[管理]厨师管理制度

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食堂厨师日常管理制度

一、总则为加强食堂厨师队伍建设，提高厨师业务水平，确保食堂食品安全，维护食堂秩序，特制定本制度。

二、厨师岗位职责1. 遵守国家有关食品卫生法律法规，严格执行食堂各项规章制度。

2. 热爱本职工作，勤奋学习，不断提高烹饪技艺和综合素质。

3. 严格执行食品操作规程，确保食品卫生、安全。

4. 保持厨房环境卫生，做到地面、墙壁、用具干净整洁。

5. 服从食堂管理，团结协作，共同提高食堂整体水平。

三、厨师日常管理1. 工作时间（1）厨师需按时上下班，不得迟到、早退。

（2）工作时间不得擅自离开工作岗位，如需离开，应向管理人员请假。

2. 个人卫生（1）厨师需保持个人卫生，勤洗手、剪指甲、勤换工作服。

（2）进入厨房前，需穿戴整洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰。

（3）厨师在工作过程中，不得吸烟、喝酒。

3. 食材采购与验收（1）厨师需配合采购人员做好食材采购工作，确保食材新鲜、卫生。

（2）验收食材时，需认真检查食材质量，如有问题及时与采购人员沟通。

4. 食品制作（1）厨师需按照食谱要求，合理搭配菜品，保证菜品色、香、味、形俱佳。

（2）制作过程中，严格遵守食品操作规程，确保食品安全。

（3）做好食品留样工作，留样时间不少于48小时。

5. 厨房环境卫生（1）厨师需保持厨房环境卫生，及时清理厨房垃圾。

（2）厨具、用具使用后需清洗干净，并按要求摆放整齐。

（3）定期对厨房进行消毒，确保厨房卫生。

6. 团结协作（1）厨师需与同事团结协作，共同提高食堂整体水平。

（2）在工作中遇到问题，应及时沟通解决，不得相互推诿。

四、奖惩措施1. 对遵守本制度、表现突出的厨师，给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度、影响食堂正常运作的厨师，视情节轻重给予警告、罚款、停职等处罚。

五、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由食堂管理人员负责解释和修订。

3. 本制度未尽事宜，由食堂管理人员根据实际情况另行规定。

厨师人员管理制度

厨师人员管理制度第一章总则为规范厨师人员管理工作，提高厨师人员素质和职业技能水平，保障食品安全，制定本制度。

第二章组织机构1. 厨师人员管理委员会：负责对厨师人员管理工作进行监督和指导，制定管理政策和措施；负责厨师人员的选拔、考核、奖惩等工作；负责组织开展厨师人员的培训和教育工作。

2. 厨师班子：包括主厨、副厨等职务，负责具体的菜肴烹饪工作，协调人员安排和工作进度。

主厨负责整体的食品制作工作，参与菜单的制定和原料的采购等。

第三章厨师人员的岗位设置和职责1. 主厨：负责菜肴制作工作的组织和安排，指导和管理副厨、厨师长、厨师等岗位人员的工作，带领团队完成每日的菜品制作任务。

2. 副厨：主要负责协助主厨进行菜肴制作工作，配合主厨安排工作，协调各个岗位之间的协作。

3. 厨师长：负责制定菜肴制作的工艺流程，对厨房工作进行统筹和安排，协调各项工作。

参与菜单的制定和原料的采购。

4. 厨师：按照厨师长的指示，配合完成具体的菜肴制作工作，保障菜品的质量和口味。

第四章厨师人员的选拔和培训1. 厨师人员的选拔：通过面试、试岗等方式，选择合适的人才进入厨房工作岗位。

要求具有一定的菜肴制作经验和技能，具备一定的食品安全和卫生知识。

2. 厨师人员的培训：定期开展厨师人员的培训，包括菜肴制作技能的提升、食品安全和卫生知识的学习等，提高厨师人员的整体素质和职业技能。

第五章厨师人员的考核和奖惩1. 厨师人员的考核：定期对厨师人员进行综合素质和技能的考核，根据考核结果进行奖惩并建立档案。

2. 厨师人员的奖惩：对于表现优秀的厨师，进行奖励和激励；对于工作不认真或存在违规行为的厨师，给予相应的处罚和教育。

第六章厨师人员的管理政策1. 工作时间：厨师人员根据工作需要进行轮班制度，按照岗位要求提前准备工作并按时上岗。

2. 工作纪律：严格要求厨师人员服从管理，遵守工作纪律，保证食品的安全和卫生。

3. 保密制度：厨师人员要求保密工作中的商业机密和客户信息，不得泄露和传播。

后厨厨师日常管理制度范本

第一章总则第一条为确保后厨厨师在日常工作中能够遵守职业道德，提高烹饪技能，保障食品安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于所有后厨厨师。

