香菇的工厂化培养
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香菇的栽培
物技术生10-1班 赵晓强
学号：103417.
目录
• 一、香菇总概述。 • 二、椴木栽培。 • 三、工厂设计流程图。 • 四、香菇的主要产品。 • 五、栽培香菇所用设施。 • 六、投入与效益。
一、 香 菇 的 培 养
1 概述
•香菇（Lentinus edodes，Shiitake），又名香蕈、香菌、冬 菇、花菇等。分类学上属于伞菌目，口蘑科，香菇属。 •香菇营养丰富，味道鲜美，色、香、味俱全。
花菇，特别是亮花菇，是香菇之上品，跟品种关系不大。 气温日高夜低，空气日干夜湿。
•历史：香菇栽培源自中国的浙江省龙泉县、庆元县、景宁县 吴山公：出生于1131年，发明了砍花法，惊蕈 菇神庙：香菇的特殊传播方式 香菇栽培史上的第1个专利——皇封专利（1452年） 19世纪初，传入日本 1928年日本首先获得纯香菇菌种，并利用椴木栽培成功 1942年传入中国 1978年上海农科院食用菌研究所开创了木屑菌砖栽培 1983年福建古田首创塑料菌筒栽培法
2. 子实体特征
菌盖 菌褶 菌柄
二、香菇的生长发育条件
一）营养物质
香菇是一种木腐菌，主要的营养成分是碳水化合 物和含
氮化合物。具体如下：
1. 碳源：单糖（葡萄糖、果糖）、双糖（蔗糖、麦芽 糖）、多糖（淀粉）等
来源：段木、木屑、棉子壳、花生壳、玉米芯等
2. 氮源：可利用有机氮和氨态氮，如尿素、氨基酸、蛋 白胨等
• 在原木上用斧头砍以疤痕，利用自然孢子接种栽培香菇的技术， 称为砍花法制菇。令人称奇的是发明这一技术的却是庆元一位叫 吴三的农民，后人尊称为吴三公。吴三公世居深山密林，以狩猎 和耕种为生，无意中发现阔叶林之倒木皮层被刀斧砍过的疤痕会 长出一种可以食用的菌菇，且多砍多出，少砍少出，不砍不出。 发现这一自然现象后，吴三公通过反复实践和研究，总结出了如 何选择场地、菇木种类、砍花、遮衣、倡花、惊樯、烘烤等一套 合乎科学的人工栽培、管理和加工的方法。
2. 维生素B1、B2以及维生素D前体 3. 香菇精（香菇的特有香味） 4. 矿物质：钾、磷、铁等
• 药用价值：
1. 降低胆固醇、降血脂：香菇素（Lentineacin) 2. 抗肿瘤：香菇多糖，增加机体的免疫能力 3. 抗病毒：双链核糖核酸，是干扰素的诱发剂 4. 预防小儿佝偻病的发生：维生素D前体
香菇常用培养基配方（%）
配 木屑 棉子壳 麸
方
皮
1 76
20
2 78
15
3 80
15
4 40 40
3. C/N比为25-40：1，子实体阶段的碳比例要求较高。
4. 矿质元素和维生素：镁、硫、磷、钾、铁、锌、锰等， 维生素B1。
二）环境条件
1. 水分
1）基质含水量：锯木屑培养基为55-60%，段木含水量为3240%
2）空气相对湿度：菌丝生长阶段对空气的湿度不敏感，当原 基形成后，空气的相对湿度要求达到70-90%。
• 吴三公发明的。他对已经砍花三四年，菇木内菌丝发 育良好的菇木而不出菇，感到十分懊丧，在叹气声中 以斧头敲击菇木，不意数日之后，菇就大出。同样的 菇木，敲了就出，不敲不出，自此而形成一种“惊蕈” 术，在菇民中流传，并记录于众多史料之中。
• 营养价值：
1. 蛋白质，含量为19.9%。构成蛋白质的氨基酸种类齐全， 人体必须氨基酸含量占35.7%
2. 温度
• 孢子萌发适宜温度为22-26℃
• 菌丝生长温度为5-32℃，最适为24-27℃，35℃停止生长。
• 子实体
香菇为低温和变温结实性菌类，原基形成要有一定昼夜温 差刺激，原基形成温度为8-21℃。根据香菇原基分化的最 适温度范围，可分为：
高温型：20-25℃（要求温差3-5℃） 中温型：15-20℃ （要求温差3-5℃） 低温型：5-10 ℃ （要求温差5-10℃）
1. 栽培方面：椴木栽培转向代料栽培，小农户生产转向 工厂化生产；寻找高产优质的培养技术；
2. 育种方面：产量育种转向品质育种。常规的杂交育种 结合分子育种，缩短培育新菌系的时间；
