第二章脂和生物膜
第二章脂类和生物膜(给学生)
3、水解作用
• 酸、碱、酶
O O R2 CH2 O C O R3 CH2 O C R1 C O CH
皂和皂化作用
补充：脂的分类（按能否皂化分）
• 可皂化脂类
– 能被碱水解而产生 皂（脂肪酸盐）的 称为可皂化脂类
• 不可皂化脂类
– 不能被碱水解而产 生皂（脂肪酸盐） 的称为不可皂化脂 类，主要有不含脂 肪酸的萜类和固醇 类
第二章 脂类
本章总结
• • • • • • 脂类的种类 甘油三酯 脂肪酸 油脂的理化性质和鉴定 甘油磷脂、鞘磷脂、固醇 生物膜结构及功能
需要掌握的单词（1）
• lipid • • • • palmitic acid stearic acid oleic acid lipase
• • • • •
triacylglycerol monodiglycerol fatty acid
• 请按照简写符号写出下列脂肪酸的结构 式: • C18:0 C18:1Δ9 C18:3 Δ6,9,12
第二节 磷脂
一、甘油磷酸酯类
• 极性头和非极性尾
补充：卵磷脂
2、磷脂的水解（磷脂酶）
• 溶血磷脂
3、磷脂分子层
二、神经鞘磷脂
• 植物和动物细胞膜的重要组分 • 不含甘油 • 由一分子脂肪酸、一分子鞘氨醇和一分子 极性头基团组成
3、微生物固醇
• 微生物固醇以麦角固醇最多，经过日光和 紫外线照射可以被转化为维生素D2
二、类固醇
• 固醇的衍生物 • 胆酸盐
– 是体内天然的乳化剂 – 促进肠道内脂肪、胆固醇以及脂溶性维生素的 乳化
第四节
生物膜化学
细胞膜
含大量脂类、蛋白质的双分子层结构 使细胞成型，有通透、屏蔽等作用
第二章脂类化学
4、双磷脂酰甘油（心磷脂）： （1）结构：
心磷脂是由 2 分子磷脂酸与一分子甘油结合 而成的磷脂。是脂质中唯一具有抗原性的。
磷脂酸分子
甘油骨架
磷脂酸分子
• 5、缩醛磷脂：长碳烯醇以醚键与甘 油羟基相连
• 存在于细胞膜，特别是肌肉和神经 细胞的膜中。
pH7时，几种常见的甘油醇磷脂的净电荷
磷脂 磷脂酰胆碱 磷脂酰乙醇胺 磷脂酰丝氨酸 磷脂酰肌醇
乙醚、氯份等。 • 甘油是许多化合物的良好溶剂，广泛地用
于化妆品和医药工业。 • 甘油能保持水分，可以作为润湿剂。
第三节
磷脂类
磷脂是分子中含磷的单脂衍生物。 甘油 甘油磷脂类 鞘氨醇 鞘氨醇磷脂类
一、甘油磷脂
（一）通式
组成?
1 2 3
（二）性质 1、两亲分子：亲油、亲水 2、氧化（双键过氧化） 3、水解
• 总结：磷脂类从结构上讲其共性是都含有 磷酸基团，都含有极性的基团。
• 其结构骨架是醇(甘油醇，鞘氨醇)，脂肪酸、 磷酸基团。
第四节 糖脂
• 是含有糖成分的结合脂，主要包括鞘糖脂和甘 油糖脂两类。
（一）鞘氨醇糖脂（神经酰胺糖脂）
组成：鞘氨醇、脂酸、糖
根据糖基的不同，可分为两大类：
1、脑苷脂（脑糖脂）（cerebroside） ： 神经鞘中最为丰富，糖基为中性糖（多数为半 乳糖，少数为葡萄糖）
磷酸基团 -
X基团 + +
+，0
净电荷 0 0 -1 -1
二、鞘磷脂
1、鞘氨醇 有60多种，动物中常见 D—鞘氨醇，植物 中二氢鞘氨醇 和 4—羟二氢鞘氨醇常见。
2、神经酰胺
脂肪酸通过酰胺键与鞘氨醇的-NH2相连， 形成神经酰胺。
生物化学第二章 脂类和生物膜
（一）种类： 1、按脂肪酸种类分： 饱和脂肪酸 如：软脂酸(16C)、 硬脂酸(18C)。 不饱和脂肪酸 如：油酸、亚油酸。
（二）命名
脂肪酸的俗名主要反映其来源和特点。系统名反映其碳原 子数目、双键数和位置。如：硬脂酸的系统名是十八烷酸， 用18：0表示，其中“18”表示碳链长度，“0”表示无双键； 油酸是十八碳-9-烯酸，用18：1 Δ9c表示，“1”表示有一 个双键。反油酸用18：1Δ9,trans表示。 天然脂肪酸中的双键多为顺式结构，少数为反式结构， 如：反油酸等。大多数单不饱和脂肪酸中双键的位置在C9 和C10之间（ Δ9），多不饱和脂肪酸通常有一个双键在 Δ9，其余双键在Δ9和烃链末端甲基之间。
