第八讲营养价值评定
《饲料营养价值评定》课件
饲料营养价值评定的重要性
1 饲料对动物的生长
发育和产量的影响
了解饲料的营养价值， 可以优化动物的生长发 育过程，提高产量。
2 饲料对食品质量的
影响
高质量的饲料可以提供 更健康和安全的食品供 应。
3 饲料对环境的影响
科学评定饲料的营养价 值可以减少环境污染和 资源浪费。
饲料成分分析
ห้องสมุดไป่ตู้
粗蛋白
饲料中的重要营养 成分，对动物的生 长发育起到关键作 用。
粗纤维
影响动物的消化吸 收能力，对饲料的 选择有重要意义。
粗脂肪
提供能量和脂溶性 维生素，对动物的 能量平衡至关重要。
灰分
饲料中的矿物质元 素，对动物的健康 和发育起到重要作 用。
饲料营养价值的评定方法
1
推算法
根据饲料成分分析的数据，通过计算
条件反射法
2
得出饲料的营养价值。
观察动物对不同饲料的反应，评估其
科学评定饲料的营养价值可以改善动物养殖效益和食品质量。
饲料营养价值评定的未来发展趋势
随着科技的发展，将有更准确和高效的饲料营养价值评定方法。
《饲料营养价值评定》 PPT课件
本课件将介绍饲料营养价值评定的重要性，饲料的定义和种类，并深入分析 饲料的营养成分。让我们一起探索这一重要的话题吧！
概述
饲料的定义
饲料是供动物摄取营养以维持生命和生长发育的物质。
饲料的种类
常见的饲料包括粮食、饲草、蛋白质源和添加剂等。
饲料的营养成分分析
通过对饲料的粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、灰分等成分的分析，了解其营养价值。
营养价值。
3
营养平衡法
根据动物的需求和饲料的成分，评定 饲料的营养价值。
各类食物的营养价值—食物营养价值的评价(食品营养与卫生课件)
是指食物中所含能量和营养素满足人体营养需要的程度。取 决于：营养素种类是否齐全；数量及其相互比例是否合理； 能被人体消化、吸收及利用的程度。
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食物营养价值评价的方法
人类的食物是多种多样的， 各种食物所含的营养成分 不完全相同。除母乳外， 任何一种天然食物都不能 在质和量上满足人体对食 物的需要。
1
食物营养价值评价的方法 3、食物利用率 食物利用率是指食物进入体内后被机体消化、吸收和利用的程度。
食物利用率 饲饲养养期期间间总动的物饲的料增消重耗值量（（gg））100 %
饲料消耗值越小，动物的体重增加越多，表明食物的营养价值越高。
2
食物营养价值评价的方法 4、食物的血糖生成指数（GI）
GI反映了人体在食用一定数量（50g）的食物以后血糖的变化特征。 即评价了食物中碳水化合物转变成葡萄糖的速率和能力。
7
食物营养价值评价的方法 01 营养素的种类和数量 02 营养质量指数 03 食物利用率 04 食物的血糖生成指数 05 食物的抗氧化力
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食物营养价值评价的方法 1、营养素的种类和数量
种类+含量越接近人体营养价值越高
评定方法： （1） 精确：化学分析法、仪器分析法、微生物法、酶分析法 （2） 日常：食物成分表初步确定
0
食物营养价值评价的方法
鸡蛋、大米、大豆中几种营养素的INQ
成年男子 轻体力劳动 供给标准
100g鸡蛋 （红皮）
INQ 100g大米
INQ 100g大豆
INQ
热能 （kcal）
2400 153
348
359
蛋白质 视黄醇 硫胺素 核黄素
P（ARg）T TW（Oμg） （mg） PAR（TmgT）HREE
