臭豆腐的吃法大全

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臭豆腐的N种做法大全，都在这了，快来看看吧！

臭豆腐的N种做法大全，都在这了，快来看看吧！【炸臭豆腐】材料：臭豆腐干 10块辣椒粉 5克孜然粉 1.5克桂皮 1克白糖 3克花椒 2克蒜末 10克生抽 30克老抽 6克盐 5克油 55克白芝麻 5克做法：1、臭豆腐干清洗干净切小块2、锅里放入油，开中火看见油温上升拿根筷子竖立油锅中间，看见筷子周围冒泡，放入臭豆腐干，炸到臭豆腐干从锅底浮到油面，豆腐干表面有点鼓起来，就用漏勺捞出来3、也可以这样直接把臭豆腐干放进油锅炸，同样道理看见臭豆腐从锅底浮出油面，表面有点鼓，就用漏勺捞出来，切小块4、锅里留底油炸香花椒粒和桂皮，然后捞出扔了5、放入蒜末炸香6、放入辣椒粉，孜然粉，白糖，盐，生抽，老抽，糖，白芝麻炒均匀，盛出来7、熬好的调料汁8、把调料汁浇在臭豆腐干上面（可以用竹签串起来浇汁，也可以把炸好的臭豆腐干放在碗里，浇汁搅拌均匀）【臭豆腐】材料：豆腐 500g，盐少量，辣椒粉少量做法：1：第一个步骤的话，就是把买回来的豆腐晾干后切成小块，然后放在稻草里面，让它霉上半个月左右的时间。

这个过程比较漫长，所以不详细介绍了。

2：准备好辣椒，倒入小碗里面，适当在里面加上开水，少量哦，这样让辣椒颜色更鲜艳好看。

3：然后把臭豆腐块用筷子夹过来，在辣椒碗里面，稍微滚动一下，就沾满了辣椒了。

喜欢吃辣的可以多弄一些。

4：准备好一个透气的洗菜篮子，最好是那种竹子做的篓子。

更加健康干净。

沾好辣椒的豆腐块小心放在上面。

5：都弄好了之后，再在表面撒上一道盐，事实上，不要撒太多，到时候可能会太咸，但是也不能撒少了。

6：然后把撒了盐和辣椒的豆腐，放在有太阳的地方晒，如果阳台的话，保证通风，如果喜欢吃干一点的话就多晒一段时间。

7：感觉晒好了的话，可以切成小块儿，然后撒点芝麻之类的，放在玻璃瓶子里，然后放在冰箱里，想什么时候吃，就可以拿出来蒸一下，就可以吃了。

味道很好的。

臭豆腐的做法大全

臭豆腐的做法大全臭豆腐，相信很多人都是吃过的。

但是一般人吃到的臭豆腐基本都是一样的，那就是油炸的。

其实，关于臭豆腐的做法大全是有很多的。

臭豆腐的本质和豆腐是一样的，但是它闻着是非常臭的，但是吃在嘴里却是香的，而且好的臭豆腐还会在口中留有余味。

通常比较有名的要数湖南长沙的臭豆腐了。

湖南长沙的臭豆腐是我们伟大的领袖毛泽东做亲笔题词的，所以备受人们喜爱的，很多外国人也是慕名而来的。

当然我们中国的臭豆腐在世界上也是相当有名的，而且臭豆腐的吃法也是多种多样的。

下面就来说说臭豆腐的做法大全。

臭豆腐，其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的汉族传统小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。

在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京、长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。

但都是闻起来臭，吃起来香气四溢，这是臭豆腐的特点。

而在众多臭豆腐当中，绍兴的臭豆腐在明清时期，被皇宫御赐为“贡品”，其制作工艺别于其他任何制作方法，全部纯手工制作一直流传至今，成为非遗传承产物，使吃过的人念念不忘。

其中绍字坊臭豆腐已被列入中国非物质文化遗产项目。

麻辣臭豆腐的做法主料：臭豆腐5片辅料：青豆1大匙、红萝卜少许、猪肉馅50克、水3杯调料：香油少许、辣椒酱2大匙、辣椒油1大匙、白糖少许1.将蒜末爆香，再放入2大匙辣椒酱拌一下，加3杯水煮开后，放青豆仁、绞肉、红萝卜丁及切好的臭豆腐煮滚约10分钟，转小火再焖10分钟入味即可起锅。

