最新公共营养师教学大纲与大纲教学文案
(完整word版)公共营养学教学大纲
《公共营养学》教学大纲一、课程基本信息课程名称（中、英文）：公共营养学C o m m u n i t y N u t r i t i o n课程号（代码）：50404640课程类别：专业课学时： 63 学分：4二、教学目的及要求公共营养学是一门研究如何预防疾病和通过改善人群的饮食习惯以提高其营养状况和健康水平的科学，是营养学的重要分支学科，也是医学营养、预防医学等专业学生必修的考试课程。
它具有较强的实用性、社会性、宏观性和多学科性特点。
本课程通过课堂讲授、专题讨论、上机实习、自学等方式进行教学。
通过本课程的学习，主要要求学生掌握公共营养在疾病预防和健康促进中的重要作用，掌握公共营养学相关的基本理论、基本知识和基本技能及其应用，熟悉公共营养工作的主要内容和方法，为今后从事营养改善、疾病预防和健康促进等领域工作奠定基础。
在教学过程中，重视理论联系实际和与国际同领域接轨，培养学生进行人群营养改善工作和开展社区营养工作的实际应用和操作能力，培养学生自主学习、独立思考、发现问题、分析问题和解决问题的能力，以及公共营养工作的基本素质。
三、教学内容（含各章节主要内容、学时分配，下划双线为掌握，下划单线为熟悉，*为难点）：第一部分理论部分第一章绪论公共营养的发展历史与现状，公共营养与疾病预防和健康的关系，公共营养的概念、目的和内容，公共营养的特点与作用。
第二章膳食营养素参考摄入量标准DRIs的发展，DRIs的概念和内容，营养素需要量的确定，DRIs的制定依据*和合理应用第三章膳食指南与食物指导膳食模式的概念类型与特点，合理营养的概念和要求，膳食模式与健康的关系，我国居民膳食模式的现状及变化趋势，我国居民膳食模式存在的主要问题。
膳食指南的概念、意义和背景，中国居民膳食指南的内容，中国居民膳食宝塔。
特定人群的膳食指南(孕妇,乳母,婴幼儿,学龄前儿童, 青少年, 老年人)，食物指导的意义和应用，国外膳食指南介绍。
第四章营养调查与评价营养不良的概念与发展，营养评价系统：营养调查、营养监测、营养筛查，营养调查的设计(调查人群的选择, 样本抽样)，营养状况评价的概念、内容和基本方法，常见膳食评价方法与膳食质量评价，人体测量主要指标及测量方法，BMI的概念意义及计算公式、评价标准，实验室检查方法，临床检查方法。
营养师教学复习大纲新
营养师教学复习大纲第一部分养分学概述授课内容大纲要求第一章养分素第一节碳水化合物了解碳水化合物的基本理化特性、分类，把握其养分学意义、食物来源和供应量。
其次节蛋白质了解蛋白质的基本理化性质、分类，把握必需氨基酸的定义，把握其养分学意义，把握食物蛋白质的养分价值评价、来源及供应量。
第三节脂类了解脂类的基本理化性质、分类，了解其代谢，把握必需脂肪酸的定义，把握养分学意义、来源及供应量。
第四节能量把握能量的国际单位及换算，把握人体的能量消耗及基础代谢概念，了解影响基础代谢的因素，把握来源及供应量。
第五节维生素了解维生素的基本特性，把握分类，把握维生素A、D、B1、B2、叶酸、B6、B12、尼克酸、C的基本生理功能和食物来源，了解其缺乏的影响和疾病表现。
了解维生素A、D、C的供应量。
第六节矿物质了解矿物质的分类及共同的生理功能，把握钙、铁、碘、锌的养分学意义、食物来源和基本供应量。
第七节水把握水的基本生理功能，了解水的分类和需要量。
第八节膳食纤维把握膳食纤维的定义，了解其分类，把握养分学意义和食物来源。
其次章食物的养分价值了解养分素在食物中的分布规律，把握各类食物的养分价值。
第三章合理膳食把握合理膳食的概念，了解我国膳食结构现状，把握合理膳食的构成和要求，把握合理膳食食谱编制原则和步骤，了解合理加工烹调方法和原则，了解我国的膳食指南。
其次部分各类人群的养分授课内容大纲要求第一节孕妇的养分与膳食了解孕妇的生理特点，了解妊娠期与哺乳期养分素特点，把握孕妇的膳食要求和原则，了解其膳食支配及饮食禁忌，以及常见的饮食养分误区。
其次节乳母的养分与膳食把握乳母的膳食要求原则。
第三节婴幼儿的养分与膳食把握婴幼儿养分生理特点，把握母乳喂养的优点，了解婴幼儿喂养的类型，了解母乳喂养方法，了解促进母乳喂养胜利的十点措施，把握辅食添加的原则和内容。
第四节学龄前儿童的膳食了解幼儿的饮食习惯，把握幼儿的饮食留意事项。
第五节学龄儿童及青少年的养分与膳食了解学龄儿童及青少年的养分特点，把握青少年的膳食支配原则，了解每日的详细食物内容，一般把握考试期间的膳食支配。
公共营养师培训大纲讲解
公共营养师培训大纲（卫生部人才中心培训中心、中国营养学会组织编写）第一篇总论章节教学内容主要学习内容和知识点培训学时第一章公共营养师职业范围一、公共营养师工作内容与职业范围二、相关法律法规1. 公共营养师定义、工作内容与职业范围2. 公共营养师发展史3. 公共营养师相关法律法规2第二章职业道德一、职业道德的基本内容和功能二、公共营养师职业道德要求1．职业道德的特点2．职业道德的社会功能3．公共营养师职业道德要求1 第二篇基础知识章节教学内容主要学习内容和知识点培训学时第一章人体构成与功能一、人体解剖学基础知识二、人体生理学基础知识1．人体基本组成与系统构成2. 人体基本生理功能8第二章食物的消化吸收一、消化系统的组成与功能二、食物的消化吸收1．主要消化器官的功能2．消化酶的种类及主要功能3．食物吸收的主要部位4．食物吸收的形式8 第三篇基础营养章节教学内容主要学习内容和知识点培训学时第一章能量一、能量单位二、能量来源三、能量消耗四、能量需要量1. 能量单位：千焦 (kJ)和千卡(kcal)的概念及换算关系2. 产能营养素：人体所需能量的来源、食物的卡价和生理卡价的概念、三大产能营养素的“能量系数”53. 能量来源的合理分配4. 人体能量消耗：基础代谢、基础代谢率、静息代谢的概念、影响体力活动能量消耗的因素、食物热效应的概念5. 能量需要：能量需要量的确定、膳食能量参考摄入量、膳食能量最经济的来源6. 能量缺乏和过剩的危害和表现第二章蛋白质一、蛋白质的基本概念二、蛋白质的生理功能三、氨基酸四、蛋白质的消化、吸收及代谢五、食物蛋白质的营养评价六、蛋白质的互补作用七、蛋白质的需要量、膳食参考摄入及食物来源八、蛋白质营养状况评价1. 蛋白质的概念、蛋白质分类、氮折算成蛋白质的折算系数2. 蛋白质的生理功能：构成和修复组织、 调节生理功能、供给能量3. 氨基酸：氨基酸的分类和命名、人体必需氨基酸的概念和种类、条件必需氨基酸、氨基酸模式及限制氨基酸的基本概念及意义4. 蛋白质的消化、蛋白质的吸收、蛋白质的代谢、蛋白质的分解与合成、氨基酸代谢的调节及氮平衡的基本概念及其意义5. 食物蛋白质的营养评价：食物蛋白质的含量、消化率和利用率、蛋白质“功效比值”和“生物价” 的概念以及应用；氨基酸分的意义及计算公式6. 蛋白质的互补作用：食物蛋白质互补作用的概念、发挥食物蛋白质互补作用应遵循的原则7. 蛋白质需要量及食物来源：不同劳动强度下蛋白质参考摄入量、膳食蛋白质的主要食物来源、膳食蛋白质中优质蛋白质应占比例8. 评价蛋白质营养状况的常用方法和常用血、尿生化指标9. 蛋白质－能量营养不良的危害和表现6第三章脂类一、脂类的分类二、脂类的生理功能三、脂肪酸四、磷脂及胆固醇五、膳食脂肪参考摄入量及食物来源1. 脂类的分类、类脂的种类2. 脂类的生理功能：供给能量、构成身体成分、供给必需脂肪酸3. 脂肪酸：脂肪酸的分类与命名规则、必需脂肪酸的概念与种类、多不饱和脂肪酸的生理功能、单不饱和脂肪酸的生理功能4. 磷脂及胆固醇：磷脂生物学作用、含磷脂丰富的食物；胆固醇的生物学作用、胆固醇的合成和含胆固醇高的食物5. 脂类的消化吸收与代谢6. 常用食用油脂肪酸的组成特点，膳食脂肪参考摄入量、膳食脂肪的主要食物来源6第四章碳水化合物一、碳水化合物的分类1. 