食物营养价值的评定及意义学习指导和习题
第一节食物营养价值的评定及意义一、目的要求【掌握】1.食物营养价值的评定。
2.营养质量指数的概念和意义。
3.哺乳期的膳食原则。
【熟悉】1.评定食物营养价值的意义。
【了解】三、笔记（一）要点概括表（二）要点分析1. 食物营养价值的评定（1）食物中营养素的种类与数量食物中所含营养素的种类齐全、含量丰富，营养素的构成比例与人体越接近，则食物的营养价值越高。
（2）食物中营养素质量的评定在评价某一食物或某一营养素的营养价值时，营养素的质和量一样重要。
营养素的质可通过被人体消化吸收、利用的程度来体现。
（3）营养质量指数营养质量指数即营养素密度［该食物所含某营养素占推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI）的比值］与能量密度（该食物所含能量占RNI的比值）之比。
INQ＝1，表示该食物营养素与能量含量达到平衡；INQ＞1，表明该食物营养素的含量相对地高于能量的含量，营养价值较高；INQ＜1，说明此食物中该营养素的含量相对地少于能量的含量，营养价值较低，长期食用此食物，可能发生该营养素的不足或能量过剩。
过去常通过食物中单一营养素含量来衡量食物的营养价值。
随着社会的不断进步，借助于聚类分析等在内的多因素统计分析方法已经用于食物的营养价值评价。
2. 评定食物营养价值的意义评定食物营养价值有助于全面了解各种食物的天然组成成分及食物在加工过程中营养素的变化和损失。
四、英汉名词对照五、复习思考题（一）名词解释1．食物的营养价值：2．INQ：（二）选择题A1型题1．某食物蛋白质的INQ值大于1表示A．该食物提供蛋白质的能力与提供能量的能力相当B．该食物提供蛋白质的能力小于提供能量的能力C．该食物提供蛋白质的能力大于提供能量的能力D．为蛋白质营养价值较低食物E．蛋白质与能量满足人体需要的程度相等X型题1．评价食物的营养价值应考虑的因素包括A．营养素的种类B．营养素的含量C．营养素的构成比例D．食物在人体中被消化、吸收的程度E．食物在人体中被利用的程度六、复习思考题答案及解析（一）名词解释1．食物的营养价值：是指食物中能量、营养素满足人体需要的程度。
食物营养价值的评定
§9.1.1 简述
食物的营养价值评定主要包括两个方面： 1.食物中所含能量和营养素能满足人体需 要的程度
（主要强调营养素的价值，关注食物中营养素的种 类、数量、比例、利用率等方面）
2.在膳食整体中对维持或促进人体健康状 态的贡献
（主要强调食物对生理调节的作用，关注所含营养 素和其他食物成分的平衡和相互作用）
§9.1.1 简述
评定食物的营养价值时需要注意的问题：
1.食物营养价值具有相对性 2.食物营养质量指数 3.营养素的生物利用率可能不同 4.食物中的抗营养因素
5.食物中的不耐受成分、过敏成分和有害成分
6.食物类别和膳食平衡
§9.1.2 食物营养价值的相对性
食物的营养价值并非绝对，而是相对的，不能以一 种或两种营养素的含量来决定，必须要考虑到其在 膳食整体中对营养平衡的贡献。它的相对性主要体 现在以下方面：
§9.1.4 营养素的生物利用率
§9.1.5 食物中的抗营养因素
食物中不仅含有营养成分，也存在着一些影响 食品营养吸收利用的物质，例如豆类中含有的蛋白 酶抑制剂会妨碍蛋白质的吸收。食物中抗营养因素 的存在，在一定程度上会影响到食物营养素的吸收 利用率。 在营养素供应不足时，人们通常希望去除抗营 养因素，以免出现营养缺乏问题。但现如今，一些 传统的抗营养因子已被明确证明具有保健作用，适 量摄入对于某些疾病的预防和控制有益。例如豆类 和谷类中的植酸虽会干扰Zn、Fe等元素的吸收，但 同时也具有抗氧化作用。