另外，根据是否能被碱水解而产生皂，分为皂化 脂质和不可皂化脂质。非皂化脂 包括类固醇、萜 类和前列腺素类。 不含脂肪酸，不能被碱水解。 根据脂质在水中和水界面上的行为分为：非极性 和极性。
3、脂质的生物学作用
（1）贮存脂质 机体代谢燃料和储能形式； 三酰甘油主要分布在皮下、胸腔、腹腔、肌肉、骨髓 等处的脂肪组织中，是储备能源的主要形式。 保护作用；绝缘保温、缓冲压力、减轻摩擦振动 （2）结构脂质 磷脂、糖脂、胆固醇等极性脂是构 成生物膜的重要组分； （3）活性脂质 具营养、代谢及调节功能；与细胞 识别、种特异性、组织免疫等密切相关。 肾上腺皮质激素和性激素的本质是类固醇；各种脂溶 性维生素是脂类得的衍生物。
（三）饱和与不饱和脂肪酸的构象
柔性大，完全伸展
一个双键有30°的 刚性弯曲
（四）脂肪酸盐与乳化作用
脂肪酸盐属于Ⅲ类极性脂质，具有亲水基团和疏水基 团，是典型的两亲化合物，是一种离子型的去污剂， 如：天然的胆汁盐酸、人工合成的十二烷基硫酸钠 （SDS）。
第二章脂类和生物膜(石河子大学生物化学试题库)
第二章脂类和生物膜一、填空题1．生物膜主要是由和构成的薄层系统。
2．生物细胞的生物膜分为处于细胞表面的和位于细胞内部的系统。
3.生物膜功能的主要担负者是。
4．载体蛋白可以实现物质的运输和运输，前者需要消耗，后者只是物质通过载体蛋白的扩散。
5．细胞的识别功能是通过生物膜上的来实现的。
6．构成生物膜的三类膜脂是、和。
7．耐寒植物的膜脂中脂肪酸含量较高，从而使膜脂流动性 ,相变温度。
8．1972年提出生物膜的“流动镶嵌模型”，该模型突出了膜的和膜蛋白分布的。
二、选择题(只有一个最佳答案)：1．典型的生物膜中蛋白质与脂类及其他物质的组成比例一般是( )①蛋白质：50％～75％脂类：25％～50％其它：1％～10％②蛋白质：25％～50％脂类：50％～75％其它：1％～10％③蛋白质：75％以上脂类：25％其它：1％～3％2．生物膜上钠泵(Na+／K+—ATP)酶工作时伴随ATP水解，每水解1分子ATP，可有( )①二个钠离子外运和二个K+内运②二个钠离子外运和三个K+内运③三个钠离子外运和二个K+内运④三个钠离子外运和三个K+内运3．由生物膜组成的合成蛋白质的细胞器是( )①粗糙内质网②高尔基体③细胞核④光滑内质网4．生物膜的流动镶嵌模型是哪些科学家提出的( )① Robertson ② Singer和Nicolson ③ Jain 和White ④ Watson和Crick5．下列各项中,哪一项不属于生物膜的功能: ( )①主动运输②被动运输③能量转化④生物遗传6．当生物膜中不饱和脂肪酸增加时，生物膜的相变温度: ( )①增加②降低③不变④范围增大7．生物膜的功能主要决定于: ( )①膜蛋白②膜脂③糖类④膜的结合水三、是非题（在题后括号内打√或×）1．生物膜其实质就是处于细胞表面的质膜。
（）2．生物膜可以有选择地控制细胞间和细胞内不同区域间的运输与传递，包括物质传递、通过生物膜的能量传递与转换和刺激信号的传递。
脂类
3 H2
Ni
O CH2 O C (CH2)16CH3 O CH O C (CH2)16CH3 O CH2 O C (CH2)16CH3
（5）乙酰化值
油脂中含羟基的脂肪酸可与乙酸酐或其他 酰化剂形成相应的酰。 1g乙酰化的油脂所分解出的乙酸用KOH中 和时，所需KOH的mg数。
甘油三酯的物理性质
（1）溶解度： 水不溶性，也无形成高度分散的倾向， 甘油二酯和甘油单酯含-OH，可形成高度分散态。
3.分类 按化学组成： 单纯脂：是脂肪酸和醇类所形成的酯。
复合脂：除脂肪酸和醇类外还含有其它物质。 磷脂、糖脂 衍生脂：取代烃类、固醇类、萜等。
能否被解。
脂类物质的基本构成
甘油三酯
甘 油 FA FA FA 甘 甘油磷脂 (phosphoglycerides) 油 FA FA
天然甘油酯多为混合甘油酯，形成甘油酯 的脂肪酸种类很多，可以是饱和的，也可 以是不饱和的。
含不饱和脂肪酸较多的甘油酯室温下为液 体，被称为油（oil），多见于植物体； 含饱和脂肪酸较多的甘油酯室温下为固体， 被称为脂肪（fat），后者多见于动物体。
