探究嫩肉粉的主要成分huxue
嫩肉粉的工作原理
嫩肉粉的工作原理
嫩肉粉的工作原理主要涉及以下几个方面：
1. 蛋白水解酶的作用：嫩肉粉中通常含有蛋白水解酶，这类酶能够分解肉质中的蛋白质。
当嫩肉粉与肉类接触时，蛋白水解酶能够将肉中的蛋白质分解成小分子肽链、氨基酸等。
2. 肌原纤维的降解：肉类中的结缔组织主要由肌原纤维组成，这些纤维交错排列在一起形成了肉的纹理和组织结构。
嫩肉粉中的酶能够降解肌原纤维，使其变得更加松软。
3. 蛋白质的保持：嫩肉粉中的酶可以解离肌红蛋白和肌球蛋白等蛋白质结构，使其更容易与水分结合。
这样，肉质中的蛋白质就能够更好地保持在肉组织中，增加水分的保持能力，减少肉质流失，提高口感。
4. 味道的增强：嫩肉粉中还常含有调味品，如盐、糖、香料等，这些成分在接触肉类时能够渗透进入肉质中，增加肉的风味。
总的来说，嫩肉粉的工作原理是通过蛋白水解酶的作用分解肉类中的蛋白质，降解肌原纤维，保持蛋白质结构，增强肉的风味。
吃嫩肉粉对人体有害吗
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢吃嫩肉粉对人体有害吗导语：嫩肉粉是一种能让肉类的食物口感变得更加可口的一种化学产品。
虽然在使用了嫩肉粉之后，肉类的口感会比较的好，但是这些化学制品对于身体还嫩肉粉是一种能让肉类的食物口感变得更加可口的一种化学产品。
虽然在使用了嫩肉粉之后，肉类的口感会比较的好，但是这些化学制品对于身体还是有比较大危害的。
如果长期使用这些的，那么对于身体健康来说就很有影响了。
那么嫩肉粉对人体有害吗？下面我们就来给大家详细介绍下。
嫩肉粉的主要成分为蛋白酶，因此要了解嫩肉粉，首先便要了解酶。
酶是生物体产生的具有催化功能的蛋白质，它能将结构复杂的分子分解为生物自身能消化吸收的小单位分子。
如同将一幢大楼拆解为一块块砖头，汽车才能搬运一样。
而“酶”就是“拆楼工人”。
酶具有两个特性，一：效率高，分解速度快。
二：专一性，不同类型的酶分解不同的物质，比如蛋白酶只分解蛋白质，淀粉酶只分解淀粉。
这就如拆迁中有人只负责拆除墙壁，有人只负责拆窗户一样。
肉类制品进入人体主要由胃分泌的胃蛋白酶和胰腺产生的胰蛋白酶将肉类中的蛋白质分解为小单位的肽类和氨基酸等。
嫩肉粉中蛋白酶的作用原理与胃蛋白酶和胰蛋白酶作用原理完全相同，只是嫩肉粉中蛋白酶的来源不同，一是动物体内，一是植物体内。
目前蛋白酶的提取多源于植物性原料，如木瓜、生姜、菠萝等。
其命名一般都是根据提取原料而定，如从生姜中提取的，就叫生姜蛋白酶，从木瓜中提取的叫木瓜蛋白酶。
以时下嫩肉粉中常用的木瓜蛋白酶为例，其加工工艺便是将未成熟的木瓜果实割口，收集其乳汁，然后通过一系列加工得到木瓜蛋白酶，再添加一定比例的其他辅助剂，即制成了嫩肉粉。
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教学资源：嫩肉粉
教学资源：嫩肉粉1 / 1 【教学资源】纯天然嫩肉粉会危害健康吗？湖北省石首市文峰中学 刘 涛 434400在家里发现妈妈有个厨房好帮手：在做家常荤菜时经常使用少量的百味香牌嫩肉粉（见图一），将拌了嫩肉粉的肉类放到锅中并加入食醋等调料烧煮时产生了大量的无色气体。
还曾听说到一些“吃货”认为嫩肉粉会影响食品安全，经常过量食用会危害人体健康，这是真的吗？于是，设计了实验方案，利用实验装置对合格嫩肉粉的主要成分和松肉原理进行如下的探究：（图一：嫩肉粉） （图二：商标说明书） （图三：实验装置）【实验步骤】⑴首先查阅资料：嫩肉粉又名松肉粉为纯天然制品，主要成分为食品级碳酸氢钠，可使肉类制品口感达到松软鲜嫩、味美鲜香的效果，用量应以原料质量的0.5%～1%为宜。
用法说明（见图二）为应先将其溶于适量的清水，常温下静置15min 。
⑵取少量嫩肉粉加入试管中，加入适量的水充分溶解，再滴入几滴无色酚酞试液，用玻璃棒振荡，酚酞溶液变成浅红色，则说明嫩肉粉溶液呈碱性。
⑶再取一定质量的嫩肉粉到铜片上加热，如图三所示加热一段时间，可观察烧杯内壁有小水珠，当充分加热后，将烧杯迅速倒转过来，倒入适量的澄清石灰水，充分振荡，又观察到石灰水变浑浊，则说明嫩肉粉加热分解可生成水和二氧化碳。
⑷然后取少量反应后不再变化的固体产物溶于水中，加入过量的稀盐酸，产生大量无色气泡；或另取取少量反应后的固体产物溶于水，加入CaCl 2溶液，发现有白色沉淀生成。
因此认为：嫩肉粉充分加热后的固体产物是碳酸钠，俗称纯碱或苏打。
【实验原理】嫩肉粉的主要成分为食用碳酸氢钠，俗称小苏打，是一种白色粉末，无臭、味咸、易溶于水，肉类食品中加入适量的嫩肉粉，可破坏肉质纤维结构，并促进肉类吸收水分，从而使肉质松软、鲜嫩。
若将拌有适量嫩肉粉的肉类放到锅中并加入食醋等调料烹饪，这时产生的二氧化碳可能是由碳酸氢钠受热分解产生的，也可能是由碳酸氢钠和食用醋反应生成的，这样也能使肉制品肉质口感松软、形状饱满和风味独特。
探究嫩肉粉主要成分huxue
