家乡人重庆酸辣粉冲泡方法介绍
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家乡人重庆酸辣粉冲泡方法介绍
重庆酸辣粉是方便面之后发展起来的另一类方便食品,发展迅速,销量增长迅猛。粉块非油炸是其一个重要的亮点。消费者习惯了方便面,因此在食用过程中,出现了所谓的泡不熟、有硬芯、泡不散、味道不好等质量问题,究其原因,还是与冲泡过程中的操作方法有关。本文就消费者在冲泡方便粉丝过程中应注意的几个事项,以家乡人重庆酸辣粉为例,做一个详细的讲解:
一、冲泡水温
冲泡方便粉丝的水温一定要合适,一般是90℃左右的水温为最佳,不得低于85℃。同时也不宜用滚开水。如米线类产品,用滚开水冲泡就会出现糊汤的现象。
二、冲泡时间
冲泡时间相对方便面来
讲,时间要略长一些。方便面
由于是油炸的,面饼中空,易
于复水。但方便粉丝采用的是
高温瞬间熟化,低温干燥而
成,复水相对较慢。拿正宗重庆酸辣粉来说,粉丝粗,用90℃的水,一般需要冲泡5.5分钟会取得最佳的效果。这样会复水良好,既爽滑又有韧劲。
三、食用前的搅拌
冲泡好之后,不宜立即食用,而是需要用筷子或者配置的叉子将粉丝挑起抖动几下,来回多抖几次,这样有利于将调味料搅拌均匀,确保味道,同时也是散热,避免烫伤。也有利于粉丝分散。正宗重庆酸辣粉的分丝块采用的现代新型定型技术,如不进行搅拌抖动,会有一种网状现象出现。
四、加水量
加水量的多与少,直接关系到粉丝的口感、风味。桶装的产品,一般标注有水位线,加水到此刻度即可。冲泡袋装产品,由于选择的容器不一样,加水量就很难保证。一般建议加水量为分丝块重量的7.5倍。正宗重庆酸辣粉的净含量是115g,粉丝块重70g,因此加水量为:525g左右。
五、冲泡容器
冲泡袋装产品时,选择合适的冲泡容器也很重要。一般不宜选择平底开口较大的容器,这类容器一般平而浅,不能使粉丝很好的吸水。另一类就是散热快的容器,这类容器降温快,尤其是冬季,会严重影响冲泡效果。一般选择杯状容器,带密封盖的最佳。。