脂肪酸与甘油形成的最简单的脂类是 甘油三酯，也称为三脂酰甘油、脂肪 O O 或中性脂肪。甘油与单个脂肪酸所形 CH2 OH CH2 O C R1 R1 C OH 成的脂称为甘油单酯（单脂酰甘油）， O O 与2 个脂肪酸形成的酯称为甘油二酯 CH OH CH O C R2 R1 C OH O O （二脂酰甘油）。
多不饱和脂酸是人体不可缺乏的营养素，不能自身合 成，需从食物摄取，故称必需脂酸。
2.脂肪酸的特点 （1）分子骨架碳原子数为偶数； （2）高等动、植物的不饱和脂肪酸，几乎都 具有顺式结构； （3）哺乳动物体内能够合成饱和、单不饱和 脂肪酸，但不能合成亚油酸和亚麻酸。 （4）饱和脂肪酸构象有多种形式。
食品生物化学第2章 脂类物质
天然多烯酸（一般会有2-6个双键）的双键都是 被亚甲基隔开的。
14 11 8 5 1
6
5,8,11,14-二十碳四烯酸，或20:4ω6（或 n－6）
4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸或22:6ω3（或式脂肪酸（cis-）：氢原子都位于同一侧，链 的形状曲折，看起来象U型。
大量的研究表明，脂肪自动氧化是典型的自 由基链反应历程。可简化为三个阶段：
链引发 链传递 链终止
光、热、金属
链引发 （诱导期）
慢
链传递
快
链终止
烷基自由基
过氧化自由基
(1) Formation of ROOH
① 油酸 ：
先在双键的-C处形成自由基，最终生成四 种ROOH。
11 10 9 8
氧化能降低食品营养价值，某些氧化产物可能具有毒性； 在某些情况下，脂类进行有限度的氧化是需要的。
例如：产生典型的干酪或油炸食品的香气。
与营养、风味、安全、贮存、经济有关 食品变质的主要原因之一 产生挥发性化合物，不良风味 受多种因素影响
Mechanism：
氧化的初产物是氢过氧化物 (ROOH, Hydroperoxides)
O2
H.
16 OOH
1.2
O2
H.
12 OOH
.
11
1.3
O2
H.
13 OOH
9.
O2
H.
9 OOH
2.2 光敏氧化 Photosensitized Oxidation
不饱和双键与激发态氧直接发生的氧化反应。
光敏化剂(Sensitizers;简写Sens)
• 含脂肪的食品中，一些天然色素，例如叶绿素和肌红蛋白 以及人工合成的色素赤鲜红都可以作为光敏剂，产生激发 态氧。
第二章 脂质和生物膜期末复习样题
第二章脂质和生物膜样题一、选择题1.在情况下，机体能量的提供主要来自脂肪。
（）A、空腹B、禁食（饥饿）C、餐后D、剧烈运动2.下列是脂肪酸（）A、顺丁烯二酸B、亚麻酸C、苹果酸D、琥珀酸3.等质量的脂肪、糖、蛋白质、核酸在生物体内完全氧化所释放的能量最多的是（）A、脂肪B、糖C、蛋白质D、核酸4.在室温下，含不饱和脂肪酸较多的脂类其物理状态多为（）A、液态B、固态C、液态和固态共存D、气态5.鞘脂类分子组成成分是（）A、一分子脂肪酸、一分子鞘氨醇或其衍生物、一分子极性头醇。
B、一分子脂肪酸、一分子甘油、一分子磷酸和胆碱。
C、三分子脂肪酸、一分子甘油。
D、两分子脂肪酸、一分子甘油和一分子糖。
6.鞘磷脂类分子的极性头是。
（）A、磷脂胆碱或磷酰乙醇胺B、脂肪酸C、磷酸D、胆碱或乙醇胺7.鞘脂类与磷酸甘油酯的区别在于分子组成中（）A、前者不含甘油，后者含甘油B、前者分子中有极性头和非极性头，而后者没有C、前者含脂肪酸，后者不含。
D、后者含脂肪酸，前者不含。
8.脂肪的碱水解称为。
（）A、酯化B、还原C、皂化D、氧化9.固醇类化合物结构的特点是含的衍生物。
（）A、环戊烷多氢菲B、环戊烷的菲类化合物C、环己烷多氢蒽D、环己烷多氢菲10.下列化合物中，是磷脂（）A、神经鞘磷脂B、油酸C、脂肪D、脑苷脂11.下列化合物中，不是磷脂（）A、脑磷脂B、卵磷脂C、缩醛磷脂D、脑苷脂12.下列磷脂中，哪些含有胆碱？（多项选择题）（）A、卵磷脂B、脑磷脂C、心磷脂D、神经鞘磷脂二、判断题1.皂化值越大，脂肪酸的平均分子量越大。
（）2.动物体中花生四烯是由亚油酸合成的。
（）3.脂肪和胆固醇都属于脂类化合物，它们的分子中都含有脂肪酸。
