咸蛋的制作方法
腌制咸鸡蛋的10种方法
腌咸鸡蛋10种方法咸鸡蛋怎样腌制如何制作出油如何保存臭鸡蛋能吃么在这里您都能找到答案1．盐水腌蛋腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。
待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食。
此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
2.白酒浸腌蛋浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。
这种方法最简便。
3．五香味蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。
然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。
这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
4．草木灰腌制把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）5．米汤腌制用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
6、高压锅来腌制只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。
然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。
再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。
然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。
最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。
由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
腌咸鸡蛋7:10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用.腌咸鸡蛋8:1.将鸡蛋辟洗净，并用布擦干2.在蛋皮上摸一层黄酱，再滚一层盐3.找个干净、不漏的塑料袋，把涂好料的鸡蛋放在里面，挤出空气，系紧袋口4.最后放在冰箱里10天左右，取出来，洗净蛋皮，煮熟即可特点：不会像传统演鸡蛋时间长了会臭掉，且汇淹的留油，很香最简单的办法就是把鸡蛋洗净蘸上盐然后用保鲜袋密封好，半月就可以吃了腌鸡蛋时放点白酒，可以使蛋黄出油，味道很好。
腌制咸鸡蛋的11种绝妙做法
腌制咸鸡蛋的11种绝妙做法引导语：夏天到了，咸鸡蛋自然而然的也成为了餐桌上的美食之一，咸鸡蛋怎样腌制？如何制作，出油，如何保存，臭鸡蛋能吃么？这一连串的制作方法以及疑问，相信在这里您都能找到满意的答案。
1、盐水腌蛋腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。
待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。
此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
2、白酒浸腌蛋浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。
这种方法最简便。
3、五香味蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。
然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。
这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
4、草木灰腌制把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）5、米汤腌制用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
6、高压锅来腌制只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。
然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。
再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。
然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。
最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。
由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
