食品中的污染物
食品中的污染物主要来源
食品中的污染物主要来源
（1）生物性污染。
食品的生物性污染包括微生物、寄生虫及昆虫的污染。
微生物污染主要有细菌与细菌毒素、真菌与真菌毒素以及病毒等的污染。
出现在食品中的细菌除包括可引起食物中毒、人畜共患传染病等的致病菌外，还包括能引起食品腐败变质的非致病菌。
病毒污染主要包括肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒和口蹄疫病毒等污染，而其他病毒不易在食品上繁殖。
寄生虫及其虫卵主要是通过病人、病畜的粪便直接污染食品或通过水体和土壤间接污染食品。
昆虫污染主要包括粮食中的甲虫、螨类、蛾类以及动物食品和发酵食品中的蝇、蛆等污染。
（2）化学性污染。
食品化学性污染涉及范围较广，情况也较复杂。
主要包括：
①来自生产、生活和环境中的污染物，如农药、兽药、有毒金属、多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物、杂环胺、二喹啉、三氯丙醇等。
②食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的有害物质。
③滥用食品添加剂，包括超范围或超规定量使用食品添加剂。
④在食品加工、贮存过程中产生的物质，如酒中有害的醇类、醛类等。
⑤掺假、制假过程中加入的物质，如在辣椒粉中掺入的化学染料苏丹红。
（3）物理性污染。
物理性污染物可能并不威胁消费者的健康，但是严重影响了食品应有的感官性状和（或）营养价值。
主要有：
①来自食品产、储、运、销的污染物，如粮食收割时混入的草籽、液体食品容器中的杂物、食品运销过程中的灰尘等。
②食品的掺杂使假，如粮食中掺入的沙石、肉中注入的水、奶粉中掺入大量的糖等。
③食品的放射性污染，主要来自放射性物质的开采、冶炼、生产、应用及意外事故造成的污染。
食品中污染物限量解读
包馅装 盘
设备、容 器清洗消 毒 化学性污 染 物理性污 染 生物性污 染 金属异物检 测 包装封口
入库/成品检验
配送
哪些食品容易含有污染物
生食的
特殊情况下的食品（核辐射） 烹饪加工过程容易产生污染物的食品 （烧烤） 仅需些微处理的食品 剩余食品食用前未加热的 操作过程不规范生产出来的食品 不按规定使用农业投入品、食品原料等 食品
我国污染物监测网的数据：9年，28个省（地区）；出 口农产品监测数据，522413个 中国总膳食研究数据：4次 食物消费量数据：2002年， 22567个家庭，66172人， 1810703条 暴露量评估：点评估、概率模型 食物贡献率：谷物、叶菜类、蔬菜类（球茎及叶菜除外 ）和禽畜肉类 参考相关标准 我国实际状况
如何避免和减少食品中 污染物对健康的影响
三要素
①避免食品被污染物污染——根本
◦ 种养殖环节：土壤、水源、按规定使用农 兽药 ◦ 生产环节：避免交叉污染、避免带入新的 污染（人、环境、设备）
◦ 流储环节：温度、储存条件 ◦ 销售环节：符合食品需要的储存条件、 在食品保质期内 ◦ 烹饪制备环节：清洁、生熟分开、做 熟煮透、温度适宜（＜5℃，＞60℃）
• 食品类别（名称）（附录A）用于界定污染物限量的适用范围，仅适 用于本标准。当某种污染物限量应用于某一食品类别（名称）时，则 该食品类别（名称）内的所有类别食品均适用，有特别规定的除外 • 食品中污染物限量以食品通常的可食用部分计算，有特别规定的除外 • 干制食品中污染物限量以相应食品原料脱水率或浓缩率折算。脱水率 或浓缩率可通过对食品的分析、生产者提供的信息以及其他可获得的 数据信息等确定。
GB2762-2012
食品化学性污染物的种类及原因
食品化学性污染物的种类及原因
（一）种类
污染食品的有害化学物质，主要是指农用化学物质、食品添加剂、食品包装容器和工业废弃物的污染，汞、镉、铅、氰化物、有机磷及其他有机或无机化合物等所造成的污染。
主要包括一些金属毒物以及其他无机和有机化合物，如汞、镉、铅、砷、亚硝胺类、多环芳烃类、酚、硒、氟及一些目前尚不清楚的各种有毒物质等。
（二）原因
1.工业“三废”（废水、废气、废渣）污染农作物和周围水
系，通过食物链污染食物。
2.化学农药的广泛使用，使仪器受到污染或残留，毒性大，残留时间长的农药污染食品。
对人体的健康危害最大。
3.食品添加剂，除少数为天然物质外，绝大多数为人工合成的化学物质，有的具有一定的毒性，长期使用可危害人体健康。
4.食品的容器和包装材料，由于其中含有不稳定的有害物质，在接触食物时，可能溶解而污染食品，如陶瓷中的铅，某些塑料中的单体，包装蜡纸中石蜡所含的3,4—苯并芘，颜色油墨，纸张中所含的多氯乙联苯。
gb2761-2017食品安全国家标准
gb2761-2017食品安全国家标准一、总则1.1 本标准规定了食品中污染物、真菌毒素、农药残留、兽药残留、放射性物质及其他危害物质的限量要求。
1.2 本标准适用于我国境内生产、加工、销售的各类食品。
1.3 食品生产经营者应严格执行本标准，保证食品的食用安全。
二、污染物限量2.1 食品中污染物的限量要求如下：（1）重金属及有害元素：铅、镉、汞、砷等；（2）有机污染物：多氯联苯、二噁英等；（3）其他污染物：苯并[a]芘、丙烯酰胺等。