（）4.顺式和反式油酸均是天然存在的脂肪酸。
（）5.胆汁酸是固醇的衍生物，是一种重要的乳化剂。
（）6.氧自由基及羟自由基作用于脂肪酸双键时产生过氧化物。
（）7. 脂双层中磷脂当中的脂肪酸链越短越有利于其所构成的生物膜的流动性。
厦门大学和中科院的真题生物化学与分子生物学历年考研试题分类整理2脂类和生物膜
8.有些磷脂和糖脂的骨架不是甘油而是，因此它们又被称为鞘脂。（08年）
9.在血浆中，脂类是以形式进行运输。（09年）
10.生物信号转导的基本要素包括受体、G蛋白、、第二信及其下游蛋白。（10年）
11.鞘脂的骨架结构是。（11年）
12.从沿海地区到西藏后，人体内的BPG浓度升高，导致Hb与氧的亲和力。（12年）
13.鞘脂的骨架不是甘油，而是。（12年）
二、名词解释
14．生物膜（03年）
15．二级主动运输（05年）
三、判断题
16.( )胆固醇是孕激素、糖皮质激素、盐皮质激素、雄激素和雌激素生物合成的前体，也是维生素D生物合成的前体。（99年）
17.( )生物体内所有离子的运送都属于主动运输。（00年）
18.( )细胞内Ca离子的水平必须保持在低的状态，因为磷酸脂在细胞内极为丰富，而的磷酸盐类溶解度很小Ca离子。（00年）
第二章脂类、生物膜、跨膜运输和信号转导
一、填空题
1.糖脂类物质的骨架是，而不是甘油。（99年）
2.生物膜的主要功能可归纳为：；；。（00年）
3.在生物体内，脂类是以的形式进行转运的。（00年）
4.膜的流动性包括流动性和膜蛋白的流动性。（01年）
5.结合脂分为和两大类型。（02年）
6.神经节苷脂是一类含有的鞘糖脂。（05年）
36.简述第二信使的主要类别及其作用机制。（12年）
32．为什么说化学渗透学说是二十世纪最伟大的统一理论之一？（08年）
33．以G 蛋白偶联受体，G 蛋白与腺苷酸环化酶的作用为例，描述细胞信号转导的基本途径和产生细胞应答的机制。（08年）
34．离子跨膜运输的方式有哪些，各有何特点？举例说明他们是如何维持膜内外正常离子浓度的。（11年）
脂类化学与生物膜生物化学习题汇编
目录第二章脂类化学和生物膜2一、填空题2二、是非题2三、选择题3四、问答题8五、计算题9第二章脂类化学和生物膜一、填空题1、脂类是由( )[和( )等所组成的酯类及其衍生物。
2、脂类化合物具有以下三个特征( )、( )、( )。
3、固醇类化合物的核心结构是( )。
4、生物膜主要由( )和( )组成。
5、生物膜的厚度大约为( )。
6、膜脂一般包括( )、( )和( )，其中以( )为主。
7、膜蛋白按其与脂双层相互作用的不同可分为( )与( )两类。
8、生物膜的流动性主要是由( )、( )和(或)( )所决定的，并且受温度的影响。
9、细胞膜的脂双层对( )的通透性极低。
10、脂质体是( )。
11、基础代谢为7530kJ 的人体，若以脂肪为全部膳食，每天需要( )g 脂肪。
12、磷脂酰胆碱(卵磷脂)分子中( )为亲水端，( )为疏水端。
13、磷脂酰胆碱(卵磷脂)是由( )、( )、( )和( )组成。
14、脑苷脂是由( )、( )和( )组成。
15、神经节苷脂是由( )、( )、( ) 和( )组成。
16、低密度脂蛋白的主要生理功能是( )；17、乳糜微粒的主要生理功能是( )。
18、生物膜内地蛋白质( )氨基酸朝向分子外侧，而( )氨基酸朝向分子内侧。
二、是非题1、自然界中常见的不饱和脂酸多具有反式结构。
2、磷脂是中性脂。
3、磷脂一般不溶于丙酮，根据这个特点可将磷脂和其他脂类化合物分开。
4、不同种属来源的细胞可以互相融合，说明所有细胞膜都由相同的组分组成。
5、原核细胞的细胞膜不含胆固醇，而真核细胞的细胞膜含有胆固醇。
6、质膜上糖蛋白的糖基部位于膜的外侧。
7、细胞膜类似于球蛋白，有亲水的表面和疏水的内部。
8、细胞膜的内在蛋白通常比外周蛋白疏水性强。
9、缩短磷脂分子中脂酸的碳氢链可增加细胞膜的流动性。
10、某细菌生长的最适温度是25℃，若把此细菌从25℃移到37℃的环境中，细菌细胞膜的流动性将增加。
11、细胞膜的两个人表面(外表面、内表面)有不同的蛋白质和不同的酶。
