酒礼酒道与酒令PPT课件
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点菜中的四忌
宗教的饮食禁忌; 健康的原因忌讳 ; 地方的饮食偏好; 工作职业的禁忌。
3、点酒水
点酒水时,主人询问客人喝什么酒,然后 主人点酒水。 点酒水的顺序是:白酒、红酒、啤酒、其 他。如客人不喝白酒再点红酒、啤酒以及 饮料。 斟酒的顺序:白酒、红酒、啤酒、其他。
酒类的选择
白酒:中国宴席的主打酒,酒的档次决定 宴请档次; 红酒:有外宾或有尊贵客人不喝白酒的情 况下选择; 啤酒:年轻人聚会或熟人聚会喝少量啤酒 以表意思;
黄酒:历史深远且养生,适合亲朋团 聚更显融融 ;
大部分宴会需要搭配喝酒,一般选择 2种酒,如白酒和红酒搭配,白酒和啤 酒搭配。
4、敬酒
一般主人第一杯酒,举杯(祝酒词),杯 子无高低之分。 第二杯酒为主人敬主宾(主人右手边第一 位),主宾要回敬。 第三杯酒,主人敬副主宾,副主宾要回敬。 忌讳:中间隔开去敬酒 如果你很尊重的那个人,给他敬酒,一定 要站起来走到他的右后方,再给他敬酒。
在酒宴上,主人要向客人敬酒(叫酬), 客人要回敬主人(叫酢),敬酒时还要说 上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒 (叫旅酬),有时还要依次向人敬酒(叫 行酒)。
喜酒、谢亲席、接风酒和出门酒
婚姻少数 民族饮酒
习俗
古代饮 酒礼节
古代饮酒的礼仪 约有四步:拜、 祭、啐、卒爵
饮酒礼俗
重大节 日饮酒
春节除夕中和节 端午节中秋节重 阳节清明节元宵
(一)古代饮酒礼仪
古代饮酒的礼仪约有四步:拜、祭、啐、 卒爵。就是先作出拜的动作,表示敬意, 接着把酒倒出一点在地上,祭谢大地生养 之穗;然后尝尝酒味,并加以赞扬令主人 高兴;最后仰杯而尽。
注意言行举止
如果你要喝酒,不要把“我不会喝酒”挂 在嘴上; 嘴里有东西的时候,不要和别人聊天; 众欢同乐,切忌窃窃私语,搞小集体; 人在酒桌,身不由己,可以茶代酒,切莫 沉默; 注意酒后不要失言,不要说大话,不要失 态。(特别是发酒疯)
二、酒德、酒俗
儒家讲究“酒德”两字。
酒德两字,最早见于 《尚书》和《诗经》, 其含义是说饮酒者耍有 德行,不能象商纣王那 样,“颠覆厥德,荒湛 于酒”。
问题:如果同是男士,年龄相仿,那么和 主人关系亲近一些的那位应是主宾还是副 主宾?