2.同样的方法也可以用蒸的方式。

但材料必须放入深盘，调味料要盖过臭豆腐，蒸30分钟。

油炸臭豆腐的做法主料：臭豆腐6块调料：色拉油5毫升、甜面酱少许、辣酱少许1.将臭豆腐表面蘸上色拉油2.将Airfryer预热至180度约5分钟3.把蘸上色拉油的臭豆腐，蘸上甜面酱或辣酱即可食用XO酱油炸臭豆腐的做法主料：臭豆腐调料;孜然海鲜酱1.一锅油大火烧热后，放下臭豆腐下去炸，直到臭豆腐中间鼓胀两面金黄起硬壳，便可捞起来。

臭豆的做法大全

臭豆的做法大全在生活中有很多人都比较喜欢吃臭豆腐，臭豆腐的营养价值是比较高的，而且吃起来味道比较刺激，在我国四川重庆地方的臭豆腐是最出名的，而其他地区的臭豆腐一般都是干炸豆腐条的番茄酱，其实臭豆腐的做法也比较多，现在的灌汤臭豆腐味道最诱人，那么臭豆腐的做法是什么呢?硬豆腐一块，切成2CM见方的小块，放在开水锅内烫30秒。

捞出凉干，尽量控干水分。

放在干净的饭盒内(不要密封)，室温，直到豆腐有绒毛。

控干水，然后放盐，花椒面，姜粉，辣椒粉，香油。

注意盐要多放。

放在冰箱里半密封状态，2周左右。

可以经常拿出来尝尝，根据个人口味放调料。

如果想吃就试一试。

南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。

除了油炸之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。

南京的臭豆腐可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。

嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓;灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。

这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。

南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。

先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子;再把豆腐干加入到一种卤液中。

此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。

把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。

掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。

这种地道的臭豆腐，近年来已经快在市场上绝迹，出售的多是些仿制的赝品。

"做臭豆腐、酱豆腐的豆腐是特质的，压得比一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软，如果家附近有豆腐作坊可以定制一板几板的，如果没有就难了。

臭豆腐蒸多久

臭豆腐蒸多久臭豆腐可以算得上是一种风靡于大街小巷的食物了，也是很多人在闲暇之余喜欢吃的一种食物。

而臭豆腐不仅有着其独特的风味，其营养价值也是比较高的，这也正是为什么那么多人会对着臭豆腐大快朵颐的原因。

当然，臭豆腐也是可以用来蒸着吃的。

下面，就为大家介绍臭豆腐的几种做法！一、清蒸臭豆腐材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。

调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。

做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝。

芫茜切碎。

豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。

二、肉酱蒸臭豆腐材料：1.广香肉酱1罐2.臭豆腐6块3.毛豆仁2大匙4.红辣椒1条调味料：1.酱油膏1大匙做法：1.将臭豆腐洗净切成4块。

2.毛豆仁洗净，红辣椒切片。

3.广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀。

4.臭豆腐排盘后，将作法3淋在上面，用猛火蒸约15分钟即可。

三、家常臭豆腐原料及配方：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g制作过程：(1)制豆腐将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。

将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

(2)油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

(3)卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

臭豆腐独家做法03

1.正宗绍兴臭豆腐制作方法和做法：一、认识绍兴臭豆腐：臭豆腐系绍兴地方特产，历史久远，因臭而闻名，颇受中外宾客的青睐。

曾有“尝过绍兴臭豆腐，三日不知肉滋味”之说。

那么，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢？相传清朝康熙八年，有个江南到京赶考的金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无；欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。

无奈，只得在京暂谋生计。

其父在家乡开设豆腐坊，幼年曾学过做豆腐，于是便在会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。

时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快就会发霉，无法食用。

于是就将这些买剩的豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用菜卤腌了起来。

之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。

秋风送爽，又逢京试，蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。

尔后该秀才赶考的屡试不中，只得回家，在家中的豆腐作坊、按过去试做的方法加上本地的一些笕菜梗做起臭豆腐来。

经油炸或清蒸其味无穷鲜美，从此有了臭豆腐闻着臭吃着香的美名。

臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、浸卤、前期发酵、后期发酵等多道工序制成的。

其中豆腐干坯、浸卤是关键，豆腐鲜嫩程度和盐和卤汁的配制浓度以及温度、时间都将直接影响臭豆腐的质量，臭豆腐臭中有奇香，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。

