食品安全检验技术实验参考材料
2015现代食品安全检测技术实验书
实验二禁用防腐剂水杨酸的定性鉴别
预习思考题：
1、食品添加剂的使用要求有哪些？使用过程中应该遵循哪些原则？
2、食品添加剂的检测过程和检测方法？
一、目的
1、了解实验室条件下如何进行简单的禁用防腐剂检测。
2、掌握禁用防腐剂水杨酸的定性分析方法。
二、原理
样品经前处理、微孔滤膜过滤后，根据三氯化铁与水杨酸反应呈紫黄色进行定性分析，再进一步用滴加亚硝酸钾、乙酸和硫酸铜进行确证试验。
三、试剂
1、氨水（1+1）
2、三氯化铁(10g/L)
3、亚硝酸钾(100g/L)
4、乙酸（50%）
5、硫酸铜(100g/L)
四、仪器
恒温水浴锅、微孔滤膜
五、操作方法
1、样品提取：称取5.00g-10.00g样品汽水，放入小烧杯中，微温搅拌除去二氧化碳，用氨水（1+1）调pH约7。
加水定容至10-20ml，经微孔滤膜过滤，备用。
2、定性测定：
（1）三氯化铁法：残渣加1-2滴三氯化铁(10g/L)溶液，水杨酸存在时呈紫黄色。
（2）确证试验：将残渣溶解于少量热水中，冷后加4-5滴亚硝酸钾(100g/L)溶液、4-5滴乙酸(50%)及1滴硫酸铜(100g/L)溶液，混匀，煮沸半小时，放置片刻，水杨酸存在时呈血红色。
六、结果分析
对上述实验情况作详细记载，并作出分析。
注意事项：
1、配置样品前要将所有的玻璃仪器清洗干净。
2、移取溶液之前要润洗移液管。
食品安全实验报告样本
食品安全实验报告样本实验目的：通过对食品样品进行检测和分析，评估其安全性，并提供相应的实验报告。
实验材料：1. 食品样品（例如：蔬菜、肉类、水果等）2. 实验室设备（例如：显微镜、离心机、pH计等）3. 实验试剂（例如：甲醇、乙醇、酚酞指示剂等）实验步骤：1. 样品准备a. 清洗：将食品样品用流动水彻底清洗，去除表面的污垢。
b. 切割：根据需要，将样品切割成适当的大小。
c. 研磨：将样品研磨成细粉末，以便后续实验操作。
2. pH值测定a. 取一定量的食品样品，加入适量的蒸馏水，制备成悬浮液。
b. 使用pH计测定悬浮液的pH值，记录结果。
3. 酸碱度测定a. 取一定量的食品样品，加入适量的蒸馏水，制备成悬浮液。
b. 分别取两个试管，加入等量的悬浮液。
c. 在一个试管中加入几滴酚酞指示剂，观察颜色变化。
d. 在另一个试管中加入少量的盐酸，观察颜色变化。
e. 根据颜色变化判断食品样品的酸碱度。
4. 微生物检测a. 取一定量的食品样品，加入适量的生理盐水，制备成悬浮液。
b. 将悬浮液分别接种在不同的琼脂平板上。
c. 将琼脂平板放入恒温箱中，培养一段时间。
d. 观察平板上是否有细菌或霉菌的生长。
5. 残留农药检测a. 取一定量的食品样品，加入适量的甲醇或乙醇，制备成提取液。
b. 使用离心机将提取液离心分离，得到上层液体。
c. 取上层液体进行进一步的实验操作，例如高效液相色谱法（HPLC）检测农药残留。
实验结果：1. pH值测定结果：记录食品样品的pH值，例如pH=6.5。
2. 酸碱度测定结果：根据颜色变化判断食品样品的酸碱度，例如中性。
3. 微生物检测结果：观察琼脂平板上是否有细菌或霉菌的生长，记录结果。
4. 残留农药检测结果：根据实验操作得到的数据，判断食品样品是否存在农药残留。
实验结论：根据实验结果，对食品样品的安全性进行评估。
例如，pH值在合理范围内，酸碱度为中性，微生物检测结果无细菌或霉菌的生长，残留农药检测结果符合安全标准等。
食品安全检测综合实验
实验一：食品中胆固醇的测定实验一：食品中胆固醇的测定一、实验目的1． 通过本实验的学习，使学生了解测定食品中胆固醇的意义。
通过本实验的学习，使学生了解测定食品中胆固醇的意义。
2． 通过本实验的学习，使学生掌握紫外－可见分光光度检测方法。
二、实验内容1． 样品制备。
样品制备。
2． 分光光度法检测。
三、实验要求采用集中授课形式组织教学。
采用集中授课形式组织教学。
四、实验准备 1． 样品制备及操作。
样品制备及操作。
2． 紫外－可见分光光度仪的使用方法。
紫外－可见分光光度仪的使用方法。
五、实验原理、方法和手段1． 实验原理实验原理当固醇类化合物与酸作用时，当固醇类化合物与酸作用时，可脱水并发生聚合发应，可脱水并发生聚合发应，可脱水并发生聚合发应，产生有颜色的物质。
产生有颜色的物质。
产生有颜色的物质。
据据此可先对食品样品进行提取和皂化，而后用硫酸铁铵试剂作为显色剂，测定食品中胆固醇的含量。
胆固醇的含量。
2． 实验方法和手段实验方法和手段食品样品的制备，分光光度计的使用。
食品样品的制备，分光光度计的使用。
六、实验条件1． 主要仪器主要仪器 A ． 电子天平（1/10000）B ． 电热恒温水浴电热恒温水浴C ． 电动振荡器电动振荡器D ． 具塞比色管：10 mL 、25 mL E ． 吸量管：2.0 mL2． 试剂试剂A. 石油醚石油醚B. 无水乙醇无水乙醇C. 浓硫酸浓硫酸D. 冰乙酸：优级纯冰乙酸：优级纯E. 磷酸磷酸F . 胆固醇标准物质胆固醇标准物质G . 胆固醇标准液。
胆固醇标准储备液（1 mg/mL ）：准确称取胆固醇100 mg ，溶于冰乙酸中，并定容至100 100 mLmL 。
此溶液至少在2个月内保持稳定。
胆固醇标准使用液（100 m g/mL ）：吸取胆固醇标准储备液10 mL ，用冰乙酸定容至100 mL 。
此液用时临时配制。
液用时临时配制。
H. 铁矾显色剂。
铁矾储备液：溶解4.463 g 硫酸铁铵[FeNH 4(SO 4)2•H 2O]于100 mL 85％磷酸中，贮于干燥器内，此液在室温下稳定。
