食品中汞的测定方法
汞的检出限
汞的检出限摘要：一、汞的检出限概述二、汞检出限的测定方法1.原子荧光光谱法2.冷原子吸收光谱法3.电化学方法4.光学方法三、汞检出限的应用领域四、我国汞检出限标准及政策法规五、汞检出限的环保意义及前景展望正文：汞作为一种常见的重金属元素，其在环境、食品、化工等领域的污染问题备受关注。
汞的检出限是指在一定的检测条件下，能够准确测定汞含量的最低限度。
本文将介绍汞的检出限及其测定方法、应用领域，并探讨我国汞检出限标准及政策法规，以及汞检出限在环保领域的意义及前景。
一、汞的检出限概述汞的检出限是指在规定的实验条件下，实验室能够准确测定汞含量的最低限度。
汞的检出限主要包括总汞、有机汞和无机汞等。
由于汞的毒性，我国和世界各国都对汞的检出限有明确的规定。
二、汞检出限的测定方法1.原子荧光光谱法：原子荧光光谱法是测定汞的一种灵敏、准确的方法，适用于各种形态的汞测定。
2.冷原子吸收光谱法：冷原子吸收光谱法是一种常用的测定汞的方法，具有较高的准确度和灵敏度。
3.电化学方法：电化学方法是一种简便、快速的汞测定方法，适用于现场快速检测。
4.光学方法：光学方法包括荧光光谱法、拉曼光谱法等，具有较高的灵敏度和准确度。
三、汞检出限的应用领域汞检出限在环境监测、食品检测、化工生产等领域具有重要意义。
通过对汞的检出限进行严格控制，有助于及时发现和控制汞污染，保护生态环境和人类健康。
四、我国汞检出限标准及政策法规我国对汞的检出限有明确的标准规定，如《水质汞的测定原子荧光光谱法》（HJ 700-2014）等。
此外，我国还出台了一系列政策法规，加强对汞及其化合物的管理，限制汞的使用和排放。
五、汞检出限的环保意义及前景展望汞检出限的提高，有助于更好地监测和控制汞污染，对于保护生态环境和人类健康具有重要意义。
随着科学技术的不断发展，汞检出限的方法将更加完善，检测速度和准确性将得到进一步提高。
同时，汞替代品的研究和应用也将得到加强，从源头上减少汞污染。
汞测定
用原子荧光光度计测定食品中的汞，砷含量天津现代职业技术学院云文琦指导教师：许泓范延辉摘要试样经酸加热消解后，在酸性介质中，试样中汞被硼氢化钾（KBH4）或硼氢化钠（NaBH4）还原成原子态汞，由载气（氩气）带入原子化器中，在特制汞空心阴极灯照射下，基态汞原子被激发至高能态，在去活化回到基态时，发射出特征波长的荧光，其荧光强度与汞含量成正比，与标准系列比较定量。
试样经湿消解或干灰化后，加入硫脲使五价砷预还原为三价砷，再加入硼氢化钠或硼氢化钾使还原生成砷化氢，由氩气载入石英原子化器中分解为原子态砷，在特制砷空心阴极灯的发射光激发下产生原子荧光，其荧光强度在固定条件下与被测液中砷浓度成正比，与标准系列比较定量。
关键词高压消化法（HPA）湿消解荧光光度计汞砷化妆品中含有的金属和非金属有很多种。
有些是为达到某些特定功效刻意添加的。
例如，添加汞以起到美白的效果，因为汞化合物会破坏表皮层的酵素活动，使黑色素无法形成。
铅的氧化物具有一定遮盖作用，也可用于美白。
也有些金属是由于生产原料成分不纯，将不该有的金属成分残留在化妆品中。
而如果化妆品中添加了砷、汞，长期使用对人体造成的损害最大。
因此，化妆品中的砷、汞、铅等是必检物质，《化妆品卫生规范》中规定了这些物质在化妆品中的限量。
如果化妆品中含有的汞、砷等含量超过一定标准将会对人体造成危害。
汞是有害元素， FAO/WHO将汞定为优先研究的有害金属之一。
汞及汞化合物都可以透过皮肤进入人体，因此，世界各国都对化妆品中汞的含量给予关注。
我国化妆品卫生标准中规定，汞及汞化合物不可作为化妆品的原料成分。
由化妆品原料杂质及其他原因引入的微量汞不得超过lppm；汞会对皮肤造成刺激，对中枢神经系统的影响很大，使人出现记忆力衰退、失眠等症状。
砷及其化合物被认为是致癌物质。
长期使用含砷高的化妆品，可能造成皮肤色素异常。
如出现斑点，头发变脆、断裂和脱落，严重者患皮肤癌。
因此我国化妆品卫生标准规定砷及其化合物为限用物质。
食品中汞的测定-概述说明以及解释
食品中汞的测定-概述说明以及解释1.引言1.1 概述汞是一种有毒重金属，在环境和食物中存在的普遍污染物之一。
它可以通过人为活动，如工业排放、燃煤和废物处理等进入生态系统。
由于其潜在的危害性，对食品中汞含量的测定显得尤为重要。
食品是人们日常生活中不可或缺的一部分，因此了解食品中可能存在的汞含量对于保障人体健康至关重要。
食品中汞的来源主要包括水体污染、土壤污染以及生物体内的汞蓄积。
水体和土壤中的汞可以通过生物体的摄食作用进入食物链，从而在食品中积累。
针对食品中汞的测定方法有许多种，其中常用的方法包括原子吸收光谱法、质谱法、电感耦合等离子体质谱法等。
