唐代的饮食文化-唐朝饮食52页PPT
唐朝食品文化美食与饮食礼仪
唐朝食品文化美食与饮食礼仪唐朝是中国历史上一个繁荣而富庶的时期，也是中华文化的一个黄金时代。
在唐朝的食品文化中，美食和饮食礼仪占据了重要的位置，体现了当时社会的繁荣和人们对美好生活的追求。
本文将就唐朝食品文化中的美食和饮食礼仪这两个方面进行介绍。
一、唐朝美食1. 凉拌菜凉拌菜在唐朝非常受欢迎，人们根据不同的季节和食材，制作出各种口味独特的凉拌菜。
其中最有名的是“凉拌豆腐皮”，这是一道以豆腐皮为主要食材，配以花生、蒜末等调料制作而成的美食，其口感鲜美，香气扑鼻，被誉为唐朝的一道招牌菜。
2. 糖葫芦糖葫芦是唐朝一种特色的传统小吃，以果子为主料，外层蘸上糖浆，经过多次翻糖后，形成一层晶莹剔透的糖衣。
在唐朝，糖葫芦是很多孩子们最喜欢吃的零食之一，也是宴会上必不可少的甜点。
3. 羊肉泡馍羊肉泡馍是唐朝流传至今的一道经典美食。
制作方法是将羊肉煮熟后切片，再将羊肉放入馍糊中，加入各种调料烹饪而成。
唐朝时期，羊肉泡馍是皇室贵族常见的美食，而今天，它已经成为了陕西地区的一道著名特色小吃。
4. 醪糟糕醪糟糕是一种由酒糟发酵而成的食品。
唐朝时期，人们将酒糟与米粉、豆粉等混合搅拌制作成醪糟糕，再用蒸气烹制而成。
这种糕点口感酸甜可口，微醺而不失清爽，深受人们的喜爱。
二、唐朝饮食礼仪1. 宴会礼仪在唐朝，宴会被视为一种重要的社交活动，各类宴会的举办都有严格的礼仪要求。
首先是宴会座次的安排，通常皇室贵族坐在主位，其他客人根据身份高低依次坐在主位的两侧。
此外，宴会还有详细的礼仪流程，如敬酒、进食顺序等，以展示主人的身份和地位。
2. 饮食禁忌唐朝人对于饮食也有一些特殊的禁忌。
比如，猪肉在唐朝被认为是“俗气贱品”，很少出现在贵族的餐桌上。
此外，还有一些不宜同时食用的食品，如牛肉和羊肉、鳜鱼和鲈鱼等，人们相信同时食用这些相克的食物会导致身体不适。
3. 高雅食器唐朝人注重饮食的仪式感，常用高雅的食器来享受美食。
例如，饭碗和筷子多采用精美的瓷器制作，杯具则常用银、金等贵重材料制成，以凸显主人的身份和品味。
唐代时期的饮食文化
唐代时期的饮食文化唐代时期是中国历史上的黄金时期之一，同时也是饮食文化发展的高峰期。
在这个时期，许多的文化传统、习俗都出现了不同的变化，唐代的饮食文化也因此而逐渐完善。
本文就来谈谈唐代时期的饮食文化。
一、食材的多样性唐代时期，由于经过长时间的地理、人文、气候等多种因素的影响，中国的食材种类非常的丰富。
如北方的麦类粮食、南方的稻米、菜蔬、水果、海鲜等等，这些食材为当时的饮食文化提供了丰富的素材。
据历史记载，唐代时期，江、淮、湖、南、北五湖十三州的水产品丰富甚至于日本都大量进口中国的鱼虾，而广东的鱼类则被称为“宗延嘉货”；此外还有大量的禽类、猪肉、牛肉等等，可谓是无所不包。
二、饮食习惯的变化唐代时期的饮食文化发生了大量的变化。
例如唐代时期，米饭成为了主食，大家都吃米饭，而烧饼、馒头等糕点却不太受欢迎；唐代前期，人们还习惯用指甲夹菜，但后来渐渐开始使用筷子；唐代时期还出现了饮茶的习俗，茶叶成为了一种优雅嗜好的象征，茶馆也因此而声名远扬。
三、烹饪技法的发展唐代时期，烹饪技法也有了很大的提升。
唐代的厨师们在增加食材的同时，也开始探索新的烹饪方法，加入不同的调料和佐料，增强食品的味道和营养。
例如，“涮羊肉”这道经典的火锅菜肴就是在唐朝时期逐渐流传开来的。
据传，唐朝时期，长安城内有一家底卖涮肉的小铺子，在唐高宗几位皇帝们的喜爱推动下，这道涮羊肉逐渐流传开来，发展成不同的口味及佐料的涮羊肉火锅，成为现代中国美食里的代表。
