85度C案例分析报告-战略管理

85度C案例分析报告

个人认为85度C这个新创业的优势主要有：

1.通过全面差异化填补了市场空白。首先85度C这种将咖啡和蛋糕面包捆绑销售的形式，让85度C形成独特的“休闲咖啡文化”，消费者提起85度C就会想到“咖啡+面包蛋糕”，和传统的咖啡店、蛋糕房形成巨大差异，具有较强营销价值；其次85度C以破坏性的低价位进入市场，却为客户提供了高品质的产品，其商业模式以高性价比为关键，为客户创造高于其他同类企业的价值，填补了低价高品质产品市场空白；最后，首推门店24小时连锁经营，为晚睡早起的金字塔中底部的大部分消费者提供服务，极大满足了客户的需求。

2.掌握了关键资源，有一定不可模仿性。原料方面为体现产品“奢华”的定位，坚持“掌握原料，才能掌握品质”，采用顶级危地马拉安提瓜火山咖啡等原料；人才方面聘请多名行业内大师级专家组成技术团队，制作五星级产品；制造能力方面设立中央厨房统一生产蛋糕，再送到门市加工装饰。将原料、人才、制造能力三个方面掌握在自己手上，既保证产品品质，又在一定程度上避免被模仿。

3. 丰富产品种类，加速产品创新。其蛋糕种类非常丰富且多元化，通过分析消费者购买喜好，每月开发新口味，淘汰卖不好的产品，用让销售表现好的产品卖得更好，尽快将拖销售后腿产品退市的策略加速产品创新。

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对于餐饮业来说，个人认为最为重要的策略性资源是创新，创新创造稀少性产品，从而通过差异化提升核心竞争力。因为餐饮业为顾客提供的产品整体上相似度很高，唯有通过创新形成差异化才能吸引更多客户， 85度C秉承的“平价奢华”的产品定位非常新颖，填补了市场上低价高品质的市场空白，通过定价权上出让部分潜在的毛利，为客户提供高性价比产品，迅速吸引了顾客，创造客群消费量进行弥补，形成了其独特的薄利多销盈利模式。

与同类企业相比，个人认为85度C的商业模式独特之处为：

第一，更加注重产品品质。采用顶级危地马拉安提瓜火山咖啡，聘请五星级饭店的主厨来制出美味的饮品及甜点等，使其产品的品质明显高于其他同类企业，从而能够给消费者带来更大的实惠。

第二，亲民定位产品价格。同样品质的产品，通过远低于竞争对手但又确保基本盈利的合理产品定价，吸引到了更多的客户，并带动更多的消费，实现更好的盈利。

第三，市场引导产品创新。定期推出新的面包和蛋糕新品，赋予不同产品各自不同的角色，并能根据不同市场的特点，随时调整产品的构成，突出盈利能力较强的产品份额，以提高总体盈利能力。

第四，标准制作运营流程。建立中央厨房系统，统一配送产品，并将面包和糕点制作流

程标准化，有效节省运营成本，确保了其盈利的可持续性。

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第五，打破传统营销观念。营业门店24小时的营业时间，一方面大大提高了营业门店的利用效率，另一方面配合丰富的产品从而囊括了需求金字塔中底部的大部分消费者。

实际上，85度C商业模式的真正特点在于其经营理念，即能够以创新的思维调整经营策略。这种意识和能力才是85度C在商业模式上能够领先于其他同类企业的关键所在。

而关于创业是否能够成功，个人认为和创业家的创新能力最为相关。此外，通过本案例可以看出强烈的改善生活愿望、对成功极度渴望、不安于现状、有胆识、不怕挫折等等都是促使吴政学不断创业的因素。个人认为强烈的创业精神，即实现创业梦想的信念才是能够支持创业家坚持到底、永不放弃的原动力。

关于领先创新者要如何确保竞争优势持续性？个人认为主要靠两方面，一方面需要在确保盈利基础上不断扩大市场规模，巩固已有行业地位；另一方面也是最重要的，是要持续不断创新，挖掘客户潜在需求，通过发现新的商机，继续填补市场空白，从而确保竞争优势。

对于85度C未来的经营策略，个人认为首先是要继续保持创新能力。创新能力是确保一种商业模式长期存续的关键。任何商业模式都存在被对手模仿的可能性，尤其是咖啡烘焙业这样的食品连锁销售行业，关键是要保持持续创新的能力，能够不断推陈出新。在85度C的商业模式中，已经有不少创新性举措，***P***包括：以高性价比满足客户的价值主张、以五星级的服务作为卖点、以具有产品品质内涵的85度C为企业形象等等，这些因素帮助85度C取得了非常不错的业绩。此外，85度C还重视新品的研发，每月都有新品推出，这些举措牢牢吸引住了顾客的味蕾。当然，创新的能力主要来源于企业管理团队的理念、经验和智慧，只要管理团队保持稳定，相信85度C还将不断的改变自己，以更好地适应市场的竞争。

同时，如何在确保盈利基础上不断扩大市场规模，巩固已有行业地位，也是85度C需要重点关注的。可以看到近年来随着85度C在大陆市场的快速发展，烘焙业的竞争日趋激烈，85度C的原料、人才、制造能力等资源储备能否满足企业的发展保证产品品质？还有随着大陆人工成本的快速上涨，如何在控制成本和吸引人才方面做到平衡？这一系列快速扩张期间暴露出的问题，都是85度C未来需要重点关注解决的。