7、腌咸鸡蛋10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用。
咸鸭蛋生产工艺
咸鸭蛋生产工艺
咸鸭蛋生产工艺是一种传统的加工方法，具有悠久的历史。
下面是咸鸭蛋生产的主要工艺步骤。
1. 鸭蛋筛选：首先要对鸭蛋进行筛选，去除有破损或有异味的鸭蛋。
2. 腌制：将筛选好的新鲜鸭蛋放入腌制液中，腌制液一般由盐和食用碱水组成。
腌制的时间一般为15-20天，根据不同的口味和需求，腌制的时间可以有所变动。
在腌制过程中，每天需要将鸭蛋翻转一次，确保每个鸭蛋均匀入味。
3. 晾干：将腌制好的鸭蛋取出，用清水洗净表面的腌制液，然后晾干鸭蛋表面的水分。
4. 包裹泥土：将晾干的鸭蛋表面均匀地包裹上一层特制的混合泥土。
这层泥土起到保护鸭蛋的作用，能防止鸭蛋在腌制过程中因水分蒸发而变干。
5. 堆放：将包裹好泥土的鸭蛋放入特制的容器中，通常是用竹编或者木条制成的圆形容器。
容器分层堆放，每一层之间都要进行间隔，以便空气的循环和调节温度。
6. 发酵：堆放好的鸭蛋进行自然发酵，发酵的温度一般保持在25-30摄氏度。
在发酵的过程中，鸭蛋中的蛋白质和脂肪分解生成特有的风味物质。
7. 筛泥土：经过一段时间的发酵，泥土会干燥，此时需要将泥土从鸭蛋表面筛去。
8. 清洗：将筛去泥土的鸭蛋放入清水中，用手或软刷轻轻地清洗鸭蛋表面的残留物。
9. 包装：清洗干净的咸鸭蛋可进行包装，常用的包装材料有塑料袋、塑料盒或罐装。
10. 储存：咸鸭蛋一般要经过3-6个月的时间储存，以便让风味进一步升级。
以上是咸鸭蛋生产的主要工艺步骤，每一步都需要细致的操作和耐心的等待，才能制作出口感醇香的咸鸭蛋。
腌制咸鸭蛋的小窍门
腌制咸鸭蛋的小窍门咸鸭蛋是中国传统的美食之一，具有浓郁的咸味和独特的香气，深受人们喜爱。
在家中腌制咸鸭蛋是一项有趣且具有挑战性的任务。
下面将分享一些腌制咸鸭蛋的小窍门，帮助您制作出美味可口的咸鸭蛋。
1. 选择新鲜的鸭蛋腌制咸鸭蛋首先要选择新鲜的鸭蛋。
新鲜的鸭蛋内膜完整，蛋壳光滑，蛋黄颜色鲜艳，没有异味。
建议选择农家放养的鸭蛋，因为这样的鸭蛋口感更好。
2. 清洗鸭蛋将选好的鸭蛋放入清水中，用手轻轻搓洗，去除表面的污垢和细菌。
然后将鸭蛋晾干，备用。
3. 准备腌制用的盐水将适量的盐放入锅中，加入适量的清水，煮沸后搅拌均匀，待盐溶解后关火。
等盐水完全冷却后，备用。
4. 腌制鸭蛋将晾干的鸭蛋放入干净的容器中，然后倒入准备好的盐水，确保鸭蛋完全被盖住。
注意，盐水的浓度要适中，过浓的盐水容易使咸味过重。
腌制前可以根据个人口味加入一些香料，如茶叶、五香粉等，增加风味。
5. 控制腌制时间鸭蛋的腌制时间需要根据个人口味和气温来确定。
一般来说，夏季腌制时间为15-20天，冬季则需要30-40天。
腌制的过程中，每隔几天要将鸭蛋翻动一次，确保均匀入味。
6. 腌制环境的控制鸭蛋的腌制过程中，环境的温度和湿度对腌制效果有着重要影响。
温度过高或者湿度过大会导致鸭蛋变质，温度过低则会延长腌制时间。
因此，在腌制过程中要注意保持适宜的温湿度，避免日晒雨淋。
7. 注意卫生腌制咸鸭蛋的过程中，要注意保持容器和工具的卫生。
使用干净的容器和工具，避免细菌污染，以确保鸭蛋的质量和口感。
8. 鉴别腌制完成在腌制的最后阶段，可以通过观察鸭蛋的外观来判断是否腌制完成。
腌制后的鸭蛋蛋壳变得坚硬而有光泽，蛋黄变成深黄色，蛋白变得透明，没有黏液状物质。
如果鸭蛋符合这些特征，即可判断腌制完成。
9. 储存咸鸭蛋腌制完成后的咸鸭蛋可以放在阴凉通风的地方储存，也可以放入冰箱冷藏。
咸鸭蛋的保质期一般为3-6个月，但建议在一个月内食用完毕，以确保口感和食用安全。
以上就是腌制咸鸭蛋的小窍门。
咸蛋制作方法
成蛋 义称 盐 蛋 、 蛋 、 蛋 等 ， 崦 昧 是 种 风 味 特 殊 、 食 川 疗 便 的 ｐ 制 篮 手 我 罔 咸 蛋 的 产 灏 为 普 遍 ． 圜 各 地 令 均 有 生 产 ， Ｉ 尤 以 汀 苏 高 邮 成 蛋 最 其 ｆ Ｉ 为 著名 ． 赁 的加 ｌ 法很 多 ． 要 成 ｒ方 主 有 草 灰法 、 盐泥 涂布 法 和浸 渍法 等 草 灰 法 草 灰 法 又 分 为 提 浆 囊 灰 法 和 灰 料 包 蛋 法 两 种 １提 浆 襄 灰 法 配 方 （０ ０ 鸭 ． １０ 枚 蛋） ：稻 灰 １ ～ ５ 斤 、食 盐 ５ ７ ５ ２公 ～ 公 斤 、 清 水 ｌ～ ５ 斤 （ 料 标 准 要 根 ３ ｌ公 配 据 内 外 销 区 别 、 。季节 和 南北 方 ｕ味 加 ｆ
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如何淹制咸鸭蛋窍门
如何淹制咸鸭蛋窍门如何制作咸鸭蛋？咸鸭蛋是中国传统的美食之一，具有浓郁的咸味和香气。
制作咸鸭蛋需要用到一些特殊的技巧和窍门，下面我们就来详细介绍一下如何制作美味可口的咸鸭蛋。
材料准备制作咸鸭蛋需要准备以下材料：1. 鲜鸭蛋：选择新鲜、无裂纹、无污渍的鲜鸭蛋。
2. 盐：用于调味和防腐。
3. 红曲粉：用于上色，使咸鸭蛋表面呈现出红色。
