食品过敏源知识培训

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过敏原(无麸质、无花生)培训试题

过敏原（无麸质、无花生）培训试题一、不定项选择题（每题5分，共50分）1、以下哪些为最常见的食品过敏原（八大样）?（）A.蛋品(正确答案)B. 牛奶(正确答案)C.花生(正确答案)D.芝麻2、麸质过敏原包括以下哪些谷类及其杂交品种?（）A.小麦(正确答案)B. 燕麦(正确答案)C.大麦(正确答案)D.黑麦(正确答案)3.中国标准 GB/T 23779-2009 《预包装食品中致敏原成分》不包括哪个?（）A.蛋类及其制品B. 花生及其制品C.大豆及其制品D.肉类及其制品(正确答案)4.以下哪些是韩国规定的过敏原。

（）A.芹菜B. 西红柿(正确答案)C.猪肉(正确答案)D.桃子(正确答案)5.以下哪些是美国规定的过敏原。

（）A.小麦(正确答案)B. 芝麻C.花生(正确答案)D.椰子(正确答案)6.以下哪个属于日本认可的过敏原。

（）A.蛋类(正确答案)B. 牛奶(正确答案)C.小麦(正确答案)D.核桃(正确答案)7.我国第一个对食物过敏原提出要求的食品安全管理规定是（）?A.GB2760B. GB7718(正确答案)C.GB14881D.GB280508..以下哪个是工厂采购部的职责?（）A.应采购经过研发评估及原物料管控部确认的原料供应商(正确答案)B. 因致敏原要求产生独家供应商，后续需采购和研发共同开发备选供应商(正确答案)C.要求供应商提供⻋辆管控相关材料、卫生情况(包含隔离措施)等材料(正确答案)D.反馈供应商进行有效隔离:含有致敏原的原辅材料必须使用专⻋装运，如果特殊原因需要混装时，必须进行有效隔离，如将含有致敏原的原辅材料装在⻋辆的底部或者前后分开并做好标示。

(正确答案)9.以下哪个说法是错误的?（）A.储运部将含过敏原辅料与不含过敏原辅料单独分区存放B. 含有相同过敏原的辅料存放在一起C.对含有不同过敏原种类的辅料相对独立的存放D.若有两种不同的辅料，则有过敏原的要存放在上层，下层为非过敏原的辅料(正确答案)10.以下哪个不是工厂产销部的职责?（）A.将含有致敏原的产品排列在生产过程的最后，另含致敏原的产品也须依其所含致敏原类别多少，从少至多排列生产。

