食物中的无机盐
哪些食物含有无机盐
哪些食物含有无机盐
食品中大部分包括无机物质的盐类，所说的的无机物质的盐类又叫作为矿物质或者是灰分。
矿物质是地壳当中自然所存在的一种化合物或者是天然的元素。
人的身体内约的矿物质有五十多种，虽说无机盐在人们的身体内只占有人的身体体重的4%，不过却是生物体当中必不可少的一组成部分，那么，哪些食物含有无机盐呢?
根据它们在体内含量的多少，大致可分为常量元素和微量元素两大类。
人体其实是由各种元素(宏量和微量)组成的。
其中很多矿物质元素为酶的必需组分，可调节多种生理功能(如维持渗透压，氧转运，肌肉收缩，神经系统完整性)，也是组织和骨的生长及维持所必需的。
有些(如钙，磷，钠，镁，硫，氯化物)含量较大，有些则仅微量。
人类必需的微量元素有钴(如维生素B12中)，铜，氟，碘，铁，锌，铬，硒，锰，钼。
就其对实验动物的影响而言，镍，锡，砷也应认为是必需的。
大多数矿物质(锌除外)都广泛分布于各种食品中，可以由平衡和多样化膳食中得到充分补充。
但对长期依靠静脉营养的病人，婴儿以及老年人或由于地区的土质及水质造成的地区性缺乏时就需另外适当补充。
哪些食物含有无机盐?通过以上关于此问题的详细介绍，相信现在大家对于含有无机盐食物应该已经有了更为进一步的了解和认识了吧，生活中富含有无机盐的食物是比较多的，因此大家在生活中也可适量的吃一些含有无机盐的食物来补充所需的能量。
食品中无机盐含量与健康风险的相关性研究
食品中无机盐含量与健康风险的相关性研究食品中无机盐是指无机元素的盐类化合物，包括矿物质、微量元素、重金属等。
这些无机盐对人体健康具有重要的影响。
虽然我们通常所提到的无机盐指的是对人体有益的矿物质与微量元素，但是其中有些无机盐在过量摄入的情况下，会对健康带来一定的风险。
首先，让我们来看一下食品中常见的无机盐对人体健康的影响。
矿物质是构成人体组织和细胞的重要成分，它们参与着人体的各项生理过程。
例如，钙是骨骼和牙齿的主要组成成分，同时也在神经传导、肌肉收缩等方面发挥着重要作用。
铁是血红蛋白的重要组成部分，它参与氧气的运输和细胞呼吸。
钠和钾则是维持细胞内外渗透平衡的关键元素。
这些矿物质在适量摄入的情况下，有助于保持人体健康。
然而，过量摄入某些无机盐也会对健康带来风险。
例如，盐中的钠过多摄入会导致高血压，增加心脏病和中风的风险。
而铅、砷等重金属的超标含量会对神经系统、免疫系统等多个器官和系统产生慢性毒性作用。
此外，某些矿物质和微量元素的过量摄入也可能导致不良反应，如高剂量的铁摄入可能导致胃肠道不适和贫血。
那么，如何保持食品中无机盐含量的适度呢？首先，监管部门应加强对食品生产和加工过程的监管控制，确保食品中无机盐含量不会超过安全标准。
其次，消费者在购买食品时应注意查看产品标签，并选择含有健康无机盐含量的食品。
最重要的是，我们应该控制饮食中各种无机盐含量的平衡。
不仅要关注单一的无机盐含量，还需要考虑各种无机盐之间的相互作用。
例如，补充钙质时要确保同时摄入足够的维生素D，以提高钙吸收率。
此外，对于一些特殊人群来说，如孕妇、儿童、老年人等，他们对无机盐的需求会有所不同。
因此，在制定膳食指南时需要考虑到不同人群的具体需求，从而保证他们能够获得适量的无机盐。
最后，我们要认识到食品中无机盐的摄入并非全是负面影响。
合理的摄入无机盐有助于人体的正常功能发挥，保持健康状态。
对于那些有健康问题的人群，适量摄入特定的无机盐也可以起到治疗或改善症状的作用。
常见的无机盐种类及作用
常见的无机盐种类及作用
常见的无机盐种类及其作用有：
钙盐：主要存在于牛奶、豆制品等食物中，对骨骼和牙齿的形成和维持起着重要作用。
铁盐：存在于瘦肉、鱼类、豆类等食物中，是血红蛋白合成的必需元素，有助于氧气的运输和储存。
锌盐：存在于瘦肉、海鲜、坚果等食物中，对免疫系统的正常功能维持、促进生长发育、维持生殖系统正常功能起着重要作用。
碘盐：存在于海鱼、海藻等食物中，是甲状腺激素合成的必需元素，对身体的新陈代谢和神经发育起着重要作用。
钾盐：存在于水果、蔬菜等食物中，对维持正常心跳、调节血压和细胞功能起着重要作用。
磷盐：存在于奶制品、鱼类、肉类等食物中，对骨骼和牙齿的形成和维持、能量代谢和细胞功能起着重要作用。
钠盐：存在于食盐、腌制食品等食物中，对维持体液平衡、神经传导和肌肉收缩起着重要作用。
这些无机盐对于人体的生理功能起着重要作用，但需要注意的是，摄入过量或不足都可能对健康产生不利影响，所以在日常饮食中应保持适当的摄入量。
1/ 1。
食品中的无机盐含量分析
食品中的无机盐含量分析无机盐是指不含有机元素的化合物，其在食品中起着重要的营养作用。
本文将通过分析不同食品中的无机盐含量，以及对这些无机盐的作用和推荐摄入量，帮助读者更好地了解食品中的无机盐。
