香草磅蛋糕

香草磅蛋糕

用料（Ingredients）

黄油……100克

糖粉……100克

香草……1/4支

全蛋……84克

低粉……100克

泡打粉……0.75克

清水……50克

砂糖……10克

蛋糕体中使用的香草去籽后剩余的豆荚。

烘焙（Baking）

180℃,上下火,中层，35分钟

基础款也是最经典的磅蛋糕，加入天

然香草籽，冷藏后风味更显浓郁。

准备（Preparation）

·低粉泡打粉过筛两次，备用。

·黄油软化。

·鸡蛋恢复室温打散。

糖浆

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磅蛋糕 丨 Pond Cake

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制作步骤（Steps）

① 将香草豆荚纵向剖开，用刀尖取出香

草籽（图1）。

② 用刮刀以按压的方式将软化的黄油和

香草籽及糖粉粗略混合（图2）。③ 用电动打蛋器将黄油打发至颜色发白

体积膨松（图3）。

④ 分5~6次加入打散的全蛋液，每次都

要搅拌至完全吸收再加入下一次的量（图4）。

⑤ 全部蛋液完全被黄油吸收后，黄油呈

顺滑的奶油状（图5）。

⑥ 一次性筛入过筛后的低粉和泡打粉混

合物（图6）。

⑦ 右手持刮刀，在2点钟位置入刀，溜

盆底滑至8点钟位置时，将满载黄油糊的刮刀提起，翻转将刮刀上从底部捞起的黄油糊甩落在表面，同时左手转动搅拌盆，重复此步骤（图7~8）。⑧ 翻拌80次以上，面糊呈现顺滑无颗

粒的光泽感（图9）。

⑨ 面糊入模六七分满即可，用刮刀将面

糊表面抹平，两端要高出一些，这样膨胀后才会整齐，入预热好的烤箱中层烘烤（图10）。

⑩ 烤蛋糕的时候来制作糖浆，将水、砂

糖和制作蛋糕时取出了香草籽的豆荚一同煮沸，小火熬煮至体积只有原来1/3量，得到略浓稠的糖浆（图11）。11 蛋糕出炉后略微晾一下，把糖浆刷在

表面，待不烫手时脱模晾至微温，蒙保鲜膜冷藏过夜（图12）。135971124610812

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