食品安全培训指南掌握食物中的过敏原识别和预防

食品安全培训指南掌握食物中的过敏原识别和预防食品安全培训指南：掌握食物中的过敏原识别和预防随着人们对食品安全的重视程度不断提高，对于食物过敏的关注也日益加深。

过敏原是引发过敏反应的主要元凶，了解、识别和预防过敏原成为保障食品安全的重要一环。

本文将详细介绍如何掌握食物中的过敏原识别和预防的方法。

第一部分：过敏原的定义和分类在掌握过敏原识别和预防之前，我们先来了解一下过敏原的定义和常见分类。

过敏原是一种能够引起过敏反应的物质，常见的过敏原包括花粉、尘螨、宠物皮毛以及某些食物和药物。

根据过敏反应的机制和症状，过敏原可分为以下几类：食物过敏原、呼吸道过敏原、接触性过敏原等。

第二部分：食物中的过敏原常见类型食物过敏是一种常见的过敏反应，而食物中的过敏原种类繁多。

以下是一些常见的食物过敏原：1.牛奶：牛奶中的乳清蛋白和酪蛋白是导致乳糜泻和牛奶过敏的常见过敏原。

2.鸡蛋：鸡蛋中的卵清蛋白是导致鸡蛋过敏的主要成分。

3.花生：花生是引发严重过敏反应的常见致敏食物，特别是儿童。

4.坚果：坚果中的蛋白质成分易引发过敏，如核桃、杏仁等。

5.海鲜：贝类、虾类、蟹类等海鲜中的蛋白质容易引发过敏。

第三部分：过敏原的识别方法为了避免过敏食物的摄入和引发过敏反应，我们需要掌握过敏原的识别方法。

以下是几种常见的识别方法：1.食物标签阅读：购买食品时，仔细阅读食品标签，寻找过敏源（如麸质、坚果等）是否包含在其中。

2.咨询食品供应商：如就餐于餐馆或外卖服务时，可以咨询食品供应商是否含有过敏原，并告知自己的过敏源。

3.过敏源测试：进行过敏原测试，通过医生或专业机构进行皮肤刺激测试、IgE抗体检测等方法来确定自身的过敏原。

第四部分：过敏原的预防方法除了识别过敏原，还需要采取相应措施来预防过敏反应的发生。

以下是一些常见的预防方法：1.避免食物接触：如果发现自己对某些食物过敏，应尽量避免食物接触，包括食用以及与其接触的器具、烹饪用具等。

2.备好紧急救治药物：对于已知的过敏原，保持随身携带相应的急救药物，以备不时之需。

2023过敏原培训题库含答案

2023过敏原培训题库含答案1.食品幽原是指食物中能够弓I起机体免疫系统异常反应的成分。

2.GB7718-2011《预包装食品标签通则》4.4推荐标识内容，提醒商家含过敏原的食品在标签上进行明确标识.3.公司控制过敏原关键在于过敏原交叉渲染与预随。

4.过敏原原料应和非过敏原原料区分使用丕剧迪和霹，并保持清渣。

5.对过敏原原料和非过敏原原料分库存放。

6.控制过敏原的有效措施有防止食品加工过程中的交叉污染和含过敏原的食品在标签上进行明确标识。

7.对原料评估时，考虑过敏原的存在,应从所采购原料成分说明是否致敏源等的描述和厂家生产过程中有恰当的操作和程序,保证收到的原料安全，这两个方面。

8.企业应对原辅料；中间品；成品；食品添加剂；加工助剂；接触材料；任何新产品开发引入的新成分进行致敏物质评估，以确定致敏物质存在的可能性，并形成文件化信息。

9.企业应识别过敏物质的污染途径,并对整个加工流程可能的致敏物质污染进行风险评估,避免致敏物质交叉污染的发生。

10.在原材料的运输、验收、交付环节，需注意供应商的运输车辆货物是否混放,如，混装原料中含有过敏原成分,是否能够有效隔离,是否存在交叉污染的风险。

货物到货时必须有完整的壁，避斓末类成分在空气中腾，避免液体成分泄漏。

当货物被交付时,不符合其订购时的包装和规格时，要检查其是否存在任何新的或者其他的过敏原?且原始过敏原信息是否需要进行修改?与供应商保持良好的沟通,确认是否有过敏原管理标识?是否清晰标识过敏原成分?是否使用同一生产线生产多种产品?是否识别了所有过敏原风险? 11.企业应建立并实施针对所有原辅料、成品、食品加工过程及设施的致敏物质管理方案,以最大限度地逊或澧除致敏物质交叉污染。

12.含过敏原物料存放应能放置:含有过敏原单独放置,避免存放中的相互感染，应采用指示牌、分隔带等显著标识来体现分隔。

13.41醺是控制过敏原转移（交叉污染）的关键。

14.穿着指定工作制服：根据不同生产区域，为隆低食品加工人员对过敏原交叉污染风险，配备的专用服装。

过敏源培训

各国对过敏原的要求

食品法典委员会关于食品过敏标识的问题。在《预包装食品标识法典》通用标准中要求，对于已知的导致过敏反应的食品和配料应始终加以说明。即要求对 “含有麸质的谷类、甲壳动物及其制品、花生、大豆及其制品、鸡蛋及其制品、奶及奶制品、鱼类及其制品、坚果及其制品”等八类过敏原进行标识，还特别将常用于食品防腐剂或保鲜剂的浓度为10mg/kg以上的亚硫酸盐列为过敏原。
加拿大

