Beta-胡萝卜素

Beta-胡萝卜素

【基本知识】
Beta-胡萝卜素主要发现于蔬果的黄色或橘色色素中，而人体可以快速的将-胡萝卜素转换成维他命 A。1830年首次由胡萝卜所分离出的一种黄色色素命名为胡萝卜素，但是直到1919年维他命A与Beta-胡萝卜素之间的关系才被了解。
现在已经确知饮食中摄取高量的Beta-胡萝卜素，会降低癌症的罹患率。
【生理功能】
除了维他命A本身的功能外，Beta-胡萝卜素也可清除自由基，意思即是可保护细胞免受攻击。
【计算单位】
Beta-胡萝卜素的国际单位为iu，不应与维他命A 的活性单位iu混淆（只有维他命A的iu具有科学意义）。Beta-胡萝卜素的iu数除以 3等于维他命A 的活性单位iu数，传统的表示法为25000iu （15mg）的- 胡萝卜素补充品，可提供8333iu的维他命A。
【需要量】
饮食中-carotene的贡献要视维他命A的总摄取量而定，所以并没有单独-胡萝卜素的建议量。
【最佳食物来源】
食物 Beta-胡萝卜素可转换成的维他命A量
mcg/100g iu/100g
胡萝卜 12000 6667
菠菜 6000 3333
甜马铃薯 4000 2233
干燥杏仁 3600 2000
水田芥 3000 1667
芒果 1200 667
蕃茄 600 333
甘蓝菜 300 167
冷冻豌豆 300 167
马铃薯 0 0


【需额外补充者】
许多研究指出，若摄取低量的-胡萝卜素较易罹患癌症和心脏疾病，营养专家强调每天应摄取2-3 份的蔬菜水果，若如此做还不能摄取足够的量，那么就应该摄取-胡萝卜素的补充品。
在长时间晒太阳之前可先补充 Beta-胡萝卜素，以帮助皮肤预防紫外线的伤害并预防皮肤癌的发生。
Beta-胡萝卜素扮演着抗氧化的角色，可捕捉并中和那些会破坏身体细胞膜、脂质、蛋白质、维他命的单氧分子及其它自由基。除此之外，Beta-胡萝卜素会刺激干扰素的活性来提升免疫系统。
癌症、动脉硬化、糖尿病、白内障和许多慢性退化性疾病都与自由基的伤害有关。许多流行病学的研究和临床试验显示，摄取大量的Beta-胡萝卜素，其癌症及慢性疾病的发生率较低。
【安全性】
摄取-胡萝卜素是补充维他命A 很安全的方法，因为摄取非常高量Beta-胡萝卜素时，身体将它转换成维他命A的速度会大幅地下降。Beta-胡萝卜素的缺乏症和维他命A同。目前唯一知道摄食过量的副作用是胡萝卜素血症，也就是皮肤会变成橘色，但只要停止食用 Beta-胡萝卜素的补充品，就可以消除这种症状。发生胡萝卜素血症的剂量约每天30mg以上。
【交互作用＆禁忌症】
糖尿病、甲状腺机能低下及严重的肝脏官能障碍患者，无法适当地将 Beta-胡萝卜素转成维他命A，因此这些人不应依赖Beta-胡萝卜素来获得维他命A。