这些方法通过对食品样品进行提取、前处理和仪器测定来确定食品中汞的含量。
根据样品类型和仪器设备的可用性，不同的测定方法可以选择不同的适用性。
汞在食品中的积累将对人体健康产生潜在的危害。
长期摄入食品中含有较高汞含量的食物可能会导致神经系统、免疫系统以及肾脏等多个器官的损害。
因此，对食品中汞含量的测定具有重要的食品安全意义。
通过确定食品中汞的含量，有助于制定相应的监管标准和食品安全措施，以保障公众的健康与安全。
综上所述，食品中汞的测定对于保障人体健康具有重要意义。
通过深入了解食品中汞的来源和测定方法，我们能更好地认识食品中汞的危害性，并采取相应的措施来确保食物的安全性。
这一课题的研究与实践，相信将为保护公众的健康做出积极贡献。
1.2 文章结构文章结构是指文章的整体组织和布局，包括引言、正文和结论等部分。
在本篇文章中，主要包含以下几个部分：1. 引言部分：引言部分概述了本文研究的背景和目的。
首先，简要介绍了食品中存在的汞污染问题，强调了汞在食品中的危害性。
然后，对文章的结构和内容进行了概述，提前介绍了正文部分将会涉及的食品中汞的来源和测定方法，以及结论部分将会对汞在食品中的危害性和测定对食品安全的意义进行总结。
2. 正文部分：正文部分是本文的主体，包括了食品中汞的来源和测定方法的介绍。
食品中总汞及有机汞的测定原理
食品中总汞及有机汞的测定原理
1.食品中总汞的测定第一法原子荧光光谱分析法原理
试样经酸加热消解后，在酸性介质中，试样中汞被硼氢化钾或硼氢化钠还原成原子态汞，由载气（氩气）带入原子化器中，在汞空心阴极灯照射下，基态汞原子被激发至高能态，在由高能态回到基态时，发射出特征波长的荧光，其荧光强度与汞含量成正比，与标准系列溶液比较定量。
2. 食品中总汞的测定第二法冷原子吸收光谱法原理
汞蒸气对波长253.7 nm的共振线具有强烈的吸收作用。
试样经过酸消解或催化酸消解使汞转为离子状态，在强酸性介质中以氯化亚锡还原成元素汞，载气将元素汞吹入汞测定仪，进行冷原子吸收测定，在一定浓度范围其吸收值与汞含量成正比，外标法定量。
3. 食品中甲基汞的测定：液相色谱原子荧光光谱联用方法原理
食品中甲基汞经超声波辅助5 mol/L盐酸溶液提取后，使用C18反相色谱柱分离，色谱流出液进入在线紫外消解系统，在紫外光照射下与强氧化剂过硫酸钾反应，甲基汞转变为无机汞。
酸性环境下，无机汞与硼氢化钾在线反应生成汞蒸气，由原子荧光光谱仪测定。
由保留时间定性，外标法峰面积定量。
食品中总汞及有机汞的测定
食品中总汞及有机汞的测定总汞的测定 11 范围本标准规定了各类食品中总汞的测定方法。
本标准适用于各类食品中总汞的测定。
原子荧光光谱分析法：检出限0.15μg／kg，标准曲线最佳线性范围0μg/L～60μg/L；冷原子吸收法的检出限：压力消解法为0.4μg／kg，其他消解法为10μg／kg，比色法为25μg／kg。
第一法原子荧光光谱分析法2 原理)或硼氢化试样经酸加热消解后，在酸性介质中，试样中汞被硼氢化钾(KBH4钠(NaBH)还原成原子态汞，由载气(氩气)带人原子化器中，在特制汞空心阴极4灯照射下，基态汞原子被激发至高能态，在去活化回到基态时，发射出特征波长的荧光，其荧光强度与汞含量成正比，与标准系列比较定量。
3 试剂3．1 硝酸(优级纯)。
3．2 30％过氧化氢。
3．3 硫酸(优级纯)。
3．4 硫酸+硝酸+水(1+1+8)：量取10mL硝酸和10mL硫酸，缓缓倒入80mL 水中，冷却后小心混匀。
3．5 硝酸溶液(1+9)：量取50mL硝酸，缓缓倒人450mL水中，混匀。
3．6 氢氧化钾溶液(5g／L)：称取 5.0g氢氧化钾，溶于水中，稀释至 1 000mL，混匀。
3．7 硼氢化钾溶液(5g／L)：称取5.0g硼氢化钾，溶于5.0 g/L的氢氧化钾溶液中，并稀释至 1 000 mL，混匀，现用现配。
3．8 汞标准储备溶液：精密称取0．1354 g于干燥过的二氯化汞，加硫酸+硝酸+水混合酸(1牛1+8)溶解后移入100mL容量瓶中，并稀释至刻度，混匀，此溶液每毫升相当于1 mg汞。
3．9 汞标准使用溶液：用移液管吸取汞标准储备液(1 mg／mL)1 mL于100mL容量瓶中，用硝酸溶液 (1十9)稀释至刻度，混匀，此溶液浓度为10fJg／mL。
在分别吸取10μS／mL汞标准溶液I mL和5 mL于两个100 mL容量瓶中，用硝酸溶液(1+9)稀释至刻度，混匀，溶液浓度分别为100 ng／mL和 500ng／mL，分别用于测定低浓度试样和高浓度试样，制作标准曲线。
食品中汞的测定国标方法
食品中汞的测定国标方法
汞的测定在食品中是十分重要的，国家和地方政府已经颁布了严格的汞检测标准，以保护消费者的安全和健康。
