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UV—C处理可有效延长水蜜桃果实保鲜时间

UV—C处理可有效延长水蜜桃果实保鲜时间
佚名
【期刊名称】《山西果树》
【年(卷),期】2014(0)4
【摘要】以江苏省张家港市的凤凰水蜜桃为试材，用不同剂量（0．5kJ／m2、1kJ／m2、1．5kJ／m2）UV—C在2～4℃条件下研究对水蜜桃果实冷害及果实品质的影响。

结果表明，3种剂量uV—C均能有效减少水蜜桃果实的褐变，保存果实的可溶性固形物，并明显延缓丙二醛（MDA）、多酚氧化酶（PPO）的上升趋势，具有一定的抗冷害效果；
【总页数】1页(P60-60)
【关键词】桃果实;水蜜桃;保鲜时间;UV;可溶性固形物;多酚氧化酶;张家港市;果实品质
【正文语种】中文
【中图分类】S662.1
【相关文献】
1.UV-C结合生物保鲜剂处理对水蜜桃常温保鲜与贮藏效果研究 [J], 张艳珍;李建龙;李卉;陈奕兆;何正岳;潘斌;罗斌
2.UV-C预处理加真空包装组合处理对凤凰水蜜桃保鲜效果的影响 [J], 崔志宽;李阳;李建龙;李卉;刚成诚;陈奕兆;何正岳;潘斌;罗斌
3.UV-C处理对水蜜桃常温保鲜效果的研究 [J], 陈奕兆;刚成诚;王亦佳;李建龙;高建刚;钱伟东;王科峰;俞忠
4.UV-C处理可有效延长水蜜桃果实保鲜时间 [J], 丁宁（摘录）
5.UV-C处理对水蜜桃果实冷害及贮藏品质的影响 [J], 陈奕兆;刚成诚;王亦佳;李建龙;何正岳;潘斌;罗斌
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保鲜技术对水果品质的影响分析

保鲜技术对水果品质的影响分析目录一、说明 (2)二、保鲜技术对水果品质的影响 (3)三、水果保鲜的定义与重要性 (5)四、水果保鲜的基本原理 (7)五、保鲜技术的历史发展脉络 (10)六、水果产业链对保鲜技术的需求 (13)一、说明声明：本文内容来源于公开渠道或根据行业大模型生成，对文中内容的准确性不作任何保证。

本文内容仅供参考，不构成相关领域的建议和依据。

化学保鲜技术主要包括防腐剂处理、涂膜剂处理、植物生长调节剂处理等。

防腐剂处理是利用化学物质杀灭或抑制水果表面的微生物，防止其腐败变质。

涂膜剂处理则是在水果表面涂上一层薄膜，隔绝氧气和水分，延长保鲜期。

植物生长调节剂处理则是通过调节水果内部的植物激素水平，延缓其成熟和衰老过程。

保鲜技术的核心之一是控制水果的衰老进程，这通常通过对呼吸作用的控制来实现。

低温可以抑制水果的呼吸作用和其他代谢过程，减少水分子的动能，使液态水的蒸发速率降低，从而延缓衰老，保持水果的新鲜与饱满。

影响水果新陈代谢活动及贮藏效果的外界因素主要是温度、气体成分和湿度。

温度影响水果贮藏中的物理、生化及诱变反应，是决定水果贮藏质量的重要因素。

而气体成分的变化，如降低氧气含量、增加二氧化碳浓度，可以减慢水果的新陈代谢速度。

湿度的控制对于减少水果水分的损失、保持其新鲜度和质量也起着关键作用。

保鲜技术的另一个关键要素是控制微生物，主要通过对腐败菌的控制来实现。

化学保鲜技术中的防腐剂、涂膜剂等化学物质，以及物理保鲜技术中的辐射处理、真空处理等，都可以有效地杀灭或抑制微生物的生长，延长水果的保鲜期。

生物保鲜技术是利用生物物质来提高水果的保鲜效果，如天然抗菌物质的应用、拮抗菌的应用等。

而新型保鲜技术则包括纳米保鲜技术、基因工程保鲜技术等。

纳米保鲜技术利用纳米材料制作纳米涂层，提高水果的抗氧化能力和抗菌性能。

基因工程保鲜技术则是通过基因工程手段改良水果的耐贮性和抗病性。

这些新技术为水果保鲜行业带来了新的发展机遇。

酶制剂在保鲜范围的应用

酶制剂在食品保鲜范围的应用姓名：易超飞学号：1438160122酶法保鲜技术是利用酶的催化作用，防止或消除外界因素对食品的不良影响，从而保持食品原有的优良品质。

使用酶来进行食品保鲜，与其他方法相比具有以下优点：1酶本身无毒无味无嗅，不会损害产品本身的价值；2酶对底物有严格的专一性，添加到成分复杂的原料中，不会引起不必要的化学变化；3酶作用要求的温度条件温和。