加拿大于2011年强化了对过敏原的标识规定，规定的过敏原包括：花生、鸡蛋、牛奶、树生坚果、小麦、大豆、芝麻籽、海鲜、亚硫酸盐以及芥末。具体包括：需要将食物过敏原、麸质来源以及亚硫酸盐标注在配料表中或者以"含有：……"开头；用通用的词汇标注食物过敏原或者麸质来源，例如：（"牛奶"或者"小麦"）；将芥菜子纳入食物过敏原进行管理；将规定水解植物蛋白来源的通用名称。例如，标识可能提示大豆，或者水解植物蛋白（大豆），而非标注水解植物蛋白。过敏原来源：斯佩尔特小麦以及卡姆小麦将统一以"小麦"进行标注。超过10ppm的亚硫酸盐将同其它过敏原一样进行处理，可以选择使用独立的"含有"字样进行声明。如果使用鸡蛋、鱼或者牛奶作为澄清剂加入葡萄酒或者烈性酒中，那么需将过敏原的来源标注在预包装产品的标识中。对于预包装果蔬产品而言，出现在蜡质涂层中的任何过敏原来源或者麸
过敏原管理程序
基于控制等级避免把过敏原引入到不含过敏原的设备中去生产线（如可行）或者设备完全专一化和隔离全面详细的清洁及检查程序、防止过敏原交叉接触或产生残留物。如果风险依旧存在，应使用预先防范，标签声明
过敏原管理程序—职责

过敏原知识培训试题及答案

过敏原知识培训试题及答案一、判断题（每题5分）1.我公司员工应该每年参加一次工厂内组织食品过敏原培训。

对（正确答案）错2.只有西方人才有过敏原体质。

对错（正确答案）3.为避免过敏原交叉污染,公司应将不同的过敏原使用该过敏原专用的容器存放。

对（正确答案）错4.同一类别的全脂乳粉和脱脂奶粉可在同一区域进行称量和配制。

对（正确答案）错5.大豆油不属于过敏原。

对错（正确答案）6.所有过敏物均必须标识以提醒消费者。

对（正确答案）7.含过敏原的原料可以放在不含过敏原原料的上方对错（正确答案）8.当原辅料、中间品、成品、食品添加剂、加工助剂、接触材料及任何新产品开发引入的新成分进行致敏物质评估，若采用了新的过敏原因素，应及时加入到过敏原清单并告知相关人员。

对（正确答案）错9.如发现出货的食品中含有过敏原成分或怀疑食品受到过敏原污染，而在产品标示中未明确说明，必须立即实施《产品召回程序》。

对（正确答案）错10.禁止员工从餐厅等地将含有过敏原物质的食品带入生产场所。

对（正确答案）错11.在生产含过敏原的产品之后安排生产不含过敏原的产品前应进行彻底清洁。

对（正确答案）错12.我公司过敏原的原料使用黄色配料袋进行分装配料。

对（正确答案）错13.酵母属于过敏原。

对错（正确答案）二、单选题（每题5分）1∙以下说法错误的是（）A.过敏原及非过敏原产品的生产之间需要彻底清洁以减少交叉污染，不同的过敏原需要不同的清洗流程B.原料产品运输过程中，优先搬运不含过敏原物料，再搬运含过敏原物料C.含有相同过敏原的原辅料可放在一起，含有不同过敏原的原辅料相对独立存放D.生产过程中可以“杀死”过敏原（正确答案）2.我公司现有原料中不包含的过敏原有（）A.鱼类及其制品（正确答案）B.大豆及其制品C.花生及其制品D.含萩制的谷类及其制品3. GB 7718预包装食品标签通则中推荐标示内容的致敏物质有（）大类A.10B.6D. 124.以下措施中，不属于有效的过敏原管理措施是OA.过敏原原料与非过敏原原料分开存放，并做好提示标识B.在包装标签上列出产品中含有的以及生产线上可能混入的过敏原料C.过敏原的容器单独使用，并分开存放D.只对品管人员进行过敏原培训即可，车间员工无需熟悉过敏原要求（正确答案）5.以下不属于我国规定的标签推荐标识致敏物质是（）A.香蕉（正确答案）B.蛋类及其制品C.乳制品D.坚果及其制品6.以下说法不正确的是（）A.目前80%的过敏原反应是由八大类过敏原食物引起的B.食品过敏原不属于食品安全问题（正确答案）C.所有的食物过敏原都是蛋白质，但不是所有的蛋白质都是过敏原D.食物过敏引起的免疫系统的反应造成人体不舒服甚至致命7.工厂应识别过敏原的污染途径，并对（）致敏的物质污染进行风险评估A.原料8.成品C.半成品D.整个生产加工环节C。

