商家为什么要在奶粉中添加三聚氰胺

• 根据美国食物及药物管理 局的标准，三聚氰胺每日 可容忍摄入量为每日0.63 毫克/公斤体重。（对人 体有害不应在食品中出现 ）
三聚氰胺能够给患儿带来什么样的伤害？
• 动物的毒理学实验表明，以三 聚氰胺给小鼠灌胃的方式进行 急性毒性实验，灌胃死亡的小 鼠输尿管中均有大量晶体蓄积 ，部分小鼠肾脏被膜有晶体覆 盖。以连续加有三聚氰胺饲料 喂养动物，进行亚慢性毒性试 验，试验动物肾脏中可见淋巴 细胞浸润,肾小管管腔中出现晶 体；而生化指标观察到血清尿 素氮(BUN)和肌酐(CRE)逐渐升 高。依据以往的动物毒理学实 验和当前摄入三聚氰胺污染奶 粉婴幼儿的临床表现，三聚氰 胺造成患儿多发泌尿系统结石 的可能性存在。目前还没有三 聚氰胺造成其他组织系统损害 的直接证据。
• 由于人体无法转化这两种物质，最终三聚氰胺和三聚氰 酸被血液运送到肾脏，准备随尿液排除体外。然而，就在 肾脏细胞中，两种物质又一次相遇，于是又进行了相互作 用，以网格结构重新形成不溶于水的大分子复合物，并沉 积下来，形成结石，结果造成肾小管的物理阻塞，导致尿 液无法顺利排除，使肾脏积水，最终导致肾脏衰竭。
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• 事实上三聚氰酸单独摄入体内并不能造成很严 重的后果。但是，如果三聚氰胺与三聚氰酸同是 摄入体内，就会产生很严重的后果。三聚氰酸与 三聚氰胺结构比较类似，并且二者在化工生产过 程中常常同时存在。因此，如果在奶粉生产过程 中直接加入化工原料三聚氰胺，事实上也同时掺 入了混在三聚氰胺当中的三聚氰酸。
当我了解了它之后我们再来真正的探讨商家为什么 在奶粉中添加三聚氰胺
• 由于中国采用估测食品和饲料工业蛋白质含量方 法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人掺杂进食品 或饲料中，以提升食品或饲料检测中的蛋白质含 量指标，因此三聚氰胺也被作假的人称为“蛋白 精”。
牛奶和奶粉添加三聚氰胺，主要是因为它能冒 充蛋白质。食品都是要按规定检测蛋白质含量的 。要是蛋白质不够多，说明牛奶兑水兑得太多， 说明奶粉中有太多别的东西的粉。
以上就是三聚氰胺的致病机理。课程的 最后给大家留一个思考空间。
• 三聚氰胺是否可以加入食物和饲料 ？此前相关部门没有进行过专门论 证。在中国，三聚氰胺没有进入饲 料添加剂名录，但也没有法律法规 明令禁止。在美国，FDA此前也未 对该物质有特别的规定。法律的空 隙是否预留了什么空间？
本次课程结束，谢谢欣赏
• 当三聚氰胺和三聚氰酸同时存在时，二者能够 依靠分子结构上的氢氧基与氨基之间形成水合键 ，从而将二者连接起来。这种连接可以反复进行 ，最终形成一个网格结构。最为重要的是，这种 结构是很难溶于水的，请大家记住这点。
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• 当混在奶粉中的这种网格结构被摄入人体后，由于胃液的 酸性作用，三聚氰胺和三聚氰酸相互解离，从而破坏了这 种复合物，三聚氰胺和三聚氰酸于是分别被吸收入血。
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商家为什么要在奶粉中添加 三聚氰胺？
它的致病原理又是什么呢？
首先，我们来了解下三聚氰胺。
• 三聚氰胺（Melamine）（化学式：C3H6N6），俗称密 胺、蛋白精，IUPAC命名为“1,3,5-三嗪-2,4,6-三氨基”， 是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，被用作化工原料。它 是白色单斜晶体，几乎无味，微溶于水（3.1g/L常温）， 可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶等，不 溶於丙酮、醚类、对身体有害，不可用於食品加工或食品 添加物。然而，近日青海、甘肃、吉林等省再现三聚氰胺 超标奶粉，超标500余倍。很可能是对尚未完全销毁的“ 三鹿问题奶粉”进行加工、销售。
• 但是，蛋白质太不容易检测，生化学家们就想 出个偷懒的办法：因为蛋白质是含氮的，所以只 要测出食品中的含氮量，就可以推算出其中的蛋 白质含量。而添加过三聚氰胺的奶粉就很难检测
三聚氰胺量剂和临床疾病之间存在明显的量效关系
• 三聚氰胺在婴儿 体内最大 耐受量为每公斤奶粉15毫 克。专家对受污染婴幼儿 配方奶粉进行的风险评估 显示，以体重7公斤的婴 儿为例，假设每日摄入奶 粉150克，其安全预值即 最大耐受量为15毫克/公 斤奶粉。