食品过敏源标识

5、预防食物过敏的途径
1）正确的食品标签：对于过敏体质的人群，预包装食品标签上正确、清楚地标识出过敏原成分，是防止他们发生食物过敏反应甚至危及生命最有效的措施。

2）国外多国已发布多项法规对过敏原标识作出规定。

3）我国已实施的标准：GB/T23779-2009预包装食品中的过敏原成分；即将实施的《预包装食品中过敏原成分的标签要求》。

6、各个国家对食品过敏原标签的要求
国
别
标签要求中
国
《预包装食品中过敏原成分的标签要求》还未实施
C
A
C
（国际食品法典委员会）1、未使用含量麸质的谷类加工的食品，麸质含量不大于20mg/kg，可以称为“无麸质食品”。

2、使用含量麸质的谷类加工食品，如果采用一定食品加工工艺专门去麸质成分，当食品中麸质含量不大于20mg/kg，也可
3、如果采取去除麸质成分的工艺后食品中麸质含量在20mg/kg-100mg/kg，则不能称之为“无麸质食品”。

4、符合“无麸质食品”条件的食品可在食品标签上产品名称旁标识“无麸质食品”字样，不符合条件的食品应在食品标签上产
5、食品成分与麸质无关的食品不能标识“特殊膳食目的”之类的条款，只能标识为“本食品性质为无麸质”。

6、任何食品或食品成分中存在通过生物技术手段从含上述过敏原成分的产品中得到了过敏原成分也应做出声明。

如果含有于过敏原存在的信息将不能在市场上销售。

中国香港必须在食品标签的配料表中对规定的9种过敏原进行明确标识。

根据《规例》附表3第8段的规定，标签须使用中文或英文际可操作性、标识的目的和达到的效果，如果预包装食品符合以下任一条件可以豁免在配料表中列明过敏原成分：
1）包装容器最大平面面积小于10cm2；
2）独立包装并拟作单份出售的凉果；
3）含有单一配料的食品。

美国1、主要内容：指出食品标签上必须标识的过敏原成分种类和标识方式，是强制性的法规。

2、所有在美国销售的《联邦食品药品化妆品法规》规定的包装食品（包括国产和进口的），必须符合该法规中有关的食品的肉制品、禽肉制品和蛋制品。

3、对于鱼类、甲壳贝类、树木坚果三类食品必须标识具体的食品名称。

4、食品过敏原应标注在成分表之后或附近，字体大小与配料表相同，或者在配料表的相关食品过敏原处用括号标出。

但在1）成分的通用/常用名称采用主要食品过敏原的食品名称；
2）来自主要食品过敏原的食品名称在成分列表的其他部分已经予以标示。

否则应在标签中列明来自主要食品过敏原的食品
5、初级农产品（如在自然状态下的新鲜蔬菜和水果）不受《法规》约束。

6、如果违反法规要求，对于公司和其管理者将受到民事制裁或刑事处罚或两者并罚。

对于不符合要求的产品将进行扣留。

能会要求产品召回。

7、食品生产商或包装商必须在含主要食品过敏原的食品包装标签中按以下两种方式之一标识过敏原：
1）当含主要过敏原的食物来源名称没有出现在配料表中时，必须在食品过敏原名称后加括号标注食品来源。

2）紧邻配料表处标识食品过敏原的食物来源名称，字体必须不得小于配料表所用字体。

例如：含有小麦、牛奶和蛋类。

8、食品标签标识中必须标明所有可能导致过敏的成分，哪怕仅含微量过敏原，厂家也必须将其标示出来，但并未要求标明不知道过敏原的含量是否足以引发过敏反应。

9、原料成分含有“禁用谷物”的食品不得使用“无麸质标签”，“禁用谷用”包括小麦、大麦及其杂交品系。

10、原料成分来源于“禁用谷物”，例如小麦淀粉，且原料成分未经过减除麸质的工艺处理，造成小麦终产品中麸质含量大于
11、食品原料与麸质无关时不得使用“无麸质”食品标签。

12、以燕麦为原料成分生产的食品，麸质含量大于20mg/kg，不得使用“无麸质”标签。

过敏源管理
食物过敏是食物引起对机体对免疫系统的异常反应。

主要是因为人体对某些外来食物成分的反应过火或对某些蛋白质以及某些食物成分缺乏消化能力。

常见的食物过敏，与免疫球蛋白E有关; 而致敏物即为某些蛋白。

食物过敏目前是不可治愈, 只能避免。

引起过敏的最常见及较严重的食物有:花生、树坚果、鸡蛋、牛奶、海鲜、豆制品……
大约20%的人群投诉过食物过敏，成年人的发生率大概在1-2%，婴儿和儿童的发生率大约在5%。

