4种重庆酸辣粉配方
酸辣粉制作配方资料! (1)
![酸辣粉制作配方资料! (1)](https://img.taocdn.com/s3/m/016212fd9b89680202d82510.png)
第一:骨头汤熬制(桶内放入60斤水)主料:猪骨头5斤(增香)鸡架2斤(提香)配料:猪肉皮1斤(起到浓汤的效果)注明:切记配料一般3到4天换掉一次,主料7到8天换掉一次。
实际操作步骤:1锅中放适量水,温度适中时,先将猪骨头,鸡架放进锅中,烫一会捞出,放进纱布里系好备用。
2锅中放入猪肉皮,烫一会捞出,放进另外一个纱布里系好备用。
3不锈钢桶中放进60斤水,用大火烧开,将以上两种纱布包好的骨架放进桶中,再放入适量姜片去腥,小火烧2到4个小时,骨汤变白,高汤做好。
说明:熬骨头汤的桶可以去厨具市场买到,几十元一个,可以直接买用电的桶,也可以买普通的不锈钢桶,直接在煤气或者煤球上面熬制骨头汤,根据大家实际情况选择!记住要买不锈钢的桶,因为长期要用,防止生锈,骨头汤做好了关火放那里备用。
熬制骨头汤所需主料配料照片:1猪骨头2鸡架3猪肉皮骨头汤制作照片(店主实物拍摄,盗图必究!):第二:制作辣椒油1. 色拉油2000g+辣椒面400g+味达美味极鲜酱油180g+镇江香醋20克+蒜沫50g+芝麻80g+王守义十三香40g (克数要求必须非常准确,要去买个家庭电子称)!2.将辣椒面倒入盆中,加入味达美味极鲜酱油,蒜沫,芝麻,再加入十三香搅匀备用!3.锅中倒入色拉油,烧至180度左右(最好去五金店买个温度计,油温非常的重要)!除了高温的色拉油和镇江香醋,其他所有材料全部放在一个盆中搅拌均匀,一面慢慢的往盆里倒油一边不停的用筷子搅拌!4.高温的色拉油全部泼完后,立马加入镇江香醋20克,搅拌均匀,赶紧用盖子盖住盆面密封,放那里静置8个小时左右,时间到了打开盖子,香气扑鼻!特别提示:芝麻最好买生的,白色的,需要在锅里干炒至微黄(千万不要糊)即可!镇江香醋的作用是挤出辣椒油里面的精华,香味,不可缺少的一个步骤!全部材料:色拉油,辣椒面,味达美味极鲜酱油,镇江香醋,蒜沫,芝麻,王守义十三香!第三:酸辣粉制作过程准备工作:酸辣粉丝,生花生米,干黄豆,酸豆角,肉沫,香菜沫,醋,酱油,葱沫,蒜沫,姜沫,盐,鸡精,味精,鲜味王,10斤骨头汤。
重庆酸辣粉的制作方法和配料
![重庆酸辣粉的制作方法和配料](https://img.taocdn.com/s3/m/24a4f0c6aff8941ea76e58fafab069dc502247b0.png)
重庆酸辣粉的制作方法和配料
【材料】
[主料]
红薯粉条20克
[配料]
小油菜100克,酥黄豆50克,香葱末20克,榨菜末10克
[碗汁]
白芝麻1小勺,姜末1小勺,蒜泥2小勺,花椒粉1/4小勺,
味精适量,胡椒粉适量,生抽10毫升,醋10毫升,香油5毫升,红油5毫升
[调料]
植物油30毫升,辣椒粉1小勺,郫县豆瓣酱1大勺,高汤200毫升,盐适量
【做法】
1、将小油菜洗净,在开水中焯熟备用。
2、平底锅小火加热,放入白芝麻,炒香,变微黄色后关火,倒入碗中。
3、碗汁的其他材料倒入白芝麻碗中,混合调匀成碗汁。
4、红薯粉条用温水泡10分钟至变软。
5、炒锅里倒入30毫升植物油,用中小火慢慢把辣椒粉炒香,随后放入一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油后倒入高汤烧沸,按个人口味放入盐调味,关火后倒入碗汁中成酸辣汤。
6、再烧一锅水,水开时把泡软的粉条放进锅内烫半分钟,盛出沥水,放入酸辣汤碗中,加上焯烫好的小油菜、酥黄豆,撒入榨菜末、香葱末即可。
【温馨小提示】
*做酸辣粉最好用红薯粉条,口感筋道。
*可用干黄豆炸制成酥黄豆,详见担担面中的做法。
正宗地道重庆酸辣粉的制作方法
![正宗地道重庆酸辣粉的制作方法](https://img.taocdn.com/s3/m/7481d46c783e0912a2162ab5.png)
3、锅中烧热油,下肉末加少许盐炒熟后盛出。
4、锅中倒入高汤正宗地道重庆酸辣粉的制作方法煮沸。
?5、倒入嚣泡软的粉条大火烧开。
6、马上倒入菠菜和豆泡煮半分钟,然后连汤一起盛入碗中。
2.熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水,揉成软硬适度的粉团待用。
3.用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
酸辣粉调味料
酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类:酸辣粉所用浇苕,如同面条浇苕一样制作,主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等组成。烫氽酸辣粉的汤,以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。
酸辣粉”分为两种:一种为“水粉”,即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方正宗地道重庆酸辣粉的制作方法便,一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。
酸辣粉的做法也是如此,你不可能一看培训资料,然后就学会。很多东西教程上不可能写有,很多经验只能熟能生巧,全靠自己判断。中国菜大都如此。有时候,光一个放盐的顺序的不同,做出来的味道就大不同了。对于想创业的我们来说,在学习酸辣粉的做法之前,要更多的掌握一些厨艺知识,而现在我提供给大家的,就是对大家学习制作酸辣粉之前需要掌握的酸辣味的调制。
酸辣粉的技术配方和制作工艺
![酸辣粉的技术配方和制作工艺](https://img.taocdn.com/s3/m/e8a2d6fc1b37f111f18583d049649b6649d70945.png)
酸辣粉的技术配方和制作工艺一、酸辣粉的技术配方:1.主要原料:-碱面:500克-红薯淀粉:100克-精盐:适量-醋:适量-酱油:适量-辣椒粉:适量-白芝麻:适量-豆芽:适量-香菜:适量-腌制蔬菜(泡菜、榨菜等):适量-豆腐皮:适量-牛肉:适量-叉烧肉:适量-鸡蛋:适量2.调料:-鸡精:适量-蚝油:适量-姜蒜末:适量-葱花:适量二、酸辣粉的制作工艺:1.准备面条:(1)将碱面放入容器中,加入适量的水搅拌均匀,揉成面团后盖上湿布放置30分钟。