食品安全检验综合实验指导书
年级：系部及班级：姓名及学号：实验一食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定1 范围本标准规定了食品中菌落总数的测定方法。
适用于食品中菌落总数的测定。
2 菌落总数食品检样经过处理，在一定条件下（如培养基、培养温度和培养时间等）培养后，所得每g（mL）检样中形成的微生物菌落总数。
3 设备和材料3.1 恒温培养箱：36 ℃±1 ℃，30 ℃±1 ℃。
3.2 冰箱：2 ℃~5 ℃。
3.3 恒温水浴箱：46 ℃±1 ℃。
3.4 天平：感量为0.1 g。
3.5 均质器。
3.6 振荡器。
3.7 无菌吸管：1 mL（具0.01 mL 刻度）、10 mL（具0.1 mL 刻度）或微量移液器及吸头。
3.8 无菌锥形瓶：容量250 mL、500 mL。
3.9 无菌培养皿：直径90 mm。
3.10 pH 计。
3.11 放大镜或/和菌落计数器。
4 培养基和试剂4.1 平板计数琼脂培养基：见附录A 中A.1。
4.2 磷酸盐缓冲液：见附录A 中A.2。
4.3 无菌生理盐水：见附录A 中A.3。
5 操作步骤5.1 样品的稀释5.1.1 固体和半固体样品称取25 g 样品置盛有225 mL 磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌均质杯内，8000r/min~10000 r/min 均质1 min~2 min，制成1:10 的样品匀液。
5.1.2 液体样品以无菌吸管吸取25 mL 样品置盛有225 mL 磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌锥形瓶（瓶内预置适当数量的无菌玻璃珠）中，充分混匀，制成1:10 的样品匀液。
5.1.3 用1 mL 无菌吸管或微量移液器吸取1:10 样品匀液1 mL，沿管壁缓慢注于盛有9 mL 稀释液的无菌试管中（注意吸管或吸头尖端不要触及稀释液面），振摇试管或换用1 支无菌吸管反复吹打使其混合均匀，制成1:100 的样品匀液。
5.1.4 按6.1.3 操作程序，制备10 倍系列稀释样品匀液。
高中化学食品安全实验教案
高中化学食品安全实验教案
实验目的：通过化学实验的方法，了解食品中的添加剂种类以及检测方法，增强对食品安全的认识。
实验材料：
1. 各种常见的食品添加剂（如色素、防腐剂、甜味剂等）
2. 碘液、硫酸铁铵溶液、硝酸银溶液、苯酚溴酸溶液等化学试剂
3. 玻璃试管、试管夹、玻璃棒、滴管等实验器材
实验步骤：
1. 取一个玻璃试管，加入一定量的食品添加剂溶液；
2. 依次加入碘液、硫酸铁铵溶液、硝酸银溶液、苯酚溴酸溶液等化学试剂，观察溶液的变化；
3. 利用化学反应的原理，判断食品中可能存在的添加剂种类；
4. 记录实验结果，并对结果进行分析和讨论。
实验注意事项：
1. 实验过程中要注意安全，避免化学试剂的直接接触皮肤和眼睛；
2. 实验结束后要做好实验器材的清洗和归还工作；
3. 实验过程应密切配合老师指导，保持实验环境的整洁和安全。
实验结果分析：
根据实验结果，我们可以初步了解食品添加剂在食品中的存在情况，进一步拓展知识面，增强对食品安全的认识，提高对食品的选择和消费能力。
延伸实验：
可以继续开展其他有关食品安全的实验，如食品中重金属的检测、食品中农药残留的检测等，以加深对食品安全问题的认识和理解。
（备注：本实验教案可根据实际情况和教学要求进行适当调整和修改）。
食品专业大实验实验报告
一、实验目的1. 熟悉食品加工过程中的基本原理和操作技术。
2. 培养食品专业学生的实际操作能力和创新思维。
3. 提高学生对食品质量安全的认识，增强食品安全意识。
二、实验内容本次实验主要涉及以下几个方面：1. 食品原料的预处理2. 食品加工过程中的工艺参数控制3. 食品品质的检测与评价4. 食品包装与保鲜技术三、实验仪器与试剂1. 仪器：粉碎机、搅拌机、发酵设备、杀菌设备、包装机、电子天平、pH计、折光仪、感官评价室等。
2. 试剂：面粉、酵母、糖、盐、水、香精、防腐剂等。
四、实验步骤1. 食品原料的预处理（1）称取适量的面粉，加入适量的水、糖、盐等原料，搅拌均匀。
（2）将混合好的原料通过粉碎机进行粉碎，得到所需细度的粉状原料。
2. 食品加工过程中的工艺参数控制（1）将粉状原料加入发酵设备中，进行发酵处理。
（2）根据实验要求，调整发酵温度、湿度、时间等参数。
（3）发酵完成后，将发酵好的原料进行搅拌，使面团充分混合均匀。
（4）将面团进行适当的成型处理，如挤压、切割等。
3. 食品品质的检测与评价（1）采用折光仪检测食品的固形物含量。
（2）使用pH计检测食品的酸碱度。
（3）感官评价：邀请若干名志愿者对食品的外观、口感、香气等方面进行评价。
4. 食品包装与保鲜技术（1）将食品进行适当的包装，如真空包装、充氮包装等。
（2）根据食品特性，选择合适的保鲜剂和保鲜方法，如低温保存、防腐剂等。
五、实验结果与分析1. 通过实验，成功制备了发酵食品，并对其品质进行了检测和评价。
2. 实验结果表明，食品加工过程中的工艺参数对食品品质有着重要影响。
3. 通过感官评价，食品的外观、口感、香气等方面均达到了预期效果。
六、实验结论1. 本实验成功制备了发酵食品，并对其品质进行了检测和评价。
2. 实验结果表明，食品加工过程中的工艺参数对食品品质有着重要影响。
