重庆酸辣粉配方(绝密!)
重庆酸辣粉的制作方法和配料
重庆酸辣粉的制作方法和配料
【材料】
［主料］
红薯粉条20克
［配料］
小油菜100克，酥黄豆50克，香葱末20克，榨菜末10克
［碗汁］
白芝麻1小勺，姜末1小勺，蒜泥2小勺，花椒粉1/4小勺，
味精适量，胡椒粉适量，生抽10毫升，醋10毫升，香油5毫升，红油5毫升
［调料］
植物油30毫升，辣椒粉1小勺，郫县豆瓣酱1大勺，高汤200毫升，盐适量
【做法】
1、将小油菜洗净，在开水中焯熟备用。
2、平底锅小火加热，放入白芝麻，炒香，变微黄色后关火，倒入碗中。
3、碗汁的其他材料倒入白芝麻碗中，混合调匀成碗汁。
4、红薯粉条用温水泡10分钟至变软。
5、炒锅里倒入30毫升植物油，用中小火慢慢把辣椒粉炒香，随后放入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油后倒入高汤烧沸，按个人口味放入盐调味，关火后倒入碗汁中成酸辣汤。
6、再烧一锅水，水开时把泡软的粉条放进锅内烫半分钟，盛出沥水，放入酸辣汤碗中，加上焯烫好的小油菜、酥黄豆，撒入榨菜末、香葱末即可。
【温馨小提示】
＊做酸辣粉最好用红薯粉条，口感筋道。
＊可用干黄豆炸制成酥黄豆，详见担担面中的做法。
厨房美食菜谱：重庆酸辣粉的做法
厨房美食菜谱：重庆酸辣粉的做法
再也不用担心路边摊的不卫生！！~~在家即做的酸辣粉。
食材
主料：
红薯粉150克
肉糜
葱5克
姜2克
蒜4瓣
香菜2根
榨菜丝10克
香芹1根
豌豆苗30克
料酒5毫升
生抽12毫升
老抽5毫升
陈醋15毫升
辣椒油20毫升
香油2滴
猪油1茶匙
油炸花生10克
酥黄豆10克
花椒粉2克
胡椒粉1克
盐1克
熟白芝麻2克
高汤200毫升
步骤
1.准备材料。
2.葱切葱花、姜去皮切末；大蒜、香芹和榨菜切末
3.打开灶具电源，火力调节至5档位中火，锅烧热后倒入色拉油，然后放入姜末和肉糜，翻炒均匀
4.继续放入料酒、生抽、老抽搅拌翻炒，肉糜炒好后盛出待用
5.把红薯粉放入一大碗温水中，泡30分钟左右至粉条变软
6.调料汁：把芝麻、姜末、蒜泥、香芹末、花椒粉、胡椒粉、盐、生抽、老抽、醋、香油、辣椒油放入碗中
7.再放入高汤、葱花和猪油打底
8.打开灶具电源，坐一锅冷水，将火力调节至9档位大火，将水烧开；泡软的粉条放进锅内烫30秒左右捞出备用
9.把洗净的豌豆苗放入水中烫3秒后捞起放入碗中
10.捞出放入有底料的碗中，撒上肉末、榨菜末、酥黄豆和炸花生，撒上香菜末，葱花即可
小贴士：泡粉条时，根据自己的口味调整时间。
重庆酸辣粉的绝密配方
重庆酸辣粉的绝密配方重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种地方传统名小吃，历来就是重庆人的最爱之一。
手工制作的主粉由红薯，豌豆淀粉为主要原料，然后由农家用传统手工漏制。
重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，深受全国人民喜爱的重庆地方小吃。
“重庆酸辣粉”是纯天然绿色食品，由于重庆的酸辣粉口味独特、酸辣开胃，长期以来一直深受重庆人的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。
素有“天下第一粉”之美名。
重庆酸辣粉的红薯粉条分为两种：1.一种为“水粉”，即用红薯淀粉手工制作的，漏勺漏制，直接下锅；2.另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。
由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。
而“水粉”的调制操作更复杂，但胜在现场制作，新鲜健康，忠实传统。
在重庆本地有多家现场制作的水粉酸辣粉。
二、味型口感酸辣粉的调配料方面，有借鉴重庆小面的调味手法，比如，使用油辣子海椒，用以获得了味型的基本定位。
但红薯粉丝固有的物理特性：不吸调料，对此，口味执着又喜好钻研的重庆人，因材施料，创制了既根植于渝城特色，但又个性鲜明的红薯粉丝专属口感。
因为粉丝不宜吸附水分和调味料，酸辣粉调料的口味，较一般本地汤粉更重。
比如，姜蒜末不冲调高汤，直接加入，辣味、麻味使用更为猛烈，而且还更呛。
更为重要的是，醋的使用堪称创举，挥发性强的醋，可以激发出其他调料的气味形成综合香气，让一碗酸辣粉那勾人的麻辣酸爽老远就能闻到。
正宗重庆酸辣粉不用山西醋也不用香醋。
数百年历史的保宁醋，嘉陵江中游的冬水酿制，酸香浓郁微甜，醋酸气味含蓄不刺鼻，是重庆酸辣粉正宗绝配。
三、浇臊和配料浇臊和配料的作用，是提升口味、香型的层次，避免口感单调。
传统的重庆酸辣粉，常见的蔬菜配料是绿豆芽，口感爽脆，很好的配合粉丝的软糯特点。
也有用时令青菜做配料。
其他配料，比如鸭血、酸菜、炖豌豆等也有使用。
还有其他增加香气的配料，如花生碎、豌豆碎、芫荽、香葱、白芝麻、涪陵榨菜粒、宜宾芽菜、蒜蓉、姜末等等。
重庆酸辣粉的做法
重庆酸辣粉的做法酸辣粉是重庆城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。
“酸辣粉”主要采用红薯粉加工而成。
“酸辣粉”分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。
重庆酸辣粉的做法1.配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。
将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。
油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。
辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。
烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。