第三条后厨厨师应严格遵守国家有关食品安全、卫生和劳动保护的法律法规，认真执行本制度。

第二章个人卫生与仪容仪表第四条后厨厨师须着装整洁，佩戴厨师帽、口罩，保持个人卫生，不得留长发、胡须。

第五条后厨厨师上班前需洗澡，保持身体清洁，不得留有异味。

第六条后厨厨师应勤剪指甲，勤洗手，保持手部卫生，不得用手指直接接触食品。

第七条后厨厨师不得佩戴饰品，不得化妆，保持面部整洁。

第三章操作规范与技能要求第八条后厨厨师需熟悉烹饪原料的性质、特点和加工方法，熟练掌握各种烹饪技巧。

第九条后厨厨师在烹饪过程中，应严格按照烹饪工艺要求，保证食品质量。

第十条后厨厨师在操作过程中，应注重食品卫生，防止交叉污染。

第十一条后厨厨师需熟悉厨房设备的使用方法，确保设备安全、正常运行。

第四章食品安全与卫生第十二条后厨厨师应严格执行食品安全管理制度，确保食品原料新鲜、卫生。

第十三条后厨厨师在处理食品时，应保持食品容器、工具、设备的清洁，不得使用未经消毒的物品。

第十四条后厨厨师在烹饪过程中，应确保食品熟透，防止食物中毒。

第十五条后厨厨师应定期对厨房进行清洁、消毒，保持厨房环境整洁。

第五章考勤与纪律第十六条后厨厨师应按时上下班，不得迟到、早退、旷工。

第十七条后厨厨师需遵守公司各项规章制度，服从领导安排，不得擅自离岗。

第十八条后厨厨师在工作中应保持良好的职业道德，不得收受贿赂、泄露商业秘密。

第六章培训与考核第十九条后厨厨师应积极参加公司组织的各类培训，提高自身业务水平。

第二十条公司定期对后厨厨师进行考核，考核内容包括烹饪技能、食品安全知识、职业道德等方面。

第七章附则第二十一条本制度由公司人力资源部负责解释。

第二十二条本制度自发布之日起施行。

酒店后厨厨师管理制度

第一章总则第一条为加强酒店后厨厨师管理，确保菜品品质、后厨安全和卫生达标，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店所有后厨厨师及其相关工作人员。

第三条后厨厨师应严格遵守国家相关法律法规，遵守酒店各项规章制度，确保后厨安全、卫生、高效、优质地完成工作任务。

第二章人员管理第四条后厨厨师招聘应严格按照酒店招聘程序进行，确保厨师具备相应的烹饪技能和职业素养。

第五条后厨厨师应定期参加酒店组织的培训，提高自身技能和业务水平。

第六条后厨厨师应按时上下班，如有特殊情况应提前向厨师长请假。

第七条后厨厨师应积极参加酒店组织的各项活动，树立良好的职业道德形象。

第三章菜品制作第八条后厨厨师应严格按照菜品标准进行制作，确保菜品口味、色、香、味俱佳。

第九条后厨厨师应确保原料的新鲜度，严禁使用过期、变质、假冒伪劣的原料。

第十条后厨厨师应合理搭配食材，注重营养均衡，满足顾客需求。

第十一条后厨厨师应保持操作台整洁，做到食材分类存放，避免交叉污染。

第四章安全管理第十二条后厨厨师应严格遵守安全操作规程，确保自身和他人的安全。

第十三条后厨厨师应定期检查厨房设备，发现问题及时上报，不得擅自处理。

第十四条后厨厨师应保持厨房卫生，严禁在厨房内吸烟、喝酒、吃零食。

第十五条后厨厨师应妥善保管厨房刀具、厨具等物品，不得随意丢弃或损坏。

第五章卫生管理第十六条后厨厨师应保持个人卫生，不留长发、长指甲，勤洗手、洗澡。

第十七条后厨厨师应穿戴整洁的工作服，佩戴围裙、帽子、口罩等防护用品。

第十八条后厨厨师应保持操作台、地面、墙面等区域的清洁卫生，不留死角。

第十九条后厨厨师应定期进行厨房卫生大扫除，确保厨房卫生达标。

第六章考核与奖惩第二十条酒店对后厨厨师实行定期考核，考核内容包括工作态度、技能水平、卫生状况等。

第二十一条对表现优秀的后厨厨师，酒店将给予表彰和奖励。

第二十二条对违反本制度规定的后厨厨师，酒店将视情节轻重给予警告、罚款、降职、辞退等处罚。

第七章附则第二十三条本制度由酒店人力资源部负责解释。

厨师管理制度

厨师管理制度厨师管理制度1一、严格遵守公司的一切规章制度。

定时上下班，坚守工作岗位，听从工作布置，遇事要请（消）假，未经批准不得擅自离开工作岗位。

二、树立全心全意为员工服务的.思想，讲究职业道德，酷爱本职工作。

文明服务，态度不冷不热，平等、礼貌待人；饭熟菜香，味美可口，份量充分。

三、遵守财经纪律。

员工就餐一律收（缴）就餐卡，禁止收取现金；任何人就餐须按规定标准收费，不得擅自向外出售已进库的物品。

四、坚持实物验收制度，搞好本钱核算；做到日清月结，账目相符；接受员工监督。

五、爱惜公物。

食堂的一切设备、餐具应登记，做到有帐可查；不贪小便宜，对放置在公共场合内的任何物件（公家或私人），不得随便搬动或拿做他用；对无故损坏各类设备、就餐者,cheapairnikes，要照价赔偿。

六、做到炊事人员的个人卫生。

做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服，工作时要穿着工作衣帽、口罩、消毒手套；炊事人员每年进行一次卫生检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