保证产品质量。

4酶催化效率高，低浓度也能反应迅速。

5必要时可用简单的加热方法就能使酶失活，终止其反应，反应终点易于控制。

目前用于保鲜的酶种类很多，较多的有葡萄糖氧化酶，甘油三酯水解酶，溶菌酶，谷氨酰胺转氨酶，异淀粉酶等。

常用与保鲜的酶作用机理1葡萄糖氧化酶食品保鲜过程中，氧的存在会使食品受到很大的影响。

葡萄糖氧化酶可以去除果汁，饮料，罐头和果蔬干制品包装中的氧气，防止产品氧化变色，抑制微生物生长，延长食品保存时间。

使用中将葡萄糖氧化酶与产品反应底物置于透气不透水的薄膜袋中，封闭后立即投入需要处理的密闭容器内。

由于底物中葡萄糖氧化酶和葡萄糖发生酶促反应时，必须通过薄膜微隙有选择性地摄取容器空间里的氧，由此利用葡萄糖的氧化达到食品包装空间内的耗氧作用，防止产品氧化变质。

2溶菌酶溶菌酶是无毒无害的蛋白质，且具有一定的保健作用。

溶菌酶在食品保鲜中应用是因为它能选择性的使微生物细胞壁溶解，从而使其失去活性，达到延长食品保鲜期的目的，且对食品营养成分无破坏作用。

因此，溶菌酶可作为天然防腐剂，有效地替代一些有害的化学防腐剂。

比如奶酪加工过程中，加入一定量溶菌酶，不仅可有效防止奶酪后期气泡，风味变坏。

还能起到抑菌作用，防止酪酸发酵，这是其他防腐剂无法比拟的。

2.1在乳制品的保鲜与强化中的应用。

目前，我国液态乳制品发展很快，溶菌酶应用于乳制品中可起到防腐的效果，尤其适用于巴氏杀菌奶，可有效地延长保存期。

由于溶菌酶具有一定的耐高温性能，也可适用于超高温瞬间杀菌奶。

酶制剂在食品保鲜中的应用与展望(食品科学专业论文)

酶制剂在食品中的应用现状与展望**********摘要：本文对食品酶制剂及酶制剂保鲜的特点做了简单介绍，并对主要酶制剂(溶菌酶、葡萄糖氧化酶)在食品保鲜中的新应用作了具体论述，并展望酶制剂作为保鲜剂的发展前景。

关键字：食品酶制剂食品保鲜发展前景THE APPLICATION AND DEVELOPMENT POTENTIAL OF ENZYMATIC PREPARATION IN FOODPRESERVATIONAbstract：This article briefly introduces some specific property of food enzymatic preparation，and the application of enzymatic preparation (lysozme & glucoseoxidase) in food preservation was mainly introduced。

Finally the application in the future is prospected。

Key words：food enzymatic preparation；food preservation；development potential酶是生物细胞原生质合成的具有高度催化活性的蛋白质，因其来源于生物，通常被称作“生物催化剂”。

由于酶具有催化的高效性、专一性和作用条件温和等特点，因而其应用范围已遍及工业、医药、农业、化学分析、环境保护、能源开发和生命科学理论研究等方面。

从生物(包括动物、植物、微生物)中提取的具有生物催化能力的物质，辅以其他成分，用于食品加工过程和提高食品产品质量的制品，称为酶制剂。

把专用于食品工业方面的酶制剂称为食品酶制剂。

食品在加工、运输和保藏过程中，因受到氧、微生物、温度、湿度、光线等因素的影响，使它的色、香味及营养发生变化，甚至导致变质降低食用价值。

植物营养剂处理对水蜜桃果实品质的影响

植物营养剂作为试验组，每公顷喷雾量为６０Ｌ，清水为对照组，３设喷雾量与试验组相同。１５品质分析．待水蜜桃成熟后，试验组与对照组中各选５株长势一致的果树，在每株树从东、、、南西
收稿日期：００— ７— ２２１０２基金项目：南省高校创新团队基金资助；沙市科技计划项目（财企指［００４湖长长２１］４号）
受消费者喜爱。随着生活水平提高，费者在追求水果风味的同时已越来越注重身体的健康，消即选择
一
些营养丰富的高品质且安全的水果。目前，于水蜜桃的研究，点在于品种改良与水蜜桃贮藏保鲜上，对重而对于品质方面的研究较为
元素含量，而提高果蔬的营养价值与保健价值。从水蜜桃（ｒｎｓｅｉ）Ｐｕｕｒｃ在植物分类学上属于蔷薇科、ｐｓａ梅属、桃亚属，为落叶小乔木。水蜜桃皮很薄，果肉丰富，宜于生食，入Ｅ滑润不留渣。刚熟的桃子硬而甜，透的桃子软而多汁，难得的夏令珍品，且ｌ熟是深
少见。为此，笔者于２１００年２月至８月，在湖南省浏阳市大围山中圾生态农业专业合作社进行了植物营养剂处理对水蜜桃果实品质的影响试验，现将试验结果报告如下。
１材料与方法
１１供试品种及试验地点和时间供试品种：．日本雨露（５年树龄）试验地点：阳大围山镇中圾村；；浏试