食品过敏源知识培训课件

• Allergen Change Over Procedures 更换产
品程序
– Minimize risk of unintentional carry over
降低交叉污染
Visual Clean Standard 视觉清洁观察
– No visible product residue in processing systems 无可见的残留物在加工设施中
2024/1/19
食品过敏源知识培训
16
How Do We Minimize Risk of Food Allergens?如何将过敏危害降到最低?
Product Development Considerations 从产品开发角度考虑
Allergens are common food ingredients 过敏源是常
– We will label products accurately 正确标注标签
– We will take steps to minimize the risk of
unintentional allergen carryover 采取措施避免交
2024/1/19
叉污染
食品过敏源知识培训
用过敏物料
2024/1/19
食品过敏源知识培训
17
How Do We Minimize Risk of Food Allergens?如何将过敏危害降到最低?
Product Development Considerations从
• Important Note 重要关注点
– Protein is required to cause Food Allergic

食品过敏原知识培训

食品过敏原知识培训- 保护人们免受食物过敏的威胁作为现代社会中一个日益增加的健康问题，食物过敏已经引起了广泛的关注。

食品过敏原知识培训的目的是提高人们对食物过敏原的认识，帮助他们更好地了解、预防和处理食物过敏引发的问题。

在这篇文章中，我们将详细分析并展开以下几个关键标题。

1. 食物过敏的定义和常见过敏原食物过敏是指免疫系统对某些食物成分产生异常反应的状况。

常见的过敏原包括牛奶、鸡蛋、花生、坚果、大豆、鱼、贝类等。

我们将对每种过敏原进行深入分析，包括其引发的反应、致敏机制以及对过敏人群的影响。

2. 食品过敏的症状和风险食品过敏反应的症状可以从轻微的皮肤瘙痒、疹子，到严重的呼吸困难、过敏性休克等。

了解这些症状的表现和严重程度对于及时采取适当的急救措施至关重要。

同时，我们还将探讨一些食品过敏相关的风险因素，如遗传因素、环境因素等。

3. 如何识别食物过敏正确识别食物过敏是预防和管理过敏反应的关键。

文章将介绍常见的食物过敏诊断方法，包括皮肤划痕测试、血液测试和食物消除法。

我们还将提供一些实用的建议，帮助人们发现和排除导致过敏反应的食物。

4. 食物过敏的管理和治疗当出现过敏反应时，正确的管理和治疗措施能够减轻症状并避免进一步恶化。

我们将介绍常用的治疗方法，如抗组胺药物、肾上腺素注射等，并强调过敏急救药品的重要性。

此外，我们还将提供一些建议，帮助过敏人群调整饮食习惯，避免食物过敏。

5. 食品过敏防护措施预防食物过敏的最佳方法是采取一系列防护措施。

我们将讨论关于食品标签阅读的重要性，以及如何在室外用餐时谨慎选择食物。

同时，我们还会提供一些实用的饮食建议，帮助人们选择更安全的食物替代品。

通过食品过敏原知识培训，我们可以增加对食物过敏的认识，并学习如何预防和应对食物过敏反应。

这将为我们提供一个更加安全和健康的饮食环境。

让我们共同努力，保护自己和他人免受食物过敏的威胁。

过敏原培训内容.doc

培训内容过敏源的管理1.1 过敏原：一部分人会引起产生不良反应的蛋白质或化合物。

1.2 食物过敏是指：食物引起对机体对免疫系统的异常反应。

主要是因为人体对某些外来食物成分的反应过火或对某些蛋白质以及某些食物成分缺乏消化能力。

常见的食物过敏，与免疫球蛋白E有关;而致敏物即为某些蛋白。

蛋白质是生物体内最复杂，也是最重要的物质之一，异体蛋白质进入人体后可会发过敏反应。

这就是为什么在食品的成分和食用量都正常的情况下，而少数消费者食用后却会有不同形式的过敏反应发生。

1.3 过敏原的物质：食品过敏原大部分是自然生成的蛋白质，目前已经知道的大约有160多种食品含有可以导致过敏反应的食品过敏原，另外其它成分(味精，食用色素，亚硫酸盐，二氧化硫等)也可引起类似反应。