碳水化合物的分类：单糖、双糖、寡糖、多糖、直链淀粉、支链淀粉、非淀粉多糖3二、碳水化合物的生理功能三、碳水化合物的膳食参考摄入量及其食物来源2．碳水化合物的生理功能：供给和储存能量、构成组织及重要生命物质、节约蛋白质、抗生酮作用、解毒作用3. 中国居民碳水化合物膳食参考摄入量、 中国居民碳水化合物的主要食物来源一、概述 1. 常量元素的概念及人体需要的主要常量元素2. 人体必需微量元素的种类二、钙1. 钙的主要生理功能2. 促进和抑制钙吸收的因素3. 钙缺乏的危害、缺乏病常见症状与体征4. 评价钙营养状况的常用方法5. 膳食钙的参考摄入量6. 钙的主要食物来源三、磷、镁1. 磷和镁的生理功能2. 磷和镁的主要食物来源3. 膳食磷和镁的膳食参考摄入量四、铁1. 铁在体内的存在形式：血红素铁和非血红素铁2. 铁的主要生理功能3. 促进和抑制铁吸收的因素4. 体内缺铁时，铁损耗的三个阶段5. 铁膳食参考摄入量6. 评价铁营养状况的常用指标7. 铁的主要食物来源五、碘1. 碘的主要生理功能2. 碘缺乏和过量的主要危害3. 碘膳食参考摄入量4. 碘的主要食物来源六、锌1. 锌的主要生理功能2. 锌缺乏的常见体征3. 促进和抑制锌吸收利用的因素4. 锌膳食参考摄入量5. 评价锌营养状况的常用指标6. 含锌丰富的食物七、硒1. 硒的主要生理功能2. 硒缺乏与相关地方病3. 评价硒营养状况的常用指标4. 硒膳食参考摄入量5. 含硒丰富的食物第五章常量元素与微量元素八、铜、铬、钼、氟1. 主要生理功能2. 缺乏与过量的主要危害 12第六章维生素一、概述1. 维生素的分类：脂溶性维生素和水溶性维生素2. 维生素的性质：脂溶性维生素和水溶性维生12素的性质二、维生素A 1. 维生素A：视黄醇当量、维生素A原、β-胡萝卜素与维生素A转化关系2. 维生素A的主要生理功能3. 维生素A缺乏病的主要症状与体征4. 维生素A营养状况评价常用指标5. 维生素A的膳食参考摄入量6. 维生素A和β-胡萝卜素的主要食物来源三、维生素D 1. 维生素D的主要生理功能2. 维生素D缺乏所引起的疾病3. 评价维生素D营养状况的指标4. 人体维生素D的来源，单位换算四、维生素E 1. 维生素E的主要生理功能2. 维生素E膳食参考摄入量3. 维生素E的主要食物来源，单位换算五、维生素B1 1. 维生素B1的性质和主要生理功能2. 维生素B1缺乏的主要表现3. 维生素B1营养状况评价常用指标4. 维生素B1膳食参考摄入量5. 维生素B1的主要食物来源六、维生素B2 1. 维生素B2的性质和主要生理功能2. 维生素B2缺乏的主要表现3. 维生素B2营养状况评价常用指标4. 维生素B2膳食参考摄入量5. 维生素B2的主要食物来源七、维生素B6 1. 维生素B6的主要性质、主要生理功能2. 维生素B6主要食物来源八、烟酸 1. 烟酸的性质、主要生理功能2. 烟酸缺乏所引起的疾病3. 烟酸的食物来源九、叶酸 1. 叶酸的性质、主要生理功能、叶酸缺乏的危害、叶酸当量的概念2. 叶酸膳食参考摄入量3. 评价叶酸营养状况的常用指标4. 富含叶酸的食物十、维生素B12 1. 维生素B12的主要生理功能、缺乏的主要表现、成人维生素B12的适宜摄入量2. 维生素B12的主要食物来源十—、维生素C 1. 维生素C的性质、主要生理功能2. 维生素C缺乏的主要表现3. 评价维生素C营养状况常用指标4. 维生素C的膳食参考摄入量5. 维生素C的主要食物来源第七章一、水 1. 正常人每日水的需要量 42. 人体水平衡及其调节3. 水生理功能与缺乏的危害 水及其他膳食成分二、膳食纤维1. 膳食纤维的概念2. 膳食纤维的主要类别和生理功能3. 富含膳食纤维的食物第四篇 食物营养与食品卫生章 节 教学内容 主要学习内容和知识点培训 学时第一章植物性食物的营养价值一、谷类二、豆类及其制品三、蔬菜类 四、水果类1. 谷类定义和分类，主要的组成成分、营养特点及合理利用2. 豆类定义和分类，主要的组成成分、营养特点，豆类及其制品的合理利用3. 蔬菜定义和分类，主要的组成成分、营养特点及合理利用4. 水果定义和分类，主要的组成成分、营养特点及合理利用5. 其他植物性食物的营养特点及合理利用 4第二章动物性食物的营养价值一、畜禽肉 二、蛋类及蛋 制品三、水产类 四、乳类及其 制品1. 畜禽肉分类，主要的组成成分、营养特点及合理利用2. 蛋类分类，主要的组成成分、营养特点，及合理利用3. 水产品分类，主要的组成成分、营养特点及合理利用4. 乳及乳制品分类，主要的组成成分、营养特点及合理利用5. 其他动物性食物的营养特点及合理利用 4第三章 食用油脂一、食用油脂的分类和组成二、食用油脂的合理利用三、常见油脂的深加工制品 1. 食用油脂的分类2. 动物性油脂和植物油脂肪酸组成和营养特点3. 功能性油脂的营养特点4. 常见食品工业用油的种类和应用5. 起酥油、人造奶油的特点和应用6. 食用特性及合理利用3第四章调味品及其他食品的营养价值 一、盐、酱油、醋二、酒、茶、咖啡三、其他 1. 调味品的分类2. 盐、酱油、醋的食用特性及合理利用3. 酒、茶、咖啡的食用特性及合理利用2第五章食物营养评价一、食物的营养评价的原则和基本方法二、食物营养的1. 食物成分表的基本内容及应用2. 食物营养评价的基本方法（能量密度、食物利用率、食物营养质量指数、生糖指数等）3. 营养标签的设计与制作6整体评价三、食品营养标签4．营养声称和健康声称的基本原则第六章食品污染及其预防一、生物性污染及其预防二、化学性污染及其预防（一）生物性污染及其预防1．常见的生物性污染类型2．食品腐败变质的概念、原因、过程、鉴定指标、卫生学意义及控制措施3．食品细菌污染指标及其卫生学意义：细菌总数、大肠菌群的概念和卫生学意义4．真菌与真菌毒素污染及其预防：黄曲霉毒素的来源、毒性作用、易受污染的食品、预防控制措施（二）化学性污染及其预防1．农药污染的途径、对人体的危害及其预防措施2．有毒金属污染的途径、对人体的危害及其预防措施3．N—亚硝基化合物的合成及其影响因素、对人体的危害及其预防措施4．多环芳烃类、杂环胺化合物的污染来源、对人体的危害及其预防措施5. 食品添加剂及包装材料的分类、主要污染及预防措施8第七章各类食品的卫生要求一、植物性食物二、动物性食物三、其他常见植物性食物（粮谷类、蔬菜和水果）、动物性食物（鱼、禽蓄肉、蛋、奶类）、冷饮和罐头食品的主要卫生问题及卫生要求2第八章食物中毒及其预防一、概述二、细菌性食物中毒三、有毒动植物中毒四、化学性食物中毒五、食物中毒的调查处理（一）食物中毒的概念、特点和分类1．细菌性食物中毒的种类、流行病学特点、发病机理、中毒表现和预防措施2．沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、变形杆菌、致病性大肠杆菌、空肠弯曲菌和肉毒梭菌食物中毒的病原、临床表现、中毒食物和预防措施（二）河豚鱼、毒蕈、含氰甙类植物、四季豆等中毒的毒性物质、中毒表现和预防措施（三）食物中亚硝酸盐、砷化物、有机磷农药的来源、中毒表现、急救处理方法及预防措施（四）食物中毒调查的主要内容和方法6 第五篇人类营养章节教学内容主要学习内容和知识点培训学时第一章一、孕妇营养与（一）孕妇营养与膳食7孕妇乳母营养与膳食膳食二、乳母营养与膳食1. 孕期生理特点2. 孕期营养需要及膳食参考摄入量3. 孕期膳食指导（二）乳母营养与膳食l. 产褥期的营养需要与母体健康2. 乳母营养状况对乳汁分泌的影响3. 乳母膳食参考摄入量和膳食指导第二章婴幼儿营养与科学喂养一、婴儿营养与科学喂养二、幼儿营养与膳食（一）婴儿营养与科学喂养1．婴儿的发育特点和营养需要2．母乳喂养：母乳的营养特点及母乳喂养的优点3．人工喂养与婴儿配方食品：常见婴儿代乳品的种类4．婴儿辅助食品：添加辅助食品的时间和原则（二）幼儿营养与膳食1．幼儿期生长发育特点和营养需要2．