几种无机盐的缺乏症状和食物来源
几种无机盐的作用与食物来源
钙的功能与作用钙对人体至关重要，不但关系到骨骼健康，而且可能与高血压、经前期紧张综合征等有关。
钙是人体的生命之源，是人体含量最丰富的无机元素，总量超过1千克，有人体“生命元素”的美誉。
人体中的钙99％沉积在骨骼和牙齿中，促进其生长发育，维持其形态与硬度；l％存在于血液和软组织细胞中，发挥调节生理功能的作用。
钙离子的生理作用决定了它对人类生命活动的重要性：钙离子对血液凝固有重要作用。
缺钙时，血凝发生障碍，人体会出现牙龈出血、皮下出血点、不规则子宫出血、月经过多、尿血、呕血等症状。
钙离子对神经、肌肉的兴奋和神经冲动的传导有重要作用。
缺钙时人体会出现神经传导阻滞和肌张力异常等症状。
钙离子对细胞的粘着、细胞膜功能的维持有重要作用。
钙离子对人体内的酶反应有激活作用。
钙缺乏即会影响正常的生理代谢过程。
钙离子对人体内分泌腺激素的分泌有决定性作用，对维持循环、呼吸、消化、泌尿、神经、内分泌、生殖等系统器官的功能至关重要。
总之，钙是人体不可或缺的微量元素，它既是身体的构造者，又是身体的调节者，是我们人体的生命之源。
含钙多的食物1、牛奶半斤牛奶，含钙300毫克，还含有多种氨基酸、乳酸、矿物质及维生素，促进钙的消化和吸收。
而且牛奶中的钙质人体更易吸取，因此，牛奶应该作为日常补钙的主要食品。
其他奶类制品如酸奶、奶酪、奶片，都是良好的钙来源。
2、海带和虾皮海带和虾皮是高钙海产品，每天吃上25克，就可以补钙300毫克呢。
并且它们还能够降低血脂，预防动脉硬化。
3、豆制品大豆是高蛋白食物，含钙量也很高。
500克豆浆含钙120毫克，150克豆腐含钙就高达500毫克，其他豆制品也是补钙的良品。
而豆腐则不可与某些蔬菜同吃，比如菠菜。
菠菜中含有草酸，它可以和钙相结合生成草酸钙结合物，从而妨碍人体对钙的吸收，所以豆腐以及其他豆制品均不宜与菠菜一起烹制。
但，豆制品若与肉类同烹，则会味道可口，营养丰富。
4、动物骨头动物骨头里80%以上都是钙，但是不溶于水，难以吸收，因此在制作成食物时可以事先敲碎它，加醋后用文火慢煮。
考点12 人体的营养(考点详解)-备战2021年中考生物考点微专题
考点12 人体的营养在人的生长发育过程中，对于营养物质的需求是必不可少的，人类通过消化系统的作用，从自然界中获取食物，消化并吸收得到营养物质，以供自身生命活动的需求。
这部分知识在中考中主要以选择题和填空题的形式进行考查，大家在复习过程中要更加严谨对待，尤其需要记清楚各个知识点之间的区别。
一．食物中的营养物质二．消化系统的构成三．消化和吸收四．均衡膳食与食品安全食物中的营养物质人和动物在正常情况下离不开食物，食物中的营养物质包括无机物和有机物。
1. 无机物：水、无机盐等。
(1)水：构成细胞的主要成分，约占身体质量的60%～70%，参与人体的各项生命活动。
(2)无机盐：构成人体组织的重要原料、参与维持细胞的正常生理活动。
如钙和磷是构成骨骼和牙齿的主要成分；铁是红细胞中血红蛋白的主要成分。
(3)常见无机盐的缺乏症及食物来源：2. 有机物：蛋白质、糖类、脂肪、维生素等。
(1)蛋白质：构成细胞和生物体的重要组成物质，是生物体生长发育，组织细胞更新的重要原料。
(2)糖类：生物体进行生命活动的主要能源物质。
(3)脂肪：储存能量的主要物质，维持体温的恒定。
(4)维生素：人体需求量很少，但对生命活动具有重要的调节作用。
特别提醒：·三大营养物质为人体供能的顺序依次为：糖类、脂肪、蛋白质；而水、无机盐、维生素不能为人体供能。
·维生素D可以促进人体对钙的吸收，通常与含钙无机盐同时服用。
【典例】1.（2020·南充）学习了“食物中的营养物质”，小刚提出了以下饮食建议，不合理的是（）A.水、无机盐、维生素虽不能为生命活动提供能量，但在饮食中必不可少B.脂肪是主要的储能物质，青少年应多吃含脂肪丰富的食物C.补钙的同时需要补充维生素DD.牙龈易出血，应多吃新鲜蔬菜、水果【答案】B【考点】糖类、脂肪、蛋白质的作用，食物中水和无机盐的作用，维生素的作用【解析】【解答】A．水、无机盐、维生素不提供能量，但在饮食中必不可少，如缺少维生素C会得坏血病等，正确。