4. 水：用于煮咸鸭蛋。
步骤1. 清洗鲜鸭蛋将购买回来的新鲜、无裂纹、无污渍的鲜鸭蛋放入清水中，轻轻搓洗几遍，将表面的污渍和细菌清除干净。
然后将它们晾干备用。
2. 准备盐水在一个大碗中加入适量的盐和水，搅拌均匀，直到盐完全溶解。
3. 浸泡鸭蛋将洗干净的鸭蛋放入盐水中，确保每个鸭蛋都被完全浸泡在盐水中。
然后将碗密封好，放置在阴凉通风处。
4. 加入红曲粉在咸鸭蛋浸泡的第三天左右，将适量的红曲粉均匀地撒在每个鸭蛋表面上。
这样可以使咸鸭蛋表面呈现出红色。
5. 继续浸泡继续将咸鸭蛋放回盐水中浸泡。
为了确保咸味和颜色均匀，需要每隔一两天就将鸭蛋翻一次面，并换一次盐水。
6. 煮熟约经过15-20天的时间，取出一个咸鸭蛋进行试吃。
如果口感和咸度合适，则可以开始煮熟了。
把所有的咸鸭蛋放入锅中，加足够的清水，大火烧开后转小火煮30分钟即可。
7. 冷却和保存将煮好的咸鸭蛋取出，用凉水冷却，然后晾干备用。
咸鸭蛋可以保存很长时间，只要放在干燥、阴凉、通风的地方即可。
制作技巧1. 选择新鲜的鸭蛋制作咸鸭蛋必须要使用新鲜的鸭蛋，因为新鲜的鸭蛋内部没有变质或者气味异味。
如果使用不新鲜的鸭蛋，则会影响口感和品质。
2. 盐水比例要适当盐水比例是制作咸鸭蛋非常重要的一步。
如果盐水太多，则会使咸味过重；如果盐水太少，则会导致咸度不够。
一般来说，每升水中加入150克左右的盐是比较合适的。
3. 翻面和换水需要及时为了确保咸味和颜色均匀，需要每隔一两天就将鸭蛋翻一次面，并换一次盐水。
这样可以有效避免出现局部不均匀现象。
咸鸭蛋生产流程
咸鸭蛋生产流程
标题：咸鸭蛋的生产流程详解
一、选材与预处理
咸鸭蛋的生产首先从选择优质的鸭蛋开始。
新鲜、无裂痕、大小适中的鸭蛋是最佳选择。
预处理包括清洗和消毒，使用温水和软刷清洗掉鸭蛋表面的污垢，然后用消毒液进行消毒，确保卫生安全。
二、腌制
腌制是咸鸭蛋制作的关键步骤。
主要有两种方法：盐水腌制和黄泥腌制。
1. 盐水腌制：将洗净的鸭蛋放入浓度适宜的盐水中，盐水的配比通常为每10公斤水加2公斤食盐。
然后密封容器，放在阴凉处，腌制时间一般为25-30天。
2. 黄泥腌制：将鸭蛋在黄泥中滚匀，使鸭蛋表面完全被黄泥覆盖，然后放入坛子或容器中，密封保存。
这种方法的腌制时间通常为40-50天。
三、煮熟
腌制完成后，需要将咸鸭蛋煮熟。
将咸鸭蛋放入冷水中，慢慢加热至水开，然后保持小火煮10-15分钟。
这样可以保证蛋黄熟透，蛋白不老。
四、品质检验
煮熟后，对咸鸭蛋进行品质检验。
主要检查蛋壳是否完整，蛋白是否清澈，蛋黄是否饱满，咸度是否适中。
五、包装与储存
合格的咸鸭蛋进行包装，可以选择真空包装或者泡沫盒包装，以保证运输过程中的安全。
咸鸭蛋应在阴凉干燥处储存，避免阳光直射和潮湿，以保持其风味和延长保质期。
六、销售与配送
最后，包装好的咸鸭蛋会通过各种销售渠道到达消费者手中，如超市、农贸市场或电商平台等。
同时，也会有专业的物流团队进行配送，确保产品新鲜送达。
以上就是咸鸭蛋的整个生产流程，每一个环节都需要严格把控，以确保最终产品的质量和口感。
咸鸭蛋的做法及功能主治
咸鸭蛋的做法及功能主治一、咸鸭蛋的制作方法1.准备材料：•鸭蛋•盐•茶叶、砂土（可选）2.洗净鸭蛋：•使用温水将鸭蛋擦洗干净，去除表面的污垢。
3.准备腌制液：•取一个容器，倒入足够的盐，将盐和水充分搅拌均匀，直至盐完全溶解。
4.腌制鸭蛋：•将洗净的鸭蛋放入腌制液中，确保鸭蛋完全被浸泡。
如果想要加入茶叶或砂土来增加口感，可以在腌制液中加入即可。
•将容器放置在阴凉通风处，密封腌制。
腌制的时间可以根据个人口味决定，一般为15-20天。
5.清洗咸鸭蛋：•在腌制结束后，将腌制液倒掉，用流水冲洗鸭蛋表面的盐分。
6.煮熟咸鸭蛋：•将清洗后的咸鸭蛋放入冷水中，水超过鸭蛋即可。
•将水煮沸，然后改用小火煮10-15分钟。
煮熟后的咸鸭蛋表面应该出现裂纹。
7.冷却咸鸭蛋：•将煮熟的咸鸭蛋放入冷水中浸泡一段时间，帮助剥壳时更容易。
8.剥壳咸鸭蛋：•从咸鸭蛋的底部敲击一下，然后轻轻剥去硬壳。
二、咸鸭蛋的功能主治1.补充营养：•咸鸭蛋富含蛋白质、脂肪和维生素等营养物质，是一种营养丰富的食品。
•咸鸭蛋中的蛋白质和脂肪可以提供身体所需的能量，维生素可以滋养皮肤和增强免疫力。
2.改善口感：•咸鸭蛋的制作过程中，盐分渗入鸭蛋，使其变得咸味十足，口感丰富。
•咸鸭蛋的腌制液中加入茶叶或砂土，提供了独特的香味和口感。
3.促进消化：•咸鸭蛋中富含的盐分可以刺激胃液的分泌，促进消化。
•咸鸭蛋的口感咸香，可以增加食欲，促进食物的消化和吸收。
4.祛除湿气：•咸鸭蛋具有温补的作用，适合用于湿气重的人群食用。
•咸鸭蛋中的盐分可以帮助排除体内多余的湿气，起到祛湿的作用。
5.缓解便秘：•咸鸭蛋具有润肠通便的作用，适量食用可以缓解便秘问题。
•盐分可以刺激肠胃蠕动，促进排便。
6.调节血压：•盐分与血液中的水分和电解质平衡相关，适量食用咸鸭蛋可以稳定血压。
•但是，高血压患者应该注意控制咸鸭蛋的摄入量，避免摄入过多的盐分。
综上所述，咸鸭蛋的制作不难，口感丰富，而且具有多种功能主治，可以作为一种营养丰富的食品添加到日常饮食中。