臭豆腐一经制成即含有大量微生素B12，微生素B12对预防老年性痴呆症有着积极的作用。

言归正状，现在告诉你绍兴臭豆腐怎么做，这制作方法以前可是秘密哦！2.二、绍兴臭豆腐卤水配方 (以配料100公斤计算)：苋菜梗25公斤竹笋根25公斤鲜草头（苜蓿）20公斤鲜雪菜20公斤生姜 5公斤甘草4公斤花椒1公斤（共计100公斤）冷开水80公斤（另加）食盐1公斤（另加）3.三、制作绍兴臭豆腐坯的特殊做法：1、点浆制作工艺与普通盐卤豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。

全国各种臭豆腐卤水制法

三闾庙臭豆腐的制作很考究，不仅豆腐干是精制而成的，卤水配料也特别讲究。需要用青矾、鸡汤、鲜荷叶、粗盐、熟芝麻等原料。
【10】而湖南长沙臭豆腐的卤水配料，系采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、茅台酒等制成。
【11】上海臭豆腐干的卤水配料，系采用老金花菜、老竹笋头、野苋菜杆、生姜、胡椒、花椒等制成。
全国各种臭豆腐卤水制法【饕餮必看，共17种】
2011-08-26 16:12:47
现搜集臭豆腐卤法如下：以供试验
【1】徐州臭豆腐：
水（一汤碗）+花椒+大料+小茴香（以上三种4-5克）+盐（约1.5茶匙），煮开制成卤水
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绍兴臭豆腐好吃，究其原因还是那一坛好卤，卤的制作方法极其复杂，不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制，没有几年的时间不敢称老卤或好卤，只能称为清卤，一坛好的卤水常常有二十以上的年头。
关于苋菜汁的制作
（做法1）就是先用冷开水把坛子洗干净，擦干，然后在坛子里均匀的抹一层盐，把苋菜梗用凉开水洗干净，分别滚上盐，然后规则的码放在坛里，最后用荷叶把坛口扎紧，1个月以后即成。苋菜汁是用新鲜苋菜梗经发酵腌制后所泡制出的卤汁,发酵腌制的时间越长卤水的质量越好,绍兴当地俗称臭豆腐臭水。
【13】贵州臭豆腐——贵州人臭豆腐不是油炸而是水煮，真是千奇百怪。
【14】云南臭豆腐——呈贡臭豆腐是云南民间颇为盛行的一种名特豆制品，以昆明市呈贡县所产品质最佳，且历史悠久。呈贡臭豆腐相传始于清康熙年间，最早是由该县七步场村的王忠发明的。康熙帝品尝后，对其美味甚是赞赏，列为"御膳坊"小菜之一，并赐名为"青方臭豆腐"。

臭豆腐的做法

臭豆腐的做法
臭豆腐是中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。

其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。

下面大家来看一下臭豆腐制作做法：
1.食材准备：豆腐一块、臭豆腐二块、香菜少许、香葱少许
蒜少许、辣椒油少许、孜然、胡椒粉少许、辣椒面少许
芝麻酱少许
2.方法/步骤：把豆腐上蒸锅蒸一下，去除水分，放凉备用；
然后把豆腐切厚片；
锅内加油，放入切好的豆腐，开始炸；
炸成金黄色捞出。

控油；
调一下酱汁。

臭豆腐乳压碎，倒入少许臭豆腐汁、芝麻酱、加一点水搅
拌。

胡椒粉、孜然粉、辣酱粉、芝麻、淋上热油。

葱花、蒜、香草切碎；
淋上臭酱、淋上辣椒酱汁；
最后撒上香草、蒜、葱花。

臭豆腐汤汁的做法简单介绍

臭豆腐汤汁的做法简单介绍
中国的饮食文化有些几千年的及时，饮食的品种更是多种多样的，我们生活中最幸福的事情就是每天都能吃到不同口味的美食，臭豆腐是我们生活中常见的饮食，有很多人可以说对臭豆腐是情有独钟，但是经常吃臭豆腐的人都知道臭豆腐汤汁的重要性，它严重的影响着臭豆腐是否好吃，下面一起了解下臭豆腐汤汁的做法。

臭豆腐汤汁的做法,红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香葱30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克、盐1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香剂 3克(增香剂选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)
1、先所有的原料磨细粉。