红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。
将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料。
调料：生抽少许、油辣子、醋（稍微多放点）、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。
量用多少看各人口味了。
2.酸辣粉的地道做法做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。
原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分Word文档 1钟，把粉条泡软。
然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。
当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
四川“酸辣粉”制作原料：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。
（注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。
）制作：1、将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。
2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。
重庆酸辣粉技术绝密资料
《正宗酸辣粉技术绝密资料》酸辣粉概述酸辣粉是有十几种调料调制而成，主要是以酸，辣，麻为主的口味。
酸辣粉要做的正宗美味，主要是要制作好每一种调料，如果子油，辣椒油，红油，肉酱汤，等，在调制口味时可以根据当地人的口味来适当调制变化。
配料的认识与功能1：鸡精（汤先知）加鲜，提味。
2：鲜味王（神马牌）提鲜。
3：醋（保宁牌一级）加酸。
4：酱油去腥。
注：以上12,3,4,调料。
都是市场直接购买的，一定按照牌子购买。
5：腐乳（东古牌腐乳皇）香浓。
6：蒜水（鲜浓）。
7：糖水（综合调味）。
（50克白砂糖兑500克开水）。
注：以上567,每天都有制作，用完就做，在一天内使用完。
过夜不能留8：花椒粉（加麻）。
9：红油（上色，增香,回味）。
10：辣椒油（加辣，回味）。
11：果子油（增香，飘香）。
注：以上8,9,10,I1常温保质期3个月开店有空的时候多做一些，不用每天做这些调料。
备注：以上1-11是酸辣粉碗【底料】。
底料控制口味，如：麻，辣，甜，红色，一碗酸辣粉表面油的多少，酸，开店时可以根据个人喜爱口味来适量增加或减少。
12：香菜（提鲜）。
13：榨菜（增味）。
14：葱花（增鲜）。
15：花生米，注：12・15是酸辣粉面料，也就是一个碗，第一加底料，第二加烫好的粉条，第三加肉酱汤，最后加面料17：肉酱汤的制作。
18：粉条的泡制方法。
19：底料的比例。
20：设备介绍。
21：酸辣粉所需要采购调料的详单。
三：酸辣粉各种调料的制作方法：（1）：腐乳制作：比例是1:10如：腐乳50开水500克。
制作过程：将搅拌机（也叫冰沙机）洗净放入腐乳，加开水，搅拌成汤汁即可, 注：一定要用开水(2)：蒜水的做法：比例是：50克蒜500克凉水，滴10克白醋。
将蒜去皮去头，洗干净，放入干净的搅拌机中，加白醋放入水搅拌，直至搅拌成汤汁，颜色是奶白色，注：醋是延缓酸水变绿时间的，一次不用多做，用完在做。
(3)：糖水的制作比例：1:10白糖50克开水500克用勺子搅拌即可非常简单。
酸辣粉制作方法
1重庆酸辣粉正宗制作工艺23亮点：“酸辣粉”是重庆城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。
此小吃主料选用手工做的红薯粉，成品韧性好，滑嫩可口，且辅之自制鲜汤及辣料粉，口味醇香，回味悠长。
原料：自制红苕水粉200克、酥肉4块、泡豆15克、豆腐果子3条、酸菜15克、青菜、葱花各适量。
调料：精盐1克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、特制醋2克、辣料粉1—3克，专用红油1—3克，自制鲜汤适量。
自制红苕水粉的制作工艺：（1）明矾用100克开水调散成明矾水备用。
（2）红薯淀粉500克放入盆中，加入明矾水调匀，加入60C左右的热水调成稀糊状备用。
（3）锅置中火上，加入冷水2千克烧开，一手拿瓢，将淀粉舀入瓢中，用手使劲捶打淀粉，流出的粉丝直接流入开水锅中，煮5分钟后出锅，捞入冷水中泡凉。
关键：1、打粉时明矾不能加得太多，加多了会涩口。
2、调制淀粉浆时水不能加得太多，以用手捞起、淀粉会流成一条线不断为佳。
炸酥肉工艺：以1公斤猪肉为例（猪肉中瘦肉占70%、肥肉占30%）肉切成长3—4厘米，宽约2 1—2厘米的方块，应加入盐巴2汤匙，味精2克，鸡蛋半个，鲜香葱、生姜各30克剁细，然后将这些料加入肉中拌合均匀，然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞出即成酥肉。
豆腐果子的制作：直接将普通的白豆腐块切成5—7厘米，宽3—4厘米，厚1—2厘米的条形块放入烧沸的锅里，炸成金黄色，待鼓泡时捞起即成。
特制醋配比制作：保宁醋1500克，加水300克，加入草果、八角、香叶各5克，烧开后放凉即可。
自制鲜汤制作方法：原料：老鸡2只（约3.5千克），猪肘1个（重约1.5千克），凤爪1千克，猪龙骨5千克。
制作：原料放入凉水中浸泡2小时捞出，放入添有15千克开水的汤锅中，大火煮3-4小时（待汤熬至一半时，补充开水8-10千克），再转中火。
隔10分钟，添开水8-10千克，直至45千克。
最后留15千克下次使用，其余汤舀出供用。
重庆酸辣粉麻辣粉的做法配方