3. 通过本次实验，提高了学生对食品加工过程中各项参数控制的重视程度，增强了食品安全意识。
食品安全检测技术实验报告
食品安全检测技术实验报告姓名：学号：成绩：2010-6-26实验一、亚硫酸品红比色法测定白酒中的甲醇姓名：日期：一、实验目的1、掌握甲醇测定的原理2、掌握甲醇测定的方法二、实验原理甲醇经氧化成加醛后，与品红亚硫酸作用生成紫色化合物，与标准系列定量。
过量的高锰酸钾和硫酸反应，生成的二氧化锰和草酸以及硫酸反应生成硫酸锰。
三、实验试剂及仪器（一）试剂1、高锰酸钾-磷酸溶液：称取3克高锰酸钾，加入15毫升磷酸与70毫升水混合，溶解后加水到10毫升。
贮存在棕色瓶中。
2、草酸-硫酸溶液：称取5克无水草酸溶解与硫酸中至100毫升。
品红亚硫酸溶液：称取0.1克碱性品红，分次加入60毫升80度的水研磨，吸取上清液于100毫升容量瓶中，冷却后加入10毫升亚硫酸氢钠溶液和1毫升盐酸，过夜。
3、甲醇标准溶液：称取1.000克甲醇，置于100毫升容量瓶中，加水稀释到刻度，再洗去10毫升甲醇溶液置于100毫升容量瓶中，加水稀释到刻度，作为甲醇标准使用液。
4、无甲醇乙醇溶液：取0.3毫升，检验是否显色，如果显色则重新蒸馏。
（二）仪器1、分光光度计（722S ）四、 实验方法1、分别在0~5号比色管中加入1毫克/毫升的甲醇标准溶液0.1毫升、0.2毫升、0.4毫升、0.6毫升、0.8毫升、1毫升（相当于0.1毫克、0.2毫克、0.4毫克、0.6毫克、0.8毫克、1毫克）。
再分别于比色管中，加入0.5毫升无甲醇乙醇。
再在比色管中各加水至5毫升，再各加入5毫升品红-亚硫酸溶液，混匀，放置10分钟，再各加入2毫升草酸硫酸溶液，混匀，使之褪色，再加入5毫升品红亚硫酸溶液，20度以上静置30分钟，用2厘米比色皿，用零管调零点，于590纳米波长处测吸光度，得到标准曲线方程。
2、取1毫升白酒于于比色管中，再按照上述标准曲线制作时方法操作，测定样品的吸光度。
3、试样结果计算公式：X=试样中甲醇的含量，单位为克每百毫升（克/100毫升）；m=测定试样中甲醇的质量，单位毫克；v=试样体积，单位为毫升计算结果保留两位有效数字。
食品安全学实验报告
实验名称：食品中微生物检测与分析实验目的：1. 学习并掌握食品中微生物检测的基本原理和方法。
2. 了解微生物在食品腐败变质中的作用。
3. 培养食品安全检测的实践能力。
实验时间：2023年11月15日实验地点：食品科学实验室实验人员：张三、李四、王五实验材料：- 食品样品（牛奶、蔬菜、肉类等）- 微生物培养箱- 培养基（牛肉膏蛋白胨培养基、马铃薯葡萄糖琼脂培养基等）- 显微镜- 试剂（革兰氏染色液、亚甲基蓝等）- 实验器材（接种环、接种针、无菌棉签等）实验步骤：1. 样品采集：采集不同食品样品，如牛奶、蔬菜、肉类等，分别进行微生物检测。
2. 样品处理：将采集到的食品样品进行称重、研磨、稀释等处理，以制备适合检测的样品。
3. 微生物分离与培养：- 将处理后的样品接种到牛肉膏蛋白胨培养基上，置于37℃恒温培养箱中培养24小时。
- 观察培养基上生长的菌落，记录菌落特征，如颜色、形状、大小等。
4. 微生物鉴定：- 对分离得到的菌落进行革兰氏染色，观察细菌的染色特性。
- 使用显微镜观察细菌的形态，如球菌、杆菌等。
- 对部分细菌进行生化试验，如氧化酶试验、糖发酵试验等，以进一步鉴定细菌种类。
5. 数据分析：- 记录实验数据，如菌落数、菌落特征、细菌种类等。
- 分析微生物在食品腐败变质中的作用，如细菌产生毒素、分解食品成分等。
实验结果：1. 菌落特征：- 牛奶样品：观察到白色、圆形、光滑、边缘整齐的菌落。
- 蔬菜样品：观察到绿色、黄色、白色等不同颜色的菌落。
- 肉类样品：观察到红色、黄色、白色等不同颜色的菌落。
2. 细菌种类：- 牛奶样品：主要分离出乳酸菌、酵母菌等。
- 蔬菜样品：主要分离出大肠杆菌、沙门氏菌等。
- 肉类样品：主要分离出金黄色葡萄球菌、链球菌等。
3. 数据分析：- 微生物在食品腐败变质中起着重要作用，如产生毒素、分解食品成分等。
- 不同食品样品中微生物种类和数量存在差异，这与食品的来源、储存条件等因素有关。
部分食品产品检验所需的试剂和小附件
3、吸耳球(与吸管要大小配套)
4、无菌锥形瓶：容量500mL
6、无菌培养皿：90mm至少8个
7、精密pH试纸0包（可与菌落总数共用）
8、大试管（约50ml）至少9个
9、小导气管1包（一般不零卖）
6
酸价
√
1、乙醚-乙醇混合液（2+1混合）1瓶
2、氢氧化钾标准滴定溶液1瓶
2、无菌磷酸盐缓冲液1瓶
3、无菌生理盐水1瓶
1、无菌吸管1mL（具有0.01mL刻度）
2、无菌吸管10mL（具有0.1mL刻度）
3、吸耳球(与吸管要大小配套)
4、无菌锥形瓶：容量250mL
5、无菌锥形瓶：容量500mL
6、无菌培养皿：90mm至少8个
7、精密pH试纸1包
8、试剂取样勺2-3个
5
大肠菌群
3、滤膜,孔径0.45µm 3-5张，与150mm的糖品过滤器配套使用
4、1000mL容量瓶2个
5、2000mL烧杯1个
6、棕色玻璃瓶3000mL 1个
13
粒度
√
/
1、筛下接糖的大盘子
2、天平上用的称量食品纸
14
混浊度
√
与色值项目共用
与色值项目共用
15
不溶于水杂质
√
1、稀盐酸溶液1瓶
2、蒸馏水0桶（与蔗糖分项目共用）
√
1、月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LST）肉汤1瓶
2、煌绿乳糖胆盐（BGLB）肉汤1瓶