2、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。

3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。

每个人都有自己的生活喜欢和饮食习惯，臭豆腐闻着臭，但是吃着香，作为臭豆腐的灵魂臭豆腐汤汁是非常重要的，它的做法也是比较简单，而且它的做法也并非一成不变，如果自己在家做臭豆腐汤汁可以根据自己的口味进行调配。

臭豆腐煮鱼的做法

臭豆腐煮鱼的做法
臭豆腐是我们生活中随处可见的一种食品，它具有悠久的历史它的可以说是源远流长，平常我们吃豆腐臭豆腐都是油炸臭豆腐，但是当今很多人都比较注重养生保健，多吃油炸食品对我们的身体有很多坏处，其实臭豆腐的吃法有很多种，臭豆腐煮鱼就是其中一种比较有名的吃法，喜欢吃臭豆腐的朋友可以试一试这种方法，下面一起了解一下臭豆腐煮鱼的做法。

★臭豆腐煮鱼
原料：
草鱼１尾（约１０００克）臭豆腐３００克干辣椒节５０克精盐、鸡精、味精、清汤、化猪油各适量
臭豆腐煮鱼的做法：
厘米大小的块。

香出色，掺入清汤，下入鱼块，煮沸后撇净浮沫，再将臭豆腐块下入锅中，加盖焖约３分钟至鱼肉熟时，调入精盐、鸡精、味精，
许多注重养生保健的人都知道，现在有很多养生专家都不建议我们吃过多的油炸食品，吃臭豆腐的朋友不妨可以试一试臭豆腐煮鱼这种吃法，臭豆腐煮鱼的做法比较简单，只要我们能够熟练的掌握它的操作过程就能作出味可口的臭豆腐煮鱼。

臭豆腐制作和吃法

如何制作臭豆腐![一]无敌臭豆腐第一步，制作“臭卤水”方法有三种种：1)自然发酵制臭卤水：是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类，然后任由其露天自然发酵、腐败，经过几个月后即可。

不过这种方法非常不卫生，而且都会长虫子。

既费事又费“电”。

故此方法是原始人使用的，不适合科技迅猛发展的今天。

2)为提倡科学发展观的精神，响应当前的号召，聪明人被逼无奈发明使用发酵菌接种的方式，直接培养臭卤水，不但发酵的时间短，而且安全卫生，可以大量生产。

卤水切勿沾油。

在制作卤料加香菇，冬笋，酒浸泡的时候，也需要密封。

3)用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。

待豆铰汁冷却后，加入纯碱200 克、青矾[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、酒150克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次）。

无敌臭豆腐第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分，具体做法如下：1)新鲜豆腐切成小块，放白布中间。

2)把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。

3)包好的豆腐放在木板上，整齐码好。

4)用木板压上，压上重物[建议用哑铃，铅球也不错]压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

无敌臭豆腐第三步就是搞破坏，就当新鲜的豆腐是你最讨厌的人，把他弄的身摆名裂，臭名远洋，那就要讲究手段，一定要注意分寸，千万别太狠了，切记冲动是魔鬼！将做好的干豆腐要在臭卤水里泡几天，需要密封。

这一步是让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，并且散发出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。

臭豆腐就成功了！[二]还有另一种方法：就是无敌臭豆腐中的第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分中的那4个小步骤之后再加以下3个小步骤即可。

4)准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。

5)把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室等豆腐长毛，拣出来，去掉白布。

油炸臭豆腐制作方法和配料

油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。

“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。

据说，50年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。

这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。

吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。

按精制白豆腐30块（1.5厘米厚，3.3厘米）计量。

（一）、卤水制作冷水15公斤，豆豉3公斤，将豆豉放入冷水烧开，再煮30分钟左右，然后将豌豆冷却。

将纯碱100克（2两），青矾20克（4钱），香菇200克（4两），冬笋4000克（4公），盐750克（1.5公），茅台酒3两（150克），豆腐脑3公（1500克）依次加入冷却后豆豉汁，浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。

注意事项：1、卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。

2、连续使用隔3个月加生产方式一次主料，做法和份量同上（水要再加青矾和纯碱）用时要注意经留老卤（越久越好）。

3、检验卤水的正常的标是酵。

如果不发酵，气顺治不正常时，其办法是将干净火砖烧红放在卤水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。