七、坚决杜绝饭菜显现不热、有杂质、量不足，碗筷不洁，挥霍水、电、油等不良情况。

八、坚持管理制度。

餐厅做到餐餐清扫，一天一拖，三天一洗,polomenssweatshirts；操作间做到一菜一扫，一餐一冲，一天一洗，三天一消毒，碗筷顿顿消毒；工具、作料、碗筷摆放有序。

九、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒,poloshirtsformen。

十、布置好员工就餐排队问题，缩短排队时间，定时开膳。

每天订立一次食谱，早、中、晚餐品种要多样，提高烹调技术，改善员工伙食；对因工作需要不能定时就餐和临时客餐，可事先预约或通知。

十一、全部员工就餐时必需排队，严禁进入食堂操作间，禁止酗酒、斗殴、高声喧哗、损坏公物和餐具（损坏公物者照价赔偿）。

十二、食堂员工禁止进入公司工作间闲逛，挪用公物，禁止进入其他员工宿舍。

（除特殊情况）十三、做到安全工作。

使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查电源开关、设备等。

公司厨师岗位管理制度

公司厨师岗位管理制度第一章总则为规范公司厨师岗位管理, 提高员工工作效率和责任意识, 特制定本制度.第二章岗位设置1. 公司根据业务需求设立厨师岗位. 岗位涵盖厨师长、头师、中级厨师和学徒厨师等职务.2. 岗位设置原则: 适应生产经营要求, 实现生产效益.第三章岗位职责1. 厨师长: 负责厨房管理和菜单制定, 确保食品质量和口味符合要求.2. 头师: 主要负责烹饪工作, 指导中级和学徒厨师工作.3. 中级厨师: 协助头师完成烹饪工作, 指导学徒厨师.4. 学徒厨师: 学习烹饪技术和厨房管理知识.第四章岗位要求1. 具备相关烹饪专业技能和工作经验.2. 具备良好的沟通能力和团队协作精神.3. 遵守公司规章制度, 服从领导安排, 严格执行工作要求.第五章岗位培训1. 公司定期组织厨师培训, 提升员工专业技能和综合素质.2. 新员工入职需接受岗位培训, 熟悉工作流程和操作规程.第六章岗位评价1. 公司定期对厨师进行绩效评估, 评定岗位能力和工作表现.2. 根据评价结果, 给予员工奖惩和晋升等相应措施.第七章岗位管理1. 公司建立健全的岗位管理制度, 明确工作职责和权责.2. 岗位管控要求: 严格执行工作流程, 提高工作效率和品质.第八章岗位安全1. 厨师必须遵守食品安全卫生法规, 保障食品安全和员工健康.2. 厨房设备使用和维护需符合操作规范, 防止事故发生.第九章岗位奖惩1. 公司对优秀员工给予奖励和表彰, 激励员工工作积极性.2. 对违反规定和失职员工进行批评教育和处罚处理.第十章附则1. 本制度经公司领导审定, 并与员工签订相关岗位合同.2. 员工需遵守本制度规定, 严格执行公司管理政策.以上是公司厨师岗位管理制度的内容, 希望所有员工严格遵守, 共同营造一个和谐高效的工作环境.。

厨师值班日常管理制度

厨师值班日常管理制度一、管理概述为了提高厨师团队的工作效率和管理水平，确保餐厅菜品的质量和口感，制定了《厨师值班日常管理制度》。

本制度旨在规范厨师的行为举止，强化团队合作意识，提升服务质量，保障餐饮业的持续发展。

二、厨师值班日常管理制度1. 值班制度1.1 厨师值班时间为早上8:00至晚上10:00，每班工作8小时，中间有2小时的休息时间。

1.2 厨师排班由厨师长负责，根据工作需求和人员情况灵活安排。

1.3 每位厨师值班前需做好交接工作，将上一班工作情况如菜品存货量、食材使用情况等进行汇报，确保工作的连贯性。

2. 工作流程2.1 厨师工作流程包括备料、炒菜、切菜、烹饪等环节，每个环节需按照规定的标准操作程序进行。

2.2 厨师在工作中要保持专注、细心，严格按照菜品配料比例和制作工艺进行操作，确保菜品口感和质量。

2.3 厨师要及时清理工作台和厨房设备，保持工作环境的整洁和卫生。

3. 安全管理3.1 厨师在工作中要注意安全事项，如使用刀具时要小心操作，防止意外伤害发生。

3.2 厨房内禁止吸烟、饮酒等不文明行为，保持良好的工作秩序。

3.3 如果发现工作环境存在安全隐患，厨师需立即报告厨师长或相关主管，确保安全问题得到及时解决。

4. 食材管理4.1 厨师长要负责对食材的采购和存储进行管理，确保食材的新鲜和质量。

4.2 厨师在使用食材时要仔细检查，注意食材的保质期和储存条件，防止使用过期食材影响菜品口感。

4.3 厨师在使用食材时要克制浪费，控制食材的用量，合理利用食材，避免造成资源浪费。

5. 团队合作5.1 厨师要积极参与团队合作，互相协助，共同完成工作任务。

5.2 厨师要保持良好的沟通和协调，遇到问题及时与同事和上级沟通，共同协商解决。

5.3 厨师要尊重同事的工作，不得互相诋毁和负面影响工作氛围，保持团队的和谐稳定。

6. 绩效考核6.1 厨师的工作绩效将由厨师长或相关主管进行考核，绩效考核内容包括工作质量、工作态度、团队合作等方面。

厨师值班管理制度范本

厨师值班管理制度范本一、制度目的为了规范厨师值班管理工作，提高餐厅运营效率和服务质量，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于所有厨师值班管理工作，包括厨师长、主厨和普通厨师。