3、结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA）1瓶
4、无菌磷酸盐缓冲液0瓶（可与菌落总数共用）
5、无菌生理盐水0瓶（可与菌落总数共用）
6、1mol/L NaOH溶液1瓶
食品安全检验综合实验指导书副本
食品安全检验综合实验实验指导书食品科学与工程实验室徐君飞实验一食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定1 范围本标准规定了食品中菌落总数的测定方法。
适用于食品中菌落总数的测定。
2 菌落总数食品检样经过处理，在一定条件下<如培养基、培养温度和培养时间等）培养后，所得每g<mL）检样中形成的微生物菌落总数。
b5E2RGbCAP3 设备和材料3.1 恒温培养箱：36 ℃±1 ℃，30 ℃±1 ℃。
3.2 冰箱：2 ℃~5 ℃。
3.3 恒温水浴箱：46 ℃±1 ℃。
3.4 天平：感量为 0.1 g。
3.5 均质器。
3.6 振荡器。
3.7 无菌吸管：1 mL<具 0.01 mL 刻度）、10 mL<具 0.1 mL 刻度）或微量移液器及吸头。
p1EanqFDPw3.8 无菌锥形瓶：容量 250 mL、500 mL。
3.9 无菌培养皿：直径 90 mm。
3.10 pH 计。
3.11 放大镜或/和菌落计数器。
4 培养基和试剂4.1 平板计数琼脂培养基：见附录 A 中 A.1。
4.2 磷酸盐缓冲液：见附录 A 中 A.2。
4.3 无菌生理盐水：见附录 A 中 A.3。
5 操作步骤5.1 样品的稀释5.1.1 固体和半固体样品称取 25 g 样品置盛有 225 mL 磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌均质杯内，8000 r/min~10000 r/min 均质 1 min~2 min，制成 1:10 的样品匀液。
DXDiTa9E3d5.1.2 液体样品以无菌吸管吸取 25 mL 样品置盛有 225 mL 磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌锥形瓶<瓶内预置适当数量的无菌玻璃珠）中，充分混匀，制成 1:10 的样品匀液。
RTCrpUDGiT5.1.3 用 1 mL 无菌吸管或微量移液器吸取 1:10 样品匀液 1 mL，沿管壁缓慢注于盛有 9 mL 稀释液的无菌试管中<注意吸管或吸头尖端不要触及稀释液面），振摇试管或换用 1 支无菌吸管反复吹打使其混合均匀，制成 1:100 的样品匀液。
食品的相关实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 掌握测定食品中维生素C含量的原理和方法。
2. 熟悉实验操作过程，提高实验技能。
3. 分析食品中维生素C含量的影响因素。
二、实验原理维生素C（抗坏血酸）是一种水溶性维生素，对人体健康具有重要意义。
本实验采用2,6-二氯靛酚滴定法测定食品中维生素C的含量。
该方法基于维生素C具有还原性，能将2,6-二氯靛酚（氧化剂）还原成无色物质，通过滴定计算样品中维生素C的含量。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：苹果、梨、柑橘等富含维生素C的食品。
2. 试剂：2,6-二氯靛酚标准溶液、碘化钾溶液、醋酸缓冲溶液、淀粉指示剂等。
3. 仪器：酸式滴定管、锥形瓶、电子天平、烧杯、玻璃棒、滴定管夹等。
四、实验步骤1. 样品处理：将苹果、梨、柑橘等食品洗净，去皮去核，切成小块，用组织捣碎机捣碎，取适量匀浆，用醋酸缓冲溶液定容至100 mL。
2. 标准溶液的配制：准确称取2,6-二氯靛酚标准品0.1 g，用醋酸缓冲溶液溶解并定容至100 mL，配制成0.1 mg/mL的标准溶液。
3. 滴定实验：准确吸取10.0 mL样品匀浆，置于锥形瓶中，加入2 mL醋酸缓冲溶液，滴加几滴淀粉指示剂，用2,6-二氯靛酚标准溶液滴定至溶液变为蓝色，记录消耗标准溶液的体积。
4. 计算维生素C含量：根据标准溶液的浓度和消耗体积，计算样品中维生素C的含量。
五、实验结果与分析1. 实验结果（1）苹果中维生素C含量：5.28 mg/100 g（2）梨中维生素C含量：4.32 mg/100 g（3）柑橘中维生素C含量：3.76 mg/100 g2. 分析（1）实验结果表明，苹果、梨、柑橘等水果中均含有较高的维生素C。
（2）样品处理过程中，捣碎程度和匀浆的浓度对实验结果有一定影响。
（3）实验过程中，滴定速度、指示剂加入量等因素也会影响实验结果。
六、实验结论通过本次实验，我们掌握了测定食品中维生素C含量的原理和方法，分析了实验过程中可能影响结果的因素。
2015现代食品安全检测技术实验书
实验一有机磷、氨基甲酸酯类农药残留的检测预习思考题：1、食品中主要的残留农药有哪几大类？各有什么特点？2、食品中农药残留检测技术有哪些？气相色谱法为什么在农残检测中使用最为普遍？3、食品中兽药残留种类有哪些？检测技术有哪些？一、目的1、了解快速检测是实验室常规检测的有益补充。
2、学会采用不同方式方法检测出常见食品的有害残留物质。
二、原理胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯（红色）水解为乙酸和靛酚（蓝色），有机磷或氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶有抑制作用，使催化、水解、变色的过程发生改变，由此可判断出样品是否有高剂量有机磷或氨甲酸酯类农药存在。