四、食品餐饮业的兴起唐代时期，食品餐饮业也逐渐开始兴起。
每个城市的街头，到处都是美食小吃和糕点店，不论是姜汁糖葫芦，还是烤全羊，都是唐朝时期民间餐饮文化发展的代表。
同时，其时代也涌现出了诸多具有历史意义的饭馆、茶楼和酒楼，如“东来顺酱鸭店”、“华丽京菜馆”等都是当时餐饮业中的知名品牌。
总的来说，唐代时期的饮食文化走向了多元化、轻松化，也是中国饮食文化发展的重要里程碑。
唐代的饮食文化传承到了今日，既代表了中华饮食文化的丰富性，也代表着中华民族几千年来对于美食的探索与创新。
古代的饮食文化ppt课件
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主要内容： 概述 中国的茶文化 中国的酒文化 关键词：
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一、从茹毛饮血说起： “昔者……未有火化，食草木之实，鸟
兽之肉，饮其血，茹其毛。” ——《礼记•礼运》
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“上古之时，民食果 蓏蚌蛤，腥臊恶臭而伤害 腹胃，民多疾病。有圣人 作，钻燧取火，以化腥臊， 而民悦之，使王天下，号 之曰‘燧人氏’。”
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日常饮食：
朝食（饔yōng ，专指早餐 ）
餔食（飧sūn，晚饭，亦泛指熟食，饭食）
贤者与民并耕而食,饔飧而治。——《孟子·滕文 公》。注:“饔飧,熟食也,朝曰饔,夕曰飧。”
昼食（午饭）
宴请饮食：
钟鸣鼎食：餐饮器具带有政治化的特征，饮具成 为一种政治的手段和工具。《礼记·礼器》：“天 子九鼎，诸侯七，大夫五，元士三也。”
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“夫礼之初，始诸饮食，其燔黍、 捭豚、污尊而抔饮。”
—— 《礼记·礼运篇》
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“黄帝作灶，死为灶神”，“黄帝作 釜甑”，黄帝始“蒸谷为饭，烹谷为粥”。精选PPT课件10二、中国人的饮食观念
（一）“民以食为天”， 唯食 忘忧
“王者以民为天，而民以 食为天”
——《汉书•郦食其传》 “夫礼之初，始诸饮食。”
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（二）色、形、味、触相统一
中国菜肴烹制的理论核心是调味，但也兼 及菜肴的“色”、“形”、“触”，一个 成功的菜肴可以说是这四者的统一。
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（三）食具
“紫驼之峰出翠釜，水 精之盘行素鳞。犀箸厌饫久 未下，鸾刀缕切空纷纶。”
——《丽人行》
唐饮食资料
1、饮茶风尚唐朝茶文化的形成与当时的经济、文化发展相关。
唐朝疆域广阔，注重对外交往，长安是当时的**、文化中心，中国茶文化正是在这种大气候下形成的。
茶文化的形成还与当时佛教、科举制度、诗风、贡茶有关。
唐朝陆羽自成一套的茶学、茶艺、茶道思想，及其所著《茶经》，是一个划时代的标志。
《茶经》非仅述茶，而是把诸家精华及诗人的气质和艺术思想渗透其中，奠定了中国茶文化的理论基础。
唐朝是以僧人、道士、文人为主的茶文化。
佛教文化是中国传统文化的重要组成部份。