三、工作职责1. 厨师长：（1）负责制定厨房岗位分工和工作流程。

（2）领导和管理厨房团队，确保每位厨师的工作任务得到合理分配和完成。

（3）负责食材采购和库存管理。

（4）负责厨房的卫生、整洁和安全管理。

2. 主厨：（1）根据菜单要求进行菜品的烹饪和制作。

（2）监督和指导普通厨师的工作，确保菜品质量和出品速度。

（3）负责和厨师长协调工作，保证厨房正常运转。

3. 普通厨师：（1）按照主厨的要求，完成菜品的烹饪和制作。

（2）遵守食品安全和卫生规定，保障食品质量。

（3）积极配合主厨和厨师长的工作，确保菜品出品质量和速度。

四、值班管理1. 值班轮班制度：（1）根据餐厅的营业情况和工作需要，制定厨师的轮班计划，确保每个时段都有足够的厨师在岗。

（2）严格执行轮班计划，不得私自调换班次或缺岗，如需调班需提前向主管领导请假。

2. 值班记录：（1）每位厨师需按时到岗，未经批准不得迟到早退。

（2）每日厨师值班情况需记录在值班表上，由厨师长负责核对和管理。

3. 值班安排：（1）保持厨房内的工作秩序和纪律，不得嬉笑打闹、聊天影响他人工作。

（2）厨师在值班期间需穿着整洁干净的厨师服装，保持个人卫生。

（3）严格遵守食品安全和卫生规定，杜绝食品污染和交叉污染。

五、培训和考核1. 培训：（1）新员工入职后需参加厨房工作培训，了解工作流程和安全规定。

（2）定期组织厨师进行食品安全和卫生培训，提高厨师的安全和卫生意识。

2. 考核：（1）每季度对厨师进行考核评定，评选优秀员工奖励，对表现不佳的员工进行纠正和培训。

（2）建立员工绩效档案，记录员工的工作表现和晋升情况。

六、违纪处罚1. 违纪行为：（1）私自调换班次、缺岗、迟到早退的。

（2）疏于工作，影响食品质量和出品速度的。

老板厨师日常管理制度

老板厨师日常管理制度一、疫情防控措施：1. 厨师每天上班前进行体温检测，发现异常立即向主管汇报并进行隔离。

2. 厨师在工作期间必须佩戴口罩，并定期更换。

3. 厨房内定期进行消毒，保持环境清洁。

二、工作时间及打卡管理：1. 厨师需按时上班，不得迟到早退。

2. 厨师需要在指定的打卡机上进行打卡记录工作时间，不得擅自修改记录。

三、工作态度及形象：1. 厨师需要保持工作状态良好，不得在工作期间使用手机、抽烟等影响工作的行为。

2. 厨师需时刻保持清洁整齐的工作形象，不得穿着不整洁的衣物上岗。

3. 厨师需对待客户礼貌，不得发表不当言论或情绪的言行。

四、食材及设备管理：1. 厨师需要在工作前检查所需食材及设备是否齐全，并反馈给主管。

2. 厨师需要对食材进行储存及处理，确保食材的新鲜及卫生。

3. 厨师需要对使用的厨房设备进行保养及清洁，保证设备的正常使用。

五、菜品制作及味道控制：1. 厨师需要按照菜单要求和站内标准，准备美味可口的菜肴。

2. 厨师需要严格控制菜品的味道及质量，确保顾客的口感及卫生品质。

3. 厨师需要对菜品进行口味测试，确保味道符合要求。

六、团队合作及协调：1. 厨师需要与其他职员合作，确保菜品的产出及时及品质。

2. 厨师需要在工作期间积极沟通并与其他职员互帮互助，达到团队协作的最佳状态。

七、节假日及工作安排：1. 厨师需要在节假日期间配合工作安排，确保节日期间的菜品供应。

2. 厨师需要提前向主管报备请假及调休，不得擅自离职或缺勤。

八、违规处罚及奖励制度：1. 厨师如有违反公司制度的行为，将给予相应的处罚，包括警告、扣工资、停职等处罚。

2. 厨师如表现优秀，将得到相应的奖励，包括加薪、表扬、晋升等奖励。

九、其他事项：1. 厨师需按照公司的制度进行培训和学习，不得擅自缺席。

2. 厨师需遵守公司其他规定及制度，不得擅自违反公司规定。

以上是老板厨师日常管理制度的相关内容，希望厨师们遵守上述规定，确保厨房工作的有序、卫生、高效，保证餐厅的菜品质量及顾客满意度。

厨师管理规章制度

厨师管理规章制度一、总则为了规范厨师的工作行为，提高工作效率，确保餐厅的卫生和食品安全，制定本厨师管理规章制度。

二、岗位职责1. 厨师长负责餐厅的厨房运作及管理工作，包括食材采购、菜品研发、人员调配等。

2. 厨师应按照菜单和食谱进行食品的加工和烹饪，确保菜品味道的稳定性和卫生安全。

3. 厨师应保持良好的卫生习惯，保持工作环境整洁，严禁抽烟、大声喧哗等不良行为。

4. 厨师应遵守食品安全法律法规，严禁使用过期食材进行加工和烹饪。