2.2 食品中污染物的限量应符合表1中的规定。
三、真菌毒素限量3.1 食品中真菌毒素的限量要求如下：（1）黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2；（2）赭曲霉毒素A；（3）伏马毒素B1、B2；（4）玉米赤霉烯酮；（5）T-2毒素、HT-2毒素。
3.2 食品中真菌毒素的限量应符合表2中的规定。
四、农药残留限量4.1 食品中农药残留的限量要求如下：（1）杀虫剂；（2）杀菌剂；（3）除草剂；（4）植物生长调节剂；（5）其他农药。
4.2 食品中农药残留的限量应符合表3中的规定。
五、兽药残留限量5.1 食品中兽药残留的限量要求如下：（1）抗生素；（2）合成抗菌药；（3）激素类药；（4）其他兽药。
5.2 食品中兽药残留的限量应符合表4中的规定。
六、放射性物质及其他危害物质限量6.1 食品中放射性物质及其他危害物质的限量要求如下：（1）放射性物质：铯-137、碘-131等；（2）其他危害物质：塑化剂、溴酸盐等。
6.2 食品中放射性物质及其他危害物质的限量应符合表5中的规定。
七、食品中致病微生物限量7.1 食品中致病微生物的限量要求如下：（1）沙门氏菌；（2）金黄色葡萄球菌；（3）副溶血性弧菌；（4）大肠埃希氏菌；（5）其他致病微生物。
7.2 食品中致病微生物的限量应符合表6中的规定。
八、食品添加剂使用要求8.1 食品添加剂的使用应符合国家有关食品添加剂使用的技术要求和卫生标准。
8.2 食品添加剂的使用不得超出规定的使用范围和使用量。
解读食品中污染物限量
解读⾷品中污染物限量今天，⼩编要为⼤家解读《⾷品安全国家标准⾷品中污染物限量》（GB2762-2017）⾷品污染物⾷品污染物是指⾷品在从⽣产（包括农作物种植、动物饲养和兽医⽤药）、加⼯、包装、贮存、运输、销售、直⾄⾷⽤等过程中产⽣的或由环境污染带⼊的、⾮有意加⼊的有毒有害物质，包括化学性、物理性和⽣物性的污染物。
⾷品污染物限量⾷品污染物限量是指污染物在⾷品原料和(或)⾷品成品可⾷⽤部分中允许的最⼤含量⽔平，但⼤家⼀定要注意：该⽔平不等于对健康产⽣危害的⽔平哦！⾷品污染物对⼈体健康的危害有哪些？⼈体超量摄⼊污染物，有可能对健康产⽣以下危害：神经系统：失眠、头昏、头疼、智⼒低下。
消化系统：⾷欲不振、胃肠炎、便秘、腹部绞痛、恶⼼、呕吐。
造⾎系统：凝⾎时间延长、贫⾎。
致癌：⽪肤癌、肝癌、肾癌。
致畸：胎⼉畸形。
其他：⾻质疏松、病理性⾻折、损害泌尿系统等。
⾷⽤含有污染物的⾷品⼀定会对健康产⽣危害吗？⼀般⽽⾔，按照正常⾷⽤习惯，⾷⽤污染物不超标的⾷品，不会对健康产⽣危害。
污染物对健康产⽣危害主要取决于三⽅⾯因素：1.污染物本⾝的毒性2.⾷品中污染物的含量3.⾷⼊含有污染物⾷品的量只有以上三⽅⾯因素达到⼀定⽔平，⽅对健康产⽣危害。
如何避免或减少污染物对健康的危害？制定限量标准是途径之⼀，但不是唯⼀⼿段，⽣产者⾸先应主动采取控制措施，按照规范要求开展⾷品⽣产加⼯销售；使⾷品中污染物含量尽可能达到最低⽔平。
GB2762-2017 标准对⾷品污染物限量的规定有那些规定？污染物有⽆数种，我们⾷⽤的⾷品也多种多样，不可能也没必要把每种⾷品、每种污染物都列⼊标准。
是否将⼀个污染物项⽬列⼊国家标准，要看这个污染物的危害、暴露评估情况等。
GB2762-2017科学综合污染物性质、膳⾷结构、摄⼊量、风险监测评估结果等因素，列出可能对公众健康构成较⼤风险的污染物，对消费者膳⾷暴露量产⽣较⼤影响的⾷品制定限量值。
GB2762-2017规定了⾷品中铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬、亚硝酸盐、硝酸盐、苯并[a]芘、N-⼆甲基亚硝胺、多氯联苯、3-氯-1,2-丙⼆醇等12种污染物限量，涉及⽔果、蔬菜、⾕物等22类⾷品、160余个限量指标。
食品中污染物限量标准
食品中污染物限量标准
食品中的污染物是指对人体健康有害的物质，它们可能来自环境污染、生产过
程中的添加物、加工过程中的残留物等。
为了保障消费者的健康，各国都制定了食品中污染物的限量标准，以确保食品安全。
本文将介绍食品中常见的污染物及其限量标准。
首先，重金属是食品中常见的污染物之一。
例如，铅、镉、汞等重金属在食品
中的积累会对人体造成严重的健康危害。
因此，各国对食品中重金属的限量标准都有严格规定，以保障消费者的健康。
其次，农药残留也是食品中常见的污染物之一。
农药在农业生产中被广泛使用，但如果使用不当或者超量使用，就会导致农产品中残留农药，对人体健康造成危害。
因此，各国对食品中农药残留的限量标准也有严格规定，以确保食品安全。
另外，食品中的添加剂也是一种常见的污染物。
食品添加剂在食品加工中被广
泛使用，但如果使用过量或者使用不当，就会对人体健康产生危害。
因此，各国对食品中添加剂的使用也有严格的限量标准，以确保食品安全。
此外，食品中的放射性物质也是一种常见的污染物。
放射性物质可能来自环境
污染或者食品生产过程中的污染，对人体健康造成严重危害。