中国佛教二千多年来的历程，佛教中国化的历程。
它深刻地影响着中国哲学、伦理、文学、艺术和茶文化等广泛领域。
唐朝佛教尤其是禅宗对饮茶风尚的影响，主要表现在以下三个方面：⑴促进了茶叶生产的大发展。
我国寺院多建造在深山幽谷森林繁茂，云雾缭绕，雨量充沛，土层深厚最适宜茶树生长的山区。
而且我国是茶的原产地，崇山峻岭原有大量野生茶树，为僧侣开辟新茶园创造了条件，故素有“天下名山僧侣多”，“自古高山出好茶”的谚语。
如：①四川蒙顶仙茶。
据史载，西汉时甘露禅师吴理真曾结庐于蒙山，亲自植茶，这是佛教僧侣值茶的最早记录。
在唐朝每逢春季采茶季节，全山72寺和尚祭拜之后，才能采制供佛。
“南岳云雾茶”。
南岳衡山是我国五岳之一，寺庙林立，如广济寺、铁佛寺、圣帝殿、衡岳庙等等，茶叶全由寺院僧尼精心制作。
②武夷茗茶。
早期均由各岩僧人焙制。
天心岩永乐禅寺，采茶日全体僧人设坛诵经，焚香礼拜，初为供神圣物或坐禅之用，并非以贸易为目的。
③南海普陀茶。
南海普陀素称“佛国”，是我国佛教著名四大圣地之一。
茶树均为寺院种植。
普陀佛茶与灵隐寺佛茶称为江南佛门二大名茶。
④径山禅寺茶。
唐朝代宗年间法钦禅师曾结庵于余杭径山“宴座”峰。
“钦师曾手植茶数株，采以供佛，逾年蔓延山谷。
”[1]茶是经济作物，在唐朝大兴饮茶之风的社会背景下，茶叶商品经济较为发达，在农产物中最具典型，因而种茶可获得较丰厚的利润。
寺院广种茶树，也促进了民间茶园的发展。
中国古代文化常识饮食、器物ppt课件
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爵
▪ 爵是古代饮酒器的通称。但是作为专名， 爵是用来温酒的，它有三只脚，下面可以 举火。上古常用的饮酒器是觚和觯，觯比 较轻小，所以古人说“扬觯”。战国以后 出现了一种椭圆形的杯，两侧有弧形的耳， 后人称为耳杯，又叫羽觞。杯可以用来饮 酒，也可以盛羹。《史记·项羽本纪》说： “必欲烹而翁，幸分我一羹。”杯的质料 有玉、银、铜、漆等，汉代很流行。
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▪ 簋、簠、豆、皿、俎
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簋簠
▪ 古人盛饭盛菜不用碗。《说文》虽有盌字，
那是“小盂”（水器）。传世古器自铭为盌
的，实际上是一个小盂旁边加上一个柄，那
是用来舀水的。上古盛饭用簋，一般圆腹圈
足，两旁有耳，是青铜或陶制的，也有木制
或竹制的。又有一种簠，长方形，用途和簋
一一祭也。故封土的这一突出地位是由它对人们生
活的重要性所决定的。
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▪ 麦子的地位似乎没有黍和稷那么突出。麦 子有大麦小麦之分，古代称大麦为麰。
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5
▪ 菽就是豆子，原指大豆，又作豆类的总名。
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麻
▪ 麻之所以列入谷类，是因为麻籽可以充饥。麻 籽叫黂（fēn，分）、苴（jǖ，居），又叫枲 （Xǐ，喜）。
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2