探究嫩肉粉的主要成分探究嫩肉粉的主要成分湖北省石首市文峰中学 刘 涛 蔡晓静在自己家里无意中有了一个神奇的发现：将拌了嫩肉粉的肉类放到锅中并加入食醋等调料烧煮时，产生了大量的无色气体。
化学兴趣课外小组成员对这种现象颇感兴趣，决定对其进行下列探究，精心设计出下列实验探究。
【查阅资料1】在做菜时经常使用百味香牌嫩肉粉，嫩肉粉又名松肉粉，产品说明书如下图所示，其主要成分碳酸氢钠（NaHC【实验设计1】兴趣小组同学对产生的气体成分进行了猜测：无色气体中除了醋酸气体之外，还可能含有水蒸气和CO 2 。
他们设法收集气体样品并除去醋酸气体后，设计出实验装置图一（下图所示）进行实验探究。
将气体依次通过A 、B 两试剂瓶后，发现A 瓶浓硫酸的质量增加（已知浓硫酸具有吸水性），B 瓶中澄清石灰水有白色浑浊物产生。
于是他们发现该气体中一定含有H 2O 和CO 2。
【提出猜想】该兴趣小组对二氧化碳的来源做出了两种猜测：猜想一：产生的二氧化碳可能是由碳酸氢钠受热分解产生；猜想二：二氧化碳可能是由碳酸氢钠和醋酸反应生成的；【实验设计2】针对以上猜测，小组同学设计两个探究实验的步骤、实验现象和实验结【查阅资料2】该小组同学在百度网页中输入碳酸氢钠的化学性质，可以获知碳酸氢钠受热易分解，产物中有碳酸钠生成。
则实验装置图二的试管a 中碳酸氢钠受热分解的化学方程式为2NaHCO 3 Na 2CO 3＋H 2O ＋CO 2↑,该反应的基本类型为分解反应；试管b 中反应的化学方程式为CO 2+Ca(OH)2= CaCO 3↓+H 2 O ；【实验验证】实验Ⅰ和Ⅱ中持续加热直至两支试管均不再发生变化时，发现试管中仍残留有较多白色固体粉末，请设计出化学方法来验证剩余粉末是碳酸钠。
小组同学设计相关的实验操作步骤、现象和结论如下所示；方法一：取少量粉末于试管中，滴加稀盐酸，若有气泡产生，则该白色粉末为碳酸钠（N a 2CO 3）。
方法二：将白色粉末成分溶解后加入CaCl2溶液，若有白色沉淀生成，则为碳酸钠（Na CO3）。
木瓜蛋白酶是什么
木瓜蛋白酶是什么
嫩肉粉(Tenderizer)是木瓜蛋白酶的商品名称，又有人命名为“松肉粉”或“嫩肉晶”。
木瓜蛋白酶又称“木瓜酶”、“番木瓜酶”、“木瓜朊酶”、“番瓜酵素”，为白色或浅棕色粉末或液体，是商品“嫩肉粉”的主要原料。
是利用末成熟的番木瓜果实中的乳汁经现代生物工程技术提炼而成的纯天然生物酶制品。
对于肉食产品设计人员而言，木瓜蛋白酶有诸多常识必须清楚。
第一，木瓜蛋白酶的稳定性在于酸碱度（pH值）为5的水溶液环境下，如果溶液环境处于酸碱度3以下或酸碱度14以上时，酶便会失活，从而失去使用意义。
第二，木瓜蛋白酶的稳定性还须温度配合，最适宜的作用温度为65摄氏度，随着温度升高至90摄氏度，酶就会失活。
第三，目前而言，没有较好的方式测算酶对蛋白的反应量，也没有方式在常温下停止酶对蛋白的反应。
有一点还须明确，商品的“嫩肉粉”并非百分百是由木瓜蛋白酶构成。
由于粉末型的木瓜蛋白酶具有吸湿性，因此，“嫩肉粉”的第一个添加物就是防潮剂；由于木瓜蛋白酶成本较高，因此，“嫩肉粉”的第二个添加物就是填充料；由于木瓜蛋白酶在肉食腌制的效果被认同的越来越少，因此，第三个添加物就是偷梁换柱地增加其他类型的持水剂，例如，亚硝酸盐、复合磷酸盐（特丽素），甚至是有害物质
硼砂等。
嫩肉粉、松肉粉、高弹素的区别
嫩肉粉、松肉粉、高弹素的区别
嫩肉粉、松肉粉性质是否一样，它们都有何作用
嫩肉粉是碳酸氢钠，对蛋白质也有一定破坏作用，但破坏程度比碱水小。
它可以使一些老硬的肉类变得较为柔嫩。
松肉粉是从木瓜果实的乳胶中提取的一种蛋白水解酶。
它能将肉类结缔组织及肌纤维中结构复杂的胶原蛋白及弹性蛋白进行适当的分解，使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生断裂，破坏了它们分子结构，从而大大提高了肉的嫩度并使肉的风味得到改善，因此是最为有效的嫩化方法。
一斤牛肉大概用3克左右。
高弹素介绍
高弹素又称特丽素，由多种聚磷酸盐类配制而成，主要用于各类鱼丸、肉丸、火腿等肉制品加工，能提高肉制品弹力、脆质，改善食感、保持肉味，并延长保存时间，用量约在0.3-0.5％，使用后可令肉类增加弹性，同时因其能让肉类吸水膨胀，更令食品烹调后爽口软滑，并有保鲜的作用，因此还可以用来发制海参、鱼翅，效果也不错。
调料市场可买到。
嫩肉粉 成分
嫩肉粉成分
嫩肉粉的主要成分是蛋白酶，特别是从天然植物中提取的酶制剂，如木瓜蛋白酶（Papain）和菠萝蛋白酶（Bromelain），这些酶在烹饪中能够有效地分解肉类中的胶原蛋白和弹性蛋白，使得肉类更加柔软、嫩滑。
除此之外，根据不同的配方，嫩肉粉还可能含有其他辅助成分，例如：
1.食品级稳定剂以保持酶活性
2.食用磷酸盐或其他助剂用于增强保水性和改善口感
3.调味料或香辛料提升风味
4.少量食盐或其他食品添加剂
请注意，具体成分可能会因生产厂家不同而有所差异。