副主宾
北
西
东
门口 南
西 张良
北 刘邦
南 范增
东 项羽 项伯
西 副主宾位
北 主人位
门口 南
东 大右边 主宾位
2、点餐
如果你是客人,请你点餐,一般你会点贵 得还是便宜的? 一般都是便宜些的 不是很正规的宴请,通常是主宾、副主宾 先点餐。 正规的一般等客人到齐后再点餐,赴宴者 应礼让主人点菜。主人应在客人到之前预 先点几道主菜,主宾点副菜。
主人在询问客人及其他人之后又点了一瓶 五粮液。
开餐之后,主人敬第一杯酒,举杯庆祝大家 相聚,随后主人分别敬了王局和小李酒。
平时王局对小李很是器重,因此小李就想借 这次宴请的机会,借花献佛,感谢王局对他 的照顾,所以小李端起酒杯单独敬王局。
饭局一直在延续,在中间时小李觉得其他人 都是领导并且一直很照顾他,所以就端起酒 杯敬酒,说:“多谢领导们的照顾,我来敬 大家一杯。”
祝酒礼仪
由主人邀请全场人举杯并讲祝酒词 领导相互喝完才轮到自己敬酒; 可多人敬一人,不可一人敬多人,领导除 外; 自己敬别人,碰杯,自己喝完,别人随意; 己敬别人,不碰杯,自己视情况但不比别 人少
可多给客人或领导添酒,不可瞎乱代酒; 右手扼杯,左手垫杯底,自己的杯子低于 别人;(除非你是领导) 若无特殊人物,敬酒宜顺时针逐位来; 敬酒即祝酒一定要有喝酒的理由,每次不 一;
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门口
最后的座次是主人坐1号位,王局坐3号位, 小李坐10号位。
开始点餐及酒水时,请客之人让王局和小 李点餐及酒水,王局随便点了几个家常菜, 推让不喝酒,因此没有点酒水。随后小李 点餐,小李认为是王局不好意思点餐,那 自己就替他点,所以点了澳洲龙虾、鲍鱼 等大菜,另外点了一瓶国外的拉菲庄园的 红葡萄。
酒席的安排要尊重商务礼仪和当地的风俗, 单桌席的情况下主要考虑以下通常礼仪 职务相近的时候按照年龄高低进行排位; 相近职务或年龄的双方人员尽量交叉排位; 上菜之处留有空隙,两边安排己方人员; 最靠近门口的人员为己方结账或组织人员;
问题:同等地位的客人,(如两位副局长) 如何区分主宾和副主宾?
按照女士优先的原则,然后按照年龄。
中国古代酒德包括:量 力而饮、节制有度、饮 酒不能强劝等。
《尚书·酒诰》中集中体现了儒家的酒德, 这就是:“饮惟祀”(只有在祭祀时才能 饮酒);“无彝酒”(不要经常饮酒,平 常少饮酒,以节约粮食,只有在有病时才 宜饮酒);“执群饮”(禁止民从聚众饮 酒);“禁沉湎”(禁止饮酒过度)。
儒家并不反对饮酒,用酒祭祀敬神, 养老 奉宾,都是德行。
饭局还没有结束时,小李就把酒杯中的酒喝 完,不再喝酒。待宴请要结束时,主人端起 酒杯喝最后一杯酒。
问题:大家认为小李在这次宴请中做的对 吗?
不对的地方请指出
一、饮酒的基本礼仪
1、位次排列
主位
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3
2 4
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门口 一个主位时的位次排列
主位
1
2
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6
8
7
4
3
第二
主位
门口 二个主位时的位次排列
酒席的安排
敬酒一定要站起来,双手举杯。
喝酒礼仪
如果自己不能喝酒应在开始申明; 酒量不好的应该前后一致,不能厚此薄彼; 酒量好的应该遵守游戏规则,不能装假;
领导和你喝酒,无论领导怎么喝,你先 干为敬
最后一定还有一个闷杯酒, 不要让杯子 空着;
5、就餐时
吃菜时忌“私筷”在菜里翻来翻去。 不要“越级”夹菜。 可以频频敬酒,但是不宜劝酒。 不可以孙便去转餐桌转盘,顺时针,忌讳 “逆时针”转动。 领导夹菜你转盘是酒桌上大忌 。
酒礼、酒道与酒令
学习目标
掌握饮酒的基本礼仪 了解酒德、酒俗 了解中国古代及现代酒令
思考:各地方有没有比较具有特色的饮酒 礼仪?
思考:在酒桌上应注意哪些问题?
案 例:
小李是一名刚刚毕业的大学生,进入××局 工作,小李工作积极,领导颇为喜欢。
某天, ××局局长王局和小李去某地区视 察,中午地区领导请王局和小李吃饭,出 席饭局的共有10人。小李认为自己地位不 太重要,所以就找了个离门口比较远的地 方,自己认为是角落的地方坐了下来,如 下图所示的10号位。