简述无机盐钙铁锌的营养功能
无机盐钙铁锌的营养功能无机盐是构成身体的基本元素之一，它们在人体内发挥着重要的生理作用。
其中，钙、铁和锌是人体必需的无机盐，它们具有重要的营养功能。
本文将详细介绍钙、铁和锌的营养功能，以及它们在人体中的作用。
一、钙1. 钙的营养功能钙是人体中含量最丰富的无机盐，约占体重的2%。
它在生物体内起着构成骨骼和牙齿、维持正常神经、肌肉功能、调节血液凝固等重要作用。
2. 钙的生理作用•构成骨骼和牙齿：钙是骨骼和牙齿的主要成分，能够使骨骼坚固、稳定，预防骨质疏松症和牙齿蛀牙。
•维持神经信号传导：钙离子在神经细胞内外的浓度差异维持着正常的神经传导速度。
它在神经末梢释放，使神经传递正常进行。
•调节肌肉功能：钙离子能和肌纤维蛋白结合，促进肌肉收缩和松弛，维持肌肉的正常功能。
•血液凝固：钙是血液凝固过程中不可或缺的成分，它参与生成凝血因子，维持血液凝固功能。
3. 钙的来源•食物：牛奶、豆腐、鱼虾、绿叶蔬菜、坚果等都是富含钙的食物。
•补充剂：钙补充剂也可以作为补充钙的方式，但建议咨询医生或营养师的指导。
4. 钙的缺乏与过量•缺乏：钙缺乏会导致骨质疏松、牙齿蛀牙、神经传导异常和肌肉功能失调等问题。
•过量：长期摄入过量钙会影响其他矿物质的吸收，可能导致结石形成。
二、铁1. 铁的营养功能铁是人体中含量第二丰富的微量元素，是血红蛋白和肌红蛋白的组成成分，对于氧运输和储存起着重要作用。
2. 铁的生理作用•氧运输：铁参与血红蛋白的合成，使血液中的氧气与血红蛋白结合，通过血液循环运输到全身各个组织。
•能量代谢：铁在细胞呼吸过程中起到辅酶的作用，参与能量代谢。
•免疫调节：铁对机体的免疫系统也有调节作用，维持免疫细胞的正常功能。
3. 铁的来源•食物：动物肝脏、红肉、禽肉、蛋、豆类、黑豆等都是富含铁的食物。
•补充剂：铁剂是对于严重缺铁者可以考虑的补充方式。
4. 铁的缺乏与过量•缺乏：铁缺乏会导致贫血，出现疲劳、乏力、头晕、头痛等症状。
•过量：长期摄入过量铁会导致铁负荷过重，对身体健康产生负面影响。
【校本作业】2019-2020 学年七年级下册生物校本作业
2 0 1 9 -2 0 2 0 学年生物校本作业七下生物【知识网络】第四单元 生物圈中的人第一章 人的由来生殖系统男性生殖系统的主要生殖器官是①睾丸：产生精子和分泌雄性激素 女性生殖系统的主要生殖器官是②卵巢：产生卵细胞和分泌雌性激素人的生殖生殖过程 父方：④睾丸→精子母方：⑤卵巢→卵细胞母体 ↓↑ （③胎盘）氧气和营养物质↓↑二氧化碳等废物受精卵→胚胎→胎儿→新生儿受精的场所是⑥输卵管胚胎发育的场所⑦子宫青春期身体变化①身高突增是青春期发育的最显著特点②神经系统以及心脏和肺等器官的功能明显增强 ③性发育和性成熟：男孩出现遗精，女孩出现月经身体的变化及保健心理变化：有强烈的独立意识，遇到挫折又有依赖性，性意识也开始萌动女孩月经期间的卫生保健保健【随堂练习】男孩遗精的卫生保健第一节 人类的起源和发展一、单项选择题1.从猿进化到人的标志是（）A．钻木取火B．会使用工具C．直立行走D．群居生活2.下列动物中，不．属．于．现代类人猿的是( )A.长臂猿B.猩猩C.金丝猴D.黑猩猩3.现代类人猿和人类的共同祖先是（）A.东非人B.森林古猿C.长臂猿D.北京人4.人类和现代类人猿相比：骨骼在结构上几乎完全相同，盲肠相似，胚胎在5 个月前几乎完全相同，这些事实说明（）A.人类是由现代类人猿进化来的B.人类和现代类人猿有共同的祖先C.现代类人猿比人高等D.现代类人猿也能进化成人5.以下关于从猿到人的进化过程中，说法不．正．确．的是（）A.语言的产生促进了火的使用B.直立行走，解放前肢，使身体更灵活C.制造和使用工具，提高捕猎和御敌能力D.用火烧烤食物，改善身体营养，利于脑的发育6.对于人类的起源问题，世界各国科学家进行了不懈的探索，做出了种种推测和论证。