(2)面团揉成长条状,将两端拉长,再折叠揉搓几次,反复操作5-6次,使面筋更加筋道韧性。
(3)将揉好的面团放入刮刀中间,用力拉扯,使面筋拉长,然后切成米粉状,用盐水洗净。
2.准备酸辣汤底:(1)取一锅水,加入适量盐,煮开后将豆腐皮切成小块放入锅中煮熟。
(2)将牛肉和叉烧肉切成薄片,用姜蒜末、鸡精、蚝油、酱油腌制片刻。
(3)取一锅热水,加入适量的盐和油,将腌制好的牛肉和叉烧肉放入锅中煮熟,捞出备用。
3.准备配菜:(1)豆芽焯水:锅中烧开适量的水,放入豆芽焯水,时间不宜过长,以保持豆芽的脆口。
(2)准备腌制蔬菜:可根据个人口味选择泡菜、榨菜等腌制菜,切成小块备用。
(3)鸡蛋:将鸡蛋打入碗中,打散,加入适量盐和料酒,搅拌均匀,放入锅中煮熟,切成薄片备用。
4.准备调料:(1)锅中热油,加入姜蒜末、葱花炒香。
(2)加入适量的水煮开,放入适量的红油豆瓣酱、烧烤酱、辣椒粉调制成辣椒汁,再加入适量醋和鸡精调味。
5.准备酸辣粉:(1)将切好的面条放入碗中,加入适量调味汤底,撒上适量的辣椒粉和白芝麻,加入腌制蔬菜、豆芽、豆腐皮、鸡蛋片、牛肉片和叉烧肉,最后撒上适量香菜即可。
4种重庆酸辣粉配方
![4种重庆酸辣粉配方](https://img.taocdn.com/s3/m/7d481083d4bbfd0a79563c1ec5da50e2524dd19e.png)
4种重庆酸辣粉配方材料:-酸辣粉条-鸡蛋-素火腿片-黄豆芽-冰糖-酱油-醋-鸡精-食盐-生姜-蒜瓣-青蒜苗步骤:1.将酸辣粉条放入热水中煮熟,捞出备用。
2.锅中加入少量食油,烧热后放入鸡蛋煎熟,切成薄片备用。
3.锅内加入适量底油,放入少许生姜和蒜瓣翻炒释放香味。
4.加入火腿片、黄豆芽翻炒均匀。
5.加入酱油、醋、冰糖、鸡精、食盐适量,继续翻炒均匀。
6.倒入适量的清水煮开,然后放入煮熟的酸辣粉条翻炒均匀。
7.装入碗中,放入煎好的鸡蛋片和切好的青蒜苗,即可食用。
材料:-酸辣粉条-火锅底油-辣椒面-豆瓣酱-干辣椒段-黄豆芽-鸡蛋-蒜末-盐-鸡精-白胡椒粉-葱花步骤:1.将酸辣粉条放入热水中煮熟,捞出备用。
2.锅中倒入适量火锅底油,加入豆瓣酱、辣椒面和干辣椒段煸炒出红油。
3.加入蒜末和盐继续煸炒。
4.加入清水煮开,然后放入煮熟的酸辣粉条翻炒均匀。
5.加入黄豆芽继续翻炒。
6.打入鸡蛋,搅拌均匀。
7.加入盐、鸡精、白胡椒粉调味,搅拌均匀。
8.装入碗中,撒上葱花即可食用。
材料:-酸辣粉条-酸菜-干豆腐皮-酸豆角-肉丝-生姜-蒜末-盐-鸡精-食用油步骤:1.将酸辣粉条放入热水中煮熟,捞出备用。
2.锅中倒入适量食用油,放入生姜和蒜末煸炒出香味。
3.放入肉丝煸炒熟透。
4.加入切好的酸菜和酸豆角翻炒均匀。
5.加入适量的清水煮开,然后放入煮熟的酸辣粉条翻炒均匀。
6.加入盐、鸡精调味,搅拌均匀。
7.煮沸后,加入切成薄片的干豆腐皮,继续煮熟。
8.装入碗中即可食用。
材料:-酸辣粉条-鸡蛋-酸豆角-红薯粉丝-菜心-蒜末-辣椒丝-食用油-盐-鸡精步骤:1.将酸辣粉条放入热水中煮熟,捞出备用。
2.锅中倒入适量食用油,加入蒜末煸炒出香味。
3.加入切碎的鸡蛋煸炒熟透。
4.放入切好的酸豆角和红薯粉丝煸炒均匀。
5.加入适量的清水煮开,然后放入煮熟的酸辣粉条翻炒均匀。
6.加入盐和鸡精调味。
7.最后加入煮熟的菜心和辣椒丝翻炒均匀。
8.装入碗中即可食用。
重庆酸辣粉的正宗做法
![重庆酸辣粉的正宗做法](https://img.taocdn.com/s3/m/6c92406b58fb770bf68a5529.png)
重庆酸辣粉的正宗做法面和粉虽然看起来相似度很高,但是它们之间的差别是非常大的啊,面主要是北方人们的主食之一,但是粉却是南方各族比较常见的早点或者是小吃食。
南方的粉比较多,有重庆酸辣粉,也有桂林米粉,柳州螺蛳粉等。
虽然都是粉,但是味道却是不一样的。
重庆酸辣粉一种能够开胃的食物。
因此在每年的夏天许多人都会在家做酸辣粉。
酸辣粉的制作程序不是很复杂,今天我们就来看看重庆酸辣粉的正宗做法是怎么样的?重庆酸辣粉的正宗做法:主料:红薯粉条150克,猪骨高汤1碗;调味料:酱油1大匙,香醋1大匙,盐1/4小匙,芝麻香油1/2茶匙,炒熟白芝麻1/4小匙,花椒粉1/4茶匙,鸡精1茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,特制油辣椒1大匙。
做法:1、高汤做法;猪大骨500克,姜片3片,清水12碗,先用冷水将猪骨氽烫洗净,重新加清水12碗,姜片3片,大火煮开后转小火煲约2小时,加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。
2、油辣椒的做法;取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后,加入一大匙生抽,一小匙芝麻酱,一小匙芝麻香油调均即可。
3、干黄豆用冷水浸泡三小时,红薯粉条用温水浸泡二十分钟。
4、锅内冷油,放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆,沥净油备用。
5、锅内冷油,放入花生温油小火炸至酥脆,沥净油去皮碾碎备用。
6、取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内待汽泡消后,加入1大匙生抽,1小匙芝麻酱,1小匙芝麻香油调均即可。
7、锅内烧开水,把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。
8、碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀,放入红薯粉条,再洒上酥黄豆,碎花生,香菜,香葱,油辣椒,烫熟青菜,最后把汤水及肉末加满在碗内即可。
嗯,一碗香喷喷红通通的的重庆酸辣粉就这样可以开动了。
看着上面的介绍是不是觉得重庆酸辣粉的正宗做法也不是很困难啊。
随着社会的进展,许多人认为吃辣容易长痘,因此自己在家制作酸辣粉的时候可以自由的选择。
正宗酸辣粉配方范文
![正宗酸辣粉配方范文](https://img.taocdn.com/s3/m/8b889696370cba1aa8114431b90d6c85ed3a886c.png)