因此，各国对食品中放射性物质的限量标准也有严格规定，以确保食品安全。
总的来说，食品中的污染物限量标准是保障消费者健康的重要措施。
各国都在
不断完善食品安全法规，加强对食品中污染物的监管，以确保食品安全。
消费者在购买食品时，也要注意查看食品包装上的限量标准，选择符合国家标准的食品，以保障自己和家人的健康。
如何识别食品中的常见污染物
如何识别食品中的常见污染物食品安全一直是人们关注的焦点，而食品中的污染物是导致食品安全问题的主要原因之一。
因此，识别食品中的常见污染物对于保护我们的健康至关重要。
本文将介绍一些常见的食品污染物，并提供一些简单的方法来识别它们。
1. 重金属污染物重金属污染物是指在食品中存在的铅、汞、镉等金属元素。
这些重金属对人体健康有害，长期摄入可能导致慢性中毒。
要识别食品中的重金属污染物，可以选择购买有机食品或者食品安全认证的产品。
此外，可以通过食品检测机构进行食品检测，了解食品中是否存在重金属污染物。
2. 农药残留农药残留是指在食品中残留的农药化学物质。
农药的使用在农业生产中是不可避免的，但过量或不当使用会导致农药残留超标。
为了识别食品中的农药残留，可以选择购买有机食品或者无农药残留的食品。
此外，可以通过食品质量监测报告了解食品中的农药残留情况。
3. 食品添加剂食品添加剂是指在食品加工过程中添加的化学物质。
虽然食品添加剂在一定程度上改善了食品的质量和口感，但过量或不当使用会对人体健康造成危害。
要识别食品中的食品添加剂，可以仔细阅读食品标签上的成分表，避免购买添加剂含量过高的食品。
4. 病原微生物病原微生物是指在食品中存在的细菌、病毒等微生物。
食品中的病原微生物可能引起食物中毒或传染疾病。
为了识别食品中的病原微生物，可以选择购买新鲜食品，避免购买过期或变质的食品。
此外，食品的储存和加工过程中要注意卫生，避免交叉污染。
5. 食品中的其他污染物除了上述常见的污染物外，食品中还可能存在其他污染物，如塑化剂、重金属、致癌物等。
要识别食品中的其他污染物，可以选择购买有信誉的品牌或者经过食品安全认证的产品。
此外，可以通过食品质量监测报告了解食品中的污染物含量。
总之，识别食品中的常见污染物对于保护我们的健康至关重要。
购买有机食品、无农药残留的食品，仔细阅读食品标签，注意食品的储存和加工过程中的卫生，都是识别和避免食品污染物的有效方法。
食物中的化学污染物可能来自()
食物中的化学污染物可能来自()
食物中的化学污染物来自于四类，其一是来自生产、生活以及环境中的污染物;其二是食品容器、包装材料等接触食品时所溶入食品中的有害物质;其三是掺假、制假过程中所加入的物质或者滥用食品添加剂;其四是在食品加工或贮存过程中所产生有害物质。
化学污染主要是指农药、食品添加剂、食品包装容器和工业废弃物的污染，以及铅、氰化物、汞、镉、有机磷等有机或无机化合物造成的污染。
化学污染是化学物质进入环境造成的环境污染，即化学污染物造成的环境污染。
这些化学品大多是人类活动或人为制造的产品，也会有二次污染物。
在食品生产、加工、运输和销售过程中，人工添加的添加剂，如果超过国家相关标准规定的安全水平，就会对人体造成危害。
声明:本文仅代表作者个人观点，与本站无关。
其原创性、真实性及本文所述文字和内容未经本网确认，本网对本文及其全部或部分内容的真实性、完整性、原创性不作任何保证或承诺。
请读者仅供参考，并自行核实相关内容。
食物中的污染物及其危害
食物中的污染物及其危害食物，是我们每个人都离不开的东西。
然而，随着工业化和城市化的进程，食物也面临越来越多的污染。
污染物种类繁多，有机污染物、重金属、农药、化学添加剂等等。
这些污染物会不同程度地污染着我们日常所食用的食物，对我们的健康带来很大的危害。
一、有机污染物有机污染物是指由碳、氢等原子构成的有机化合物。
它们普遍存在于空气、水和土壤中。
有机污染物的来源比较广泛，比如，化学工业过程中的废水和废气、农业生产活动中的农残、医药废物等等。
此外，有机污染物在大自然中也存在，比如，植物的自然分泌物等等。
那么，有机污染物对我们的食物危害又有哪些呢？我们以苯并芘为例。
苯并芘是一种非常危险的有机污染物，其易在高温下变成致癌物质。
苯并芘在大自然中存在，相对较多的来源是柴油车尾气、烤肉以及烟草的燃烧过程中释放的烟雾。
若热处理食物，再进一步进行烟熏烤制等烹饪过程中，就会产生苯并芘。
二、重金属重金属是指相对比较重的金属元素。
它们包括汞、铅、镉、铬等等。
重金属通常存在于工业固废、废水中，以及化肥和农药中。
通过食物吸收重金属的主要途径是环境和食物污染。
如果从环境中摄入了大量重金属，人体会在口腔、肠道和皮肤上吸收这些重金属，造成健康损害。
有些成年人可以耐受某些量的某些重金属在其体内的存在，但对于婴儿和孩子，食物中的重金属危害程度要威胁得多。
比如，孩子们的神经系统和免疫系统会被损害。
三、农药农药是指用于农作物生产过程中保护作物、杀虫、消除有害昆虫和杂草以及增加作物产量的一种化学合成物或微生物制品。
农药种类繁多，包括杀菌剂、杀虫剂、杀螨剂、除草剂、调节剂等等。