1.一种食物的营养素含量不3.食物的营养价值与人的生理状态有关
4.食物的营养价值受储存、加工和烹调的影响
5.片面追求感官享受往往不能获得营养平衡的膳食 6.食品的安全性问题
§9.1.3 食物营养质量指数
畜牧学-饲料营养价值的评定体系PPT课件
以泌乳净能为基础的奶牛能量单位（NND）， 作为衡量奶牛饲料营养价值的单位。 能量体系已成为当今饲料营养价值评定的主流体 系，生理能值（消化能、代谢能、净能）则是标识 饲料营养价值的基础指标。
第二节 消化试验与饲料营养价值评定
一、消化试验与饲料营养价值评定
（一）消化试验的概念
# 通过饲料在动物体内消化过程中，饲料中各种营养物
（二）饲料因素
饲料的种类、来源、品种、喂量、搭配比例、
饲喂前的加工调制，以及饲养制度等，均能影响饲
料的消化率。蛋白质和粗纤维的含量对消化率的影
响较大。
# 蛋白质含量与饲料消化率呈正相关(表8 - 6）；
# 粗纤维的含量则与饲料消化率呈负相关（表8-7）;
# 粗饲料经切短、碱化、软化、豆类经加热处理， ＃ 谷类经蒸煮等，对提高饲料消化率均有一定作用。
消化道内容物（5）
鬃毛、血液、内脏（22）
蛋白质（0.4） 水分（1.6）脂肪（17） 水分（2）蛋白质 水分 矿物质
（3）
矿物质 脂肪 蛋白质
（8）
水分
（6.2）（22.5）
（3）
（28）
（14）
（50）
二、屠宰方法和测定指标
1、屠宰方法
动物的屠宰可先放血，收集血液称重取样。也可不 放血，先用药麻醉，再从血管或心脏注入凝血剂，然 后剖腹清除消化道内容物。屠体经冷冻后粉碎。粉碎
第三节 屠宰试验与饲料营养价值评定
一、概念
饲料的成分和品质，可直接影响到动物的生长 -肥育速度及产品的数量和质量。因此，通过对动物 生长-肥育速度及产品数量和质量的测定，即可反映
饲料营养价值的高低。
屠宰法是一种通过测定动物生长-肥育速度、 产品数量和质量以评定饲料营养价值的试验方法。 比较费时费财费力，但由于测定结果和内容能较
10.1食品营养价值的评定
10.1食品营养价值的评定10.1.1食物营养价值的评价10.1.1.1食物营养价值的相对性食品有3方面的功能：营养功能、感官功能和生理调节功能。
食品的营养功能，是人类获取食物的内在动力所在。
除去营养素之外，食物中还含有多种有益于人体健康的物质，如膳食纤维、类胡萝卜素、生物类黄酮等，也对人体健康发挥着重要的作用。
食物的营养价值是指食物中所含的热能和营养素能满足人体需要的程度，包括营养素的种类、数量和比例、被人体消化吸收和利用的效率、所含营养素之间有何相互作用等几个方面。
食物的营养价值并非绝对的，而是相对的。
在评价食物的营养价值时必须注意以下几个问题：①几乎所有的天然食物中都含有人体所需要的一种以上的营养素。
除去某些特别设计的食品（如病人用无渣膳、婴儿奶粉和宇航食品等）以及4个月内婴儿喂养的母乳之外，没有一种食品的营养价值全面到足以满足人体的全部营养需要。
例如，牛奶虽然是一种营养价值相当高的食物，但是其中铁的含量和利用率都较低；胡萝卜也是一种被公认具有营养价值的蔬菜，但其蛋白质含量很低。
通常被称为“营养价值高”的食物往往是指多数人容易缺乏的那些营养素含量较高或多种营养素都比较丰富的那些食物。
②不同的食物中热能和营养素的含量不同，但同一种食物的不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟程度之间也有相当大的差别。
例如，同样是番茄，大棚生产与露天生产的果实维生素C含量不同。
因此，食物成分表中的营养素含量只是这种食物的一个代表值。