正宗酸辣粉配方范文
材料:
1.粉皮:200克
2.黄豆芽:150克
3.豆腐干:100克
4.红薯粉:50克
5.小葱花:适量
6.酸笋:适量
7.辣椒油:适量
8.酱油:适量
9.醋:适量
10.鸡精:适量
11.食用盐:适量
12.新鲜牛骨汤:500毫升
步骤:
1.将粉皮用水浸泡30分钟,使其变得细软。
2.豆腐干切成薄片,将黄豆芽焯水烫熟备用。
3.将准备好的粉皮放入锅中,烧开水煮5分钟,至粉皮浑身发白,捞出备用。
4.取一只大碗,倒入适量鸡精、食用盐、酱油和醋,调成酸辣汁备用。
5.烧一锅开水,放入烧煮过后的粉皮,焯水至熟透备用。
6.取一只锅,放入适量底油及辣椒油,加热至油热后,放入切好的酸
笋和豆腐干煸炒几分钟。
7.将炒好的酸笋和豆腐干倒入调好的酸辣汁中,搅拌均匀。
8.将煮好的黄豆芽和焯水煮熟的粉皮装入碗中,倒入调好的酸辣汁,
加入适量的小葱花,再撒上一些食用盐和鸡精。
9.烧开一锅新鲜牛骨汤,将开水倒入装有粉皮和酸辣汁的碗中,烫熟
即可。
这样一份火锅风味的正宗酸辣粉就做好了。
它酸辣可口,滋味浓郁,
粉皮Q弹,配以牛骨汤的香气,令人回味无穷。
这是一道兼具特色和营养
的传统小吃,无论是冬天还是夏天,都是消暑解暑的极佳选择。
酸辣粉怎么做重庆酸辣粉最正宗的配方
![酸辣粉怎么做重庆酸辣粉最正宗的配方](https://img.taocdn.com/s3/m/b5c2f92ca55177232f60ddccda38376bae1fe07e.png)
酸辣粉怎么做重庆酸辣粉最正宗的配方酸辣粉是一道以酸辣调味、以粉条为主料的重庆特色小吃。
下面是一份重庆酸辣粉的最正宗配方,供参考。
配料:-红薯粉条:200克-豆瓣酱:40克-干辣椒:10克-蒜瓣:20克-姜片:20克-鸡精:10克-食盐:适量-鸡蛋:2个-酸笋:30克-黄豆芽:150克-豆皮:100克-青蒜:50克-鸭血:100克-猪肺:100克-香菜:适量-香葱:适量辅料:-醋:适量-生抽:适量-辣椒油:适量步骤一:准备材料1.将红薯粉条用清水浸泡至软化备用。
2.将干辣椒切碎,蒜瓣和姜片切末,酸笋切片,黄豆芽焯水,豆皮切成小块,青蒜剁碎备用。
步骤二:制作调料1.锅中加入适量食用油,小火加热。
2.加入豆瓣酱炒香,然后加入切碎的干辣椒、蒜末、姜末继续炒香。
3.加入一些水,炒匀后加入适量鸡精和食盐调味,煮沸后转小火炖10分钟。
步骤三:烹饪其他配料1.锅内重新加入适量食用油,将豆皮和豆芽翻炒均匀。
2.锅中加水煮沸,将猪肺和鸭血焯水后切成块,放入煮沸的水中焯水,然后将焯水后的猪肺和鸭血捞出备用。
步骤四:烹饪红薯粉条1.锅中加入适量清水,煮沸后倒入浸泡软化的红薯粉条中。
2.加入少许盐,煮熟后捞出沥水备用。
步骤五:拌制酸辣粉1.取一个碗,加入适量的豆瓣酱,醋和生抽,调成酸辣酱。
2.将煮熟的红薯粉条放入碗中,加入适量的酸辣酱拌匀,使粉条充分吸收调料。
3.在底部铺上一层豆皮和豆芽,放入一些猪肺、鸭血和鸡蛋。
4.倒入炖好的酸辣汤汁,再撒上酸笋、青蒜和香菜。
5.最后撒上香葱和辣椒油即可。
至此,正宗的重庆酸辣粉就做好了。
希望你能够尝试一下,享受这道美味的重庆特色小吃!。
酸辣粉技术配方【开店实践经验】
![酸辣粉技术配方【开店实践经验】](https://img.taocdn.com/s3/m/eb9f607b9e3143323868937e.png)
重庆酸辣粉技术资料【开店实践技术经验】一、“奇香红油”的炼制说明:1,考虑大大家购买资料会试做的成本,以上材料是5斤油的标准配置用量。
之前有些朋友购买后,用1斤,两斤油试做,真的是看不出什么效果,我现在把炼油步骤已经简化了,大家可以放心,步骤简化,味道还是和以前一样。
,2,辅料中有些蔬菜因为季节可能买不到,买不到的可以不用。
3,香料我建议大家买上面表格的一倍,买回去后各分成一半,一共30块钱左右,因为香料买太少,干杂店老板确实不好称重。
4,透骨草有些地方买不到,可以不用。
5,去买香料的时候,记得买1两紫草,买回去后用温水发5分钟的样子,在炼制红油最后一步的时候,如果油色不够红亮,就用上紫草,把紫草用漏勺装着沁入油里面,待油色红亮时,就捞出紫草。
如果熬出的油色已经很红亮,就略去这一步。
紫草也是香料的一种只起个给油上色的作用材料的处理过程:第一步:主料的处理①干辣椒用开水煮,然后用绞肉机打成茸状,成糍粑辣椒。
②花椒用冷水泡湿透。
第二步:辅料的处理:①泡野山椒、鲜红椒去蒂,切成块。
②胡萝卜、生姜、大蒜去皮洗净切片,③大葱和芹菜根洗净切成4厘米长的段;第三步:香料的处理:专用香料用温水浸泡5分钟后捞出沥干水分备用;红油制作过程:①将净锅烧热,放入色拉油2500克烧到6—7成熟,依次放入胡萝卜片、蒜仁、生姜、洋葱、鲜红椒、野山椒、大葱、香莱和芹菜根,浸炸至原料呈金黄色且香味溢出时,将料渣捞出。
②油锅离火(或关掉火)待油温降至6-7成热时把处理好的主料郫县豆瓣酱,糍粑辣椒,花椒,全部倒入锅中,再放入泡好的专用香料;③接着将锅置大火上烧开,然后转小火熬1个半小时以上,用勺不停地搅动(否则容易糊),熬炼至锅中油沸腾时,没有水气冒出,油色红润时就OK,最后关火放置个几晚上,让香料的味道全部到油里面,最后捞出料渣,奇香红油制作完成。
注意事项:1,干辣椒用量要看当地辣椒辣的程度,千万别太辣,太辣就把香料的香味盖住了,做奇香红油一定不要急,按着顺序来,火候掌握好,一定要勤翻勤搅动。
酸辣粉怎么做最正宗的酸辣粉
![酸辣粉怎么做最正宗的酸辣粉](https://img.taocdn.com/s3/m/af70953ac4da50e2524de518964bcf84b9d52d1a.png)
酸辣粉怎么做最正宗的酸辣粉
材料:红薯粉、香菜、香葱、大蒜、生抽、醋、花椒粉、花椒油、辣椒油、麻辣烫佐料、油酥花生米、油酥黄豆、榨菜
制作过程:
1、将红薯粉条浸在温水中1小时左右,中途想换一次水。
(除去粉条里的异味)
2、香菜、小葱切成细末待用,准备大蒜多一点,捣成蒜蓉放适量开水勾兑;
3、锅里放油下使花生米和黄豆煮成。
4、炸花生剩下的油烧热下入肉末煸炒变色,煸炒变色的肉末加入五香粉,生抽继续煸炒,肉末里放入适量的葱花翻炒。
5、重新加入一勺甜面酱,和适度的清水,小火拌匀可口大火收汁后炒熟装碗姜味。