下列不属于观点的是（）A．古人类露西的化石是在非洲发现的B．森林古猿开始直立行走与森林消失有关C．营养的改善促进了人类脑的发育D．亚洲的直立人是从非洲迁徙过来的7.关于人类的起源，下列叙述正确的是（）A．最早的人类是森林古猿B．森林面积不断减少，再过五千年，黑猩猩也会进化成人类C．“露西”时代的古人类用火烧烤食物D．由于双手和智能的发展，最终由智人进化为现代人二、非选择题8.结合所学，分析“人类起源和发展的示意图”，回答问题：（1）物种①的名称是。
食物中的无机盐
食物中的无机盐
应该怎么吃无机盐？
钠
钠的生理功能
调节与维持体内的水量恒定 保持体液的酸碱平衡 维持细胞外液的渗透平衡 维持血压正常 增强神经肌肉兴奋性
钠的膳食来源
食盐、酱油 盐渍或腌制肉或烟熏食品 酱咸菜类、咸味零食
高钠食物
食盐（1克食盐中约含400毫克钠） 酱油 味精 盐渍食品、腌制食品、烟熏食品、咸味零食、火腿及其它半加工食
补铁宜忌
忌（少）食：含草酸、鞣酸较高的食物（空心菜、菠菜）等，未经 发酵的谷类，浓茶、咖啡；
避免钙剂、锌制剂、抗酸剂、四环素与铁制剂同时服用，以免影响 铁的吸收；
适当选用铁强化食品如铁强化酱油和面包等； 尽量用铁制炊具烹制食物；
高磷食物的危害
体内磷过高会导致正常的钙磷代谢发生紊乱，引起继发性甲 状旁腺功能亢进，导致血管钙化，出现肾性骨病，增加死亡 风险性。
慢性肾脏病患者限磷饮食要求每日磷摄入量不超过8001000毫克。
常见含磷量相对较高的食物
类别
谷薯类 豆类 肉蛋奶类
坚果类 蔬菜水果 加工食品及饮料
食物名称
荞麦、燕麦、黑米、莜麦、高粱、青稞等
低钾食物（含钾量＜100毫克/100克）
油脂类（如花生油、玉米油） 肉及海产类（如蹄筋、羊血） 奶制品（如干酪） 淀粉类（如玉米淀粉、团粉） 蔬菜（如方瓜、青木瓜） 水果（如苹果、芦柑） 豆类（如豆腐）
厨房降钾技巧
食材先切后洗； 绿叶蔬菜浸于清水中半小时以上，再放入大量开水中焯一下； 根茎类蔬菜如马铃薯先去皮，切成薄片，浸水后再煮； 多吃含钾低的瓜菜如冬瓜、丝瓜等； 用蔬菜煮成的汤均含钾，避免“汤泡饭”； 不宜过多食用代盐及无盐酱油。
这些食物中的磷 为无机磷，几乎 100%被人体吸收
板书食物中的营养物质
第一节食物中的营养物质
一、供能物质：糖类、脂肪、蛋白质
1.糖类(包括葡萄糖、蔗糖、淀粉等)
功能：人体主要的能源物质．
来源：糖、土豆、馒头米饭等
2.脂肪
功能：备用能源
来源：大豆、动物脂肪、植物油、花生等
3.蛋白质
功能：主要为人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新提供原料，也能提供能量
来源：鱼、肉、蛋、牛奶、大豆等
二、非供能物质：水、无机盐和维生素
1.水：人体细胞主要成分之一,参与各项生理活动
2.无机盐：构成人体组织的重要材料。
3、维生素：维持人体正常的生理活动
4、第七类营养素----膳食纤维。
婴幼儿容易缺乏的无机盐
影响
缺硒还可能增加患癌症和心血管 疾病的风险。
04
如何预防婴幼儿无机盐缺乏
合理搭配饮食
保证食物多样性
提供富含各种无机盐的食物，如绿叶蔬菜、坚果、豆类等，以满 足宝宝对各种无机盐的需求。
适量摄入动物性食物
动物性食物如鱼、肉、蛋等是铁、锌等无机盐的重要来源，适量摄 入有助于预防无机盐缺乏。
控制盐和糖的摄入
详细描述
铁是血红蛋白的重要组成成分，参与氧气的运输和细胞呼吸过程。婴幼儿期是身体快速生长和发育的阶段，对铁 的需求量相对较高。铁缺乏可能导致贫血、免疫力下降、智力发育迟缓等问题。母乳中的铁含量较低，因此需要 通过辅食补充富含铁的食物，如红肉、肝等。
锌
总结词
锌参与多种酶的合成和代谢，缺乏锌可能导致发育迟缓和免疫力下降。
案例三：锌缺乏导致发育迟缓
总结词
锌缺乏会影响婴幼儿的正常生长发育，表现为生长迟缓、性发育障碍、智力发育不良等。
详细描述
锌缺乏的婴幼儿可能会出现食欲不振、异食癖、免疫功能下降等症状。锌是人体必需的 微量元素之一，对婴幼儿的正常生理功能至关重要。
案例四：硒缺乏导致免疫力下降
总结词
硒缺乏会导致免疫力下降，增加感染和疾病的风险。
有些婴幼儿可能偏爱某些食物，而对 其他食物不感兴趣，导致某些无机盐 摄入不足。
未及时添加辅食