酶在贮藏保鲜中的应用

解决氧化问题的根本办法是脱氧。葡萄糖氧化酶是一种理想的除氧保鲜剂，可有效防止食品因氧化而引起的质量下降和变质。罐藏食品可以使用含葡萄糖氧化酶的吸氧保鲜袋防止氧化，罐装果汁、酒和水果罐头等可以直接加入葡萄糖氧化酶以保持品质，另外葡萄糖氧化酶也可以有效地防止罐装容器的氧化作用。
3、防止微生物繁殖
用葡萄糖氧化酶—过氧化氢酶体系将还原糖分子上的醛基转变成羧基，这样就消除了美拉德反应中的底物之一----还原糖。反应中需要不断地供给氧气，因此使用葡萄糖氧化酶脱糖时应分次加入适量的H2O2溶液，这样同葡萄糖氧化酶一起使用的过氧化氢酶就能分解H2O2，以补充反应所需要的氧。
2、脱氧保鲜
葡萄糖氧化酶本身并不具有抗微生物的作用，但由于葡萄糖氧化酶能去除氧，所以能防止好气菌的生长繁殖；形成的葡萄糖酸引起pH下降，也有抑制作用；同时由于产生过氧化氢具有细胞毒性，也可起到杀菌的作用。因此葡萄糖氧化酶可用于在特殊情况下防止微生物的繁殖。
二、溶菌酶在食品保鲜方面的应用
溶菌酶（ N- 乙酰胞壁质聚糖水解酶， EC 3.2.1.17）又称为胞壁质酶，细胞壁溶解酶。是一种专门作用于微生物细胞壁的水解酶。溶菌酶是由129个氨基酸构成的单纯碱性球蛋白，化学性质非常稳定。
1、脱糖保鲜
用葡萄糖氧化酶去除食品中残留的葡萄糖，目前应用最多的是脱水制品如蛋白粉、蛋白片的生产。由于蛋白中含有0.5%～0.6%的葡萄糖，因此在蛋类制品加工和贮藏过程中，极易发生葡萄糖分子中的羰基与蛋白质分子的氨基结合生成黑蛋白的
美拉德反应。
美拉德反应不但导致食品中葡萄糖和游离氨基消失，还会使食品褐变、营养损失，风味也会发生变化，甚至产生有毒物质。因此，在蛋制品加工过程中往往要先进行蛋白的脱糖处理，以防止食品因氧化而引起的品质下降和变质。早期在蛋制品工艺中多是采用干或湿酵母发酵的方法除去葡萄糖，该方法的缺点是周期长，卫生条件差，产品质量也不理想。近几年来，在干制蛋品加工中已普遍采用葡萄糖氧化酶进行脱糖处理。