3. 基因工程方面：遗传转化体系的建立、外源基因表达 体系的建立、目的基因的克隆等；
4. 发酵工程：香菇有效成分的提取，如香菇多糖、香菇 精等；
斜面试管
扩大培养
母种 → PDA培养基 木屑培养基 斜面试管 菌种瓶或培养袋
栽培种 木屑培养基
菌种瓶或培养袋
（二）菌种制作
1. 原种
1.1 培养基：PDA ：马铃薯 200g，葡萄糖 20g，琼脂
Biblioteka Baidu
1.2 分离方法：
20g，H2O 1 升。
（1）孢子分离法
（2）组织分离法
（3）菇木分离法：
1.3 培养条件： 24-26 ℃适温，避光培养
5. 香菇产品的深加工：如香菇粉、香菇罐头、香菇片、
香菇快速面以及香菇消闲食品等。
二、 香菇的生物学特性
一、形态特征 1. 菌丝特征 菌落：白色绒毛状，平铺生长。 斜面：略有爬壁现象，老化时培养基呈淡黄色。 微观特征：菌丝直径约2-4µm， 粗壮均匀，具有横隔膜，
有明显的锁状联合。担孢子椭圆形，5-7 µm × 3.4-4 µm。孢子印白色。
• “山场阳，香菇花又香；山场阴，香蕈薄又轻。”，“山地光又实，香蕈多又 密；山地蓬又松，十樯九是空。”，“若要高山香菇多，米楮、红栲、檀香、 乌枫来当家；若要低山香菇多，杜英、乌于、楮柴、锥粟来当家。”，“砍花 老鸦叮，手艺还未精；砍花如水槽，香蕈保不牢；若砍戴帽花，力气白白花； 砍得两边伏，不愁没香菇。”
3. 通气 香菇为好气性菌类，氧气不足易形成畸形菇，如长柄
菇、大脚菇。 4. 光线
菌丝生长阶段不需要光线，子实体生长阶段需要散射光， 在黑暗处不形成子实体。 5. pH值
喜欢在偏酸性培养基质中生长，pH值为5.5-5.6。
三、 香菇的培养技术
一、香菇的菌种制作 （一）流程图：
扩大培养
原种 → PDA培养基
香菇是一种不可多得的功能保健食品！
• 经济价值：
香菇是我国最大宗的食用菌，香菇的产量在所有的食药用 菌中排名第一。据2001年资料，我国香菇的总产量为400万 吨（鲜菇），占全球菇产量的60%，年出口各类罐头、干菇、 盐水菇、和保鲜菇84.6万吨，占世界第1位，出口创汇近十 亿元。
• 研究现状与展望
物技术生10-1班 赵晓强
学号：103417.
目录
• 一、香菇总概述。 • 二、椴木栽培。 • 三、工厂设计流程图。 • 四、香菇的主要产品。 • 五、栽培香菇所用设施。 • 六、投入与效益。
一、 香 菇 的 培 养
1 概述
•香菇（Lentinus edodes，Shiitake），又名香蕈、香菌、冬 菇、花菇等。分类学上属于伞菌目，口蘑科，香菇属。 •香菇营养丰富，味道鲜美，色、香、味俱全。
花菇，特别是亮花菇，是香菇之上品，跟品种关系不大。 气温日高夜低，空气日干夜湿。
•历史：香菇栽培源自中国的浙江省龙泉县、庆元县、景宁县 吴山公：出生于1131年，发明了砍花法，惊蕈 菇神庙：香菇的特殊传播方式 香菇栽培史上的第1个专利——皇封专利（1452年） 19世纪初，传入日本 1928年日本首先获得纯香菇菌种，并利用椴木栽培成功 1942年传入中国 1978年上海农科院食用菌研究所开创了木屑菌砖栽培 1983年福建古田首创塑料菌筒栽培法
2. 子实体特征
菌盖 菌褶 菌柄
二、香菇的生长发育条件
一）营养物质
香菇是一种木腐菌，主要的营养成分是碳水化合 物和含
氮化合物。具体如下：
1. 碳源：单糖（葡萄糖、果糖）、双糖（蔗糖、麦芽 糖）、多糖（淀粉）等
来源：段木、木屑、棉子壳、花生壳、玉米芯等
2. 氮源：可利用有机氮和氨态氮，如尿素、氨基酸、蛋 白胨等
• 在原木上用斧头砍以疤痕，利用自然孢子接种栽培香菇的技术， 称为砍花法制菇。令人称奇的是发明这一技术的却是庆元一位叫 吴三的农民，后人尊称为吴三公。吴三公世居深山密林，以狩猎 和耕种为生，无意中发现阔叶林之倒木皮层被刀斧砍过的疤痕会 长出一种可以食用的菌菇，且多砍多出，少砍少出，不砍不出。 发现这一自然现象后，吴三公通过反复实践和研究，总结出了如 何选择场地、菇木种类、砍花、遮衣、倡花、惊樯、烘烤等一套 合乎科学的人工栽培、管理和加工的方法。