随着婴幼儿的生长发育，仅靠母乳或 配方奶已经无法满足其营养需求。若 未及时添加辅食，容易导致铁、锌等 无机盐的缺乏。
生长发育迅速
需求量增加
婴幼儿期是生长发育的关键时期 ，对各种营养素的需求量相对较 高，尤其是对无机盐的需求量增 加。
详细描述
佝偻病多见于6个月以下的婴儿，表 现为颅骨软化、方颅、肋骨串珠、手 镯脚镯等骨骼畸形。钙缺乏还可能导 致夜惊、多汗等症状，影响宝宝的睡 眠和生长发育。
无机盐
粘液性水肿
• 粘液性水肿：粘液性水肿也称真性粘液性水肿，是由甲状腺功 能不全导致甲状腺素缺少，面部出现蜡样水肿。多见于因甲亢甲状腺 切除过多或放疗破坏太多者。常伴有其他内分泌疾病。 • 皮肤呈非凹陷性水肿，水肿处皮肤苍白或蜡黄色，这是由粘多糖 沉积所致。特点多是全身性浮肿，用指头按压不出现凹陷性改变。有 特征性的面部表现为：表情淡漠、呆板，面及眼睑水肿，鼻宽，唇厚， 舌大、光滑发红，发音喋喋不清，言语缓慢费力。
1.土壤因素
雨水冲刷是大部分病区土壤缺碘的主要原因。 土壤碘含量也和岩石与土壤性质相关。
2.饮水因素 饮水碘越低碘缺乏发病率越高。
3.膳食因素 人体碘主要来源于食物，60%主要来源于植物性 食品，海产品主要含量最高
1.简由于身体 无法提供充足锌元素，造成缺乏而引起的 各种症状；锌是DNA、RNA聚合酶的主要 组成成分，有些酶的活性与锌有关；在蛋 白质合成和氨基酸代谢过程中，锌也是不 可缺少的；孕妇缺锌，胎儿畸形率增高； 锌可使细胞膜稳定，是唾液蛋白的基本成 分，在品尝味道方面有重要意义。
（八）多吃含锌丰富的食物：
锌的补充主要通过膳食，多吃一些含 锌丰富的食物： 如贝类食物：海牡蛎，蚌肉 红色肉类：牛肉 动物内脏：猪肝 干果类：谷类胚芽和麦麸， 干酪，燕麦，花生等。
• • • •
（九）正常人群锌的供给量：
• 锌的膳食供给量：是指一定人群在一定时 期平均每天应摄入的锌量.中国营养学会规 定了不同人群的膳食供给量参考值为：青春 期及成年男性为15毫克／天，女性为12毫 克／天。婴儿和儿童由于生长发育较快，所 以对锌的每天相对摄入量较高。中国营养学 会规定婴儿（0～1岁）的为5毫克/天，儿童 （1～10岁）为10毫克/天。当然，这些数值 并不是意味着我们每天必须吃进去这么多的 锌，而是指一段时间内的平均摄入量。
七年级生物下册第四单元《生物圈中的人》知识点
1七年级生物下册第四单元《生物圈中的人》知识点班级：_________ 姓名：_________第一章 人的由来第一节 人类的起源和发展一、现代类人猿和人类的祖先 1.进化论的建立者：（达尔文）2.人类和现代类人猿的共同祖先：（森林古猿）3.现代类人猿包括：（长臂猿）、（猩猩）、（黑猩猩）（大猩猩）。
二、人类的进化历程：6.人类进化的证据：古人类学家在（东非大裂谷地带）发现了早期古人类（化石）。
化石是石化了的遗体、遗物、遗迹。
直立行走①露西遗体化石：髋（kuān）骨比较宽阔，下肢骨更（粗壮），有利于直立行走②古人类遗物—石器：古人类使用工具——石器，捕猎和御敌能力大大增强。
二、人的生殖7.生殖系统（1）男性生殖系统的结构和功能：睾丸：男性的（主要）生殖器官，产生（精子）和分泌（雄性激素）。
附睾：（贮存）和（输送）精子输精管：（输送）精子。
（2）女性生殖系统的结构和功能：卵巢：女性的（主要）生殖器官，（产生）卵细胞，并（分泌）雌性激素。
（3）生殖发育过程：①受精：精子和卵细胞在（输卵管）结合形成（受精卵）。
（精子）和（卵细胞）都是（生殖细胞）。
②发育：a.受精卵经（细胞分裂）发育成胚泡，最终附着胚泡在（子宫内膜）上；b.（胚泡）中的细胞进行（分裂）和（分化），发育成（胚胎），（第8周）发育成（胎儿），呈现出人的形态。
c.胎儿发育成熟后，从母体阴道产出，这个过程叫做分娩（第38周）。
精子细胞分裂细胞分裂和分化受精卵胚泡胚胎卵细胞2（4）营养：生活在子宫（羊水）中的胎儿，通过（胎盘和脐带）从母体获得所需要的（营养物质）和（氧气）；胎儿产生的（二氧化碳）等废物，通过胎盘经母体排出。
第三节青春期8.青春期身体变化：（1）（身高突增）是青春期的一个显著特点（2）（神经系统）以及（心脏）和（肺）等器官的功能也明显增强。