5. 厨师应积极参加培训学习，提高自己的厨艺水平和专业知识。

三、工作流程1. 早晨到岗前，厨师应检查各种食材及厨房用品的储备情况，并及时向相关人员汇报不足之处。

2. 厨师应严格按照预定的时间进行菜品的准备和加工，确保菜品的新鲜和口感。

3. 加工食材时，厨师应严格遵守食品加工的卫生要求，包括切菜时的清洗和刀具的消毒等。

4. 厨师应合理安排烹饪时间，确保菜品的烹饪时间和顺序，保证出品速度和品质。

5. 烹饪过程中，厨师应注意火候的掌控和食材的烹饪时间，避免菜品煮熟或过熟的情况出现。

6. 烹饪完成后，厨师应保持工作台和灶具的清洁，及时清理残留物，避免交叉污染的发生。

四、工作纪律1. 厨师应严格按照排班制度上下班，不得无故请假或迟到早退。

2. 厨师应统一着装，穿戴整齐，不得穿着脏乱的衣物和饰品。

3. 厨师不得私自取用餐厅的食材，严禁私自带菜等私人物品进入厨房。

4. 厨师应遵守工作分工，不得私自跨岗位工作或随意更换工作岗位。

5. 厨师间应互相合作，不得互相诋毁、恶意竞争或妨碍他人工作。

6. 厨师应遵守烹饪工艺和菜品配方，不得私自更改菜品的原料和制作方法。

五、奖惩措施1. 对于表现优秀的厨师，将给予奖励和表彰，如加薪、晋升等。

2. 对于违反规章制度的厨师，将视情节轻重给予批评、处罚，如降薪、停职等。

3. 对于严重违反规章制度，造成卫生与食品安全问题的厨师，将予以辞退并追究法律责任。

六、附则1. 厨师在执行工作时，应遵守餐厅其他相关规章制度和政策。

厨师管理制度有哪些制度

厨师管理制度有哪些制度一、人员管理1.招聘流程对厨师团队的招聘应该经过严格的面试和考核程序，以确保每一位厨师都具有一定的厨艺和工作经验，根据不同岗位的需求，制定不同的招聘标准和面试流程，避免招聘不合格的员工。

2.岗位设置应根据厨房的规模和业务需要设立不同的厨师岗位，如厨师长、副厨师长、主厨、中餐厨师、西餐厨师、面点师等，每个岗位都应有明确的职责和权限。

3.员工培训对新员工进行入职培训和在职培训，包括餐饮服务流程、食材处理、餐厅卫生、食品安全等方面的培训，提高员工的工作技能和服务质量。

4.员工考核定期对员工进行绩效考核，根据员工的表现和工作成绩给予奖励或惩罚，保持员工的积极性和工作热情。

5.员工福利提供员工良好的工作环境和福利待遇，包括工资、休假、加班补贴、餐补、员工食宿等，提高员工的归属感和工作稳定性。

6.员工激励设立员工激励机制，如月度最佳厨师、最佳服务员等评选活动，给予褒奖和奖金，激励员工提高工作业绩和服务水平。

二、岗位职责1.厨师长负责厨房的整体管理和协调工作，包括菜品研发、原料采购、菜单制定、厨房安排、食材成本控制等。

2.副厨师长协助厨师长管理厨房工作，负责菜品制作和菜品口味的调整，确保菜品质量和口感。

3.主厨负责厨房某个部分的工作，如中餐厨师、西餐厨师、面点师等，负责相关菜品的制作和审美。

4.厨师负责根据菜单要求制作菜品，保证菜品的口感和卫生。

5.食材管理员负责食材的采购、储存和保管，严格把关食材的质量和数量。

6.清洗员负责餐具和厨房设备的清洗和消毒工作，保证厨房的卫生和清洁。

7.其他辅助人员如洗菜工、配菜工等，负责辅助厨师们进行食材的准备和加工工作。

三、工作流程1.菜品制作流程根据菜单制定菜品的制作流程，包括原料准备、食材加工、菜品制作、菜品摆盘等，确保菜品的美味和口感。

2.工作分工根据厨师的实际情况和厨房的布局合理分工，确保每位厨师都能够得到充分的利用和发挥。

3.工作时段对厨师团队的工作时段进行合理的安排，包括上下班时间、加班安排、排班制度等，确保厨房的工作能够正常运转。

厨师工作制度[大全5篇]

厨师工作制度[大全5篇]第一篇：厨师工作制度xxx有限公司厨师岗位职责及卫生制度一、厨师必须按时上班，履行签到，规定的时间段内准时开饭；二、进入厨房区域必须保持仪容、仪表整洁，洗手后上岗工作；三、工作时间内，不得擅自离岗、串岗等，不做与工作无关的事；四、自觉维护保养厨房设备及用具，注意安全；五、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁；六、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除；七、食物应在菜墩上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