汞是一种重金属元素，在食品中的含量超出安全限度将构成危害。
根据食品安全国家标准《食品中汞的测定》，汞的测定要求使用质谱或原子荧光光谱仪（AFS）。
质谱法是本法中指定的分析方法，操作安全可靠，样品制备简单，可以检测低于1毫克/千克的汞含量，但分析时间较长，因此不太适用于大规模检验。
原子荧光光谱仪是一种直接、快速、准确的检测技术，可以检测低于1毫克/千克的汞含量，因此是检测食品中汞浓度的理想选择，不仅在分析速度上可以大大提高效率，而且可以提供准确、可靠的分析数据。
检测过程中，抽样、灵敏度验证、检测和误差检验必须按照国家标准规定的质量保证要求，而且检测结果也必须符合标准要求。
测定结果需要经过严格的质量控制，满足食品安全标准要求。
以上是国家发布的有关汞检测的标准，不仅是对汞含量的检测，还要求检测过程必须符合国家标准，满足食品安全标准，以确保消费者的健康和安全。
食品中砷和汞的快速测定
食品中砷和汞的快速测定砷和汞的检验，一般采取经典的“雷因须氏法”为基本定性实验，呈阳性反应时，表示样品中可能含有砷或汞，现场监测时可作基本定论并采取相应措施，条件许可或中毒物定性时可再分别加以确证。
1、基本定性实验1.1实验用器材微型分体水浴锅中的电热板，三角烧瓶，（也可以用酒精灯、支架和蒸发皿），铜片，盐酸（优级纯），氯化亚锡。
A型砷汞检测装置B型砷汞检测装置1.2 实验原理在酸性条件下，砷化物或汞化物与金属铜作用产生反应，砷化物使铜的表面变成灰色或黑色，汞化物使铜的表面变成银白色。
本方法最低检出限砷为10μg，汞为100μg ，按取样量5g计，最低检出量砷为2mg/kg，汞为20 mg/kg。
1.3 操作步骤取样品5g于三角烧瓶或蒸发皿中，加人25ml蒸馏水或纯净水，加入5ml盐酸（如为水样，取样品25ml，加盐酸5ml即可），加入约0.5g氯化亚锡晶粒，将三角烧瓶放在电热板上，调节温控旋钮使样液微沸约10分钟（驱除硫化物的干扰），此时加入2片铜片, 保持微沸约20分钟。
注意随时补加热水，保持体积不变。
若加热30分钟后铜片表面未变色,，可否定砷，汞的存在，如铜片变色，可按下表推测样品中可能存在的化合物,并可采取相应措施加以处理。
保留阳性样品，有条件时分别加以确证。
?铜片变色情况 可能存在的金属毒物铜片变色情况可能存在的金属毒物灰色或黑色灰紫色灰黑色砷化物锑化物铋化物银白色灰白色黑色汞化物银化物硫化物、亚硫酸盐1.4 注意事项①选择与电热板接触面积较大的烧瓶使用，温控调到样液微沸即可，避免高温。
②反应过程中，应时刻注意铜片变化，如铜片已明显变黑时，应停止加热，否则当砷含量高时，长时间煮沸会使沉积物脱落。
③盐酸浓度以2~8％为宜，过低反应不能进行，过高会导致砷、汞的挥发损失。
④含蛋白质、油脂高的样品，会使方法的灵敏度降低，应消化处理后测定。
⑤实验后的阴性铜片可回收，用10%硝酸洗净或用细砂纸擦亮继续使用。
食品中总汞的测定
食品中总汞的测定1. 引言总汞（Total mercury）是指食品中所有形态的汞的总量。
由于汞是一种有毒金属，长期摄入过量的汞会对人体健康产生严重影响，因此，对食品中总汞的测定显得尤为重要。
本文将介绍食品中总汞的测定方法和相关注意事项。
2. 食品样品的准备在进行食品中总汞的测定之前，首先需要对样品进行适当的准备。
具体步骤如下：1.根据所需测定的食品类型选择合适的样本收集容器，并确保容器干净无残留。
2.将待测样品从包装中取出，并去除可能存在的外部杂质。
3.将样品切割成均匀小块，以便后续处理。
3. 总汞测定方法食品中总汞的测定可以采用多种方法，常用的有原子吸收光谱法（Atomic Absorption Spectrometry, AAS）和质谱法（Mass Spectrometry, MS）。
以下将分别介绍这两种方法。
3.1 原子吸收光谱法原子吸收光谱法是一种常用的分析方法，其原理基于汞原子对特定波长的光的吸收。
具体步骤如下：1.将样品溶解或消解，得到汞的溶液。
2.使用特定的实验条件，将溶液中的汞原子化。
3.通过测定样品溶液吸收特定波长光线的强度，计算出汞元素的浓度。
3.2 质谱法质谱法是一种高灵敏度、高选择性的分析方法，可以精确测定食品中汞元素的含量。
具体步骤如下：1.将样品溶解或消解，得到汞的溶液。
2.使用质谱仪对样品进行分析，通过质谱仪测量出样品中汞元素的相对丰度。
3.根据标准曲线或内标法计算出样品中汞元素的含量。
4. 注意事项在进行食品中总汞测定时，需要注意以下事项：1.操作过程应在洁净、无尘、无污染环境下进行。
2.所使用的实验仪器和设备应经过校准和验证，并按照操作规程进行使用。
3.样品的收集、保存和处理应避免与汞接触，以免引入外源性汞。