但是，农药的合理使用也会带来一定的风险，比如，过量喷洒农药或者不规范使用农药会导致农作物和土壤中残留大量的农药。
通过食物食入过多的农药残留，会对人体健康带来很大的危害。
比如导致癌症、儿童生长发育不良、激素水平紊乱等等。
四、化学添加剂化学添加剂是指指向改善食物色、香、味和增加食物保质期、增强保鲜效果使用的一些物质。
食品中污染物的检测与评估
食品中污染物的检测与评估食品是人们日常生活中必不可少的一部分，而食品中的安全问题一直备受关注。
随着工业化进程的加快和环境污染的日益严重，食品中污染物问题日益突出。
因此，食品中污染物的检测与评估变得尤为重要。
食品中的污染物可以分为多个类别，包括重金属、农药残留、兽药残留、食品添加剂、致敏物质等。
这些污染物的存在不仅极大地威胁着人们的身体健康，而且可能造成严重的环境问题。
因此，食品中的污染物必须进行全面的检测与评估。
首先，针对食品中的重金属污染问题，可以采用各种先进的分析方法进行检测。
常见的重金属污染物包括铅、汞、镉、铬等。
这些重金属对人体健康的危害极大，容易引起中毒等疾病。
因此，对食品中的重金属污染进行检测与评估至关重要。
很多实验室可以使用高效液相色谱仪、气相色谱仪、原子吸收光谱仪等设备进行重金属的分析检测，确保食品的质量安全。
其次，针对食品中的农药残留问题，可以采取类似的检测与评估手段。
农药残留是目前食品安全领域中的一个热点问题，因为农药的使用广泛且不可避免。
这些农药残留在食品中可能对人体健康造成慢性危害，因此必须进行全面的检测。
现在的检测方法主要有质谱仪、液相色谱仪等，可以对食品中的农药残留进行精确的测定，以确保食品的安全性。
此外，食品中的兽药残留问题也需要得到足够的关注。
兽药在畜牧业中被广泛使用，但其残留物的存在对人体健康产生潜在危害。
因此，检测与评估食品中的兽药残留也变得非常关键。
目前，采用了高效液相色谱仪和质谱联用技术等设备来检测兽药残留，从而确保肉类产品的质量安全。
另外，在食品中的食品添加剂和致敏物质问题上，也需要进行相关的检测与评估。
食品添加剂虽然被允许使用，但滥用和过量使用会带来各种潜在的健康问题。
因此，监测食品中的食品添加剂残留是重要的保障手段。
致敏物质则更容易引起个别人的过敏反应，因此需要对食品中的致敏物质进行检测与评估，以保护特定人群的健康。
总的来说，食品中的污染物的检测与评估是确保食品安全的重要环节。
【精品推荐】食品中常见的污染物有什么
食品中常见的污染物有什么
小编希望食品中常见的污染物有什么这篇文章对您有所帮助，如有必要请您下载收藏以便备查，接下来我们继续阅读。
本文概述：食品污染是指人们吃的各种食品，如粮食、水果、蔬菜、鱼、肉、蛋等，在生产、运输、包装、贮存、销售、烹调过程中，混进了有害有毒物质或者病菌。
那么食品中常见的污染物有什么?下面小编带您了解一下。
食品是构成人类生命和健康的三大要素之一，食品一旦受污染，就要危害人类的健康。
食品中常见的污染物有什么呢?下面小编带您了解一下。
1.细菌性污染。
这是涉及面最广、影响最大、问题最多的一种污染，大部分食品卫生问题是由于生物因素引起的。
生物性污染最主要的是致病性细菌问题，主要包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌、大肠杆菌0157、李斯特氏菌等。
2.真菌毒素污染。
真菌广泛存在于自然界中，其产生的毒素致病性强，此外真菌还广泛用于食品工业，新菌种的使用、菌种的变异、已使用的菌种是否产毒等问题，都应引起重视，如黄曲霉可产生黄曲霉毒素，米曲霉可产生3-硝基丙酸、曲酸、圆弧偶氮酸等。
3.病毒性污染。
从1995年到2000年10月，英国已经确定的与疯牛病感染有关的”新变异型克雅氏病”有70余例，备受全球关注的疯牛病及其引发的后果的控制，。
素和食品中的污染物
素和食品中的污染物食品卫生与安全一直是人们关注的重要问题。
人们对于食品的质量和安全性越来越关注，而素和食品作为一种受欢迎的食品选择，也不例外。
然而，素和食品中的污染物成为了人们关注的热点话题。
本文将就素和食品中的污染物进行探讨。
一、素和食品中的重金属污染物重金属污染物是素和食品中常见的污染问题之一。
比如，镉、铅和汞等重金属元素常常在素和食品中被检测出来。
这主要是由于素和食物的种植环境或者加工过程中受到了含有重金属的污染物的影响所致。
镉是一种常见的重金属污染物，在素和蔬菜中的检测率较高。
这是因为镉具有较高的毒性，其会对人体的肝脏和肾脏等重要器官产生损害。
镉污染主要来自于土壤中的镉含量过高，这与工业活动、农业施肥以及废弃物的处理等有关。
铅也是素和食品中常见的重金属污染物。
铅的摄入对人体健康有着严重影响，特别是对儿童和孕妇更具危害性。
素和食品中铅的来源主要是土壤中的含铅量过高，该现象常常与乡村地区的农业活动和重金属工业相关。
汞是另一个常见的重金属污染物。
素和海产品，例如海带和紫菜等，通常含有较高的汞含量。
汞对人体的神经系统和免疫系统产生严重影响，过量的汞摄入可能导致中毒。
汞主要来自于工业排放和海洋污染。
二、塑化剂和农药残留除了重金属污染物，素和食品中的塑化剂和农药残留也是令人担忧的问题。
