食品安全检测技术第1阶段练习题20年江大考试题库及答案一科共有三个阶段,这是其中一个阶段。答案在最后
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在550℃灼烧12-18小时或放置过夜。
关闭马福炉，使温度下降到250℃以下或更低，小心打开炉门，避免样品损失。
解析过程：
二 名词解释题 (共10题 ，总分值30分 )
11. 答案：食品经高温灼烧后残留的无机残渣中可溶于水的部分，反映了可溶性的钾、钠、钙、镁等的氧化物和盐类的含量。
解析过程：
12. 答案：是指分析方法、仪器所能检测的单位检测浓度变化，与测量装置（仪器）以及化合物浓度变化的程度有关,灵敏度高，测得的结果准确；但若太高，测量范围变小。
16. 答案：原始样品经过技术处理，取部分供分析化验的样品。
解析过程：
17. 答案：国家标准/推荐。
解析过程：wk.baidu.com
18. 答案：除了不放样品以外，按照原来的方法测定含量的实验。
解析过程：
19. 答案：用已知结果的试样与被测试样用相同的方法步骤或由不同人员测定，结果比较。
解析过程：
20. 答案：在食品中能够保持水本身的物理特性，溶液状态，能作为胶体的分散剂和盐的溶剂，易蒸发，能结冰。
一 判断题 (共10题 ，总分值10分 正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。)
1. 答案：错
解析过程：
2. 答案：对
解析过程：
3. 答案：对
解析过程：
4. 答案：错
解析过程：
5. 答案：错
解析过程：
6. 答案：错
解析过程：
7. 答案：错
解析过程：
8. 答案：错
解析过程：
9. 答案：对
解析过程：
10. 答案：错
解析过程：
13. 答案：溶液中水的逸度（Fugacity）与纯水逸度之比值 ；也可近似的表示为溶液中水蒸气分压与纯水蒸气压之比。
解析过程：
14. 答案：是指多次平行测定结果相互接近的程度。
解析过程：
15. 答案：从交付和选择的大量物质中以某种方式取出的、与整体物质具有相同的性质的一部分物质。
解析过程：
解析过程：
三 填空题 (共7题 ，总分值20分 )
21. 答案：糖尿病患者胰岛素含量,同位素分析,抗原抗体反应
解析过程：
22. 答案：水溶性,水不溶性,酸不溶性
解析过程：
23. 答案：初步灼烧后加去离子水,加双氧水和硝酸等氧化剂,加硝酸镁等助灰化剂
解析过程：
24. 答案：系统误差,随机误差,过失误差
23. 粗灰分的测定过程中可用下列措施加速灰化________________、________________和________________。 （3 分）
24. 误差的来源有：__________、__________和__________。 （3 分）
25. 干燥法测定水分含量的方法包括：__________、__________和__________。 （3 分）
7. 坩锅从马弗炉里面取出来的时候可以立即放进干燥器。 （1 分）（ ）
8. 在一个酒样品中（6瓶）可以有有不同批次的样品。 （1 分）（ ）
9. 任何食物都存在潜在的不安全因素。 （1 分）（ ）
10. 灰化的温度对灰化结果没有影响。 （1 分）（ ）
二 名词解释题 (共10题 ，总分值30分 )
江南大学网络教育第一阶段练习题
考试科目:《食品安全检测技术》第 章至第 章（总分100分）
__________学习中心（教学点） 批次：层次：
专业：学号：身份证号：
姓名：得分：
一 判断题 (共10题 ，总分值10分 正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。)
1. 食盐吃多了对身体不会有坏处的。 （1 分）（ ）
21. 放射免疫测定(radioimmunoassay, RIA)是1959年Herson和Yalow首先用于________________的测定，是一种将________________的灵敏性和________________的特异性这两大特点结合起来的免疫标记测定技术。 （3 分）
22. 灰分按溶解性可分为_________、_________和_________。 （3 分）
2. 食品中的水分主要是结合水。 （1 分）（ ）