2 职责2.1 供应部负责原辅料采购过程时过敏原的控制以及原辅料存储时过敏原的控制；2.2 技术部负责通过工艺改进有效控制过敏原至可接受水平；2.3 生产部负责生产过程种过敏原的控制，负责过敏原降低、消除至不存在或到可接受水平；2.4 安环部负责识别并建立过敏原清单，保证相关部门能及时得到最新的过敏原信息；2.5 质管部负责过敏原去除的过程监控，并对最终产品质量负责；2.6 各部门负责按照过敏原辨识及控制程序实施。

3 食物过敏的危害食品过敏原产生的过敏反应包括呼吸系统、肠胃系统、中枢神经系统、皮肤、肌肉和骨骼等不同形式的临床症状，幸运的是大多对食品的过敏反应是相对温和的。

当摄入了有关的食物，其中的食品过敏原可能导致一系列的过敏反应。

过敏反应通常会在一个小时内出现，症状明显，有时表现得会较激烈，包括诸如呕吐，腹泻，呼吸困难，嘴唇、舌头或咽喉肿胀，血压骤降等。

而因食品产生的敏感或不适反应却可能在几小时内，甚至几天后才会发生，叫做缓慢性过敏反应，主要的症状有：湿疹，胃肠不适综合症，偏头痛，麻疹，鼻炎，全身乏力，哮喘，关节炎，疼痛，儿童多动症等。

但有一小部分人有非常严重的甚至威胁生命的反应，叫过敏性休克（Anaphylactic Shock）。

食品过敏源知识培训PPT

总结词
鱼和贝类食品中的某些蛋白质可能导致过敏反应。
详细描述
鱼和贝类食物中的某些蛋白质如鱼卵、鱼籽等可能引发过敏症状，如皮肤瘙痒、荨麻疹、呼吸困难等。
鸡蛋
总结词
鸡蛋是常见的食品过敏源，主要与其中的蛋白质有关。
详细描述
鸡蛋中的卵白蛋白和卵类黏蛋白是常见的过敏原，可能导致皮肤瘙痒、荨麻疹、呕吐、腹泻等症状。
续调查。
食品企业应对过敏反应的措施
01
02
03
04
标识清晰
在产品标签上明确标注过敏源信息，确保消费者能够清晰地
了解产品成分。
严格控制原料
对原料进行严格控制，确保不使用含有过敏源的原料，从源
头上减少过敏风险。
培训员工
对员工进行食品过敏源知识培训，提高员工对过敏反应的认
知和应对能力。
建立应急处理机制
制定针对过敏反应的应急处理方案，确保在发生过敏反应时
能够迅速、有效地处理。
提高公众对食品过敏源的认知和意识
宣传教育
通过媒体、宣传册、讲座等形式向公众普及食品过敏源知识，提高公众对食品过敏的认知
和意识。
提供咨询服务
设立咨询热线或在线咨询平台，为公众提供关于食品过敏源的咨询服务，解答疑虑。
加强学校教育
豆类和豆制品
总结词
豆类和豆制品中的某些蛋白质可能导致过敏反应。
详细描述
大豆、黑豆、红豆等豆类以及由它们制成的豆制品可能含有过敏原，如大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白，可能导致过敏症状如皮疹、呕吐、腹泻等。
水果和蔬菜类
总结词
某些水果和蔬菜中的蛋白质或糖类可能导致过敏反应。
详细描述水果如苹果、香蕉、源自莓等以及蔬菜如西红柿、胡萝卜、菠菜等可能含有过敏原，如花粉、果胶等，可能导致过敏症状如皮疹、喉咙肿胀、呼吸困难等。