重庆酸辣粉
原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤
制作方法：
1. 干粉条泡在50度到60度的水中，泡软。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。
4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
5. 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。
6、老汤可用猪骨头煲，高压锅只需20分钟；
7、如果觉得老汤麻烦的话，就买点猪肉，炒炒煮一下变成汤；
8、黄豆加油用小火炒一下，很香。
酸辣粉原料：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。
西安冠香兴餐饮管理有限公司是一家小吃技术培训，小吃技术配方销售，餐饮管理咨询，小吃设备一体的综合性餐饮公司。
西安冠香兴承诺凡是参加实地培训学习的，先免费品尝，满意后在学习，所有学员都可以亲手操作，师傅一对一指导，保证所有学员学会为止，口味独特，技术适应市场，欢迎广大创业者前来参观学习。
注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。
（2）材料：红薯粉·100克五香花生米·冠香兴秘制调料包30克涪陵榨菜·20克白芝麻·10克香葱·1棵香菜·2棵花椒·适量干辣椒·2个。
酸辣粉怎么做重庆酸辣粉最正宗的配方
酸辣粉怎么做重庆酸辣粉最正宗的配方酸辣粉是一道以酸辣调味、以粉条为主料的重庆特色小吃。
下面是一份重庆酸辣粉的最正宗配方，供参考。
配料：-红薯粉条：200克-豆瓣酱：40克-干辣椒：10克-蒜瓣：20克-姜片：20克-鸡精：10克-食盐：适量-鸡蛋：2个-酸笋：30克-黄豆芽：150克-豆皮：100克-青蒜：50克-鸭血：100克-猪肺：100克-香菜：适量-香葱：适量辅料：-醋：适量-生抽：适量-辣椒油：适量步骤一：准备材料1.将红薯粉条用清水浸泡至软化备用。
2.将干辣椒切碎，蒜瓣和姜片切末，酸笋切片，黄豆芽焯水，豆皮切成小块，青蒜剁碎备用。
步骤二：制作调料1.锅中加入适量食用油，小火加热。
2.加入豆瓣酱炒香，然后加入切碎的干辣椒、蒜末、姜末继续炒香。
3.加入一些水，炒匀后加入适量鸡精和食盐调味，煮沸后转小火炖10分钟。
步骤三：烹饪其他配料1.锅内重新加入适量食用油，将豆皮和豆芽翻炒均匀。
2.锅中加水煮沸，将猪肺和鸭血焯水后切成块，放入煮沸的水中焯水，然后将焯水后的猪肺和鸭血捞出备用。
步骤四：烹饪红薯粉条1.锅中加入适量清水，煮沸后倒入浸泡软化的红薯粉条中。
2.加入少许盐，煮熟后捞出沥水备用。
步骤五：拌制酸辣粉1.取一个碗，加入适量的豆瓣酱，醋和生抽，调成酸辣酱。
2.将煮熟的红薯粉条放入碗中，加入适量的酸辣酱拌匀，使粉条充分吸收调料。
3.在底部铺上一层豆皮和豆芽，放入一些猪肺、鸭血和鸡蛋。
4.倒入炖好的酸辣汤汁，再撒上酸笋、青蒜和香菜。
5.最后撒上香葱和辣椒油即可。
至此，正宗的重庆酸辣粉就做好了。
希望你能够尝试一下，享受这道美味的重庆特色小吃！。
想做好一碗重庆酸辣粉，最关键的就是辣椒油的制作！
想做好一碗重庆酸辣粉，最关键的就是辣椒油的制作！一、原材料准备1、酸辣粉条：一般选用重庆产的红薯粉，分干粉和湿粉（外观很类似，但是湿粉水分较重）。
2、酸辣粉底汤原材料：冷冻鸡骨架1斤，筒子大骨1斤，批发市场一般30元/件，一件大概10斤左右，放清水里解冻后清洗，清洗时把鸡架里的内脏全部去掉，清洗好后捞出准备过水，鸡骨架和筒子骨混合融合了鸡的香味又增加了汤的粘稠度和浓厚度。
3、底汤香料包配方（10斤底汤）：八角4克，桂皮4克，草果3克，小茴香3克，良姜3克，肉蔻2克，香叶1克，丁香2粒。
4、辣椒油大料比例（核心）：1个罗汉果（其中一个果肉只用1/3），草果5克，桂皮5克，八角5克，白寇（拍破）2克，香叶2克，小茴香3克，花椒3克，丁香两粒。
5、其他配料：花生，大葱（黄葱），小葱（香葱），老姜，食盐，五花肉，鸡骨架，花椒粉，酸豆角。
二、底汤熬制1、鸡架、筒子骨过水烧少量的水，并加入少量料酒、姜片、小葱，水开后加入鸡架、筒子骨1-2分钟后捞出立即用清水洗净（过水的目的是去腥去血污）。
2、煲制底汤：锅内加入清水10斤，大火烧开（这时用筷子量一下水位，在筷子上做一个记号），再相应加入姜片30克，小葱打结20克，白胡椒粉2克，料酒3克，加入鸡架和筒子骨2斤（混合）左右，大火烧十分钟再改小火熬制1.5小时左右把鸡架筒子骨捞出（放入冰箱还可以再使用一次），再加入底料香料包，煲至20至30分钟后即可，香料包捞出后留到做肉末汤时候再使用。
3、辣椒油的制作：辣椒油原料选择：辣椒油主要用来调色与调味的，油跟辣椒粉的比例是4:1，辣椒粉2.5两（选用印度辣椒王和不是很辣的辣椒粉各一半搅均放入容器里备用），如果想辣椒油提香，可以采用贵州红圆椒。
制作辣椒油过程：把食用油1斤放入锅内，开水待油烧至五成热时改小火，放入姜片25克、大葱条25克、香菜25克用小火炸，炸至暗红色时捞出丢掉，油温在7成熟时用大料炸，小火炸5分钟左右即可捞出大料丢掉，关火，放入少许紫草调色，油成深红色捞出丢掉，再开火将油烧到要冒烟的状态时，然后把油烧到事先准备好的辣椒粉里。
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本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==重庆酸辣粉怎么做才地道重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种地方传统名小吃，历来就是重庆人的最爱之一。
重庆酸辣粉怎么做才地道？下面是小编分享的做法，一起来看一下吧。