桃子的保存依据的原理

桃子的保存依据的原理桃子的保存依据原理主要有以下几个方面：酶活性的抑制、水分调节、气体调节以及温度控制。

首先，桃子的保存依据原理之一是酶活性的抑制。

桃子内含有一种叫做多酚氧化酶的酶类物质，这种酶在果实破损或切割时会被活化，进而引发果实的氧化反应，导致桃子的品质下降。

为了抑制多酚氧化酶的活性，我们可以在保存桃子的过程中使用抑制剂，例如抗坏血酸和柠檬酸等物质。

这些物质能够与多酚氧化酶发生反应，从而抑制其活性，减缓桃子的氧化速度，延长桃子的保鲜期。

其次，桃子的保存依据原理之二是水分调节。

水分是桃子保持新鲜的重要因素之一。

桃子成熟后，果实内含有的水分较高，为了保持桃子的脆度和口感，我们可以通过控制湿度来延缓桃子的脱水速度。

湿度过高会导致桃子变软和腐烂，而湿度过低则会引发桃子枯萎。

因此，在保存桃子时，通常要保持适当的湿度，将桃子置于通风良好且湿度适宜的环境中，以延长桃子的保鲜期。

第三，桃子的保存依据原理之三是气体调节。

桃子成熟后会产生大量的乙烯气体，而乙烯气体会促进果实的衰老和呼吸作用。

如果桃子长时间暴露在乙烯气体的环境中，那么桃子的保鲜期会大大减少。

因此，在保存桃子时，可以采取措施来控制乙烯气体的生成和释放。

常见的措施包括使用乙烯吸收剂和乙烯生成抑制剂。

乙烯吸收剂能够吸收桃子释放的乙烯气体，从而延缓桃子的衰老速度；而乙烯生成抑制剂能够抑制桃子内乙烯的合成和释放，从而减缓桃子的呼吸作用，延长其保鲜期。

最后，桃子的保存依据原理之四是温度控制。

温度是影响桃子品质和保鲜期的关键因素之一。

低温可以延缓桃子的呼吸作用和产生的乙烯气体，从而减缓桃子的衰老速度，延长其保鲜期。

一般来说，将桃子保存在0-4摄氏度的低温环境中，能够有效地降低桃子的新陈代谢速率，减少营养物质的流失，保持桃子的新鲜度和口感。

因此，在保存桃子时，可以选择适宜的低温环境，例如冷藏室或冷库，来控制桃子的温度，延长其保鲜期。

综上所述，桃子的保存依据原理主要包括酶活性的抑制、水分调节、气体调节以及温度控制。

酶制剂在食品储藏保鲜中的应用及发展

摘要：食品加工、运输和储藏过程中，容易受到光、热、氧气的破坏，如何做好保护食品始终是一个问题。

而酶制剂作为新型保鲜剂，具有广泛的前景。

关键词：酶制剂；储藏保鲜；应用；发展酶是活细胞产生的具有高效催化功能、高度专一性和高度受控性的一类特殊蛋白质[1]21。

大量的存在于懂、植物体内，可以通过一些方法，制备它们。

食品运输、储藏过程中，极易导致食品价值的损失。

在制作过程中，由于高温杀菌，容易造成维生素流失、蛋白质变性、非酶褐变。

根据酶制剂的保鲜特点，一般不造成这样的危害。

1 酶制剂保鲜的特点酶制剂（enzyme)是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质，主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应，改进食品加工方法[1]22。

而在食品加工、运输、储藏中，往往会导致食品的外观感观、质地以及口感发生变化，甚至是腐败损坏。

然而，酶制剂对于储藏保鲜有着很大的益处，大大提升了食品的价值，因此酶制剂的优点不容小视。

它与传统的保鲜方法相比，具有以下优点。

①酶的高度专一性：每一种酶只能催化一种或一类化学反应，体现了其高度的专一性。

②酶的高效性酶和其它催化剂一样是通过降低反应的活化能提高反应速率的。

科学家在研究酶性质的过程中，通过整理大量数据，发现酶的催化效率大约是无机催化剂的107～1013倍。

③酶的作用条件温和：酶大多数为蛋白质，其本身容易受温度、酸碱度的影响，但是正因为如此，酶制剂在食品中发生反应时，对于食品本身的风味、色泽影响都比较小，体现了其巨大的优越性。

２酶制剂在食品保鲜中的应用2.1 溶菌酶溶菌酶是一种专门作用于微生物细胞壁的水解酶，破坏细菌的细胞壁，从而达到杀菌的作用。

一些人体细胞分泌液中含有溶菌酶在，如唾液、眼泪、鼻涕；溶菌酶也存在于粒线体中的细胞质颗粒体和蛋清中。

溶菌酶在等电点以下较广泛的ph值范围内，分子带正电荷，可吸附于弱酸性阳离子交换树脂上，洗脱后盐析，可得溶菌酶沉淀，再进行精制可得成品。

溶菌酶是母乳中能保护婴儿免遭病毒感染的一种有效成分，它能保持其活性状态在消化道当中，使得抗感染力加强，双歧杆菌的量也大大增加，并且促进乳酪蛋白凝乳的消化吸收。

1-MCP对水蜜桃冷藏品质和氧化还原水平的影响

1-MCP对水蜜桃冷藏品质和氧化还原水平的影响千春录;米红波;何志平;赵宇瑛;茅林春【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2013(034)012【摘要】为探讨1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对‘艳红’水蜜桃在冷藏及其后货架条件下的贮藏品质及其氧化还原状态的影响.采用0、0.25、0.5、1μL/L的1-MCP 对桃果实进行处理,然后置于(4±1)℃中贮藏21d,并置于(20±1)℃中3d.结果表明:1-MCP处理可以显著降低桃果冷藏及货架期间的乙烯释放量和呼吸强度,保持果实硬度和颜色,抑制质量损失率和电导率上升,其中1μL/L的1-MCP处理效果最为显著(P＜0.05).1-MCP处理保持了果皮和果肉抗坏血酸含量和其还原状态;抑制了果皮谷胱甘肽含量和其还原状态上升,而促进其在果肉中下降.综合得知,所有处理中1μL/L的1-MCP对水蜜桃果实保鲜效果最佳,1-MCP处理提高了桃果的抗氧化能力,从而改善果实的冷藏品质.【总页数】5页(P322-326)【作者】千春录;米红波;何志平;赵宇瑛;茅林春【作者单位】浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江杭州 310058;浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江杭州 310058;浙江农林大学农业与食品科学学院,浙江临安 311300;长江大学园艺园林学院,湖北荆州 434025;浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江杭州 310058【正文语种】中文【中图分类】TS255.36【相关文献】1.微孔膜结合1-MCP对水蜜桃果实品质的影响研究 [J], 俞静芬;卢宇广;尚海涛;崔燕2.微孔膜结合1-MCP对水蜜桃果实品质的影响研究 [J], 俞静芬;卢宇广;尚海涛;崔燕3.1-MCP及乙烯吸收剂对水蜜桃采后生理及贮藏品质的影响 [J], 张二芳;唐福临;邵雅馨;祁玉;徐巧巧;许明佳;翟瑞弟4.1-MCP对猕猴桃果实品质和细胞氧化还原水平的影响 [J], 千春录;陶蓓佩;陈方霞;买尔哈巴.塔西帕拉提;茅林春5.因子分析法综合评价冰温结合1-MCP处理对‘玉露’水蜜桃贮藏品质的影响[J], 朱麟;凌建刚;尚海涛;陈曙颖;崔燕;康孟利因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

