产品模拟追溯演练报告

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产品模拟追溯演练报告

目的:检验公司的追溯体系运行情况，进而对追溯体系进行完善改进并保持有效性。

时间：

地点：

参加人员：

模拟演练程序：从成品到原料

追溯人员抽取批次产品（，数量kg），对此批次产品进行模拟追溯。

一、原辅料情况：

查生产领用记录及仓储部原料出库出库记录，该批次产品使用原料Kg,，来自于有限公司年月日到货原料批次（到货数量kg）。

品控部提供原料验收记录显示，入厂后CCP原料验收记录合格，符合原料标准要求，验收合格入库。查采购部供应商档案显示，供应商内蒙古轩达食品有限公司为商检备案企业，各类资质证件齐全，供方评价合格有效。

所用内包装袋来自有限公司日到货的数量为个，本批次共领用个，批次号为；所用纸箱、垫纸来自于有限公司日到货的烤瓜子箱个，本批次领用纸箱个；所用胶带来自于有限公司日到货的数量为700个，本批次领用27个，批次号为。经查证品控部的进货检验记录以上原辅料均符合公司的质量标准，而且采购部所提供的供应商档案中显示以上供应商的资质齐全、有效，生产车间领料单上的批次号、领用数量和仓储部的出库单上所显示的批次号、出库数量对应无误。本批次使用原辅料符合公司质量质量标准，能满足产品安全加工的需要。

二、生产加工过程信息

本批次产品的加工日期为，抽查生产记录：原料投料分时记录表、烘烤炉

温度监控记录、烘烤瓜子管理表、X光机监控记录表、成品包装分时记录表等记录及时、内容完整、字迹清晰、数据真实有效，各相关栏目负责人都有签名，记录符合要求。

CCP控制点：查车间CCP2烘烤工序记录（烘烤炉温度监控记录），记录显示每半小时监控一次的烘烤温度、炉排转速，均符合本工序关键限值的要求（），所用温度控制器已经过官方检定校准并在有效期内；抽查车间CCP3 X光机探测工序记录（X光机监控记录表），记录显示车间有专人对探测器按操作要求进行班前及班中每一小时一次的演示牌试验来验证探测器的灵敏度，设备灵敏度符合关键限值的要求。

三、车间环境卫生记录

查看本批次加工的时间段的所有卫生相关记录：每日卫生检查表、卫生门岗的清洁检查记录、设备的清洗消毒记录、车间防蝇虫、防鼠的相关记录、消毒液的领用、配置、使用记录等所有记录规范有效，内容完整，并有各相关负责人的签字确认。同时，车间的玻璃及车间设备的维护、巡检每天都有检查记录，各方面运行正常，保持在有效控制范围内。另外，品控部质检员对每天的在线产品和入库成品也都有监控并有完整的记录。

四、成品信息

1、批次成品入库日期为日至日，入库责任人：，数量kg。

2、查品控部出具的该批次产品的产品检验结果单（日出具），各项检验结果均符合标准、产品合格。详查相应的成品检验报告单、水分、理化检测原始记录、微生物检测原始记录（日检测），与最终检验报告一致，数据真实有效。

3、查看仓储部出库单，产品出库日期为日，发货地点：有限公司，监控装货：，成品出库发货人：，发往，收货人：，目前该批货物无相关的投诉或反馈信息。

模拟演练程序：从原料到成品（抽取批次原料，追溯产出成品情况）

一、验收入库情况

仓储部提供记录信息显示，原料批，数量kg、供货商为有限公司，到货入库时间日。品控部提供原料验收记录显示，入厂后CCP原料验收记录合格，符合原料标准要求，验收合格入库。查采购部供应商档案显示，供应商为商检备案企业，各类资质证件齐全，供方评价合格有效。

原料使用情况

二、成品批情况

1、（1820箱，10kg/袋/箱）。

批次产品，共使用原料kg，其中使用批次原料kg、加工日期为日，各类生产记录等记录及时、内容清晰完整、数据真实有效，各相关栏目负责人都有签名，记录符合要求。

CCP控制点：查车间CCP2烘烤工序记录（烘烤炉温度监控记录），记录显示每半小时监控一次的烘烤温度、炉排转速，均符合本工序关键限值的要求（）；抽查车间CCP3 X光机探测工序记录（X光机监控记录表），记录显示车间有专人对探测器按操作要求进行班前及班中每一小时一次的演示牌试验来验证探测器的灵

敏度，设备灵敏度符合关键限值的要求。

车间环境卫生记录：查看本批次加工的时间段的所有卫生相关记录：每日卫生检查表、卫生门岗的清洁检查记录、员工每日健康状况检查记录、设备的清洗消毒记录、车间防蝇虫、防鼠的相关记录、消毒液的领用、配置、使用记录以及车间臭氧消毒等所有记录规范有效，内容完整，各方面运行正常，保持在有效控制范围内。

成品信息：批次成品入库日期日，，入库责任人：，数量kg。

查品控部出具的该批次产品的产品检验结果单（日出具），各项检验结果均符合标准、产品合格。

查仓储部出库单，产品出库日期为日，发货地点：公司，监控装货：，成品出库发货人：，发往公司，收货人：，目前该批货物无相关的投诉或反馈信息

此次模拟演练共历时小时，模拟过程中各部门反应迅速，提供资料及时，经过此次模拟追溯演练证明我公司的产品标识可追溯控制程序运行有效，对于降低公司食品安全风险起到关键的作用，希望全体员工还要努力，持续改进食品安全管理体系。

年月日附资料图片：

原料验收记录

辅料验收

原辅料出库

生产记录（）

成品检测

成品出库