酒礼酒道与酒令PPT课件

点菜中的四忌
宗教的饮食禁忌； 健康的原因忌讳 ； 地方的饮食偏好； 工作职业的禁忌。
3、点酒水
点酒水时，主人询问客人喝什么酒，然后 主人点酒水。 点酒水的顺序是：白酒、红酒、啤酒、其 他。如客人不喝白酒再点红酒、啤酒以及 饮料。 斟酒的顺序：白酒、红酒、啤酒、其他。
酒类的选择
白酒：中国宴席的主打酒，酒的档次决定 宴请档次； 红酒：有外宾或有尊贵客人不喝白酒的情 况下选择； 啤酒：年轻人聚会或熟人聚会喝少量啤酒 以表意思；
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门口
最后的座次是主人坐1号位，王局坐3号位， 小李坐10号位。
开始点餐及酒水时，请客之人让王局和小 李点餐及酒水，王局随便点了几个家常菜， 推让不喝酒，因此没有点酒水。随后小李 点餐，小李认为是王局不好意思点餐，那 自己就替他点，所以点了澳洲龙虾、鲍鱼 等大菜，另外点了一瓶国外的拉菲庄园的 红葡萄。
酒席的安排要尊重商务礼仪和当地的风俗， 单桌席的情况下主要考虑以下通常礼仪 职务相近的时候按照年龄高低进行排位； 相近职务或年龄的双方人员尽量交叉排位； 上菜之处留有空隙，两边安排己方人员； 最靠近门口的人员为己方结账或组织人员；
问题：同等地位的客人，（如两位副局长） 如何区分主宾和副主宾？
按照女士优先的原则，然后按照年龄。
酒礼、酒道与酒令
学习目标
掌握饮酒的基本礼仪 了解酒德、酒俗 了解中国古代及现代酒令
思考：各地方有没有比较具有特色的饮酒 礼仪？
思考：在酒桌上应注意哪些问题？
案 例：
小李是一名刚刚毕业的大学生，进入××局 工作，小李工作积极，领导颇为喜欢。
某天， ××局局长王局和小李去某地区视 察，中午地区领导请王局和小李吃饭，出 席饭局的共有10人。小李认为自己地位不 太重要，所以就找了个离门口比较远的地 方，自己认为是角落的地方坐了下来，如 下图所示的10号位。
祝酒礼仪
由主人邀请全场人举杯并讲祝酒词 领导相互喝完才轮到自己敬酒； 可多人敬一人，不可一人敬多人，领导除 外； 自己敬别人，碰杯，自己喝完，别人随意； 己敬别人，不碰杯，自己视情况但不比别 人少
可多给客人或领导添酒，不可瞎乱代酒； 右手扼杯，左手垫杯底，自己的杯子低于 别人；（除非你是领导） 若无特殊人物，敬酒宜顺时针逐位来； 敬酒即祝酒一定要有喝酒的理由，每次不 一；
中国古代酒德包括：量 力而饮、节制有度、饮 酒不能强劝等。
《尚书·酒诰》中集中体现了儒家的酒德， 这就是：“饮惟祀”（只有在祭祀时才能 饮酒）；“无彝酒”（不要经常饮酒，平 常少饮酒，以节约粮食，只有在有病时才 宜饮酒）；“执群饮”（禁止民从聚众饮 酒）；“禁沉湎”（禁止饮酒过度）。
儒家并不反对饮酒，用酒祭祀敬神， 养老 奉宾，都是德行。
饭局还没有结束时，小李就把酒杯中的酒喝 完，不再喝酒。待宴请要结束时，主人端起 酒杯喝最后一杯酒。
问题：大家认为小李在这次宴请中做的对 吗？
不对的地方请指出
一、饮酒的基本礼仪
1、位次排列
主位
1
3
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门口 一个主位时的位次排列
主位
1
2
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4
3
第二
主位
门口 二个主位时的位次排列
酒席的安排
注意言行举止
如果你要喝酒，不要把“我不会喝酒”挂 在嘴上； 嘴里有东西的时候，不要和别人聊天； 众欢同乐，切忌窃窃私语，搞小集体； 人在酒桌，身不由己，可以茶代酒，切莫 沉默； 注意酒后不要失言，不要说大话，不要失 态。（特别是发酒疯）
二、酒德、酒俗
儒家讲究“酒德”两字。
酒德两字，最早见于 《尚书》和《诗经》， 其含义是说饮酒者耍有 德行，不能象商纣王那 样，“颠覆厥德，荒湛 于酒”。
问题：如果同是男士，年龄相仿，那么和 主人关系亲近一些的那位应是主宾还是副 主宾？
副主宾
北
西
东
门口 南
西 张良
北 刘邦
南 范增
东 项羽 项伯
西 副主宾位
北 主人位
门口 南
东 大右边 主宾位
2、点餐
如果你是客人，请你点餐，一般你会点贵 得还是便宜的？ 一般都是便宜些的 不是很正规的宴请，通常是主宾、副主宾 先点餐。 正规的一般等客人到齐后再点餐，赴宴者 应礼让主人点菜。主人应在客人到之前预 先点几道主菜，主宾点副菜。
黄酒：历史深远且养生，适合亲朋团 聚更显融融 ；
大部分宴会需要搭配喝酒，一般选择 2种酒，如白酒和红酒搭配，白酒和啤 酒搭配。
4、敬酒
一般主人第一杯酒，举杯（祝酒词），杯 子无高低之分。 第二杯酒为主人敬主宾（主人右手边第一 位），主宾要回敬。 第三杯酒，主人敬副主宾，副主宾要回敬。 忌讳：中间隔开去敬酒 如果你很尊重的那个人，给他敬酒，一定 要站起来走到他的右后方，再给他敬酒。
敬酒一定要站起来，双手举杯。
喝酒礼仪
如果自己不能喝酒应在开始申明； 酒量不好的应该前后一致，不能厚此薄彼； 酒量好的应该遵守游戏规则，不能装假；
领导和你喝酒，无论领导怎么喝，你先 干为敬
最后一定还有一个闷杯酒， 不要让杯子 空着；
5、就餐时
吃菜时忌“私筷”在菜里翻来翻去。 不要“越级”夹菜。 可以频频敬酒，但是不宜劝酒。 不可以孙便去转餐桌转盘，顺时针，忌讳 “逆时针”转动。 领导夹菜你转盘是酒桌上大忌 。
在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬）， 客人要回敬主人（叫酢），敬酒时还要说 上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒 （叫旅酬），有时还要依次向人敬酒（叫 行酒）。
喜酒、谢亲席、接风酒和出门酒
婚姻少数 民族饮酒
习俗
古代饮 酒礼节
古代饮酒的礼仪 约有四步：拜、 祭、啐、卒爵
饮酒礼俗
重大节 日饮酒
春节除夕中和节 端午节中秋节重 阳节清明节元宵
（一）古代饮酒礼仪
古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、 卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意， 接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养 之穗；然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人 高兴；最后仰杯而尽。
主人在询问客人及其他人之后又点了一瓶 五粮液。
开餐之后，主人敬第一杯酒，举杯庆祝大家 相聚，随后主人分别敬了王局和小李酒。
平时王局对小李很是器重，因此小李就想借 这次宴请的机会，借花献佛，感谢王局对他 的照顾，所以小李端起酒杯单独敬王局。
饭局一直在延续，在中间时小李觉得其他人 都是领导并且一直很照顾他，所以就端起酒 杯