四川咸鸭蛋的腌制方法
四川咸鸭蛋的腌制方法四川咸鸭蛋被称为川地蛋，是一种传统的特色咸味食品，口感鲜美，风味独特。
下面将介绍四川咸鸭蛋的腌制方法。
1. 材料准备：- 鸭蛋：新鲜的鸭蛋是制作咸鸭蛋的基础，要选择质地细腻、皮薄、蛋壳完整的鸭蛋。
- 盐：用于调味和腌制。
- 茶叶：加入茶叶可以增加咸鸭蛋的香气和口感。
- 配料：根据个人口味可以加入一些花椒、八角、香叶等调料。
2. 清洗鸭蛋：将新鲜的鸭蛋放入清水中，用刷子轻轻刷洗蛋壳表面的污垢和异物。
3. 准备腌制液：在一个容器中加入适量的盐，如果你想要咸味浓郁的咸鸭蛋，可以多放些盐。
然后加入适量的水，将盐溶解均匀。
你还可以根据个人口味加入适量的茶叶和其他调料。
4. 腌制鸭蛋：将清洗干净的鸭蛋放入容器中，倒入准备好的腌制液，确保鸭蛋完全浸泡在液体中。
盖上容器盖子或用保鲜膜封好，放置在阴凉通风的地方，腌制的时间根据个人口味而定，通常需要7-15天。
5. 翻转鸭蛋：在腌制的过程中，每天需翻转一次鸭蛋，以确保每个部分都能均匀地受盐的腌制。
同时，也可以观察鸭蛋表面的情况，有无裂纹或霉斑等。
6. 清洗鸭蛋：腌制时间过后，取出鸭蛋，用清水冲洗干净，去除残留的盐和茶叶。
可以用手轻轻搓洗鸭蛋表面，让蛋壳更光滑。
7. 曝晒鸭蛋：将清洗后的鸭蛋放置在干燥通风的地方，进行曝晒。
可以选择晴天曝晒，或者用电风扇吹干。
曝晒的时间根据天气和个人口感而定，通常需2-5天。
8. 封装咸鸭蛋：将晾晒干燥的鸭蛋用保鲜膜或落口袋封好，放入冰箱冷藏。
咸鸭蛋在冷藏后会更加美味可口。
注意事项：- 在制作四川咸鸭蛋的过程中，一定要确保容器、工具和做菜环境的卫生。
- 制作咸鸭蛋时可以根据个人的口味做调整，例如加入一些特色调料或者调整腌制时间等。
- 在整个腌制过程中，要注意鸭蛋是否发霉或者变质，如有异常情况应及时处理或丢弃。
- 咸鸭蛋的保存时间较长，但建议在3个月内食用完毕，以保持口感的新鲜。
总结：四川咸鸭蛋的腌制方法相对而言较为简单，但需要耐心和细心。
红土腌咸鸭蛋的方法
红土腌咸鸭蛋的方法
红土腌咸鸭蛋是一种传统的咸蛋制作方法，使用红砂土来腌制鸭蛋，赋予其独特的颜色和风味。
以下是制作红土腌咸鸭蛋的步骤：
材料：
- 鸭蛋
- 红砂土
- 精盐
步骤：
1. 鸭蛋清洗干净，并用针或牙签在蛋壳上轻轻戳几个小孔，以便于盐水渗透。
2. 准备一个干净的容器，容器大小根据腌制的蛋数量而定。
3. 在容器底部均匀铺一层红砂土。
4. 在红砂土上撒上一层精盐。
5. 将鸭蛋放置在红砂土上，并确保蛋之间不相互触碰。
6. 在鸭蛋上覆盖一层红砂土，将蛋完全包裹住。
7. 再次撒上一层精盐，覆盖一层红砂土，以此类推，将所有的鸭蛋都进行包裹。
8. 当所有的鸭蛋都腌制完后，盖上容器的盖子，确保密封。
9. 将容器放置在阴凉通风处，腌制的时间可以根据个人口味而定，一般为20-30天左右。
10. 腌制期间每隔几天打开容器，检查鸭蛋是否出汤，如有需要，可以适量加入盐水。
11. 腌制完成后，取出鸭蛋，将红砂土刷洗干净。
12. 切开鸭蛋即可食用。
注意事项：
- 进行腌制时要保持清洁卫生，以免导致蛋受到细菌污染。
- 在腌制期间要定期检查鸭蛋的状态，尤其是蛋壳是否有破损或异味。
- 在腌制期间保持容器的密封性，以确保蛋能够充分吸收盐分。
- 每个地区使用的红砂土可能有所不同，可以根据自己的喜好适量调整使用量。
盐蛋的制作方法
本文整理于网络，仅供阅读参考
盐蛋的制作方法
盐蛋由于风味独特、使用方便，在各个家庭饮食中都比较常见，主要包括腌制的鸡蛋、鸭蛋等还包括少量的鸽蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋等。
其中咸鸭蛋比较常见。
鸭蛋的矿物质含量远远比鸡蛋高很多，尤其铁和钙较为丰富，促进骨骼发育，同时还能预防贫血。
以下就来为大家介绍一些盐蛋的制作方法。
盐蛋做法：1、水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。
再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）。
最后紧密地封好坛口。
经20天后即可取出煮食。
如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。
2、裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用。
再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。
最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。
一个月后即可取出煮食。
也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。
将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。
半个月后即可取出煮食。
腌好的咸蛋保存也是比较重要的，一直放在盐水中越腌越咸。