公司针对食物过敏源的知识培训ppt课件

食物过敏源：是指某些人食用某种食物后，产生过敏反应的物质
。
过敏反应：是指人体免疫系统对某些外来物质过度反应，产生炎症反应，导致身体不适或疾病。
食物过敏源可导致多种症状，如皮肤瘙痒、呼吸急促、呕吐、腹
泻等。Βιβλιοθήκη 常见食物过敏源列表牛奶
乳糖不耐受、牛奶蛋白过敏等。
鸡蛋
鸡蛋蛋白过敏等。
鱼类
鱼肉过敏等。
培训方式
采用PPT演示、讲解、案例分析、小组讨论等多种方式，提高员工参与度和培训效果。
培训效果评估
培训后测试
设计相关测试题目，让员工在培训后进行测试，以评估员工
对培训内容的掌握程度。
反馈调查
向员工发放反馈调查问卷，了解他们对培训内容、方式等的评价和建议。
实际操作考核
对员工的实际操作进行考核，检查他们是否能够正确执行食物过敏源的识别和应急处理措施。
创新与改进
企业需要不断创新和改进产品和服务，以满足市场的变化和消费者的需求。
THANK YOU
公司针对食物过敏源的知识培训 ppt课件
汇报人：可编辑
2023-12-24
• 引言 • 食物过敏源的基本知识 • 公司内部的食物过敏源管理政策 • 员工培训与意识提升 • 应对措施与紧急预案 • 案例分享与借鉴
01
引言
培训背景
01
随着食品行业的快速发展，食物过敏问题日益突出，给消费者健康带来潜在威胁。
专用烹饪工具
03
为过敏源食品提供专用烹饪工具和储存容器，以降低交叉污染
的风险。
应急处理流程
立即停止食用
一旦发现有客户或员工出现过敏反应，立即停止食用可能含有过敏源的食品。

公司针对食物过敏源的知识培训课件

选择合适的培训内容和方式
培训内容
包括食物过敏源的种类、识别方法、预防措施等。
培训方式
采用线上或线下培训，结合案例分析、图片展示、视频教学等多种形式，提高培训效果。
组织专业的培训师资力量
筛选师资
从公司内部或外部寻找具有丰富经验和专业知识的讲师。
组建师资团队
确保培训内容的准确性和专业性。
对讲师进行培训
范围
培训内容涵盖食物过敏源的基本概念、分类、识别方法、处理措施等方面，确保员工对食物过敏源有全面、深入的了解。
02 食物过敏源概述
食物过敏源的定义和分类
定义
食物过敏源是指能够引起人体免疫系统异常反应的食品或成分。
分类
根据致敏机制，食物过敏源可分为IgE介导型和非IgE介导型。
食物过敏源的常见症状和危害
培训和教育
加强员工对食物过敏源的认识和预防措施的培训和教育。
03 公司食品中可能存在的过敏源
谷物及其制品
麦麸、小麦、大麦、黑麦
稻米
这些谷物及其制品可能含有麦麸蛋白，对麦麸过敏的人应避免食用。
稻米可能含有稻米蛋白，对稻米过敏的人应避免食用。
玉米
玉米可能含有玉米蛋白，对玉米过敏的人应避免食用。
销售环节的防控措施
标签标识
01
在产品标签上明确标注过敏源信息，让消费者了解产品的成分
。
售后服务
02
建立完善的售后服务体系，对消费者提出的问题和投诉进行及
时处理。
消费者教育
03
通过各种渠道对消费者进行食物过敏源知识的教育，提高消费
者的食品安全意识。
05 公司员工在面对食物过敏源时的应对措施
了解食物过敏源的基本知识

公司针对食物过敏源的知识培训课件

公司应建立员工食物过敏源档案，并妥善保管，确保信息安全。
员工需了解并熟知自己的过敏源，以便在工作中避免接触。
食品采购与存储中的过敏源控制
采购食品时，应明确标注食品的成分，特别是含有过敏源的食品
。
食品存储时，应将含有过敏源的食品与非过敏源食品分开存放，
避免交叉污染。
定期检查食品的保质期和存储环境，确保食品的安全和卫生。
培训效果评估与改进
评估方式
通过考试、问卷调查等方式评估员工对食物过敏源知识的掌握程度。
改进措施
根据评估结果，针对员工掌握不足的知识点进行重点培训，调整培训内容和方法等。
05
公司内部食物过敏源管理案例分享
成功案例分享
成功案例一
某餐饮公司在食材采购环节严格把关，确保不采购含有过敏源的食材，同时加强员工培训，确保在点餐过程中向顾客明确询问过敏源需求，成功避免了多起食物过敏事件的发生。
食物过敏源是一种免疫反应，通常由IgE介导，导致皮肤、呼吸、消化等系统出现不良反应。
食物过敏源通常在摄入食物后几分钟至几小时内出现症状，但也有延迟反应的情况。
食物过敏源的种类
02
01
03
常见的食物过敏源包括牛奶、鸡蛋、花生、大豆、小麦、海鲜等。某些人对某些水果、蔬菜也可能产生过敏反应。
食物中的某些添加剂和防腐剂也可能引起过敏反应。
培训对象
公司全体员工，包括新员工和老员工。
培训周期
每年至少进行一次全员培训，新员工入职时需进行专项培训。
培训方式与培训内容
培训方式：线上培训、线下培训、内部培训、外部培训等。
培训内容还包括公司内部食品安全规定、食品加工过程中的注意事项等。