第2章、脂类化合物(脂质和生物膜)
• 糖脂: 非脂成分是糖。因醇成分的不同，分为：鞘糖脂和甘油糖脂
3 衍生脂质(derived lipid):由单纯脂质和复合脂质衍生而来， 包括：取代烃，固醇类（甾类），萜和其他脂质
(三）脂质按生物学功能分类
2. 甘油三酯的物理性质 P93
• 溶解度：水不溶性，也无形成高度分散的倾向，甘油二酯 和甘油单酯含-OH，可形成高度分散态。 • 熔点：由脂肪酸组成决定，随饱和脂肪酸数目及碳链长度 的增加而增加。
• 光学性质：甘油本身无光学活性，C1及C3的脂肪酸不同时， C2为不对称碳，有光学活性。 • 颜色和气味：是无色、无嗅、无味的稠性液体或蜡状固体。
第2章、脂质和生物膜
一、脂类的概述
（一）脂质的概念
脂质（lipid，脂类或类脂)，是一类低溶于水而高溶于非 极性溶剂的生物有机分子。对大多数脂质而言，其化学本质是 脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。
脂质是生物体的一大类重要的有机化物，脂类包括的范围 很广，这些物质不但化学成份和化学结构有很大差异，而且具 有不同的生物学功能。
（一）脂肪酸概述 （ fatty acid)
1、存在：多结合，少游离，形成甘油三酯、磷脂、糖脂等
2、分类
饱和脂肪酸
脂肪酸
不饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸：含一个双键 多不饱和脂肪酸：含2个或2个以上双键
3、命名： 有俗名和系统命名两种,脂肪酸的俗名主要反映其
来源和特点。系统名反映其碳原子数目、双键 数和位置。
苏州大学 2006
不饱和脂肪酸的合成
• 不饱和脂肪酸的合成分成有氧机制（脱氢途径） 和无氧机制（脱水途径）。 1、需氧途径（存在于真核生物中）
脂质与生物膜 (2)
鞘磷脂
一组由磷酰胆碱(少数为磷酰乙醇胺)结合神 经酰胺组成的磷脂。是神经组织各种膜和 红细胞膜的主要结构脂质之一。
。
膜的基本结构——脂质双层（Lipid bilayer）
water
water
微团
双分子层
脂质体
糖脂（glycolipid）
糖脂是糖和脂质的复合体。 糖脂的含量占膜脂总量的5%以下，在神经细胞 质膜上糖脂含量较高，占到5%～10%。 可分为两类：糖鞘氨酯和糖甘油酯。 糖鞘氨酯是由鞘氨醇、脂肪酸及糖类组成，分 布较广，几乎所有动物细胞膜都有，特别是神 经细胞含量丰富。
生物膜是细胞及细胞器的屏障
1. 生物膜的化学组成
所有生物膜几乎都是由蛋白质和脂类两大物质 组成，尚含有少量糖、金属离子和水。
1.1 膜脂（脂质）
磷脂（甘油磷脂、鞘磷脂）
糖脂 胆固醇
1、构成生物膜的主要物质
（1）脂质
脂质是构成生物膜最基本的结构物质 脂质包括磷脂（甘油磷脂、鞘氨醇磷 脂）、胆固醇和糖脂等，其中以磷脂为 主要成分。
1.3 膜糖
生物膜中的寡糖链在信息传递和细胞的相互识别方面有重要 作用。 生物膜中含有一定的寡糖类物质。它们大多与膜蛋白结合， 少数与膜脂结合。 糖类在膜上的分布是不对称的，全部都处于细胞膜的外侧。
糖蛋白上的 寡糖链总是 指向细胞的 外面
胞外
胞液
生物膜上各种化学组成之间的关系
二、生物膜的结构
（一）脂质双层流动镶嵌模型：突出了膜的
磷脂
甘油磷脂 鞘磷脂 结构特点： 亲水头部(hydrophilic head) ：由磷酸相连的 取代基团(含氨碱或醇类)构成 疏水尾部(hydrophobic tail)：由脂肪酸链构 成的。 在生物膜中磷脂的亲水头位于膜表面，而疏水 尾位于膜内侧
第二章生物膜及其物理特性
乙醇胺）、磷脂酰丝氨酸和鞘磷酸，还有磷脂
酰肌醇，数量虽少，但其功能也很重要。
磷脂 Glycerophospholipids
• 主要是磷酸甘油二脂。 甘油中第1，2位碳原 子与脂肪酸酯基（主 要是含16碳的软脂酸 和18碳的油酸）相连， 第3位碳原子则与磷 酸酯基相连。不同的 磷脂，其磷酸酯基组 成也不相同。
内在蛋白