做法一主料红薯粉条150克，猪骨高汤1碗，干黄豆15克，花生15克，芽菜末10克，油豆泡4个，绿叶蔬菜2条，碎猪肉末50克(放在高汤内煮熟)。
辅料姜蓉1/2茶匙，蒜蓉1/2茶匙，香水芹菜切碎1茶匙，香菜碎1茶匙，香葱碎1茶匙。
调味料酱油1大匙，香醋1大匙，盐1/4小匙，芝麻香油1/2茶匙，炒熟白芝麻1/4小匙，花椒粉1/4茶匙，鸡精1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，特制油辣椒1大匙。
做法1、高汤做法;猪大骨 500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水将猪骨氽烫洗净，重新加清水12碗，姜片3片，大火煮开后转小火煲约2小时，加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。
2、油辣椒的做法;取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻酱，一小匙芝麻香油调均即可。
3、干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟。
4、锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用。
5、锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。
6、取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可。
7、锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。
8、碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，最后把汤水及肉末加满在碗内即可。
小诀窍红薯粉条煮的时侯不用煮太久，因为加的高汤是滚烫的，煮的太软口感不Q。
做法二1.红薯粉用60-70度的温水泡10来分钟，泡软。
正宗重庆酸辣粉的做法绝密配方
正宗重庆酸辣粉的详细做法及技巧
重庆李福酸辣粉独具特色。
从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、清香与浓醇等美妙地结合在一起。
在选料上做到细致入微，严格把关；在配料上做到配制营养合理，保证顾客吃得健康，吃得放心。
坚持优质服务，时尚温馨的环境，平价实惠的菜品，热情周到的服务让顾客尽享美味酸辣粉
食材主料红薯粉一小碗
辅料生菜2两
花生末2汤匙
香醋2汤匙
香油1汤匙
盐适量
葱花少许
蒜末少许
精制油适量
鲜香料5克
辣鲜露2汤匙
水3碗
做法1 首先我们要烧开一锅水，加入少许盐，再放入红薯粉煮熟后，捞出备用。
2.加热炒锅，加入适量的精制油，放入葱蒜末煸炒，再到入水煮沸，以及加入鲜香料调均匀煮沸。
3将煮好的红薯粉倒入锅中，加入生菜
4略煮片刻之后置于碗中，
5再到上两汤匙的香醋，以及两汤匙的辣鲜露
6 最后淋上香油，撒上葱花花生末
7 这样一道酸甜可口酸辣粉，就可以出锅了。
哇看看这道李福酸辣粉，不仅是汤色非常的红亮，同时粉条也是晶莹剔透柔韧有筋道。
而且自己在家制作，绝对是好吃又过瘾，麻辣辛香酸五味俱全。
是不是已让你流口水了吗，赶紧试着做吧。
开店做生意是不可以的，要专业学习的
小贴士：再煮粉的热水中加盐，可使粉在成熟的过程中就吸收了咸味，使粉更有弹性，吃起来不会觉得不入味。
广东陶粒，广东陶粒厂 Up3ICj4stBs1。
重庆酸辣粉配方(绝密)
重庆酸辣粉（绝密！）正宗重庆酸辣粉是重庆城乡间广为流传的传统小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱。
“酸辣粉”主要采用红薯粉加工而成，分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。
由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，全国各地大都采用干粉的制作方式，由此，制作酸辣粉的主要技术则是在于煮粉、高汤熬制、辣椒的选用以及各种调料的配比上。
做酸辣粉真正做到无需任何的专用设备，也不存在任何原料的购买限制。
只要技术学到，无须其它高投入便可正常开业。
真正做到无底货、无资金积压、无经营退出风险等问题，真正做到让您经营小投资，大回报，无风险，无后顾之忧。
一、原料：红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。
二、制作工艺流程：1、先将红苕(即红薯)粉丝用温水充分浸泡。
2、将元豆(即碗豆)等用30~40℃温水泡8～10小时，然后放入锅中加水炖熟。
3、炸酥肉：以1公斤猪肉为例(猪肉中瘦肉占70％、肥肉30％)，应加入盐巴黎汤匙，味精2克，鸡蛋半个，鲜香葱、生姜各30克剁细，然后将这些料加入肉中拌合均匀，肉切成长3～4厘米、宽约1～2厘米的方形，然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞起即成酥肉。
4、豆腐果子制作：直接将普通的白豆腐切成长5～7厘米、宽3---4厘米、厚1—2厘米的条形放入烧沸的油锅里，炸成金黄色，待鼓泡时捞起即成。
5、酸菜、青菜洗净，酸菜切成细条，青菜切成短节装入筛子备用。
三、煮制成品酸辣粉∶1、打味料：以2号碗为例，每个碗先加盐0.8—1．2克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食用醋1．5克，烧熟了的菜油或猪肉1．5克，油炸粗辣粉1～3克(根据客人吃辣的程度定量)，这样便成了一碗调好味的味碗。
2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温，酥肉切成小块或条形，豆腐果子以2～3厘米长为佳。