但是，对于敏感的个体食物过敏会引发生命危险。

目前比较公认并被欧盟认定的主要的致敏物有大概十四种：
花生及其制品:烘烤花生，花生酱，花生粉，花生油，落花生
甲壳类动物及其制品: 小虾，螃蟹，龙虾，小龙虾
鱼类及其制品：狼鲈，鲣鱼，比目鱼，金枪鱼，凤尾鱼，鳕鱼，鲑鱼，鱼油，鱼明胶，鱼粉，鱼肉
蛋类及其制品: 蛋清，蛋黄，卵蛋白质，卵白蛋白，溶菌酶，卵粘蛋白，蛋磷脂
（树）坚果类及其制品: 杏仁，榛子，胡桃，腰果，山核桃，巴西坚果，阿月浑子坚果，澳大利亚坚果，及昆士兰坚果，坚果油
乳及乳制品（包括乳糖）:脱脂乳，奶油，乳脂肪，酪乳，干酪素，酪蛋白酸盐，乳清，凝乳，干酪，稀奶油，酸奶，乳白蛋白，乳糖
大豆及其制品: 大豆蛋白，组织化或水解植物蛋白，大豆零食，大豆粉，大豆磷脂，大豆油，酱油（大豆制），日本豆面酱，豆腐，生育酚（维生素E），植物甾醇类。

含谷蛋白的谷物及其制品: 含谷蛋白谷物的完整清单：小麦，黑麦，大麦，燕麦，斯佩尔特小麦，远古硬质小麦（Kamut）及其杂交品种
二氧化硫及亚硫酸盐: 例如亚硫酸钠代谢物，酸式亚硫酸钠，二氧化硫
芹菜及其制品: 芹菜籽，块根芹，芹菜油，芹菜叶，芹菜浸提香油精
芝麻籽及其制品: 芝麻籽，芝麻油，芝麻酱
芥末及其制品: 芥菜籽，芥末油，芥末浸提树脂油，芥末粉
羽扇豆及其制品: 羽扇豆粉，羽扇豆籽
软体动物及其制品: 蛤，扇贝，牡蛎，蚌类，章鱼，蜗牛等
作为一个消费者怎样预防过敏？
避免食用引起过敏的食物，如对牛奶过敏，不食用牛奶、乳酪、干酪、冰激凌、牛奶巧克力…；仔细阅读产品的配方表；不确定时，联系生产厂家；在外就餐时，通知厨师你要避开的食物。

致敏物的主要管理政策：对主要致敏物在超过一定限量时进行适当的标识。

如: 花生, 在产品中超过1 mg/kg 时必须在标签中进行标识。

致敏物如何进入食品？
致敏感物通常存在于人们日常所食用的一些健康食品中，这种情况很普通对某些食品来说致敏物也是人们所期望的成份之一，例如：很多人很自然地喜欢吃加有树类坚果的巧克力。

有的时候，致敏物可能会被意外地混进了不含致敏物的产品中。

如：花生可能被混进了不含任何其他成份的纯巧克力糖果中。

可能性：没有警示标示、清洁不彻底、员工的误操作…
食物过敏是一个严重的食品安全问题。

食品加工商有责任控制致敏物，并提供正确的信息。

管理原则
根本目标：避免有过敏体质的消费者，在选用产品时发生过敏发应。

管理手段：应用GMP和HACCP分析避免交叉污染。

产品的主要致敏物必须在标签中标示出来。

控制-- 从原料的采购开始：
供应商评估、主要致敏物声明（MAD)、建立原料标准并在标准中注明。

原料的存放和处理避免交叉污染。

存放时有恰当的标签，含致敏物和不含致敏物的原料隔离存放。

由于器具可能会成为一个交叉接触的源头之一，因此使用专用器具或用后彻底的清洗。

设备及生产：尽可能的将过敏物在生产流程的末端加入，生产计划应尽量减少因不同产品的转换而造成的清洁。

清洁和消毒：用水湿清洁，干清洁，以产品冲洗。

返工：宗旨：确保含致敏物的返工料不被意外地加入到不含致敏物的返工粉中。

原则1：成分相近者相加，建立返工矩阵，书面程序。

原则2：强调标签、颜色标示、避免交叉污染、加强清洁，含过敏物的产品应放在可清洁且有明显标识的容器中。

标签和包装：宗旨：确保产品与标签一致。

标签标识政策，所有原材料正确的标签标识也同等重要。

所有主要致敏物必须在标签中表示出来。

如果因为生产交叉接触引起的脚在标签中标注：可能含有微量花生、鸡蛋。

这里有几点必须要注意：致敏物标识必须清晰注明种类，如坚果不可指标坚果，要标明是榛子还是杏仁；标示的名次必须是大家能明白的：如干酪素最好标成牛奶蛋白，通俗易懂。

目前在中国，只有规定当转基因作物的基因来自过敏源需要在产品中进行标示--转基因作物管理规定。

估计很快也会有相关规定出台。

不过最奇快的是日本人，猪肉、牛肉、鸡肉也算过敏源，这
就不懂了。