不同处理对水蜜桃果实PG酶动力学影响的研究

ｍｅｔｃａｇｄＣｎｌｓｎＩ｝ａｔｈｔＧｅｚｍｅａｆｃｅｅｓｉｎｆｕｃｅｃｕｔａｓｆｄｔｒｕｈｄｆｒｎｅｔｎｓｎｅｎｓｈｎｅ．『ｏｃｕｉＴ１ｆｃａｎｙｆｔｄｔｏｉｇｏｉｙｐａｈｆｉｗｓｔｔｅｈｏｇｉｅｅｔｒａｍｅｔａｄｔｏｅｔＰｅｈｌｊｒｅｉｉｉｔｈ
实的Ｐ酶动力学模型。Ｇ
关键词水蜜桃；Ｇ酶：动力学模型Ｐ酶中图分类号￥０．６７３文献标识码Ａ
文章编号
ｏｌ — ６１２０）８０７７０５７６ｌ（０９０ — ３４ — ２
ＲｅｅｒｈｏｈｆｅｔｆＤｉｅｅｔＴｅｔｎｓｏｈｎｙｔｎｍｉｓｏＧｎｙｎＪｉｙＰａｈＦｕｔｓａｃｎｔｅＥｅｓｏｆｒｎｒａｍｅｔｎｔｅＥｚｍａｉＤｙａｃｆＰＥｚｍｅｉｕｃｅｃｒｉｌｆｃ
ＬＵｏ．ｎｅｌ（ｃｏｌｏｉｈｎｕｔｎｏｄｉｈａｉｅｓｙｈｎｄＡｉｍｉｔａＳｈｏｆＬｇｔｄｓｒａｄＦｏ，ＳｃｕｎＵｎｖｒｉ．Ｃｅｇｕ，Ｓｃｕｎ６０６）Ｉｙｔｉｈａｌ０５Ａｂｔａｔ『ｉｔｅ１、ｅｐｒｏｅｏｅｒｓａｃａｉｃｓｈｆｃｓｏｉｅｅｔｒａｍｅｔｏＧｅｚｍｅａｄｌｕｄｔｎｆｒｓｒｃＯｂｅｉｈｕｐｓｆｔｅｅｒｈＷＳｔｄｓｕｓｔｅｅｅｔｆｄｆｒｎｅｔｎｓｎＰｎｙｎａａｆｎａｉｃｖＩｈｏｆｉｔｙｏｏｏ

酶制剂在食品工业中的应用

酶制剂在食品工业中的应用01酶制剂在食品原料加工中的应用酶制剂广泛应用于饮料工业、乳品工业、焙烤工业、水产品肉类工业和油脂加工行业等。

酶制剂的酶解作用可大大地改善食品组织结构和品质等。

例如，在果汁生产的过程中，可应用果胶酶促使果汁变得更加澄清。

在乳品工业中，乳糖酶可促进乳糖分解成半乳糖和葡萄糖，避免人们因体内缺乏乳糖酶而导致的腹泻。

而奶酪经过脂肪酶的分解能够产生大量的风味物质。

此外，蛋白酶可以嫩化肉类食品，增加肉类的口感。

02酶制剂在食品生产中的应用酶制剂在食品生产中主要用于生产大量的天然添加剂等，诸如在制糖工业中，一般采用淀粉酶来水解淀粉产生食品工业中大量需求的葡萄糖和麦芽糖等。