影响膜蛋白运动的因素 膜蛋白的运动受到很多因素的控制，如温 度；在极性细胞中还被某些特殊的结构（如紧 密连接）限定在细胞表面的某个区域。此外， 一种蛋白的移动可影响其他蛋白也跟着移动， 这是因为在质膜表面和细胞质中的细胞骨架相 联系，这些微管和微丝的活动对质膜以及膜中 蛋白的移动有一定影响。例如红细胞膜下血红 蛋白等膜骨架影响带Ⅲ蛋白、血型糖蛋白等膜 蛋白的流动，如果用高离子强度处理血影，血 影蛋白消失，带Ⅲ蛋白流动增强。
链)，另一条烃链不含双键(为饱和链)。烃链的
长短及饱和状态不同，可影响膜的流动性。
甘油磷脂结构
X=
磷脂酰乙醇胺(Phosphatidylethanolamine )
-X
X=
磷脂酰胆碱(Phosphatidylchiine )
X=
磷脂酰甘油(Phosphatidylglycerol )
X=
磷脂酰丝氨酸(Phosphatidylserine )
卵磷脂的结构
磷脂的特点
• 磷脂分子中含有亲水性的磷酸酯基和亲脂性的 脂肪酸链，是优良的两亲性分子 • 磷脂分子在水溶液中，由于水分子的作用，能 够形成双层脂膜结构或微团结构 • 磷酸甘油二脂在水溶液中主要是形成双层脂膜。 • 磷脂的这种性质，使它具有形成生物膜（双层 脂膜）的特性。
2.2.2 糖脂 Glycosphingolipids
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第二章脂类化学和生物膜一：填空题1.脂质体是________________。
2.基础代谢为7530千焦耳的人体，若以脂肪为全部膳食，每天需要________________克脂肪。
3.磷脂酰胆碱(卵磷脂)分子中________________为亲水端，________________为疏水端。
4.磷脂酰胆碱(卵磷脂)是由________________、________________、________________和________________组成。
5.脑苷脂是由________________、________________和________________组成。
6.神经节苷脂是由________________、________________、________________和________________组成。
7.低密度脂蛋白的主要生理功能是________________。
8.乳糜微粒的主要生理功能是________________。
9.生物膜内的蛋白质________________氨基酸朝向分子外侧，而________________氨基酸朝向分子内侧。
10.脂类是由________________和________________等所组成的酯类及其衍生物。
11.脂类化合物具有以下三个特征(1)________________；(2)________________；(3)________________。
12.固醇类化合物的核心结构是________________。
13.生物膜主要由________________和________________组成。
14.生物膜的厚度大约为________________。
15.膜脂一般包括________________、________________、和________________，其中以________________为主。
16.膜蛋白按其与脂双层相互作用的不同可分为________________与________________两类。
17.生物膜的流动性主要是由________________、________________和(或)________________所决定的，并且受温度的影响。
18.细胞膜的脂双层对________________的通透性极低。
二：是非题1.[ ]自然界中常见的不饱和脂酸多具有反式结构。
2.[ ]磷脂是中性脂。
3.[ ]磷脂一般不溶于丙酮，根据这个特点可将磷脂和其它脂类化合物分开。
4.[ ]不同种属来源的细胞可以互相融合，说明所有细胞膜都由相同的组分组成。
5.[ ]原核细胞的细胞膜不含胆固醇，而真核细胞的细胞膜含有胆固醇。
6.[ ]质膜上糖蛋白的糖基都位于膜的外侧。
