产品结构调整方案

廖记餐饮连锁有限责任公司成都分公司产品

结构调整方案

一、现有产品结构和相关指标分析：

盈

利档次品名

单品毛

利率

人数单价销售额

本品人

数

本品占

比

档次占

比

本品销

售单价

本品人

均单价

本品总额本品占比档次占比

高档香香掌翅51.17% 58344 6.71%

26.15%

23.80 10.32 601,954.30 5.07%

22.01% 香辣鸡翅45.42% 83619 9.61% 23.80 11.59 969,386.86 8.17%

霸王锁骨45.03% 24847 2.86% 19.80 11.42 283,833.76 2.39%

烧烤鱿鱼60.58% 60678 6.98% 29.80 12.46 756,234.62 6.37%

中高档

棒棒鸡45.59% 33027 3.80%

24.29%

33.80 31.58 1,043,079.48 8.79%

27.15% 黑牛肉44.51% 44475 5.11% 35.80 17.54 779,917.76 6.57%

川椒豆干43.25% 49145 5.65% 9.80 4.85 238,365.22 2.01%

钵钵鸡43.08% 35593 4.09% 33.80 12.10 430,847.60 3.63%

霸王掌翅45.85% 30413 3.50% 29.80 15.54 472,577.80 3.98%

山椒凤爪18694 2.15% 4.00 13.75 256,983.50 2.17%

中低档无骨凤爪31.47% 45820 5.27%

15.36%

33.80 13.23 606,238.90 5.11%

20.56% 香油卤兔36.11% 38010 4.37% 26.80 18.79 714,097.52 6.02%

藤椒鸭38.03% 49749 5.72% 23.80 22.51 1,120,050.78 9.44%

低档

红油兔丁14.32% 109415 12.58%

33.78%

33.80 12.44 1,361,372.58 11.47%

30.28%

金汤肺片18.24% 72339 8.32% 29.80 12.33 891,665.62 7.51%

风味耳丝20.09% 112088 12.88% 33.80 11.96 1,340,227.42 11.29%

合计866256 99.58% 99.58% 11,866,833.72 100.00% 100.00%

二、产品的表现形式分类

根据成都公司现有产品的现有表现形式，为了提升公司的整体产品形象和平均盈利水平，在调整产品之前根据产品的表现形式（来客量和销售占比）进

行分类。

1.通行方式（边际贡献和利润率）分类：

●来客量需要提升的产品：

霸王锁骨、霸王掌翅、棒棒鸡、钵钵鸡、山椒凤爪

●边际贡献需要提高的产品：

无骨凤爪、香油卤兔

●需要稳定的产品：

香香掌翅、烧烤鱿鱼、川椒豆干、黑牛肉、藤椒鸭

●可淘汰产品：

红油兔丁、金汤肺片、风味耳丝

2.企业实际分析：

现在成都的熟食行业逐渐进入到市场竞争的激烈阶段，为了更好的提高企业的综合竞争能力，结合行业势态对公司产品结构进行分析。

●SWOT分析

A 优势(Strength)

a 公司多年以来在成都消费者心目中建立的品牌知名度；

b 消费者对公司系列产品的具有较高的信赖度；

c 公司现有的拌菜产品是公司区别于竞争对手的最大优势，其美誉度高于

竞争对手，深受消费者的喜爱；

B 劣势(Weakness)

a 在同类产品的销售价格上高于竞争对手；

b 由于公司对产品的品质要求高，其生产成本和销售成本均高于竞争对

手；

C 机会(Opportunity)

a 公司强大的产品研发能力（其理想状态是每个季度可以研发1——3种

时段性产品和每半年研发一种畅销产品）；

b 整个熟食行业的竞争还在初级阶段；

D 威胁(Threats)

a 紫燕对公司构成的直接威胁；

b 其它小品牌（含小规模店铺）的低价竞争策略；

c “三鹿奶粉”事件带来的负面影响；

三、产品调整方法

1、产品结构建议：

●高盈利产品

香香掌翅香辣鸡翅烧烤鱿鱼

高盈利产品的主要作用在于：提供纯粹的利润，同时可以利用高盈利产品可以起到推广其产品和促销的目的。

●盈利支撑产品

棒棒鸡黑牛肉川椒豆干钵钵鸡泡椒凤爪霸王掌翅

盈利支撑产品的主要作用在于：提供主要的利润来源。

●防御产品

红油兔丁无骨凤爪香油卤兔藤椒鸭风味耳丝

防御性产品的主要作用在于：提高整个产品体系的抗打击力和分摊公摊费用的目的。

●进攻产品

金汤肺片霸王锁骨其它时段性新产品

进攻产品的主要作用并不是为了竞争而采取亏损策略的产品，其主要作用在于分摊公摊费用和为了竞争达到一定的目的可以随时停止销售的产品。

2、产品调整的最终目的

●建立良好的产品体系，提高产品体系的抗打击力；

●利用良好的产品体系，通过提高整个体系的边际贡献水平，从而达到提高利润绝对值的目的；

●通过科学的产品体系，做到站得住、守得稳得目的；

3、调整手段

总体出发点：以新产品为导向，利用4——6个月时间，达到预期目的。

A 利用2——3个月的时间，对红油兔丁和香油卤兔的店铺零售价进行调整，

其价格水平红油兔丁达到盈亏平衡点，香油卤兔到达38％的毛利率；同时，消除两种产品涨价后带来的客流量减少影响；

B 在红油兔丁和香油卤兔的店铺零售价调整达到预期后，利用2个月时间对