▪ 我国自进入农业社会后，就以粮食作物为 主食，所以自周秦以来，诗文中关于粮食 的记述很多。粮食作物古代统称五谷或六 谷。至于五谷六谷所包括的品种，则历来 说法不一，比较可信的说法是黍、稷、麦、 菽、麻为五谷，六谷即再加上稻。现在依 次叙述。
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▪ 黍即现代北方的黍子，又叫黄米，状似小米，色黄而
餐饮文化唐朝各种宴会的特点组图
餐饮文化唐朝各种宴会的特点组图唐朝宫廷宴会据《全唐志·膳》记载道：“宴分三级，下为‘韵宴’，菜鲜肉肥，羹药柔滑；中为‘诗宴’，翅羹多汁，玉盤上餐；上为‘文宴’，金碧集聚，鹿以肉鲜”（宴会分为三级，最低级的是“韵宴”，菜和肉都很鲜美，汤很滑；中等的是“诗宴”，鱼翅与汤都美味，在用玉做的盤子上用餐；上等的是“文宴”，餐具都用金和玉制成，能品尝鹿肉的鲜美），而根据《全唐志·宫膳》中提到说：“圣上後房共食，以後房妃子为裸，食材各异，皆置其上，圣上临之，食也”（皇上和後宫们一起用餐，後宫的妃子们必须裸体，往身上放各种美味的东西，让皇上品尝），这些都是比较基本的知识。
唐玄宗餐桌上的秘密盛唐时期的皇帝，品世间之美味，饮天下之琼浆，吃的是中华文明的成果，喝的是饮食文化的精粹。
谈起舌尖上的中国，不得不提及唐玄宗的餐桌，上面的美味佳肴不但能拴住玄宗的胃，而且能俘虏贵妃的心。
如果不管窥一下这桌美餐，简直是对古代饮食文化的阄割。
唐代帝王的御膳，由尚食局负责，除了奉御等管理人员外，单操刀掌勺的主食就有十六人，主膳有八百四十人之多，这些从全国各地招募而来的食神，拿出浑身的解数，为自己的主子奉上一桌桌精美的膳食，保障遵守春肝、夏心、秋肺、冬肾的食禁。
唐玄宗的饮食习惯，与其执政风格相一致，前期会吃，后期胡吃，开元年间较为节检，天宝年间趋向奢侈。
开元七年（公元719年），他看到一个卫士将剩饭倒入下水道，差一点杖杀之。
而到了天宝年间，他赏赐安禄山的美味，却无法用金钱衡量之。
不过，无论繁简，他的口味仍以胡食为主，面食多吃饼，肉食多吃鹿羊。
《旧唐书》说“贵人御馔，尽供胡食”，胡饼是唐玄宗不可或缺的餐桌食品。
这种以面粉、芝麻、洋葱为主料的食物，是当时餐桌上的时尚，唐玄宗更是陪爱有加。
天宝十五载（756年）六月，唐玄宗西逃走到咸阳集贤宫，没有东西吃，就是用“胡饼”充的饥。
《通鉴》说：日向中，上犹未食，杨国忠自市胡饼以献。
5-00003唐朝的美食
唐朝的美食(2007-12-24 00:10:40)标签：美食/厨艺美食文化分类：美食中国的饮食文化悠久，但今天我们能比较清楚且全面了解饮食文化比较早的一个朝代应算是唐朝了。
与前朝相比，唐朝无论是国力还是在文化上都属于一个顶峰，虽然与后面的宋朝相比，唐朝虽然还算不上市民社会，但人们对如何享受生活已经比前朝有较大发展，特别在吃的方面饮食男女都不遮遮掩掩。
特征之一就是唐朝贵族和士人嗜吃，当然这跟当时流行的“烧尾宴”有一定关系。
那时，凡缙升、及弟都要招待宴，这种饭局叫做“烧尾宴”。
唐时风俗，得到提拔或中进士，相当于鲤鱼跳龙门，按当时流行的说法是：“鱼跳过龙门后，天上会有火焰将其尾巴烧掉，使之改变新颜。
”所以要搞这样的饭局以示庆贺。
比较著名的一次“烧尾宴”是在唐中宗景龙三年即公元709年。
当时，韦巨源被任命为尚书左仆射，宴请了皇帝唐中宗，在那次宴会上一共出现了上百道菜。
据说，当时中宗皇帝吃完后，回宫两天没吃饭，对韦巨源家的佳肴念念不忘，可见当时菜丰肴美非同一般。
贵族的美食当然是奢侈的，今天流传下来的也是少之又少了。
最牛的应首推李德裕的“李公羹”，用珍玉、宝珠、雄黄、朱砂、海贝煎汁，先不说吃了会不会中毒，但这每杯羹费钱3万已是让人咋舌。