3、再将粉丝放在沸水中煮1—2分钟，下入青菜叶，及时捞起放入碗中，每碗用粉2～4两，加点鲜汤，放入酸15～20克、泡豆10—20克、酥肉4～6小块、豆腐果子3～4条，再撒上香葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了。
正宗重庆酸辣粉配方
正宗重庆酸辣粉配方首先，我们先说整个酸辣粉制作的流程大纲：制作碗底材料（一共10种分别为：鸡精，腐乳水，蒜水，糖水，保宁醋，酱油，花椒粉，红油（重点，下面会详细介绍做法！），辣椒油，果子油（重点，下面会详细介绍做法）！制作碗面材料（一共6种分别为：肉酱汤（重点，下面会详细介绍做法），榨菜，芝麻，花生，香菜，酸豆角）浸泡红薯粉注意事项，还有每碗酸辣粉的配料分量从制作碗底材料开始：1：鸡精（选用商用的火锅鸡精，性价比高）2：腐乳水（比例是1：10,也就是腐乳25克，开水250克，混合一起后通过料理机搅拌至无颗粒的腐乳水）3：蒜水（比例是1：10，蒜头去皮25克，凉开水250克，混合一起后通过料理机搅拌至无颗粒的蒜水，最后滴两滴白醋，防止短时间内变质）4：糖水（比例是1：10，白砂糖25克，白开水250，混合后搅拌直至白砂糖融化）（注意：以上三种水都不能直接用自来水，因为这些水是直接添加在酸辣粉里面的，所有不能用自来水，注意注意了）5：保宁醋（为什么一定要用保宁醋呢？师傅告诉说，因为这个牌子的味道非常适中，适合大众，而且性价比高）6：酱油（选用商用的英标酱油，大罐装的那种）7：花椒粉（不嫌麻烦的话可以自己制作，但是要先把花椒炒香一下，再打碎，然后一定要用过滤网过滤了那些花椒的壳）8：红油(以制作250克红油为例，大豆油250克，25克生姜切片，10克大葱切开，洋葱15克切开，将以上三种材料放入油锅里，注意小火慢慢炸至金黄色后全部捞出，然后把豆瓣酱（旺丰牌最好）60克，白芷2克，这两种材料混合后，再放入锅里，重新开火，小火慢慢炼至豆瓣酱水分蒸发，呈沙粒状散开为止，最后关火，加入适量紫草调颜色，调完颜色后把紫草扔掉）9：辣椒油（我头条号里面介绍麻辣烫的文章有说的，自己找一下）10：果子油（大豆油200克草果7克，八角5克，香砂仁7克，花椒4克，玉果5克。
丁香2.5克。
将硬壳的药材敲开，放入不锈钢罐里。
油烧开，离火凉到8成热，倒入罐子泡制18个小时，即可使用注：油使用完后在烧油倒入药材里面，药材可以反复使用3次）浸泡越久越香纯手打，觉得有用的朋友加个收藏点个赞哈！谢谢了！好了接下要介绍酸辣粉最重要的部分碗面的材料1肉酱汤：以250克去皮绞碎的五花肉为例，先将姜末30克，加入锅中炒香，油一定要适量呀，炒香后加入五花肉，炒至五花肉发白散开，放入鸡精30克，甜面酱55克（按照当地口味可以适量增减，甜面酱有甜的味道，兑汤时候如果甜了可以减少，甜面酱有很多种大家别买错了，北方做烤鸭的甜面酱不能用，东北大酱也不能用，要买四川产的那种）。
酸辣粉做法重庆酸辣粉
酸辣粉做法重庆酸辣粉
酸辣粉做法重庆酸辣粉
酸辣粉源于西南民间，取⾷材⾄当地⼿⼯制作的红薯粉，味以突出酸辣为主⽽得名。
⼩编下⾯为你整理了关于酸辣粉做法，希望对你有所帮助。
⾷材准备：
红薯粉，黄⾖，花⽣⽶，油菜，⾹菜，⾹葱，⽩芝⿇，⿊胡椒粉，糖，醋，油，盐，鲜味酱油，鸡汁备⽤
菜谱做法：
1.红薯粉，黄⾖，花⽣⽶，油菜，⾹菜，⾹葱，⽩芝⿇，⿊胡椒粉，糖，醋，油，盐，鲜味酱油，鸡汁备⽤
2.锅中烧⽔，加⼊⼀匙油⽔开放⼊冷⽔泡软的粉丝煮⾄⽆硬⼼放⼊油菜焯熟
3.粉丝和油菜过冷⽔后沥⼲⽔分备⽤
4.容器中加⼊红油，盐，醋，糖，酱油，鸡汁⿊胡椒粉，搅拌均匀
5.将酸辣粉盛⼊刚刚调味的容器中，浇两勺鸡汤，摆好油菜，撒⼊花⽣仁，黄⾖
6.热锅冷油，油热放⼊⼲辣椒⼩⽕炸⾹，出锅前撒适量⽩芝⿇提⾹
7.过滤掉杂质将辣椒油趁热淋在酸辣粉上，⾹⽓瞬间四溢，美味哒酸辣粉开始品尝吧!【酸辣粉做法重庆酸辣粉】相关⽂章：
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怎么做正宗酸辣粉 酸辣粉的做法配方
店主要经营七菊云南过桥米线李福重庆酸辣粉真真麻辣烫徐州把子肉一：重庆酸辣粉概述重庆酸辣粉是有十几种调味料调制而成的，主要是以酸，辣，麻，鲜为主的口味。
酸辣粉要做的正宗味美，主要是在制作好每一种调味料。
如香红油，肉酱，花椒粉等，都是自己亲手制作，在调制口味是可根据当地口味来适当变化的。
二各种调料的制作方法1 香红油的制作方法（1000 克为例）（1）原料辣椒粉500 克草果100 克八角100克花椒80 克大蒜粉45 克，。
桂皮50 克香叶100 克白芷20克香草100克小茴香250克白扣100克紫草适量，豆瓣酱200 克加水500--1000 克把以上这些香料搅拌均匀。
生姜50 克大葱40 克洋葱60 克（2）做法油烧开后放入生姜50 克大葱40 克洋葱60 克，炸出香味再用漏勺捞出，放入辣椒粉500 克草果100 克八角100克花椒80 克大蒜粉45 克，桂皮50 克香叶100 克白芷20克香草100克小茴香250克白扣100克紫草适量，豆瓣酱200 克加水500--1000 克。
用小火熬30 到100 分钟。
在熬制过程中要不停的搅动不能使其粘锅。
（3）熬好的红油颜色是鲜红明亮的，如果颜色不是鲜红明亮可能是水分没熬干或是紫草比例不对。
2 肉酱的制作方法（500 克为例）500 克五花肉馅（用新鲜五花肉绞成），老姜150 克（老姜洗干净加水用榨汁机搅拌成姜汁），白胡椒粉30 克，鸡精150 克，甜面酱400克，制作过程：净锅放入花生调和油300 克用大火把油烧开到冒烟，放入姜汁炒香后加入五花肉馅炒熟，肉沫炒成白色关火，放入白胡椒粉10 克，鸡精150 克，甜面酱180 克。
再用中火炒香炒均匀即可。
炒制过程尽量不能粘锅。
3调料水制作一瓶320 克的南乳汁加开水1000 克搅拌成腐乳水。
加入蒜水。
其制作方法500 克的大蒜头去皮加入纯净水2000 克放入搅拌机中搅拌至蒜汁为奶白色即可。