某公司针对食物过敏源的知识培训

克。
鱼类和贝类
这些食物可能导致皮肤瘙痒、荨麻疹、呼吸困
难等症状。
食物过敏源引发反应的症状与体征
01
02
03
04
皮肤症状
食物过敏源可能导致皮肤瘙痒、荨麻疹、湿疹等。
消化系统症状
食物过敏源可能导致呕吐、腹泻、腹痛等症状。
呼吸系统症状
食物过敏源可能导致呼吸困难、咳嗽、喉头肿胀等症状。
心血管症状
食物过敏源可能导致血压下降、心律不齐等症状。
操作不规范
在实际工作中，员工在涉及食物过敏源的处理上存在操作不规范的情况。
PART 02
食物过敏源基本知识
常见食物过敏源种类
牛奶
牛奶是一种常见的食物过敏源，可能导致皮肤瘙痒、荨麻疹、呼吸困
难等症状。
鸡蛋
鸡蛋是儿童中最常见的食物过敏源之一，可能导致皮疹、呕吐、腹泻
等症状。
花生
花生过敏可能导致严重的过敏反应，包括喉咙肿胀、呼吸困难甚至休
食品采购与储存中的过敏源控制措施
采购食品时，应选择明确标明无过敏源或特别标注的食品。
对于含有过敏源的食品，应将其存放在专门的区域，并确保与其他食品隔离。
定期检查库存，确保食品新鲜度和安全。
食品制作与分发中的过敏源控制措施
在制作食品过程中，应采取措施避免过敏源交叉污染，如使用不
同的工具和设备。
对公司内部食物过敏源管理政策进行定期评估与调整
政策评估
定期对公司内部的食物过敏源管理政策进行评估，检查其是否符合法律法规、行业标准和最整和改进，以适应新的形势和要求，确保政策的科学性、合理性和有效性。
鼓励员工提出改进意见和建议
意见和建议收集

公司针对食物过敏源的知识培训ppt课件 (2)

策和标准。
加强员工培训和教育，提高全体员工的食品安全意识和技能水平
。
定期开展食品安全自查和评估，及时发现和解决潜在问题，确保
食品安全工作的持续改进。
2023
REPORTING
THANKS
感谢观看
员工在工作中接触到食物过敏源，可能会对客户或自身造成严重后果，因此，提高员工对食物过敏源的认识和预防意识至关重要。
培训目标
增强员工对食物过敏源的认识和了解，提高预防意识。
确保员工在工作中能够正确应对食物过敏事件，保障客户和自身安全。
掌握针对食物过敏源的预防措施和应急处理方法。
2023
下一步工作计划与目标
制定详细的培训计划，针对不同岗位和员工需求，开展更有针对性的培训课程。
建立行。
的食物过敏源管理制度，加强
应商和客户的沟通与合作，共同推进食品安全工作，提高整个供应链的食品安全水平。
对公司未来食物过敏源管理的建议
建立食品安全管理委员会，负责制定和监督执行公司食品安全政
员工在处理食物前后应彻底洗手，确保手上没有残留过敏源。
紧急处理流程
立即停止接触过敏源
一旦发现过敏反应，员工应立即停止接触过敏源。
寻求医疗救助
员工应立即寻求医疗救助，以便及时治疗过敏反应。
记录并报告
员工应记录过敏反应的情况，并及时向上级报告，以便公司采取相应的预防措施。
与顾客沟通的技巧
询问顾客食物过敏史
公司内部发生的过敏事件案例
案例一
某公司员工在食堂就餐后出现食物过敏反应，经调查发现是食物中的花生引起的过敏。
案例二
某公司举办庆典活动，提供的食品中包含海鲜，导致部分员工出现海鲜过敏症状。