3. 一般所有样品在检验结束后，都应保留一个月以备需要时复检。 （1 分）（ ）
4. 不经炭化而直接灰化，灰分的检测结果可能偏小。 （1 分）（ ）
5. 随机抽样就是随便抽样。 （1 分）（ ）
6. （AACC）表示美国油脂化学家协会。 （1 分）（ ）
26. 通常可利用样品的一些物理性质来测定其水分含量，这些物理性质有__________、__________和__________。 （3 分）
27. 食品中水分的测定方法很多，通常可以分为两大类，__________和__________。 （2 分）
四 简答题 (共4题 ，总分值28分 )
28. 简述测定灰分的具体步骤？ （7 分）
29. 水分活度和水分含量的区别。 （7 分）
30. 测定食品中灰分时灼烧好的坩埚转移至干燥器中，操作时应注意哪些问题？ （7 分）
31. 样品灰化前进行炭化操作的目的是什么？ （7 分）
五 计算题 (共1题 ，总分值12分 )
32. 某样品现已知它的水分含量为8.21%，现称取样品3.0981g于恒重为16.3246g的坩锅中直接放进温度为600℃的马弗炉中灰化，灰化结束后立即从马弗炉中取出放进干燥器中，冷却到常温后称重为16.4769g，发现灰分中有黑色的小颗粒，试计算样品的灰分含量（以干基计），指出该操作中的几个明显错误，指出最终的测定结果是偏大还是偏小，为什么？ （12 分）
11. 水溶性灰分:（3 分）
12. 灵敏度： （3 分）
13. 水分活度： （3 分）
14. 精密度： （3 分）
15. 样品： （3 分）
16. 平均样品:（3 分）
17.GB/T:（3 分）
18. 空白试验： （3 分）
19. 对照实验： （3 分）
20. 自由水： （3 分）
三 填空题 (共7题 ，总分值20分 )
解析过程：
25. 答案：直接干燥法,减压干燥法,红外线干燥
解析过程：
26. 答案：比重,折光率,介电常数
解析过程：
27. 答案：直接干燥法,间接干燥法
解析过程：
四 简答题 (共4题 ，总分值28分 )
28. 答案：称取样品，放入一个已恒重的坩埚中，如果样品含水量高则预先干燥。炭化
把坩埚放入冷马福炉中，如果马福炉是热的，则使用坩埚钳、手套和防护性护目镜。
关闭马福炉，使温度下降到250℃以下或更低，小心打开炉门，避免样品损失。
解析过程：
二 名词解释题 (共10题 ，总分值30分 )
11. 答案：食品经高温灼烧后残留的无机残渣中可溶于水的部分，反映了可溶性的钾、钠、钙、镁等的氧化物和盐类的含量。
解析过程：
12. 答案：是指分析方法、仪器所能检测的单位检测浓度变化，与测量装置（仪器）以及化合物浓度变化的程度有关,灵敏度高，测得的结果准确；但若太高，测量范围变小。
16. 答案：原始样品经过技术处理，取部分供分析化验的样品。
解析过程：
17. 答案：国家标准/推荐。
解析过程：wk.baidu.com
18. 答案：除了不放样品以外，按照原来的方法测定含量的实验。
解析过程：
19. 答案：用已知结果的试样与被测试样用相同的方法步骤或由不同人员测定，结果比较。
解析过程：
20. 答案：在食品中能够保持水本身的物理特性，溶液状态，能作为胶体的分散剂和盐的溶剂，易蒸发，能结冰。
一 判断题 (共10题 ，总分值10分 正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。)
1. 答案：错
解析过程：
2. 答案：对
解析过程：
3. 答案：对
解析过程：
4. 答案：错
解析过程：
5. 答案：错
解析过程：
6. 答案：错
解析过程：
7. 答案：错
解析过程：
8. 答案：错
解析过程：
9. 答案：对
解析过程：
10. 答案：错
解析过程：
13. 答案：溶液中水的逸度（Fugacity）与纯水逸度之比值 ；也可近似的表示为溶液中水蒸气分压与纯水蒸气压之比。
解析过程：
14. 答案：是指多次平行测定结果相互接近的程度。
解析过程：
15. 答案：从交付和选择的大量物质中以某种方式取出的、与整体物质具有相同的性质的一部分物质。
解析过程：
解析过程：
三 填空题 (共7题 ，总分值20分 )
21. 答案：糖尿病患者胰岛素含量,同位素分析,抗原抗体反应