7.[ ]细胞膜类似于球蛋白，有亲水的表面和疏水的内部。
8.[ ]细胞膜的内在蛋白通常比外周蛋白疏水性强。
9.[ ]缩短磷脂分子中脂酸的碳氢链可增加细胞膜的流动性。
10.[ ]某细菌生长的最适温度是25℃，若把此细菌从25℃移到37℃的环境中，细菌细胞膜的流动性将增加。
11.[ ]细胞膜的两个表面(外表面、内表面)有不同的蛋白质和不同的酶。
12.[ ]所有细胞膜的主动转运，其能量来源是高能磷酸键的水解。
13.[ ]植物油的必需脂酸含量丰富，所以植物油比动物油营养价值高。
14.[ ]天然存在的磷脂是L-构型。
15.[ ]天然固醇中醇羟基在3位，其C3处的醇羟基都是α-型。
16.[ ]细胞膜上霍乱毒素的受体含有神经节苷脂。
17.[ ]植物油和动物脂都是脂肪。
18.[ ]脂肪的皂化价高表示含低相对分子质量的脂酸少。
19.[ ]胆固醇为环状一元醇，不能皂化。
20.[ ]脂肪和胆固醇都属脂类化合物，它们的分子中都含有脂肪酸。
21.[ ]磷脂和糖脂都属于两亲化合物(amphipathic compound)。
22.[ ]磷脂和糖脂是构成生物膜脂双层结构的基本物质。
23.[ ]胆固醇分子中无双键，属于饱和固醇。
24.[ ]生物膜的脂双层基本结构在生物进化过程中一代一代传下去，但这与遗传信息无关。
25.[ ]生物膜上的脂质主要是磷脂。
26.[ ]生物膜中的糖都与脂或蛋白质共价连接。
27.[ ]神经酰胺也是一种第二信使。
三：单选题1.[ ]下列有关甘油三酯的叙述，哪一个不正确？A.甘油三酯是由一分子甘油与三分子脂酸所组成的酯B.任何一个甘油三酯分子总是包含三个相同的脂酰基C.在室温下，甘油三酯可以是固体，也可以是液体D.甘油三酯可以制造肥皂E.甘油三酯在氯仿中是可溶的2.[ ]从某天然脂肪水解所得的脂酸，其最可能的结构是A.B.C.D.E.3.[ ]脂肪的碱水解称为A.酯化B.还原C.皂化D.氧化E.水解4.[ ]下列化合物中的哪个不属脂类化合物?A.甘油三硬脂酸酯B.甘油三丁酸酯C.胆固醇硬脂酸酯D.羊毛蜡E.石蜡5.[ ]下列哪个是脂酸?A.顺丁烯二酸B.亚麻酸C.苹果酸D.琥珀酸E.柠檬酸6.[ ]下列哪种叙述是正确的?A.所有的磷脂分子中都含有甘油基B.脂肪和胆固醇分子中都含有脂酰基C.中性脂肪水解后变成脂酸和甘油D.胆固醇酯水解后变成胆固醇和氨基糖E.碳链越长，脂酸越易溶解于水7.[ ]下列脂类化合物中哪个含有胆碱基?A.磷脂酸B.神经节苷脂C.胆固醇D.葡萄糖脑苷脂E.神经鞘磷脂8.[ ]下列化合物中除哪个外都是神经节苷脂的组分?A.甘油B.唾液酸C.己糖D.鞘氨醇E.长链脂酸9.[ ]神经节苷脂是一种A.脂蛋白B.糖蛋白C.糖脂D.脂多糖E.磷脂10.[ ]胆固醇是A.酸性固醇B.17-酮类固醇C.所有类固醇激素的前体D.17-羟皮质类固醇E.苯的衍生物11.[ ]以克计算，脂肪中的脂酸完全氧化所产生的能量比糖多.糖和脂肪完全氧化时最接近的能量比为A.1:2B.1:3C.1:4D.2:3E.3:412.[ ]乳糜微粒、中间密度脂蛋白(IDL)、低密度脂蛋白(LDL)和极低密度脂蛋白(VLDL)都是血清脂蛋白，这些颗粒若按密度从低到高排列，正确的次序应为A.LDL，IDL，VLDL，乳糜微粒B.乳糜微粒，VLDL，IDL，LDLC.VLDL，IDL，LDL，乳糜微粒D.乳糜微粒，VLDL，LDL，IDLE.LDL，VLDL，IDL，乳糜微粒13.[ ]生物膜的基本结构是A.磷脂双层两侧各有蛋白质附着B.磷脂形成片层结构，蛋白质位于各个片层之间C.蛋白质为骨架，二层磷脂分别附着于蛋白质的两侧D.磷脂双层为骨架，蛋白质附着于表面或插入磷脂双层中E.由磷脂构成的微团14.[ ]质膜的标志酶是A.琥珀酸脱氢酶B.触酶C.葡萄糖-6-磷酸酶D.5′-核苷酸酶E.酸性磷酸酶15.[ ]一些抗菌素可作为离子载体，这意味着它们A.直接干扰细菌细胞壁的合成B.对细胞膜有一个类似于去垢剂的作用C.增加了细胞膜对特殊离子的通透性D.抑制转录和翻译E.仅仅抑制翻译16.[ ]图2-1脂-水相互作用中，哪个最稳定？<br>A.