幼儿的膳食：幼儿食物选择的基本原则和幼儿膳食的基本要求5第三章学龄前儿童营养与膳食一、学龄前儿童的生理特点二、学龄前儿童的营养需要及平衡膳食要求1. 学龄前儿童生长发育特点和营养需要2. 学龄前儿童的膳食：学龄前儿童食物选择的基本原则和膳食的基本要求3. 学龄前儿童的常见营养问题（缺铁性贫血、佝偻病、锌缺乏、VA缺乏）及预防5第四章学龄儿童与青少年的营养和膳食一、学龄儿童与青少年的营养需要二、学龄儿童及青少年的膳食指导1. 学龄儿童和青少年生长发育特点和营养需要2. 学龄儿童和青少年的膳食：学龄儿童和青少年食物选择的基本原则及膳食的基本要求3. 学龄儿童和青少年的常见营养问题（营养缺乏和过剩）及预防5第五章中老年人营养与膳食一、中老年人的生理特点二、中老年人特殊营养需要（一）中老年人的生理特点（二）中老年人营养需要与膳食指导1．中老年人的特殊营养需要2．中老年人的膳食指导（三）中老年人常见营养问题（高血糖、高血脂、高血压、动脉硬化、骨质疏松等）及预防7第六章特殊环境与特种作业人群营养与膳食一、高、低温环境人群营养与膳食二、高原缺氧环境人员的营养与膳食三、其他特殊环境人员的营养与膳食1. 高温环境人群营养需要（水、无机盐、水溶性维生素）与膳食指导2．低温环境人群营养需要（宏量营养素、微量元素）与膳食指导3．高原缺氧环境人员的营养需要与膳食指导4．接触电离辐射人员的需要与膳食指导5．接触化学毒物人员的需要与膳食指导3第六篇公共营养章节教学内容主要学习内容和知识点培训学时第一章概论一、公共营养的概念和历史二、公共营养的目的与内容三、公共营养的现状与发展趋势1．公共营养的概念和特点2．公共营养的工作目的和工作内容3．公共营养的地位与作用4．中国的公共营养现状和成就5．公共营养的发展趋势2第二章膳食营养素参考摄入量一、概述二、需要量与摄入量三、膳食营养素参考摄入量四、用膳食营养素参考摄入量评价膳食五、用膳食营养素参考摄入量计划膳食（一）营养素需要量和每日膳食中营养素供给量（RDA）：生理需要量、RDA的概念、研究方法、人群营养素需要量分布曲线、RDA应用范围（二）膳食营养素参考摄入量（DRIs）1．RDA应用局限性、RDA与DRIs区别2．中国的DRIs：EAR、RNI、AI和UL的概念、确定方法3．能量推荐摄入量的特点（三）DRIs的应用1. 应用DRIs评价个体能量和营养素摄入量2．应用DRIs评价群体能量和营养素摄入量3. 应用DRIs计划个体和群体膳食的方法3第三章膳食结构与膳食指南一、中国居民的膳食结构二、膳食指南和中国居民平衡膳食宝塔三、常见慢性病膳食指导（一）膳食结构1．膳食结构的基本概念、不同类型膳食结构的特点2．中国居民传统的膳食结构特点3．中国居民的膳食结构现状及变化趋势4．当前中国居民的膳食营养状况和存在的主要问题（二）膳食指南和中国居民平衡膳食宝塔1．膳食指南的概念和发展历史2．中国居民膳食指南：主要内容、特点和应用3．中国居民平衡膳食宝塔：概念、主要内容、应用原则4．防治常见慢性病的膳食指导原则4第四章营养配餐与食谱编制一、概述二、营养食谱的编制（一）营养配餐1．营养配餐的概念、目的和意义2．营养配餐的理论依据：DRIs、中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔、食物成分表、平衡膳食理论3．营养配餐的现状（二）食谱编制1. 幼儿园食谱的编制原则82. 学生营养餐的原则和标准3. 集体食堂食谱编制原则和管理（二）食谱的评价与调整1．食谱评价原则和方法2．食物交换份法制定营养食谱3．特殊食谱编制：高钙食谱、高纤维食谱、低钠和低脂肪食谱等编制第五章营养调查与评价一、膳食调查与评价二、体格测量指标与评价三、实验室检查四、常见营养缺乏病症状和体征辨别（一）膳食调查与评价1．膳食调查的目的和意义2．膳食调查的方法及优缺点：称量法、记帐法、24小时膳食回顾法、食物频数法3．膳食调查结果的计算与评价（二）体格测量指标与评价1．体格测量常用指标测量和计算：身高、体重、上臂围、头围、皮褶厚度、腰围、臀围、体质指数、体脂含量、腰臀比等2．体格测量结果的评价（三）实验室检查1. 生物样品的收集和保存2. 营养调查中常用的实验室检测指标（四）常见营养缺乏病症状和体征辨别（五）营养状况综合评价8第六章营养教育一、概述二、营养教育相关理论三、营养教育的方法利步骤（一）营养教育概述：营养教育的概念、目的、意义和主要内容（二）营养教育相关理论：1．健康传播概念、健康传播理论2．传播的分类3．营养教育相关理论：知信行理论模式、健康信念模式、计划行为理论模式（三）营养教育的方法与步骤1．营养教育计划的设计2．营养教育计划的实施方法3．营养教育效果评价5第七章营养健康管理一、营养与健康档案信息收集二、营养与健康档案建立和管理三、营养干预方案的设计和实施1．建立人体营养健康数据库目的和意义2．社区调查的方法3. 调查表的设计原则与方法4. 数据分析和整理5. 健康档案的管理6. 营养干预的原则、方法与评价6第八章培训与管理一、培训方案制定二、培训实施三、效果评价1. 培训材料选择2. 人员培训3第七篇营养强化与保健食品章节教学内容主要学习内容和知识点培训学时第一章营养强化食品一、概述二、食物强化载体与强化剂的选择三、营养强化剂的用量依据四、食品强化技术1．改善我国居民营养缺乏与过剩的措施2．食品营养强化的概念及意义3．对食物营养强化的基本要求4．食物载体的选择标准5．强化营养素常用的食物载体6．选择营养强化剂的基本要求7．常用的食品强化剂8．确定营养强化剂用量的主要依据9．强化剂用量与载体食物食用量的关系10．营养强化常用的混合技术11．强化工艺的关键点12. 常见强化食品5第二章营养素补充剂一、概述二、营养素补充剂设计三、营养素补充剂应用原则1．营养素补充剂定义2. 营养素补充剂发展历史和现状3. 营养素补充剂的管理和相关法规4. 营养素补充剂的配方设计5．营养素补充剂剂型和工艺选择6. 营养素补充剂适宜人群7．营养素补充剂选择原则和注意事项4第三章保健食品一、概述二、我国保健食品的功能范围及适用人群三、保健食品常用的功效成分四、保健食品常用中草药原料五、保健食品的研发与评价六、我国保健食品的管理和基本要求1．保健食品的定义2．保健食品的发展历史与现状3．我国保健食品的特点和基本要求4. 我国保健食品的功能范围5. 我国保健食品的适用人群6. 蛋白质、多肽和氨基酸7．具有保健功能的碳水化合物8. 功能性脂类成分9. 黄酮、多酚、有机硫类化合物10．益生菌及发酵制品11. 药食两用食物12. 保健食品常用中草药13. 禁用于保健食品的中草药14. 保健食品的配方设计15．保健食品剂型和工艺选择16．保健食品的加工技术17. 保健食品的功能评价18. 保健食品的安全性评价19. 中国保健食品管理的主要法规20. 我国保健食品的申报程序和技术要求8第八篇常见食品加工技术及其对营养素的影响章节教学内容主要学习内容和知识点培训学时第一章食品加工一、食品保藏与保鲜技术二、常见食品加工技术1．食品保藏的概念、种类及方法2．食品保鲜的概念、种类及方法3. 食品的浓缩技术4. 食品的微波与远红外加工技术5. 食品的膨化技术6. 食品的超临界萃取分离技术7. 食品发酵技术8. 酶处理技术6第二章烹饪一、绪论二、烹饪原料三、烹饪技术四、烹饪与食物营养1. 烹饪的概念及中国烹饪的特点2. 烹饪原料的分类3. 烹饪原料质量鉴别的方法4. 烹饪原料的初加工5. 水加热处理的种类与方法6. 油加热处理的种类与方法7. 汽蒸热处理的概念和方法8. 调味的原则与方法9. 合理营养的烹饪原则10. 烹凋过程中可能产生的有害物质11. 各种烹凋方法对营养素的影响12. 减少营养素损失的措施4注：1. 画线部分为重点掌握内容2. 实习操作内容约50学时，具体参照实习操作手册读书的好处1、行万里路，读万卷书。
最新公共营养师考试教学复习大纲(二)