一、无机盐的分类在食品中，常见的无机盐主要分为矿物质盐和含氮盐两大类。
1. 矿物质盐：矿物质盐包括钠、钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜等。
它们在人体中起到维持正常生理功能、组织结构建设和协助酶的正常功能等作用。
2. 含氮盐：含氮盐主要是指氨基酸、肽、核苷酸等，它们在人体中主要起到构成蛋白质、核酸和能量供应的作用。
二、不同的食物中含有不同种类和数量的无机盐。
下面将对常见的食物和其所含无机盐进行简要分析：1. 主食类：主食类食物中富含磷、铁和锌等无机盐。
谷类食物如大麦、糙米和小麦都富含磷。
而绿叶蔬菜也含有丰富的铁和锌。
2. 蔬菜类：蔬菜中主要富含钾、钙、铁和镁等矿物质盐。
例如，西红柿、土豆和菠菜富含钾。
而白菜、花椰菜和小白菜则富含钙和铁。
3. 水果类：水果中富含钾和镁等无机盐。
例如，香蕉、橙子和苹果富含钾。
而柠檬和草莓则富含镁。
4. 肉类：肉类中富含铁、锌等无机盐。
猪肉、羊肉和牛肉富含铁。
而猪肝、鸡肝和牛肝则富含锌。
五、无机盐的作用和推荐摄入量无机盐在人体中发挥着重要的功能。
下面将介绍几种常见无机盐的作用和推荐摄入量：1. 钠：钠是维持酸碱平衡和细胞内外渗透调节的重要离子。
推荐每日摄入量为2-3克。
2. 钾：钾是神经和肌肉兴奋性的主要调节离子，能帮助维持正常心脏功能和血压。
推荐每日摄入量为2.5-3.5克。
3. 钙：钙对于维持骨骼健康和神经肌肉功能至关重要。
推荐每日摄入量为800-1000毫克。
4. 铁：铁是合成血红蛋白和妇女补充月经损失的重要矿物质。
推荐每日摄入量为15毫克。
5. 锌：锌对于免疫系统和细胞分裂修复非常重要。
推荐每日摄入量为10毫克。
六、结论通过本文的分析可以看出，食品中的无机盐含量丰富多样。
在日常饮食中，合理摄入不同种类的食物，可以满足人体对于无机盐的需求。
简述蔬菜食物原料中无机盐的营养特点
简述蔬菜食物原料中无机盐的营养特点
蔬菜食物中的无机盐是指蔬菜中的矿物质元素，包括钙、镁、钠、钾、磷等。
这些无机盐对人体的健康非常重要，具有以下营养特点。
1. 钙：钙是构建骨骼和牙齿的重要元素，对于维持骨骼健康非常关键。
蔬菜中的钙含量较高，如芹菜、豆腐、芦笋等。
适量摄入蔬菜中的钙可以预防骨质疏松症和骨折等骨骼问题。
2. 镁：镁是参与多种酶活性的重要元素，对于维持心脏、神经、肌肉和骨骼健康至关重要。
蔬菜中的镁含量较高，如菠菜、豆类、坚果等。
适量摄入蔬菜中的镁可以缓解焦虑、抑郁和疲劳，并促进心血管健康。
3. 钠：钠是维持体液平衡和神经肌肉功能的重要元素。
蔬菜中的钠含量相对较低，如黄瓜、西红柿等。
适量摄入蔬菜中的钠可以帮助维持体内电解质平衡，预防低钠血症和高血压等健康问题。
4. 钾：钾是维持体内酸碱平衡和神经肌肉功能的重要元素。
蔬菜中的钾含量较高，如土豆、香蕉、菠菜等。
适量摄入蔬菜中的钾可以帮助调节血压和心脏功能，预防高血压和心脏病等疾病。
5. 磷：磷是构建骨骼和牙齿的重要元素，同时也参与能量代谢和细胞信号传导。
蔬菜中的磷含量较高，如豆类、坚果等。
适量摄入蔬菜中的磷可以帮助维持骨骼健康和能量代谢。
总的来说，蔬菜食物中的无机盐对人体健康至关重要。
适当摄入蔬菜中的无机盐可以帮助维持骨骼健康、心血管健康和神经肌肉功能，预防骨质疏松、高血压和心脏病等疾病。
因此，我们应该保持均衡的膳食，多摄入各类蔬菜，以获得足够的无机盐供给。
无机盐的功能4点举例
无机盐的功能4点举例
无机盐一直以来受到了人们极大的重视，它拥有很多独特的功能，下面我们来看几个典型的例子。
首先，无机盐可以用作抗菌剂。
一些无机盐具有很好的抗菌能力，其中的阴离子和阳离子可以有效的抑制细菌的生长，这有助于预防病菌引发的疾病。
其次，无机盐可以增加食品的保鲜性。
主要是因为它们能有效的延长食品的保鲜期，防止变质，保持食品的新鲜和营养成分，更加安全可靠。
再次，无机盐可以被用作调和剂。
一些无机盐可以有效的调节特定的反应中的离子平衡，它们还可以溶解某些物质，并改变物质的性质，这一点在工业和农业生产中非常重要。
最后，无机盐也可以用作饮料调味剂。
主要是因为它们可以增加碳酸饮料的味道，改变其清香，从而让饮料有较强的复合性、口感和视觉效果，从而更好的满足消费者的需求。
以上就是无机盐的功能介绍，从上面可以看出，无机盐有着非常重要的功能，且在各个领域中得到了广泛的应用，不仅能够保护环境，而且具备良好的抗菌和调和能力。
以供应无机盐为主的食物排名表
以供应无机盐为主的食物排名表
1.食盐：食盐是最常见的无机盐之一，它是由氯化钠和氢氧化钠组成，广泛用于调味食物。
2.碳酸氢钠：碳酸氢钠是常用的无机盐之一，它用于调味食物，并具有清爽的味道。