图AB.图BC.图CD.图DE.图E17.[ ]下列组成(按重量计)中的哪个最像典型的哺乳动物的质膜?A.脂类35％，蛋白质45％，糖类5％，RNA10％B.脂类35％，蛋白质55％，糖类5％，RNA0％C.脂类20％，蛋白质75％，糖类0％，RNA0％D.脂类60％，蛋白质30％，糖类0％，RNA5％E.脂类35％，蛋白质40％，糖类20％，RNA0％18.[ ]在正常人血清总胆固醇中，酯型胆固醇应占多少？A.10％B.30％C.50％D.70％E.90％19.[ ]钠泵的作用是什么?A.输入细胞和将由细胞内输出B.将输出细胞C.将输出细胞D.将输入细胞和将Na+由细胞内输出E.以上说法都不对20.[ ]卵磷脂含有的成分为A.酸，甘油，磷酸，乙醇胺B.脂酸，磷酸，胆碱，甘油C.磷酸，脂酸，丝氨酸，甘油D.脂酸，磷酸，胆碱E.脂酸，磷酸，甘油21.[ ]下列哪个是饱和脂酸？A.油酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.棕榈酸E.亚麻酸22.[ ]磷脂酰丝氨酸在pH7时所带净电荷为A.-1B.-2C.+1D.+2E.023.[ ]脂双层是许多物质的通透屏障，能自由通透的极性物质是A.相对分子质量在50以下B.相对分子质量在100以下C.所有的极性物质D.水E.葡萄糖-6-磷酸24.[ ]生物膜主要成分是脂与蛋白质，它们主要通过什么键相连？A.共价键B.二硫键C.氢键D.离子键E.疏水作用25.[ ]要将膜蛋白分子完整地从膜上溶解下来，可以用A.蛋白水解酶B.透明质酸酶C.去垢剂D.糖苷水解酶E.脂肪酶26.[ ]细胞膜的主动转运A.不消耗能量B.需要A TPC.消耗能量(不单指A TP)D.需要GTPE.物质可以克服浓度差转运27.[ ]生物膜在一般条件下都是呈现脂双层结构，但在某些生理条件下可能出现非脂双层结构，目前检测非脂双层结构的方法有A.顺磁共振B.核磁共振C.分光光度法D.荧光法E.以上方法都可以四：多选题1.[ ]下列有关脂类化合物的叙述中，哪些是正确的?(1).它们是细胞内的能源(2).它们在水中的溶解度极低(3).它们是膜的结构组分(4).它们仅仅由碳、氢和氧组成A.1,2,3B.1,3C.2,4D.4E.1,2,3,42.[ ]下列物质中哪些是由十八个碳原子组成的不饱和脂酸?(1).油酸(2).亚油酸(3).亚麻酸(4).花生四烯酸A.1,2,3B.1,3C.2,4D.4E.1,2,3,43.[ ]对哺乳动物而言，下列哪些化合物是必需脂酸?(1).油酸(2).亚油酸(3).软脂酸(4).亚麻酸A.1,2,3B.1,3C.2,4D.4E.1,2,3,44.[ ]甘油三酯和卵磷脂分子中共有的基团是(1).磷酰基(2).脂酰基(3).胆碱基(4).甘油基A.1,2,3B.1,3C.2,4D.4E.1,2,3,45.[ ]卵磷脂和脑磷脂分子中共有的基团是(1).甘油基(2).脂酰基(3).磷酰基(4).胆碱基A.1,2,3B.1,3C.2,4D.4E.1,2,3,46.[ ]神经鞘磷脂和脑苷脂分子中共有的基团是(1).甘油基(2).脂酰基(3).磷酰基(4).鞘氨醇A.1,2,3B.1,3C.2,4D.4E.1,2,3,47.[ ]下列有关胆固醇的叙述，哪些是正确的?(1).是醇的一种(2).李-伯(Liebermann-Burchard)二氏反应是其呈色反应中的一种(3).不易溶解于水(4).分子中含有羧基，是酸的一种A.1,2,3B.1,3C.2,4D.4E.1,2,3,48.[ ]饭后血中哪些物质的浓度会明显升高？(1).游离脂酸(2).中性脂肪(3).胆固醇(4).葡萄糖A.1,2,3B.1,3C.2,4D.4E.1,2,3,49.[ ]所有脂蛋白均含有(1).胆固醇(2).磷脂(3).甘油三酯(4).载脂蛋白A.1,2,3B.1,3C.2,4D.4E.1,2,3,4五：问答题1.写出下列简写符号的脂酸结构式：(1)16:0(2)14:3(7，10，13)2.猪油的皂化价是193～203，碘价是54～70；椰子油的皂化价是246～265，碘价是8～10。