影响口感风味，可以将腌好的蛋取出用清水洗干净，擦干水分并放入冰箱中保存，可以保存2个月左右。
咸蛋含盐量很高，高血压、糖尿病患者和孕妇等人群不宜多吃。
如何制作咸鸭蛋的方法
如何制作咸鸭蛋的方法咸鸭蛋是一种传统的中国食品，制作过程相对较为复杂且需要一定的耐心和时间。
下面是一种常见的制作咸鸭蛋的方法：材料：1. 鸭蛋：新鲜的鸭蛋是制作咸鸭蛋的基本材料。
可以选择鸭蛋的大小和数量根据个人口味来调整。
2. 碱水：碱水能提高咸鸭蛋的咸味和质感。
碱水的制作方法是将适量的石碱放入清水中搅拌均匀。
3. 盐：盐是制作咸鸭蛋必不可少的调味品。
4. 茶叶：一些地方的传统制作方法还会加入茶叶，以增加咸蛋的香气和颜色。
5. 大料、八角、香叶等香料：这些香料可以根据个人喜好来调整，用来增加咸蛋的风味。
6. 保鲜膜：用来包裹咸蛋。
步骤：1. 清洗鸭蛋：将鸭蛋放入清水中彻底清洗，去除表面的污垢。
2. 准备腌制汁：将一定比例的盐和碱水混合搅拌均匀，直至溶解。
你可以尝试不同的比例来控制咸蛋的咸度。
3. 腌制鸭蛋：将清洗干净的鸭蛋放入腌制汁中浸泡，确保鸭蛋完全被腌制汁覆盖。
腌制时间根据个人口味和季节的不同会有所变化，一般需要7到10天。
夏季腌制时间可以稍短一些，冬季则需要更长的时间。
4. 搅拌腌制鸭蛋：每天翻动一次鸭蛋，确保每个鸭蛋都能受到均匀的腌制。
5. 准备茶叶草汁：有些人喜欢在咸蛋上加入茶叶的香气和颜色。
可以将适量的茶叶放入开水中煮沸，然后捞出茶叶，取得茶叶草汁备用。
6. 换水：腌制的过程中，有些鸭蛋表面会变色，需要定期更换清水，再加入适量的盐和碱水。
7. 腌制完成：腌制时间结束后，用清水彻底清洗腌制汁和盐碱。
8. 沥水并晾干：将鸭蛋从水中取出沥干，然后在通风处晾干。
9. 包裹保鲜膜：将每个腌制好的鸭蛋用保鲜膜包裹，确保鸭蛋表面不会受到外界的污染。
10. 储存：将包裹好的咸鸭蛋放置通风干燥的地方储存，最好是放置在阴凉处。
小贴士：1. 选择鸭蛋时，要选择新鲜的鸭蛋，表面没有裂纹或者破损。
2. 在腌制过程中，可以尝试加入适量的香料，如大料、八角、香叶等，使咸鸭蛋更加香味浓郁。
3. 鸭蛋腌制的时间可以根据个人口感和季节的不同进行调整。
咸蛋的加工工艺流程
咸蛋的加工工艺流程咸蛋是一种特色食品，它以鸭蛋为原料，通过加工制作成咸蛋。
下面是咸蛋的加工工艺流程。
1.选购鸭蛋：首先要选择新鲜的鸭蛋作为加工原料。
蛋壳要完整，没有裂纹或污垢。
同时，蛋壳的表面要有一定的光泽。
2.清洗：将选好的鸭蛋放入清水中浸泡，用刷子轻轻刷洗蛋壳表面的污垢和杂质。
然后，用清水冲洗干净，确保蛋壳上没有任何杂质。
3.装煮：将清洗干净的鸭蛋放入宽口锅中。
加入适量的水，水面要超过鸭蛋，大约是鸭蛋的1.5倍。
然后，盖上锅盖，开火煮沸。
4.煮制：水沸腾后，将火调小，保持小火加热。
继续烹饪鸭蛋，时间根据鸭蛋大小而定，通常是30-40分钟。
在烹饪过程中，可以用勺子轻轻搅拌水，使温度均匀分布。
5.捞出晾凉：烹饪结束后，用漏网将煮熟的鸭蛋从热水中捞出。
然后将鸭蛋放在凉水中浸泡10-15分钟，迅速冷却。
然后，用纱布或干净的布将鸭蛋包好，放在通风处晾凉2-3个小时。
6.咸浸：晾凉后，将鸭蛋放入盐水中浸泡。
盐水的配比通常是1：10，即1斤盐溶解在10斤水中。
将鸭蛋完全浸没在盐水中，盖上盖子，放在阴凉通风处，进行咸浸。
时间根据个人口感而定，一般为15-20天。
7.检验：在咸浸过程中，可以定期抽取一些鸭蛋，用空心针戳破蛋黄和蛋白，进行食盐浓度和风味的检验。
浓度过淡的要加盐浓度，口味过重的要用清水泡一下。
8.筛选分级：咸浸结束后，将鸭蛋从盐水中取出，用清水冲洗干净。
然后按照大小和质量进行筛选分级。
一般分为特级、一级、二级等不同级别。
9.包装：筛选好的咸蛋通过机械包装或手工包装进行包装。
包装时要注意密封性，以防止空气进入。
10.储存：包装好的咸蛋放入储存室中保存。
储存温度控制在10-15摄氏度之间。
咸蛋的保质期通常为3-6个月。
以上就是咸蛋的加工工艺流程。
加工咸蛋需要严格的操作和把控，从选购原料到最后的包装储存都需要注意卫生和质量，确保咸蛋的品质和口感。
腌制咸鸭蛋方法
腌制咸鸭蛋方法
腌制咸鸭蛋是一种古老的食品加工方法，不仅可以延长鸭蛋的保存时间，还可以赋予鸭蛋独特的风味。
下面我将为大家介绍一种简单易行的腌制咸鸭蛋的方法。
首先，准备好新鲜的鸭蛋。
选择外表完整、无裂纹的鸭蛋，洗净晾干备用。
然后准备一些食盐和一些石灰粉，比例为每斤鸭蛋用食盐250克，石灰粉125克。
接下来，将鸭蛋放入干净的容器中，然后在鸭蛋上均匀地撒上一层食盐，再撒上一层石灰粉，然后再放上一层食盐，依次类推，直至所有鸭蛋都放入容器中。
然后，将容器盖好，放置在通风干燥处，每隔一段时间就要翻动一次鸭蛋，以确保鸭蛋的均匀腌制。
大约腌制15-20天后，就可以取出咸鸭蛋食用了。
腌制好的咸鸭蛋，可以煮粥、炒菜、蒸蛋等多种方式食用，口感鲜美，营养丰富。
但需要注意的是，咸鸭蛋的咸度因个人口味不同而异，食用时可以根据自己的喜好进行调整。