4、每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐，以保持咸淡正常。

（二）、豆腐发酵将青矾3克入桶内，倒入卤水用棍子搅动。

放入豆腐，春秋浸泡时间为2-5小时，夏1-2小时，冬季6-10小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷水洗一下，装入筛子沥干水份（洗后的水留着，洗到水浓时倒入卤水内）（三）、调料配制把干红椒末放入内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精兑成汁备用。

（四）、油炸臭豆腐锅置中火上，放入植物油烧至七成热时片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘入。

再用筷子在每块豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。

臭豆腐怎么烧好吃

臭豆腐怎么烧好吃爱吃臭豆腐的人会觉得臭豆腐无比好吃，不爱吃臭豆腐的人会觉得臭豆腐甚至比平时排出的大便还要难闻，所以臭豆腐就像榴莲一样，有的人喜欢，有的人远离，买回来的臭豆腐，有的是生的，不能直接吃，大家会选择自己做完再吃，那臭豆腐怎么烧才是最好吃的。

自制臭豆腐材料盐适量，花椒粉适量，辣椒面适量，鲜桔皮少许，鲜姜切末少许，白酒适量做法1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。

2、一天后，将豆腐切大块放到纸箱里，用笼布盖上放置阳光下或暖气旁，四五天后涨黄毛待用。

3、将涨毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下，沾匀佐料放到盘里。

4、最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一个月后发好即可食用。

小诀窍可以长时间放置，且味道越久越醇厚浓郁。

清蒸臭豆腐材料臭豆腐十块「食材」猪五花绞肉适量「食材」毛豆适量「食材」香菇少许「食材」虾米少许「酱料」红糖一汤匙「酱料」米酒两汤匙「酱料」鲣鱼酱油两汤匙「酱料」素蚝油一汤匙「酱料」胡椒少许「酱料」红辣油少许「佐料」姜少许「佐料」大蒜数颗葱数根做法备妥「食材」、「酱料」及「佐料」。

将佐料中的姜及大蒜切碎。

将「食材」「酱料」及「佐料」充分混合。

将臭豆腐置于碗中,使用刀具将豆腐划开。

将步骤2「食材」「酱料」及「佐料」混合后，置于臭豆腐上方。

蒸煮10分钟。

步骤4蒸煮10分钟后，置入葱丝，再蒸煮三分钟后，淋上红辣油即可享用。

臭豆腐鸡肉丸子煲材料鸡胸肉230g生臭豆腐6块高丽菜1/4颗红萝卜1/2根蒜头2个青葱末1大匙蛋1个调味料A：甘醇酱油21/2大匙调味料A：米酒1大匙调味料A：糖1/2茶匙调味料A：香油1大匙调味料A：黑胡椒适量调味料A：太白粉3大匙调味料B：甘醇酱油11/2大匙调味料B：白醋1大匙调味料B：花椒粉少许调味料B：高汤粉3/2茶匙调味料B：辣椒酱适量做法高丽菜切小块，红萝卜切片状备用。

取一只砂锅，直接放入少许油将蒜头炒香后依序放入红萝卜片和高丽菜，炒出香气后加入水600c.c.左右，煮滚转小火闷煮成汤头。

臭豆腐的5种做法

臭豆腐的5种做法臭豆腐气味浓郁，口感独特，对喜欢吃的朋友来说是难得的美味，今天，店铺为大家整理了臭豆腐的做法，希望大家喜欢!自制臭豆腐材料盐适量，花椒粉适量，辣椒面适量，鲜桔皮少许，鲜姜切末少许，白酒适量做法1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。

2、一天后，将豆腐切大块放到纸箱里，用笼布盖上放置阳光下或暖气旁，四五天后涨黄毛待用。

3、将涨毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下，沾匀佐料放到盘里。

4、最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一个月后发好即可食用。

小诀窍可以长时间放置，且味道越久越醇厚浓郁。

臭豆腐材料主料：臭豆腐 4塊高麗菜 1/3個紅辣椒 1根 (1)醬油 1又1/2大匙紅辣椒末 1大匙蒜末 1大匙 (2)鹽 2/3大匙糖 2大匙白醋 1/3杯做法(1)高麗菜剝成一葉一葉後洗淨瀝乾水分，紅辣椒洗淨切絲備用。