4.实验过程中应严格控制实验条件，如温度、湿度等。
5.为了保证测定结果的准确性和可靠性，需要进行质控样品的测定，并参与相关质量评价活动。
5. 结论食品中总汞的测定是一项重要的分析工作，可以评估食品安全性并保护人体健康。
冷原子吸收法测定汞
冷原子吸收法测定汞
冷原子吸收法测定汞是一种常用的化学分析方法，它通过冷原子吸收汞，测定汞在样品中的含量。
该方法具有灵敏度高、精确度好等特点，并且可以应用于各种物质的检测，成为环境保护和食品安全等领域中不可缺少的分析方法。
下面分步骤介绍使用冷原子吸收法测定汞的具体实验步骤：
步骤一：准备样品
首先，需要根据需要分析的样品种类，选择合适的样品预处理方法。
然后，将样品加入到固定容量的高纯度银杯中，并用足够的高纯度的氧化汞溶液冲洗样品，使样品表面不被氧化汞污染。
步骤二：制备测量液
随后，需要制备一个特定浓度标准汞溶液，用于测量样品中汞的含量。
根据需要的浓度，选取合适的氢化亚化汞溶液，配制成一定浓度的标准汞溶液。
步骤三：实验器具准备
在进行实验之前，需要准备好冷原子吸收法测定汞实验所需的器具，包括冷原子吸收仪、气源、气瓶等。
步骤四：进样测量
将样品银杯放入冷原子吸收仪中，开启吸气、乙烷和氢气等气体流速，经过适当的混合后，将冷水浴降温至零下10摄氏度以下，然后将气体混合物通过铜管输送至原子吸收池中，使样品在池中与氢气和氦气混合，产生汞原子。
在铅屏蔽盒中，将产生的汞原子吸收到汞灯辐射波长处，测量吸收信号强度。
步骤五：检测数据处理
通过计算原子密度和吸收信号强度，得出汞含量，并与制备的标准汞溶液进行比对，确定样品中汞的含量。
通过上述步骤，可以利用冷原子吸收法测定样品中汞含量，得出
较为准确的结果。
当然，实验中需注意样品预处理、仪器操作等细节，才能保证获得结果的准确性和可靠性。
食品中汞的测定(一)
食品中汞的测定（一）食品中总汞的测定有原子荧光光谱分析法、冷原子汲取光谱法、二硫腙比色法等三种国家标准办法，甲基汞的测定有冷原子汲取法(酸提取巯基棉法)和蔼相色谱法(酸提取巯基棉法)两种国家标准办法。
在此介绍原子荧光光谱法测定食品中的总汞(依据GB/T5009.17-2003第一法)。
1.原理试样经酸加热消解后，在酸性介质中，试样中汞被(KBH4)或(NaBH4)还原成原子态汞，由载气(氩气)带入原子化器中，在特制汞空心阴极灯照耀下，基态汞原子被激发至高能态，在去活化回到基态时，放射出特征波长的荧光，其荧光强度与汞含量呈正比，与标准系列比较定量。
2.试剂 (1)：优级纯。
(2)：30%。
(3)硫酸：优级纯。
(4)硫酸++水(1+1+8)：量取10mL硝酸和10mL硫酸，徐徐倒入80mL水中，冷却后当心混匀。
(5)硝酸溶液(1+9)：量取50mL硝酸，徐徐倒入450mL 水中，混匀。
(6)氢氧化钾溶液(5g/L)：称取5.0g，溶于水中，稀释至1000ml，混匀。
(7)硼氢化钾溶液(5g/L)：称取5.0g硼氢化钾，溶于5.0g/L的溶液中，并稀释至1000mL，混匀，现用现配。
(8)汞标准储备溶液：精密称取0.1354g干燥过的HgCl2，加硫酸+硝酸+水混合酸(l+1+8)溶解后移入100mL容量瓶中并稀释至刻度，混匀，此溶液每1mL相当于1mg汞。
(9)汞标准用法溶液：用移液管吸取汞标准储备液(1mg/mL)1mL于100mL容量瓶中，用硝酸溶液(l+9)稀释至刻度，混匀，此溶液浓度为10ug/mL。
再分离吸取10ug/mL汞标准溶液1mL和5mL于两个100mL容量瓶中，用硝酸溶液(1+9)稀释至刻度，混匀，溶液浓度分离为100ng/mL和500ng/mL，分离用于测定低浓度试样和高浓度试样，制作标准曲线。
3.仪器 (1)双道原子荧光光度计。
(2)高压消解罐(100mL容量)。
食品中汞的测定方法
食品中汞的测定方法冷原子吸收光谱法1.原理样品经过硝酸-硫酸、硝酸-硫酸-五氧化二钒或硝酸-过氧化氢高压消解，使样品中的汞转为离子状态，在强酸性中以氯化亚锡为还原剂，将离子状态的汞定量的还原为汞原子。
在常温下易蒸发为汞原子蒸气，以氮气或干燥清洁空气为载气，将汞吹出。
而汞原子对波长253.7nm 的共振线具有强烈的吸收作用，在一定浓度范围其吸收大小与汞原子浓度的关系符合比尔定律，与标准系列比较定量。
最低检出浓度为0.11-0.30ng/ml ，最低检出量为0.002mg/kg 。
该方法适用于各类食品中总汞的测定。
2．试剂除特别注明外，本标准所用试剂均为分析纯试剂，水均为去离子水。
玻璃对汞有吸附作用，因此测汞所用一切器皿需用硝酸溶液（1+3 ）浸泡，洗净后备用。