在腌制咸鸭蛋的过程中，需要注意以下几点，首先，要选择新鲜的鸭蛋，确保鸭蛋的质量；其次，在腌制过程中要保持容器的清洁，避免杂质的污染；最后，在食用咸鸭蛋时，要适量食用，不宜过多，以免对身体造成不良影响。
总的来说，腌制咸鸭蛋是一项简单而有趣的食品加工过程，通过自己的动手能力，可以制作出美味可口的咸鸭蛋，既可以丰富自己的饮食，又可以享受到自己动手的乐趣。
希望大家可以尝试一下这种方法，制作属于自己的咸鸭蛋，享受美食的乐趣。
咸蛋制作方法
咸蛋制作方法
咸蛋，又称盐蛋，是一种风味独特的美食，它的制作过程并不
复杂，但需要一定的技巧和耐心。
下面我将为大家介绍一下咸蛋的
制作方法。
首先，我们需要准备鸭蛋或鸡蛋，盐和清水。
选用新鲜的蛋，
蛋壳要完整，没有破损，蛋清要清澈，蛋黄要饱满。
接下来，我们
需要准备一个干净的密封容器，如玻璃罐或塑料盒。
第一步，将蛋用清水洗净，去除表面的污垢。
然后将蛋放入盐
水中浸泡，盐水的浓度为水的重量的10%左右，大约是100克盐溶
于1千克水中。
浸泡的时间一般为15-20分钟，让蛋壳吸收足够的
盐分。
第二步，将浸泡过的蛋取出，用清水冲洗干净，然后用干净的
毛巾擦干水分。
接着，将蛋放入密封容器中，每层蛋之间要留有一
定的间隙，然后在蛋与蛋之间和蛋与容器壁之间均匀地撒上一层盐，这样可以帮助蛋更均匀地吸收盐分。
第三步，将盖子盖紧，将密封容器放置在阴凉通风处，进行腌
制。
腌制的时间根据个人口味和气温而定，一般为15-30天不等。
腌制的过程中，要定期翻转蛋，以确保每个蛋都受到均匀的腌制。
第四步，腌制完成后，将咸蛋取出，用清水洗净表面的盐分，
然后用干净的毛巾擦干水分。
此时的咸蛋已经可以食用了，也可以
根据个人喜好选择将咸蛋煮熟或者蒸熟，增加风味。
通过以上的步骤，我们就可以制作出美味的咸蛋了。
在制作的
过程中，需要注意卫生，保持容器、工具的清洁，确保食品的安全。
另外，腌制的时间和盐的用量也是关键，可以根据个人口味进行调整。
希望大家能够成功制作出口感鲜美的咸蛋，享受美食的乐趣。
咸蛋制作工艺
有 草 灰法 、 盐 泥涂 布法 和浸 渍法 等 。 草灰 法 草 灰 法 又分 为 提 浆 裹 灰 法 和 灰 料 包 蛋法 两 种 １ ． 提浆裹灰法 配方 （ １ Ｏ ０ ０ 枚 鸭 蛋） ： 稻草灰１ ５ ～ ２ ５ 公斤 、 食盐５ ￣ ７ 公斤、
一、Leabharlann 清水 １ ３ － １ ５ 公斤 （ 配料 标 准 要 根据 内 外销 区别 、加 工季节 和 南北 方 １ ５ １ 味不 同 而适 当调 整 。 ） 制作 方 法 ： （ １ ） 打浆 。 先将 食盐溶 于水 ． 再 将草 灰加 入 ． 用打
≥贮 藏 加 工 髓 Ｉ Ｌ Ａ Ｎ ￣ ｛ Ａ 晒 ｊ
编 辑： 赵 昕（ ｚ ｈ ａ ０ ｘ Ｉ ｎ ＠ ｊ ｓ ａ ｇ ｒ ｉ ． ｇ ｏ ｖ ． ｃ ｎ ）
分， 影 响成 熟时 间 （ ４ ） 捏灰。 用 手 将灰 料 紧压在 蛋上 ． 捏 灰要 松 紧适宜 ． 滚 搓 光滑 ． 无厚薄不均 匀或凸 凹不 平现象
浆机 打 搅 成不 流 、 不起水 、 不 成块 、 不 成 团下 坠 、 放人 盘 内不起 泡 的 不稀 不 稠灰浆 ， 过夜后 即可使用 。 （ ２ ） 提浆 。 将挑 选好 的原 料 蛋 。 在 经过 静 置搅 熟 的灰 浆 内 翻 转 一 下 ．使 蛋 壳 表 面 均 匀 地粘 上 １ 层２ 毫 米 厚 灰浆 。 （ ３ ） 裹灰 。
一
捏 灰后 的蛋 即 可点 数 人缸 或 装 篓 ． 出 口咸 蛋 一般 使 用 尼 龙袋 或 纸箱 包 装 用 此 法腌 制 的 成蛋 ． 夏 季２ ０ ～ ３ ０ 天． 春 秋 季４ ０ ～ ５ ０ 天 即成 ２ ． 灰 料 包蛋 法 配 方 （ １ ０ ０ ０ 枚 鸭
蛋） ： 食盐３ ． ５ ～ ４ 公斤 、 稻草灰５ ０ 公斤 、 清水 适 量 制作 方法 ： 将 食盐 用清 水溶 解后 ． 加 入稻 草灰 充分搅 拌使 灰料 成 团块 ： 将 选 好 的 蛋 洗 净 晾 干后 ， 即可 用灰 料 均 匀地 逐 个 包裹 ． 然 后放 人缸 内． 夏季约ｌ ５ 天， 春秋季约３ ０ 天， 冬 季 ３ ０ ～ ４ ０ 天 即可腌 成 成 蛋 二、 盐 泥 涂 布 法 即用 食 盐 和 黄 泥加 水 调成 泥 浆 ． 然 后涂 布 、包 裹 鲜 蛋来 腌 制 成蛋 。 配 方（ １ ０ ０ ０ 枚 鸭蛋 ） ： 食 盐６ ～ ７ ． ５ 公斤 、 干 黄 土６ ． ５ 公斤 、 清 水４ ～ ４ ． ５ 公 斤 制 作方
咸蛋的制作方法大全
腌咸蛋的制作方法1、黄沙腌蛋法。
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。
腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。
若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。
水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。
腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。
待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。
此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法。
取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。
再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。
食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。
按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。
浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。
备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸡蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。
取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。
这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鸡蛋的腌制。
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。
这种鸡蛋香味浓郁，微咸可口。
自制咸蛋的关键秘笈盐水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。
腌咸鸭蛋的最佳方法
腌咸鸭蛋的最佳方法
腌制咸鸭蛋是一种古老的食品加工方法，其制作工艺需要严格控制时间、温度和盐度等因素。
咸鸭蛋不仅可以作为美味的食品，还有着丰富的营养价值。
下面将介绍腌咸鸭蛋的最佳方法，希望对大家有所帮助。
首先，选择新鲜鸭蛋是制作咸鸭蛋的第一步。
新鲜的鸭蛋蛋壳光滑，蛋白质透明，蛋黄饱满。
选择质量好的鸭蛋是制作美味咸鸭蛋的基础。
接下来，准备腌制咸鸭蛋所需的盐和水。
一般情况下，用盐的重量约为鸭蛋重量的10%，水的重量约为鸭蛋重量的150%。
这样的比例可以确保咸鸭蛋的咸度和口感。
然后，将盐和水混合均匀，直至盐完全溶解。
然后将鸭蛋放入盐水中浸泡，确保鸭蛋完全被盐水覆盖。
浸泡的时间一般为15-20天，这样可以保证咸鸭蛋的味道和口感均匀。
在浸泡的过程中，需要每天将鸭蛋翻一次，以确保鸭蛋受盐均匀。
另外，要注意盐水的温度和环境的卫生，避免杂质和细菌的污染。
最后，取出浸泡好的咸鸭蛋，用清水洗净表面的盐碱，晾干备用。
新鲜的咸鸭蛋可以直接食用，也可以用来烹饪其他美味的菜肴。
总的来说，腌制咸鸭蛋的最佳方法是选择新鲜的鸭蛋，控制好盐水的比例和浸泡的时间，注意卫生和环境温度。
通过以上步骤制作出的咸鸭蛋，口感鲜美，咸香适中，营养丰富，是一道美味健康的食品。
希望以上内容对大家有所帮助，祝大家制作咸鸭蛋成功，享受美食的乐趣！。
腌咸蛋正确方法
腌咸蛋正确方法腌咸蛋是一道美味的家常菜，口感香咸，营养丰富，备受人们喜爱。
但是，要想制作出口感鲜美的腌咸蛋，需要掌握一定的技巧和方法。
下面，我将为大家介绍腌咸蛋的正确方法。
首先，选择新鲜的鸭蛋或鸡蛋是制作美味腌咸蛋的关键。
新鲜的蛋壳光滑，蛋白饱满，蛋黄颜色鲜艳。
在购买蛋的时候，要注意蛋壳是否有裂纹，蛋白是否透明，蛋黄是否完整。
只有选择了新鲜的蛋，才能制作出口感鲜美的腌咸蛋。
其次，准备腌制腌咸蛋所需的食材和调料。
通常情况下，我们需要准备盐、白酒、香叶、花椒等食材。
在腌制腌咸蛋的过程中，要注意食材和调料的比例和搭配，以确保腌咸蛋的口感和味道。
接下来，开始腌制腌咸蛋。
首先，将新鲜的鸭蛋或鸡蛋洗净晾干，然后将盐、白酒、香叶、花椒等食材混合均匀，制成腌制腌咸蛋的腌料。
接着，将腌料均匀地涂抹在鸭蛋或鸡蛋的表面，然后将腌制好的蛋放入密封的容器中，放置在阴凉通风处，进行腌制。
在腌制的过程中，要定期翻动腌制腌咸蛋的蛋，以确保腌料能够均匀地渗透到蛋内，使腌咸蛋的口感更加鲜美。
一般情况下，腌制鸭蛋需要7-10天，腌制鸡蛋需要14-20天。
腌制的时间可以根据个人口味进行调整，但是一定要注意腌制的时间不宜过长，以免影响口感。
最后，腌制完成后，将腌咸蛋取出，清洗干净，晾干水分，即可食用或者储存。
腌咸蛋的口感香咸，营养丰富，可以用来煮粥、炒菜、蒸饺等，是一道美味的家常菜。
总的来说，腌咸蛋的正确制作方法并不复杂，只要掌握了正确的步骤和技巧，就能制作出口感鲜美的腌咸蛋。
希望大家能够按照上述方法，尝试制作属于自己的美味腌咸蛋，享受烹饪的乐趣。
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咸蛋的制作方法
咸蛋也就是人们常说的盐蛋。
腌蛋。
还有味蛋等。