（3）出现一些正常的生理现象：男孩出现（遗精），女孩会来（月经）。
（4）青春期是一生中（身体发育）和（智力发展）的黄金时期9.心理变化：（1）有强烈的（独立意识），又有（依懒性）。
中考生物-食物中的营养物质、合理营养与食品安全
中考生物-食物中的营养物质、合理营养与食品安全一、食物中的营养1．三大能源物质2．无机物（1）水：人体细胞的主要成分之一，大约占体重的60%~70%；人体的各项生命活动，离开水都无法进行；人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运出。
（2）无机盐：在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右，但它是构成人体组织的重要原料。
几种无机盐缺乏时的症状和食物来源。
如下表所示：3．维生素维生素是一类比较简单的有机物，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。
人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。
二、合理营养与食品安全1．合理营养是指全面而平衡的营养，即六类营养物质和膳食纤维种类要齐全，摄取的各类营养物质的量要合适，与身体的需要保持平衡。
2．根据平衡膳食宝塔合理设计食谱每天均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物；保证每日三餐，按时进餐（每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应分别占30%、40%、30%左右）。
青少年处于生长发育阶段应多摄取含蛋白质丰富的食物。
还要做到不偏食、不挑食、不暴饮暴食。
3．食品安全（1）食用水果、蔬菜时用水浸泡、冲洗或削皮，买肉时看是否为检疫合格的。
（2）不吃有毒的食品。
（3）关注食品包装上的生产日期和保质期。
4．绿色食品（1）概念：在我国，将产自良好生态环境的、无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。
（2）标志重点一食物中的供能物质1．食物中的糖类是人体的主要供能物质，下列食物中主要为我们提供糖类的是A．B．C．D．【参考答案】B2．我们吃的花生、米饭、鸡蛋中，能提供能量的物质是A．水、无机盐和维生素B．糖类、无机盐和蛋白质C．糖类、脂肪和维生素D．脂肪、糖类和蛋白质【答案】D重点二无机盐和维生素的作用3．维生素和无机盐在人体内含量很少，但作用很大，若体内缺少维生素C和含铁的无机盐，可能会患A．夜盲症、贫血B．夜盲症、大脖子病C．坏血病、贫血D．干眼病、佝偻病【参考答案】C【试题解析】无机盐和维生素对人体很重要，如果缺乏，就会引起相应的病症，如体内缺少维生素C会造成坏血病，缺铁会造成缺铁性贫血。
矿物质及无机盐
分 布 极 不 均 匀 （ 60~75% 存 在 于 血 红 蛋 白 ， 21~36%与蛋白质结合储存于肝脾骨髓）
(一)功能
（一）生理功能
1．参与O2、CO2转运、交换和细胞呼吸过程
铁与红细胞形成和成熟有关
2．催化促进β-胡萝卜素转化为Vit A，
催化促进嘌呤与胶原的合成
（嘌呤：有机化合物,分子式C5H4N4,五色结晶，在人体内嘌呤氧化而变成尿酸. ）
促进机体抗体生成，增加抵抗力 促进脂类在血液中的转运 促进药物在肝脏的解毒 3．对行为智力有影响
(二)吸收代谢
（二）吸收与代谢
吸收率1-25%
受铁存在形式等多因素影响
食物中铁的存在形式及吸收影响因素**
动物性食物的非血红素铁（non-haem iron）吸收影 响因素较少，且存在血红素铁（haem iron），其 吸 收 率 多 在 10-25% ， 较 植 物 性 食 物 （ 多 <10%）的高
4）乳母通过乳汁约排出钙150-300mg/d
5）在整个妊娠期，约30g的钙由母亲转运给胎儿
6）补液、酸中毒、高蛋白或高镁膳，甲状腺、肾 上腺皮质激素、甲状旁腺素或Vit D过多，以及 卧床均可使钙排出增多
