香菇的工厂化培养

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香菇的栽培
物技术生10-1班 赵晓强
学号:103417.
目录
• 一、香菇总概述。 • 二、椴木栽培。 • 三、工厂设计流程图。 • 四、香菇的主要产品。 • 五、栽培香菇所用设施。 • 六、投入与效益。
一、 香 菇 的 培 养
1 概述
•香菇(Lentinus edodes,Shiitake),又名香蕈、香菌、冬 菇、花菇等。分类学上属于伞菌目,口蘑科,香菇属。 •香菇营养丰富,味道鲜美,色、香、味俱全。
花菇,特别是亮花菇,是香菇之上品,跟品种关系不大。 气温日高夜低,空气日干夜湿。
•历史:香菇栽培源自中国的浙江省龙泉县、庆元县、景宁县 吴山公:出生于1131年,发明了砍花法,惊蕈 菇神庙:香菇的特殊传播方式 香菇栽培史上的第1个专利——皇封专利(1452年) 19世纪初,传入日本 1928年日本首先获得纯香菇菌种,并利用椴木栽培成功 1942年传入中国 1978年上海农科院食用菌研究所开创了木屑菌砖栽培 1983年福建古田首创塑料菌筒栽培法
2. 子实体特征
菌盖 菌褶 菌柄
二、香菇的生长发育条件
一)营养物质
香菇是一种木腐菌,主要的营养成分是碳水化合 物和含
氮化合物。具体如下:
1. 碳源:单糖(葡萄糖、果糖)、双糖(蔗糖、麦芽 糖)、多糖(淀粉)等
来源:段木、木屑、棉子壳、花生壳、玉米芯等
2. 氮源:可利用有机氮和氨态氮,如尿素、氨基酸、蛋 白胨等
• 在原木上用斧头砍以疤痕,利用自然孢子接种栽培香菇的技术, 称为砍花法制菇。令人称奇的是发明这一技术的却是庆元一位叫 吴三的农民,后人尊称为吴三公。吴三公世居深山密林,以狩猎 和耕种为生,无意中发现阔叶林之倒木皮层被刀斧砍过的疤痕会 长出一种可以食用的菌菇,且多砍多出,少砍少出,不砍不出。 发现这一自然现象后,吴三公通过反复实践和研究,总结出了如 何选择场地、菇木种类、砍花、遮衣、倡花、惊樯、烘烤等一套 合乎科学的人工栽培、管理和加工的方法。
2. 维生素B1、B2以及维生素D前体 3. 香菇精(香菇的特有香味) 4. 矿物质:钾、磷、铁等
• 药用价值:
1. 降低胆固醇、降血脂:香菇素(Lentineacin) 2. 抗肿瘤:香菇多糖,增加机体的免疫能力 3. 抗病毒:双链核糖核酸,是干扰素的诱发剂 4. 预防小儿佝偻病的发生:维生素D前体
香菇常用培养基配方(%)
配 木屑 棉子壳 麸


1 76
20
2 78
15
3 80
15
4 40 40
3. C/N比为25-40:1,子实体阶段的碳比例要求较高。
4. 矿质元素和维生素:镁、硫、磷、钾、铁、锌、锰等, 维生素B1。
二)环境条件
1. 水分
1)基质含水量:锯木屑培养基为55-60%,段木含水量为3240%
2)空气相对湿度:菌丝生长阶段对空气的湿度不敏感,当原 基形成后,空气的相对湿度要求达到70-90%。
• 吴三公发明的。他对已经砍花三四年,菇木内菌丝发 育良好的菇木而不出菇,感到十分懊丧,在叹气声中 以斧头敲击菇木,不意数日之后,菇就大出。同样的 菇木,敲了就出,不敲不出,自此而形成一种“惊蕈” 术,在菇民中流传,并记录于众多史料之中。
• 营养价值:
1. 蛋白质,含量为19.9%。构成蛋白质的氨基酸种类齐全, 人体必须氨基酸含量占35.7%
2. 温度
• 孢子萌发适宜温度为22-26℃
• 菌丝生长温度为5-32℃,最适为24-27℃,35℃停止生长。
• 子实体
香菇为低温和变温结实性菌类,原基形成要有一定昼夜温 差刺激,原基形成温度为8-21℃。根据香菇原基分化的最 适温度范围,可分为:
高温型:20-25℃(要求温差3-5℃) 中温型:15-20℃ (要求温差3-5℃) 低温型:5-10 ℃ (要求温差5-10℃)
1. 栽培方面:椴木栽培转向代料栽培,小农户生产转向 工厂化生产;寻找高产优质的培养技术;
2. 育种方面:产量育种转向品质育种。常规的杂交育种 结合分子育种,缩短培育新菌系的时间;
3. 基因工程方面:遗传转化体系的建立、外源基因表达 体系的建立、目的基因的克隆等;
4. 发酵工程:香菇有效成分的提取,如香菇多糖、香菇 精等;
斜面试管
扩大培养
母种 → PDA培养基 木屑培养基 斜面试管 菌种瓶或培养袋
栽培种 木屑培养基
菌种瓶或培养袋
(二)菌种制作
1. 原种
1.1 培养基:PDA :马铃薯 200g,葡萄糖 20g,琼脂
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1.2 分离方法:
20g,H2O 1 升。
(1)孢子分离法
(2)组织分离法
(3)菇木分离法:
1.3 培养条件: 24-26 ℃适温,避光培养
5. 香菇产品的深加工:如香菇粉、香菇罐头、香菇片、
香菇快速面以及香菇消闲食品等。
二、 香菇的生物学特性
一、形态特征 1. 菌丝特征 菌落:白色绒毛状,平铺生长。 斜面:略有爬壁现象,老化时培养基呈淡黄色。 微观特征:菌丝直径约2-4µm, 粗壮均匀,具有横隔膜,
有明显的锁状联合。担孢子椭圆形,5-7 µm × 3.4-4 µm。孢子印白色。
• “山场阳,香菇花又香;山场阴,香蕈薄又轻。”,“山地光又实,香蕈多又 密;山地蓬又松,十樯九是空。”,“若要高山香菇多,米楮、红栲、檀香、 乌枫来当家;若要低山香菇多,杜英、乌于、楮柴、锥粟来当家。”,“砍花 老鸦叮,手艺还未精;砍花如水槽,香蕈保不牢;若砍戴帽花,力气白白花; 砍得两边伏,不愁没香菇。”
3. 通气 香菇为好气性菌类,氧气不足易形成畸形菇,如长柄
菇、大脚菇。 4. 光线
菌丝生长阶段不需要光线,子实体生长阶段需要散射光, 在黑暗处不形成子实体。 5. pH值
喜欢在偏酸性培养基质中生长,pH值为5.5-5.6。
三、 香菇的培养技术
一、香菇的菌种制作 (一)流程图:
扩大培养
原种 → PDA培养基
香菇是一种不可多得的功能保健食品!
• 经济价值:
香菇是我国最大宗的食用菌,香菇的产量在所有的食药用 菌中排名第一。据2001年资料,我国香菇的总产量为400万 吨(鲜菇),占全球菇产量的60%,年出口各类罐头、干菇、 盐水菇、和保鲜菇84.6万吨,占世界第1位,出口创汇近十 亿元。
• 研究现状与展望
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