还有太平公主的“浑羊殁”，将鹅填五味肉末放进羊的腹中，缝合后烤羊，烤熟后将羊弃掉，仅食鹅肉，想来定是天下极味，只是吃得太劳民伤财了。
至于，其它的什么“甘露羹”、“鹅鸭炙”、“热洛河”更不是一般老百姓能吃得上的美味，虽然有养生、食补的功效。
除了贵族们吃的这些奢侈的食物，唐朝还有更多适合一般阶层的美味。
比如，一种用面和猪油蒸出的蒸饼很受欢迎，趁热吃特别美味。
武朝时，因退朝后忍不住在路边买新蒸熟的蒸饼吃，中书舍人张衡被武则天以有损国体而革职。
为了街头小吃丢了官，也算是古今第一食客了。
今日西安大凡有点名气的小吃，都跟唐代人沾上边。
印象中比较好吃的“千层油酥饼”被称为“西秦第一点”，据说是唐高宗李治和武则天为奖励玄奘法师译经达到千卷而特地研制的食物。
唐饮食文化
唐代饮食文化论述摘要：唐朝自公元618-907年，是公认的中国强盛时代。
唐朝统治者具有鲜卑血统，在五胡乱华后的民族融合之下，唐朝统治者和百姓都对多元文化的接受程度相当高，同时吸收外来文化，社会风气开放自由，容易接受外来的先进思想。
同时唐朝饮食也是百花齐放，在与外民族的融合中不断进步与发展。
关键字：唐朝饮食菜肴水果品茶饮酒饮食作为和人们生活密不可分的生活需求，早在《周礼》这部书中，就有详细的记载饮食“凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用百有二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮。
”到了唐代时，除了思想文化对后世有重大影响，其饮食文化也是源远流长，如今我们要研究一个的朝代的民俗，不妨先从饮食下手，这样更有利于我们了解这个时代。
一年之计在于吃唐朝的菜肴多种多样，光是做法就分为蒸、烤、炸、煮、拌、风干、发酵、汆煨等等。
只是厨房也是一组即高大又官场的建筑，房内为大灶，灶上有三四个火眼，可以同时蒸煮三四样食物。
其中“蒸”是唐朝人最常用的烹饪技术之一。
蒸出来的各种发面死面、有馅无馅、内馅外馅的面食，统称为“蒸饼”，在唐朝的点心中占了重要的地位。
如“蒸”类的“单笼金乳酥”，这是用黄酥油和面粉揉在一起，捏出包子形状。
其色金黄油亮，其香奶味浓郁，其味香甜可口。
，“七返膏”，看上去平平无奇，不过是圆形花朵装的蒸糕，但其实是由厨子用及软的面团层层抹上油膏，反复折叠翻转七次，故名七返膏。
除了这种纯面食系，还有些是将面食与肉食完美结合。
如“金银夹花平截”，细看是用刀切开的一截截的小蒸卷，尝之，有蟹味。
这是先把面团擀成皮，在上面放置剔好的蟹黄、蟹肉，再卷成一个长卷子，用刀截为小段，上笼蒸熟。
卷子侧看黄白交织，故名为“金银夹花平截”。
也有完全摆脱面食的，像“葱醋鸡”便是用葱和醋给肌肉去腥解腻后上笼蒸熟，“西江料”，是用西江猪肩肉剁碎蒸出来的肉丸子，“暖寒花酿驴蒸”，是取黄酒将驴肉蒸的及糟烂，冬天食之驱寒。
唐朝点心多样，这当然离不开“烤”唐朝的烤炉唤为“公厅炉”，烤出来的东西种类繁多，如“升平炙”是烤三百条羊舌鹿舌拌在一起，“箸头春”是烤活鹌鹑，除了烤肉类，甜食也能烤制出来，“玉露团”，是用豆粉烤干，配龙脑、薄荷等香料入味，凝结成粉霜，再拌糖蜜压进雕刻木模子里印花。
中国古代的饮食文化 PPT
四、中国人的饮食方式
（一）“食不时不食”
先秦时人们一般吃两顿饭，早餐是10时至 11时，叫作“饔”；晚饭是下午3时至5时，叫 作“飧”或“哺”。战国时期农家主张“贤者 与民并耕而食，饔飧而治”，实际上统治者那 两餐与老百姓的两餐是天差地别的。汉代皇宫 与上层社会里大多是吃三餐或四餐，平民百姓 一般还是两餐，劳动紧张时，早上加上一顿早 点，称之为“寒具”。