最新公共营养师考试教学复习大纲(二)第二部分各类人群的营养授课内容大纲要求第一节孕妇的营养与膳食了解孕妇的生理特点，了解妊娠期与哺乳期营养素特点，掌握孕妇的膳食要求和原则，了解其膳食安排及饮食禁忌，以及常见的饮食营养误区。
第二节乳母的营养与膳食掌握乳母的膳食要求原则。
第三节婴幼儿的营养与膳食掌握婴幼儿营养生理特点，掌握母乳喂养的优点，了解婴幼儿喂养的类型，了解母乳喂养方法，了解促进母乳喂养成功的十点措施，掌握辅食添加的原则和内容。
第四节学龄前儿童的膳食了解幼儿的饮食习惯，掌握幼儿的饮食注意事项。
第五节学龄儿童及青少年的营养与膳食了解学龄儿童及青少年的营养特点，掌握青少年的膳食安排原则，了解每日的具体食物内容，一般掌握考试期间的膳食安排。
第六节老年人的营养与膳食了解老年人在营养学上的特点，掌握老年人膳食的注意事项。
第七节高温、低温环境人群营养掌握高温和低温环境下人的营养需要，以及膳食;了解机体适应性变化特点。
第八节职业接触有毒(害)物质人群的营养和膳食了解铅作业和苯作业人群的营养。
第三部分疾病营养学授课内容大纲要求医院膳食掌握医院膳食的种类，掌握几种基本膳食的膳食原则及适应对象，掌握医院常见治疗饮食的原则和适应对象，掌握几种管饲饮食的适用范围，掌握试验代谢膳食的目的。
循环系统疾病的营养治疗掌握相关营养素特点，掌握高脂血症的营养治疗原则，掌握高血压病患者的饮食治疗原则，掌握高血压病的膳食安排;掌握冠心病的膳食治疗原则，掌握冠心病的膳食安排。
肥胖的营养治疗了解肥胖的病因，掌握肥胖的标准和定义，掌握肥胖的膳食治疗原则。
胃肠道疾病的营养治疗掌握急性胃炎的饮食治疗原则,掌握慢性胃炎的治疗原则(异同点),掌握消化性溃疡的营养治疗原则;掌握腹泻的饮食治疗原则，掌握便秘的营养治疗原则(异同点)。
代谢性疾病的营养治疗掌握痛风病饮食治疗的原则，掌握痛风病急性发作期的膳食安排;掌握糖尿病饮食的计划与安排，掌握食品交换份法，重点掌握糖尿病营养治疗的实际操作，了解糖尿病合并症的营养治疗，了解糖尿病的药膳治疗，掌握糖尿病患者常见饮食误区。
营养师培训计划大纲教学提纲
营养师培训计划大纲教学提纲介绍本培训计划大纲旨在为营养师培训提供一个教学框架。
以下是该培训计划大纲的主要内容：培训目标- 了解营养学的基本原理和理论知识- 掌握制定个性化的营养计划和饮食建议的能力- 学会评估个体的营养状况和风险因素- 熟悉常见疾病的营养治疗方法- 掌握与客户进行有效沟通和协作的技巧- 培养职业道德和专业素养培训内容模块一：营养学基础- 蛋白质、碳水化合物和脂肪的基本作用和来源- 维生素、矿物质和水的重要性及其作用- 能量平衡和体重管理- 饮食指南和营养惯模块二：个体营养评估和计划制定- 了解常用的营养评估方法- 理解个体营养需求的影响因素- 制定个性化的营养计划和饮食建议- 考虑特殊人群的营养需求模块三：常见疾病的营养治疗- 常见疾病（如糖尿病、高血压、高血脂等）的营养治疗原则- 饮食在疾病预防和管理中的作用- 营养补充剂的使用和安全性模块四：沟通和协作技巧- 与客户建立有效的沟通和信任关系- 倾听和解答客户的营养问题- 协助客户设定可行的健康目标- 掌握有效的教育和推广技巧模块五：职业道德和专业素养- 营养师的职责和职业道德准则- 持续研究和专业发展的重要性- 提升营养师形象和服务质量的技巧和方法培训评估期中考试- 考察学员对营养学基础知识的掌握程度案例分析和实践- 学员需要分析真实案例并提供相应的营养解决方案期末考试- 考察学员对整个培训内容的综合应用能力培训证书完成培训并通过期末考试的学员将获得培训证书。
以上是营养师培训计划大纲的教学提纲，仅供参考。
营养师课程计划与大纲
营养师课程计划与大纲1.培养目标本培训旨在培养能够评价和指导公众膳食营养状况，传播营养和食品知识，促进国民健康的专业人员。
培训对象应该掌握医学、营养学、食品卫生学等相关基础知识，能够独立完成膳食指导和评估工作，以及社区营养管理和干预相关项目的技术环节。
2.教学要求2.1 理论知识要求本课程将涵盖职业道德、法律法规、医学、营养学、人群营养、食品营养与加工、食品卫生、膳食营养指导、营养教育和社区营养管理等基础知识。
此外，还将培养学员掌握膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、膳食指导和评估、食物营养评价、社区营养管理和营养干预等知识。
2.2 专业能力要求本课程将培养学员相对准确地评估被调查者的食物摄入量，计算营养素摄入量；能够使用简单的工具进行人体测量、实验室标本收集和判断及营养不良体征的初筛；能根据人体需要量制定和调整成人食谱；能了解各类食品的特征，解读食品营养标签；能进行社区营养管理和营养干预的基础工作。
3.教学计划安排本课程总课时数为XX，其中理论知识授课XX课时，复XX课时，专业能力授课XX课时，专业能力练XX课时。
4.课程任务和说明本课程是公共营养师从业人员的基础培训，旨在使学员掌握四级公共营养师工作的基础理论知识及必备的实际专业能力。
培训完毕后，学员应能够独立上岗，完成一般的膳食营养调查、人体营养状况调查与评价、食品营养评价、营养配餐、社区营养管理和干预相关的简单技术工作。
在教学过程中，应该注重加强实验、能力训练，尤其是基本功的训练。
3)数据统计和分析方法。
4)营养干预计划制定和实施。
3．7．3教学建议应结合实际案例，重点讲解营养与健康信息的收集和管理，以及营养干预计划的制定和实施。
同时，应注意培养学生的团队协作能力和沟通能力。
3.健康评估知识3.1 教学要求通过培训，使学员了解健康评估的基本概念和方法，熟悉健康评估的常用工具和技术，掌握健康评估结果的解读和分析。
3.2 教学内容1) 健康评估的基本概念和方法1）健康评估的定义和意义。
公共营养师培训课件(全套教案)
公共营养师培训课件（全套教案）第一章：营养基础知识1.1 营养概述营养的定义和重要性营养素的分类和作用1.2 人体营养需求能量和营养素的日需量营养素的食物来源1.3 食物营养成分表食物中的主要营养成分如何阅读营养成分表1.4 膳食指南膳食指南的基本原则膳食指南的应用和实施第二章：膳食营养与健康2.1 膳食结构与健康膳食结构的分类和特点膳食结构与慢性病的关联2.2 膳食平衡膳食平衡的概念和重要性如何实现膳食平衡2.3 膳食营养与慢性病的预防膳食营养与心血管疾病膳食营养与肥胖和糖尿病的预防2.4 特殊人群的营养需求孕妇、乳母的营养需求老年人的营养需求第三章：营养与疾病3.1 营养与疾病的关系营养不良与疾病的关系营养过剩与疾病的关系3.2 营养与癌症膳食营养与癌症的关联营养预防癌症的策略3.3 营养与免疫系统营养素对免疫力的影响膳食与免疫力的关系3.4 营养干预与疾病康复营养干预在疾病康复中的作用营养干预的策略和方法第四章：营养评估与监测4.1 营养评估的方法膳食回顾法24小时尿液法4.2 营养监测工具食物频率问卷膳食日记4.3 人体测量学指标身高、体重、BMI的测量和计算腰围、臀围的测量和意义4.4 营养状况评估与分析营养不良的评估指标营养过剩的评估指标第五章：营养干预与食谱设计5.1 营养干预的基本原则个体化原则目标明确原则5.2 营养干预的方法营养咨询与指导营养教育5.3 食谱设计的基本原则营养均衡原则口味和食物多样性原则5.4 食谱设计的步骤收集个人基本信息和需求计算能量和营养素的供给量选择合适的食材和食物搭配第六章：膳食营养与慢性疾病6.1 心血管疾病营养干预心血管疾病的营养风险因素心脏健康食谱设计原则6.2 糖尿病营养干预糖尿病的营养管理低糖饮食食谱设计6.3 肥胖的营养干预肥胖的营养风险因素健康体重减轻食谱设计6.4 慢性肾病营养干预慢性肾病的营养管理肾功能不全饮食食谱设计第七章：特殊人群营养7.1 孕妇营养孕妇的营养需求孕妇膳食指南7.2 哺乳期妇女营养乳母的营养需求乳母膳食指南7.3 