蛋的构造和品质鉴定

2005.11
四川农业大学精品课程
一、 蛋的构造
胚株（胚盘）、蛋黄、蛋白、蛋壳膜、蛋壳
作 者 ： 杜 晓 惠
2005.11
四川农业大学精品课程
胚珠与胚盘示教
1、胚珠：末受精的卵子不再分裂，破视蛋黄表 面有一小白点，直径1mm左右，称为胚珠。
2、胚盘：受精卵经过分裂，形成中央透明，周 围较暗的同心圆，直径3mm左右，叫胚盘。
2005.11
作 者 ： 杜 晓 惠
提示：资源最紧张，可想别的办法测得蛋白高度
2005.11
四川农业大学精品课程
（六）测蛋黄重，蛋黄比色
– 分离器→蛋黄留在小碗里，镊子夹掉系带→ 倒入天平托盘内称重（事先平衡） – Roche比色扇，记下最接近的色号。
（七）测蛋壳重
–吸水纸去壳内蛋白（壳膜不去）后称重。 –减重法得到蛋白重。
– 用蛋白高度测定仪，先调平→初始读数，都黑字，先 读内圈后读外圈。 – 打蛋器或表面皿边缘→手靠近玻板，将蛋内容物倾在 水平玻板上→→测蛋黄边缘与浓蛋白边缘之中点，只 测一点，单位mm。 – 计算哈氏单位值:鲜蛋为75-85。
Haug Unit=100×ln（H-1.7×W0.37+7.6）/ln10 H：浓蛋白高度（mm） W：蛋重（g） 实验指导上有表可查哈氏单位
四川农业大学精品课程
蛋的构造和品质鉴定
动科2002级
作者：杜晓惠
2005.11
四川农业大学精品课程
备 忘
1.签到：主讲教师及助理负责。 2.原始数据签字：主讲教师和杜老师负责。先走的 同学必须认真做好可以做的桌面清洁。 3.每位同学注意：千万别向水槽里扔东西，每桌都 有垃圾桶。 4. 清洁组（班长安排）必须做到地面干净、水槽 干净不堵塞、桌面无圬垢、抹布必须搓洗－拧干 －挂在水槽上边的兰色支架上。垃圾装袋后提到 卫生间的大蓝色塑料桶内。 等待落实…… 5.晚走的老师和同学：记得关窗、电器和门。 6.交实验报告:下次实验时带来一起交。
作 者 ： 杜 晓 惠
2005.11
四川农业大学精品课程
二、蛋的品质测定推荐顺序
蛋重→蛋形指数→（比重）→照检→蛋壳强度
蛋 白 高 度 蛋 黄 重 蛋 黄 色 泽 → → 壳 重 气 孔 数 壳 厚
2005.11 作 者 ： 杜 晓 惠
→
统筹安排 两人合作
→ →
→
先整后零
每人测一个蛋的所有指标
四川农业大学精品课程
（一）称蛋重：用蛋秤或天平
– 鸡蛋40-70克，鹅蛋120-200克，鸭蛋和火鸡蛋 70—100克。
（二）蛋形指数
– 游标卡尺或蛋形指数仪,长径/短径
– 正常形鸡蛋的蛋形指数为1．32—1．39，有品种差 异。
作 者 ： 杜 晓 惠
2005.11
四川农业大学精品课程
（三）蛋的照检
– 用照蛋器检视蛋的构造和内部品质。 – 可检视气室大小、蛋壳质地和系带的完整与否（如 系带完整，旋转鸡蛋后卵黄阴影很快回到原来位 置）。 – 两人合作，在照蛋头下勾画出气室轮廓并用游标卡 尺测出直径。
作 者 百度文库 杜 晓 惠
2005.11
四川农业大学精品课程
（四）测量蛋壳强度：蛋壳强度测定仪
插电→指针回零→大头向上固定蛋（一般大头先破，以免 蛋白流出）→Unload拨至Load →按Start →读红针， 单位为kg／cm2。
作 者 ： 杜 晓 惠
2005.11
四川农业大学精品课程
（五）蛋白高度和计算哈氏单位
作 者 ： 杜 晓 惠
2005.11
四川农业大学精品课程
• 目的：熟悉蛋的构造和品质鉴定方法。
• 材料：生鸡蛋（受精与未受精）；熟 鸡蛋。 • 用具：照蛋器、天平、蛋白蛋黄分离 作 器、游标卡尺、蛋壳厚度测定仪、千 者 ： 分尺、蛋壳强度测定仪、罗氏比色扇、杜 晓 惠 蛋白高度测定仪、放大镜、培养皿、 小镊子、滴瓶、滤纸或纱布、蓝黑墨 水、酒精棉、垃圾桶与袋。
作 者 ： 杜 晓 惠
2005.11
四川农业大学精品课程
（八）测气孔数
–取未破的1cm2左右的蛋壳→去壳膜→酒精绵 球擦试，脱脂并窃底去掉壳膜→内面滴染液 →等待15分钟→用卡尺测面积，画1cm2或 0.25cm2方框→放大镜数蓝色小点→换算成 1cm2，便于比较。
（九）测蛋壳厚：蛋壳厚度仪或千分尺
–等待染色时进行 –质量好的>0.33mm
作 者 ： 杜 晓 惠
（十）蛋壳色泽
– 按白、浅褐、褐、深褐和青色表示
2005.11
四川农业大学精品课程
实验报告
1．将自己测的和同组同学的数据 列表，并对新陈蛋的各项品质进 行分析比较。 2．绘出蛋的纵剖面图并注明各部 名称。 3.写出实验分析与体会。
作 者 ： 杜 晓 惠