八、计算当日当餐的人员用餐数量，杜绝浪费。

九、食物存放应当摆放合理有序，对于过期、腐烂的食物应及时作为垃圾处理，不能出现在饭菜当中。

xxx有限公司2014年6月17日第二篇：厨师工作制度厨师工作制度一、蔬菜烹调程序1.一洗二浸三烫四炒；2.煮熟焖透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥；3.豆浆要彻底煮透，煮沸后持续加热10分钟。

4.幼儿主食不能出现硬、糊、生、幼儿难食等现象。

5.冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。

6.烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。

二、食品管理1.保证饭菜温度，饭菜、汤必须尝试过不烫嘴才可以拿到餐厅供幼儿食用。

2.按食谱做饭，不得随便更改食谱，特殊情况需经医生批准。

3.每餐饭菜要留样(各类食物各200克留样)备查，48小时后才能清倒4.注意食物质量（保质期），不能把变质食物给幼儿吃，以防幼儿食物中毒。

5.注意调节冰箱内的温度，确保食物的冷藏，每天抽查一次；6.食品存放要冷藏，熟食品和剩余食品放凉后置于4℃以下冰箱保存，冷藏时间不宜超过24小时；7.生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用，使用熟食刀具、砧板时要用开水烫；8.食品存放严格做到生熟分开，避免交*污染；9.妥善保管有毒有害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存在食品库房、食品加工和进餐场所。

饭店厨师管理制度

饭店厨师管理制度饭店厨师管理制度（精选11篇）饭店厨师管理制度篇1一、1、厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。

2、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。

在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。

3、工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先打招呼）。

二、1、厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。

违者罚款20元。

2、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。

严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。

3、在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款10元。

4、工作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。

违反者罚款10元。

三、1、爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，立即开除。

如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。

2、发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严肃处理。

3、下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。

下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。

四、1、每天晚上的值班人员必须在十点后才可离开，并认真填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间；不得私自串班，如出现问题组长负全部责任。

2、厨房每月必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。

保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。

对食堂厨师的管理制度

一、总则
为了规范食堂厨师的管理，提高食堂饭菜质量，确保食品安全，保障师生员工的饮食健康，特制定本制度。

二、厨师招聘与培训
1. 食堂厨师招聘应遵循公开、公平、公正的原则，严格按照岗位要求选拔具备相应技能和素质的人员。

2. 新入职厨师需参加食堂厨师培训，培训内容包括食品安全知识、烹饪技术、服务礼仪等，培训合格后方可上岗。

3. 食堂厨师应定期参加业务培训，提高烹饪技能和服务水平。

三、厨师职责
1. 严格遵守国家食品安全法律法规，确保食材新鲜、卫生，符合食品安全标准。

2. 严格执行烹饪操作规程，保证饭菜质量，做到色、香、味、形俱佳。

3. 服从食堂管理，按时到岗，认真履行岗位职责，确保食堂正常运转。

4. 主动与食堂其他员工沟通协作，共同提高食堂服务质量。

5. 遵守职业道德，诚实守信，廉洁自律，不得索要、收受师生员工财物。

四、食堂厨师考核与奖惩
1. 食堂厨师考核分为月度考核和年度考核，考核内容包括工作态度、服务质量、食品安全等方面。

2. 对考核优秀的厨师给予表彰和奖励，对考核不合格的厨师进行批评教育，并视情况给予警告、记过等处分。

3. 食堂厨师有下列情况之一的，予以辞退：
（1）严重违反国家法律法规，造成恶劣影响的；
（2）严重违反食堂管理制度，造成严重后果的；
（3）严重违反职业道德，损害食堂声誉的。

五、附则
1. 本制度由食堂管理办公室负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

食堂管理厨师管理制度

第一章总则第一条为加强食堂厨师管理，提高食堂饭菜质量和服务水平，保障员工饮食安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于食堂全体厨师。

第三条食堂厨师应严格遵守国家法律法规、食品安全标准和公司规章制度，确保食品安全、卫生、营养、美味。

第二章岗位职责第四条厨师岗位职责：1. 严格遵守国家法律法规、食品安全标准和公司规章制度，确保食品安全、卫生。

2. 负责食堂日常菜品制作，保证菜品质量、口味和营养。

3. 严格按照操作规程进行烹饪，保证菜品新鲜、卫生。

4. 负责厨房卫生管理，保持厨房环境整洁。

5. 配合食堂管理人员做好食堂各项管理工作。

6. 参加食堂培训，提高烹饪技能和服务水平。

第三章厨师行为规范第五条厨师行为规范：1. 佩戴工作服，保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，不留长指甲。

