中国白酒香型分类
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白酒香型分类
香型酱香型（茅
香型）清香型
（汾香
型）
浓香型
（泸香
型）
米香型凤香型兼香型
代表茅台酒汾酒泸州老
窖特曲桂林三
花酒
陕西西
凤酒
董酒
原料高粱高粱高粱、
大米
大米高粱高粱
糖化发酵剂小麦制成高
温大曲或纵
曲和产酯酵
母
大麦和豌
豆制成中
温大曲或
麸曲
大麦和
豌豆或
小麦制
成中高
温大曲、
麸曲和
产酯酵
母
大米制成
小曲
大麦和豌
豆制成中
温大曲、麸
曲和产酯
酵母
大米加
95种中
药制成
小曲和
小麦加
40种中
药制成
大曲
酿造工艺高温堆积，1
周期每年，2
次投料，9次
蒸馏，8次发
酵，以酒养
糟，7次高温
烤酒，多次取
酒，长期贮存
清蒸清糟，
固态发酵，
清蒸流酒，
清蒸排杂，
清洁卫生
混蒸续
渣，酒糟
配料，老
窖发酵，
缓火蒸
馏，贮
存，勾兑
固态糖
化，液态
发酵，液
态蒸馏，
取酒贮存
续渣配料，
土窖发酵
（窖龄发
酵不超过
一年），贮
存
“两小
两大"
“双醅
串蒸”,
原酒分
级，贮存
一年以
上，勾兑
酒质无色或微黄，
透明晶亮，酱
香突出，优雅
细腻，空杯留
香，经久不
散，幽雅持
久，口味醇
厚，丰满，回
味悠长无色，清亮
透明，清香
纯汇，醇厚
柔和，甘润
绵软，自然
协调，余味
爽净，后味
较长
无色或
微黄，清
亮透明，
窖乔浓
郁，甜绵
爽净，纯
正协调，
余味悠
长
无色透明
（10℃以
上），蜜香
清雅，入
口绵甜，
落口爽
净，回味
怡畅，具
有令人愉
无色，清澈
透明，醇香
秀雅，甘润
挺爽，诸味
协调，尾净
悠长，极清
而不淡，浓
而不酽，融
清香、浓香
清澈透
明，香气
幽雅舒
适，入口
醇和浓
郁，饮后
甘爽味
长
快药香于一体
品种38°、43°、
53°40°至
54°，55°至
65°
高度酒
40至
60°
39°、55°、
65°
总酸
（乙酸计）高度酒≥
1.5g/L；低度
酒≥0.7g/L
0.4
至0.9g/L
高度酒
0.5至
1.7g/L
是其他
名酒2至
3倍
总酯
（乙酸乙酯计）高度酒≥
2.5g/L；低度
酒≥1.5g/L
1.4至
2g/L
高度酒
≥
2.5g/L
是其他
名酒3至
5倍
注：两大两小、双醅：小曲小窖制成的酒醅，大曲大窖制成香醅