实验四咸蛋制作

实验四咸蛋制作

一、仪器准备及材料准备

1.煮制锅：放水加适量的花椒后加热。

2.塑料桶及盖子：清洗干净

3.鸭蛋：160个

4.粗盐：8斤

5. 白酒：半斤

6.白糖：上次实验剩余

二、工艺流程

1、将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。

2、然后在锅中，按每20只鸭蛋用2kg水的比例，把适量的花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐500g、白糖50克及白酒50克。待卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。

3、将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。