同时，在使用嫩肉粉时应按照产品说明，并确保符合食品安全标准。
嫩肉粉原理
嫩肉粉原理嫩肉粉，又称为肉嫩粉，是一种常用的食品添加剂，具有使肉类变得嫩滑、口感更佳的效果。
它主要由磷酸盐、碳酸盐和盐类组成，通过改变肌肉蛋白质的结构，使肉质更加鲜嫩可口。
嫩肉粉的原理是怎样的呢？接下来，我们将详细介绍嫩肉粉的原理。
首先，嫩肉粉的主要成分是磷酸盐和碳酸盐。
磷酸盐能够与肌肉蛋白质中的钙离子结合，形成磷酸钙，从而改变肌肉蛋白质的结构。
碳酸盐则能够与肌肉蛋白质中的镁离子结合，形成碳酸镁，也能够改变肌肉蛋白质的结构。
这些成分能够使肌肉蛋白质中的蛋白质分子之间的相互作用力发生改变，从而使肌肉变得更加嫩滑。
其次，嫩肉粉的原理还涉及到盐类的作用。
盐类能够改变肌肉蛋白质的溶解度，使得肌肉蛋白质在水中更容易溶解。
这样一来，肌肉中的水分和盐分就能够更好地渗透到肌肉组织中，使得肌肉变得更加嫩滑。
此外，嫩肉粉还能够影响肌肉中的蛋白质结构。
肌肉蛋白质是由许多氨基酸组成的，而嫩肉粉能够改变肌肉蛋白质中氨基酸的结构，使得肌肉中的蛋白质更容易被水分和盐分渗透，从而使肌肉变得更加嫩滑。
总的来说，嫩肉粉的原理是通过改变肌肉蛋白质的结构，使得肌肉变得更加嫩滑。
它主要通过磷酸盐、碳酸盐和盐类的作用，改变肌肉蛋白质中的结构，使得肌肉中的水分和盐分更容易渗透，从而使肌肉变得更加嫩滑、口感更佳。
在食品加工过程中，嫩肉粉能够很好地改善肉类的口感，使得肉类更加美味。
但需要注意的是，嫩肉粉只能用于食品加工过程中，不能用于生肉的嫩化处理。
因此，在使用嫩肉粉时，需要按照相关的标准和规定进行使用，以确保食品的安全和卫生。
总之，嫩肉粉是一种常用的食品添加剂，通过改变肌肉蛋白质的结构，使得肌肉更加嫩滑、口感更佳。
它主要通过磷酸盐、碳酸盐和盐类的作用，改变肌肉蛋白质中的结构，使得肌肉中的水分和盐分更容易渗透，从而使肌肉变得更加嫩滑。
在食品加工过程中，嫩肉粉能够很好地改善肉类的口感，使得肉类更加美味。
但需要注意的是，嫩肉粉只能用于食品加工过程中，不能用于生肉的嫩化处理。
嫩肉粉简介及用法
嫩肉粉又称嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。
由于其嫩化速度快且效果明显，因此目前已广泛应用于餐饮行业。
但一些师傅对它仍然心存顾忌，误认为它是一种化工产品，不利于人体的健康，故实际应用中能少则少、能无则无，结果让它蒙上了不白之冤。
嫩肉粉的主要成分为蛋白酶，因此要了解嫩肉粉，首先便要了解酶。
酶是生物体产生的具有催化功能的蛋白质，它能将结构复杂的分子分解为生物自身能消化吸收的小单位分子。
如同将一幢大楼拆解为一块块砖头，汽车才能搬运一样。
而“酶”就是“拆楼工人”。
酶具有两个特性，一：效率高，分解速度快。
二：专一性，不同类型的酶分解不同的物质，比如蛋白酶只分解蛋白质，淀粉酶只分解淀粉。
这就如拆迁中有人只负责拆除墙壁，有人只负责拆窗户一样。
肉类制品进入人体主要由胃分泌的胃蛋白酶和胰腺产生的胰蛋白酶将肉类中的蛋白质分解为小单位的肽类和氨基酸等。
嫩肉粉中蛋白酶的作用原理与胃蛋白酶和胰蛋白酶作用原理完全相同，只是嫩肉粉中蛋白酶的来源不同，一是动物体内，一是植物体内。
目前蛋白酶的提取多源于植物性原料，如木瓜、生姜、菠萝等。
其命名一般都是根据提取原料而定，如从生姜中提取的，就叫生姜蛋白酶，从木瓜中提取的叫木瓜蛋白酶。
以时下嫩肉粉中常用的木瓜蛋白酶为例，其加工工艺便是将未成熟的木瓜果实割口，收集其乳汁，然后通过一系列加工得到木瓜蛋白酶，再添加一定比例的其他辅助剂，即制成了嫩肉粉。
据《食品添加剂手册》介绍，肉类嫩化剂配方为２％木瓜蛋白酶，１５％葡萄糖，２％味精及食盐等。
嫩肉粉的优点不仅在嫩化效果上，而且安全、无毒、卫生。
它实际上是将蛋白质在人体内的水解作用提前进行，提高蛋白质转化率及利用率，增加了营养价值。
同时，不产生任何异味，并能提高肉类的色香味。
当然，我们在使用过程中，同样有些细节需要加以注意，才能达到事半功倍的效果。
其一是嫩肉粉中所含木瓜蛋白酶的最佳作用温度为６５℃，超过了８０℃便失去了活性。
嫩肉粉
嫩肉粉嫩肉粉又称嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。
由于其嫩化速度快且效果明显，因此目前已广泛应用于餐饮行业。
但一些师傅对它仍然心存顾忌，误认为它是一种化工产品，不利于人体的健康，故实际应用中能少则少、能无则无，结果让它蒙上了不白之冤。
嫩肉粉的主要成分为蛋白酶，因此要了解嫩肉粉，首先便要了解酶。
酶是生物体产生的具有催化功能的蛋白质，它能将结构复杂的分子分解为生物自身能消化吸收的小单位分子。
如同将一幢大楼拆解为一块块砖头，汽车才能搬运一样。
而“酶”就是“拆楼工人”。
酶具有两个特性，一：效率高，分解速度快。
二：专一性，不同类型的酶分解不同的物质，比如蛋白酶只分解蛋白质，淀粉酶只分解淀粉。
这就如拆迁中有人只负责拆除墙壁，有人只负责拆窗户一样。