6、锅里烧水,放入泡发好的粉条烫软,将烫软的粉条放入冷水过一下,然后在把粉条放
入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里。
7、拎一个小锅放进一小块麻辣烫佐料伤处,伤处的麻辣烫佐料放入上装红薯粉的碗里
8、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量,再加入辣椒油和肉酱,撒上
葱花及香菜末,伴匀即可享用。
红薯粉就是不须要长煎的,长煎就可以外流营养,通常红薯类粉条在沸水中煎15分钟
至30分钟后食用为宜,较薄的可接40分钟。
如果稳步煎下去,可以由于粉条喷水量减少,
口感筋力上升,发生局部的收缩割断条、水溶性固形物提高等现象,再继续煎下去粉条可以
变为大的短节,并最终因可溶性淀粉高温熔化而发生轻度糊汤现象,凡是煎一两个小时粉条
仍不收缩不断条的,就有可能重新加入了明矾等添加剂,可以发生质量隐患了。
红薯粉需要在烹制钱泡在温水中一个小时左右,中途还需要换一次水去除粉条的异味。
而香菜、葱、蒜等就要切成细末待用。
酸辣粉做法和配方 doc
![酸辣粉做法和配方 doc](https://img.taocdn.com/s3/m/037ef9533d1ec5da50e2524de518964bcf84d22b.png)
酸辣粉做法和配方doc酸辣粉做法和配方?一:酸辣粉概述酸辣粉是近年来非常受欢迎的特色小吃,其以酸、辣、麻为特色,经?起源地重庆发展到全国各地,在经过不断改良后,现在已经有各种口?味诞生,酸辣粉店往往人满为患,生意火爆。
本文详细介绍了“口口爽酸辣粉”的特色酸辣粉用料和做法。
?二:配料的认识和功能鲜味王(神马牌)提鲜?鸡精(牧哥牌)加鲜提味?花椒粉(自加工)加麻?醋(保宁牌)加酸?酱油(海天牌)提味?蒜水(自制)提香?糖水(自制)中和味道?腐孚?L?水(自制)加香?红油(自制)上色,增香提味?辣椒油(自制)加辣提味?果子油(自制)增香,回味?肉酱(自制)增香,提味,回味?各种配菜(香菜,葱花,榨菜,花生米)三:用具介绍?酸辣粉的用具并不复杂,而且不用什么昂贵的专用设备,所有设备家?庭式即可制作,这给初创业者的成本方面减轻了负担。
主要有:?保温锅?(用来装肉酱汤的)?,?汤粉锅?(选用不锈钢的)?,?汤?勺,?小勺,调料罐,高压煤气灶,果汁机,等??四:各种调料的制作方法1.?辣椒油的制作(1000?克的比例)Word文档 1辣椒油的比例:辣椒王粉?500?克,大蒜粉?45?克,特制卤味?王?80?克,?咖哩粉?45?克,?特味素?30?克。
?把以上这些香料搅拌均匀。
?先将锅洗净,放入?克的花生调和油,油烧开后放置?6?成热。
再?把油一勺一勺的加入刚才调好的辣椒粉中,泡制一个晚上,第二天就?可以用。
2.?果子油的制作(1000?克的为例)草果?50?克八角?45?克香砂仁?50?克核桃?50?克花椒?40?克?先将?锅洗净,放入?1000?克的花生调和油,油烧开后放置?6?成热。
再?把?油一勺一勺的加入刚才调好的五种香料中,?泡制一个晚上,?第二天?就?可以用。
?果子油可以重复使用五次,第二,三,四,五次前面四种香料不加,?只加花椒?40?克,油温和第一次一样,泡过五次后重新换料。
?3?红油的制作方法(1000?克为例)(1)?一号料:生姜?50?克大葱?40?克洋葱?60?克(2)二号料:八角?10?克桂皮?15?克香砂仁?20?克香叶?10?克草?果?10?克白芷?20?克香草?10?克小茴香?25?克白扣?10?克紫草适量豆瓣酱?200?克加水?500--1000?克(3)油烧开后放入一号料炸出香味再用漏勺捞出,放入二号料用小?火熬?30?到?100?分钟。
正宗重庆酸辣粉的做法绝密配方
![正宗重庆酸辣粉的做法绝密配方](https://img.taocdn.com/s3/m/7c5f913b453610661ed9f496.png)
正宗重庆酸辣粉的详细做法及技巧
重庆李福酸辣粉独具特色。
从原料、汤料的采用到烹调技法的配合,同中求异,异中求和,使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、清香与浓醇等美妙地结合在一起。
在选料上做到细致入微,严格把关;在配料上做到配制营养合理,保证顾客吃得健康,吃得放心。
坚持优质服务,时尚温馨的环境,平价实惠的菜品,热情周到的服务让顾客尽享美味酸辣粉
食材主料红薯粉一小碗
辅料生菜2两
花生末2汤匙
香醋2汤匙
香油1汤匙
盐适量
葱花少许
蒜末少许
精制油适量
鲜香料5克
辣鲜露2汤匙
水3碗
做法1 首先我们要烧开一锅水,加入少许盐,再放入红薯粉煮熟后,捞出备用。
2.加热炒锅,加入适量的精制油,放入葱蒜末煸炒,再到入水煮沸,以及加入鲜香料调均匀煮沸。
3将煮好的红薯粉倒入锅中,加入生菜
4略煮片刻之后置于碗中,
5再到上两汤匙的香醋,以及两汤匙的辣鲜露
6 最后淋上香油,撒上葱花花生末
7 这样一道酸甜可口酸辣粉,就可以出锅了。
哇看看这道李福酸辣粉,不仅是汤色非常的红亮,同时粉条也是晶莹剔透柔韧有筋道。
而且自己在家制作,绝对是好吃又过瘾,麻辣辛香酸五味俱全。
是不是已让你流口水了吗,赶紧试着做吧。
开店做生意是不可以的,要专业学习的
小贴士:再煮粉的热水中加盐,可使粉在成熟的过程中就吸收了咸味,使粉更有弹性,吃起来不会觉得不入味。
广东陶粒,广东陶粒厂 Up3ICj4stBs1。
正宗重庆酸辣粉的制作方法
![正宗重庆酸辣粉的制作方法](https://img.taocdn.com/s3/m/91903bfeb8f67c1cfad6b894.png)
正宗重庆酸辣粉的制作方法重庆酸辣粉怎么做?经常会有朋友在网上问,因为酸辣粉这一重庆小吃,早已风行全国,各地也开了大大小小的酸辣粉店,但不可否认,仍然有很多朋友做出来的东西在口味上很不纯正,并没有正宗的重庆风味。
我们将收集到的正宗重庆酸辣粉制作方法技术奉献出来,这份资料,在有的地方需要2800元学费呢:一。
备料[一]配料;分五种香型[可称xx肉型粉丝]1。
酥肉型:1.以500克三级猪肉或五花肉为例:猪肉500 克[[切成常-4cm,宽1-2cm的方形既可]],香葱细末5克,生姜细末5克,吉士粉10克,鸡蛋1个,红薯淀粉15克,黄奶油8克,火锅飘香剂,精盐3-4克,味精7克,将上述拌合均匀待用。