在功能性食品领域，主要通过蛋白酶等酶制剂分解蛋白质产生大量的氨基酸、多肽和蛋白胨等，极大地促进人类的生命健康。

03酶制剂在食品保鲜中的应用食品在贮藏的过程中，会因细菌的新陈代谢活动和氧化作用等而导致自身的腐败，从而造成食品的大量浪费和经济损失。

目前，有效的保鲜技术有化学保鲜技术和生物保鲜技术。

由于前者添加大量的化学保鲜剂，在食品安全上存在严重的安全隐患。

而生物保鲜技术是近年来人们关注的重点方法，该法利用天然的生物保鲜剂来抑制食品中微生物的生长，从而延长食品的货架期。

不但在保鲜效果上与化学保鲜剂媲美，而且生物保鲜剂本身是天然无毒，能够确保食品的安全。

酶制剂中的溶菌酶就是一种常见的高效生物保鲜剂，其保鲜原理是其可以溶解细菌的细胞壁，从而破坏细菌的细胞结构导致细菌死亡，继而延长食品的货架期。

此外，葡萄糖氧化酶可以有效地除去食品包装中的残余氧气，避免食品氧化和好氧细菌的生命活动等，从而延长食品的货架期。

参考文献：叶冠宏，生物酶制剂在食品工业中的应用及发展前景。

水蜜桃保鲜技术研究进展

题目：水蜜桃保鲜技术研究进展英文题目：The research progress of Peach fresh-keeping technology姓名： xxx班级：xxx班学号：xxx导师： xxx时间：2013.11.30水蜜桃保鲜技术研究进展作者：xxx 学号：xx 导师：xxx摘要:本文介绍水蜜桃的采后生理特性、果实性状、常见的致病菌和贮藏保鲜条件, 综述了国内外水蜜桃的保鲜技术研究现状, 并对其发展趋势进行了讨论。

关键词:水蜜桃保鲜果实性状水蜜桃在我国的栽培有着悠久的历史, 品种繁多。

水蜜桃果实性状因品种而异, 特早熟新品种——秦蜜[1]平均果重105g,最大果重135g , 可溶性固形物10 % 左右, 含糖9.09% , 酸0.14 % ,维生素C 含量31.8 µ g/ g , 这种桃在西安地区每年六月7-8日成熟。

下塘水蜜桃是浙江富阳县农业局新选出的早熟品种[2], 平均果重125g , 最大果重197.5g , 可溶性固形物9.8 % 左右, 每年6 月中旬成熟。

江苏农科院园艺研究所选出的特早熟水蜜桃——晖雨露,平均果重110g , 最大果重174g, 可溶性固形物11.1% 左右, 含糖9.34 %, 可滴定酸0.21%, 维生素C 含量65.0µ g/ g, 每年6月10日左右成熟。

水蜜桃皮薄汁多, 果实水分含量高, 耐贮藏性较差, 面临采后腐烂变质问题。

因此, 研究水蜜桃的贮藏保鲜技术非常必要。

1 采后生理桃的成熟过程可以分为两个典型的阶段: 早期缓慢软化阶段, 后期果实硬度迅速丧失, 同时聚半乳糖醛酸酶(polygalaeturonase) 活性急剧上升。

在桃果成熟过程中, 自动催化乙烯合成途径被激活,而一旦此途径的乙烯产生, 果实催熟过程将快速进行, 导致果实短期内失去商业价值。

不同品种的桃果即使同一生长阶段, 产生的乙烯量也不同。

硬溶质桃果通常比较溶质果产生的乙烯要多。

酸性硫酸钙对水蜜桃贮藏保鲜效果的研究

酸性硫酸钙对水蜜桃贮藏保鲜效果的研究刘晨霞;乔勇进;黄宇斐;王晓【摘要】研究了不同的酸性硫酸钙(Acidic calcium sulfate,ACS) 稀释液处理(ACS-10-3、 ACS-10-4、 ACS-10-5和 ACS-10-6) 对'湖景蜜露' 水蜜桃在 2-4 ℃ 下贮藏保鲜效果的影响.结果表明: 经 ACS 稀释液处理的水蜜桃各项指标均显著优于对照组,且能有效地延缓水蜜桃果实品质下降;处理 25 d 时,ACS-10-3 处理有效保持了桃果实硬度和色泽,降低了呼吸速率和果肉褐变程度,与对照组相比, 桃果腐烂率下降了 87. 50％ , PG 和 PPO 活性分别降低了 28. 19％和 36. 13％ , POD活性则提高了 86. 05％ , 明显延缓了水蜜桃软化衰老进程, 保持了较好的品质.%The effects of different acidic calcium sulfate(ACS) diluents treatments(ACS-10 - 3、 ACS-10 - 4、 ACS-10 - 5和 ACS-10 - 6) on the storage and preservation of 'Hujingmilu'peach under 2-4 ℃ were studied. The results showed that the indexes of the peach treated with ACS dilution were significantly better than the control group,and the quality of peach could be delayed effectively. At 25 days,ACS-10 - 3 group could effectively maintain the firmness and color of peach,decrease the respiration rate and the degree of flesh browning,compared with the control group,the decay index of ACS-10 - 3 group decreased by 87. 50％ ,PG and PPO enzyme activity were decreased by 28. 19％ and 36. 13％ , but POD enzyme activity was higher than 86. 05％ , significantly delayed the softening of peach the aging process,and maintain a good quality.【期刊名称】《上海农业学报》【年(卷),期】2019(035)001【总页数】7页(P80-86)【关键词】酸性硫酸钙;水蜜桃;贮藏;保鲜【作者】刘晨霞;乔勇进;黄宇斐;王晓【作者单位】上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心,上海 201403;上海师范大学生命与环境学院,上海 200234;上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心,上海 201403;上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心,上海 201403;上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心,上海 201403【正文语种】中文【中图分类】S662.1;TS255.3水蜜桃(Prunus persica)属蔷薇科桃属植物，营养丰富，备受消费者喜爱，但由于水蜜桃是呼吸跃变型的核果类果实，果实个大、水分含量高，采后有双呼吸高峰和乙烯释放高峰的出现，后熟软化迅速，从采摘到衰老只需几天，且采收时气温较高，贮运过程中易造成机械伤，使得桃果耐贮性差，极易出现褐变、腐烂、变质，造成水蜜桃品质不佳，失去食用和商业价值[1]。