儿童和青少年营养儿童营养需求与成长发育青少年膳食指南7.4 老年人营养老年人的营养需求老年人膳食指南第八章：营养与食品安全8.1 食品安全基本知识食品污染的类型与来源食品安全的风险评估和管理8.2 食品标签解读食品标签的主要内容如何解读食品标签8.3 营养与食品添加剂食品添加剂的类型与作用食品添加剂的安全使用8.4 营养与食品安全实践食品采购与储存食品烹饪与安全第九章：营养与运动9.1 营养与运动的关系运动与能量代谢营养素对运动性能的影响9.2 运动营养补剂运动营养补剂的类型运动营养补剂的使用指南9.3 运动饮食计划设计运动前、中、后的饮食安排不同类型运动的饮食需求9.4 运动与健康体重管理运动在体重管理中的作用运动与健康体重管理的策略第十章：营养咨询与教育10.1 营养咨询流程营养咨询的准备与评估营养咨询的实施与跟进10.2 营养教育方法营养教育的目标与原则营养教育的形式与技巧10.3 营养传播材料制作营养传播材料的设计要点营养传播材料的推广策略10.4 营养与健康促进项目营养健康促进项目的策划与管理营养健康促进项目的评估与改进第十一章：临床营养治疗11.1 营养治疗的基本原则营养治疗的目标和原则营养治疗的实施步骤11.2 营养支持的类型完全营养支持部分营养支持11.3 营养治疗的应用重症患者的营养治疗肿瘤患者的营养治疗11.4 营养治疗的管理营养治疗的监测与评估营养治疗团队的合作第十二章：营养与生命周期12.1 婴儿期营养婴儿的营养需求母乳喂养与配方奶的选择12.2 幼儿和儿童营养幼儿和儿童的营养需求幼儿和儿童的膳食指南12.3 青春期营养青春期的营养需求青春期膳食指南12.4 生命周期中的特殊时期营养经期和备孕期营养更年期和老年期营养第十三章：食物过敏与营养13.1 食物过敏的基本知识食物过敏的定义和原因常见食物过敏原13.2 食物过敏的诊断与评估过敏症状的识别过敏原检测方法13.3 食物过敏的饮食管理避免过敏原的饮食策略替代食材的选择与应用13.4 食物过敏与营养不良的预防食物过敏与营养不良的关联食物过敏者的营养支持第十四章：营养与心理健康14.1 营养与心理健康的关系营养素对心理健康的影响膳食与心理健康的关联14.2 营养干预与心理健康抑郁症和焦虑症的营养干预营养补充剂在心理健康中的应用14.3 压力管理和营养压力与营养的关系压力管理中的营养策略14.4 睡眠与营养睡眠与营养的关系促进良好睡眠的饮食建议第十五章：专业实践与案例分析15.1 公共营养师的工作职责公共营养师的角色与职责公共营养师的职业发展15.2 营养案例分析营养案例的收集与整理营养案例的分析与解决15.3 公共营养项目策划与管理公共营养项目的目标与原则公共营养项目的实施与评估15.4 专业实践与反思公共营养师的专业实践公共营养师的职业发展与反思重点和难点解析重点：理解营养的基本概念、膳食指南、营养评估方法、营养干预策略、食谱设计原则、特殊人群营养需求、食品安全与营养、运动与营养、营养咨询与教育、临床营养治疗、生命周期中的营养需求、食物过敏与营养、心理健康与营养、专业实践和案例分析等。
公共营养师教学大纲及计划
公共营养师教学大纲及计划公共营养师教学大纲及计划公共营养师是一个专业领域，致力于研究和推广健康饮食和营养知识。
为了培养合格的公共营养师，制定一份全面的教学大纲和计划是至关重要的。
本文将探讨公共营养师教学大纲及计划的重要性、内容和实施方法。
首先，公共营养师教学大纲和计划对于培养学生的专业能力至关重要。
通过明确学习目标和课程内容，学生可以更好地掌握相关知识和技能。
大纲和计划还可以帮助教师合理安排教学进度，确保教学内容的系统性和连贯性。
此外，大纲和计划可以作为教学质量评估的依据，帮助学校和教师进行教学效果的监控和改进。
其次，公共营养师教学大纲应包括一系列核心课程。
这些课程可以涵盖基础的营养学知识，如营养素、食物组成和消化吸收等。
此外，还应包括与公共营养相关的专业知识，如食品安全、食品加工和营养评估等。
在教学大纲中，还可以设置一些选修课程，以满足学生的个性化需求和兴趣。
例如，可以设置儿童营养、老年人营养或运动营养等专业方向的选修课程。
公共营养师教学计划应该注重理论与实践的结合。
理论课程可以通过讲授基本知识、案例分析和小组讨论等方式进行。
这样的教学方法可以帮助学生巩固理论知识，并培养他们的分析和解决问题的能力。
此外，实践课程也是培养学生实际操作能力的重要途径。
例如，可以组织学生参观食品加工厂、进行食品安全检测或开展社区营养宣传活动等。
这些实践活动可以帮助学生将理论知识应用到实际情境中，提高他们的实际操作能力和解决问题的能力。
公共营养师教学计划还应注重培养学生的综合素质。
除了专业知识和实践能力外，学生还应具备良好的沟通能力、团队合作能力和创新精神。
因此，教学计划可以设置一些课程和活动，以培养学生的综合素质。
例如，可以开设口才训练课程、团队合作项目或创新设计比赛等。
通过这些活动，学生可以提高自己的沟通能力、团队合作能力和创新思维，为将来的工作做好准备。
最后，公共营养师教学计划的实施需要教师和学生的共同努力。
教师应具备扎实的专业知识和丰富的教学经验。
公共营养师课程教学大纲
公共营养师课程教学大纲公共营养师课程教学大纲公共营养师的角色在现代社会中变得越来越重要。
随着人们对健康和饮食的关注不断增加，公共营养师的职责是为公众提供专业的营养咨询和指导。
为了确保公共营养师的培训质量和专业水平，制定一份全面的课程教学大纲是至关重要的。
一、导论在公共营养师课程的导论部分，学生将了解公共营养师的职责和作用，以及他们在社会中的重要性。
此外，还将介绍公共营养学的基本概念和原则，以及与健康和营养相关的一些基本概念。
二、营养学基础在这一部分，学生将学习营养学的基本概念和原则。
这包括宏观和微观营养素的定义和作用，以及人体对营养的需求。
学生还将学习如何评估个体和群体的营养状况，并了解常见的营养缺乏和相关疾病。
三、食品科学与技术食品科学与技术是公共营养师必备的知识领域之一。
在这一部分，学生将学习食品的组成和特性，以及食品加工和储存的基本原理。
他们还将了解食品安全和卫生的重要性，以及如何评估和监控食品质量。
四、营养评估与咨询在这一部分，学生将学习如何进行个体和群体的营养评估。
他们将学习使用不同的工具和方法来评估个体的饮食习惯和营养状况。
此外，他们还将学习如何根据评估结果为个体提供个性化的营养咨询和指导。
五、公共营养政策与计划公共营养政策与计划是公共营养师必备的知识领域之一。
在这一部分，学生将学习国家和国际层面的公共营养政策和计划，以及其对公众健康的影响。
他们还将了解如何制定和实施公共营养政策和计划，以及如何评估其效果和成效。
六、社区营养社区营养是公共营养师的核心工作之一。
在这一部分，学生将学习如何与社区合作，提供营养教育和咨询服务。
他们将学习如何制定和实施社区营养项目，并了解如何评估和监控项目的效果和成效。
七、特殊人群的营养需求特殊人群的营养需求是公共营养师必须关注的重要问题之一。
在这一部分，学生将学习不同人群的营养需求和挑战，包括儿童、老年人、孕妇和慢性疾病患者。
他们还将学习如何根据特殊人群的需求提供个性化的营养咨询和指导。
营养学(营养师)教学大纲
营养学(营养师)教学大纲
营养学（营养师）教学大纲
1. 课程概述
本课程旨在培养学生对营养学的基本知识、原理和实践技能，使其具备成为合格营养师的能力和素养。
通过本课程的研究，学生将了解人体基本营养需求、饮食推荐、饮食与健康的关系以及营养相关疾病的防治方法。
2. 课程目标
- 了解人体的基本营养需求及其来源
- 掌握营养评估和饮食调整的方法
- 理解饮食与健康的关系以及营养相关疾病的预防和治疗方法- 培养学生的营养咨询和教育能力
3. 课程大纲
3.1 模块一：基本营养学概述
- 人体营养需求及营养素分类
- 营养素的消化、吸收和代谢
- 营养评估方法和标准