肉类制品进入人体主要由胃分泌的胃蛋白酶和胰腺产生的胰蛋白酶将肉类中的蛋白质分解为小单位的肽类和氨基酸等。
嫩肉粉中蛋白酶的作用原理与胃蛋白酶和胰蛋白酶作用原理完全相同，只是嫩肉粉中蛋白酶的来源不同，一是动物体内，一是植物体内。
目前蛋白酶的提取多源于植物性原料，如木瓜、生姜、菠萝等。
其命名一般都是根据提取原料而定，如从生姜中提取的，就叫生姜蛋白酶，从木瓜中提取的叫木瓜蛋白酶。
以时下嫩肉粉中常用的木瓜蛋白酶为例，其加工工艺便是将未成熟的木瓜果实割口，收集其乳汁，然后通过一系列加工得到木瓜蛋白酶，再添加一定比例的其他辅助剂，即制成了嫩肉粉。
据《食品添加剂手册》介绍，肉类嫩化剂配方为２％木瓜蛋白酶，１５％葡萄糖，２％味精及食盐等。
嫩肉粉的优点不仅在嫩化效果上，而且安全、无毒、卫生。
它实际上是将蛋白质在人体内的水解作用提前进行，提高蛋白质转化率及利用率，增加了营养价值。
同时，不产生任何异味，并能提高肉类的色香味。
当然，我们在使用过程中，同样有些细节需要加以注意，才能达到事半功倍的效果。
其一是嫩肉粉中所含木瓜蛋白酶的最佳作用温度为６５℃，超过了８０℃便失去了活性。
嫩肉粉的成分是什么？
木瓜蛋白酶通过分裂肌肉球蛋白能很轻易打断肌肉纤维，减少粗细肌丝的收缩，同时使结缔组织（如肌腱）中的坚韧的胶原结构松弛，控制酶的用量，适当地减少熟肉的收缩，并产生少量氨基酸，使肉类变得鲜嫩可口。<BR>肉类嫩化的评价：易于咀嚼的程度和残渣多少，嫩化程度受蛋白酶浓度，酶腌制肉的方法，腌制时间，腌制温度，猛火快煮或文火慢煮等因素影响。煮后肉质软糊即表示嫩化过度。<BR>酶嫩化肉的方法：浸泡，蘸，混合，注射（整块的肉可用叉子或板钉数组扎洞）<BR>用途：罐头肉，烤肉串，红烧和烘烤肉，腊肉，火腿，烩烧内脏，肉类烹饪<BR>注射嫩肉方法：适用牛，马，羊，老鸡鸭鹅，选用酶型号：60～70万单位的木瓜蛋白酶。用量：每一百公斤体重用2克酶，注射液配制：4毫升甘油加入2克60～70万单位的木瓜蛋白酶酶搅匀，溶解在45毫升0.9%生理盐水，调PH值7.1～7.5。每公斤体重用量0.5～1ml静脉缓慢注射，半小时后至24小时内放血屠宰，可获得均匀嫩化的肉类。<BR>100公斤肉类批量嫩化： 选用酶型号：15万单位的木瓜蛋白酶。牛柏页，干鱿鱼用15～20克，猪腿，猪肚，猪舌，鸡鸭肠用8～10克，牛肉片用5克。（腌制过的肉类要先浸泡去盐，酶的用量要增点）酶溶液：15万单位的木瓜蛋白酶先用5～10公斤水溶解，再加入100～200克小苏打（碳酸氢钠）。如工艺允许可加0.5～1公斤植物油效果更好（1）把酶溶液倒入肉类，翻动使之均匀，把肉捞起去水即可包装，急冻待售。用过的水再加点酶可以反复使用，但不能隔天使用，嫩化在肉类烹调时产生。（2）酶溶液保持50℃～60℃，浸泡肉类10～20分钟，肉以经嫩化，捞起用水洗净，即可包装，急冻待售。（3）熟肉在煮前嫩化的，需要口感爽的煮的时候要猛火快煮刚熟即可。<BR>制作嫩肉粉配方：15万单位的木瓜蛋白酶酶量与填充料比例为1:70，填充料干燥失重（含水率）必须≤8％。建议使用经过预先干燥的水磨淀粉（例如：木薯淀粉），因为水磨制作的淀粉不易生虫螨。因为该淀粉通常不含螨虫卵和不易结块。市售的淀粉含水率约14％，会使酶很快变质。本配方用量：（肉类质量以500克算）肉片（如牛，马，老的鸡鸭鹅，火鸡）用2～3克（约一汤匙），鱿鱼，猪腿(先用刀横直半深切)4～6克。用法：撒粉或加少量水蘸。调味料 ，盐，油，醋同时一起与肉拌匀，肉片用猛火，酱油和酒后下，水干即起勺离锅。鱿鱼，猪腿用慢火。嫩化作用发生在煮时的升温过程。配方可增加食盐，小苏打（口感爽），胡椒粉，蒜粉，味精，五香粉，以当地口味为主。配方要考虑受潮结块。国外也有酶加90％食盐加味精，糖。<BR>每100公斤鱿鱼须或其它烤鱼片类在烘烤前加入15万单位的木瓜蛋白酶酶量 3～5克浸泡5～10分钟，即可使肉质嫩化，酶可与其它调味剂同时使用。
嫩肉粉中能起分解作用的酶
嫩肉粉中能起分解作用的酶作文一：给家庭主妇们姐妹们，咱们平时做饭的时候，是不是总想着怎么能让肉变得更嫩更好吃呀？今天就来和大家唠唠嫩肉粉里能起分解作用的酶。
这酶可神奇啦！就像咱们家里的小帮手一样。
比如说，咱们做炒牛肉的时候，牛肉有时候会特别难嚼。
这时候嫩肉粉里的酶就派上用场了。
我有一次做牛肉，没用嫩肉粉，结果那牛肉硬得呀，家里人都不爱吃。
后来我知道了嫩肉粉里的酶能分解肉里的一些纤维，让肉变得软软嫩嫩的。
再做牛肉的时候我就用上了嫩肉粉，那口感，简直太棒了！所以呀，咱们做饭的时候，如果碰到那种不太好处理的肉，就可以试试嫩肉粉，让咱们做的菜更美味！作文二：给小朋友们小朋友们，你们知道吗？有一种神奇的东西叫嫩肉粉，里面有一种能让肉变得软软的酶哦！比如说，咱们吃的烤肉，有时候肉会咬不动。
但是如果用了嫩肉粉，里面的酶就会像小超人一样，把肉里让它变硬的东西打败，这样肉就变得好嚼啦！我给你们讲个故事，有一次小明的妈妈做排骨，没有用嫩肉粉，结果排骨特别硬，小明都咬不动。