3.硫酸钠：硫酸钠是一种常见的无机盐，它常用于制造肉类制品，如培根和熏肉。
4.硫酸铵：硫酸铵是常用的无机盐之一，它用于防腐和提高食物的保鲜度。
5.硫酸钾：硫酸钾是一种常见的无机盐，它用于制造肉类制品，如培根和熏肉。
6.硫酸镁：硫酸镁是一种常见的无机盐，它用于制造肉类制品，如培根和熏肉。
7.磷酸二氢钠：磷酸二氢钠是一种常见的无机盐，它用于防腐和提高食物的保鲜度。
8.磷酸钠：磷酸钠是一种常见的无机盐，它用于制造肉类制品，如培根和熏肉。
9.磷酸钙：磷酸钙是一种常见的无机盐，它用于制造肉类制品，如培根和熏肉。
高中生物无机盐的作用举例
高中生物无机盐的作用举例高中生物无机盐的作用：
1、作为细胞、组织的成分
2、作为功能蛋白质的成分
3、维持身体内的渗透平衡
4、作为酶的激活物
5、参与神经脉冲的传递
6、维持体内酸碱值平衡
无机盐即无机化合物中的盐类，旧称矿物质，在生物细胞内一般只占鲜重的1%至1.5%，目前人体已经发现20余种，其中大量元素有钙Ca、磷P、钾K、硫S、钠Na、氯Cl、镁Mg，微量元素有铁Fe、锌Zn、硒Se、钼Mo、氟F、铬Cr、钴Co、碘I等。
扩展资料：
食物来源
1、钙：芝麻、奶类制品、绿叶类蔬菜
2、镁：坚果，大豆、和可可
3、钠：食用盐（氯化钠，主要来源）、牛奶、菠菜
4、钾：豆类、所有五谷和香蕉
5、氯：食用盐是氯的主要饮食来源
6、硫：肉类、蛋和豆类
7、铁：芝麻、红肉、叶菜类蔬菜
很多研究指出人类能经常受益于矿物质的补充。
维生素和矿物质
是相互依赖的，需要互相的存在来达到充分的效益；只采用综合维他命剂，而没有用矿物质几乎不比采用一种维他命和同时有矿物质有效。
广泛的大学研究也显示出，补充矿物质的最大生物相容性形式是螯合矿物质（一被连结到一特别大小的氨基酸）。
无机盐
•
谢谢！
无机盐
什么是无机盐？？
• 无机盐即无机化合物中的盐类，旧称矿物质，目 前人体已经发现20余种，其中大量元素有钙、磷、 钾、硫、钠、氯、镁，微量元素有铁、锌、硒、 钼、铬、钴、碘等。虽然无机盐在细胞、人体中 的含量很低，但是作用非常大，如果注意饮食多 样化，少吃动物脂肪，多吃糙米、玉米等粗粮， 不要过多食用精制面粉，就能使体内的无机盐维 持正常应有的水平。
• 无机盐对人体必不可少。比如：钙是组成人体中骨骼和牙齿的重要材 料，碘和锌都能直接影响人的生长发育。 儿童缺钙会患佝偻病，俗称“软骨病”。青春期时由于骨骼的发育并 没有停止，在钙和磷供给量不足或比例不适当时，仍可以发生轻度的 佝偻病。另外，通过x线照相，还会发现骨组织的结构出现异常疏松 的情况。 机体缺碘或缺锌，则人的身高就受到影响。这种问题出现在生长发育 突增的青春期，其情形会越发糟糕。 通常体内不能合成大多数的无机盐类及微量元素，而随着人体的新陈 代谢，每天又有一定数量的无机盐与微量元素通过尿液、粪便、汗液、 唾液等多种途径被排出体外。因此，就必须通过膳食予以补充。无机 盐类在食物中分布很广，对于正常生理情况下的成人来说，一般从食 物中获得的量能与机体排出量保持相对平衡，但处于青春期的青少年 则往往吸收量增加。在青春期容易缺乏的无机盐和微量元素有钙、碘、 铁、锌等。
含钙的无机盐的食物来源：奶制品，豆类， 谷物，海带等等
豆 类
奶制品
谷类
含磷的无机盐的食物来源：海产品等
• 含铁的无机盐的食物来源：水果
• 含碘的无机盐的食物来源：紫菜，蜇
• 含锌的无机盐的食物来源:动物肝脏（内脏)， 水果，花生等等
动 物 内 脏
花生
无机盐的作用
七下生物：食物中的营养物质——无机盐、维生素
缺乏时的症状
食物来源
含钙的无机盐
儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、X 形或O形腿）；中老年人特别是 妇女缺钙易患骨质疏松症。
奶类、豆类、虾皮
含磷的无机盐
厌食、贫血、肌无力、骨痛 等
瘦肉、豆类
含铁的无机盐
缺铁性贫血（乏力、头晕等 ）
血液、肝脏、鸡蛋
含碘的无机盐 (微量)
含锌的无机盐 (微量)
地方性甲状腺肿，儿童的智 力和体格发育出现障碍。
紫菜、海带
生长发育不良、味觉发生障 碍。
鱼类、蛋类
维生素的种类
缺乏时的症状
食物来源
维生素A
皮肤干燥、夜盲症（夜晚看不 清东西）、干眼症等
肝脏、鱼肝油、胡萝卜
维生素B1
神经炎、脚气病（维生素 B1缺乏症）、消化不良、 食欲不振等 坏血病、抵抗力下降等Βιβλιοθήκη 牛肉、谷物维生素C
西红柿、黄瓜
维生素D
佝偻病、骨质疏松症等
鸡蛋、肝脏
无机盐蔬菜中含量较多的无机盐是钙磷铁
5、芹菜：别名、品种、产地、产 季、选料、烹饪应用、营养特点。