3.2 模块二：膳食与健康
- 不同年龄阶段的膳食推荐- 饮食与心血管疾病的关系- 饮食与糖尿病的关系
- 饮食与肥胖症的关系
3.3 模块三：营养与疾病防治- 营养与骨质疏松症的关系- 营养与贫血的关系
- 营养与消化系统疾病的关系- 营养与免疫系统疾病的关系
3.4 模块四：营养咨询与教育- 营养咨询的基本原则和技巧- 营养教育的方法和策略
- 营养咨询案例分析与实践4. 评估方式
- 平时成绩（出勤、课堂表现）占总评成绩的30%
- 期末考试占总评成绩的70%
5. 参考教材
- 《营养学基础》（王德纬、何军编著）
- 《饮食与健康》（刘宗泽、张龙彪编著）
以上大纲仅供参考，请根据实际教学需要进行调整和完善。
公共营养师培训课件(教案)
公共营养师培训课件（全套教案）第一章：营养基础知识1.1 营养概述介绍营养的定义、重要性以及营养与健康的关系。
解释营养的基本概念，包括营养素、膳食和营养状况。
1.2 营养素概述营养素的分类和作用，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
讲解各种营养素的生理功能、食物来源和摄入量。
1.3 膳食指南介绍膳食指南的概念和作用，如中国居民膳食指南。
解析膳食指南中的基本原则和建议，如平衡膳食、食物多样化等。
第二章：膳食营养与健康2.1 膳食评估讲解膳食评估的方法和工具，如膳食日记、膳食问卷等。
演示如何对个人膳食进行评估和分析。
2.2 营养与慢性疾病介绍慢性疾病与营养的关系，如心血管疾病、糖尿病、肥胖等。
讲解慢性疾病的营养预防和治疗策略。
2.3 营养与特殊人群讨论特殊人群的营养需求，如孕妇、老年人、运动员等。
给出特殊人群的营养建议和注意事项。
第三章：营养与膳食计划3.1 膳食计划的基本原则讲解膳食计划的目的和方法，如平衡膳食计划、减重膳食计划等。
介绍膳食计划的基本原则，如能量平衡、营养素充足等。
3.2 膳食计划的制定演示如何制定个人膳食计划，包括食物选择、膳食搭配和餐次安排。
给出制定膳食计划时需要考虑的因素，如个人口味、生活习惯等。
3.3 食谱设计与评估讲解食谱设计的基本原则和方法，如营养均衡、食物多样化等。
演示如何评估食谱的营养价值，如营养素摄入量、能量摄入量等。
第四章：营养与食品安全4.1 食品安全概述介绍食品安全的概念和重要性，包括食品污染和食物中毒。
讲解食品安全的基本要求和措施，如食品储存、食品加工等。
4.2 食品营养标签解读解释食品营养标签的含义和作用，如营养成分表、营养声称等。
演示如何解读食品营养标签，判断食品的营养价值。
4.3 食品安全法规与标准介绍食品安全法规和标准的概念和重要性，如食品安全法、食品生产许可证等。
讲解食品安全法规和标准的基本要求和执行情况。
第五章：营养与健康教育5.1 健康教育概述介绍健康教育的概念和重要性，包括健康知识传播和行为改变。
公共营养师培训课件(教案)
公共营养师培训课件（全套教案）第一章：公共营养师概述1.1 公共营养师的定义1.2 公共营养师的工作内容1.3 公共营养师的职业发展前景1.4 公共营养师的职业道德与素养第二章：营养学基础知识2.1 营养学的基本概念2.2 营养素的分类与作用2.3 人体营养需求与评估2.4 食物的营养价值与食物搭配第三章：膳食营养与健康3.1 膳食指南与膳食结构3.2 膳食营养与慢性疾病3.3 膳食营养与特殊人群3.4 膳食营养与食品安全第四章：营养与疾病4.1 营养与代谢性疾病4.2 营养与内分泌性疾病4.3 营养与免疫系统疾病4.4 营养与心血管疾病第五章：营养干预与健康促进5.1 营养干预的基本方法与步骤5.2 营养干预计划的设计与实施5.3 健康教育与健康促进5.4 案例分析与实践操作第六章：膳食营养与营养不良6.1 膳食营养与营养不良概述6.2 蛋白质-能量营养不良6.3 微量养分缺乏与过量6.4 营养不良的预防与干预策略第七章：营养与生长发育7.1 儿童营养与生长发育7.2 青少年营养与生长发育7.3 孕妇营养与胎儿发育7.4 老年人营养与健康第八章：特殊人群营养8.1 运动员营养与运动营养学8.2 哺乳期妇女营养8.3 慢性病患者营养8.4 素食者营养第九章：营养与慢性疾病9.1 膳食营养与肥胖症9.2 膳食营养与糖尿病9.3 膳食营养与高血压9.4 膳食营养与肿瘤第十章：营养咨询与教育10.1 营养咨询的基本原则与技巧10.2 营养教育的方法与途径10.3 群体营养教育与健康促进项目10.4 案例分析与实践操作第十一章：营养与心理健康11.1 营养与心理健康的关系11.2 膳食营养与心理疾病的预防11.3 特殊人群心理健康与营养干预11.4 心理健康促进的营养建议第十二章：营养与女性健康12.1 女性特殊时期营养需求12.2 经期、孕期、哺乳期女性的营养补充12.3 女性常见疾病与营养干预12.4 女性健康生活方式的建立第十三章：营养与男性健康13.1 男性特殊时期营养需求13.2 男性常见疾病与营养干预13.3 男性健康生活方式的建立13.4 案例分析与实践操作第十四章：营养与幸福生活14.1 营养与性功能14.2 营养与生育能力14.3 婚姻家庭生活中的营养与健康14.4 幸福生活的营养建议第十五章：公共营养师实践技能15.1 公共营养师的职业规划与发展15.2 公共营养师在工作中的沟通技巧15.3 公共营养师在社区的营养教育与干预15.4 公共营养师实践案例分析与操作技能重点和难点解析本文主要介绍了公共营养师培训的全套教案，包括公共营养师概述、营养学基础知识、膳食营养与健康、营养与疾病、营养干预与健康促进等十五个章节。
营养师(中级)教学计划及大纲
营养师(中级)教学计划及大纲目标本教学计划旨在培养学生成为合格的中级营养师，掌握营养学的基本知识和技能，能够提供专业的营养咨询和建议。
课程大纲1. 营养学基础- 介绍营养学的定义和重要性- 讲解营养物质的分类、作用和需求- 探讨不同年龄和生理状态的营养需求差异2. 健康与营养- 研究饮食与健康之间的关系- 分析主要慢性疾病与营养不良之间的联系- 提供制定健康饮食计划的指导原则3. 营养评估与咨询- 研究如何进行个体营养评估- 分析评估结果并提供个性化的营养咨询方案- 掌握有效的沟通和咨询技巧4. 特殊人群的营养需求- 探讨孕妇、婴幼儿、儿童和老年人的营养需求- 分析特殊人群的常见营养问题和解决方法- 提供相应的营养咨询和指导5. 运动与营养- 讲解运动与营养之间的关系- 分析不同运动强度和类型对营养需求的影响- 提供合理的运动营养建议和计划6. 营养教育与传播- 研究如何进行有效的营养教育和宣传- 分析营养信息的可信度和真实性- 掌握简单易懂的营养传播技巧教学方法- 课堂授课：通过讲解理论知识和案例分析，提高学生对营养学的理解和应用能力。
- 实践操作：组织学生进行实际的营养评估和咨询活动，培养他们的实际操作技能。
- 讨论和小组活动：促进学生的思维和交流能力，提高问题解决能力。
考核方式- 平时表现和参与度：学生的课堂表现、讨论和小组活动参与度将纳入考核范围。
- 期中考试：对学生对于课程内容的基础理解进行考核。
- 课程作业：要求学生完成一定数量的营养评估和咨询案例分析作业。
- 期末考试：对学生在整个课程中所学到的知识进行综合考核。
参考资料- 《营养学基础》作者：XXX- 《营养与健康》作者：XXX- 相关科学论文及研究报告以上为营养师(中级)教学计划及大纲，以培养学生对营养学的理论和实践能力，为他们成为合格的中级营养师奠定基础。
公共营养师教学大纲范本模板
一、课程名称：公共营养师二、课程代码：XXX三、课程性质：专业核心课程四、适用专业：食品科学与工程、营养与食品卫生学、健康管理等相关专业五、学分：3学分六、教学总学时：48学时七、教学对象：大学本科二年级及以上学生八、课程简介：公共营养师课程旨在培养学生具备扎实的营养学理论基础和实际操作能力，使学生能够从事营养咨询、营养指导、营养教育、营养管理工作等职业。