鬶（guī）将鬲的上部加长并做出流， 一侧再安装上把手就成了鬶，这是中国古代 炊具中个性最为鲜明独特的一种，只流行于 新石器时代晚期的大汶口文化和山东龙山文 化，其他地域罕有发现，同鬲一样，鬶也是 利用空袋足盛装流质食物而烹煮的，但它因 有可以外泄的流和鋬而显得功能更齐全。
斝（jiǎ）外形似鬲而腹与足分离明显。陶斝产生于新石器 时代晚期，当时也是空足炊具之一。进入夏商周时期的斝变为 三条实足，且多青铜制成，但已是酒具而不是炊具了，作为炊 具的陶斝只存在于新石器时代晚期的几百年间，作为酒具的斝 则盛行于商周两代。
碗、盂、钵碗似盘而深，形体稍小，也是中国炊食用具中 最常见、生命力最强的器皿。碗最早产生于新石器时代早期， 历久不衰且品类繁多。商周时期稍大的碗在文献中称为盂，既 用于盛饭，也可盛水。碗中较小或无足者称为钵，或写作钵， 也是盛饭的器皿，后世专以钵指称僧道随身携带的小碗，是佛 教梵文钵多罗（PATRA）的省称，故有"托钵僧"之谓。碗或写 为盌，如同钵写作钵一样，反映了同一类用具的不同质料。
中国传统饮食文化
引言
• 民以食为天，吃饭之事从来就至关重要， 伴随着历史的发展，它逐渐积淀出一种重 要的文化现象——饮食文化。追根溯源， 古人到底吃什么？他们怎么吃？古代餐具 与烹饪方式遵循着怎样的演变规律？本老 师讲在这一讲里引领你品评中国古代饮食 文化。
唐朝餐饮文化
五个方面
Scene 1 唐朝餐饮文化探源 Scene 3 不同阶层的饮食风尚 Scene 2 饮酒风尚 Scene 3 饮茶风尚 Scene 5 唐朝饮食魅力
唐朝国威强盛，经济繁荣，在中国古代是空前的，在当时的世界上 也是仅有的。在这个时期，把酷好饮酒的人称之为“酒仙”。贺知章、 李适之、崔宗之、苏晋、李白、张旭、焦遂八人中嗜酒最著名的当然是 李白。李白爱酒，他的酒诗也相当多，其中有许多名篇，《月下独酌》 就是佳作之一，还有那一曲千古绝唱《将进酒》，虽说从某种程度是宣 扬了一种及时行乐的消极情绪，但实际上也是诗人心灵深处回荡着的一 曲痛苦悲歌：“君不见黄河之水天上来，奔流到海不复回。君不见堂明 镜悲白发，朝如青丝暮成雪。人生得意须尽欢，莫使金樽空对月，天生 我材必有用，千金散尽还复来。传说李白最终因酒而死，那是在他大醉 之后，下到采石矶大江中捉月，结果被江水吞没了生命。 大约从唐开始，单纯狂欢的酒徒似乎没有过去那么多了，特别是文 人们越来越注重领略酒中趣，不再是一味作乐，饮酒被看成是一种高尚 的精神享受。
五个方面
Scene 1 唐朝餐饮文化探源 Scene 3 不同阶层的饮食风尚 Scene 2 饮酒风尚 Scene 3 饮茶风尚 Scene 5 唐朝饮食魅力
不 同 阶 层 的 饮 食 风 尚
唐朝时期， 、 、 是 财富的 ， ， 不 ， 不 时之 ，亡 ”。 普 是 当 之 。 以 “ 食， ，” 天 、 他们 ， 的 食 。 而已， 不 ， 等普 ，“ 不 ， 食 无 唐朝地主阶级，包括皇室、贵族富豪、士人等，他们以追求 异味奇珍为乐事，崇尚口腹之欲，山珍海味，无不厌饱。当然， 也有少数地主阶级有知之士居安思危，提倡节俭，而能轻财贵义、 乐善好施。饮食奢靡，是唐时期地主阶级的普遍现象。《汉 书·食货志》载：“成帝时，天下亡兵革之事，号为安乐，然俗 奢移，不以蓄聚为意。”当时奢移已成为时俗。
唐朝文化