不同涂膜处理对水蜜桃常温贮藏品质的影响

不同涂膜处理对水蜜桃常温贮藏品质的影响刘影;李晓宇;杜小龙;邹萌萌;张静静;李建龙【摘要】以水蜜桃为试验材料,研究壳聚糖、海藻酸钠、普鲁兰多糖浸泡涂膜处理对水蜜桃采后常温下(28℃)贮藏品质的影响,定期测定各项生理指标.结果表明,与对照组相比,3种涂膜处理均能在不同程度上抑制水蜜桃果实的腐烂过程,维持贮藏期果实的品质.海藻酸钠涂膜处理果实能够显著降低果实的腐烂率(比对照组降低40％),同时维持果实硬度、延缓丙二醛含量的上升;壳聚糖涂膜处理在控制果实失重、抑制多酚氧化酶活性方面则优于海藻酸钠和普鲁兰多糖;3种涂膜处理在维持可溶性固形物含量、抑制呼吸方面无显著差异.1％海藻酸钠涂膜处理由于能够显著抑制果实腐烂,延长果实的货架期,保鲜效果相对最佳.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2019(040)012【总页数】5页(P1-5)【关键词】水蜜桃;壳聚糖;海藻酸钠;普鲁兰多糖;贮藏品质【作者】刘影;李晓宇;杜小龙;邹萌萌;张静静;李建龙【作者单位】南京大学生命科学学院,江苏南京210093;南京大学生命科学学院,江苏南京210093;南京大学生命科学学院,江苏南京210093;南京大学生命科学学院,江苏南京210093;南京大学生命科学学院,江苏南京210093;南京大学生命科学学院,江苏南京210093【正文语种】中文水蜜桃是蔷薇科桃属植物，广泛栽种于世界各地，由于其口味鲜美，富含葡萄糖、果糖、维生素C 等成分，营养价值极高，深受人们的喜爱，是重要的农林经济作物。

由于水蜜桃果肉柔软，在贮藏和运输过程中极易遭受机械损伤、病菌感染，造成腐烂变质，由此造成大量损失[1]。

因此，对水蜜桃采摘后的保鲜处理显得尤其重要。

目前，对水蜜桃保鲜的措施主要有低温贮藏[2]，物理保鲜[3-4]，化学保鲜[5-6]，气调处理[7]，保鲜膜[8]等方法。

涂膜保鲜处理是在果蔬表面覆盖一层薄膜，通过形成低氧高二氧化碳的微环境，抑制果蔬呼吸和细菌生长，提高果蔬的光泽度和感官品质，是保持果蔬贮藏品质、延长货架期的经济有效方法[9]。

水蜜桃保鲜技术研究进展

生成自由基、过氧化氢等物质，对病原微生物产生灭杀
水蜜桃收获后不易储藏的原因很大部分还是来源于
效果［6］。
细菌、真菌的感染作用，同时，果实表面或内部也存在
2.2 化学保鲜法
利于保鲜的拮抗菌，通过对此类拮抗菌的应用可以对病
2.2.1 钙调保鲜剂
原菌的生长产生抑制效果。在水蜜桃保鲜中，此方法应
无机及有机的钙离子可对细胞内水解酶活性产生一用于实际生产中安全性好、广泛性好，有着较好的发展
鲜与贮藏研究进展［J］. 食品安全质量检测学报，
产中以弱酸类杀菌剂的应用较为广泛，如水杨酸、柠檬酸、
2017，8（9）：3295-3303.
抗坏血酸等。此外，一些氧化性的物质也可用于水蜜桃［5］高坤金，温吉华，李晓荣，等 . 鲜桃贮藏保鲜技术［J］.
的杀菌保鲜，如次氯酸钙、臭氧等。用此类物质制作的
时岩 . 水蜜桃保鲜技术研究进展［J］. 南方农业，2021，15（27）：236-237.
水蜜桃保鲜技术研究进展
时岩（辽宁省北票市台吉林果服务站，辽宁北票 122100）
摘要水蜜桃具有口感鲜美、甜软多汁、营养价值丰富等特点，广受消费者欢迎。但水蜜桃不耐储存，通过技术手段延长货架期是提高经济效益的方式之一。基于此，对水蜜桃耐储性差的原因进行分析，并就水蜜桃果品保鲜中常用的物理、化学和生物3大类方法进行简单的综述。关键词水蜜桃；保鲜；物理方法；化学方法；生物方法中图分类号：S662.1 文献标志码：B DOI：10.19415/ki.1673-890x.2021.27.112
收稿日期：2021-08-20 作者简介：时岩（1982—），男，辽宁朝阳人，大专，工程师，研究方向为经济林。E-mail：33448470@。