通过本课程的学习，学生应掌握营养学的基本原理、营养评价、营养干预、营养教育等方面的知识，提高学生的综合素质。
九、教学目标：1. 知识目标：（1）掌握营养学的基本概念、基本原理和基本方法；（2）熟悉食物的营养价值、营养素的功能及食物来源；（3）了解人体生理功能、营养代谢过程及营养需要；（4）掌握营养评价、营养干预、营养教育等方面的基本技能。
2. 能力目标：（1）具备独立进行营养咨询、营养指导的能力；（2）具备编写营养食谱、制定营养方案的能力；（3）具备开展营养教育、宣传普及营养知识的能力；（4）具备从事营养管理工作、开展营养研究的能力。
3. 素质目标：（1）培养学生严谨的科学态度和良好的职业道德；（2）培养学生良好的沟通能力和团队合作精神；（3）培养学生终身学习的意识和能力。
十、教学内容：1. 营养学基础（1）营养学基本概念（2）营养学基本原理（3）营养学基本方法2. 食物营养（1）食物的营养价值（2）营养素的功能及食物来源（3）食物的营养评价3. 人体生理功能与营养代谢（1）人体生理功能（2）营养代谢过程（3）营养需要4. 营养评价与干预（1）营养评价方法（2）营养干预策略（3）特殊人群的营养需求5. 营养教育与宣传（1）营养教育的基本原则（2）营养教育的方法与途径（3）营养宣传的技巧6. 营养管理工作（1）营养管理的基本概念（2）营养管理的组织与实施（3）营养管理的效果评价十一、教学方法：1. 讲授法：系统讲解营养学基本理论、基本知识和基本技能；2. 案例分析法：通过实际案例，培养学生分析问题和解决问题的能力；3. 实验教学法：通过实验操作，提高学生的实践操作能力；4. 讨论法：组织学生进行课堂讨论，培养学生的思辨能力和表达能力；5. 现场教学法：组织学生参观营养相关场所，增强学生的感性认识。
2023年公共营养师培训教学计划及教学大纲
公共营养师培训教学计划及教学大纲第一章：培训计划
一、培训对象：
从事或准备从事本职业旳人员。
二、培训目旳：
学员通过培训，系统旳学习职业道德基本知识，医学基础知识，营养学基础知识，人群营养基础知识，食物营养与食品加工基础知识，食品卫生基础知识，膳食营养指导营养教育和小区营养管理基础知识及有关法律法规知识，能成为餐馆酒楼、快餐企业、营养餐企业，各类食品、饮料、保健品企业，部队、院校、厂矿、机关单位、民航、铁路、医院、养老院等机构提供科学旳膳食设计或指导；从事食物选择、食谱编制、营养评价，营养教育和管理工作，开展营养配餐工作，提供征询，并传授烹饪原理知识、食品营养知识；从事公众膳食营养状况旳评价与指导、营养与食品知识传播，增进社会公众健康旳职业技术人员。
三、培训内容：
（1）医学基础知识
（2）常见烹饪原料旳基础知识；
（3）基础营养学知识；
（4）食品安全及食物中毒及其防止；
（5）餐饮成本核算知识；
（6）有关法律知识与职业道德；
（7）营养配餐旳准备；
（8）营养食谱旳制定：中国膳食构造模式；不一样人群旳营养需求及食谱设计；不一样宴席旳食谱设计；常见疾病饮食治疗及饮食禁忌等。
（9）营养餐旳制作。
（10）膳后总结。
（11）营养计算软件旳应用。
第二章：培训教学大纲：
一、学校公共营养师理论知识课程设置
二、公共营养师技能知识课程设置
三、学校公共营养师技能知识课程设置
四、学校公共营养师技能知识课程设置
五、学校公共营养师技能知识课程设置。
公共营养师教学大纲
公共营养师教学大纲公共营养师教学计划与大纲本课程是一门专业能力性较强的课程，培养四级、三级公共营养师不少于250标准学时。
在教学中，除了提高专业理论水平，还应加强对实际操作能力的培养，注重专业技能的训练。
教学的基本要求包括了解公共营养师职业道德基本知识、职业守则以及相关法律、法规，熟悉医学基础知识、营养学基础知识、人群营养基础知识、食物营养与食品加工以及食品卫生基础知识。
同时，熟练掌握膳食营养指导，并熟悉营养教育和社区营养管理基础知识。
教学的工作要求包括以下章节：公共营养师职业道德、医学基础、营养学基础。
在第一章中，需要掌握社会主义职业道德的基本特征和规范，以及公共营养师职业守则。
在第二章中，需要了解人体的结构组成及其各部分的主要功能，食物消化吸收以及不同人群的生理特点。
在第三章中，需要掌握营养学的概论、营养对人群健康的影响、能量及宏量营养素的基本知识。
在第一节中，需要掌握职业道德、社会主义职业道德以及公共营养师职业守则的基本知识。
在第二节中，需要了解唾液、胃液、胰液、胆汁、肠液的基本知识，并掌握它们的主要成分及作用，以及小肠的消化和吸收功能。
在第三节中，需要了解不同人群的生理和心理发育和变化特点。
在第一节中，需要了解营养、营养素与营养学发展史以及营养对人群健康的影响。
在第二节中，需要掌握能量与宏量营养素基本知识，并了解不同活动强度PAL值。
同时，需要了解能量的单位、来源以及能量的折算系数，以及基础代谢的概念计算方法及影响因素。
第三节营养状况和体征判别在本节中，我们将研究如何识别不同类型的营养不良体征。
这些体征包括能量—蛋白质缺乏、缺铁性贫血、维生素B2缺乏、维生素C、维生素A缺乏、维生素D和钙缺乏以及锌缺乏。
了解这些体征对于评估个体的营养状况非常重要。
我们需要能够识别这些营养不良体征，并进行评价。
这包括基本体征和评价方法，如血液检测、尿液检测和皮肤检查等。
通过这些评价方法，我们可以确定患者是否存在营养不良，并选择合适的营养干预措施。
公共营养师教学大纲
公共营养师教学大纲
一、教学目标
使学员了解公共营养师的职业定义，全面掌握公共营养师的理论和实际操作知识。
培养出具有高水准职业技能、良好职业道德和社会责任感的营养健康产业服务人才。
二、教学要求
让学员全面了解医学基础知识，掌握营养学的基础知识，熟知膳食营养指导与疾病的预防。
三、教材及教学资源
1、教材：
（1）选用国家《公共营养师》培训专用教材，由广东省职业技能鉴定指导中心编制。
（2)练习、复习资料(基础知识、国家职业资格三级、国家职业资格四级)。
２、教学资源多媒体教室，互动式教学。
教师根据教学大纲的要求充分利用教材和教学参考书，开展教学活用图片、投影、录音、录像、多媒体教学软件、配餐软件、配餐实验室等辅助教学，重视计算机多媒体技术和网络现代信息技术在教学中的应用
公共营养师课程内容设置。
关于营养师的教案模板及范文
一、教学目标1. 让学生了解营养师的基本职责和重要性。
2. 培养学生对营养知识的兴趣，提高学生的营养健康意识。
3. 使学生掌握营养师的基本技能，如营养评估、食谱编制等。
二、教学重点与难点重点：营养师的基本职责、营养评估、食谱编制。
难点：营养评估的方法和技巧。
三、教学准备1. 教学课件或多媒体设备。
2. 营养师职业介绍资料。
3. 营养评估表格。
4. 食谱编制案例。
四、教学过程（一）导入1. 通过播放营养师工作场景视频，激发学生学习兴趣。
2. 提问：同学们，你们知道营养师是做什么的吗？营养师的工作有什么重要性？（二）新课讲授1. 营养师的基本职责- 介绍营养师的定义和职业特点。
- 阐述营养师在疾病预防、治疗、康复等方面的作用。
2. 营养评估- 讲解营养评估的基本概念和方法。
- 分享营养评估表格的使用方法和注意事项。
3. 食谱编制- 介绍食谱编制的基本原则和技巧。
- 分析食谱编制案例，让学生了解实际操作过程。
（三）课堂练习1. 学生分组讨论，结合所学知识，完成一份营养评估报告。
2. 学生分组合作，根据营养评估结果，设计一份健康食谱。
（四）总结与评价1. 学生分享自己的营养评估报告和食谱设计。
2. 教师点评，总结本次课程内容。
五、课后作业1. 阅读相关营养师职业资料，了解营养师在实际工作中的挑战和机遇。
2. 完成一篇关于营养师职业发展的调查报告。
教案范文：一、教学目标1. 让学生了解营养师的基本职责和重要性。
