餐厨垃圾

实习报告

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实习时间：2011年11月12日

实习地点：合肥市清溪路垃圾填埋场

实习内容:（1）了解清溪路垃圾填埋场综合治理流程；

（2）实地考察清溪路垃圾填埋场的垂直防渗漏系统、渗滤液收集系统、填埋气收集导排系统、填埋气导出至自动燃烧装置燃烧排放系统等；

（3）了解目前清溪路垃圾填埋场改造成生态公园的状况；

（4）了解南淝河污染处理状况；

实习目的:（1）通过对清溪路垃圾填埋场的实地考察，了解处理固体废物填埋技术的主要流程及相关设施系统的具体操作情况，并对实际运行操作中存在的问题进行思考；

（2）结合理论知识，进一步了解填埋场的规划和设计，防渗措施，渗滤液的收集与处理以及垃圾填埋气体的收集与利用情况。

（3）培养观察和思考问题的能力，结合相关的知识进一步进行拓展学习；

合肥市餐厨垃圾的相关问题探讨

【摘要】介绍了餐厨垃圾的概念及特点，分析了合肥市餐厨垃圾的产生及管理状况，指出了合肥市餐厨垃圾处理方面的缺陷，探讨了其餐厨垃圾处理的技术选择，进而提出了相应的对策措施。

关键词：餐厨垃圾、产生与管理、处理技术、对策措施

正文：“地沟油”、“垃圾猪”问题已是全国关注热点，成为影响人民群众生命健康的一大难题。其实他们背后还有更深层的问题，那就是包含地沟油在内的所有餐厨垃圾的相关问题。

一、餐厨垃圾的概念、特点及分类

1、餐厨垃圾的概念

餐厨垃圾，俗称泔脚，是居民在生活消费过程中形成的生活废物，极易腐烂变质，散发恶臭，传播细菌和病毒。餐厨垃圾是城市生活垃圾的主要组成部分，

主要成分包括米和面粉类食物残余、蔬菜、动植物油、肉骨等，从化学组成上，有淀粉、纤维素、蛋白质、脂类和无机盐。

2、餐厨垃圾的特点

尽管厨余垃圾的组成、性质和产生量受社会经济条件、地区差异、居民生活习惯、饮食结构、季节变化的不同而有所差别,但具备如下总体特征:

(1) 高含水率。厨余垃圾的含水率高(水的质量分数大于80%),这给其收集、运输和处理都带来了很大的难度。垃圾渗滤水可通过地表径流和渗透作用来污染地表水和地下水,而且由于厨余垃圾单位质量的热值在2100kJ/ kg 左右,不能很好的满足垃圾焚烧发电的热值要求。

(2) 易腐烂。厨余垃圾中有机物含量高(约占干物质质量的95%以上),易腐败发臭,易滋生病菌,会造成疾病的传播。

(3) 营养丰富。除了有机物含量高之外,厨余垃圾还富含氮、磷、钾、钙以及各种微量元素,具有营养元素齐全、再利用价值高的特点。。厨余中的糖类含量较高，而泔脚则以蛋白质、淀粉和动物脂肪类等为主要成分，且含盐、油脂量高（可达泔脚总量的20%~30%，其中相当部分是游离态），见表1

表1 泔脚粗蛋白和粗脂肪消化率测定结果 %

注：北京农学院测定结果。

3、餐厨垃圾的分类

根据来源不同，餐厨垃圾主要分为餐饮垃圾和厨余垃圾。前者产生自饭店、食堂等餐饮业的残羹剩饭，具有产生量大、来源多、分布广的特点，后者主要指居民日常烹调中废弃的下脚料，数量不及餐饮垃圾庞大。