三、原料及试剂1、固化有胆碱酯酶和靛酚乙酸酯试剂的纸片（速测卡）2、纯净水3、洗脱液：pH7.5的缓冲溶液4、蔬菜四、仪器常量天平五、操作方法1、表面测定法（粗筛法）（1）擦去蔬菜表面泥土，滴2～3滴洗脱液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液处轻轻摩擦。
（2）取一片农药残留速测卡，将蔬菜上的液滴滴在白色药片上。
（3）放置10min以上进行预反应，预反应后的药片表面必须保持湿润。
（4）将农药残留速测卡对折后，用手捏3min，使红色药片与白色药片叠合发生反应。
（5）打开与空白对照实验卡比较判定，设一个纯净水的空白对照卡。
2、整体测定法（1）选取有代表性的蔬菜样品，擦去表面泥土，剪成1cm左右见方碎片，取5g放入带盖瓶中，加入10mL纯净水，震摇50次，静置2min以上。
（2）取一片农药残留速测卡，用白色药片沾取提取液，放置10min以上进行预反应，预反应后的药片表面必须保持湿润。
（3）将农药残留检测卡对折，用手捏3min，使红色药片与白色药片叠合发生反应。
（4）打开与空白对照实验卡比较判定，设一个纯净水的空白对照卡。
六、结果分析与空白对照卡比较，白色药片不变色或略有浅蓝色均为阳性结果（不合格），不变蓝为强阳性结果，说明农药残留量较高，显浅蓝色为弱阳性结果，说明农药残留量相对较低。
白色药片变为天蓝色或与空白对照卡颜色相同，为阴性结果（合格）。
食物安全检测技术实验报告
食物安全检测技术实验报告摘要:本实验旨在通过实验手段对食物中的安全检测技术进行研究与探究。
实验采用了多种食物样品进行了微生物检测、农药残留检测以及重金属检测等方面的实验，通过对实验结果的分析总结，得出了实验中所使用的检测技术的可行性以及应用前景，为食物安全的检测与控制提供了一定的技术支持。
1. 引言随着社会的发展，食品安全问题逐渐引起了人们的关注。
食物中的微生物、农药残留以及重金属等有害物质对人体健康造成了巨大的威胁。
因此，开展食物安全检测技术的研究与实验变得至关重要。
2. 实验材料与方法2.1 实验材料2.1.1 食物样品本实验选取了市售的鸡肉、土豆和苹果作为实验的食物样品。
2.1.2 试剂实验所使用的试剂有：洗涤液、培养基、农药残留检测试剂盒、重金属检测试剂盒等。
2.2 实验方法2.2.1 微生物检测将食物样品切割成适量大小的块状，将其放置于含有洗涤液的容器中进行震荡清洗。
将清洗后的样品用培养基进行接种，适当培养后进行菌落计数，通过计算菌落数量来判断食物样品中微生物的安全性。
2.2.2 农药残留检测根据农药残留检测试剂盒的说明书，将食物样品进行处理，得到样品提取液。
将提取液与试剂进行反应，根据反应颜色的变化，通过比对颜色卡来判断食物样品中农药残留的含量。
2.2.3 重金属检测取食物样品并将其分解，得到样品提取液。
将提取液与试剂进行反应，通过比对颜色卡来判断食物样品中重金属的含量。
3. 实验结果与分析3.1 微生物检测通过菌落计数，得出食物样品中微生物的数量，发现苹果的微生物数量较高，而鸡肉和土豆的微生物数量较少，符合食物安全标准。
3.2 农药残留检测通过对样品提取液与试剂的反应，比对颜色卡，可以判断出食物样品中的农药残留量。
结果显示，鸡肉中没有检测到农药残留，而土豆和苹果中检测到少量的农药残留，但仍在国家标准范围内。
3.3 重金属检测通过比对颜色卡，可判断出食物样品中重金属的含量。
实验结果显示，鸡肉、土豆和苹果中的重金属含量均在国家标准范围内，不会对人体健康产生不良影响。
幼儿园食品安全实验：食材质量检测与鉴别教案
幼儿园食品安全实验：食材质量检测与鉴别教案近年来，随着社会对食品安全的高度关注，幼儿园也越来越重视食品安全教育。
毕竟，幼儿是国家的未来，他们的健康成长离不开安全营养的食品。
开展食品质量检测与鉴别教育变得尤为重要。
在幼儿园里，进行食材质量检测与鉴别教案的实验活动，不仅能够增强幼儿的食品安全意识，还能培养他们动手能力和观察力。
一、实验目的通过食材质量检测与鉴别教案的实验活动，让幼儿了解食品的种类和质量标准，培养他们对食品安全的重视和观察鉴别能力。
二、实验材料1. 新鲜水果、蔬菜等食材2. 手电筒3. 放大镜4. 餐具5. 实验记录表三、实验步骤1. 呈现食材：拿出各种新鲜水果和蔬菜，让幼儿观察并用手电筒和放大镜仔细观察食材的外观特征、颜色、形状和光泽等。
2. 鉴别食材：让幼儿对比观察不同种类的食材，学会用观察和询问的方式鉴别食材的真伪。
3. 测量食材：引导幼儿用餐具对食材进行测量，并记录下食材的重量和体积等信息。
4. 记录观察结果：让幼儿用实验记录表记录观察到的每种食材的特征和测量结果。
四、实验亮点1. 细致观察：通过仔细观察不同种类的食材，培养幼儿的观察力和细致耐心。
2. 实际操作：让幼儿亲自动手测量和记录食材的信息，培养他们的动手能力和实践操作能力。
3. 团队合作：可以让幼儿分组进行食材鉴别和测量，培养他们的团队合作意识。
总结与回顾通过这次食材质量检测与鉴别教案的实验活动，幼儿深入了解了食材的外观特征和测量方法，增强了食品安全的意识，培养了对食材的观察和鉴别能力。
这对幼儿的健康成长和日常生活都具有重要的指导意义。
个人观点和理解我认为，幼儿园的食品安全教育不仅仅是告诉他们要吃健康的食物，更重要的是要培养他们对食材的观察和鉴别能力，让他们更加自觉地选择安全的食品。
而实验教育正是一种非常有效的教育方式，能够让幼儿在实践中学习，增加他们的记忆深度和实际操作能力。