• 别名：旱芹、药芹 • 品种：按叶柄的组织结构分为：空心芹菜 和实心芹菜。 • 产地：原产地中海沿岸，现我国各地均产。 • 产季：四季均产，但是以秋，冬季较多。 • 选料：（略） • 烹饪应用：不可加热过度，否则有损颜色。 • 营养特点：富含维生素、纤维素、挥发油、 钙、磷、铁。
要
介
绍
二、蔬菜类原料分类方法和烹饪应用
（一）蔬菜分类的方法
（ 1）植物学分类法
一般为科研部门所采用
（ 2）农业生物学分类法
是根据蔬菜生长发育的习性和栽培方法，取其 相类似的各种蔬菜，归纳成类。
（ 3）食用部位分类法
叶菜类蔬菜；茎菜类蔬菜；根菜类蔬菜；果菜 类蔬菜；花菜类蔬菜；芽苗类蔬菜。
• 叶菜类蔬菜: 是指以叶片和叶柄为主要食用部分的蔬菜， 包括白菜类、香辛类及其他叶菜类蔬菜，如大白菜，油 菜等。 • 茎菜类蔬菜:指以植物的嫩茎或变态茎为食用部分的蔬菜。 • 根菜类蔬菜:是指植物粗大的具有食用价值的根部的一类 蔬菜，如萝卜、胡萝卜等。 • 果菜类蔬菜:是指以植物的果实或幼嫩的种子为食用部分 的蔬菜。包括瓠果类蔬菜、茄果类蔬菜、荚果类蔬菜。 • 花菜类蔬菜:是指以植物的花部为使用部分的蔬菜，如花 椰菜、青花菜等。 • 芽苗类蔬菜:是指以植物的嫩芽为食用部分的蔬菜，如香 椿芽等。
2、小白菜：别名、产地、产季、 选料、烹饪应用、营养特点。
• • • • • •
别名：青菜 产地：我国原产，是我国南方主要栽培蔬菜。 产季：春、秋两季 选料：（略） 烹饪应用：炒、制汤 辅料 馅心 营养特点：无机盐、维生素、粗纤维
3、油菜：品种、产地、榨油、 烹饪应用、营养特点。
• 品种：叶柄颜色分：青帮油菜和百帮油菜 • 产地：各地均有，以长江流域及江南各地 最多，四季均产 • 榨油：油菜籽可榨油，菜油、菜籽油 • 烹饪应用：主料、辅料 • 营养特点：VA、VC、钙、 铁、粗纤维交丰富。
简述蔬菜食物原料中无机盐的营养特点
蔬菜食物原料中无机盐的营养特点1. 无机盐在蔬菜中的作用蔬菜是人们日常饮食中不可或缺的一部分，其中的无机盐对于人体的健康至关重要。
无机盐是指蔬菜中的无机物质，包括矿物质和微量元素。
它们在人体内参与多种代谢过程，维持正常的生理功能，对于人体维持酸碱平衡、血压调节以及形成骨骼和牙齿等方面具有重要作用。
2. 各种无机盐的特点和作用2.1 钙钙是构成人体骨骼和牙齿的重要成分，也是神经传导、肌肉收缩和血液凝固等生理过程中所必需的元素。
蔬菜中富含的钙主要有芥菜、菠菜、豆腐等。
摄入足够的钙有助于预防骨质疏松症和低钙血症。
2.2 钾钾是维持人体酸碱平衡和心肌活动的重要矿物质。
蔬菜中丰富的钾含量可以稳定血压，防止高血压和心血管疾病的发生。
香蕉、番茄、土豆等蔬菜都是优质的钾源。
2.3 镁镁参与身体各种酶系统的构成和活性，是大脑神经传递和肌肉收缩所必需的元素。
蔬菜中富含镁的有菠菜、豆角、绿豆等。
摄入足够的镁有助于缓解疲劳、改善睡眠质量和预防心血管疾病。
2.4 磷磷是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，还参与体内的能量代谢和酸碱平衡。
豆类、菠菜、花生等蔬菜是丰富的磷源。
适量摄入磷有助于预防骨质疏松和促进肌肉的生长和修复。
3. 如何合理摄入蔬菜中的无机盐3.1 多样化蔬菜的选择为了摄入更多种类的无机盐，我们应该选择不同种类的蔬菜食物。
不同蔬菜中的无机盐含量和种类各有差异，多样的选择可以让我们获取更均衡的营养。
3.2 温热烹饪方法一些蔬菜在经过温热烹饪后，无机盐的释放更加充分，易于被人体吸收。
例如，煮菜时可以在水中加入一些食盐，帮助蔬菜中的无机盐充分溶解，提高利用率。
但是要注意烹饪时间不要过长，以避免无机盐的流失。
3.3 合理搭配食材为了充分摄取蔬菜中的无机盐，我们可以将一些富含无机盐的蔬菜食材进行合理搭配。
比如，将富含钙的芥菜和富含磷的豆类搭配在一起食用，可以使两种无机盐的吸收更为高效。
4. 结论蔬菜食物原料中的无机盐具有多种营养特点，对于人体的健康非常重要。
食物中的无机盐
食物中的无机盐
无机盐是指在食物中不含有碳元素的化合物，包括矿物质和水溶性无机盐。
矿物质是人们在日常饮食中摄取的重要无机盐，主要包括钙、铁、锌、镁、钠、钾等元素。
这些元素是人体所需的营养素，在维持身体健康、促进生长发育、维持正常代谢等方面起着重要作用。
钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，同时也参与了许多重要的生理过程。
铁是血红蛋白和肌红蛋白的组成成分，能够帮助血液携带氧气。
锌是身体免疫系统和生殖系统的重要元素，能够参与蛋白质合成和细胞分裂。
镁能够帮助维持心脏、神经和肌肉的正常功能，同时也参与了骨骼的构成。
钠和钾是电解质，调节体内水平衡和维持神经肌肉的正常功能。
除了矿物质，食物中的水溶性无机盐也十分重要。