塑化剂是为了提高食品的质感和保鲜性能而添加的化学物质，然而过量的塑化剂可能对人体健康产生严重影响。
近年来，素和食品中塑化剂的使用引起了人们的广泛关注。
常见的塑化剂包括邻苯二甲酸二丁酯(DBP)和邻苯二甲酸二辛酯(DOP)等。
农药残留是另一个影响素和食品安全的问题。
为了保护作物免受虫害的侵袭，农民常常使用农药进行喷洒。
然而，农药的使用过量或者不当使用会导致农药残留在素和食品中。
长期以来，农药残留一直是食品安全的一大隐患。
三、食品添加剂食品添加剂广泛应用于各类食品中，包括素和食品。
食品添加剂可以提高食品的口感、色泽和保鲜性能，然而不当使用食品添加剂可能对人体健康产生负面影响。
食品中的污染物(完全原创)
1.食品添加剂具有以下三个特征：
一是为加入到食品中的物质，因 此，它一般不单独作为食品来食 用；
二是既包括人工合成的物质，也 包括天然物质；
三是加入到食品中的目的是为改 善食品品质和色、香、味以及为 防腐、保鲜和加工工艺的需要！
ห้องสมุดไป่ตู้
2.常见的食品添加剂：
目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸味剂（柠 檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸 ）、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂（维 C ）、增白剂（过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。）、膨松 剂（碳酸氢钠、碳酸氢铵）、着色剂（胭脂红、苋菜红、柠檬黄、 靛蓝 ）、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂（苯甲酸 钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸 ）、甜味剂（糖精钠、甜蜜素 ）、 增稠剂、香料等。
在下列情况下可考虑食品强化： ①弥补食品天然的营养缺陷，如向面粉及其制品中添加赖氨酸。 ②补充食品在加工过程中损失的营养素，如向精磨的稻米中添加 维生素B和烟酸。 ③为了某种特殊需要，如宇航食品。 ④使特殊人群的食品中含有充足的维生素，也称食品的维生素化。 食品强化应遵循一定的原则。
食品添加剂、食品 强化属于食品污染 物吗？？？
3.食品添加剂的主要作用：
防止变质、改善食品的感官性状、 保持或提高食品的营养价值、增加 食品的品种和方便性、有利食品加 工、满足其他特殊需要。 （食品应尽可能满足人们的不 同需求。例如，糖尿病人不能吃糖， 则可用无营养甜味剂或低热能甜味 剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨 酸甲酯制成无糖食品供应。）
接下来，我们看一下颇受争议的两类物质，然后让我们来判断 是否把其归为食品污染物！
第一类 食品添加剂
世界各国对食品添加剂的定义不 尽相同，标准定义由联合国粮农 组织（FAO）和世界卫生组织 （WHO）联合食品法规委员会 制定，即：食品添加剂是有意识 地一般以少量添加于食品，以改 善食品的外观、风味和组织结构 或贮存性质的非营养物质。
食品中的污染物检测与食品安全
食品中的污染物检测与食品安全食品安全一直是人们关注的热点问题之一。
随着工业化和全球化的加速发展，食品污染问题也日益严重。
为了确保食品的质量和安全，对食品中的污染物进行检测变得尤为重要。
一、食品污染物的种类食品污染物包括农药残留、兽药残留、重金属、塑化剂、激素残留等多种类型。
这些污染物可能通过污染的土壤、水源、兽药使用等途径进入食品链，对人体健康造成潜在的威胁。
二、食品污染物检测方法为了保证食品的质量和安全，科学家们研究出了多种方法来检测食品中的污染物。
常见的检测方法包括物理方法、化学方法和生物方法。
1. 物理方法：物理方法主要是利用仪器设备对食品样品进行分析和检测。
例如，质谱仪、气相色谱仪等仪器可以对食品中的有害物质进行定量和分析，从而确定是否符合安全标准。
2. 化学方法：化学方法通过对食品中的污染物进行化学反应和分析来检测。
比如，采用高效液相色谱法（HPLC）对食品中的农药残留进行检测。
这种方法可高效、准确地确定农药残留的含量。
3. 生物方法：生物方法主要是利用生物学原理和技术对食品中的污染物进行检测。
例如，生物传感器是一种常用的生物方法，通过利用生物分子和生物体对污染物的敏感性，可以实现对污染物的快速检测。
三、食品安全管理与监督为了保证食品的安全，各国都建立了相应的食品安全管理与监督体系。
这些体系包括立法、标准制定、连续监测和食品召回等环节。
其中，食品污染物检测是确保食品安全的重要一环。
1. 国家标准：各国都颁布了相应的食品安全标准，包括对食品中的污染物限量的规定。
通过提供标准，可以引导企业和生产者在生产过程中合理使用农药、兽药和其它添加剂，保证食品中污染物的含量不超过安全标准。
2. 监测与评估：建立食品污染物监测系统，对食品生产、流通和消费环节中的风险进行监测和评估。