解析过程：
22. 答案：水溶性,水不溶性,酸不溶性
解析过程：
23. 答案：初步灼烧后加去离子水,加双氧水和硝酸等氧化剂,加硝酸镁等助灰化剂
解析过程：
24. 答案：系统误差,随机误差,过失误差
23. 粗灰分的测定过程中可用下列措施加速灰化________________、________________和________________。 （3 分）
24. 误差的来源有：__________、__________和__________。 （3 分）
25. 干燥法测定水分含量的方法包括：__________、__________和__________。 （3 分）
7. 坩锅从马弗炉里面取出来的时候可以立即放进干燥器。 （1 分）（ ）
8. 在一个酒样品中（6瓶）可以有有不同批次的样品。 （1 分）（ ）
9. 任何食物都存在潜在的不安全因素。 （1 分）（ ）
10. 灰化的温度对灰化结果没有影响。 （1 分）（ ）
二 名词解释题 (共10题 ，总分值30分 )
江南大学网络教育第一阶段练习题
考试科目:《食品安全检测技术》第 章至第 章（总分100分）
__________学习中心（教学点） 批次：层次：
专业：学号：身份证号：
姓名：得分：
一 判断题 (共10题 ，总分值10分 正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。)
1. 食盐吃多了对身体不会有坏处的。 （1 分）（ ）
21. 放射免疫测定(radioimmunoassay, RIA)是1959年Herson和Yalow首先用于________________的测定，是一种将________________的灵敏性和________________的特异性这两大特点结合起来的免疫标记测定技术。 （3 分）
22. 灰分按溶解性可分为_________、_________和_________。 （3 分）
2. 食品中的水分主要是结合水。 （1 分）（ ）
3. 一般所有样品在检验结束后，都应保留一个月以备需要时复检。 （1 分）（ ）
4. 不经炭化而直接灰化，灰分的检测结果可能偏小。 （1 分）（ ）
5. 随机抽样就是随便抽样。 （1 分）（ ）
6. （AACC）表示美国油脂化学家协会。 （1 分）（ ）
26. 通常可利用样品的一些物理性质来测定其水分含量，这些物理性质有__________、__________和__________。 （3 分）
27. 食品中水分的测定方法很多，通常可以分为两大类，__________和__________。 （2 分）
四 简答题 (共4题 ，总分值28分 )
28. 简述测定灰分的具体步骤？ （7 分）
29. 水分活度和水分含量的区别。 （7 分）
30. 测定食品中灰分时灼烧好的坩埚转移至干燥器中，操作时应注意哪些问题？ （7 分）
31. 样品灰化前进行炭化操作的目的是什么？ （7 分）
五 计算题 (共1题 ，总分值12分 )
32. 某样品现已知它的水分含量为8.21%，现称取样品3.0981g于恒重为16.3246g的坩锅中直接放进温度为600℃的马弗炉中灰化，灰化结束后立即从马弗炉中取出放进干燥器中，冷却到常温后称重为16.4769g，发现灰分中有黑色的小颗粒，试计算样品的灰分含量（以干基计），指出该操作中的几个明显错误，指出最终的测定结果是偏大还是偏小，为什么？ （12 分）
11. 水溶性灰分:（3 分）
12. 灵敏度： （3 分）
13. 水分活度： （3 分）
14. 精密度： （3 分）
15. 样品： （3 分）
16. 平均样品:（3 分）
17.GB/T:（3 分）
18. 空白试验： （3 分）
19. 对照实验： （3 分）
20. 自由水： （3 分）
三 填空题 (共7题 ，总分值20分 )
解析过程：
25. 答案：直接干燥法,减压干燥法,红外线干燥
解析过程：
26. 答案：比重,折光率,介电常数
解析过程：
27. 答案：直接干燥法,间接干燥法
解析过程：
四 简答题 (共4题 ，总分值28分 )
28. 答案：称取样品，放入一个已恒重的坩埚中，如果样品含水量高则预先干燥。炭化
把坩埚放入冷马福炉中，如果马福炉是热的，则使用坩埚钳、手套和防护性护目镜。