幼儿园厨房营养人员岗位职责及工作要求

幼儿园厨房营养人员岗位职责及工作要求

树立全心全意为幼儿服务，为家长服务，为教学服务的思想，努力钻研烹调技术，为幼儿烹调出美味可口的饭菜，促进幼儿健康发育。

一、饭菜、点心质量要求

1、每周与保健人员、事务人员安排制订好一周菜谱，供给营养合理，注意荤素搭配，米面搭配和干湿搭配，经常调换花色品种，每周菜谱不重复。

2、每天按已订好的菜谱配菜，保证食品新鲜。

3、烹调要做到色、香、味俱全，按不同年龄的幼儿特点应分别切、烧，并按要求定量进班。保证幼儿营养合理均衡，并每天下班级，了解幼儿的进餐情况。按要求做好病弱儿的膳食，根据幼儿的作息时间供应饭菜和点心。

4、保证幼儿营养合理均衡，并每天下班级，主动向老师和幼儿了解孩子进餐的情况。根据季节不同，做好孩子膳食的保温和降温工作。

二、卫生、消毒、清洁要求

1、各类食品做到层层验收，严格做到食品生熟分开，规范食品加工程序。

2、蔬菜要先拣后洗再切，蛋、肉、鱼、家禽等要先洗后加工，要烧熟煮透。

3

、严格按规定使用备餐间，每天规范消毒，不准随便进出备餐间或在里面堆放东西。

4、不给幼儿吃隔天的饭菜，每天饭菜要48小时留样，严防食物中毒事故的发生。

5、一切调料用后要收藏好，铁锅、电动用具用后要洗净加盖，注意安全保管。

6、幼儿用碗、筷、杯、匙、盆、锅、毛巾等消毒要达到要求。（煮沸腾20分钟，蒸气30分钟）

7、用专门菜勺尝味，营养员在接触熟食前要使用肥皂、流动水洗手，并用250mg/L 的食氯消毒液浸泡2分钟。

8、营养人员个人卫生做到“六勤”、“三白”，工作衣二天更换或清洗一次，操作时要穿好工作衣，戴好工作帽。每周剪指甲、勤理发、勤洗衣、洗澡、不戴戒子等影响工作的饰物。

9、厨房每天一小扫，每周一大扫除，保持清洁，各类餐具、桌面、灶面、地面整洁无油腻，各类物品放置整齐，包干到人。

10、食堂重地严禁外人进出，私人物品一律不进入食堂。

11、厨房人员要团结协作，努力钻研业务，加强伙食管理，不断提高幼儿饮食烹调技术，保证服务质量。