后来妈妈知道了嫩肉粉里酶的秘密，再做排骨的时候就用了嫩肉粉，小明吃得可香啦！所以，嫩肉粉里的酶是不是很厉害呀？作文三：给美食爱好者们各位美食爱好者们，今天咱们来聊聊嫩肉粉里能起分解作用的酶。
咱们在追求美食的道路上，都希望每一口肉都鲜嫩多汁。
嫩肉粉中的酶就是实现这个愿望的小法宝。
就拿烤鸡翅来说，要是鸡翅的肉质太老，那口感可就大打折扣了。
但是有了嫩肉粉里的酶，它能把鸡翅里的纤维分解掉一些，让烤出来的鸡翅外酥里嫩，一口咬下去，满满的幸福感。
我自己就有过这样的经历，有一次做红烧肉，肉怎么煮都不烂。
后来朋友告诉我嫩肉粉里酶的作用，我抱着试试看的心态用了，没想到做出来的红烧肉入口即化，那味道，简直绝了！所以啊，嫩肉粉里的酶真的是我们烹饪美食的好帮手。
作文四：给老年人老伙计们，咱们今天来说说嫩肉粉里能起作用的酶。
咱们年纪大了，牙口不太好，吃肉的时候就希望肉能嫩一点。
探究嫩肉粉的主要成分huxue
探究嫩肉粉的主要成分探究嫩肉粉的主要成分 湖北省石首市文峰中学 刘 涛蔡晓静在自己家里无意中有了一个神奇的发现：将拌了嫩肉粉的肉类放到锅中并加入食醋等调料烧煮时，产生了大量的无色气体。
化学兴趣课外小组成员对这种现象颇感兴趣，决定对其进行下列探究，精心设计出下列实验探究。
【查阅资料1】在做菜时经常使用百味香牌嫩肉粉，嫩肉粉又名松肉粉，产品说明书如下图所示，其主要成分碳酸氢钠（NaHCO 3）可破坏肉质纤维结构、促进肉类吸收水分，从而使肉质松软、鲜嫩。
【实验设计1】兴趣小组同学对产生的气体成分进行了猜测：无色气体中除了醋酸气体之外，还可能含有水蒸气和CO 2 。
他们设法收集气体样品并除去醋酸气体后，设计出实验装置图一（下图所示）进行实验探究。
将气体依次通过A 、B 两试剂瓶后，发现A 瓶浓硫酸的质量增加（已知浓硫酸具有吸水性），B 瓶中澄清石灰水有白色浑浊物产生。
于是他们发现该气体中一定含有H 2O 和CO2。
【提出猜想】该兴趣小组对二氧化碳的来源做出了两种猜测：猜想一：产生的二氧化碳可能是由碳酸氢钠受热分解产生；猜想二：二氧化碳可能是由碳酸氢钠和醋酸反应生成的；【实验设计2】针对以上猜测，小组同学设计两个探究实验的步骤、实验现象和实验结论，以及实验装置。
我们共同填写完成表格内容：【查阅资料2】该小组同学在百度网页中输入碳酸氢钠的化学性质，可以获知碳酸氢钠受热易分解，产物中有碳酸钠生成。
则实验装置图二的试管a中碳酸氢钠受热分解的化学方程式为2NaHCO3 Na2CO3＋H 2O＋CO2↑,该反应的基本类型为分解反应；试管b中反应的化学方程式为CO2+Ca(OH)2= CaCO3↓+H2 O；【实验验证】实验Ⅰ和Ⅱ中持续加热直至两支试管均不再发生变化时，发现试管中仍残留有较多白色固体粉末，请设计出化学方法来验证剩余粉末是碳酸钠。
小组同学设计相关的实验操作步骤、现象和结论如下所示；方法一：取少量粉末于试管中，滴加稀盐酸，若有气泡产生，则该白色粉末为碳酸钠（N a2CO3）。
配方工艺嫩肉粉的科学使用方法
配方工艺嫩肉粉的科学使用方法近来，市售的嫩肉粉深受人们的欢迎。
嫩肉粉的主要成分是蛋白酶。
这是一类专门分解蛋白质的酶，用它来对一些粗老硬韧的肉类进行嫩化，是一种有效的方法。
肉类的老韧主要由肉类中结缔组织的致密度大小、含水量的多少、弹力纤维的多少决定。
粗老干硬的肉类菜肴不但风味差，而且难于咀嚼，不利于消化吸收。
使用了蛋白酶后，肉类的品质变得柔软、多汁和易于咀嚼，并可缩短肉的烹调时间，改善肉的风味，增加其营养价值。
蛋白酶的嫩肉原理 蛋白酶能将肉中的结缔组织及肌纤维中结构较复杂的胶原蛋白、弹性蛋白进行适当降解，使得它们结构中的一些连接键发生断裂，在一定程度上破坏了它的结构，从而大大提高了肉的嫩度，使肉的风味得到改善，并且安全、卫生、无毒、不产生任何不良风味，是一类很有前途的肉类嫩化剂。
目前，嫩肉粉中的蛋白酶都是木瓜蛋白酶。
它是从未成熟的番木瓜果实胶乳中提取的一种蛋白水解酶。
木瓜蛋白酶是一种在酸性、中性、碱性环境下均能分解的蛋白酶。
它的外观为白色至浅黄色的粉末，微有吸湿性。
在商店出售的嫩肉粉中，木瓜蛋白酶往往与淀粉互相混合在一起。
木瓜蛋白酶对肉类蛋白质进行分解的最佳环境为65℃， pH值在7—7. 5范围内。
嫩肉粉的科学使用方法 烹饪中使用嫩肉粉时，可先用温水将粉末溶化，然后将切好的肉块、肉片、肉丝放入，拌和均匀，放置15—30分钟即可用于烹制。
也可将嫩肉粉直接加入酱油或调味汁中，放入肉块、肉片，拌后静置15—30分钟再烹调。
如果急于烹调，可将溶有嫩肉粉的溶液与肉类原料混合后放在60℃左右的环境下，以加快嫩肉粉中木瓜蛋白酶分解肉类蛋白质的速度，大约放置5—8分钟，即可用来烹调。
来源:包谷网加微信“skdjhy”加入中国餐饮交流群、肉制品技术交流群、生鲜品管粉群、美食烹饪360图书馆友交流群，与餐饮业大咖面对面交流。
教你如何自制天然“嫩肉粉”