4．钙缺乏** 主要影响骨骼发育和结构，表现为 儿童佝偻病
成人骨质软化症
老年人骨质疏松症
其他如骨质增生、抽搐等
含铁较高的食物
食物 含量 食物 含量
mg/100g
食物 含量
鸭血
30.5
蛏子
33.6
藕
粉
鸡血
沙鸡 鸭肝 猪肝 蚌肉
25.0
24.8 23.1 22.6 50.0
蛤蜊
刺蛄 发菜 红蘑 冬菇
几种无机盐的作用
呆小症
生长发育不良、 味觉发生障碍
食物来源
奶类、豆类、蛋、虾、鱼、等 鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、坚果 血、动物内脏、红枣、鱼、奶、菌类 海带、紫菜等海产品、加碘盐 海产品、蛋、奶
几种无机盐的作用
钙、磷是强壮的骨 铁是制造红细胞所 骼与牙齿所必需 必须的无机盐
无机盐
Байду номын сангаас
种类
含钙的无 机盐 含磷的无 机盐
缺乏时的症状
.儿童佝偻病(鸡胸、X形 或O形腿)；中老年缺钙 易骨质疏松
厌食、贫血、肌无力、 骨痛等
含铁的无 机盐
含碘的无 机盐(微 量)
含锌的无 机盐(微 量)
缺铁性贫血（乏力、 头晕等）
4无机盐
(二) 生理功能
1. 调节体液的电解质和酸碱平衡。 2. 维持神经肌肉的兴奋性，并参与调节心肌的收缩过程。 3. 参与体内糖和蛋白质的合成代谢。
当葡萄糖由细胞外液向细胞内转移时需要钾参与,每合 成1克糖原，需要6毫克钾。在细胞内合成蛋白质的过程 中，需要钾参与。每合成1克蛋白质约需18毫克钾。当糖 原和蛋白质的合成代谢增强时，钾的供给量也应增多。
由于新陈代谢，每天都有一定数量的无机盐从各种途 径排出体外，因而有必要通过膳食予以补充。无机盐在 食物中分布很广，一般都能满足机体需要；从实用营养 的观点看，比较容易缺乏的无机元素只有钙、铁、锌和 碘，特别是对正在生长发育的儿童、青少年、孕妇和乳 母，钙、铁或碘的缺乏较为常见。
第二节 宏量元素
一、钙
(二) 钙生理功能
3. 参与肌肉收缩 在肌肉细胞的兴奋收缩偶联过程中，钙离子与肌原蛋白 C结合，使后者构型改变，引发一系列的改变，表现出肌肉 收缩的现象。 4. 维持神经、肌肉细胞兴奋性 血浆钙对维持神经和肌肉细胞的兴奋性有重要的作用。 低血钙时，引起神经和肌肉细胞兴奋性增高；高血钙时，肌 肉软弱无力。
七、硫
(一) 硫的分布 硫是组成人体宏量元素之一，成人体内的含硫量约为175 克，占体重的0.25%。在血液中的浓度为0.7~1.5毫摩尔/升。 (二) 生理功能 硫参与蛋白质、酶、硫胺素、硫酸软骨素、谷胱甘肽和某 些激素(如胰岛素、催产素、加压素等)的合成。摄入体内的硫 主要以有机物(蛋白质)的形态存在，其次以无机物形态的硫( 如硫酸钠、硫酸钾、硫酸镁等)存在。因此，当体内蛋白质食 物供给合理时，对硫的需要量就可以得到满足。
(一) 钙的含量、吸收与分布
含量：成人体内含钙总量约为1000~1200克， 约为体重的1.5%~2%，其中约99％的钙集中于 骨骼和牙齿中，存在的形式主要为羟磷灰石， 约１％的钙以游离的或结合的离子态存在于软 组织、细胞外液及血液中。
无机盐的生活实例
无机盐的生活实例生活中的无机盐无机盐又称矿物质，是构成人体组织的重要成分之一。
约占成年人体重的4%左右。
包括了除碳、氢、氧、氮以外的其他各种元素。
其中含量较多的有钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫等，称为常量元素。
还有一些含量极少的元素，如铁、锰、铜、碘、锌、钻、钼、硒、氟、铬等，被称作微量元素。
下面介绍几种重要的无机盐：1.钙。
人体中的钙99%存在于骨骼和牙齿中，是骨骼和牙齿的主要成分，能促进骨、牙的正常成长。
对于一般软组织，钙也是基本的组成成分，并且是维持它们正常机能所不可缺少的物质。
钙还是凝血的重要因素之一，帮助血液凝固。
机体的许多酶系统需要钙来激活。
人体缺钙，会患佝偻病和软骨病。
血浆中含钙量若低于正常量的10%，即会引起心跳加快、心率不齐，神经肌肉应激性加强，产生手足搐症等。