注：加入20 克的白醋可以防止蒜水变绿。
重庆酸辣粉配方范文1份
重庆酸辣粉配方范文1份重庆酸辣粉配方 1重庆酸辣粉配方一：原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
做法：1、首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。
2、然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。
3、当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
重庆酸辣粉配方二：原料：胡椒粉、油辣子、香葱葱花、酱油、新鲜蔬菜(一般选用豌豆尖，如果没有，卷心、白菜皆可)、黄豆、绿豆芽、芹菜(正宗做法里比较常用的.芹菜碎丁)、陈醋、香菜、芽菜(大头菜、冬菜也可)做法：汤成之前加一小勺味精搅拌下就好了。
忘了说，汤的做法是把肥肠、猪耳洗干净一道入汤煮，熬到汤汁颜色呈浓白色就算做好了。
汤熬好以后，把上边说的醋、酱油、味精同蔬菜放入汤中一起煮到快熟的时候，放下粉条用筷搅拌不至粘连(注意不要煮太久啊，否则煮烂了)，好了就可以出锅了!记得洒上大头菜。
重庆酸辣粉配方三：原料：宽红薯粉条300克、肉馅50克、菠菜8棵、豆泡1小把、葱粒和蒜泥少许、芽菜末少许、花生、黄豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、鸡精、辣椒油3勺、香油、高汤、植物油各适量。
以上2碗的量。
制作过程：1、粉条在温水中泡约10分钟至软，将芝麻在炒锅中小火炒熟盛出备用，烧热油锅，花生和黄豆炸酥。
2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、鸡精、盐、美极鲜味汁、醋、香油、辣椒油搅拌均，拌均成调味汁备用。
3、锅中烧热油，下肉末加少许盐炒熟后盛出。
4、锅中倒入高汤煮沸。
5、倒入泡软的粉条大火烧开。
酸辣粉的制作方法
酸辣粉的制作方法
酸辣粉，是一道源自重庆的传统特色小吃，因其麻辣酸爽的口感而备受喜爱。
制作酸辣粉并不复杂，只要掌握好制作的步骤和配料，就能在家轻松享受到美味的酸辣粉了。
首先，我们需要准备以下食材，手工碱面、酸辣粉调料包、黄豆芽、豆腐皮、鸡蛋、青菜、葱花、香菜等。
将手工碱面放入开水中煮熟，捞出后过凉水，沥干备用。
黄豆芽焯水后捞出，豆腐皮切丝，青菜切段，鸡蛋打散备用。
接下来，将炒锅烧热，倒入适量的食用油，放入豆腐皮丝煸炒至微黄，再加入黄豆芽和青菜段一同翻炒。
炒至七成熟后，将鸡蛋液均匀地倒入锅中，迅速翻炒均匀。
然后，将煮熟的碱面放入碗中，倒入酸辣粉调料包，根据个人口味适量放入辣椒油、醋、盐、味精等调料，搅拌均匀。
将炒好的蔬菜和鸡蛋倒在碱面上。
最后，撒上葱花和香菜作为点缀，酸辣粉就可以食用了。
如果喜欢更加麻辣的口味，可以适量加入花椒粉或者辣椒粉。
如果喜欢更加酸爽的口感，可以多加一些醋。
总的来说，酸辣粉的制作并不复杂，只要准备好食材和调料，按照以上步骤进行操作，就能制作出美味可口的酸辣粉了。
希望大家可以尝试一下，在家也能轻松享受到地道的重庆美食。
重庆酸辣粉配方法
重庆酸辣粉配方法重庆酸辣粉作为一道具有浓厚重庆风味的传统美食，以麻辣鲜香的口感，深受人们喜爱。
下面我将详细介绍一下如何制作一碗正宗的重庆酸辣粉。
材料准备：1. 手工酸辣粉：200克2. 鸡胸肉：150克3. 黄豆芽：100克4. 豆皮：50克5. 红薯粉丝：50克6. 黄豆面：50克7. 豆瓣酱：适量8. 青蒜末：适量9. 香菜末：适量10. 牛油：适量11. 鸡蛋：2个调味料：1. 辣椒粉：适量2. 花椒粉：适量3. 生抽：适量4. 料酒：适量5. 醋：适量6. 豆瓣酱：适量7. 酱油：适量8. 盐：适量9. 鸡精：适量10. 葱姜蒜末：适量11. 鸡精：适量步骤一：准备酸辣汤底1. 将豆瓣酱放入碗中加入适量开水，浸泡5分钟后搅拌均匀；2. 在一锅中加入适量的水，将黄豆芽焯水后捞出备用；3. 沥干豆皮、红薯粉丝的水分，备用；4. 将锅中的水烧开，加入适量的豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、生抽、盐、醋，搅拌均匀，煮开后再小火炖煮10分钟，边煮边搅拌；5. 熄火前加入鸡精和鸡蛋搅拌均匀，保持搅拌至鸡蛋熟透即可。
步骤二：准备配料1. 鸡胸肉洗净切成薄片，加入适量的料酒、盐、鸡精腌制10分钟；2. 将豆皮浸泡软后切成薄片；3. 锅中烧开适量的水，将切好的豆皮焯水后捞出备用；4. 锅中加入适量的牛油，将鸡胸肉炒熟后并加入适量的盐、鸡精，炒匀备用。
步骤三：煮酸辣粉面1. 锅中烧开适量的水，加入酸辣粉煮熟，捞出沥干备用。
步骤四：摆盘1. 将煮好的酸辣粉放入碗中；2. 加入炒好的鸡胸肉、豆皮、红薯粉丝、黄豆芽；3. 撒上适量的青蒜末、香菜末；4. 将炖好的酸辣汤底倒入碗中，将配料和汤底充分融合。
至此，一碗美味的重庆酸辣粉就完成了。
根据个人口味可适量加入辣椒油、蒜泥、花椒粉等配料提升麻辣味。
欢迎你品尝这道传统重庆美食！。
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重庆酸辣粉（绝密！）正宗重庆酸辣粉是重庆城乡间广为流传的传统小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱。
“酸辣粉”主要采用红薯粉加工而成，分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。
由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，全国各地大都采用干粉的制作方式，由此，制作酸辣粉的主要技术则是在于煮粉、高汤熬制、辣椒的选用以及各种调料的配比上。