（1）硝酸（优极纯）（2）硫酸（优极纯）（3）30% 过氧化氢（4）300g/L 氯化亚锡溶液：称取30g 氯化亚锡（SnCl2·2H2O ），加少量水，再加2ml 硫酸使溶解后，加水稀释至100ml ，放置冰箱保存。
（5）变色硅胶：干燥用。
（6）硫酸+硝酸+水混合酸液（1+1+8）：量取10ml 硫酸，再加入10ml 硝酸，慢慢倒入80ml 水中，混匀后冷却。
（7）五氧化二钒。
（8）50g/L 高锰酸钾溶液：配好后煮沸10min ，静置过夜，过滤，贮于棕色瓶中。
（9）200g/L 盐酸羟胺溶液。
（10）汞标准储备溶液：精密称取0.1354g 于干燥器干燥过的二氯化汞，加混合酸（1+1+8 ）溶解后移入100ml 容量瓶中，并稀释至刻度，混匀，此溶液每毫升相当于1mg 汞。
＊＊为了避免在配制稀汞标准溶液时玻璃对汞的吸附，最好先在容量瓶内加进部分底液，再加入汞贮备液。
为保证汞贮备液稳定性，通常在溶液中加少量重铬酸钾。
配制方法：取0.5g 重铬酸钾，用水溶解，加50ml 优极纯硝酸，加水至1L 。
用此保存液来配制汞标准贮备溶液（1ml 含10μg 汞）可保存2 年不变，若配制汞标准应用液（1ml 含0.1 μg汞），置于冰箱中保存10 天不变。
食品中总汞的测定
食品中总汞的测定
食品中总汞的测定是一项非常重要的检测工作，因为汞是一种重金属，长期摄入会对人体健康造成严重危害。
在食品加工和生产过程中，可能会受到汞的污染，因此需要对食品中的总汞含量进行检测。
首先，我们需要准备好实验室所需的设备和试剂，包括高纯度的水、硝酸、过氧化氢、硫酸、氯化铵、氢氧化钠、硫酸亚铁、二甲基亚砜等。
然后，我们需要将样品进行前处理，包括样品的加热、溶解、过滤等步骤。
接下来，我们可以使用原子荧光光谱仪或者质谱仪等仪器对样品进行分析。
在进行分析之前，我们需要根据样品的特点和预期结果选择合适的测定方法。
通常情况下，可以采用加热解吸-原子荧光光谱法、冷蒸汽-原子荧光光谱法、电感耦合等离子
体质谱法等方法进行测定。
在实验中，我们需要注意以下几点：首先，样品的前处理应该尽量减少外源性汞的干扰；其次，在分析过程中，应该严格控制仪器的操作条件，以避免误差的产生；最后，在进行数据处理时，应该选择合适的统计方法进行分析，以确保结果的准确性和可靠性。
总之，食品中总汞的测定是一项非常重要的检测工作，需要我们认真对待。
只有通过科学的方法和严谨的实验操作，才能够保证食品中总汞含量的准确测定，从而保障人们的健康和安全。
食品中总汞的测定
食品中总汞的测定摘要：1.食品中总汞的测定方法2.食品中总汞的测定标准3.食品中总汞的测定设备4.食品中总汞的测定步骤5.食品中总汞的安全标准正文：食品中总汞的测定是一种重要的食品安全检测措施，对于保障人们的饮食安全具有重要意义。
本文将详细介绍食品中总汞的测定方法、标准、设备和步骤，以及食品中总汞的安全标准。
一、食品中总汞的测定方法食品中总汞的测定方法主要包括原子荧光光谱分析法、冷原子吸收法、双硫腙法等。
其中，原子荧光光谱分析法的检出限为0.15g/kg，标准曲线最佳线性范围为0g/L～60g/L；冷原子吸收法的检出限为压力消解法为0.4g/kg，其他消解法为10g/kg，比色法为25g/kg；双硫腙法的检出限为0.02ppm。
二、食品中总汞的测定标准食品中总汞的测定标准主要包括GB 2762-2005《食品中汞含量标准》和GB/T 5009.17-2003《食品中总汞及有机汞的测定》。
根据GB 2762-2005 标准，粮食（成品粮）中汞含量应小于0.02ppm，薯类（土豆、白薯）、蔬菜、水果中汞含量应小于0.01ppm，鲜乳中汞含量应小于0.01ppm，肉、蛋（去壳）中汞含量应小于0.05ppm；鱼（不包括食肉鱼类）及其他水产品中汞含量应小于0.5ppm（甲基汞），食肉鱼类（如鲨鱼、金枪鱼及其他）中汞含量应小于1.0ppm（甲基汞）。
三、食品中总汞的测定设备食品中总汞的测定设备主要包括原子荧光光谱仪、微波消解仪、离心机、恒温培养箱等。
原子荧光光谱仪适用于测定食品中汞含量；微波消解仪可用于样品的前处理，有助于提高分析效率；离心机和恒温培养箱则用于样品的制备和处理。
四、食品中总汞的测定步骤食品中总汞的测定步骤主要包括样品处理、测定和数据处理。
样品处理过程中，需要将食品样品进行消解、萃取和衍生化等操作，以便于后续的测定。
测定过程中，采用原子荧光光谱分析法、冷原子吸收法或双硫腙法等方法进行汞含量的测定。
食品中的汞测定方法和区别
食品中的汞测定方法和区别食品中的汞是一种常见的重金属污染物，它会对人体健康产生严重的危害。
因此，准确快速地测定食品中的汞含量对于保障人们的食品安全至关重要。
在食品中，汞存在于鱼、贝类、海产品、米和大豆等食物中，通过一些现代化的分析仪器和技术，可以对食品中的汞含量进行准确分析。