食物中以虾皮、海带及乳制品含钙量最丰富，并且吸收率也高。
植物性食物的绿叶菜和豆类也是钙的重要来源。
动物性的来源较植物性的来源容易被身体利用，其中又以乳类为最佳。
2.钾。
钾是生命所必需的物质之一，它能维持细胞内渗透压及酸碱平衡，促使糖原及蛋白质合成，并能维持神经、肌肉，特别是心肌的功能。
还有一定的降压作用，所以有些早期较轻的高血压可进食含钾丰富的香蕉、桔子等就可不用服药而有效控制血压。
钾广泛存在于各类食物中，如水果和蔬菜类、肉类、鱼类等。
正常膳食者不易发生缺钾现象。
3.磷。
磷在体内占矿物质含量的1/4。
磷是骨骼、牙齿和神经组织的重要构成成分，体内80%以上的磷存在于骨骼和牙齿中。
它还是核酸、磷脂和辅酶的重要组成成分。
体内物质的储存、转移、代谢需磷的化合物作为桥梁。
磷酸盐从尿中排出的量和形式，是机体调节酸碱平衡的手段之一。
含磷的食物较多，一般不会引起缺乏。
肉、禽、蛋、鱼，动物的肝、肾脏，干酪、果仁、豆类和整粒谷物是磷的主要来源。
4.钠。
钠在人体中大部分存在于细胞外液中，是细胞外液中的主要阳离子，参与血浆容量、渗透压和酸碱平衡的调节和维持。
《食物中的营养物质》素养教案
①温度计不能接触到锥形瓶的底部。
②在实验中应该选择容易燃烧的食物，操作过程要规范，尽量减少热量的散失。
③要等到被测食物彻底燃烧后再测量水温。
④读数要符合要求，计算过程要细心，为了保证结果的准确性，应该重复做3次，取其平均值，尽量减少误差的影响。
教材第22页“讨论”：
①可能相差不大，也可能相差很大。如果太大，出现差别的原因主要是热量的散失，另外还有食物燃烧不充分。
课堂练习
1.不参与构成细胞和提供能量的有机物是（ C ）
A. 维生素 B. 水
C. 无机盐 D. 脂肪
2.下列食物中既可防止夜盲症，又可防止佝偻病的是（ C ）
A. 新鲜蔬菜 B. 胡萝卜
C.动物肝脏 D. 香蕉
3.馒头中含有的主要有机物是（ C ）
A.蛋白质 B.水 C.淀粉 D.脂肪
4.下列等量物质中含脂肪较多的食物是（ C ）
2.无机盐
无机盐在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右，但对人体却非常重要
（1）作用
①无机盐是构成人体组织的重要材料，比如含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分。
②参与人体的各种代谢活动，维持人体生长发育等生活活动的正常进行。
（2）几种主要无机盐的比较
无机盐的种类
缺乏时的症状
主要食物来源
含钙的无机盐
一克花生种子所含的能量= （单位：焦）
用同样的方法可以测出一粒核桃种子所含的能量和一克核桃种子所含的能量。
（4）得出结论
分析比较计算得出的数据，可以得出结论：
①花生种子中含有能量。
②理论值
花生（生）：千焦/克，核桃（鲜）：千焦/克。
③单位质量的核桃种子比花生种子含的能量多。
（5）讨论交流：小组之间相互交流实验结果，分析、讨论出现的差别及原因。
人体需要的营养物质主要有六大类-初中生物
人体需要的营养物质主要有六大类-初中生物
1）能源物质：①蛋白质：主要为人体生长发育、细胞修复及更新提供原料；也为人体生理活动提供能量。
②脂肪：一般作为人体备用的能源物质储存在体内；保温；单位质量释放能量最多；
③糖类：人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分；
2）非能源物质：④水：约占体重的60%~70%，细胞的主要组成成分，人体的各种生
理活动都离不开水。
⑤无机盐：含量不多，是构成人体组织的重要成分，如：钙、磷（构成骨骼和牙齿）、铁（构成血红蛋白）
⑥维生素：含量少，对人体生命活动起调节作用
无机盐的种类及缺乏时的症状1）含钙的无机盐: 佝偻病（儿童）、骨质疏松症（中老年人）（牛奶）
2）含磷的无机盐: 厌食、贫血、肌无力、骨痛
3）含铁的无机盐: 缺铁性贫血（乏力、头晕）（动物肝脏、菠菜）4）含碘的无机盐: 地方性甲状腺肿、儿童的智力和体格发育出现障碍（海带、紫菜、碘盐）
5）含锌的无机盐: 生长发育不良