做酸辣粉真正做到无需任何的专用设备，也不存在任何原料的购买限制。
只要技术学到，无须其它高投入便可正常开业。
真正做到无底货、无资金积压、无经营退出风险等问题，真正做到让您经营小投资，大回报，无风险，无后顾之忧。
一、原料：红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。
二、制作工艺流程：1、先将红苕(即红薯)粉丝用温水充分浸泡。
2、将元豆(即碗豆)等用30~40℃温水泡8～10小时，然后放入锅中加水炖熟。
3、炸酥肉：以1公斤猪肉为例(猪肉中瘦肉占70％、肥肉30％)，应加入盐巴黎汤匙，味精2克，鸡蛋半个，鲜香葱、生姜各30克剁细，然后将这些料加入肉中拌合均匀，肉切成长3～4厘米、宽约1～2厘米的方形，然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞起即成酥肉。
4、豆腐果子制作：直接将普通的白豆腐切成长5～7厘米、宽3---4厘米、厚1—2厘米的条形放入烧沸的油锅里，炸成金黄色，待鼓泡时捞起即成。
5、酸菜、青菜洗净，酸菜切成细条，青菜切成短节装入筛子备用。
三、煮制成品酸辣粉∶1、打味料：以2号碗为例，每个碗先加盐0.8—1．2克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食用醋1．5克，烧熟了的菜油或猪肉1．5克，油炸粗辣粉1～3克(根据客人吃辣的程度定量)，这样便成了一碗调好味的味碗。
2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温，酥肉切成小块或条形，豆腐果子以2～3厘米长为佳。
3、再将粉丝放在沸水中煮1—2分钟，下入青菜叶，及时捞起放入碗中，每碗用粉2～4两，加点鲜汤，放入酸15～20克、泡豆10—20克、酥肉4～6小块、豆腐果子3～4条，再撒上香葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了。
四、注意事项：1、泡豆、粉丝应安排在营业前泡胀，炖好泡豆、酥肉、豆果根据您的生意用量提前炸好1—2天的货，不能现炸现用，那样就因来不及而影响生意。
2、二条中第3题的汤匙是指调味用的小塑料瓢，每瓢约0.8～1克左右。
3、三条第1小题的油炸粗辣粉是指比辣粉粗大—些的细辣块，把烧开的菜油放倒在辣粉碗中排成的辣粉，但不是把粉放入锅中炸的粉。
一、简易做法（）1.配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。
将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。
油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。
辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。
烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。
红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。
将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料。
调料：生抽少许、油辣子、醋（稍微多放点）、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。
量用多少看各人口味了。
二、酸辣粉的地道做法做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。
原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。
然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。
当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
3.酸辣粉。
这个肯定是重庆特产了，已经走到了祖国各地，不过大略也变了味道。
归根到底还是重庆的正宗。
酸辣粉这东西其实非常简单，碗里放上盐、味精、红油辣椒、醋、芝麻、榨菜颗儿、芹菜颗儿、花生碎等调料，然后把煮好的红薯粉丝和青菜叶放进去，再浇上高汤就成了，其实与小面有些许类似，只不过这里要放很多醋，另外就是不知什么缘故没有小面那么油，颇为爽口。
好吃不麻烦自己动手做的更有意思。
三、独特风味重庆酸辣粉的做法《一》原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤制作方法：1. 干粉条泡在50度到60度的水中，泡软。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。
4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
5. 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。
提示：1、老汤可用猪骨头煲，高压锅只需20分钟；2、如果觉得老汤麻烦的话，就买点猪肉，炒炒煮一下变成汤；3、黄豆加油用小火炒一下，很香。
《二》原料：红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。
1,先将红苕（即红薯）粉丝用温水充分浸泡。
2、将元豆（即碗豆）等用30~40℃温水泡8~10小时，然后放入锅中加水炖熟。
3、炸酥肉：以1公斤猪肉为例（猪肉中瘦肉占70%、肥肉30%），应加入盐巴黎汤匙，味精2克，鸡蛋半个，鲜香葱、生姜各30克剁细，然后将这些料加入肉中拌合均匀，肉切成长3~4厘米、宽约1~2厘米的方形，然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞起即成酥肉。