(2)將高麗菜葉用手剝成片狀，加鹽醃1小時，使其軟化後將鹽水倒掉。

(3)加入糖、白醋與紅辣椒絲拌勻，醃泡30分鐘入味即為泡菜。

(4)將臭豆腐放入熱油鍋中以170℃油溫油炸6～8分鐘。

(5)外皮酥脆膨脹呈金黃色即可撈起瀝乾油份。

(6)將臭豆腐對角切塊放入盤中，淋上拌勻的調味料1，搭配少許泡菜即可食用。

清蒸臭豆腐材料小鱼豆干酱适量毛豆适量葱花适量臭豆腐2大块做法step1臭豆腐洗干净，表面厨纸吸干水份。

臭豆腐切适当大小块状，入盘中。

小鱼豆干酱放上面。

step2毛豆洗干净，也洒上盘中。

入电锅蒸，外锅1.5杯冷开水蒸。

step3取出，洒上葱花。

step4这一盘没有放毛豆的，只放葱花。

麻辣臭豆腐材料臭豆腐适量鸭血适量其它配料随意「香料2」八角，桂皮，花椒，百果，甘草各少许柴鱼片(细的)适量辣油适量萝卜适量酸菜适量「调味」酱油，盐，柴鱼粉适量「香料1」洋葱，蒜头，生姜，豆瓣酱适量自制辣椒酱适量做法step1用辣油先爆香「香料1」，再放入「香料2」step2放入汤和臭豆腐，大块萝卜，加入柴鱼片和自制辣椒酱(我的食谱中有做法)「调味」step3用小火煮约20分step4另用锅放入鸭血step5挑出豆腐，用滤网去除所有香料，汤倒入4，再煮约20分就完成臭豆腐汤底了step6酸菜切丝，加糖炒熟step7取一人份的臭豆腐，加入你喜欢的配料(甜不辣，米血等)step8如果喜欢加冬粉记得捞起来，吃的时候再沾汤汁会更Q哦step9起锅前加一匙肉燥(我食谱中有做法)会更美味哦step10起锅放入酸菜,洒上香菜就以了西式麻辣臭豆腐材料(市售)麻辣臭豆腐2块起士片1/2片义式香料粉少许蕃茄酱少许黄芥茉酱少许做法step1平底锅放少许油热锅，小火将豆腐煎至两面微焦后，用刀在中心以十字型划开但不切断，放上1/4片起士片，待起士片呈现半融状态即可起锅盛盘。

臭豆腐汤汁的做法介绍

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生活常识分享臭豆腐汤汁的做法介绍
导语：臭豆腐是我们生活中经常能看到的一种食物，它是有着比较悠久的历史的地方小吃，它最大的特色就是闻着臭，吃着香，很喜欢吃臭豆腐的人都知道
臭豆腐是我们生活中经常能看到的一种食物，它是有着比较悠久的历史的地方小吃，它最大的特色就是闻着臭，吃着香，很喜欢吃臭豆腐的人都知道，臭豆腐好不好吃有一大半的取决于臭豆腐汤汁，那么臭豆腐汤汁做起来特别复杂吗？下面一起学习下臭豆腐汤汁的做法。

臭豆腐汤汁的做法，红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香葱30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克、盐1650克、枸皮粉(天然色)200克、增香剂3克(增香剂选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)
1、先所有的原料磨细粉。

2、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。

3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。

在我们生活中很多食物都是多面性的，臭豆腐就是一种比较有争议的食物，喜欢的人赞不绝口，不喜欢的人甚至见了都要绕道而行，臭豆腐汤汁的做法并不复杂，而且它的调制比例也不是一成不变的，我们可以根据自己的喜好和口感进行调配。

清蒸臭豆腐的做法

清蒸臭豆腐的做法臭豆腐虽然是一种有名的地方小吃，但是我们在平时生活中都是经常可以吃到的食物，它是极具特色一种食物，说到臭豆腐最常见的吃法就是油炸臭豆腐，它外焦里内受到很多人的喜欢，其实臭豆腐的吃法有很多种，而且每一种吃法都别具特色，下面一起学习下清蒸臭豆腐地做法。

清蒸臭豆腐是一道色香味俱全的汉族名肴。

做这道清蒸臭豆腐不要一次做太多，除非有大蒸锅大蒸盘，找一个稍微有深度的盘子，要装得下臭豆腐跟汤汁才行，也要预留臭豆腐变大的空间，排太挤的话，臭豆腐涨不大，吸不饱汤汁就不入味中文名清蒸臭豆腐主要食材臭豆腐口味香浓鲜辣目录1做法1做法原料臭豆腐、味精、鸡精、加饭酒、辣油、笋末、火腿肠末、虾皮、麻油。