2. 维生素B1、B2以及维生素D前体 3. 香菇精（香菇的特有香味） 4. 矿物质：钾、磷、铁等
• 药用价值：
1. 降低胆固醇、降血脂：香菇素（Lentineacin) 2. 抗肿瘤：香菇多糖，增加机体的免疫能力 3. 抗病毒：双链核糖核酸，是干扰素的诱发剂 4. 预防小儿佝偻病的发生：维生素D前体
香菇常用培养基配方（%）
配 木屑 棉子壳 麸
方
皮
1 76
20
2 78
15
3 80
15
4 40 40
3. C/N比为25-40：1，子实体阶段的碳比例要求较高。
4. 矿质元素和维生素：镁、硫、磷、钾、铁、锌、锰等， 维生素B1。
二）环境条件
1. 水分
1）基质含水量：锯木屑培养基为55-60%，段木含水量为3240%
2）空气相对湿度：菌丝生长阶段对空气的湿度不敏感，当原 基形成后，空气的相对湿度要求达到70-90%。
• 吴三公发明的。他对已经砍花三四年，菇木内菌丝发 育良好的菇木而不出菇，感到十分懊丧，在叹气声中 以斧头敲击菇木，不意数日之后，菇就大出。同样的 菇木，敲了就出，不敲不出，自此而形成一种“惊蕈” 术，在菇民中流传，并记录于众多史料之中。
• 营养价值：
1. 蛋白质，含量为19.9%。构成蛋白质的氨基酸种类齐全， 人体必须氨基酸含量占35.7%
2. 温度
• 孢子萌发适宜温度为22-26℃
• 菌丝生长温度为5-32℃，最适为24-27℃，35℃停止生长。
• 子实体
香菇为低温和变温结实性菌类，原基形成要有一定昼夜温 差刺激，原基形成温度为8-21℃。根据香菇原基分化的最 适温度范围，可分为：
高温型：20-25℃（要求温差3-5℃） 中温型：15-20℃ （要求温差3-5℃） 低温型：5-10 ℃ （要求温差5-10℃）
1. 栽培方面：椴木栽培转向代料栽培，小农户生产转向 工厂化生产；寻找高产优质的培养技术；
2. 育种方面：产量育种转向品质育种。常规的杂交育种 结合分子育种，缩短培育新菌系的时间；
3. 基因工程方面：遗传转化体系的建立、外源基因表达 体系的建立、目的基因的克隆等；
4. 发酵工程：香菇有效成分的提取，如香菇多糖、香菇 精等；
斜面试管
扩大培养
母种 → PDA培养基 木屑培养基 斜面试管 菌种瓶或培养袋
栽培种 木屑培养基
菌种瓶或培养袋
（二）菌种制作
1. 原种
1.1 培养基：PDA ：马铃薯 200g，葡萄糖 20g，琼脂
Biblioteka Baidu
1.2 分离方法：
20g，H2O 1 升。
（1）孢子分离法
（2）组织分离法
（3）菇木分离法：
1.3 培养条件： 24-26 ℃适温，避光培养
5. 香菇产品的深加工：如香菇粉、香菇罐头、香菇片、
香菇快速面以及香菇消闲食品等。
二、 香菇的生物学特性
一、形态特征 1. 菌丝特征 菌落：白色绒毛状，平铺生长。 斜面：略有爬壁现象，老化时培养基呈淡黄色。 微观特征：菌丝直径约2-4µm， 粗壮均匀，具有横隔膜，
有明显的锁状联合。担孢子椭圆形，5-7 µm × 3.4-4 µm。孢子印白色。
• “山场阳，香菇花又香；山场阴，香蕈薄又轻。”，“山地光又实，香蕈多又 密；山地蓬又松，十樯九是空。”，“若要高山香菇多，米楮、红栲、檀香、 乌枫来当家；若要低山香菇多，杜英、乌于、楮柴、锥粟来当家。”，“砍花 老鸦叮，手艺还未精；砍花如水槽，香蕈保不牢；若砍戴帽花，力气白白花； 砍得两边伏，不愁没香菇。”
3. 通气 香菇为好气性菌类，氧气不足易形成畸形菇，如长柄
菇、大脚菇。 4. 光线
菌丝生长阶段不需要光线，子实体生长阶段需要散射光， 在黑暗处不形成子实体。 5. pH值
喜欢在偏酸性培养基质中生长，pH值为5.5-5.6。
三、 香菇的培养技术
一、香菇的菌种制作 （一）流程图：
扩大培养
原种 → PDA培养基
香菇是一种不可多得的功能保健食品！
• 经济价值：
香菇是我国最大宗的食用菌，香菇的产量在所有的食药用 菌中排名第一。据2001年资料，我国香菇的总产量为400万 吨（鲜菇），占全球菇产量的60%，年出口各类罐头、干菇、 盐水菇、和保鲜菇84.6万吨，占世界第1位，出口创汇近十 亿元。
• 研究现状与展望