4、豆腐果子制作：直接将普通的白豆腐切成长5~7厘米、宽~4厘米、厚1~2厘米(豆腐块的大小也可以随意,想切大点就按本方做.想切小点自己看者切就好)的条形放入烧沸的油锅里，炸成金黄色，待鼓泡时捞起即成。
5、酸菜、青菜洗净，酸菜切成细条，青菜切成短节装入筛子备用。
三、煮制成品酸辣粉：1、打味料：以2号碗为例，每个碗先加盐0.8~1.2克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食用醋1.5克，烧熟了的菜油或猪肉1.5克，油炸粗辣粉1~3克（根据客人吃辣的程度定量），这样便成了一碗调好味的味碗。
2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温，酥肉切成小块或条形，豆腐果子以2~3厘米长为佳。
3、再将粉丝放在沸水中煮1~2分钟，下入青菜叶，及时捞起放入碗中，每碗用粉2~4两，加点鲜汤，放入酸菜15~20克、泡豆10~20克、酥肉4~6小块、豆腐果子3~4条，再撒上香葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了。
注意事项：1、泡豆、粉丝应安排在营业前泡胀，炖好泡豆、酥肉、豆果根据您的生意用量提前炸好1~2天的货，不能现炸现用，那样就因来不及而影响生意。
2、二条中第3题的汤匙是指调味用的小塑料瓢，每瓢约0.8~1克左右。
3、三条第1小题的油炸粗辣粉是指比辣粉粗大一些的细辣块，把烧开的菜油放倒在辣粉碗里烫制成的辣粉，但不是把粗辣椒粉放锅里油炸。
四、正宗重庆都市酸辣粉原料：红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。
1,先将红苕（即红薯）粉丝用温水充分浸泡。
2、将元豆（即碗豆）等用30~40℃温水泡8~10小时，然后放入锅中加水炖熟。
3、炸酥肉：以1公斤猪肉为例（猪肉中瘦肉占70%、肥肉30%），应加入盐巴黎汤匙，味精2克，鸡蛋半个，鲜香葱、生姜各30克剁细，然后将这些料加入肉中拌合均匀，肉切成长3~4厘米、宽约1~2厘米的方形，然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞起即成酥肉。
4、豆腐果子制作：直接将普通的白豆腐切成长5~7厘米、宽~4厘米、厚1~2厘米(豆腐块的大小也可以随意,想切大点就按本方做.想切小点自己看者切就好)的条形放入烧沸的油锅里，炸成金黄色，待鼓泡时捞起即成。
5、酸菜、青菜洗净，酸菜切成细条，青菜切成短节装入筛子备用。
三、煮制成品酸辣粉：1、打味料：以2号碗为例，每个碗先加盐0.8~1.2克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食用醋1.5克，烧熟了的菜油或猪肉1.5克，油炸粗辣粉1~3克（根据客人吃辣的程度定量），这样便成了一碗调好味的味碗。
2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温，酥肉切成小块或条形，豆腐果子以2~3厘米长为佳。
3、再将粉丝放在沸水中煮1~2分钟，下入青菜叶，及时捞起放入碗中，每碗用粉2~4两，加点鲜汤，放入酸菜15~20克、泡豆10~20克、酥肉4~6小块、豆腐果子3~4条，再撒上香葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了。
四、注意事项：1、泡豆、粉丝应安排在营业前泡胀，炖好泡豆、酥肉、豆果根据您的生意用量提前炸好1~2天的货，不能现炸现用，那样就因来不及而影响生意。
2、二条中第3题的汤匙是指调味用的小塑料瓢，每瓢约0.8~1克左右。
3、三条第1小题的油炸粗辣粉是指比辣粉粗大一些的细辣块，把烧开的菜油放倒在辣粉碗里烫制成的辣粉，但不是把粗辣椒粉放锅里油炸,菜鸟注意啊!做起来很方便.只要多练习.一定会做好的.1389人622人•做法：煮•口味：酸辣味••难度：初级入门•人数：1人份••准备时间：5分钟•烹饪时间：<10分钟•红薯粉100克•榨菜15克•油麦菜5片•花生（炒10克调料•色拉油15毫升•食盐6克•葱1根•姜1小片•蒜2瓣•生抽1大勺•香油1大勺•陈醋2大勺•辣椒油1-2小勺•辣椒粉1小勺•白糖3克•水适量触碰食材图片可获得购物信息哦！酸辣粉的做法葱、姜、蒜切末，榨菜、花生切碎，油麦菜洗净择成8公分左右的长段备用烧开一大锅水，加入3克盐，放入地瓜粉煮约5分钟煮地瓜粉（红薯粉）的同时，加热炒锅，锅热后倒入食用油和香油，3、4秒后放入葱姜蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均匀在炒锅中倒入酱油、醋和辣椒面，然后倒入一大碗水烧开，加入白糖和剩余的3克盐调味将煮好的地瓜粉和择好的油麦菜放入烧开的汤汁中煮约30秒，待地瓜粉吸收汤汁颜色变深将地瓜粉、油麦菜与汤汁盛入碗中，淋上有红，撒上葱花、花生碎即可酸辣粉是红遍南北、闻名全国的小吃，虽说在川菜馆、街边摊吃过多次，但还从来没有在家里做过。
今天，完全凭着感觉捣鼓，但没想到超级随兴做出来的酸辣粉，竟让在四川长大的领导大呼地道。
虽然还没考证过最正宗的酸辣粉做法，但是根据今天的尝试稍作总结，掌握5个小技巧就可以轻松做出酸辣入味、香气扑鼻的酸辣粉：一是煮粉加盐，咸味先入为主。
在煮地瓜粉的热水中加盐，可以使地瓜粉在成熟的过程中就吸收了咸味，吃起来不会觉得不入味。
二是煸炒原料，香味充分释放。
吃过不少酸辣粉都是直接将葱、姜、蒜、榨菜放在汤汁中，但如果将这些材料过油煸炒，香气就能够充分释放，再加水煮成汤汁，绝对香气扑鼻。
三是先醋后水，味道完全融合。
直接将陈醋倒入酸辣粉中，难免会觉得酸味特别生硬，但如果将陈醋、生抽、辣椒面倒入煸香过的葱姜蒜中，然后加水烧开，这样煮成的汤汁酸辣咸完全融合。