清蒸臭豆腐的做法（1）将臭豆腐稍洗，放盆中捏碎，加入味精、鸡精、加饭酒拌匀，装碗中上笼蒸透。

（2）炒锅上放少许清油、辣油浇热、倒入用笋末、火腿肠末、虾皮拌和的料稍炒，再加味精、鸡精、葱花、淋麻油、浇在臭豆腐上即成。

2菜品特色编辑香浓鲜辣。

3营养价值编辑【功效】解气消胀,健脾,和胃,养颜护肤在以前的年代，臭豆腐被认为是一种不健康，还非常肮脏低级的时候，不过经过研究后发现，臭豆腐可是具有营养价值和抵抗疾病功效的美食，经常吃臭豆腐可是有好处的，尤其是最近一段时间发现臭豆腐富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。

有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。

臭豆腐的最常见吃法就是油炸，但是很多养生专家都不提倡我们平时过多食用油炸食物，会严重的影响着我们的身体健康，喜欢吃臭豆腐的朋友不防试试清蒸臭豆腐，清蒸臭豆腐的做法是比较简单的，而且不会像油炸臭豆腐那样油腻，喜欢吃臭豆腐的朋友可以选择清蒸的方式试一试。

香辣臭豆腐的做法

香辣臭豆腐的做法
臭豆腐的名声到现在很久了，有些人喜欢有些人则捂着鼻子跑开露出受不了的表情。

臭豆腐又名臭干子是很有名的名族小吃、臭豆腐的吃法和做法有很多种，武汉和天津的臭豆腐各不相同。

臭豆腐在每个地方都存在差异，但有个共同特点就是“臭”应臭而深受大家的喜爱。

臭豆腐因臭而闻名世界。

今天给大家推荐一道臭豆腐做成的菜肴，香辣臭豆腐、
美食原料
主料：臭豆腐(10块)、小红辣椒(4条)、香葱(适量)
调料：香辣酱(3大勺)、生粉(适量)
制作方法
1 臭豆腐洗净并沥干水;辣椒切成粒状，备用。

2 份锅中倒少许油，将臭豆腐块放入小火煎。

3 将臭豆腐煎至底部呈金黄色，其反面也煎成金黄色后，盛出放入碟中。

4 镬内留少许油，将切碎的泡椒碎放入。

5 辣椒炒出香味后，倒入香辣酱，将其炒香。

6 往辣椒酱中倒入些许生粉水，将汤汁煮至黏稠即可。

7 将做好的香辣酱淋在煎好的臭豆腐上，即可上桌食用。

美味贴士
1.条件允许的话，虾最好选大虾，吃起来才会有“啖啖肉”的感觉。

2.烤箱要先预热10分钟，烤时虾才会均匀受热。

3.烤虾前先从虾背划开一个口，去掉虾肠(不喜欢吃虾壳的可顺便剥掉虾皮)，用竹签从虾的尾部穿到头部，使虾牢牢地固定在竹签上。

如上所述希望给予大家参考，香辣臭豆腐的做法已经很详细的和大家分享了。

希望大家能喜欢我的推荐呢。

臭豆腐闻起来臭但是吃起来香，又香又辣每个地方都有对臭豆腐最好的诠释，希望大家能找到自己喜欢的口味。

臭豆腐是一道很有名的小吃，每座城市都有这道小吃存在，空气中飘散臭豆腐的味道却不得不爱上这种味道。

臭豆腐干怎么做好吃

臭豆腐干怎么做好吃在日常饮食上臭豆腐干是属于一道传统的美食，臭豆腐干主要材料是由豆腐发酵所制作而成，虽然味道闻着比较臭，但是吃起来是非常香的，深受大众的喜爱，而臭豆腐干的做法也有很多种，可以进行烹饪，或者是爆炒等，味道都非常开胃好吃，也可以加入一些配菜，味道会更好。

臭豆腐干怎么做好吃?炒臭豆腐干材料主料：臭豆腐干4片，辣椒5克，豆豉5克，蒜末5克，葱花10克调味：米酒1小匙，酱油1大匙，糖少许，太白粉水少许做法1、辣椒切细，蒜拍碎，葱洗净切花。