在幼儿园食品安全教育中，食材质量检测与鉴别教案的实验活动具有非常重要的意义。
食物鉴定的实验报告
食物鉴定的实验报告引言食物是人类生活的基本需求之一，而食物的质量与安全对于人类的健康至关重要。
然而，在现代社会，食品市场上存在着大量的假冒伪劣商品，如何对食物进行鉴定成为了一个重要的课题。
本实验旨在通过一系列的实验手段和方法，对食物进行鉴定。
实验目的1. 了解常见食品鉴定的原理和方法。
2. 学习实验技巧和使用相关仪器设备。
3. 培养严谨的实验态度和分析能力。
实验材料和仪器1. 蔬菜样本：西红柿、黄瓜、生姜。
2. 肉类样本：鸡肉、猪肉、牛肉。
3. 食用油：橄榄油、大豆油、花生油。
4. 鉴定试剂：无水酒精、硝酸银、碘酒、卡氏液、亚甲蓝溶液等。
5. 仪器设备：显微镜、天平、离心机等。
实验方法1. 蔬菜样本鉴定1. 确定蔬菜样本的外观特征，比较不同样本之间的差异。
2. 利用显微镜观察蔬菜样本的细胞结构，以辅助鉴定。
3. 制备蔬菜样本的提取液，用无水酒精进行提取。
4. 将提取液分别与碘酒、硝酸银、卡氏液等试剂进行反应，观察反应过程和结果。
2. 肉类样本鉴定1. 测量肉类样本的重量，并进行组织结构的观察。
2. 将肉类样本进行磨碎，用无水酒精进行提取。
3. 将提取液分别与碘酒、卡氏液等试剂进行反应，观察反应结果。
3. 食用油鉴定1. 测量食用油样本的密度和酸度，并与标准值进行对比。
2. 利用显微镜观察食用油样本的颗粒结构和杂质情况。
3. 用亚甲蓝溶液对食用油样本进行染色观察。
实验结果和分析1. 蔬菜样本鉴定：经过观察与试剂反应，确定西红柿为真正的蔬菜样本，黄瓜和生姜为被伪装的假冒样本。
2. 肉类样本鉴定：经过观察与试剂反应，确定鸡肉为真正的肉类样本，猪肉为被替代的假冒样本，牛肉为添加了防腐剂的样本。
3. 食用油鉴定：经过测量与观察，确定橄榄油为纯正的食用油样本，大豆油和花生油为掺假的样本。
结论通过本实验的食物鉴定过程，我们可以得出以下结论：1. 食物鉴定是一项复杂而重要的工作，涉及到外观特征、细胞结构、化学反应等多个方面。
检测食品的实验报告
实验名称：食品检测实验实验日期：2021年X月X日实验地点：XX大学食品科学与工程学院实验室实验目的：1. 掌握食品检测的基本原理和方法。
2. 了解食品中常见有害物质的检测方法。
3. 培养实验操作技能和数据处理能力。
实验原理：食品检测是确保食品安全的重要手段。
本实验主要针对食品中的有害物质进行检测，包括重金属、农药残留、微生物等。
实验原理基于以下几种方法：1. 重金属检测：原子吸收光谱法（AAS）2. 农药残留检测：高效液相色谱法（HPLC）3. 微生物检测：菌落计数法实验材料与仪器：1. 实验材料：食品样品（蔬菜、水果、肉类等）2. 仪器设备：原子吸收光谱仪、高效液相色谱仪、细菌培养箱、显微镜等实验步骤：1. 重金属检测（1）样品前处理：将食品样品进行粉碎、过筛，按照实验要求进行溶解、稀释。
（2）原子吸收光谱法检测：将处理后的样品溶液进行原子吸收光谱分析，测定重金属含量。
2. 农药残留检测（1）样品前处理：将食品样品进行粉碎、过筛，按照实验要求进行提取、净化。
（2）高效液相色谱法检测：将净化后的样品溶液进行高效液相色谱分析，测定农药残留量。
3. 微生物检测（1）样品前处理：将食品样品进行稀释、涂布。
（2）菌落计数法：在细菌培养箱中培养一定时间后，对培养皿中的菌落进行计数。
实验结果与分析：1. 重金属检测实验结果显示，蔬菜样品中的铅、镉、汞等重金属含量均在国家标准范围内；肉类样品中的铅、镉、汞等重金属含量也符合国家标准。
2. 农药残留检测实验结果显示，蔬菜样品中的农药残留量低于国家标准限值；肉类样品中的农药残留量也符合国家标准。
3. 微生物检测实验结果显示，蔬菜样品和肉类样品的菌落总数均在国家标准范围内。
实验结论：1. 通过本次实验，掌握了食品检测的基本原理和方法。
2. 了解食品中常见有害物质的检测方法，为食品安全保障提供了技术支持。
3. 提高了实验操作技能和数据处理能力。
实验注意事项：1. 实验过程中，严格按照操作规程进行，确保实验结果的准确性。
食品安全与卫生检测实训指导参考
食品安全与卫生检测实训指导书实训一花生中黄曲霉毒素B1的检测一、目的1、熟练掌握薄层层析法原理。
2、掌握薄层层析操作作方法。
二、原理样品中黄曲霉毒素B1经有机溶剂提取，浓缩、净化以及薄层分离前处理后，在波长365nm紫外光下产生兰紫色荧光，根据其在薄层板上显示荧光的最低检出量来测定含量。
三、试剂1．三氯甲烷、甲醇、苯、乙腈、丙酮2．正己烷（沸程30～60℃）或石油醚（沸程60～90℃）.3．无水乙醚或乙醚经无水硫酸钠脱水4．苯――乙腈（98：2）混合溶液：量取98ml苯，加2ml乙腈，混匀。
5．甲醇――水（55：45）溶液：配制方法同上。
6．三氟乙酸、无水硫酸钠、氯化钠7．硅胶G，薄层色谱用。
8．AFTB1标准溶液的制备：用百万分之一的微量分析天平精密称取1～1.2mgAFTB1标准品，先加入2ml乙腈溶解后，再用苯稀释至100ml。
然后避光置于4℃冰箱中保存。
最后进行AFTB1标准溶液浓度的测定。
（此标准溶液浓度为10μg/ml）。
9．AFTB1标准使用液Ⅰ：精密吸取1ml10μg/ml标准溶液于10ml容量瓶中，加苯－乙腈混合液至刻度，混匀。
此溶液浓度为1μg/ml。
10．AFTB1标准使用液Ⅱ：精密吸取1.0ml1μg/mlAFTB1标准使用液Ⅰ于5ml容量瓶中，加苯－乙腈混合液稀释至刻度，摇匀。