水溶性无机盐主要包括氯、磷、硫等元素，能够帮助维持体内酸碱平衡、参与蛋白质合成和能量代谢等。
因此，人们在日常饮食中应该摄取足够的矿物质和水溶性无机盐，以维持身体健康。
不同的食物中含有不同的矿物质和水溶性无机盐，因此应该注意多样化饮食，不要偏食。
- 1 -。
膳食营养 无机盐
(一)钙的生理功能与缺乏症
1、构成骨骼和牙齿 钙是构成骨骼的重要成分，骨骼中的
钙占瘦体重的25%和总灰分的40%，钙对 保证骨骼的正常生长发育和维持骨骼健 康起着至关重要的作用。
2、维持神经肌肉正常的兴奋性 3、参与血液凝固过程 4、促进某些酶的活性 5、降低毛细血管和 6、参与细胞内信息的传递胞膜的通透性
三、铁
铁是人体必需微量元素中含量最多的一种。 成人体内含铁3—5g，有两种存在形式：一为 “功能性铁”，是铁的主要存在形式，其中60 ％～75％存在于血红蛋白中，3%在肌红蛋白， 1%为含铁没酶类，这些铁发挥着铁的功能作 用，参与氧的转运和利用。另一为“储备铁”， 是以铁蛋白和含铁血黄素形式存在于血液、肝、 脾与骨髓中，约占体内总铁的25~30%。
3、过量危害与毒性
钠摄入过多、尿中Na+/K + 比值增高，是 高血压的重要因 素。
正常情况下，钠摄入过多并不蓄积，但在 某些情况下，如误将食盐当作食糖加入婴 儿奶粉中喂哺，则可引起中毒甚至死亡。 急性中毒可出现水肿、血压上升、血浆胆 固醇升高、脂肪清除率降低、胃黏膜上皮 细胞受损等。
4、需要量与膳食参考摄入量 钠的适宜摄入量（AI）成人为2200mg/d。
六、硒
人体内硒总量约为13mg，遍布于人体各 组织器官和体液中，绝大部分与蛋白质结 合成硒蛋白
(一)生理功能与缺乏症
1．构成人体谷胱甘肽过氧化物酶 2．保护心血管和心肌的功能 3．解毒作用 4．保护视觉器官 5．促进生长 6．抗肿瘤作用
(二)食物来源与参考摄入量
—般情况下，海产品、肝、肾、肉类为硒 的良好来源。
1．参与体内多种金属酶的合成 2．促进生长发育及创伤 3．促进性器官的正常发育 4．促进食欲 5．促进维生素A代谢 6．参与免疫过程
《烹饪化学》第三章_无机盐
三、无机盐的生理酸碱性
正常人体血液的酸碱度在pH为7.36～ 7.44范围内，若pH低于7.3或高于7.5 时，人体就容易生病，典型的是出现 酸中毒或碱中毒症状。 现代人随着生活水平的提高，饮食 结构存在不合理之处，容易出现酸中 毒。应该适当多吃碱性食品。
植物性烹饪原料中无机盐的平均 含量约为干重的5%左右，其中以叶 菜类所含无机盐量最多，可达干重的 10%～15%。果蔬是人体所需各种无 机盐的主要来源，尤其蔬菜中无机盐 含量更高。
化学工业出版社
谷物中的无机盐分布不均匀，主要存 在于谷皮、糊粉层和胚中。以大米为 例，糙米中的无机盐含量明显高于精 制大米。 粮食加工精度越高，面粉颜色越白， 无机盐含量越低。
化学工业出版社
二、肉类原料中的无机盐
肉类原料中无机盐成分和含量主要由 遗传学因素所决定，受饲料等外界因 素的影响很小。 肉中无机盐的含量一般为0.8%～ 1.2%，是人体必需的铁、锌、铜、钴 等元素的重要来源。
化学工业出版社
烹饪加工中，钠、钾主要以离子 形式存在于肉汁中。铁多贮存在血红 蛋白和肌红蛋白中。畜禽肉、肝的血 红素铁约占食品中铁总含量的1/3，其 吸收率较高。同时肉类蛋白质中半胱 氨酸含量较多，它能促进铁的吸收。
肉的腌制与码味
用盐腌制肉，可防腐杀菌便于保存。 高浓度的盐具有提高提高渗透压的作 用，使微生物发生质壁分离，起到抑 制细菌的作用 。 高浓度的盐还可以降低水分活度、抑 制微生物分泌的酶以及减少食品含氧 量的作用，对肉类原料起到防腐、抑 菌的作用。
化学工业出版社
化学工业出版社
酵母发酵
谷物中植酸含量较大，植酸可以和金 属离子形成盐，阻碍人体对钙、镁、 磷的吸收。 制作面食时，要尽量使用酵母发酵。 酵母菌的植酸酶使面粉中的植酸盐释 放出游离的钙和磷，增加钙、磷的利 用率。植酸的减少也可消除其对铁、 锌、铜等元素吸收的影响。
无机盐的生活实例
无机盐的生活实例生活中的无机盐无机盐又称矿物质，是构成人体组织的重要成分之一。
约占成年人体重的4%左右。
包括了除碳、氢、氧、氮以外的其他各种元素。
其中含量较多的有钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫等，称为常量元素。
还有一些含量极少的元素，如铁、锰、铜、碘、锌、钻、钼、硒、氟、铬等，被称作微量元素。
下面介绍几种重要的无机盐：1.钙。
人体中的钙99%存在于骨骼和牙齿中，是骨骼和牙齿的主要成分，能促进骨、牙的正常成长。
对于一般软组织，钙也是基本的组成成分，并且是维持它们正常机能所不可缺少的物质。
钙还是凝血的重要因素之一，帮助血液凝固。
机体的许多酶系统需要钙来激活。