③食物的营养价值也受储存、加工和烹调的影响。
有些食物经过精制后会损失原有的营养成分；也有些食物经过加工烹调提高了营养素的吸收利用率，如大豆制品、发酵制品等。
例如，蔬菜经不同的烹调加工处理后，其中保留的维生素C含量不同。
④有些食物中存在一些天然抗营养因素或有毒物质。
如菠菜中的草酸会影响钙的吸收，生大豆中的抗胰蛋白酶影响蛋白质的吸收，生蛋清中的生物素结合蛋白影响生物素的利用，生扁豆中的毒物会引起中毒等。
食物营养价值的评价指标
食物营养价值的评价指标
食品营养价值指食品中所含的热能和营养素能满足人体营养需要的程度。
对食品营养价值的评价，主要根据以下几方面：
①食品所含热能和营养素的量，对蛋白质还包括必需氨基酸的含量及其相互间的比值，对脂类尚应考虑饱和与多不饱和脂肪酸的比例。
、
②食品中各种营养素的人体消化率，主要是蛋白质、脂类和钙、铁、锌等无机盐和微量元素的消化率。
③食品所含各种营养素在人体内的生物利用率，尤其是蛋白质、必需氨基酸、钙、铁、锌等营养素被消化吸收后，能在人体内被利用的程度。
④食品的色、香、味、型，即感官状态，可通过条件反射影响人的食欲及消化液分泌的质与量，从而明显影响人体对该食物的消化能力。
⑤食品的营养质量指数。
食品价格不一定反映食品的营养价值。
食品营养价值的高低是相对的。
同一类食品的营养价值可因品种、产地、成熟程度、碾磨程度、加工烹饪方式等不同而有很大区别。
简述食物营养价值的评价方法 -回复
简述食物营养价值的评价方法-回复食物的营养价值评价是指对食物中含有的各类营养物质进行综合评估，以确定其对人体的营养供给能力。
对于人们的日常饮食选择和健康管理非常重要。
目前，常用的食物营养价值评价方法主要有化学分析法、生物学评价法和经验法等。
下面，我们将详细介绍每一种方法的原理和应用。
1. 化学分析法：化学分析法是通过检测和测定食物样品中各种营养成分的含量，从而评估其营养价值。
常用的化学分析方法有高效液相色谱法、气相色谱法、原子吸收光谱法等。
通过这些方法，可以分析食物中的脂肪、蛋白质、糖类、维生素、矿物质等成分的含量。
根据这些结果，可以计算出食物的热量、蛋白质质量分数、脂肪酸组成等指标。
2. 生物学评价法：生物学评价法是通过动物试验、体外肠吸收模型等方法，评估食物中营养物质的生物利用率和生物活性。
这种方法可以更直接地了解食物中各种成分对人体的吸收利用程度，有助于判断其营养价值。
例如，小鼠血红蛋白试验可以评估食物中蛋白质的生物利用率，生物体外模型可以模拟人体肠道对营养物质的吸收情况。
3. 经验法：经验法是通过基于人群饮食模式和营养素推荐标准的经验总结，对食物营养价值进行评估。
例如，根据不同食物在各地食品消费数据统计得出的食物组合，或者是基于传统食谱积累的经验，来评价食物的整体营养价值。
这种方法虽然缺乏科学的客观性，但对于普通人群来说，具有一定的实用性和可行性。
这些方法各自有着自身的优势和局限性。
化学分析法能够准确测定食物中各种营养成分的含量，但不能完全反映人体对这些成分的吸收利用情况。
生物学评价法能够考察食物中营养物质的生物活性，但实验具有一定的复杂性和技术要求。
而经验法则更侧重于历史的经验总结和常识性判断，其结果可能有一定的主观性。
因此，在评价食物的营养价值时，一般采用综合应用多种评估方法的结果，以获得更为全面准确的评价。
此外，还需要结合个体的具体情况，如年龄、性别、健康状况等来进行评价。
不同人群的营养需求可能存在差异，因此，评价食物的营养价值还应考虑到个体的特殊需要。
营养价值如何正确评估食物的价值
营养价值如何正确评估食物的价值食物的营养价值对于人体健康至关重要。