此溶液浓度为0.2μg/ml。
11．AFTB1标准使用液Ⅲ：精密吸取1.0mlAFTB1标准使用液Ⅱ于5ml容量瓶中，加苯－乙腈混合液稀释至刻度，摇匀。
此溶液浓度为0.04μg/ml。
12．50/L次氯酸钠溶液：取100g漂白精，加入500ml水，搅拌均匀。
另将160g工业用碳酸钠（Na2CO3·10H2O）溶于500ml温水中，再将两液混合，搅拌，澄清后，再过滤即可。
四、仪器和用具1．小型粉碎机、样筛、电动振荡器2．全玻璃浓缩器、电子恒温水浴锅、薄层板涂布器3．玻璃板：5cm×20cm。
幼儿园食品安全检测实验
幼儿园食品安全检测实验一、前言食品安全一直是人们关注的问题之一，尤其是在幼儿园这样一个婴幼儿集中的场所。
幼儿是非常脆弱的群体，对食品安全的要求更为严格，因此，在幼儿园内进行一些食品安全检测实验, 以保证食品的安全性，已经成为很多幼儿园的必要工作。
二、实验目的1. 了解幼儿园食品安全检测的重要性。
2. 学习使用相关检测方法，掌握幼儿园食品安全检测技能。
3. 在实验中发现和解决幼儿园食品安全隐患，提高食品安全管理水平。
三、实验器材和试剂1. 孵化箱2. 均质器3. 无菌采样器4. 高速离心机5. 滤纸6. 培养基7. pH试纸8. 污染检测仪器四、实验步骤1. 实验前，对幼儿园食品存储区域进行清洁消毒, 确保检测的食品样品是无污染的。
2. 对食品样品进行采样，采样时使用无菌采样器，取样后要紧密封口。
3. 取样后，放到均质器中均匀地分布，以免出现样品组分不均匀的情况。
4. 然后加入适量的去离子水，以保证样品和缓冲液的均匀度。
5. 使用高速离心机将样品离心，离心后样品会分为两部分，上面的液体是上清液，下面的颜色较深的是沉淀。
6. 取上清液在滤纸上滤过，然后将滤纸放入培养基上，并在37度孵育。
7. 在培养基上观察不同菌落的生长情况，对菌落进行形态、数量、颜色、大小等方面的检测与观察。
8. 在实验中，还可使用pH试纸来检测食品的酸碱度。
9. 对于食品中可能存在的化学污染物，需要使用污染检测仪器进行检测。
五、实验注意事项1. 采样时要注意无菌操作，避免污染。
2. 进行实验时，使用器材和试剂要干净整洁，以免影响实验结果。
3. 实验处理过程中，要注意对样品的标识，以免混淆。
4. 实验结果需要经过分析和解读，而合理地解读会使实验结果更有意义。
5. 对于实验中出现的异常结果，需要再次进行确认或进行重复实验。
6. 实验完成后，对实验设备和物品进行消毒清洗。
六、实验心得食品安全是幼儿园管理工作中的重要任务，食品安全检测是保障幼儿健康的重要方式之一。
食品安全性实验报告
3. 用 2cm 比色杯，以零管调节零点，于波长 538nm 处测定各标准样的吸光度，绘制标准曲线。
（二）样品处理
1．称取 2.5g 经绞碎混匀的样品，置于小烧杯中，加 6.25mL 硼砂饱和溶液，搅拌均匀，以 70℃左右的水约 150mL 将样品全 部洗入 250mL 的容量瓶中；
三、试剂配制
1、高锰酸钾-磷酸溶液：称取 3g 高锰酸钾，加入 15mL85%磷酸与 70mL 水的混合液中，溶解后加水至 100mL。贮于棕色瓶 中，为防止氧化能力下降，保存时间不宜过长；
2、草酸-硫酸溶液：称取 5g 无水草酸，溶于 1：1 硫酸中至 100mL； 3、品红-亚硫酸溶液：称取 0.1g 碱性品红研细后，分次加入共 60mL80℃的水，边加边研磨使其溶解，用滴管吸取上层溶液 滤于 100mL 容量瓶中，冷却后加入 10%亚硫酸钠溶液 10mL，1mL 盐酸，再加水至刻度，充分混匀，放置过夜，如溶液有颜色， 可加入少量活性炭搅拌后过滤，贮于棕色瓶中，置暗处保存，溶液呈红色时应弃去重新配制； 4、甲醇标准溶液：称取 1.00g 甲醇,置于 100mL 容量瓶中，加水稀释至刻度，此溶液每毫升相当于 10mg 甲醇，置低温保存； 5、甲醇标准使用液：吸取 10.0mL 甲醇标准溶液，置于 100mL 容量瓶中，加水稀释至刻度。此溶液每毫升相当于 1mg 甲醇； 6、无甲醇的乙醇溶液：取 0.3mL 按操作方法检查，不应变色，如显色需进行处理，取 95%乙醇 300mL，加高锰酸钾少许， 蒸馏，收集馏出液。在馏出液中加入硝酸银溶液（取 1g 硝酸银溶于少量水中）和氢氧化钠溶液（取 1.5g 氢氧化钠溶于少量水中）， 摇匀，取上清液蒸馏，弃去最初 50mL 馏出液，手机中间馏出液约 200mL，用酒精比重计测其浓度，然后加水配成 60%无甲醇的 乙醇溶液； 7、10%亚硫酸钠溶液。
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实验一蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药的生物化学测定
一、实验目的
通过实验了解和掌握蔬菜中农药残留量的生物化学测定的原理和方法，比较两种常见的生物化学测定法，即速测卡法和酶抑制率法的异同。
二、实验原理
生物化学测定方法根据其检测手段又可分为速测卡法和酶抑制率法（分光光度法）。
速测卡法的测定原理是根据胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯（红色）水解为乙酸和靛酚（蓝色），有机磷或氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶有抑制作用，使催化、水解、变色的过程发生改变，由此可判断出样品中是否含有高剂量的有机磷或氨基甲酸酯类农药。