人体缺钙，会患佝偻病和软骨病。
血浆中含钙量若低于正常量的10%，即会引起心跳加快、心率不齐，神经肌肉应激性加强，产生手足搐症等。
食物中以虾皮、海带及乳制品含钙量最丰富，并且吸收率也高。
植物性食物的绿叶菜和豆类也是钙的重要来源。
动物性的来源较植物性的来源容易被身体利用，其中又以乳类为最佳。
2.钾。
钾是生命所必需的物质之一，它能维持细胞内渗透压及酸碱平衡，促使糖原及蛋白质合成，并能维持神经、肌肉，特别是心肌的功能。
还有一定的降压作用，所以有些早期较轻的高血压可进食含钾丰富的香蕉、桔子等就可不用服药而有效控制血压。
钾广泛存在于各类食物中，如水果和蔬菜类、肉类、鱼类等。
正常膳食者不易发生缺钾现象。
3.磷。
磷在体内占矿物质含量的1/4。
磷是骨骼、牙齿和神经组织的重要构成成分，体内80%以上的磷存在于骨骼和牙齿中。
它还是核酸、磷脂和辅酶的重要组成成分。
体内物质的储存、转移、代谢需磷的化合物作为桥梁。
磷酸盐从尿中排出的量和形式，是机体调节酸碱平衡的手段之一。
含磷的食物较多，一般不会引起缺乏。
肉、禽、蛋、鱼，动物的肝、肾脏，干酪、果仁、豆类和整粒谷物是磷的主要来源。
4.钠。
钠在人体中大部分存在于细胞外液中，是细胞外液中的主要阳离子，参与血浆容量、渗透压和酸碱平衡的调节和维持。
各种无机盐的作用
各种无机盐的作用无机盐是由无机酸和无机碱中的阳离子和阴离子组成的化合物。
无机盐在生活中起着重要的作用，下面将以各种无机盐的作用为标题，分别进行介绍。
1. 食盐：食盐是我们日常生活中必不可少的调味品之一。
食盐中的氯离子和钠离子可以调节人体细胞的渗透压，维持水分平衡。
此外，食盐还可以提高食物的口感，增加食欲。
2. 硫酸铜：硫酸铜在农业中被广泛应用，用于防治作物病害。
硫酸铜具有杀菌和消毒作用，可以防治果树、蔬菜等作物的真菌病害，如腐霉病、锈病等。
3. 硫酸：硫酸是一种重要的工业化学品，在工业生产中有着广泛的应用。
硫酸可以用于制造肥料、染料、洗涤剂等，也可以用于冶金、石油、化工等领域的生产过程中。
4. 碳酸钙：碳酸钙是一种常见的无机盐，广泛存在于自然界中。
碳酸钙可以用于制造建筑材料，如石灰石、大理石等，也可以用于制造化妆品、橡胶、塑料等。
5. 硫化铁：硫化铁是一种黑色固体，具有金属光泽。
硫化铁可以用于制造磁性材料，如磁铁、磁带等，也可以用于制造矿石炉料。
6. 碘化钾：碘化钾是一种无机盐，具有抗菌和消毒作用。
碘化钾可以用于制造消毒剂和口腔护理产品，用于预防口腔感染和治疗牙龈炎等口腔疾病。
7. 硝酸铵：硝酸铵是一种常见的氮肥，广泛应用于农业生产中。
硝酸铵可以提供植物所需的氮元素，促进植物的生长和发育。
8. 硫酸亚铁：硫酸亚铁是一种常见的无机盐，具有氧化还原性质。
硫酸亚铁可以用作水处理剂，用于去除水中的铁离子和硫化物。
9. 硫酸钾：硫酸钾是一种常见的无机盐，具有多种用途。
硫酸钾可以用于制造肥料、玻璃、肥皂等，也可以用于制作火药和草酸钾等化学品。
10. 硫酸锌：硫酸锌是一种常见的无机盐，具有杀菌和消毒作用。
硫酸锌可以用于制造防晒霜、护肤品等化妆品，也可以用于治疗皮肤病等。
无机盐在生活中扮演着重要的角色。
不同的无机盐具有不同的作用，从食盐、硫酸铜到碳酸钙、硫化铁，它们在调味、农业、工业、医药等领域都发挥着重要的作用。
食品工艺对食品中无机盐含量的影响研究
食品工艺对食品中无机盐含量的影响研究导语：饮食是人体健康的关键，而食品中的无机盐是维持人体生命活动所必需的微量元素。
然而，随着现代食品工艺的不断发展，我们是否注意到食品中无机盐含量的变化呢？本文将从不同食品工艺的角度探讨其对食品中无机盐含量的影响，旨在提高人们对饮食健康的认识。
一、烹饪对食品中无机盐含量的影响烹饪是人们日常饮食中不可或缺的环节，它不仅能增加食物的风味，还能改变食物的结构和化学性质。
研究发现，烹饪过程中，食物中的无机盐会发生一定程度的损失。
例如，煮菜时，部分无机盐会溶于水中，导致菜品中无机盐含量的降低。
而高温炒菜，由于长时间受热，也可能使部分无机盐发生分解，进一步降低菜品的无机盐含量。
因此，在烹饪过程中，我们应该适量减少烹饪时间，避免过度损失食物中的无机盐。
二、腌制对食品中无机盐含量的影响腌制是一种常用的食品加工方法，既能增加食物的风味，又能延长其保鲜期。
然而，值得注意的是，腌制过程中也会对食物中的无机盐含量产生影响。
一方面，腌制过程中加入的盐分会渗透到食物内部，增加食物中的无机盐含量。
另一方面，由于腌制时使用的盐量较大，部分无机盐会被水分冲刷掉，导致食物中无机盐含量的降低。
因此，我们在腌制食物时需要注意盐的用量，避免无机盐的过度浪费。
三、脱水对食品中无机盐含量的影响脱水是食品加工中常用的一种方法，可以大大减少食物中的水分，延长食品的保存期限。