以下将介绍几种常见的食品中汞测定方法和它们之间的区别。
1. 原子吸收光谱法（AAS）原子吸收光谱法是最常用的食品中汞测定方法之一。
它是利用汞元素的比较特殊的吸收光谱特性来进行分析。
首先，将样品中的汞溶解或蒸发成气态，并获得元素汞。
然后，使用AAS仪器测定元素汞在特定波长下的吸光度，通过与标准品比对，计算出样品中汞的含量。
与其他方法相比，AAS具有操作简单、准确度高的优点。
然而，该方法的样品预处理较为费时费力，同时只能测定汞的总量，不能区分有机汞和无机汞。
2. 电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）ICP-MS是一种功能强大的分析技术，可以同时测定多种金属元素，包括汞。
该方法将样品中的汞与质谱仪中的气体等离子体反应产生离子，并通过质谱仪的质量光谱仪器中测定离子质量比，最终得出样品中汞的含量。
相较于AAS方法，ICP-MS测定汞元素的灵敏度更高，可测定更低水平的汞含量，并且可以提供准确的同位素比值来判断有机汞和无机汞。
3. 气相色谱-原子荧光法（GC-AFS）GC-AFS是一种结合气相色谱和原子荧光技术的方法，主要用于有机汞的测定。
首先，样品中的有机汞经过分离得到，然后进入到原子荧光仪器进行测定，最终得出有机汞的含量。
相比于其他方法，GC-AFS的优点是具有高分辨率、高选择性和测量精确度，可以实现对有机汞的快速测定。
4. 原子荧光法（AFS）原子荧光法是一种新型的分析技术，利用原子荧光光谱特征来进行分析。
该方法可以检测食品样品中的无机汞和有机汞。
首先，样品中的汞被还原成无机汞，并获得原子级别的汞。
然后，通过激发样品中的原子汞产生荧光或磷光，再通过荧光或磷光的特征光谱进行测定。
汞的快速检测
汞的快速检测（检汞速测盒使用说明）1 适用范围：本方法适用于食物、水及中毒残留物中汞的快速检测。
2 方法原理：汞与载有碘化亚铜的试纸产生反应，使试纸变为橘红色。
3 速测盒配置：测汞试纸30条（60次测定量）、反应瓶1个、检汞管5支、试剂棉2瓶、酒石酸1袋（7g）、消泡剂1瓶（3ml）、产气片1瓶（60片）。
4 操作步骤：取粉碎后的固体样品5 g 于反应瓶中，加入20ml蒸馏水或纯净水（如果样品为饮用水，直接取20ml于反应瓶中），固体样品需浸泡5分钟以上（富含蛋白质的样品需加入5~10滴消泡剂），摇匀后加入两平勺（约0.2g）酒石酸（如果固体样品取样量为10 g以上，加入三平勺的酒石酸），摇匀，取检汞管一支，在下端（细端）松松塞入试剂棉少许，插入1/2条测汞试纸，在检汞管上端再塞入少许试剂棉，将检汞管的下端插入带孔的胶塞中。
向反应瓶中加入一片产气片（如果固体样品的取样量为10 g以上，加入两片产气片），立即将带有检汞管的胶塞插入反应瓶口中，待产气停止，观察测汞试纸变化情况。
5 结果判定：试纸不变色为阴性，橘红色为阳性，检出限0.2µg，按取样量5g计算，最低检出量为0.04 mg/Kg。
汞的中毒量为100～200 mg，如果中毒是由汞引起，其试纸整体都会变为橘红色。
饮用水的限量标准为≤0.001mg/L如果试纸上出现橘红色时，即已超出国家标准规定值的10倍以上。
国家标准对不同的食品有着不同的汞限量标准，可按表1称取取样量进行检测，不得出现阳性反应，由此加以监控。
表1.根据汞含量限量指标称取取样量限量指标mg/Kg 样品取样量g 限量指标mg/Kg 样品取样量g ≤0.0120 ≤0.1 2≤0.0210 ≤0.2 1≤0.05 4 ≤0.30.7表2. 部分食品中总汞的限量标准指标（以Hg计）≤mg/Kg品种指标品种指标鲜乳、酸奶、蔬菜、水果、薯类0.01鲜食用菌，蘑菇罐头0.1粮食(成品粮)0.02干食用菌0.2肉、蛋(去壳)0.05保健食品（藻类、茶类）0.36 注意事项6.1 操作应在20℃以上温度中进行，必要时可用手握住反应瓶助温。
食品分析中汞和锡的测定
汞含量的测定—双硫腙比色法
汞俗称水银,为银白色液态金属，汞易蒸发，在空 气中以蒸气状态存在。汞的化合物能溶于水或稀酸， 毒性很大。常见的汞化物有氯化高汞、氧化汞、硝酸 汞、碘化汞等，均属于烈性毒物。汞的化合物在工农 业和医药等方面应用极广，极容易造成环境污染。环 境中的微生物能使无机汞转化为有机汞，如甲基汞、 二甲基汞等烷基汞化合物其毒性更大，所以不慎混入 食品或误食或食用污染了汞的食品而引起中毒的事件 较为多见。
准确称取0.1354g经干燥器干燥过的二氯化 汞，加硫酸（1:35）使其溶解后，移入100mL容 量瓶中，并稀释至刻度，此溶液每毫升相当于 1.0mg汞。
汞标准使用液的配制