通过定期抽检和不定期抽查的方式，及时发现污染食品，预警食品安全风险。
3. 食品召回：一旦发现食品存在质量和安全问题，可以通过食品召回制度来追溯和清除问题食品，最大程度地保护消费者健康。
食品中的致癌物和污染物
食品中的致癌物和污染物食品是我们生活中不可或缺的一部分，而且营养均衡的饮食对于我们的健康也是至关重要的。
然而，随着社会的发展和生产技术的进步，越来越多的食品中存在着不同程度的致癌物和污染物。
这些物质对于人类的健康产生了不可忽视的影响，那么食品中的致癌物和污染物有哪些呢？一、致癌物1. 食品添加剂食品添加剂是指在食品中加入的能够增强食品色、香、味和营养等特性的剂料。
但是，一些食品添加剂，如砷、铬等，存在着潜在的致癌风险。
比如，含有亚硝酸盐类食品的食品，如腌肉、火腿等，亚硝酸盐会进入体内后转变为硝化亚胺，而硝化亚胺被认为是一种潜在的致癌物。
2. 农药农药是农业生产中经常使用的一种化学物质。
农药的使用能够有效地控制病虫害，提高农作物的产量，但是一些农药却具有很强的毒性，如敌敌畏、克百威等，被认为是潜在的致癌物质。
因此，消费者在购买水果和蔬菜时，最好选择有机食品，尽可能地减少食品中的农药残留。
3. 烤和炸的食品烤和炸的食品中存在着多种致癌物质，如苯并芘等。
这些物质在加热的过程中会被释放出来，如果长期食用这些食品，会对我们的身体产生不利的影响。
因此，我们应该适量地食用这些食品，同时保证饮食的多样性，尽可能地避免长期的单一食物摄入。
二、污染物1. 重金属污染重金属污染是指一些重金属元素超过食品中允许含量的情况。
一些食品中存在着铅、汞、镉等重金属，这些重金属在超过一定含量后，会对我们的身体产生极大的危害，如损伤神经、肝脏、肾脏等器官。
因此，我们在购买食品时，应该选择正规的超市或者商家，同时注意避免购买没有明确来源的食品。
2. 农业面源污染农业面源污染是指农业生产活动通过污染源使得农产品和环境受到污染的过程。
这些污染物主要来自养殖，化肥和农药的使用以及土地流失等。
这些污染物会对食品的质量产生很大的影响，同时也会对环境产生不良的影响。
因此，在购买食品时，我们应该选择健康的养殖方式和有机的耕作方式，尽可能地减少化肥和农药的使用，同时鼓励保护环境的做法。
食品中污染物限量标准
食品中污染物限量标准食品中污染物限量标准食品安全一直是人们关注的重要问题之一。
在当今社会，由于工业化、农药使用以及环境污染等原因，食品中可能存在各种各样的污染物。
为了保障人们的健康，各国都制定了食品中污染物的限量标准，以确保食品的安全性。
本文将从食品中常见的污染物入手，介绍一些常见的食品中污染物限量标准，并探讨其重要性和必要性。
首先，我们需要了解一些常见的食品中污染物。
食品中的污染物主要来源于环境污染、工业生产、农药残留等。
常见的食品中污染物包括重金属、农药、兽药、食品添加剂等。
重金属如铅、汞、镉等，由于其毒性较大，会对人体健康造成严重危害。
农药和兽药则是在农田和畜牧业中使用的化学物质，如果使用不当或者残留过高，也会对人体健康产生负面影响。
食品添加剂则是为了改善食品的质量、口感和保质期等而添加的化学物质，过量使用或者使用不当会对人体健康产生潜在风险。
为了确保食品的安全性，各国都制定了相应的食品中污染物的限量标准。
这些限量标准是通过科学研究和实践经验得出的，旨在保护人们的健康。
以中国为例，中国国家标准委员会发布了《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》、《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》等一系列食品中污染物限量标准。
这些标准规定了各类食品中农药、兽药的最大残留限量，以确保消费者在食用食品时不会受到过量农药、兽药的危害。
这些食品中污染物限量标准的制定是非常重要和必要的。
首先，食品中的污染物可能对人体健康造成危害。
例如，重金属的长期积累会导致神经系统、肾脏等多个器官的损害。
农药和兽药的过量使用或者残留过高会导致慢性中毒等问题。
如果没有限量标准来约束，食品中的污染物可能会无限制地积累，对人们的健康构成潜在威胁。
其次，食品中污染物限量标准的制定也有助于提高食品生产和加工的质量。
通过限制食品中污染物的含量，可以迫使生产者和加工商采取相应的措施，确保食品的质量和安全性。
此外，食品中污染物限量标准的制定也有助于保护环境和生态系统的平衡。
食品中的常见污染物及其危害
食品中的常见污染物及其危害在当今社会，人们对食品安全越来越关注，因为食品污染已成为全球性的问题。
食品是人体所需的营养来源，然而，其中存在着各种污染物，可能对人体健康造成危害。
本文将介绍食品中的常见污染物及其危害，以引起人们对食品安全的重视。
一、农药残留物农药是农业生产中常用的化学物质，用于抑制虫害、杂草和病害。
然而，当农药使用不当或超标时，残留物可能会残留在食品中。
农药残留物摄入人体后，可能对神经系统、呼吸系统和消化系统产生不良影响，甚至导致潜在的致癌风险。
二、重金属重金属是指密度较高的金属元素，如铅、汞、镉等。
重金属通常来自环境污染，如工业废水、污染的土壤等。