二、合肥市餐厨垃圾的产生与管理现况

1、餐厨废弃物产生情况

将合肥市的餐饮企业分为星级宾馆、连锁酒店、普通饭店和单位食堂，分别在这四类酒店中选出一定数量的酒店进行调查，列举了其中的部分餐饮企业作为代表得到表2

表2合肥市部分餐饮企业餐饮有机垃圾排放量

由调查可知，上述企业餐饮每桶有机垃圾大约50kg，按照每家每日产生5桶垃圾计算，日产有机垃圾0.25吨。合肥市现有约2900家餐饮企业每天产生餐饮有机垃圾约700吨，年产餐饮有机垃圾约25万吨。

2、餐厨废弃物管理情况

2010年4月，针对社会反映强烈，一些地方有不法商贩利用餐厨废弃物提炼所谓的地沟油，经过非法渠道，通过餐饮、食品加工等环节进入食物链的情况，由市政府统一领导，采取各县区政府负责，市县区监管部门联动的方式，开展了为期3个月的“地沟油”专项清查行动，严厉查处取缔非法地沟油回收加工点13处。为进一步加强餐厨废弃物管理工作，建立长效监管机制，市食品安全委员会办公室及时起草了《合肥市加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》。此外，我市在已出台的一些规章上也涉及餐厨废弃物管理，如《合肥市服务业环境保护管理办法》（市政府令第142号）已经于2009年3月1日起施行。第十四条规定：服务业经营项目产生的生活垃圾应当按照城市市容环境卫生管理的要求收集、运输和处置。服务业经营者应当按照规定单独收集、存放本单位产生的餐厨垃圾和废弃食用油脂，并交城市生活垃圾收集、运输企业运至规定的城市生活垃圾处理场所，不得擅自排放、倾倒。第二十四条规定：违反本办法第十四条规

定，将废弃食用油脂擅自排放、倾倒或者交由非专业处置单位和个人收集、处理的，由城市管理行政执法部门依法予以处罚。

三、合肥市餐厨垃圾处理存在的主要问题

1、处理能力的不足

经初步调查，目前合肥市有两家持证的废弃油脂回收加工企业，规范不大，收集的餐厨废弃物量也不大，而且合肥现在并没有单独的餐厨垃圾处理厂。因此每日面对约700吨的餐厨垃圾，合肥市根本没有彻底处理的能力。

2、收集运输系统不完善

餐厨垃圾具有的特殊性质对其收集运输系统有着严格的要求。而除正规收集企业外，目前大多数餐厨垃圾收集运输工具以人力三轮车和小型机动车为主。没有密封，车辆上路行驶时易发生外溅、倾洒，造成沿途环境污染，严重影响市容、市貌和道路交通。

3、采取非正规方式处置餐厨垃圾，隐藏严重的卫生安全问题

餐厨垃圾富含的有机物在温度较高时很快会腐烂变质，产生大肠杆菌等病原微生物，直接喂猪会危害人体健康。而废弃食用油脂经过多次反复油炸、烹炒后，含有大量的致癌物质，如黄曲霉素等，长期食用会导致人体慢性中毒，容易患上肝癌、胃癌、肠癌等疾病。

4、相关部门缺乏沟通与合作

市容、环保、卫生防疫、工商、执法等相关部门还没有形成有效的联合执法机制；工商、市容等部门也只能从经营许可证或卫生方面检查管理，对餐厨垃圾的去向并无成熟的解决方案；“垃圾猪”、“泔水油”的现象无人过问。

5、利益链尚未捋顺

政府、餐饮单位和餐厨垃圾处理单位尚未形成互惠共赢的良性产业化运营模式。餐厨垃圾回收率低，尤其是收集、运输的负责部门不明确，收运环节运营不畅，影响整个体系的顺利推行。

6、收集无序, 处置不规范

缺乏统一管理、统一收运、统一处理, 大部分餐厨垃圾被私人无序收集, 直接用于饲养“垃圾猪”或制作“潲水油”, 除小部分混入生活垃圾填埋外, 大量厨余垃圾进入二级市场, 对人体健康构成极大的潜在威胁。