2.将1000克菜油烧到九成沸时放入拌好的猪肉炸香炸成金黄时捞起,滤去油[[保存下次再用]]冷却将酥肉切成长宽高各1cm的四方或长方小块既存放代用。
2。
红烧牛肉型:1.牛肉1000克洗净切丁或片备用。
2.用色拉油250克放入干净锅中烧热,放入郫县豆瓣酱50克,生姜40克,香葱头或大葱50 克,花椒10克,干辣椒15克,精盐5克,味精10克,特鲜一号6克,桂皮6克,芭蕉20 克,香叶2克,草果1个,公丁香1克,小茴1克,将上述料一起烧沸炸香,再放入牛肉煮40-60分钟。
代用3.红烧肥肠型:原料配比和方法同上。
4.红烧鸡肉羊肉排骨等同上面一样。
5.果香型:如花生仁开心果松仁等等干果,动应先炒香炒干枯,稍冷却打成半个葵花籽大小即可备用。
二.主料的配制:这里重点讲述两种配方,你可根据这两种基本配方口味再演变成麻辣味。
香辣味。
清香味。
酱香味。
果香味等多总口味。
麻辣味:以每碗100克红薯丝为例(可卖3元以上)。
1.精盐8克,味精5克,特鲜一号3克,蒜泥8克,酱油8克,醋20 克,油20克,油炸辣椒面10-20克,葱5克,香油6克,花椒粉3克左右,酸咸菜10克左右,奇香红油6克左右,火锅飘香剂2克,一一装入一碗中。
2.将干净红薯丝用开水浸泡20-30分钟,捞出放入清水备用.3.将烧沸的植物油倒入盛有辣椒面[内加适量的精盐,花椒,味精]的容器中搅拌而成油炸辣椒面。
正宗重庆酸辣粉配方
![正宗重庆酸辣粉配方](https://img.taocdn.com/s3/m/c018435e1fb91a37f111f18583d049649b660edd.png)
正宗重庆酸辣粉配方首先,我们先说整个酸辣粉制作的流程大纲:制作碗底材料(一共10种分别为:鸡精,腐乳水,蒜水,糖水,保宁醋,酱油,花椒粉,红油(重点,下面会详细介绍做法!),辣椒油,果子油(重点,下面会详细介绍做法)!制作碗面材料(一共6种分别为:肉酱汤(重点,下面会详细介绍做法),榨菜,芝麻,花生,香菜,酸豆角)浸泡红薯粉注意事项,还有每碗酸辣粉的配料分量从制作碗底材料开始:1:鸡精(选用商用的火锅鸡精,性价比高)2:腐乳水(比例是1:10,也就是腐乳25克,开水250克,混合一起后通过料理机搅拌至无颗粒的腐乳水)3:蒜水(比例是1:10,蒜头去皮25克,凉开水250克,混合一起后通过料理机搅拌至无颗粒的蒜水,最后滴两滴白醋,防止短时间内变质)4:糖水(比例是1:10,白砂糖25克,白开水250,混合后搅拌直至白砂糖融化)(注意:以上三种水都不能直接用自来水,因为这些水是直接添加在酸辣粉里面的,所有不能用自来水,注意注意了)5:保宁醋(为什么一定要用保宁醋呢?师傅告诉说,因为这个牌子的味道非常适中,适合大众,而且性价比高)6:酱油(选用商用的英标酱油,大罐装的那种)7:花椒粉(不嫌麻烦的话可以自己制作,但是要先把花椒炒香一下,再打碎,然后一定要用过滤网过滤了那些花椒的壳)8:红油(以制作250克红油为例,大豆油250克,25克生姜切片,10克大葱切开,洋葱15克切开,将以上三种材料放入油锅里,注意小火慢慢炸至金黄色后全部捞出,然后把豆瓣酱(旺丰牌最好)60克,白芷2克,这两种材料混合后,再放入锅里,重新开火,小火慢慢炼至豆瓣酱水分蒸发,呈沙粒状散开为止,最后关火,加入适量紫草调颜色,调完颜色后把紫草扔掉)9:辣椒油(我头条号里面介绍麻辣烫的文章有说的,自己找一下)10:果子油(大豆油200克草果7克,八角5克,香砂仁7克,花椒4克,玉果5克。
丁香2.5克。
将硬壳的药材敲开,放入不锈钢罐里。
油烧开,离火凉到8成热,倒入罐子泡制18个小时,即可使用注:油使用完后在烧油倒入药材里面,药材可以反复使用3次)浸泡越久越香纯手打,觉得有用的朋友加个收藏点个赞哈!谢谢了!好了接下要介绍酸辣粉最重要的部分碗面的材料1肉酱汤:以250克去皮绞碎的五花肉为例,先将姜末30克,加入锅中炒香,油一定要适量呀,炒香后加入五花肉,炒至五花肉发白散开,放入鸡精30克,甜面酱55克(按照当地口味可以适量增减,甜面酱有甜的味道,兑汤时候如果甜了可以减少,甜面酱有很多种大家别买错了,北方做烤鸭的甜面酱不能用,东北大酱也不能用,要买四川产的那种)。
重庆酸辣粉配方范文1份
![重庆酸辣粉配方范文1份](https://img.taocdn.com/s3/m/249da85053ea551810a6f524ccbff121dd36c5b3.png)
重庆酸辣粉配方范文1份重庆酸辣粉配方 1重庆酸辣粉配方一:原料:粉条、葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油,猪油、炸酥的花生豆和黄豆,花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻,还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
做法:1、首先,把干粉条放进50到60度的的水中,泡10分钟,把粉条泡软。
2、然后,再烧上一锅水,烧水的时候,拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。
3、当锅里的水开时,把泡软的粉条放进锅内汤一下,大约半分钟就可以了,盛出放进有底料的碗中,最后再把豌豆尖放到热水中汤一下,加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆,还有香菜,地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
重庆酸辣粉配方二:原料:胡椒粉、油辣子、香葱葱花、酱油、新鲜蔬菜(一般选用豌豆尖,如果没有,卷心、白菜皆可)、黄豆、绿豆芽、芹菜(正宗做法里比较常用的.芹菜碎丁)、陈醋、香菜、芽菜(大头菜、冬菜也可)做法:汤成之前加一小勺味精搅拌下就好了。
忘了说,汤的做法是把肥肠、猪耳洗干净一道入汤煮,熬到汤汁颜色呈浓白色就算做好了。
汤熬好以后,把上边说的醋、酱油、味精同蔬菜放入汤中一起煮到快熟的时候,放下粉条用筷搅拌不至粘连(注意不要煮太久啊,否则煮烂了),好了就可以出锅了!记得洒上大头菜。