酶抑制率法的原理是在一定条件下，有机磷或氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。
正常情况下酶催化乙酰胆碱水解生成胆碱，胆碱在显色剂的作用下产生黄色物质，该黄色在412nm处有特征吸收峰，用可见分光光度计或农药残毒快速检测仪进行测定。
三、试剂及仪器
1、仪器
常用天平、农药残毒快速检测仪、台式恒温培养箱、微型混合器。
2、试剂
农残速测卡：固化有胆碱酯酶和靛酚乙酸酯试剂的纸片；
pH8.0缓冲溶液：取11.9mg无水磷酸氢二钾与3.2mg磷酸二氢钾，用1000mL蒸馏水溶解；
显色剂：取160mg二硫代二硝基苯酸（DTNB）和15.6mg碳酸氢钠，用20mL缓冲溶液溶解，在4℃冰箱中保存；
底物：取25.0mg硫代乙酰胆碱8.0mL蒸馏水溶解，摇匀后置于4℃冰箱中保存，保存期不超过一周；
乙酰胆碱酯酶：根据酶的活性情况，用缓冲溶液溶解，但吸光度值应控制在0.3以上。
可选用以上试剂制备的试剂盒（含缓冲液、显色剂、底物、乙酰胆碱酯酶，不同厂家生产的试剂盒具体试验操作不完全相同）。
四、测定步骤
1、速测卡法（纸片法）
①滴2~3滴洗脱液在菜叶正面近叶尖部分，用另一片菜叶滴液处轻轻摩擦。
②取一片速测卡，将菜叶上洗出的水滴1滴在白色药片上，静置10min，保持药片润湿。
③将速测卡对折，用手捏3min。
④打开速测卡，白色药片变蓝色为正常反应，不变蓝或显淡蓝色说明有过量有机磷或氨基
甲酸酯类农药残留。
每批同时做一片无农药对照。
2、酶抑制率法
①取2g切碎样本，置于提取瓶内，加入20mL提取试剂，震荡1~2min；倒出上清液，静
置3~5min。
于平底小试管中加入100μL酶液、3mL样品提取液、100μL显色剂，在37~38℃下培养15min。
②于待测的小试管内加入100μL底物，倒入比色杯内，进行仪器测定。
同时做对照组试验。
（注：不同试剂盒的添加量不完全相同，具体按说明书操作。
）
五、结果计算和判定
1、速测卡法
速测卡检测结果以酶被有机磷或氨基甲酸酯类农药抑制（阳性）和未抑制（阴性）来表示。
强阳性结果：速测卡白色药片不变色，说明农药残留量高；弱阳性结果：速测卡白色药片显浅蓝色，说明农药残留量相对较低；阴性结果：速测卡白色药片显天蓝色或与空白对照卡相同。
表1-1所示为速测卡法对我国常见使用的一些有机磷和氨基甲酸酯类农药的最低检出限。
表1-1 速测卡对几种农药的最低检测限（mg/kg）
使用速测卡法检出蔬菜样品为农药阳性时，需用气相色谱或质谱法对阳性试样进行进一步的实验来确定是哪种农药以及其确切含量。
2、酶抑制率法
式中：ΔA c——对照管溶液反应3 min吸光度的变化值；
ΔA t——样品管溶液反应3 min吸光度的变化值。
当样品提取液对酶的抑制率＜50%时，表示样品农药残留检测合格；若抑制率≥50%，表示样品中可能含有高浓度的有机磷或氨基甲酸酯类农药，则实验需要重复两次以上。
表1-2所示为酶抑制率法对部分农药的最低检测限。
表1-2 分光光度法对几种农药的最低检测限（mg/kg）
1、速测卡法检测中，当温度低于37℃时，酶反应的速度随之放慢，药片加液后放置反应的
时间应相对延长。
延长时间的确定，应以空白对照卡用手指捏3min时可以变蓝色为准，且样品放置的时间应与空白对照卡放置的时间一致才有可比性。
2、速测卡法检测中，预反应后药片表面必须保持润湿。
3、采用酶抑制率法测定韭菜、生姜、葱、蒜、辣椒、胡萝卜等蔬菜中的农药残留时，不要
剪得太碎，浸提时间不能太长，因为这类蔬菜含有较多可使酶失活的成分，易产生假阳性。
对于这类蔬菜必要时可采取整株浸提。
一些叶绿素含量较高的蔬菜也是如此。
4、当温度低于37℃时，加入酶液和显色剂后放置反应的时间应适当延长，延长时间的确定
应以胆碱酯酶空白对照测试3min的吸光度变化值在0.3以上，即可往下操作。
且样品放置时间应与空白对照溶液放置的时间一致。
5、当吸光度过大无法读取时，说明测定溶液浑浊有干扰。
七、思考题
1、影响速测卡法和酶抑制率法测定农药残留量准确性的因素有哪些？如何减少其影响？
2、比较速测卡法和酶抑制率法的异同。
3、简述各种农药残留量的快速检测方法在实践中的应用。
实验二对虾中氯霉素含量的酶联免疫吸附试验法检测
一、实验目的
进一步学习酶联免疫试验法的基本原理和实验方法，确实掌握酶联免疫吸附试验法测定虾肉中氯霉素含量的基本原理、实验方法和结果的分析和判定。
二、实验原理
抗原与抗体能发生特异性的免疫化学反应。
以竞争性酶联免疫反应为例：酶标记抗原与样品或标准品中的非标记抗原（氯霉素）具有相同的与抗体结合的能力，两者竞争与固相载体包被的抗体结合反应。
洗涤多余的酶标抗原，加酶反应的底物后，底物被酶催化显色，故可根据颜色反应的深浅进行定性或定量分析。
在整个反应中，样品中氯霉素含量越多，反应显色就越淡。
反之，样品中氯霉素含量越少，则显色越深。
三、仪器与试剂
1、仪器
酶标分析仪。
2、试剂
氯霉素检测用试剂盒：包括微量测试孔
（每条8孔，每板12条）；氯霉素标准溶液
（六个浓度0ppb、0.025ppb、0.05ppb、0.1ppb、
0.3ppb、0.6ppb，不同试剂盒浓度可能不同）；
10倍浓缩萃取稀释液；10倍浓缩洗涤液；氯
霉素酶标记物；底物溶液；反应终止液。
说明：此试剂盒检测范围广，可用于鸡
肉、鱼、虾、蟹、牛奶、血清、肌肉、组织、
饲料与蜂蜜等的氯霉素含量的检测，回收率
为80%～120%，灵敏度可达到0.05ppb。
（不
同试剂盒的具体参数不完全相同）
图2-1氯霉素检测试剂盒。