教你如何自制天然“嫩肉粉”教你如何自制天然“嫩肉粉”X据调查，嫩肉粉在餐饮业的使用范围非常广泛，原本肌肉老韧、纤维较粗的肉在使用嫩肉粉后可以很快变得嫣红美丽、嫩滑爽口，效果非常好。
嫩肉粉的主要成分是蛋白酶，淀粉，盐，味精等，但很多厂商为了使“嫩肉”效果更佳，大部分都会添加亚硝酸盐，这也是目前市场上销售的嫩肉粉存在的最大问题。
亚硝酸盐是毒性最大一种防腐剂，人体摄入0.3-0.5克的就会中毒，严重的甚至会导致死亡。
目前很多品牌的嫩肉粉在食品标签没有特别标明亚硝酸盐的含量和危害，而且国家也没有出台这方面的使用规定，这就很容易导致厨师像加盐加酱油一样随心所欲地使用嫩肉粉，极易导致亚硝酸盐超标。
同时亚硝酸盐还能够让冷冻肉和腐烂肉在加工后变“新鲜”，这些质量低劣、腐烂的肉类含有大量的细菌和毒素，而你则在不知情的情况下，把这些都吃进肚子了。
我们想要吃到美味可口的菜肴，但又无法预知这些暗藏的危险，难道美味与健康就真的水火不相容吗？其实想要“嫩肉”并不难，今天就来教大家一个简单的方法，如何制作天然的“嫩肉粉”，让您在享受美味的同时，也能保证安全和健康。
原理很简单，嫩肉粉主要功效成分是蛋白酶，这种酶能够像剪刀一样将蛋白质剪碎，从而达到嫩肉的效果。
木瓜、菠萝和生姜中蛋白酶的含量较高，我们可以利用榨汁的方法将蛋白酶提取出来，榨出来的木瓜汁、菠萝汁、姜汁就是我们自制的天然“嫩肉粉”了，如果选用青木瓜，青菠萝和老姜，“嫩肉”的效果就会更佳。
“嫩肉粉”做好后，将切好的肉与其搅拌均匀，腌制半小时左右，再加上一些芡粉勾芡，就可以下锅了。
由于木瓜、菠萝和老姜各具风味，我们可以根据他们的特色来做不同的菜肴。
比如用木瓜汁腌制的肉含有淡淡的木瓜清香，肉的味道变化不大，做一道青椒洋葱炒牛柳，不但能去除掉一部分牛肉的膻味，还能让牛柳变得嫩滑鲜美；菠萝汁腌制的肉则含有酸酸甜甜的味道，用来做菠萝咕咾肉最适合了，可以让每一块肉都含有浓郁的菠萝风味；至于老姜汁，口感比较辣，适合做一道辣菜，水煮肉片是不错的选择，做好后不但姜香爽口，而且辣。
原料知识：做大厨要掌握的嫩肉粉知识，原理解密，建议收藏
原料知识：做大厨要掌握的嫩肉粉知识，原理解密，建议收藏本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究前言：在牛仍为主要生产工具的时候，并没有所谓的“食用牛”之说，只有“退役牛”可用。
对于如何烹制“退役牛”，一直是历代厨师或者世界各国厨师甚为苦恼的烦心事。
西方人最早用拖拉机取代牛的工作，“食用牛”成为他们主要的兽肉来源。
由于他们厨艺不精，只能通过饲养与杂交而使牛肉变得被人易于咀嚼。
当中最著名的就是育种专家华特生(Hugh Watson)用婆罗门黄牛（Brahman）与卷毛加罗韦黄牛（curly-coated Galloway）杂交出安格斯牛(Aberdeen Angus)。
使食用牛成为西餐常见的盘中飧。
而在我国，典型的“食用牛”仍是近十几年的事。
但专供食用的品种可以说是空白。
在膳用“退役牛”的年代，胜在我国厨师技术高深，总有办法将咬嚼不动的牛肉变为可口的肴馔，当中利用“食用碱”加以处理可谓阙功至伟。
随着拖拉机的普及，牛肉开始与猪肉、羊肉一样成为家庭日常膳用的兽肉。
如何让牛肉与猪肉、羊肉一样易于咀嚼，成为了家庭主妇们的烦心事。
此时，一种与“食用碱”不同原理的“嫩肉粉”正式粉墨登场。
但是......黄牛与水牛都是食用牛的品种正文：嫩肉粉（Tenderizer）是木瓜蛋白酶的商品名称，又有人命名为“松肉粉”或“嫩肉晶”。
这种材料的应用历史并不长，属于昙花一现的肉食腌制材料。
本文除介绍它的现况之外，也顺带解释以往对“嫩”的理解。
牛肉以“韧”“艮”著称，对牛肉进行嫩化处理，用世界性难题去形容也不为过。
因为，无论是中国厨师或西方厨师都在试图找到较好的解决方案。
据资料显示，令人十分满意的解决方案只有一个，那就是晚清时期由广州著名食府“贵联升”旗下名厨钟流、钟棠俩叔侄所创的利用鸡蛋蛋清的腌制配方。
遗憾的是，配方并没有很好地传承下来。
虽然如此，但可以肯定的是，自钟流、钟棠俩叔侄创出利用鸡蛋蛋清腌制牛肉之后，这种牛肉腌制效果成了日后腌制肉食制品（短期保鲜）的标杆性指标。
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探究嫩肉粉的主要成分探究嫩肉粉的主要成分 湖北省石首市文峰中学 刘 涛蔡晓静在自己家里无意中有了一个神奇的发现：将拌了嫩肉粉的肉类放到锅中并加入食醋等调料烧煮时，产生了大量的无色气体。
化学兴趣课外小组成员对这种现象颇感兴趣，决定对其进行下列探究，精心设计出下列实验探究。
【查阅资料1】在做菜时经常使用百味香牌嫩肉粉，嫩肉粉又名松肉粉，产品说明书如下图所示，其主要成分碳酸氢钠（NaHCO 3）可破坏肉质纤维结构、促进肉类吸收水分，从而使肉质松软、鲜嫩。
【实验设计1】兴趣小组同学对产生的气体成分进行了猜测：无色气体中除了醋酸气体之外，还可能含有水蒸气和CO 2 。