重庆酸辣粉配方三:原料:宽红薯粉条300克、肉馅50克、菠菜8棵、豆泡1小把、葱粒和蒜泥少许、芽菜末少许、花生、黄豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、鸡精、辣椒油3勺、香油、高汤、植物油各适量。
以上2碗的量。
制作过程:1、粉条在温水中泡约10分钟至软,将芝麻在炒锅中小火炒熟盛出备用,烧热油锅,花生和黄豆炸酥。
2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、鸡精、盐、美极鲜味汁、醋、香油、辣椒油搅拌均,拌均成调味汁备用。
3、锅中烧热油,下肉末加少许盐炒熟后盛出。
4、锅中倒入高汤煮沸。
5、倒入泡软的粉条大火烧开。
重庆酸辣粉配方法
![重庆酸辣粉配方法](https://img.taocdn.com/s3/m/2071d398ac51f01dc281e53a580216fc700a5309.png)
重庆酸辣粉配方法重庆酸辣粉作为一道具有浓厚重庆风味的传统美食,以麻辣鲜香的口感,深受人们喜爱。
下面我将详细介绍一下如何制作一碗正宗的重庆酸辣粉。
材料准备:1. 手工酸辣粉:200克2. 鸡胸肉:150克3. 黄豆芽:100克4. 豆皮:50克5. 红薯粉丝:50克6. 黄豆面:50克7. 豆瓣酱:适量8. 青蒜末:适量9. 香菜末:适量10. 牛油:适量11. 鸡蛋:2个调味料:1. 辣椒粉:适量2. 花椒粉:适量3. 生抽:适量4. 料酒:适量5. 醋:适量6. 豆瓣酱:适量7. 酱油:适量8. 盐:适量9. 鸡精:适量10. 葱姜蒜末:适量11. 鸡精:适量步骤一:准备酸辣汤底1. 将豆瓣酱放入碗中加入适量开水,浸泡5分钟后搅拌均匀;2. 在一锅中加入适量的水,将黄豆芽焯水后捞出备用;3. 沥干豆皮、红薯粉丝的水分,备用;4. 将锅中的水烧开,加入适量的豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、生抽、盐、醋,搅拌均匀,煮开后再小火炖煮10分钟,边煮边搅拌;5. 熄火前加入鸡精和鸡蛋搅拌均匀,保持搅拌至鸡蛋熟透即可。
步骤二:准备配料1. 鸡胸肉洗净切成薄片,加入适量的料酒、盐、鸡精腌制10分钟;2. 将豆皮浸泡软后切成薄片;3. 锅中烧开适量的水,将切好的豆皮焯水后捞出备用;4. 锅中加入适量的牛油,将鸡胸肉炒熟后并加入适量的盐、鸡精,炒匀备用。
步骤三:煮酸辣粉面1. 锅中烧开适量的水,加入酸辣粉煮熟,捞出沥干备用。
步骤四:摆盘1. 将煮好的酸辣粉放入碗中;2. 加入炒好的鸡胸肉、豆皮、红薯粉丝、黄豆芽;3. 撒上适量的青蒜末、香菜末;4. 将炖好的酸辣汤底倒入碗中,将配料和汤底充分融合。
至此,一碗美味的重庆酸辣粉就完成了。
根据个人口味可适量加入辣椒油、蒜泥、花椒粉等配料提升麻辣味。
欢迎你品尝这道传统重庆美食!。
酸辣粉的技术配方和制作工艺
![酸辣粉的技术配方和制作工艺](https://img.taocdn.com/s3/m/c5f28e7210a6f524ccbf8586.png)
用量(克)
2500 500 200 100 150 50 150 100 50 100 100 50 150 20 15 15 15 15 15 12.5 12.5 7.5 7.5 7.5
草果
香叶
说明: 1,考虑大大家购买资料会试做的成本,以上材料是 5 斤油 的标准配置用量。之前有些朋友购买后,用 1 斤,两斤油试做,真的 是看不出什么效果,我现在把炼油步骤已经简化了,大家可以放心, 步骤简化,味道还是和以前一样。
5
5
1 干辣椒用开水煮,2然后用绞肉机打成茸状,3 成糍粑辣椒。
4 花椒用冷水泡 湿透。
第二步:辅料的处理: 1 泡野山椒、鲜红椒去蒂,2 切 3 成块。 4 胡萝卜、生姜、大蒜去皮洗净切 5 片,6 7 大葱和芹菜根洗净切 8 成 4 厘米长的段; 第三步:香料的处理: 专用香料用温水浸泡 5 分钟后捞出沥干水分备用; 红油制作过程: ①将净锅烧热,放入色拉油 2500 克烧到 6—7 成熟,依次放入胡萝 卜片、蒜仁、生姜、洋葱、 鲜红椒、野山椒、 大葱、香莱和 芹菜根,浸炸至原料呈金黄色且香味溢出时,将料渣捞出。
对全部高中资料试卷电气设备,在安装过程中以及安装结束后进行高中资料试卷调整试验;通电检查所有设备高中资料电试力卷保相护互装作置用调与试相技互术关,系电,通力根1保过据护管生高线产中敷工资设艺料技高试术中卷0资不配料仅置试可技卷以术要解是求决指,吊机对顶组电层在气配进设置行备不继进规电行范保空高护载中高与资中带料资负试料荷卷试下问卷高题总中2体2资,配料而置试且时卷可,调保需控障要试各在验类最;管大对路限设习度备题内进到来行位确调。保整在机使管组其路高在敷中正设资常过料工程试况1卷中下安,与全要过,加度并强工且看作尽护下可1都关能可于地以管缩正路小常高故工中障作资高;料中对试资于卷料继连试电接卷保管破护口坏进处范行理围整高,核中或对资者定料对值试某,卷些审弯异核扁常与度高校固中对定资图盒料纸位试,置卷编.工保写况护复进层杂行防设自腐备动跨与处接装理地置,线高尤弯中其曲资要半料避径试免标卷错高调误等试高,方中要案资求,料技编试术写5、卷交重电保底要气护。设设装管备备置线4高、调动敷中电试作设资气高,技料课中并3术试、件资且中卷管中料拒包试路调试绝含验敷试卷动线方设技作槽案技术,、以术来管及避架系免等统不多启必项动要方高式案中,;资为对料解整试决套卷高启突中动然语过停文程机电中。气高因课中此件资,中料电管试力壁卷高薄电中、气资接设料口备试不进卷严行保等调护问试装题工置,作调合并试理且技利进术用行,管过要线关求敷运电设行力技高保术中护。资装线料置缆试做敷卷到设技准原术确则指灵:导活在。。分对对线于于盒调差处试动,过保当程护不中装同高置电中高压资中回料资路试料交卷试叉技卷时术调,问试应题技采,术用作是金为指属调发隔试电板人机进员一行,变隔需压开要器处在组理事在;前发同掌生一握内线图部槽纸故内资障,料时强、,电设需回备要路制进须造行同厂外时家部切出电断具源习高高题中中电资资源料料,试试线卷卷缆试切敷验除设报从完告而毕与采,相用要关高进技中行术资检资料查料试和,卷检并主测且要处了保理解护。现装场置设。备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况,然后根据规范与规程规定,制定设备调试高中资料试卷方案。