然而，在脱水过程中，由于水分的蒸发，食物中的无机盐含量会相对增加。
以水果为例，通过脱水可以使其中的无机盐相对浓缩，增加了食物的口感和营养价值。
因此，脱水食品在一定程度上可以提供更多无机盐供人体吸收，特别对于有需要补充无机盐的人群来说，是一种较好的选择。
四、烘焙对食品中无机盐含量的影响烘焙是一种常见的烹饪方法，适用于制作面包、蛋糕等食品。
然而，研究表明，烘焙过程中食品中的无机盐含量也会发生变化。
一方面，高温烘焙会使部分无机盐发生分解或挥发，降低食品中的无机盐含量。
食品中无机盐含量与健康关系研究
食品中无机盐含量与健康关系研究食品中无机盐含量与健康关系一直是食品科学领域的研究热点。
人体需要一定量的无机盐来维持正常的生理功能，包括骨骼的形成、神经传导、酶活性等。
然而，过量或不足的无机盐摄入都可能对健康产生负面影响。
本文将探讨食品中无机盐含量与健康之间的关系。
首先，钠是人体必需的无机盐之一。
它在维持身体水平衡、神经传导和细胞功能等方面起着重要作用。
然而，现代人饮食中摄入钠的量通常超过了身体的需要。
大量摄入钠会导致体内钠离子浓度升高，引起水潴留，增加心血管负担，增加高血压、中风等慢性疾病的风险。
虽然食物中含有较高的钠含量，但是通过调整饮食结构，减少食用含钠量较高的加工食品，选择含钠量较低的天然食品，如新鲜蔬菜和水果，可以有效控制钠的摄入量，保护健康。
其次，钙是维持骨骼健康所必需的无机盐。
钙在人体中的含量几乎占有的无机盐总含量的99%以上，其主要存在于骨骼和牙齿中。
钙对于骨骼的形成、维持正常心脏功能和减少肌肉疼痛等方面起着重要作用。
由于现代人饮食结构的改变，钙的摄入不足现象日益严重，特别是少数民族地区和年长者中更为突出。
钙摄入不足会导致骨质疏松症等健康问题。
为了维持适当的钙摄入量，应该多食用富含钙的食物，如奶制品、豆腐以及鱼虾等。
另外，镁是人体内参与多种酶反应的重要元素之一。
它对维持心脏、血压的正常功能，以及调节神经活动等都有重要影响。
过量或缺乏镁的摄入都会导致人体健康问题。
合理膳食结构以及多摄入富含镁的食物，如坚果、豆类、蔬菜和全谷类食物，有助于维持适当的镁水平。
最后，食品中无机盐的含量还与不同的食物加工方法有关。
食品加工和烹饪方法会改变食品中无机盐的含量。
大多数加工食品会添加钠盐作为增香剂和防腐剂，导致钠的摄入量超过健康所需。
相比之下，新鲜食材和自制食品通常含有较少的钠和其他无机盐。
综上所述，食品中无机盐含量与健康之间存在密切关系。
通过合理的饮食结构和食品选择，可以控制无机盐的摄入量，保护健康。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食物中的无机盐
应该怎么吃无机盐？
钠
钠的生理功能
调节与维持体内的水量恒定 保持体液的酸碱平衡 维持细胞外液的渗透平衡 维持血压正常 增强神经肌肉兴奋性
钠的膳食来源
食盐、酱油 盐渍或腌制肉或烟熏食品 酱咸菜类、咸味零食
高钠食物
食盐（1克食盐中约含400毫克钠） 酱油 味精 盐渍食品、腌制食品、烟熏食品、咸味零食、火腿及其它半加工食
补铁宜忌
忌（少）食：含草酸、鞣酸较高的食物（空心菜、菠菜）等，未经 发酵的谷类，浓茶、咖啡；
避免钙剂、锌制剂、抗酸剂、四环素与铁制剂同时服用，以免影响 铁的吸收；
适当选用铁强化食品如铁强化酱油和面包等； 尽量用铁制炊具烹制食物；
高磷食物的危害
体内磷过高会导致正常的钙磷代谢发生紊乱，引起继发性甲 状旁腺功能亢进，导致血管钙化，出现肾性骨病，增加死亡 风险性。
慢性肾脏病患者限磷饮食要求每日磷摄入量不超过8001000毫克。
常见含磷量相对较高的食物
类别
谷薯类 豆类 肉蛋奶类
坚果类 蔬菜水果 加工食品及饮料
食物名称
荞麦、燕麦、黑米、莜麦、高粱、青稞等
低钾食物（含钾量＜100毫克/100克）
油脂类（如花生油、玉米油） 肉及海产类（如蹄筋、羊血） 奶制品（如干酪） 淀粉类（如玉米淀粉、团粉） 蔬菜（如方瓜、青木瓜） 水果（如苹果、芦柑） 豆类（如豆腐）
厨房降钾技巧
食材先切后洗； 绿叶蔬菜浸于清水中半小时以上，再放入大量开水中焯一下； 根茎类蔬菜如马铃薯先去皮，切成薄片，浸水后再煮； 多吃含钾低的瓜菜如冬瓜、丝瓜等； 用蔬菜煮成的汤均含钾，避免“汤泡饭”； 不宜过多食用代盐及无盐酱油。
这些食物中的磷 为无机磷，几乎 100%被人体吸收
辣椒粉
咖喱粉
芝麻酱
高磷添加剂加工食品包括：香肠、火腿、汉堡等快餐食品
香肠
火腿
汉堡
高磷饮料包括：咖啡、奶茶、碳酸饮料、啤酒等
咖啡
奶茶
碳酸饮料
啤酒
烹饪降磷技巧
❖ 煮鸡蛋：多吃蛋白、尽量不吃蛋黄 ❖ 水煮肉法：将肉汤弃去，食肉，少喝肉汤 ❖ 捞米饭
镁
