种猪性能测定标准

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加压后肉样重量
系水力=——————————×100% ……………………(11)

加压前肉样重量
(4)、 肉色
肉色为肌肉颜色的简称,以股二头肌、最后一个胸椎处背最长肌和臀 中肌的新鲜切面的颜色,用目测评分法评定,灰白色评1分,微红色 评2分,正常鲜红色评3分,微暗红色评4分,暗红色评5分。
2、 受测猪应采用单栏个体饲养,亦可采用群养个体饲喂,准确记载 饲料消耗量。
3、 受测猪患病时应及时治疗,如生长发育受阻,及时淘汰,并称重和结 料。若出现死亡,应有尸体解剖记录。
.
4、 受测猪于体重25、60和90kg时进行空腹称重,分别计算平均日增 重和饲料利用效率。
5、 受测猪体重90kg时,在最后肋骨距背中线4cm处测定活体膘厚。
5、 膘厚
在第六和第七胸椎接合处测定的垂直于背部的皮下脂肪厚度。不包括 皮厚在内。在多点测定膘厚时,例如测定背部最厚处,腰部最薄处和 荐部最厚处三点膘厚,可将其平均值作为代表,这时必须注明其为平 均膘厚。
.
6、 皮厚
在第六和第七胸椎接合处测定的背部皮厚。
7、 眼肌面积
在倒数第一和第二胸椎间背最长肌的横断面面积。无求积仪时用硫酸 透明纸描出眼肌面积,用下列公式估测:
机抽取三窝,每窝选1公、1阉公和2母进行生长肥育测定,其中1阉公 和1母于体重90kg时进行屠宰测定。 4、 受测猪应选择60-70日龄和体重20kg的中等个体。测定前应接受 负责测定工作的专职人员检查。
测定和记录项目
(一)、 祖先 1、 必须查明种猪的血缘关系,系谱中至少应有三代亲本的耳号。 2、 如任何一个祖先在系谱中出现二次以上,该祖先即称为共同祖先

眼肌面积(厘米2)=眼肌高度(厘米)×眼肌宽度(
厘米)×0.7
8、 后腿比例
在后肢向后成行状态下,沿腰椎与荐椎接合处的垂直切线切下的后腿 重量占整个胴体重的比例。其计算公式为:

后腿重量
后腿比例= ——————×100% ……………………………(6)

胴体重
.
9、 花、板油比例
花油和板油的重量占胴体重的比例。其计算公式如下:
分数
600
46.0
3.4
15.0
2.2
15.0
76.0
三级
测定值
分数
500
38.0
3.6
12.0
2.6
12.0
62.0
注:日增重每上下浮动10kg,加、减1.6分;饲料利用效率每上下浮动0.1, 加、减1.5分;活体膘厚每上下浮动0.1cm,加、减0.75分。
.
2 、产肉性能评定 根据胴体瘦肉率、膘厚和肌肉脂肪含量进行评分( 见表2)。各项评分比值为40、40和20。

瘦肉重量
瘦肉比例= ——————————————× 100% ……(8)

胴体重-板油和肾脏重-作业损耗
以脂肪为基准计算所得的瘦肉和脂肪比例称为肉脂比。
.
11、 分割肉比例
每片胴体在剥离板油和肾脏后,分割出四块瘦肉,即颈背肌肉(一号 肉)、前腿肌肉(二号肉)、大排肌肉(三号肉)和后腿肌肉(四号 肉)。分割时第一刀从第六和第七肋间斩下颈背和前腿部分。第二刀 从腰椎与荐椎接合处斩下后腿部分。第三刀在脊椎骨下4-6厘米肋骨 处与背线平行斩下脊骨部分。第四刀在前腿将腕关节上方斩去1-2厘 米。第五刀在后腿将跗关节上方斩去2-3厘米。每块均要去皮及皮下 脂肪,并尽量修去肌肉表面的脂肪,剔除全部骨骼。剔骨时注意尽量 不弄破肌膜,以保持肌肉完整。分割肉比例是指一、二、三、四号肉 总重量占分割前已剥割板油和肾脏的胴体重比例,它表示商品瘦肉率 。其计算公式如下:
,并以符号标出,同时标明该种猪的近交程度。
(二)、繁殖性能
1、 产仔数
出生时同窝的仔猪总数,包括死胎、木乃伊和畸形猪在内。产活仔数 则专指出生时存活的仔猪数,包括衰弱即将死亡的仔猪在内。
2、 成活率
产活仔数占产仔数的比例,其计算公式为:

产活仔数
成活率= ———————— ×100% ……………………………(1)
经验的技术人员进行指导。 5、 在测定中,应按有关规程的要求,建立严格的测定制度和完整的
记录档案。
(二)、受测猪的选择
1、 受测猪个体编号清楚,品种特征明显,并附三代以上系谱记录 2、 受测猪必须健康、生长发育正常、无外形损征和遗传疾患。受测
前应由兽医进行检验、免疫注射、驱虫和部分公猪的去势。 3、 受测猪应来源于主要家系(品系),从每头公猪与配的母猪中随
尾:紧贴肛门尾根,避免突出或凹进。
d. 开膛 自肛门起,沿腹下中线至咽喉止,剖开腹和胸,除去板油和肾脏以外 的全部内脏。要求不带油肉,以便进行胴体测量。
e. 劈半 用刀沿背椎平分北部脂肪,然后循刀口,用砍刀或电锯将胴体劈成两 半,尽量保持肉片的完整性,以便进行胴体测量。
分别称量左右两侧肉片(包括板油和肾)的重量,两侧肉片重量之和即为胴 体重。
6、 日增重
整个肥育测定期间(种猪本身为自断乳至180日龄)的平均日增重。 其计算公式为:

终重-始重
日增重(克/日)= ———————…………………………(3)

饲养天数
.7、 饲料利用率
测定期间饲料消耗总量与总增重之比,其计算公式为:

饲料消耗总量
饲料利用率= —————— ……………………………(4)

花、板油重量
花、板油比例= ————————×100% …………………(7)

胴体重
10、 瘦肉比例
将剥离板油和肾脏后的胴体剖析为瘦肉、脂肪以及皮和骨四种部分。 剖析时肌肉和肌间脂肪不另剔出,并尽量减少作业损耗,控制在2% 以下,瘦肉重量占这四种成分部重量的比例即为瘦肉比例。其计算公 式如下:
种猪性能测定标准 http://www.tianzow.com (仅供参考)
种猪测定条件与受测猪要求
(一)、饲养管理条件 1、 受测猪的营养水平和饲料种类应相对稳定,并注意饲料卫生条件
。 2、 受测猪的圈舍、运动场、光照、饮水和卫生等管理条件应基本一
致。 3、 测定单位应具有相应的测定设备和用具、并规定专人使用。 4、 受测猪必须由技术熟练的工人进行饲养,有一定育种知识和饲养
b. 脱毛 在60-65℃热水中浸烫5-7分钟,退毛,并去除蹄壳,刨毛前不吹气。
c. 切除头、蹄和尾。
头:从侧面沿耳根后缘及下额上第一条自然横褶切开,至喉部。切断喉与气 管,将喉留于头部,然后断离寰枕关节,割下整个头部。
蹄:前腿在腕关节下切开,断离腕掌关节。后腿在跗关节内侧面断离第一跗 间关节(即距跗关节),将距骨和跟骨保留于胴体,以便在跟腱处悬吊。下 两排跗骨则与后蹄一起切下。

产仔数
3、 初生重
仔猪初生时的个体重,在出生后12小时以内测定,只测定出生时存活 仔猪的体重。全窝仔猪总称所得的体重称为初生窝重。
4、 泌乳力
以仔猪20日龄时全窝重量为代表,包括寄养进来的仔猪在内,但寄出 仔猪的体重不得计入。寄养的仔猪数必须注明。
5、 断乳窝重
同窝仔猪在断乳时各个体重,即断乳重的总和。应注明断乳日龄(45 1 或60日龄),同一场中各窝仔猪的断乳日龄应力求一致。
,经24小时的断食休息,称得的空腹体重即为宰前体重。有条件时应 连续称三天。即达到适宜屠宰体重后,早晨空腹称重,第二天早晨又 空腹称重一次,然后加喂一顿,即断食休息,并充分供给饮水,在第 三天早晨空腹称重后屠宰,以三天体重的平均值为宰前体重。采用后 一办法时应注明。
2、 胴体重
.
肥猪经:
a. 放血 放血部位在咽喉正中偏右3-3.5cm,刺入心脏附近,但不刺破心脏, 保证放血良好。
.
(3)、 系水力
在宰后1小时的新鲜胴体中,用刀片在最后胸椎处的眼肌芯中,切取1 厘米3的肉样一块,用感量为0.001克的天平称重,然后放于新华定量 滤纸Ф9型滤纸上,再将其移置于硬质光滑的有机玻璃或塑料板上, 肉样上方同栏覆盖滤纸和有机玻璃或塑料板,再于其上加压35千克的 铁块或其他重物,经10分钟后取出肉样,再次称重。前后两次重量的 比例即为系水力(表示肌肉蛋白质保持内含水分的能力)。其计算公 式为:
猪站立姿势应求端正。
评定方法
(一)、 单项评定 1、 生长肥育性能评定 根据平均日增重、饲料利用效率和活体膘厚进
行评分(见表1)。各项评分比值为60、20和20。
表1
项目 日增重(g) 饲料利用效率 活体膘厚(cm)
得分
一级
测定值
分数
650
54.0
3.2
18.0
1.8
18.0
90.0
二级
测定值
.
3、 屠宰率
胴体重占宰前体重的比例。其计算公式为:

胴体重

屠宰率= ———— ×100% …………………(5)

宰前体重
4、 胴体长
(1)、 胴体斜长
从耻骨联合前缘至第一肋骨与胸骨接合处的长度。
(2)、 胴体直长
从耻骨联合前缘至第一颈椎凹陷处的长度。 均在肉片悬吊时测量。
表2
项目
胴体瘦肉率(%) 胴体膘厚(cm) 肌内脂肪含量(%)
得分
一级
测定值
分数
60
36.0
2.0
36.0
2.5
18.0
90.0
二级
测定值
源自文库
分数
58
30.0
2.2
30.0
2.0
16.0
76.0
三级
测定值
分数
56
24.0
2.4
24.0
1.5
14.0
62.0
注:胴体瘦肉率每上下浮动1%,加、减3分;膘厚每上下浮动0.1cm,加、减 3分;肉脂含量每上下浮动0.5%,加、减2分。
(五)、生长发育
测定三次,第一次在断乳时,只测定体重。第二次和第三次分别在180日龄和成年(36 月龄以上)时,测定体重和体尺。成年母猪应在怀孕1-2个期间,处于种用体况时测定 。
1、 体重 在早晨喂料前空腹称重。 2、 体长 枕骨脊至尾根的距离,用软尺沿背线紧贴体表量取。 3、 胸围 切于肩胛后角的胸部垂直周径。用软尺紧贴体表量取。 4、 腿围 自左侧膝关节前缘,经肛门,绕至右侧膝关节前缘的距离,用软尺紧贴体表量取。 5、 管围 左前肢管部最细处的周径,用软尺紧贴体表量取。 6、 胸深 切于肩胛后角的背至胸部下缘的垂直距离,用硬尺量取。 7、 胸宽 切肩胛后角胸部左右两侧之间的水平距离,用硬尺量取。 8、 腹围 腹部最粗壮处的垂直周径,用软尺紧贴体表量取。 测量种猪体尺,尤其是量体长时种
6、 育成仔猪数
断乳时同窝仔猪的头数,包括寄往返在内,并注明寄养头数。
7、 哺育率
育成仔猪数占产活仔数的比例。如有寄养情况,应在产活仔数中扣除 寄出仔猪数,加上寄养进来的仔猪数。其计算公式为:

育成仔猪数
哺育率= ———————————————— ×100% …(2)

产活仔数-寄出仔猪数+寄入仔猪数

蒸煮后肉重
熟肉率= ————————×100% ………………………(10)

蒸煮前生肉重
(2)、 肌肉pH值
在最后胸椎处的眼肌芯中,用刀片切取肉样30克,加30毫升蒸馏水, 置于组织捣碎机中捣碎,过滤后取滤液,用酸度计测定其pH值。这 项工作应在宰后2小时内进行完毕,记录上应注明测定时距宰杀的时 间。
(四)、 胴体品质
种公猪的胴体品质用其10头以上后裔(或半同胞),种母猪用3头以 上后裔(或全同胞)在肥育测定时的平均成绩来表示。在未进行后裔 (或全同胞、半同胞)肥育测定时,利用超声波等器械对种猪本身在 180日龄时进行膘厚、眼肌面积等指标的活体测定。
1、 宰前体重 当后裔(或全同胞、半同胞)肥育达到适宜屠宰体重(95-100kg)后

一、二、三、四号肉总重量
分割肉比例=——————————————×100% ………(9)

胴体重-板油和肾脏重量
自3.4.4至3.4.11各项指标,在实际工作中可以只在左侧胴体测定。
.
12、 肉质
(1)、 熟肉率
割取大腰肌称重后置于瓷质或搪瓷容器中,放入蒸锅中蒸,煮沸后经 1.5-2小时后取出,吊挂冷却至室温后,再称重,两次重量的比例即 为熟肉率,其计算公式为:
(三)、肥育性能
种公猪的肥育性能用10头以上后裔(或半同胞),种母猪用3头以上 后裔(或全同胞),在肥育测定时的平均成绩来表示。在未进行后裔 (或全同胞、半同胞)测定时,用种猪本身自断乳至180日龄期间的 相应指标来代替。
1、受测猪进测定舍后,进行观察、检疫和预饲。体重25kg时开始测 定,于90kg时结束。
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