2. 不得在厨房内吸烟、喝酒，不得在工作时间闲聊、打闹。

3. 不得在工作时间擅自离岗、串岗，不得无故迟到、早退。

4. 不得在厨房内乱扔垃圾、浪费食材，节约用水、用电。

5. 不得接受顾客小费，不得利用职务之便谋取私利。

6. 不得泄露食堂内部机密信息。

第四章食品安全与卫生第七条食品安全与卫生：1. 严格把好食材采购关，确保食材新鲜、卫生、安全。

2. 定期对厨房设备、用具进行清洗、消毒，保持厨房环境整洁。

3. 食材加工、烹饪过程严格按照操作规程进行，防止食物中毒。

4. 严格执行食品留样制度，确保食品安全。

5. 定期接受食品安全培训，提高食品安全意识。

第五章奖惩措施第八条奖励：1. 对在食堂工作中表现突出、成绩显著的厨师给予表彰和奖励。

2. 对在食品安全、卫生方面做出突出贡献的厨师给予奖励。

第九条惩罚：1. 对违反本制度规定，影响食堂工作秩序的厨师，给予批评教育。

2. 对严重违反本制度规定，造成食品安全事故的厨师，依法依规追究责任。

3. 对严重违反公司规章制度，造成恶劣影响的厨师，给予辞退处理。

第六章附则第十条本制度由食堂管理人员负责解释。

第十一条本制度自发布之日起施行。

单位厨师管理制度

单位厨师管理制度第一章总则第一条为规范单位厨师的管理行为，规范单位餐饮服务的质量和安全，保障员工的身体健康，制定本制度。

第二条本制度适用于单位内所有从事餐饮服务的厨师及相关管理人员。

第三条单位厨师应严格遵守国家法律法规和相关标准，保证食品安全和应急处理能力。

第四条单位应当加强对厨师的管理和培训，确保厨师具备相关岗位的技能和知识。

第二章厨师的权利和义务第五条厨师有权要求单位提供必要的工作条件和安全保障，并享受法定的劳动权益。

第六条厨师应当严格遵守单位的工作纪律和相关制度，保持良好的职业操守和形象。

第七条厨师应当主动参加单位组织的培训和教育，不断提升专业技能和知识水平。

第八条厨师应当对工作中遇到的问题积极反馈，并协助单位解决相关问题。

第三章厨师的管理第九条单位应当做好对厨师的招聘工作，严格按照相关规定进行面试和考核。

第十条单位应当建立健全厨师的绩效考核制度，对厨师的工作情况进行定期评估。

第十一条单位应当建立健全厨师的培训机制，对新入职和现职厨师进行专业技能培训和业务知识学习。

第十二条单位应当定期组织厨师进行健康体检，并及时对发现的健康问题进行处理。

第四章食品安全管理第十三条单位应当建立健全食品安全管理制度，保证食品加工和生产过程的安全和卫生。

第十四条厨师在工作中要严格按照食品安全规定进行操作，确保食品的质量和安全。

第十五条厨师在擅自更改食谱或食品配比前，必须征得相关部门的批准，并进行相关操作。

第十六条厨师在发现食品安全问题时，必须立即上报相关负责人，并采取必要措施进行处理。

第五章处罚和奖励第十七条单位对违反厨师管理制度的行为，将依据公司相关规定给予相应的处罚。

第十八条单位对表现优秀的厨师，将依据公司相关规定给予相应的奖励和激励。

第十九条厨师对单位和消费者有重大贡献的行为将受到单位的重视和表彰。

第六章附则第二十条本制度自发布之日起生效。

第二十一条本制度的解释权属于单位。

第二十二条本制度如有需要进行修改，须经单位相关部门审批，并经单位领导批准后正式实施。

学校厨师管理制度范文

学校厨师管理制度范文学校厨师管理制度范文第一章总则第一条为了规范学校厨师的管理，提高餐饮服务质量和食品安全水平，制定本管理制度。

第二条适用范围：本管理制度适用于学校餐饮中心的厨师。

第三条厨师是学校餐饮中心的重要岗位，具体负责食品的烹饪和菜品的加工工作。

第四条厨师应遵守国家和学校的食品卫生法规，遵循食品安全管理制度。

第五条管理原则：公平、公正、公开，激励、约束相结合。

第二章岗位设置与职责第六条厨师岗位设置分为主厨、副厨和炊事工三个级别。

第七条主厨负责制定菜单，管理厨房工作，保证食品的质量和口感。

第八条副厨协助主厨工作，负责备料、炒菜等工作。

第九条炊事工主要负责清洗和整理餐具、厨房的卫生清洁工作。

第十条厨师应具备一定的烹饪和食品安全管理知识。

第三章厨师的招聘和培训第十一条学校餐饮中心根据人员需求和岗位要求，通过公开招聘厨师。

第十二条招聘厨师应满足以下条件：1. 具备良好的卫生意识和职业道德；2. 有一定的烹饪经验和技能；3. 熟悉食品安全管理制度。

第十三条厨师上岗前，应进行培训并取得培训证书。

第十四条厨师的培训内容包括：1. 食品安全管理制度和操作规程；2. 烹饪技术和操作流程；3. 食品卫生和安全知识。

第四章厨师的管理与考核第十五条学校餐饮中心应建立厨师的档案，记录其个人基本信息、培训情况和考核结果等。

第十六条厨师工作时间：每天工作8小时，按照学校校历安排。