食物链中的生物物质可以吸收重金属，导致食品中存在这些有害物质。
摄入过量的重金属会对人体器官和组织造成损害，包括中枢神经系统和肝脏。
三、致病菌食品中的致病菌是一种常见的污染物。
细菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等，可以通过食品污染或不安全的食品加工和保存导致食物中出现致病菌。
当人体食用被致病菌污染的食物时，可能引发食物中毒，导致腹泻、呕吐和腹痛等症状，并在严重情况下危及生命。
四、塑化剂塑化剂是一类用于增加塑料可塑性的化学物质，常用于食品包装材料中。
然而，如果塑化剂的使用超过安全标准或未经适当处理，食品接触塑化剂可能导致塑化剂迁移到食物中，从而危害人体健康。
某些塑化剂如邻苯二甲酸盐（DEHP），被认为对生殖系统有影响，并且与激素失调和癌症的风险增加有关。
五、亚硝酸盐亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，主要用于熏制、腌制和保存食品。
然而，当亚硝酸盐与氨基酸和胺类物质相互作用时，可能产生亚硝胺，这些化合物可能是致癌的。
高温烹饪和长时间存储也可以促进亚硝酸盐的形成，因此，过量食用含亚硝酸盐的食品可能增加患癌症的风险。
六、转基因物质转基因食品指的是经过基因工程技术改变其特性的食品。
转基因作物可能会在遗传材料中集成抗虫或抗草药等特性，以提高产量和保护作物免受病害侵害。
食品中的污染物源与防控
食品中的污染物源与防控食品安全一直是人们关注的热点问题之一。
随着工业化和城市化进程的不断加快，食品中的污染物源也日益复杂和多样化。
本文将从食品污染物的来源和防控措施两个方面展开探讨。
一、食品污染物的来源1.农药残留农药是农业生产中常用的化学物质，但过量使用或不当使用会导致农药残留。
农药残留在食品中长期积累会对人体健康造成潜在危害。
2.兽药残留畜牧业中使用的兽药，如激素类、抗生素类等，如果使用不当或使用过量，会导致兽药残留在食品中。
长期食用含有兽药残留的食品可能对人体产生不良影响。
3.重金属污染重金属如铅、汞、镉等是食品中常见的污染物。
重金属污染主要源于环境污染、土壤污染和工业废水等因素。
高浓度的重金属对人体的神经系统、肝脏和肾脏等器官具有潜在的危害。
4.微生物污染细菌、霉菌、病毒等微生物的存在和繁殖会导致食品变质、变色、产生异味，并可能引发食源性疾病。
微生物污染常常源于生产、加工和储存过程中的不洁卫生条件。
二、食品污染物的防控1.加强监管和法律法规政府应加强对食品安全的监管力度，完善相关法律法规，加强食品生产、加工、运输和销售环节的监督管理，对违法违规行为严肃查处，并加大打击力度。
2.提高农药和兽药的使用管理制定科学合理的农药和兽药使用标准，加强农药和兽药的监管和管理，推广绿色农业和有机农业，减少对农药和兽药的依赖，提高农产品质量。
3.加强环境保护加强对水源地、农田和畜禽养殖场等环境的保护，防止工业废水、农药化肥和兽药渗漏造成污染，减少重金属等有害物质对食品的污染。
4.推行食品质量追溯体系建立食品质量追溯体系，从生产环节到销售环节全程追溯，确保消费者能够了解食品的生产、加工和流通情况，提高食品安全保障水平。
5.加强消费者教育和意识提升开展食品安全宣传教育，提高消费者的食品安全意识和辨识能力，引导消费者选择安全、健康的食品，增加对食品生产企业的监督压力。
结语食品污染物的源头复杂多样，其对人体健康造成的潜在危害不可忽视。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
黄曲霉毒素检测方法
测定黄曲霉毒素的方法有 薄层色谱法 高效液相色谱法 酶联免疫吸附测定法 质谱法 放射免疫测定法
薄层色谱法(TLC)TLC法 是传统的检测AFB1最常用方法,是应用 最早、最广的分离、分析技术。其原理是: 样品经提取、浓缩、薄层分离后,在365nm 波长的紫外光照射下,黄曲霉毒素B1、B2产 生紫色荧光,G1、G2产生绿色荧光,然后根 据其在薄层板上显示的荧光的最低检出量 来定量。其优点是:所用的试剂、设备简单, 费用低廉,容易掌握,适用大量样品的分离、 筛选,一般的实验室均可开展,属于定性和 半定量的功能。
霉菌毒素的来源 霉菌毒素的危害
霉菌毒素的检测方法
4
霉菌毒素的治理方法
• 常见种类介绍
• 据统计，己知的霉菌毒素有300多种，常见的毒 素有： • 黄曲霉毒素（Aflatoxin） 玉米赤霉烯酮/F2毒素 （ZEN/ZON, Zearalenone） • 赭曲毒素（Ochratoxin） T2毒素（Trichothecenes） • 呕吐毒素/脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON， deoxynivalenol） • 伏马毒素/烟曲霉毒素（Fumonisins，包括伏马毒 素B1、B2、B3）
• Thank you