然而，众多的营养评估指标和方法使我们在正确评估食物的价值时感到困惑。
本文将讨论如何正确评估食物的营养价值，以帮助读者做出更明智的饮食选择。
一、营养价值的定义和重要性食物的营养价值是指食物中所含的各种营养物质的含量和比例。
这些营养物质包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
正确评估食物的营养价值对于人体健康至关重要，因为不同的营养物质在维持身体正常功能和预防疾病方面扮演着不可替代的角色。
二、食物营养价值的评估指标1. 热量热量是评估食物营养价值的一个重要指标。
它表示食物所含能量的多少，通常以千卡或千焦的形式表示。
了解食物的热量含量有助于控制日常能量摄入，从而维持合理的体重。
2. 营养素含量除了热量之外，各种营养素的含量也是评估食物营养价值的重要指标。
根据个体的需求，可以关注食物中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素的含量。
在评估食物营养价值时，需要根据不同的营养素推荐摄入量进行对比。
3. 营养密度食物的营养密度是指单位重量或体积的食物所含的营养物质的多少。
评估食物的营养密度可以通过计算食物的营养物质含量与热量含量之比。
营养密度高的食物意味着在相对较低的热量摄入下可以获得更多的营养物质。
4. 生理活性物质含量除了常见的营养素之外，食物中还含有一些具有生理活性的物质，如抗氧化剂、纤维素、益生菌等。
这些物质对人体健康同样重要。
评估食物营养价值时，我们也可以关注食物中这些生理活性物质的含量。
三、正确评估食物营养价值的方法1. 参考营养标签许多食品包装上标有营养标签，详细说明了食品中各种营养物质的含量。
这些标签可以帮助人们了解食物的营养价值，并进行比较。
在选择食物时，可以仔细阅读标签上的信息，了解食物中的营养含量，从而做出更明智的选择。
2. 营养评估工具一些科学研究机构和健康组织开发了各种营养评估工具，如食物组合表、膳食问卷等。
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2、分析内容
（1）概略养分或纯养分； （2）营养物质代谢产物； （3）相关标识功能酶，如硒—血浆谷胱甘肽过
氧化物酶、锌—血清碱性磷酸酶、铜—血浆铜 蓝蛋白氧化酶和血浆尿素氮等。
第二 消化实验
一、消化试验概念与目的
二、 体内消化试验 三、体外消化试验 四、尼龙袋法
一、消化试验概念与目的
（3）影响维生素利用 双香豆素、抗维生素B族因子等
二、抗营养因子分析
（4）影响碳水化合物利用 （5）刺激免疫系统的抗营养因子 如抗原蛋白 （6）综合性抗营养因子
如水溶性非淀粉多糖。
二、抗营养因子分析
3、意义
分析饲料中抗营养因子的种类和含量， 可指导饲料的合理加工、利用、贮存， 如通过加热可提高豆类籽实的营养价值。
第八讲 饲料营养价值 的评定
饲料营养价值： 饲料被动物采食后，经过动物体内的消化、 吸收和代谢利用过程，能够满足动物机体对 养分和能量需要的程度以及用于畜产品生产 的能力大小。
通过物理、化学和生物学试验的方法或仪器 分析方法，精确测定饲料中各种营养的价值， 即饲料中养分和能量的含量及其消化率、利 用率。
全收粪法
指示剂法 消化道消化液 人工消化液
肛门收粪 回肠指示剂 内源指示剂 外源指示剂
图1 消化实验方法剖析
一、消化试验概念与目的
4. 消化率计算公式
（食入养分 - 粪中养分）
表观消化率=
食入养分
X 100%
粪中养分组成：
饲料中未消化的养分; 消化道分泌物; 消化道脱落细胞; 消化道微生物及其代谢产物.