第十七条厨师应按照学校的规定着工作服和帽子。

第十八条厨师应当严格遵守厨房的卫生规范，保持工作环境的清洁。

第十九条每个厨师负责的菜品应符合食品安全标准，确保食品品质。

第二十条学校餐饮中心应定期进行厨师的考核，包括工作表现、技术水平和食品安全知识等。

第二十一条厨师考核不合格的，应进行培训，并限期完成整改。

第二十二条厨师的考核结果将作为晋升、离岗、涨薪等方面的参考依据。

第五章厨师的激励与约束第二十三条学校餐饮中心应建立绩效考核和激励制度。

第二十四条对于工作表现良好的厨师，学校餐饮中心可以给予奖励，如晋升、加薪等。

饭店厨师管理制度

饭店厨师管理制度一、总则为了规范饭店厨师的管理，提高饭店运营效率，保障食品安全和质量，制定本管理制度。

二、岗位设置及职责1. 饭店厨师分为厨师长、副厨师长、主厨、厨师助理和学徒等职务。

2. 厨师长：全面负责厨房管理和食品加工，负责菜单的制定和食材的采购、质检，统筹协调厨房的工作，保证厨房的正常运营和食品的质量安全。

3. 副厨师长：协助厨师长管理厨房工作，负责管理和培训厨房人员，协助厨师长进行菜品的研发和厨房设备的维护。

4. 主厨：负责菜品的烹饪和制作，保证菜品的口感和质量，协助厨师长和副厨师长管理厨房工作。

5. 厨师助理：协助主厨进行食材的处理和菜品的制作，保证厨房工作的顺利进行。

6. 学徒：接受饭店厨房的培训，熟悉厨房操作流程和食材的处理，逐步掌握厨师的基本技能。

三、工作流程和要求1. 交接班：厨师长和副厨师长每天在开班前进行交接班，对上一班的工作情况进行总结，对当天的工作进行安排和部署。

2. 采购和质检：厨师长负责食材的采购和质检工作，确保食材的新鲜和安全，并根据菜单制定采购清单。

3. 菜单制定：厨师长根据食材的情况和季节变化制定菜单，确保菜品的口味和品质。

4. 食品加工和制作：主厨负责菜品的烹饪和制作，根据菜单进行操作，确保菜品的口感和质量。

5. 厨房卫生和安全：所有厨师在厨房工作前，必须进行洗手并穿戴厨房工作服和帽子，保持厨房的清洁卫生，并做好食品安全防范工作。

6. 设备维护：副厨师长负责厨房设备的维护和保养工作，确保设备的正常使用和安全运行。

四、考核制度1. 对于厨师长和副厨师长，每季度进行一次绩效考核，主要考核项目包括厨房管理、食材采购、菜品口味和质量等。

2. 对于主厨和厨师助理，每月进行一次绩效考核，主要考核项目包括菜品制作、配比比例、餐厅评价等。

3. 对于学徒，每半年进行一次绩效考核，主要考核项目包括厨房操作流程、食材处理和食品安全等。

五、奖惩制度1. 对于表现优秀的厨师，根据其绩效考核结果给予适当的奖励，包括表彰奖、奖金等。

关于食堂厨师的管理制度

一、目的为确保食堂食品安全、提高餐饮质量、保障员工饮食健康，特制定本管理制度，对食堂厨师进行规范管理。

二、适用范围本制度适用于本食堂所有厨师及从事烹饪相关工作的人员。

三、厨师招聘与培训1. 厨师招聘需具备以下条件：（1）持有相关烹饪技能证书或相关专业学历；（2）身体健康，无传染性疾病；（3）具有敬业精神，热爱烹饪事业。

2. 厨师入职后，需参加食堂举办的烹饪技能培训，考核合格后方可上岗。

四、厨师职责1. 严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品卫生安全；2. 认真执行食堂各项规章制度，服从食堂管理；3. 按时完成烹饪任务，保证食品质量；4. 严格把控食材质量，确保原料新鲜、无变质；5. 保持烹饪现场整洁，及时清理废弃物品；6. 积极配合食堂卫生检查，确保食堂卫生达标。

五、厨师工作规范1. 厨师应穿戴整洁的工作服，佩戴工作帽、口罩；2. 严格按照食谱进行烹饪，确保菜品口味和营养；3. 不得随意更改食谱，如需调整需经食堂管理人员批准；4. 食材处理过程中，注意刀工、火候，保证食品口感；5. 做好食材分类存放，生熟分开，防止交叉污染；6. 食品加工过程中，注意防火、防爆、防滑，确保安全。

六、厨师考核与奖惩1. 厨师每月进行一次考核，考核内容包括烹饪技能、卫生状况、服务态度等方面；2. 考核结果与工资、奖金挂钩，表现优秀的厨师给予表彰和奖励；3. 对违反本制度、造成食品安全事故的厨师，将严肃处理，直至解除劳动合同。

七、厨师交接班制度1. 厨师交接班时应详细记录当班情况，包括食材使用、设备运行、卫生状况等；2. 交接班过程中，确保食材、设备、工具等物品完好无损；3. 交接班完成后，双方应在交接班记录上签字确认。

八、附则1. 本制度自发布之日起施行，解释权归食堂所有；2. 食堂有权根据实际情况对本制度进行修订和完善。

通过以上管理制度，旨在规范食堂厨师工作，提高餐饮质量，保障员工饮食健康，为员工营造一个安全、舒适的用餐环境。