正常成人体内镁含量约25克，其中60~65%存在于骨、 牙齿，27%分布于软织； 镁主要分布于细胞内液，细胞外液的镁不超过1%；
激活多种酶的活性； 调节神经，肌肉的兴奋性； 促进和维持骨骼的生长，影响钙的吸收； 对钾、钙通道的抑制作用
镁食物来源
绿叶蔬菜：油菜，苋菜，菠菜 糙粮：大黄米，黑米，荞麦 坚果，水果 肉类，淀粉类，牛奶含镁量中等 精制食品镁含量一般很低
影响镁吸收的因素
促进因素：氨基酸、乳糖 影响因素：钙、磷、草酸、植酸、膳食纤维
限制食盐的技巧
尽量利用食物的本身味道（原汁蒸、炖）； 可适当采用酸味、甜味等调味品替代咸味（番茄汁、芝麻酱）； 可适当利用葱、姜、蒜的特殊味道来减少食盐的使用逐步改变自己的饮
食习惯； 勾芡（烹调时不放盐，将盐放入芡汁里）； 炒菜时不放盐，只在进餐时放少量盐； 减少外出就餐。
钾
钾的生理功能
磷
磷是人体含量最多的元素之一，仅次于钙而居于第六位。 人体总磷量的85%-90%存在于骨骼和牙齿中，其余10%-15%
与蛋白质、脂肪、糖及其他有机物结合，分布于几乎所有组织细 胞中，其中一半左右在肌肉。 正常水平的磷对维持人体生理功能有重要作用，如构成骨骼和 牙齿；组成生命的重要物质；参与能量代谢；参与酸碱平衡的 调节
品。
钠的摄入——根据水肿及血压水平
慢性肾脏病时应尽量减少钠摄入。 钠摄入过多会使肾功能恶化加速。 少尿或无尿期水肿明显或高血压严重，应给与低钠饮食（≤0.5克/天）。
低钠知多少
1个咸鸭蛋=4克盐
1根广味香肠=3克盐
5毫升酱油=1克盐
2克 盐勺
半个啤酒盖 3克盐
3克食盐=15毫升酱油=10克黄酱=半个啤酒瓶盖的盐
参与碳水化合物和蛋白质的代谢； 维持细胞内正常渗透压； 维持神经肌肉的应激性和正常功能； 维持心肌的正常功能；
钾的食物来源
豆类：赤豆、蚕豆、扁豆、黄豆 水果：杏干、西瓜 蔬菜：菠菜、油菜、雪里红、紫菜、海带、竹笋、马铃薯
主要的高钾饮食（含钾量＞250毫克/100克）
几乎所有干果（如桔脯、杏干） 坚果及种子类（如榛子、核桃） 干豆类及其制品（如大豆、蚕豆） 菌类（如银耳、蘑菇） 腌制食品（如腌菜、酱菜） 海产品（如海带、紫菜） 部分蔬菜（如扁豆、竹笋） 薯类（如番薯、马铃薯） 水果及果汁（如香蕉、榴莲） 饮料类（如啤酒）
铁
铁在人体必需微量元素中含量最多，约4-5克，在人体内的分 布非常广，几乎所有组织都包含铁，以肝、脾含量为最高，肺 内也含铁。
铁是血红蛋白的重要组成部分，是血液里输送氧和交换氧的重 要元素，铁同时又是很多酶的组成成份与氧化还原反应酶的： 丰富：血、肝、红肉类、黑木耳、黑芝麻等 良好：蛋黄、干果等 一般：红糖、鱼虾、禽肉、谷类、菠菜、扁豆、豌豆等 较少：奶制品、多数蔬菜和水果等
黑豆、黄豆、绿豆、青豆、豆腐干等
松花蛋、鸭蛋、鸡蛋黄、海米、干贝、虾、鳕鱼、腊肉、猪 肝、奶酪等
核桃、腰果、榛子、花生、开心果、西瓜籽、芝麻、葵花籽 等 花椰菜、苋菜、豌豆苗、口蘑、石榴、椰子等
火腿肠、三明治、汉堡、巧克力、咖喱粉、芝麻酱、可乐、 红茶等
限制含磷的食物添加剂和某些高磷食物的摄入
高磷调味品包括辣椒粉、咖喱粉、芝麻酱等
钙
钙的生理功能
构成骨骼和牙齿的成分 维持渗透压 维持酸碱平衡 维持神经肌肉的兴奋性 参与血凝过程、酶的激活、激素的分泌
影响钙吸收的膳食及运动因素
促进钙吸收的因素：
膳食成分（维生素D、乳糖，氨基酸，低钙、高磷膳食） 经常运动
抑制钙吸收的因素：
膳食成分（植酸、草酸、脂肪酸、膳食纤维、咖啡因） 碱性药物 少动
钙的食物来源
奶类及其制品为钙的良好来源； 小虾和海带； 绿叶蔬菜； 大豆类食品；
常见食物含钙量（毫克/100克）
虾 皮：991 干 酪：799 黑 豆：224 海 带：201 雪里蕻：200 青 豆：200 大 豆：123 豆 腐：113 蛋 黄：112 油 菜：108
牛 奶：104 小 米：41 标准粉：31 豌 豆：29 花生仁：20 大 米：13 玉 米：10 糯 米：8 猪肉（瘦）：6
血镁异常
补充镁的途径：
静脉补充 多选择含镁丰富的食物
蔬菜中的绿叶菜、慈姑、茄子、萝卜等； 水果中的葡萄、香蕉、柠檬、橘子等； 粮食中的糙米、小米、新鲜玉米、小麦胚等； 豆类中的黄豆、豌豆、蚕豆； 水产中的紫菜、海参、苔条、鲍鱼、墨鱼、鲑鱼、沙丁鱼、贝类等。 另外零食中松子、榛子、西瓜子也是高镁食品。
如何补充钙
发生慢性肾脏病时常出现低血钙和高血磷，严重危害我们的健康。 通常，低蛋白低磷饮食中钙摄入量也低，因此我们需要多补充钙；
建议CKD3-5期患者元素钙摄入的总量（包括饮食钙和含钙的磷结合 剂）不超过2000毫克/天 ；
除了多食用含钙食物外，复方α-酮酸也具有补钙作用，每片复方α酮酸含有50毫克钙，因此服用复方α-酮酸时需要注意其他钙剂服用 的剂量，不要摄入过多的钙。