威士忌专业知识ppt课件

• 1823年，乔治五世到访苏格兰，更改了税收法律，使 得合法生产威士忌也可以获得利润；同时在1834年， 一种能够大幅提高产量的蒸馏器被发明，威士忌获得
了更大的发展空间。苏格兰威士忌到达了它的繁荣时 代，很多新酒厂建立起来，如：格兰菲迪酒厂（1886 年）， 百闻尼酒厂（1892年）等。
公元12世纪，爱尔兰岛上已有一种 以大麦作为基本原料生产的蒸馏酒， 其蒸馏方法是从西班牙传入爱尔兰 的。这种酒含芳香物质，具有一定 的医药功能。
• 19世纪下半叶，日本受西方蒸馏酒工艺的影响，开始 进口原料酒进行调配威士忌。1933年，日本三得利 （Suntory）公司的创始人乌井信治郎开始在京都郊外 的山崎县建立了第一座生产麦芽威士忌的工厂。从那
时候起，日本威士忌逐渐发展起来，并成为国内大宗 的饮品之一。
• 威士忌不仅酿造历史悠久，酿造工艺精良，而且产量 大，市场销售旺，深受消费者的欢迎，是世界最著名 的蒸馏酒品之一，同时也是酒吧单杯“纯饮”销售量 最大的酒水品种之一。
除了上面两个重点以外，威士忌这个酒种并没有很明确的分类 边界可以明确定义。相比之下，一些比较细目的威士忌分类反 而拥有非常严谨的定义甚至分类法规。 这样的定义特性类似于 中国对白酒的定义方式，同样都是同属一类但主要成份可能差 异很大的酒类
威士忌(Whisky)这个字来自苏格兰古语， 意为生命之水。虽然目前对于威士忌的起 源已不可考，但是较能确定的是，威士忌 在苏格兰地区的生产已经超过了五百年的 历史，因此一般也就视苏格兰地区是所有
威士忌的发Leabharlann 地。• 有关苏格兰威士忌最早的文字记录是在1494年，当时 的修道士约翰·柯尔购买了8筛麦芽，生产出了35箱威 士忌。当然，可以肯定的是威士忌的诞生远远早于 1494年。
• 1534－1535年，来自英格兰的新教徒毁掉了几乎所有 的修道院，那些修道士们只能靠教人读书写字为生， 但奇怪的是，当地人对酿造威士忌的技术似乎更感兴 趣，他们很快就把这个技巧发扬光大了。那时候的威 士忌主要是用来作为一种抵御严寒的药水。
将存放经过一个月后的发芽麦类或谷类放入特制的不锈钢 槽中加以捣碎并煮熟成汁，其间所需要的时间约8至12个小 时，通常在磨碎的过程中，温度及时间的控制可说是相当重 要的环节，过高的温度或过长的时间都将会影响到麦芽汁 (或谷类的汁) 的品质。
Apple Brandy
威士忌这名词本身的定义并不是非常地严谨，除了只能使用谷物 作为原料这个较为明确的规则外，有时刚蒸馏完毕还处于新酒状 态的威士忌，本身特性其实与其他的中性烈酒(如伏特加、白色 兰姆酒）差异并不大。几乎所有种类的威士忌都需要在橡木桶中 陈年一定时间之后才能装瓶出售，因此我们可以把陈年这道手续 列为制造威士忌酒的必要过程。除此之外，要能在蒸馏的过程之 中保留下谷物的原味，以便能和纯谷物制造且经过过滤处理的伏 特加酒或西洋谷物酒区别，是威士忌另一个较为明确的定义性要 求
广义解释，“威士忌”是所有以谷物为原料所制造出来的 蒸馏酒之通称。虽然在传统观念上，许多人都认为威士忌 是以大麦为原料制造，但实际上却不是如此。这样的情况 有点类似白兰地，虽然许多人都认为只有以葡萄为原料所 制造出来的蒸馏酒才叫白兰地，但事实上，白兰地这名词 泛指所有以水果为原料所制造出来的蒸馏酒。但是如果只 有Brandy的白兰地就只是用葡萄为原料所制造出来的，其 他水果制造的白兰地均要加前缀，比如苹果白兰地则为
• 到1644年，官方开始对威士忌征税，高额税收导致了 非法蒸馏和走私。由于苏格兰低地的酒厂的地址明显, 很难躲避税收官员的检查, 但由于必须支付税款, 它们 只能在生产中偷工减料,以降低成本, 也就是从那时起, 低地的酒厂就留下了一个坏名声。而与此相反的是，
高原酒厂易于藏匿，它们可以更好的发展酿造技术。 因此现在在苏格兰地区，高原有将近100家酒厂，而低 地只有4家
• 公元1494年的苏格兰文献“财政簿册”上，曾记载过 苏格兰人蒸馏威士忌的历史。19世纪，英国连续式蒸 馏器的出现，使苏格兰威士忌进入了商业化的生产。
• 公元1700年以后，居住在美国宾夕法尼亚州和马里兰 州的爱尔兰和苏格兰移民，开始在那里建立起家庭式 的酿酒作坊，从事蒸馏威士忌酒。随着美国人向西迁 移，1789年，欧洲大陆移民来到了肯塔基州的波本镇， 开始蒸馏威士忌。这种后来被称为“肯塔基波本威士 忌”，以其优异的质量和独特的风格成为美国威士忌 的代名词。
麦芽威士忌酿制过程
先将去除杂质后的麦类或谷类 浸泡在热水中使其发芽，其 间所需的时间视麦类或谷类品种的不同而有所差异，但一 般而言约需要一周至二周的时间来进行发芽的过程，待其 发芽后再将其烘干或使用泥煤熏干，等冷却后再储放大约 一个月的时间，发芽的过程即算完成，在这里特别值得一 提的是，在所有的威士忌中，只有苏格兰地区所生产的威 士忌是使用泥煤将发芽过的麦类或谷类熏干的，因此就赋 于了苏格兰威士忌一种独特的风味，即泥煤的烟熏味，而 这是其它种类的威士忌所没有的一个特色。
• 欧洲移民把蒸馏技术带到了美国，同时也传到了加拿 大。1857年，家庭式的“施格兰”酿酒作坊在加拿大 安大略省建立，从事威士忌的生产。1920年，山姆•布 朗夫曼接掌“施格兰”的业务，创建了施格兰酒厂。 他利用当地丰富的谷物原料及柔和的淡水资源，生产 出优质的威士忌，产品行销世界各地。如今，加拿大 威士忌以其酒体轻盈的特点，成为世界上配制混合酒 的重要基酒
威士忌定义
威士忌酒是以大麦、黑麦、燕麦、 小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、 蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而 成的一种酒精饮料,颜色金黄色， 红棕色，琥珀色，口味辛辣，干裂。 酒度在40度以上。
威士忌历史
• 威士忌一字，是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞 尔特人的语言，古爱尔兰人称此酒为VISAGEBEATHA，古苏格兰人称为VISAGE BAUGH。经过千 年的变迁，才逐渐演变成Whiskey。不同国家对威士忌 的写法也有差异，爱尔兰和美国写为Whiskey，而苏格 兰和加拿大则写成Whisky，尾音有长短之别。