正宗重庆酸辣粉的制作方法
![正宗重庆酸辣粉的制作方法](https://img.taocdn.com/s3/m/c10607725acfa1c7aa00cc53.png)
正宗重庆酸辣粉的制作方法一、备料A、奇香红油的制作用料:A:郫县豆瓣酱(剁细)500克、红泡辣椒(剁细)250克B:干辣椒粉200克C:大豆色拉油5000克D:胡萝卜(切块)250克、青红椒(切块)250克、鲜野山椒(切块)100克、蒜仁50克、香菜150克、生姜(拍烂)200克、洋葱(切块)300克、大葱(切段)200克、芹菜(切段)250克E:1.甘草25克、紫草10克、白蔻(拍烂)20克、香叶15克、八角5 克、草果(拍烂)5克、2.小茴香15克、桂皮10 克、三奈15克、香草5克(全部用清水浸泡10分钟后沥干水备用)制作:1.将C料倒入锅中烧到5-6成热,将D料依次倒入中火浸炸20-30分钟至香味溢出油锅离火滤渣备用;2.等油温降到5成热时,倒入A料、E料,用小火熬制20-30分钟至油色红润虑渣即可特点:油色红亮、香味浓郁、辣而不燥、酱香味浓!!注意:郫县豆瓣酱和泡椒不能剁的太细或过粗,成末状为宜。
B、各种肉类制作1、酥肉型用料:A:猪肉500克(切成1Cm的方粒)B:香葱末5克、生姜末5克、吉士粉10克、鸡蛋1个、红薯淀粉15克、黄油8克、火锅飘香剂5克、精盐3-4克、味精7克制作:1.将A料、B料混合腌制2小时备用;2.将步骤1的料倒入热油中中火炸制金黄捞出即可。
2、红烧肉型(牛肉/肥肠/鸡肉/排骨等)用料:A:肉1000克(切丁或片)B:色拉油250克C:生姜(拍烂)40克、香葱头(拍烂)50 克、花椒10克、干辣椒15克、精盐5克、味精10克、特鲜一号6克、桂皮6克、芭蕉20克、香叶2克、草果(拍烂)1个、公丁香1克、小茴香1克制作:1.将B料入锅加热,倒入C料中火炸出香味;2.将A料倒入步骤1中小火炆制40-60分钟即可二、出品红薯粉浸泡:干红薯粉条用开水浸泡20-30分钟,捞出泡清水备用麻辣味:以每碗100克红薯丝为例底味:精盐8克、味精5克、特鲜一号3克、酱油8克、醋20 克、火锅飘香剂2克面料:蒜泥8克、油20克、油炸辣椒面10-20克、葱5克、香油6克、花椒粉2克、酸咸菜10克、奇香红油6克、注意:面料的搭配可以灵活搭配其他的配菜,如酸豆角之类的。
酸辣粉佐料
![酸辣粉佐料](https://img.taocdn.com/s3/m/2f273b3e0812a21614791711cc7931b765ce7b12.png)
酸辣粉佐料关于《酸辣粉佐料》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。
花甲粉是很多人都较为喜欢吃的一种食材,它吃起來爽爆,十分可以推动胃口,要想作出美味可口的花甲粉,它的调料是比较多的,在做酸辣粉的情况下最好是熬料老母鸡汤或是是大骨头汤,一些葱蒜末也是不可或缺的,此外油辣子、大豆或是花生豆全是较为普遍的食物,我们看来一下这些方面的內容。
花甲粉调料葱末、生姜沫、蒜末,豌豆尖、香莱、炸菜丝、芹莱末、生抽、醋、油辣子、芝麻油,动物油、炸酥的花生豆和大豆,花椒面、白胡椒粉、鸡精、味精,盐、白芝麻,也有用老母鸡汤或骨骼煲的高汤。
实际克重以下:粉条140克、干木耳10克、尖椒1个、辣椒1个、食用盐4克、鸡精3克、蒜2瓣、芝麻油3汤勺、白糖6克、香莱段适当、老陈醋3汤勺、红烧酱油2汤勺、机密辣椒红油2汤勺、葱段适当。
花甲粉历史时间花甲粉始于四川,是四川省、重庆、贵州等地的传统式特色美食,归属于渝菜、四川菜、贵州小吃。
其特性是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。
花甲粉主粉由地瓜,红薯,扁豆按占比调合,随后由农家院用传统式手工制作漏制而成。
花甲粉来源于西北民俗,摄食材至本地手工制做的粉条,味以突显香辣主导而而出名。
花甲粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻!“花甲粉”系天然翠绿色食品,主粉由地瓜,扁豆按最好占比调合,随后由农家院用传统式手工制作漏制而成。
“花甲粉”也有便捷食品商品。
花甲粉的由来上溯三国时期,那时候是三国时期三国刘备、关云长、赵云在桃源三人义结金兰后, 桃源的主人家专业为她们做的饭食,选了那时候较为为人正直喜爱的红苕粉做主要材料,喻意这三人的友谊像这红薯粉条一样悠长,又加了一种爆辣的小尖椒,和老坛酸菜及其老红糖与黄莲在里面,意思是要让三人搞清楚甜酸苦辣都不害怕,四川酸辣粉、重庆酸辣粉从而演化而成。
后代由于其味香辣进味,逐渐就改为了"花甲粉"了。
重庆酸辣粉特性是"麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻"。
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四种重庆酸辣粉
第一种。
正宗重庆酸辣粉做法
一、原料:
红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。
二、制作工艺流程:
1、先将红苕(即红薯)粉丝用温水充分浸泡。
2、将元豆(即碗豆)等用30~40℃温水泡8~10小时,然后放入锅中加水炖熟。
3、炸酥肉:以1公斤猪肉为例(猪肉中瘦肉占70%、肥肉30%),应加入盐巴黎汤匙,味精2克,鸡蛋半个,鲜香葱、生姜各30克剁细,然后将这些料加入肉中拌合均匀,肉切成长3~4厘米、宽约1~2厘米的方形,然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞起即成酥肉。
4、豆腐果子制作:直接将普通的白豆腐切成长5~7厘米、宽3---4厘米、厚1—2厘米的条形放入烧沸的油锅里,炸成金黄色,待鼓泡时捞起即成。
5、酸菜、青菜洗净,酸菜切成细条,青菜切成短节装入筛子备用。
三、煮制成品酸辣粉∶
1、打味料:以2号碗为例,每个碗先加盐0.8—1.2克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食用醋1.5克,烧熟了的菜油或猪肉1.5克,油炸粗辣粉1~3克(根据客人吃辣的程度定量),这样便成了一碗调好味的味碗。