现在按唐人书载可以了解到，当时的长安流行美食含括了荤、素、面、米、禽、畜、鱼算 是应有尽有。那时的馄饨已从饺子中独立出来，单独成为一道美食，因其味道鲜美，甚至 可以煮茶。粽子也不只在端午节才能吃到，而且是用江南小米制作，白莹如玉，绝对可以 PK京都美食节上的日本糕点。另外，因唐时与西域交流比较广泛，饮食中也带有许多胡人 色彩，其中代表的就是“烤驼峰”，做法是将驼峰切成薄片，加以各种香辣作料烧烤，熟 后味道鲜美，香气四溢，真是大块朵颐，想想些美食应是韩国烧烤的始祖了。唐朝的美食 在中晚唐时，还有一位叫韩约的名人，官拜左金吾卫大将军，善做美食。能做“樱桃 毕罗”（以樱桃为主料的馅饼，应该比披萨饼好吃）、“冷胡突鲙”（一种用鳓鱼片做的 寿司或是汤）、“醴鱼臆”（一种用酒做的甜味鱼胸）、连蒸诈草獐皮索饼（一种獐肉饼， 没吃过）等美味，可惜人的心理素质太差，直接导致“甘露之变”的失败，不但死了自己， 也连累一干忠臣良相，更葬送了文宗皇帝的图强之梦。
唐 朝 文 化
唐朝的饮食习惯
唐朝时期饮食具有明显的层次性，这种等级层次差别突出表现在高门化族与平民百姓的差异。先秦以来，食肉者为贵族，食素者为平
民，因而这两者成了两大不同阶级的身份代称
地主阶级的饮食风尚
唐朝地主阶级，包括皇室、贵族富豪、士人等，他们以追求异味奇珍为乐事，崇尚口腹之欲，山珍海味，无不厌饱；甚者 奇嗜恶癖，令人作呕。当然，也有少数地主阶级有知之士居安思危，提倡节俭，而能轻财贵义、乐善好施。饮食奢靡，是 唐时期地主阶级的普遍现象。《汉书· 食货志》载：“成帝时，天下亡兵革之事，号为安乐，然俗奢移，不以蓄聚意。”当 时奢移已成为时俗。 唐朝时期因为食鹿之风盛行，故有献鹿之风。因而大量的捕宰各种鹿种，他是我国古代饮食史上的辉煌时期，但在其发 展过程中，既有宝贵的经验，也有教训。滥捕野生动物，就是深刻的教训之一。
唐朝饮食文化优秀课件
唐 代 名 宴 烧 尾 宴时期，也是 我国菜肴发展的重要阶段。其主要特点是：菜 肴的烹饪方法明显增多，制法更精，品种相当 丰富，风味多种多样，产生出大量的名菜佳肴。
这一时期的菜肴分高、中、低三个档次，高 档为宫廷宴用菜，中档为一般官吏日用菜，低 档为市民普遍用菜。
唐朝地主阶级，包括皇室、贵族富豪、士人等， 他们以追求异味奇珍为乐事，崇尚口腹之欲，山 珍海味。
• 擀皮：取出醒好的面团，揉成长条状， 用刀切成小段。用手搓成扁平状，拿擀面 杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚 防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。
•
饺子做法 （3）
• 包饺子：将饺子馅放入皮中央，如果技术 不熟练的话，不要放太多馅。先捏中央， 再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边 缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤 了。
寒食节，唐宫内的寒食内 宴，可谓是最早的冷餐大 会。
中档菜有隋代流传下来的鱼干脍、咄 嗟脍、浑羊殁忽、金齑玉脍，以及白沙 龙、生羊脍、飞鸾脍、红虬脯、汤丸、 寒具、昆味、撺双丞、葫芦鸡、黄金鸡、 族味、鲵鱼炙、剔缕鸡、羊臂、热洛河、 菊香齑、芦服含凤、石首含肚、清风饭、
无心炙等。
鸡芦葫
清风饭
低档菜是一些大众食品，有千金圆、乌雌 鸡汤、黄耆羊肉、醋芹、杂糕、百岁羹、鸭 脚羹、酉羹、杏酪、羊酪、黄儿、黑儿、黄 粱饭、青精饭、雕胡饭、庾家粽子、防风粥、 神仙粥、麦饭、槐叶冷淘、松花饼、长生面、