它是属于一种风味特色，而且使用也很方便的再制蛋，当然了，咸蛋的作法也是多的数不胜数，那么到底怎么做才好吃呢？接下来小编就为大家带来咸蛋的制作方法吧。
咸蛋的腌制原理
1、食盐的作用咸蛋主要用食盐须制而成的。
鲜蛋腌制时，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。
蛋腌制成熟时，蛋液内所含食盐成分浓度，与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。
高渗的盐分使细胞体的水分脱，从而抑制了细菌的生命活动。
同时，食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的腐败变质速度。
食盐的渗入和水分的渗出，改变了蛋原来的性状和风味。
腌制咸蛋的用盐量，因地区、习惯不同而异。
使用高浓度的盐溶液时，渗透压大，水分流失快，味过咸而口感不首要指鲜；用盐量低于7%则防腐能力较差，同时，浸渍时间延长，成熟期推迟，营养价值降低。
总之，用盐量过多，有碍成品风味，过少则达不到防腐目的。
若以蛋的重量计，用盐量一般在10%左右，可根据当地习惯适当调整。
2、腌制过程中的变化随腌制时间延长，蛋白中含盐量明显增加是，而蛋黄中含盐量增加不多；蛋黄含水量下降非常明显，而
蛋白含水量下降不明显；蛋白黏度逐渐变稀，呈水样物质，而蛋黄浓度增加，变稠，事凝固状态；蛋白ph变化不明显；蛋典内含油量上升较快，腌制10天时更明显，以后则上升缓慢；蛋黄的含油量对咸蛋的风味形成有重要意义。
由于水分的损失，咸蛋在腌制过程中重量略有下降。
腌制时所用的食盐的纯度影响蛋的风味，如钙镁离子含量在食赶回中达到0.6%时，即可察赏觉出苦味，所以须制咸蛋一般需要用纯洁的再制盐或海盐。
食盐浓度大，向蛋内渗入的速度快，成熟快，腌制时间短；腌制温度高，食盐向蛋内渗入的速度快，成熟快，腌制时间短。
所以，腌制时用盐量多少，要根据腌制时气温高低和消费者口来决定，既要防止蛋的腐败，又要使消费者不感到过咸。
用盐泥或灰料混合腌制时，盐分向蛋内渗入速度慢，时间长；用盐水浸泡时，盐分渗入蛋内速度较快，可缩短腌制时间。
新鲜蛋的蛋白浓稠，食盐的渗透和扩散作用慢，咸蛋的成熟也较慢；反之，咸蛋的成熟就会快。
要获得高质量的咸蛋，秘须选用新鲜的蛋，根据不同的腌制方法，灵活控制食盐用量和浓度、环境温度及腌制时间。
腌咸蛋的制作方法
1、黄沙腌蛋法。
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。
腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。
若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加
少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。
水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。
腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。
待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。
此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法。
取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。
再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。
食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。
按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。
浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。
备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸡蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。
取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。
这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鸡蛋的腌制。
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，
用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。
这种鸡蛋香味浓郁，微咸可口。
以上就是为大家带来咸蛋的制作方法了，喜欢吃咸蛋的不妨可以来试着做一做，做起来也很简单，只要按照文章上面所写的就可以轻松制作咸蛋了，还等什么呢？赶快准备好材料制作吧。