2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温,酥肉切成小块或条形,豆腐果子以2~3厘米长为佳。
3、再将粉丝放在沸水中煮1—2分钟,下入青菜叶,及时捞起放入碗中,每碗用粉2~4两,加点鲜汤,放入酸15~20克、泡豆10—20克、酥肉4~6小块、豆腐果子3~4条,再撒上香葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了。
四、注意事项:
1、泡豆、粉丝应安排在营业前泡胀,炖好泡豆、酥肉、豆果根据您的生意用量提前炸好1—2天的货,不能现炸现用,那样就因来不及而影响生意。
2、二条中第3题的汤匙是指调味用的小塑料瓢,每瓢约0.8~1克左右。
3、三条第1小题的油炸粗辣粉是指比辣粉粗大—些的细辣块,把烧开的菜油放倒在辣粉碗中排成的辣粉,但不是把粉放入锅中炸的粉。
第二种简易做法
1.配料:生抽、醋、小葱、香菜、油(平时炒菜用的)、油炸黄豆、干辣椒面。
将小葱少许切成葱花,香菜切碎,待用。
油炸黄豆少许,稍微弄碎待用。
辣椒面放在不怕烫的碗里,将烧辣的油倒入碗中,制成油辣子待用。
烧开水,下红薯粉,将红薯粉煮软。
红薯粉本来就制过,不存在熟不熟的问题,但一定要煮软,才好吃。
将煮好的粉条挑入碗内,然后加入调料。
调料:
生抽少许、油辣子、醋(稍微多放点)、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。
量用多少看各人口味了。
第三种酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步骤是非常简单的,关健就在于放料。
原料:粉条,葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油,猪油、炸酥的花生豆和黄豆,花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻,还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
首先,把干粉条放进50到60度的的水中,泡10分钟,把粉条泡软。
然后,再烧上一锅水,烧水的时候,拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。
当锅里的水开时,把泡软的粉条放进锅内汤一下,大约半分钟就可以了,盛出放进有底料的碗中,最后再把豌豆尖放到热水中汤一下,加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆,还有香菜,地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
3.酸辣粉。
这个肯定是重庆特产了,已经走到了祖国各地,不过大略也变了味道。
归根到底还是重庆的正宗。
酸辣粉这东西其实非常简单,碗里放上盐、味精、红油辣椒、醋、芝麻、榨菜颗儿、芹菜颗儿、花生碎等调料,然后把煮好的红薯粉丝和青菜叶放进去,再浇上高汤就成了,其实与小面有些许类似,只不过这里要放很多醋,另外就是不知什么缘故没有小面那么油,颇为爽口。
好吃不麻烦自己动手做的更有意思。
第四种、独特风味重庆酸辣粉的做法
《一》原料:粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤
制作方法:
1. 干粉条泡在50度到60度的水中,泡软。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。
4.水开时,把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
5. 把豌豆尖放到热水中烫一下,加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。
提示:
1、老汤可用猪骨头煲,高压锅只需20分钟;
2、如果觉得老汤麻烦的话,就买点猪肉,炒炒煮一下变成汤;
3、黄豆加油用小火炒一下,很香。
《二》原料:红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。
1,先将红苕(即红薯)粉丝用温水充分浸泡。
2、将元豆(即碗豆)等用30~40℃温水泡8~10小时,然后放入锅中加水炖熟。
3、炸酥肉:以1公斤猪肉为例(猪肉中瘦肉占70%、肥肉30%),应加入盐巴黎汤匙,味精2克,鸡蛋半个,鲜香葱、生姜各30克剁细,然后将这些料加入肉中拌合均匀,肉切成长3~4厘米、宽约1~2厘米的方形,然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞起即成酥肉。
4、豆腐果子制作:直接将普通的白豆腐切成长5~7厘米、宽~4厘米、厚1~2厘米(豆腐块的大小也可以随意,想切大点就按本方做.想切小点自己看者切就好)的条形放入烧沸的油锅里,炸成金黄色,待鼓泡时捞起即成。
5、酸菜、青菜洗净,酸菜切成细条,青菜切成短节装入筛子备用。
三、煮制成品酸辣粉:1、打味料:以2号碗为例,每个碗先加盐0.8~1.2克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食用醋1.5克,烧熟了的菜油或猪肉1.5克,油炸粗辣粉1~3克(根据客人吃辣的程度定量),这样便成了一碗调好味的味碗。
2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温,酥肉切成小块或条形,豆腐果子以2~3厘米长为佳。
3、再将粉丝放在沸水中煮1~2分钟,下入青菜叶,及时捞起放入碗中,每碗用粉2~4两,加点鲜汤,放入酸菜15~20克、泡豆10~20克、酥肉4~6小块、豆腐果子3~4条,再撒上香葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了。
注意事项:1、泡豆、粉丝应安排在营业前泡胀,炖好泡豆、酥肉、豆果根
据您的生意用量提前炸好1~2天的货,不能现炸现用,那样就因来不及而影响生意。
2、二条中第3题的汤匙是指调味用的小塑料瓢,每瓢约0.8~1克左右。
3、三条第1小题的油炸粗辣粉是指比辣粉粗大一些的细辣块,把烧开的菜油放倒在辣粉碗里烫制成的辣粉,但不是把粗辣椒粉放锅里油炸。