3、维生素的种类、作用及缺乏时的症状和食物来源
人体一旦缺乏维生素，会影响生长发育，甚至患病。
1) 维生素A：维持人的正常视觉；皮肤干燥、干眼症、夜盲症（肝。
食物中营养成分的分类
主要作用
• 人体的主要能量来源，每克碳水化合物在人体内
分解所放出的热量平均为17.15千焦。 • 进行高强度而短时间运动时的主要能源。 • 唯一可被脑细胞及红血球所需的能量 。
• 未被使用的碳水化合物，可变成脂肪，储存于体
内。
2.
脂肪
脂肪含量较多的食物
脂肪也是人体生存所需能量来源之一。 每克脂肪在人体内分解所释放的热量平 均为38.91千焦。
食物来源
奶和奶制品、牡蛎、胰腺、 肝、谷、粗粮、干豆、坚果、 蛋、肉、鱼等 含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、 内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等， 磷的含量都很高
海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次 是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇 豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、 桂圆、松子仁、南瓜子等
谷物
鱼类
全麦面包一片
沙丁鱼100克 鲜虾100克
3克
24克 20克
坚果
杏仁一杯
24克
维生素既不参与构成人体细胞，
也不为人体提供能量。人体 对它的需要量很小，但它 对人体的作用却很大。 人体一旦缺乏维生 素，就会影响正 常的生长和发 育；会引起 疾病。
几种维生素缺乏时的症状和食物来源
维生素的种类 维生素A 缺乏时的症状 皮肤干燥、夜盲 症、干眼症等 食物来源
3.蛋白质
蛋白质含量较多的食物
主要作用
• 构成或修护细胞肌肉、血液、骨骼、皮肤 等
• 身体的后备能源
• 每克蛋白质在人体内分解所释放的热 量平 均为17.15千焦。
份量 肉类 鸡胸肉100克
含蛋白质 28克
猪肉100克
蔬果 小扁豆一杯 四季豆一杯 乳制品 鸡蛋一枚 全脂牛奶一杯
食物中含有哪些营养物质q
自学检查
水 —— 人体细胞主要成份之一， 参与人体各种生理活动
无机盐——构成人体组织的重要原料 ，维持人体生理活动正常
维生素——维持人体正常生理活动
二.水和无机盐
1.水是人体细胞的主要成分之一, 约占体重的60%-70%,是人体不 可缺少的重要物质。
2.无机盐是构成人体组织的重要材料。
➢ 蛋白质是构成人体细胞的基本物质,有利
于人的生长发育和受损细胞的修复。也能 为人体提供能量。
➢每克蛋白质在人体内分解所释放的热 量平
均为17.15千焦。
探究实验
测定某种食物中的能量
食物中是否含有 能量呢?含有多 少能量呢?聪明 的你们知道吗?
自学指导二
1.水是人体不可缺少的重要物质。
2.几种无机盐的缺乏症状和食物来源
几种无机盐的缺乏症状和食物来源
无机盐的种类 缺乏时的症状
食物来源
含钙的无机盐 含磷的无机盐 含铁的无机盐
佝偻病(鸡胸、X 形或O形腿)；特 别是中老年妇女 缺钙易骨质疏松
厌食、贫血、肌 无力、骨痛等
奶和奶制品、牡蛎、胰腺、 肝、谷、粗粮、干豆、坚果、 蛋、肉、鱼等
含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、 内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等， 磷的含量都很高
2脂肪(人体内)是贮备的能源物质(备用为主) 3蛋白质是构成人体细胞的基本物质,有利于人的生长
发育和受损细胞的修复。也能为人体提供能量。
4水是人体细胞主要成份之一，参与人体各种生理 活动。
5无机盐——构成人体组织的重要原料，维持人体 生理活动正常
6维生素——维持人体正常生理活动
第一节食物中的营养物质
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