臭豆腐干用手剥小块，备用。

2、蒜末、辣椒末爆香，放入切丁的臭豆腐、米酒快炒。

3、续加入酱油、豆豉翻炒，最后用太白粉水勾芡，洒上葱花。

做法用黄豆为原料的水豆腐，经过专用卤水(以前多用菜发酵，现在也有用菜加青矾的)浸泡半月，再以茶油经文火炸焦，浇上麻油，辣酱，佐以葱花，酱菜等。

它具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”的特点，奇在以臭命名，不同于其它食卤以香自翊。

闻起来臭，吃起来香，外焦微脆，内软味鲜。

这是因为卤水中放有鲜冬笋、浏阳豆豉、香菇、上等白酒等多种上乘原料，故味道特别鲜香。

[1]营养价值臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效，可以增进食欲，促进消化。

臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12，这对预防老年痴呆有积极作用营养价值臭豆腐以优质黄豆为原料。

制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。

呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。

先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。

它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。

古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。

常食者，能增强体质，健美肌肤。

该报道称，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。

臭豆腐怎么做好吃臭豆腐的做法步骤

臭豆腐怎么做好吃臭豆腐的做法步骤臭豆腐闻着特臭而吃起来却香的让人欲罢不能，不喜欢吃臭豆腐的闻也不敢闻，喜欢吃的觉得臭豆腐怎么做都很好吃。

你了解臭豆腐要怎么做才好吃吗?下面是店铺给大家整理臭豆腐的做法。

.臭豆腐的食材准备臭豆腐的具体做法步骤1.老豆腐一大块，用凉白开洗干净晾干待用。

2.高度白酒(50度以上的)备好待用。

3.家里买的瓶装臭豆腐乳(我用的是王致和臭豆腐乳，随便什么牌子的臭豆腐乳都行的)，取3-4小块。

4.老豆腐切小块放入带盖的碗中。

5.臭豆腐乳用勺子腻成糊糊状(若臭豆腐乳咸，就不用在另外放盐了)盐可放可不放，自己斟酌着放盐。

6.对入凉白开水适量。

7.倒入切好的老豆腐块里。

8.高度白酒适量。

9.倒入老豆腐碗中。

10.酒和豆腐乳汁的量以没过老豆腐块为准。

11.盖上盖子，放在一个阴凉通风之地方。

天凉时节放2-3天或更长一点时间，天热时节可根据温度调节天数的长短。

12.不用油炸也可以，用煎锅煎。

13.煎锅抹上油，放入制作好的臭豆腐块。

14.想吃其它混杂味道的，此时可以撒一些你想吃的作料在豆腐块上即可。

15.翻个，煎另一面即可。

16.上桌。

豆腐的营养价值1.大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。

大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。

2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。

大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。

3.大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

厨房美食菜谱：臭豆腐烩毛豆的做法

厨房美食菜谱：臭豆腐烩毛豆的做法
我们在饮食中．多食用一些豆制品对防病健身是有许多益处的，豆制品的脂肪含量极低，碳水化合物只能吸收一半．肥胖者吃后不仅有饱腹感而且热量比其他食物低．所以有利于减肥。

食材
主料：
臭豆腐8块
毛豆
葱适量
老抽适量
盐适量
糖适量
鸡精适量
步骤
1.准备食材，有臭豆腐、毛豆、葱。

2.锅热油，放入臭豆腐，中小火煎。

3.煎成表面发黄后，捞出待用。

4.剩油热后，放入毛豆煸炒。

5.再放入煎好臭豆腐，放入老抽。

6.放入盐、白砂糖和水，盖上盖，焖一会儿。

7.开盖，撒入葱花。

8.最后，撒入鸡精，装盘出锅。

小贴士：1.臭豆腐冲洗干净后，水一定要凉干，防止油溅到眼睛。

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臭豆腐的吃法大全
现在的科技在不断的发展，如果想吃一些家乡小吃，在全国各地都能吃到了，其中臭豆腐是湖南长沙的著名小吃，臭豆腐就是闻着臭吃起来香，一说到臭豆腐，有的人可能吃得停不下嘴，有的人呢，就是闻都不愿意闻一下。

有些人可能只吃过油炸臭豆腐，那么臭豆腐有哪些吃法呢？
毛豆煎臭豆腐
做法：臭豆腐洗净，切成小块，漓干水分。

毛豆剥壳去衣。

油锅烧热，将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。

锅内留少量油，烧至八成热，下毛豆翻炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水，加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。

清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。