吸取1.0mL汞标准溶液，置于100mL容量瓶 中，加硫酸（1:35）稀释至刻度，此溶液每毫 升相当于10.0ug汞。再吸取此液5.0mL置于 50mL容量瓶中，加硫酸（1：35）稀释至刻度， 此溶液每毫升相当于1.0ug汞。
结果计算
试样中汞含量按下式进行计算
X
式中： X——试样中汞的含量，单位为mg/kg
( A A 2 ) 1000 m 1000
A1——试样中消化液中汞的质量，单位为ug
A2——试剂空白液中汞的质量，单位为ug m——试样质量，单位为g 计算结果保留两位有效数字
注意事项：
汞与双硫腙的络合能力很强，在酸性条件下，其 它金属离子都不产生干扰，生成橙色络合物时酸度 以PH为1.8～2为宜。 双硫腙易被氧化，生成黄色的化合物不溶于酸及 碱，能溶于氯仿中，因此氯仿中不得含有氧化物。 操作时不宜敞开暴露 于空气过久，避免直射光操作。 盐酸羟胺是一种掩蔽剂，可消除铁、锌离子的干 扰。同时，盐酸羟胺还是一种还原剂，可以除去氧 化物。 用盐酸羟胺还原高锰酸钾时，会产生大量氯气与 氮氧化物，操作时应不时振摇，并放置20min，使其 逸放。
有机汞的测定国标
有机汞的测定国标1.为什么要测定有机汞？有机汞是一种有毒有害的物质，在自然界中常常存在于水体、土壤以及食品中，如鱼类、贝类等。
当人体摄入有机汞后，会影响神经系统、造血系统、免疫系统、繁殖系统以及新生儿的神经发育等，严重时会导致中毒甚至死亡。
因此，测定有机汞的含量，可以评估环境中的汞污染程度，保障人类健康与生态安全。
2.有机汞分类有机汞主要分为两类：一是烷基汞，如甲基汞、乙基汞、丙基汞等，是最常见的有机汞形式。
二是芳基汞，如苯基汞、酚基汞等，较少见。
3.有机汞测定方法有机汞的测定方法针对不同的样品类型，有不同的适用方法。
下面介绍几种常见的测定方法。
3.1水样中有机汞测定水样中有机汞测定方法包括气相色谱-热脱附-电子捕获检测法、气相色谱-质谱检测法、高效液相色谱等。
其中，气相色谱-热脱附-电子捕获检测法是一种较为通用的方法，其原理是将水样中的有机汞萃取到有机溶剂中，再用气相色谱仪进行分析和检测。
3.2土壤样中有机汞测定土壤样中有机汞测定方法包括土壤微生物降解法、超声波辅助萃取法、超声波-气相色谱-热脱附-电子捕获检测法等。
其中，超声波-气相色谱-热脱附-电子捕获检测法是一种准确度较高的方法，其原理是将土壤样品超声波溶解，将有机汞萃取到有机溶剂中，再用气相色谱-热脱附-电子捕获检测进行定量分析。
3.3食品中有机汞测定食品中有机汞测定方法比较多样，包括冷蒸馏-金质荧光原子吸收光谱法、超声波辅助萃取-气相色谱-热脱附-电子捕获检测法等。
其中，超声波辅助萃取-气相色谱-热脱附-电子捕获检测法是一种常用方法，其原理是将食品样品超声波处理，将有机汞萃取到有机溶剂中，再用气相色谱-热脱附-电子捕获检测进行定量分析。
4.有机汞国标中国有机汞国家标准是GB/T23763-2009《食品中有机汞的测定高效液相色谱-串联质谱法》。
这个标准规定了有机汞在各种食品中的最高限量，以及该标准适用的测定方法。
此外，还有其他一些相关的国际标准，如ISO13501《Water quality--Determination of mercury--Method using atomic absorption spectrometry with and without enrichment》等。
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食品中汞的测定方法冷原子吸收光谱法1.原理样品经过硝酸-硫酸、硝酸-硫酸-五氧化二钒或硝酸-过氧化氢高压消解，使样品中的汞转为离子状态，在强酸性中以氯化亚锡为还原剂，将离子状态的汞定量的还原为汞原子。
在常温下易蒸发为汞原子蒸气，以氮气或干燥清洁空气为载气，将汞吹出。
而汞原子对波长253.7nm 的共振线具有强烈的吸收作用，在一定浓度范围其吸收大小与汞原子浓度的关系符合比尔定律，与标准系列比较定量。
最低检出浓度为0.11-0.30ng/ml，最低检出量为0.002mg/kg。
该方法适用于各类食品中总汞的测定。
2．试剂除特别注明外，本标准所用试剂均为分析纯试剂，水均为去离子水。
玻璃对汞有吸附作用，因此测汞所用一切器皿需用硝酸溶液（1+3）浸泡，洗净后备用。
（1）硝酸（优极纯）（2）硫酸（优极纯）（3） 30%过氧化氢（4） 300g/L氯化亚锡溶液：称取30g氯化亚锡（SnCl2·2H2O），加少量水，再加2ml硫酸使溶解后，加水稀释至100ml，放置冰箱保存。
（5）变色硅胶：干燥用。
（6）硫酸+硝酸+水混合酸液（1+1+8）：量取10ml硫酸，再加入10ml硝酸，慢慢倒入80ml 水中，混匀后冷却。