中国古代的饮食文化 PPT
（二）诸子百家的饮食观 念 “食者，国之宝也。” 又说：“凡五谷者，民 之所仰也，君之所以为 养也。故民无仰则君无 养，民无食则不可事。” ——《墨子》
（二）诸子百家的饮食观 念
1.饮食男女，人之大欲 “饮食男女，人之大 欲存焉。” —— 《礼 记·礼运》
（二），过犹不及
一、从茹毛饮血说起： “昔者……未有火化，食草木之实，鸟兽 之肉，饮其血，茹其毛。” ——《礼记•礼运》
“上古之时，民食果蓏 蚌蛤，腥臊恶臭而伤害腹 胃，民多疾病。有圣人作， 钻燧取火，以化腥臊，而 民悦之，使王天下，号之 曰‘燧人氏’。” ——《韩非子· 五蠹》
“神农氏始教民播种九谷”，“神农耕而 作陶”。伏羲氏“结网罟以教佃渔，故曰‘宓 牺氏’；养牺牲以充庖厨，故曰‘庖厨氏’”。 以前，人类只是利用自然界现成的食品，自神 农氏发明原始农业，伏羲（牺)氏发明畜牧业 后，人们认识了动植物的生长规律，利用这一 规律把它再生产出来。从这个意义上讲，神农 氏、伏羲氏分别是中国植物食品和肉类食品的 开创者。
中国传统饮食文化
饮食是人类最基本的生存活动方式。饮食 文化是指食物、饮料、饮食器具在生产、制做 和食用过程中，相沿积久而形成的风俗习惯、 食用风格、礼仪常规、和消费观念总和。它是 一个国家、民族、地区生活水平和文明程度的 鲜明标志。
主要内容： • 概述 • 中国的茶文化 • 中国的酒文化 关键词：
“夫礼之初，始诸饮食，其燔黍、捭豚、 污尊而抔饮。” —— 《礼记· 礼运篇》
“黄帝作灶，死为灶神”，“黄帝作釜 甑”，黄帝始“蒸谷为饭，烹谷为粥”。
二、中国人的饮食观念
（一）“民以食为天”， 唯食 忘忧 “王者以民为天，而民以 食为天” ——《汉书•郦食其传》 “夫礼之初，始诸饮食。” ——《礼记·礼运》
第八讲 唐代的饮食生活
三、唐代茶文化 （一）饮茶之风的兴起
泰山灵岩寺
三、唐代茶文化
（一）饮茶之风的兴起
降魔師即禅宗的北宗神秀
三、唐代茶文化
（一）饮茶之风的兴起
北方茶多是沿大运河北运，少数从蜀地陆运 杨晔《膳夫经手录》：“今关西、山东阎闾村落
皆吃之，累日不食犹得，不得一日无茶也”。所食
江西浮梁茶
三、唐代茶文化
……
“汤饼”即今天的水煮面条
一、唐代食文化
（一）面食
3. 面食之饺子、馄饨
饺子与馄饨
一、唐代食文化
（一）面食
4. 面食之蒸饼
蒸饼即今之馒头
一、唐代食文化
（一）面食
5. 面食之笼饼
包子与稍麦
一、唐代食文化 （二）副食菜肴的演变
汉唐时期从西域传入的蔬菜：苜蓿、胡芹、莴苣、 菠菜、茄子、胡瓜（黄瓜）、葫（大蒜）、胡荽 （香菜）、胡椒等。
（四）唐代茶的饮用
当时社会上还流行着一种“以汤沃焉”的庵
茶法，以百沸水冲泡茶末
还流行煮茶添加葱、姜、枣、橘皮、茱萸、
薄荷等佐料的习俗 陆羽反对大加佐料的饮茶方法，认为这种茶 无异于沟渠间的弃水
三、唐代茶文化
（四）唐代茶的饮用
唐代时，煎茶就十分注重煎茶用水了。张又 新《煎茶水记》成书于唐敬宗宝历元年（825 年），是古代论述煎茶用水的专著。书首列举了 邢部侍郎刘伯刍所品定的“七水”：扬子江南泠 水第一、无锡惠山寺石水第二、苏州虎丘寺石水 第三，丹阳县观音寺水第四，扬州大明寺水第五， 吳松江水第六，淮水最下第七。
三、唐代茶文化
（二）陆羽与《茶经》
《茶经》共3卷，10 类，7000余字。卷上 列“一之源”、“二之 具”、“三之造”等3 类；卷中为“四之器”； 卷下列“五之煮”、 “六之饮”、“七之 事”、“八之出”、 “九之略”、“十之图” 等6类