2. 培养学生对营养知识的兴趣，提高学生的营养健康意识。
3. 使学生掌握营养师的基本技能，如营养评估、食谱编制等。
二、教学重点与难点重点：营养师的基本职责、营养评估、食谱编制。
难点：营养评估的方法和技巧。
三、教学准备1. 教学课件或多媒体设备。
2. 营养师职业介绍资料。
3. 营养评估表格。
4. 食谱编制案例。
四、教学过程（一）导入1. 播放营养师工作场景视频，如营养师在门诊为患者进行营养评估、在食堂为员工提供营养指导等。
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公共营养师培训计划及教学大纲
职业名称：公共营养师
职业代码：X2-05-05-08
职业定义：
从事人群膳食状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进
社会公共健康工作的专业人员。
从事的工作只要包括：
（1）进行人体营养状况评价、管理和指导；
（2）进行膳食营养评价、管理和指导；
（3）对食品进行营养评价和选购指导；
（4）进行营养知识的咨询与宣教。
一、培训目标：
学员通过培训，系统的学习职业道德基本知识，医学基础知识，
营养学基础知识，人群营养基础知识，食物营养与食品加工基础知识，食品卫生基础知识，膳食营养指导营养教育和社区营养管理基础知
识及相关法律法规知识，能成为餐馆酒楼、快餐公司、营养餐公司，
各类食品、饮料、保健品公司，部队、院校、厂矿、机关单位、民航、铁路、医院、养老院等机构提供科学的膳食设计或指导；从事食物选择、食谱编制、营养评价，营养教育和管理工作，开展营养配餐工作，提供咨询，并传授烹饪原理知识、食品营养知识；从事公众膳食营养
状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进社会公众健康的职业技术人员。
二、教学要求：
（1）医学基础知识
（2）常见烹饪原料的基础知识；
（3）基础营养学知识；
（4）食品安全及食物中毒及其预防；
（5）餐饮成本核算知识；
（6）有关法律知识与职业道德；
（7）营养配餐的准备；
（8）营养食谱的制定：中国膳食结构模式；不同人群的营养需求及食谱设计；不同宴席的食谱设计；常见疾病饮食治疗及饮食禁忌等。
（9）营养餐的制作。
（10）膳后总结。
（11）营养计算软件的应用。
三、教学计划安排
总课时500课时
理论知识授课：100课时
理论知识复习：200课时
操作技能授课：50课时
操作技能练习：150课时
中级公共营养师培训教学大纲
1.课程任务和说明
通过培训，使培训对象掌握中级公共营养师的理论知识和操作技能。
培训完毕，培训对象能够独立上岗，完成公共营养师的营养价值
评价与食谱编制等工作。
在教学过程中，应以理论教学为基础，注重加强技能训练，使培训对象通过实际训练，掌握所学的理论知识和技能。
2．课时分配
理论知识部分操作技能部分
内容总课时授课复习内容总课时授课复习法律、法规、职业道德10 5 5 ————医学基础知识20 5 15 ————营养学基础知识60 20 40 ————烹饪原料的营养价值50 10 40 烹饪原料的营养价值10 30
食物的卫生要求及食品安全15 5 10
食物的卫生要求及食
品安全
5 30
合理烹饪烹饪工艺基
础知识40 10 30 合理烹饪烹饪工艺
基础知识
10 30
食谱编制105 45 60 食谱编制25 60 合计300 100 200 200 50 150
第一章法律、法规、职业道德知识
第一节《中华人民共和国食品卫生法》的相关知识
第二节《食品添加剂卫生管理办法》的相关知识
第三节中国食物与营养发展纲要(2001—2010 年) 的相关知识
第四节国家营养配餐员的定义及职业规范及国家职业资格说明
第二章医学基础知识
第一节人体解剖生理基础知识
第二节食物消化吸收基础知识与代谢物质的排泄。
消化系统的组成与消化。
营养素的吸收
营养学基础知识————人体需要的营养素
第三章营养学基础知识
第一节营养与健康概论和营养学发展史
第二节蛋白质：蛋白质组成和必需氨基酸。
蛋白质的生理功能。
食物白质的营养价值评价。
蛋白质营养不良对人体健康的影响。
蛋白质的食物来源及需要量
第三节脂类：
脂类的组成和分类。
脂类的生理作用。
膳食脂类与人体健康的关系。
食物脂肪的营养价值评价。
脂类的摄入量及其食物来源。
第四节碳水化合物：
碳水化合物的分类。
碳水化合物的生理功能。
碳水化合物营养
不良对人体健康的影响。
碳水化合物的食物来源与供给量。
第五节：能量
能量单位。
能量来源与能量系数。
人体能量消耗。
能量的供给与食物来源
第六节：矿物质
概述。
常量元素。
微量元素
第七节：维生素
概述。
脂溶性维生素。
水溶性维生素第八节：水：水在体内的分布。
生理作用。
人体内水平衡的调节。
人体水的来源与需要量第四章烹饪原料的营养价值
第一节：原料营养价值的评价
原料营养价值评价的意义。
原料营养价值评价
第二节：畜类原料及制品的营养价值
蛋白质。
脂类。
维生素。
无机盐。
碳水化合物。
含氮浸出物。
畜
类制品的营养价值。
第三节: 禽类原料及制品的营养价值
蛋白质。
脂类。
维生素。
无机盐。
碳水化合物。
含氮浸出物
第四节: 水产类原料及制品的营养价值
蛋白质。
脂类。
无机盐。
维生素。
含氮浸出物
第五节: 蛋类原料及制品的营养价值
蛋的结构。
蛋的组成成分及营养价值。
第六节: 乳类及乳制品的营养价值
乳汁的理化特征。
乳类的营养价值。
乳制品的营养价值。
第七节谷类原料及制品的营养价值
谷类的结构。
谷类的营养价值。
加工对谷类营养价值的影响。
第八节豆类及豆制品的营养价值
大豆的营养价值。
其他豆类的营养价值。
豆制品的营养价值
第九节蔬菜、水果及制品的营养价值
蔬菜的营养价值。
水果的营养价值。
野菜、野果的营养价值
第十节酒类的营养价值
发酵酒。
蒸馏酒。
露酒
第十一节食用油脂的营养价值
甘油三酯。
磷脂。
固醇。
维生素
第十二节常用调味品的营养价值
酱油和酱。
醋。
糖。
味精。
芡粉
第五章食物的卫生要求及食品安全
第一节烹饪原料的卫生食品鲜度的评价。
畜肉类原料卫生。
禽蛋类原料卫生。
水产类原料卫生。
粮食谷物及豆类原料卫生。
果蔬类原料卫生
第二节食物中毒及其预防
食物中毒的概念。
食物中毒的分类。
细菌性食物中毒。
真菌毒素及霉变食品中毒。
有毒动植物引起的食物中毒。
化学性食物中毒第三节食品添加剂的安全与卫生食品添加剂的分类。
食品添加剂的作用。
食品添加剂的安全管理。
常用的食品添加剂的安全性
第四节食品安全法律法规食品卫生法规。
食品卫生标准。
餐饮业食品卫生管理办法
第六章合理烹饪烹饪工艺基础知识
第一节烹饪原料的初加工。
第一节烹调方法
刀工刀法。
调味。
火候与原料的初步热处理。
第二节烹饪原料的选择和搭配对食物营养价值的影响
对营养素消化吸收的影响。
对原料中营养素营养价值的影响
第三节影响原料营养素损失的因素
流失、破坏。
第四节烹饪方法对营养素的影响
炸。
炒、爆、熘、煎、贴、蒸、炖、焖、煨、煮与烧、涮与汆、烤与熏
第五节减少营养素破坏与损失的措施
合理的初加工、科学切配、焯水与烹饪、上浆、挂糊和勾芡、适当加醋、适时加盐、酵母发酵、旺火急炒。
第七章食谱编制
第一节食谱编制的基本要领与要求
食谱的概念、食谱编制的原则、食谱编制的基本知识、食谱的表示方法与格式、食谱编制的方法。
第二节食物成分表的使用
食物的名称与分类、食物编码、食物的可食部分、符号及缩写说明、计量单位的符号、几种脂溶性维生素的特殊表示方法、使用食物成分表的注意事项、练习
第三节中国居民膳食营养参考摄入量
各项参考摄入量的运用、中国居民膳食营养素参考摄入量营养素分类、年龄分组和体重代表值、劳动强度、能量供给、脂肪及碳水化合物的供给量、练习。