他们设法收集气体样品并除去醋酸气体后，设计出实验装置图一（下图所示）进行实验探究。
将气体依次通过A 、B 两试剂瓶后，发现A 瓶浓硫酸的质量增加（已知浓硫酸具有吸水性），B 瓶中澄清石灰水有白色浑浊物产生。
于是他们发现该气体中一定含有H 2O 和CO 2。
【提出猜想】该兴趣小组对二氧化碳的来源做出了两种猜测：猜想一：产生的二氧化碳可能是由碳酸氢钠受热分解产生；猜想二：二氧化碳可能是由碳酸氢钠和醋酸反应生成的；【实验设计2】针对以上猜测，小组同学设计两个探究实验的步骤、实验现象和实验结论，以及实验装置。
我们共同填写完成表格内容：【查阅资料2】该小组同学在百度网页中输入碳酸氢钠的化学性质，可以获知碳酸氢钠受热易分解，产物中有碳酸钠生成。
则实验装置图二的试管a中碳酸氢钠受热分解的化学方程式为2NaHCO3 Na2CO3＋H2O＋CO2↑,该反应的基本类型为分解反应；试管b中反应的化学方程式为CO2+Ca(OH)2= CaCO3↓+H2 O；【实验验证】实验Ⅰ和Ⅱ中持续加热直至两支试管均不再发生变化时，发现试管中仍残留有较多白色固体粉末，请设计出化学方法来验证剩余粉末是碳酸钠。
小组同学设计相关的实验操作步骤、现象和结论如下所示；方法一：取少量粉末于试管中，滴加稀盐酸，若有气泡产生，则该白色粉末为碳酸钠（N a2CO3）。
方法二：将白色粉末成分溶解后加入CaCl2溶液，若有白色沉淀生成，则为碳酸钠（Na CO3）。
2【拓展应用】由上述探究实验说明：嫩肉粉应采用密封阴凉处、常温等保存方法。
常考常新的碳酸钠2012-4-25 10:00:55 阅读数：5 网友评论:0 (顶:0,踩:0) 条常考常新的碳酸钠安徽定远县卜店学校凌旭东碳酸钠是初中化学重点介绍的一种盐，由于该物质既能与酸反应产生气体，又能与某些盐或碱反应产生沉淀，所以在近年的中考化学命题中备受命题人青睐，从不同角度，不同形式对碳酸钠进行考查，体现了对有关碳酸钠知识考查的新颖性和灵活性，先举例如下：一、以碳酸钠为载体，考查实验操作和物质性质例1：（2008?青岛）为了除去氯化钠样品中的碳酸钠杂质，某兴趣小组将样品溶解后进行如下实验：（1）A溶液中溶质可能为__________________（只写一种）；（2）将无色溶液与沉淀B分离的操作①的方法名称是_________________；（3）从无色溶液得到固体物质C的操作②的方法名称是________________；（4）因为A溶液过量，此方案得到的固体物质C中混有新的杂质，为了既能除去杂质碳酸钠，又能有效地防止新杂质的引入，可向样品溶液中加入过量的_________后，直接进行操作②即可得到纯净的氯化钠固体。
解析和答案：（1）除去氯化钠样品中的碳酸钠杂质，根据流程图可知加入溶液后生成沉淀，因此可推断加入的溶液为氯化钙溶液；故答案为：氯化钙；（2）过滤是一种分离不溶性固体与液体混合物的方法，反应后的混合物为碳酸钙沉淀和氯化钠溶液，因此可通过过滤进行分离；故答案为：过滤；（3）无色溶液为氯化钠溶液，由于氯化钠的溶解度受温度影响不大，因此，获得氯化钠晶体需要采取蒸发结晶的操作；故答案为：蒸发；（4）在上述方案中，加入氯化钙溶液的质量不便控制，过量则会造成引入新的杂质；若使用同样可以与碳酸钠反应生成氯化钠的盐酸，则可避免新杂质的引入；故答案为：盐酸．点评：除去混合物中的杂质时，所选择的试剂除可与杂质反应不与主要成分反应外，还要满足不引入新的杂质的要求。
二、以碳酸钠为载体，考查其在日常生活中的应用例2：（2008?揭阳）以下是四位同学对生活中的现象进行探究后的结果的表述，其中不正确的是（）A、“纯碱”其实不是碱，属于盐类B、可用纯碱代替洗涤灵洗涤餐具表面的油污C、用纯碱可除去面团发酵产生的酸D、用加水溶解的方法检验纯碱中是否混入了食盐解析和答案：A、纯碱是，有金属阳离子Na+和酸根CO32-组成，所以属于盐，不是碱，所以A正确；B、由于纯碱溶液呈碱性，可利用其碱性将油污东西出去，所以B正确；C、纯碱可和发酵产生酸反应，如Na2CO3+2HCl=2NaCl+CO2↑+H2O，可除去酸味，所以C 正确；D、因为碳酸钠和氯化钠都易溶于水，不能根据二者的溶解性来鉴别，所以D不正确。
故选D点评：化学知识在日常生活中无处不在，化学来源于生活又运用于生活，注意用课本知识去解决并分析现实生活中的一些具体情况，加深对知识的理解。
三、以碳酸钠为载体，考查有关计算例3：（2011?南宁）某化工厂生产的纯碱产品中含有少量氯化钠杂质，为测定该产品中含碳酸钠的质量分数，某课外兴趣小组进行了以下实验。
取一定质量的该纯碱样品于试管中，加入85． 6g稀盐酸，恰好完全反应，产生8．8g气体。
经测定，所得溶液常温下为不饱和溶液，溶液中含钠元素的质量为10． 0g。
请你据此分析计算：(1)该产品中碳酸钠的质量分数是____。
(2)反应后所得溶液中溶质的质量分数。
解析和答案：(1) 91． 4%(2)解：设碳酸钠的质量为x,生成氯化钠的质量为y。
