关于生鲜操作

关于生鲜操作Prepared on 21 November 2021

生鲜操作管理规定

一、与农产品公司合作品类：蔬菜、水果、畜禽冻品、熟食冻品原料

二、品类计划

目的：及时掌握各季节蔬菜、水果类商品更替情况，使门店了解各类商品的上市期、盛产期、下市期及时做好排面计划、促销促销。

操作：每月28日由超市生鲜管理部及农产品公司，确定下月的单品计划、促销计划。本计划以邮件形式通告总经办、农产品公司、业

务部、营运各部、门店店长。

执行人：生鲜管理部长、王洁

备注：固定表格1.1

此表每月一次，每月28日以前确定到各个部门、门店。序号标示全月有多少单品提供；单位为商品进出货单位；状态填写‘上市、下市、正常’三种情况；是否促销填写本月内是否将此单品列入促销计划；预估时间为，上市时间或下市时间、促销开始时间；‘状态’为‘正常’的商品不填写‘预计时间’内容。

此表适用于：蔬菜、水果

三、定价

目的：为了保证超市、农产品双方的利益，形成共赢局面，在确保农产利润的同时确保超市方利润，

1进价：

操作：每周一、三、五由超市生鲜管理部及农产品公司确定商品进价，特价商品依据促销计划另行商议。外采商品20%的单品作为市场超低价供货给超市。参照生鲜商品市调表（批发市场、竞争对手售

价市调表）

执行人：蔬果课采购、肉品采购、熟食采购、王洁

备注：固定表格1.2

说明：

此表每周1、3、5使用适用于：蔬菜、水果、冻品

此表适用于采购每周1、3、5对当地批发市场进行市调使用

2、售价：

目的：控制好门店的销售毛利，同时维护好价格形象。

操作：蔬菜售价毛利35%，水果售价毛利40%。门店常规时令商品正常售价不得高于同行一定要保证低于农贸市场售价。市调监督指导工

作由生鲜管理部执行落实。

执行人：门店店长、生鲜组长、门店电脑员

备注：固定表格：1.4

三、订单管理：

目的：通过合理的订货，避免门店库存积压或断货。

操作：超市下单必须依赖计算机日销售库存报表作为次日的订货依据，最终订货量必须经生鲜主管（没有生鲜主管的由店长）签字。超市每天16：00下达蔬菜、水果订单，水产每天18：00以前下单。（

。报表路径：05销售管理类：

执行人：区域经理、门店店长、生鲜组张、门店电脑员。

备注：固定格式1.5（样表）

四、商品验收：

7：供应商在供货的时候必须确保商品质量，对于不能售卖部分，门店可以拒绝收货。以实际收货单品、重量入库。

目的：统计入库实际差异。对于质量不好、变质等情况，不能售卖的商品或部分不能售卖的商品，超市方要按实际可以售卖的商品重量收货入库，不能售卖部分可以拒绝收货。拒收的部分在农产品确认前不得丢弃（确认时间为12小时内），有条件的可以拍事物照片留存。

执行人：门店店长、生鲜收货人员。

8：供应商所供商品，必须以门店售卖的计量单位计价，不得混淆计量单位供货。

目的：保证单位统一，便于成本核算。如超市在售卖的时候是以公斤计价，那么供应商送货的供货价必须以公斤计价，不得出现超市是以公斤计价售卖，供应商以件供货的现象。

执行人：营运区域经理、门店店长、生鲜组长

9：超市生鲜收货时，商品如有包装物及其他其他辅助运输物品（包装物、冰块）必须剔除其他物品的重量。提高单品单位进货价，达到金额平衡。（冰块等其他物品重量不得超过既定重量比率。）

目的：测定包装运输损耗率但包装物、辣椒是带外包装的，含外包装重量为10公斤，共计90元，那么含外包装的单价是10，但除掉外包装后是9公斤，那么入库的时候应以9公斤入库，单价为10元，总金额依然是90元。但外包装及冰块重量不得超过总重量的2%，超出2%部分所产生的损耗，超市不承担。

执行人：各区域经理、门店店长、生鲜收货人员。

10：超市方不得以任何理由对蔬菜、水果、水产、肉品四品类商品，做返厂退货操作。生鲜管理部每月检查是否产生供应商退货单。

目的：便于划分损耗责任归属，到货不能售卖部分由农产品公司负责，收货后由于门店的保管不力，由超市承担。

执行人：段晓霞、营运区域经理、门店店长，生鲜组长

11：超市每天在中午12：00必须完成蔬菜单据，当日必须完成所有品类单据。

目的：及时反馈单据信息，出现单据问题及时解决，避免时间延长。

执行人：门店电脑员

13：供货方必须依据门店下达的单品、数量送货到门店，上下差异不得超过20%。生鲜管理部查询到货率报表，超过20%部分门店可以拒收，低于80%部分由超市生鲜管理部协调解决，可进行二次补货。

举例说明：辣椒订货量为100公斤，供应商最低到货为80公斤，最高到货为120公斤。订货20个单品，到货单品不少于16个，不得超过24个。每月出具到货率报表。

执行人：各区域经理、段晓霞、店长、生鲜组长、营运生鲜文员。

备注：固定格式1.6

14：农产品接到超市方订单后，蔬菜在次日的6：00前必须供应到相关门店，水果在每天13：00前必须供应到相关门店，出现销售旺季时可以二次补货。

执行人：王洁

15-：门店店长、营运部、督导必须对门店的陈列单品及陈列量加以关注，对于空柜、陈列不丰满的情况严加监控，对于出现的问题要加以朔源、问责。

目的：避免门店不主动补货形成空柜现象。（除蔬菜品类外，其他生鲜品类必须保证24小时丰满）

执行人：各区域经理、门店店长、生鲜组长

16：超市在经营过程中产生损耗，必须及时过磅、报损处理。

目的：统计经意损耗率，门店由于需要对蔬果进行分拣、大理、并在营业中需要保持鲜度。那么损耗部分需要门店做过磅，并通过信息系统做报损处理。