二、抗营养因子分析
4、分析方法
(1)酶法 (3)滴定法 (5)色谱法
(2)比色法 (4)原子吸收法 (6)荧光法
三、动物组织血液理化成分分析
1、分析对象
（1）动物组织和血液中各种营养物质； （2）动物组织和血液中与营养物质有关的功
能酶或相关酶； （3）动物动物组织和血液中某些代谢中间产
物或最终产物。
1、概念：
以测定动物对饲料养分的消化能力或饲料养分 的可消化性为目的的试验。
2、目的：准确地量化饲料中 各种养分被动物
消化利用的程度 ，也是评定饲料营养价值的 重要方法。
3、种类 (见图1)
消化实验
体内（in vivo） 消化实验
尼龙袋法(nylon bags technique)
离体（in vitro）消 化实验
二、 体内消化实验
5）消化率的计算 原理：食入指示剂量=排出指示剂量
养分消化 率（%）
= 100-
饲粮指示剂含量 ×
粪中指示剂含量
粪中养分含量 ×100
饲粮养分含量
（3）回肠末端 消化率测定
1）T型瘘管
· 优点：安瘘管后对荷术动 物生理影响小；
· 缺点：必须用指示剂，因 不可能收集全部粪尿，由此 取样缺乏代表性，而且较麻 烦。
二、 体内消化实验
(1)全收粪法
1）优点：试验操作方便、测定较准确；
2）缺点：方法学上要求收集的排泄物必须来自于相 应时期采食的饲料，而实际上这不可能实现；采食 量和排粪量不易准确记载，自由采食的动物饲料浪 费是试验的最大问题；排泄物易被损失的饲料、脱 落羽毛、皮屑等污染，使排泄物量和成分不准确； 饲料和排泄物的水分随环境条件和处理方法、时间 变化很大，使有效成分浓度发生波动。
2）种类 外源指示剂： Cr2O3 内源指示剂： 2N HCl 4NHCl不溶灰分
二、 体内消化实验
3）优点：在于减少收集全部粪便带来的麻烦， 省时省力，尤其是在收集全部粪便较困难时。
4）缺点：指示剂回收率对消化率影响较大，并 且很难找到回收率很理想的指示物质：分析 困难，较难获得重复性高的测定数据；与全 收粪法最后的缺点相同。
图1、T型瘘管示意图
2）桥式瘘管
·优点：其对荷术 动物生理影响小，手 术成功率高；
·缺点：粪样取后 又要送回消化道，相 当烦琐，时间过长是 不可能的事。
内容
第一 化学分析法 第二 消化实验 第三 代谢试验 第四 饲养试验 第五 屠宰试验
第六 饲料能量利用效 率的测定
第七 蛋白质营养价值评 定体系
第一 化学分析法
一、营养物质的分析 二、抗营养因子分析 三、动物组织和血液理化成分分析
•概念：应用物理、化学原理和方法对饲料、
动物组织及动物排泄物的某些成分，进行定 性、定量分析。
(2)比色法 (4)原子吸收法 (6)荧光法 (8)分子生物技术
二、抗营养因子分析
1、概念
抗营养因子是指饲料中本身所有或从外 界进入，影响饲料营养价值和动物生长的 物质。
二、抗营养因子分析
2、种类
（1）影响蛋白质消化 蛋白酶抑制剂、凝集素、皂苷、多酚化合物等
（2）影响矿物元素利用 植酸、草酸、葡萄糖硫苷、棉酚
一、消化试验概念与目的
[食入养分 -（粪中养分-内养分）]
真消化率=
食入养分
X1 00%
二、 体内消化实验
1、根据其收粪方的方式可分为：
（1）全收粪法；（2）部分收粪法（指示剂法）
2、全收粪法根据收粪的部位不同又分为：
（1）肛门收粪法；（2）回肠末端收粪法
3、指示剂法也可分为：
（1）内源指示剂法；（2）外源指示剂法。
一、营养物质的分析
2、纯养分分析
（1）维生素 （2）矿物质 （3）微量元素 （4）氨基酸 （5）脂肪酸 （6）纯蛋白质 （7）糖等
一、营养物质的分析
3、分析对象
(1) 饲料 (2)排泄物（粪、尿、呼出气、皮屑等） (3)动物组织 (4)血液 (5)整体动物
一、营养物质的分析
4、分析方法
(1)称量法 (3)滴定法 (5)色谱法 (7)电泳
二、 体内消化实验
3）全收粪法消化率计算公式
（食入养分 - 粪中养分）
消化率=
X 100%
食入养分
粪中养分组成： 饲料中未消化的养分；消化道分泌物 消化道脱落细胞；消化道微生物及其代谢产物。
二、 体内消化实验
(2)指示剂法
1）对指示剂的要求 不被消化吸收，不影响养分的正常消化，无毒 无害，分布均匀，易测定。
• 作用：为判定动物营养状况、动物营养需要
和饲料的营养价值提供基础数据。
• 分类： 营养物质的分析、抗营养因子分析及
动物组织和血液理化成分分析。
一、营养物质的分析
1、概略养分分析
(1) 水分 (2)粗蛋白（CP）真蛋白(TP) (3)粗脂肪（EE） (4)粗纤维（CF） (5)粗灰分 (6)无氮浸出物（NFE）