Na2 CO3 +2HCl=2 NaCI+ H2O+CO2 ↑106 117 44x y 8．8g设所得溶液中溶质的质量为m。
Na —NaCl23 58．510.0g mm=25.4g原样品中NaCl的质量为：25． 4g －23． 4g=2．0g所得溶液的质量为：21．2g+2．0g+85．6g－8．8g=l00．0g所得溶液中溶质的质量分数为：25．4g／l00．0g×100%=25．4%点评：求反应后所得溶液中溶质的质量分数关键要根据质量守恒定律，结合有气体生成得出反应后所得溶液质量。
四、以碳酸钠为载体，考查实验探究例4：（2010?泰安）某研究性学习小组在实验中发现：不仅碱溶液可以使酚酞溶液变红，Na2CO3溶液也能使酚酞溶液变红．碱溶液可以使酚酞溶液变红，是因为碱在水溶液中解离出了OH-，那么Na2CO3溶液中究竟是哪种粒子可以使酚酞溶液变红呢？他们设计了下图3个实验，请你和他们一起探究。
（1）实验Ⅰ可以证明______________。
（2）实验Ⅱ加入蒸馏水的目的是_____________________。
小组内有同学认为实验Ⅱ没必要做，你认为他们的理由是__________________________________________。
（3）实验Ⅲ滴入Na2CO3溶液，振荡，酚酞溶液变红，向变红后的溶液中再逐渐滴入过量的CaCl2溶液，红色逐渐消失，同时还观察到产生____________现象．由实验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ得出结论：CO32-可以使酚酞溶液变红．（4）小组同学在与老师交流上述结论时，老师说：“其实Na2CO3溶液能使酚酞溶液变红也是由于溶液中存在OH-”你认为Na2C O3溶液存在OH-的原因是_________________________。
解析和答案：（1）向氯化钠溶液中加酚酞不变色，说明氯化钠溶液中的粒子都不能使酚酞变红；（2）氯化钠溶液中含有大量水分子，在实验Ⅰ中得到验证，所以实验Ⅱ的探究是多余的；（3）碳酸钠溶液和氯化钙溶液反应生成碳酸钙沉淀，所以现象为产生了白色沉淀；（4）我们知道只有氢氧根离子才能使酚酞变红，所以由碳酸钠溶液能使酚酞溶液变红，可以判断溶液中存在氢氧根离子；故答案为：（1）探究Na+是否能使酚酞试液变红；（2）酚酞试液中就有水分子（或氯化钠溶液中含有水分子）；（3）白色沉淀； Na2CO3+CaCl2═CaCO3↓+2NaCl；（4）CO32-与H2O发生反应产生OH- （合理即可）。
点评：本题考查了学生对所提供信息进行处理和利用微粒性质的差异进行实验设计的能力，要求较高。
相关新闻练好“三功”精准答题2012-4-25 9:57:57 阅读数：1 网友评论:0 (顶:0,踩:0)条练好“三功” 精准答题从“化学与社会发展”主题试题答题指导方法分析湖北省当阳市教研室 朱吉杰每年中考以后师生都会对一部分试题感到“在情理之中，又在预料之外”，所谓“在情理之中”就是试题没有超纲脱本，这些题并不难；但其思维的灵活性、深刻性与独特性，以及试题答案标准的严紧要求让考生处处新奇，很难得到理想分数，这就是“在预料之外”。
一年一度的中考又要来临，我们必须冷静思考指导学生正确审题与严密答题的习惯与能力，把“不该发生的故事”控制在发生之前。
“化学与社会发展”主题是课程标准规定的重要内容，中考命题者通常应用该部分内容来考察“情感、态度与价值观”的水平，而且它的化学知识属性相对较弱，是老师指导的一块薄弱环节，笔者拟“化学与社会发展”主题试题为例进行分析，精准答题须指导学生练“三功”。
品题功──练就“庖丁解牛”眼力品题就是从结构上认识试题的内容。
庖丁解牛说的是庖丁在分割牛肉时，一头整牛在庖丁眼里是不同块的肌肉和不同的骨胳，所以下刀时游刃有余。
其意思是说干什么事情都要有独特的眼光。
右图是命题者构建题的思路。
化学与社会发展题是依托化学原理再与化学与能源等四大内容融合的。
A ──化学与能源、资源利用、B ──常见的合成材料、C ──化学物质与健康、D ──保护好我们的环境。
例1:小玲同学对所学部分化学知识归纳如下，其中有错误的一组是例1从题型分析是一道拼盘式选择题，从命题思路分析它又是融合了A 、C 、D 三方面的内容，应用上种思路看试题就能在大脑里建立由表及里、由浅入深的方法。
审题功──解读五种特点特点1：情景新。
有些题往往选择学生身边的重大事件，指导学生用化学知识来关注社会问题。
例2:06年5月在18日，某高速公路发生重大交通事故，一辆满载剧毒化学药品──硫酸二甲酯（C2H6O4S）的槽罐车发生泄漏。
消防队员用喷雾水枪稀释车道上泄漏的硫酸二甲酯，但仍有部分药品流到路边农田中。
硫酸二甲酯是略有葱头气味的油状可燃性液体；它完全燃烧生成二氧化碳，二氧化硫和水；它与水迅速反应生成硫酸和甲醇（CH3OH）。
用所学知识回答下列问题：（1）小林认为可将汽车和人群疏散，再用燃烧法来烧掉泄漏的剧毒物硫酸二甲酯，小军不同意燃烧方案。