5改善储藏条件 粮库应有通风设备，粮食贮存前，库房要采取降温降湿措施。实 践证明，相对湿度70%，10℃以下，对粮食储藏效果更佳。密闭储粮 可使粮堆的氧气降至0.2%以下，抑制多数霉菌生长，达到防霉的目 的。 6添加防霉剂 在粮油储存、生产加工、运输期间，适量使用苯甲酸钠、水杨酸 等防霉剂，对防止霉菌污染有较好的作用，但须注意其使用剂量及 残留量不能超过国家标准。 7射线辐射灭菌 霉菌对射线反应极为敏感，利用射线照射可控粮食制品中霉菌污 染。美国研究人员采用1x106Rad，γ一射线对粮食类进行辐射后，在 温度为30℃、相对湿度为80%以上的环境中存放45-55d．未见霉变现 象发生。 8选育抗霉农作物品种 培育和．选用抗霉能力强、高产、质量好的作物品种，可以使作 物受霉菌侵染机率大幅度下降。
黄曲霉毒素存在于土壤、动植物、各种坚果， 特别是花生和核桃中。在大豆、稻谷、玉米、 通心粉、调味品、牛奶、奶制品、食用油等 制品中也经常发现黄曲霉毒素。一般在热带 和亚热带地区，食品中黄曲霉毒素的含量比 较高。 在中国，产生黄曲霉毒素的产毒菌种主要为 黄曲霉，1980年测定了从17个省粮食中分离 的黄曲霉1660株，广西地区的产毒黄曲霉最 多，检出率为58％。总的分布情况为：华中， 华南，华北产毒株多，产毒量也大，东北， 西北地区较少。
黄曲霉毒素的防治
1防霉 防霉是防止黄曲霉毒素污染的最根本措施，．也是 防止黄曲霉直接污染食品和粮食的一种最经济、最方便、 最有效的方法。 2加强作物田间管理 预防黄曲霉毒素的产生，需要从农作物在田间的生 长、成熟、收获等环节着手. 3做好粮食收获和入库前准备工作 适时收获，及时晒干扬净，减少破损籽粒，以提高人 库粮食、油料的品质。人库前剔除霉变、破损等籽粒可 使黄曲霉毒素含量大为降低。 4控制粮油食品中的水分 食品水分含量和环境温湿度是影响霉菌生长与产毒的 主要条件，粮食收获后迅速降低水分，并贮存在干燥低 温处
食品中的污染物
霉菌毒素
201301020443
13化学2班刘艳红
概述 霉菌毒素可在农作物在大田收获时形成；在 不适宜的贮存条件下，霉菌毒素也可继续在收获后的 农作物上形成。较高的湿度通常有利于饲料中霉菌的 生长和霉菌毒素的产生。温度是另一个重要的因素。 高温和干旱环境下的农作物很容易遭受霉菌孢子的侵 害，一旦条件允许，霉菌孢子可产生霉菌毒素。
以C18柱为固定相,以水+异丙醇+乙腈(80+12+8) 为流动相,用荧光检测器进行检测,其激发波长 365nm,发射波长450nm,样品用甲醇和水混合液进 行萃取,随后进行衍生化处理,处理后溶解于流动 相,进行液相色谱测定。高效液相色谱法是目前国 内测定黄曲霉毒素使用最多、也是比较权威的方 法,灵敏度高、精度高、能同时分析多种黄曲霉毒 素类型,但该法的样品前处理相对复杂,检测周期 长、程序复杂、所需试剂繁多、操作时需要专门 的技术人员,难以满足现代检测快速、简捷、现场 化肝脏的伤害，受伤害的个体因动物种 类年龄，性别和营养状态而异.研究结果表明黄曲 霉毒素可导致肝功能下降，降低牛奶产量和产蛋 率.并使动物的免疫力降低易受有害微生物的感染。 降低饲料利用率，贫血等.黄曲霉毒素不仅能够使 奶牛的产奶量下降而且还使牛奶中含有转型的黄 曲霉毒素M1和M2.在中国，由此而带来的畜牧业 损失可能会更大.黄曲霉毒素能导致家禽皮下出血， 翻译反应差，抵抗力下降，疫苗失效，度疫病感 受性提高，蛋变小，蛋黄重量变低，孵化率降低， 对家畜引起生长缓慢，饲料率下降，黄疸，皮毛 粗糙，低蛋白血症，肝癌和免疫抑制
黄曲霉毒素（Aflatoxin） 特征：1.主要由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生。 2.由约20种结构相似的化学物质组成，其中以B1、 B2、G1、G2及M1最为重要。 3.国家法规规定饲料中这种毒素的含量不得超20ppb. 4.敏感性：猪>牛>鸭>鹅>鸡
黄曲霉毒素来源
• 黄曲霉毒素（Aflatoxins）是生长在食物及 饲料中的黄曲霉（Aspergillus flavus）和寄 生曲霉代谢的一组化学结构类似的产物， 特曲霉也能产生黄曲霉毒素，但产量较少。 黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质， 对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时， 可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品 中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致 癌性也最强。1993年被世界卫生组织 （WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物。
高效液相色谱法
这些方法或多或少都具有如下不足之处： （1）、在操作过程中，需要使用剧毒的 黄曲霉毒素作为标定标准物，对操作人 员造成巨大的沾 污危险，而且黄曲霉毒 素标准物质购买十分困难。 （2）、操 作过程烦琐、复杂、时间长，劳动强度 大。 （3）、仪器设备昂贵、笨重、操作 复杂，难以实现现场快速分析。 （4）、 灵敏度较差，重复性很难得到满意结果。