水蜜桃保鲜机制的研究

水蜜桃保鲜机制的研究
水蜜桃保鲜机制的研究主要有以下几个方面：
低温贮藏保鲜：低温能够降低水蜜桃的呼吸作用，延缓果实的腐败来维持果实的品质。

一般来说，水蜜桃的贮藏温度控制在0℃左右，相对湿度保持在85%~90%。

气调贮藏保鲜：通过调节贮藏环境中的气体成分，抑制水蜜桃的呼吸作用，延缓果实的腐败来维持果实的品质。

一般来说，贮藏环境中的氧气浓度控制在3%~5%，二氧化碳浓度控制在10%~20%。

涂膜保鲜：涂膜保鲜是在水蜜桃表面涂上一层薄膜，以阻止氧气进入果实内部，延缓果实的腐败来维持果实的品质。

常用的涂膜材料有壳聚糖、果胶等。

辐照保鲜：辐照保鲜是利用高能射线对水蜜桃进行辐照处理，以杀死果实表面的微生物和害虫，延缓果实的腐败来维持果实的品质。

辐照处理不会改变水蜜桃的口感和营养价值。

以上是水蜜桃保鲜机制的一些研究方面，不同的保鲜方法有不同的优缺点，需要根据实际情况选择适合的保鲜方法。

生物酶制剂的作用

生物酶制剂的作用
生物酶制剂具有多种作用：
1. 促进植物生长：生物酶能够促进植物的营养吸收和代谢，促进植物生长，提高农作物产量和品质。

2. 促进饲料消化吸收：生物酶能够分解饲料中的复杂多糖，促进饲料的消化吸收，提高畜禽的生产性能。

3. 改善环境：生物酶可以分解废弃物、污泥等有机物，减少环境负担，改善环境质量。

4. 保健养生：生物酶能够促进人体消化吸收和代谢，增强免疫力，预防疾病，延缓衰老。

5. 工业应用：生物酶可以用于工业生产中的纺织、食品、制药、化妆品等行业，提高生产效率和产品质量。

酶制剂在水产品保鲜中的应用

第25卷第12期2006年12月水产科学F IS HER IES SC I ENCEVo.l 25No .12D ec .2006酶制剂在水产品保鲜中的应用颜伟1,吴燕燕1,2,李来好2(1.中国海洋大学食品学院,山东青岛 266003;21中国水产科学研究院南海水产研究所,广东广州 510300)关键词:酶制剂;水产品;保鲜中图分类号:S983.04文献标识码:C 文章编号:100321111(2006)1220661202收稿日期:2006-04-24; 修回日期:2006-05-15.基金项目:广东省科技项目(2005B33201002);广东省重点项目(2003C32803).作者简介:颜伟(1982-),女,硕士研究生,研究方向:水产品加工与贮藏工程,E -m a i :l yanweifi ne @163.co m ;通讯作者:李来好(1963-),男,研究员,硕士生导师,研究方向:水产品加工和质量安全,E -m ai:l l ai h aol@i 163.co m .水产品具有低脂肪,高蛋白的特点,是人们摄取蛋白质的重要食物来源。

但是由于水产品的组织柔软,蛋白质和水分含量高,非常容易腐烂变质,因此,必须加大水产品的保鲜工作。

目前水产品的保鲜方法主要有低温保鲜,化学保鲜,气调保鲜,辐照保鲜,酶法保鲜等。

酶法保鲜是目前应用于水产品保鲜的一种新技术。

它是指利用酶的催化作用,防止或消除外界因素对水产品的不良影响,从而保持水产品的新鲜度。

由于酶本身的特点,使其可以广泛的应用于食品保鲜,酶法保鲜已经广泛引起世人的瞩目。

1 酶法保鲜的特点与其他保鲜方法相比,酶法保鲜具有很多优点:首先,酶本身无毒、无味、无嗅,不会损害产品本身的价值;其次,酶对底物有严格的专一性,添加到成分复杂的原料中不会引起不必要的化学变化,而且,酶的催化效率高,用低浓度的酶也能使反应迅速地进行,用量少;第三,由于酶作用所要求的温度、p H 值等作用条件都很温和,不会损害产品的质量;最后,用酶进行保鲜,在必要时只需用简单的加热方法就能使酶失活,终止其反应,反应终点易于控制。