（7）五氧化二钒。
（8） 50g/L高锰酸钾溶液：配好后煮沸10min，静置过夜，过滤，贮于棕色瓶中。
（9） 200g/L盐酸羟胺溶液。
（10）汞标准储备溶液：精密称取0.1354g于干燥器干燥过的二氯化汞，加混合酸（1+1+8）溶解后移入100ml容量瓶中，并稀释至刻度，混匀，此溶液每毫升相当于1mg汞。
＊＊为了避免在配制稀汞标准溶液时玻璃对汞的吸附，最好先在容量瓶内加进部分底液，再加入汞贮备液。
为保证汞贮备液稳定性，通常在溶液中加少量重铬酸钾。
配制方法：取0.5g重铬酸钾，用水溶解，加50ml优极纯硝酸，加水至1L。
用此保存液来配制汞标准贮备溶液（1ml含10μg 汞）可保存2年不变，若配制汞标准应用液（1ml含0.1μg汞），置于冰箱中保存10天不变。
（11）标准使用液：吸取1.0ml汞标准溶液，置于100ml容量瓶中，加混合酸（1+1+8）稀释至刻度，此溶液每毫升相当于10μg汞。
再吸取此液1.0ml，置于100ml容量瓶中，加混合酸（1+1+8）稀释至刻度，此溶液每毫升相当于0.1μg汞，临用时现配。
3.仪器（1）消化装置。
（2）压力消解器（或压力消解罐或压力溶弹）100ml容量。
（3）微波消解装置。
（4）测汞仪。
（5）汞蒸气发生器或25ml布氏吸收管代替。
4．操作方法实验前先做试剂空白实验，检查所用试剂、实验用水及器皿是否符合要求，如空白值过高，实验用水、试剂须提高纯度，仪器再次清洗，必要时用稀硝酸煮沸热洗。
4.1样品消化（1）回流消化法A. 粮食或水分少的食品：称取10.00g样品，置于消化装置锥形瓶中，加玻璃珠数粒，加45ml 硝酸、10ml硫酸，转动锥形瓶，防止局部炭化。
装上冷凝管后，小火加热，待开始发泡即停止加热，发泡停止后，加热回流2h。
如加热过程中溶液变棕色，再加5ml硝酸，继续回流2h，放冷后从冷凝管上端小心加20ml水，继续加热回流10min，放冷，用适量水冲洗冷凝管，洗液并入消化液中，将消化液经玻璃棉过滤于100ml容量瓶内，用少量水洗锥形瓶、滤器，洗液并入容量瓶内，加水至刻度，混匀。
取与消化样品相同量的硝酸、硫酸，按同一方法做试剂空白试验，待测。
B. 植物油及动物油脂：称取5.0g样品，置于消化装置锥形瓶中，加玻璃珠数粒，加入7ml 硫酸，小心混匀至溶液颜色变为棕色，然后加40ml硝酸，装上冷凝管后，以下按4.1.1.1自"小火加热"起依法操作。
**含油脂较多的食品，消化时易发泡外溅，可在消化前在样品中先加少量硫酸，变成棕色（轻微炭化），然后加硝酸可减轻发泡外溅现象，但避免严重炭化。
C. 薯类、豆制品：称取20.00g捣碎混匀的样品（薯类须预先洗净晾干），置于消化装置锥形瓶中，加玻璃珠数粒及30ml硝酸、5ml硫酸，转动锥形瓶，防止局部炭化。
装上冷凝管后，以下按4.1.1.1自"小火加热"起依法操作。
D. 肉、蛋类：称取10.00g捣碎混匀的样品，置于消化装置锥形瓶中，加玻璃珠数粒及30ml 硝酸、5ml硫酸，转动锥形瓶，防止局部炭化。
装上冷凝管后，以下按4.1.1.1自"小火加热"起依法操作。
E. 牛乳及乳制品：称取20.00g牛乳或酸牛乳，或相当于20.00g牛乳的乳制品（2.4g全脂乳粉，8g甜炼乳，5g淡炼乳），置于消化装置锥形瓶中，加玻璃珠数粒及30ml硝酸，牛乳或酸牛乳加10ml硫酸，乳制品加5ml硫酸，转动锥形瓶，防止局部炭化。
装上冷凝管后，以下按4.1.1.1自"小火加热"起依法操作。
**在消化过程中，由于残余在消化液中的氮氧化物对测定有严重干扰，使结果偏高。
尤其硝酸-硫酸回流法，硝酸用量大，消化后需加水继续加热回流10min，使剩余二氧化氮排出，消解液趁热进行吹气驱赶液面上的氮氧化物，冷却后滤去样品中蜡质等不易消化物质，避免干扰。
（2）五氧化二钒消化法本法适用于水产品、蔬菜、水果中总汞的测定。
取可食部分，洗净，晾干，切碎，混匀。
取2.50g水产品或10.00g蔬菜、水果，置于50～100ml锥形瓶中，加50mg五氧化二钒粉末，再加8ml硝酸，振摇，放置4h，加5ml硫酸，混匀，然后移至140℃砂浴上加热，开始作用较猛烈，以后渐渐缓慢，待瓶口基本上无棕色气体逸出时，用少量水清洗瓶口，再加热5min，放冷，加5ml 50g/L高锰酸钾溶液，放置4h（或过夜），滴加200g/L盐酸羟胺溶液使紫色褪去，振摇，放置数分钟，移入容量瓶中，并稀释至刻度。
蔬菜、水果为25ml，水产品为100ml。
待测。
取与消化样品相同量的五氧化二钒、硝酸、硫酸，按同一方法进行试剂空白试验。
（3）高压消解法：本方法适用于粮食、豆类、蔬菜、水果、瘦肉类、鱼类、蛋类及乳与乳制品类食品中总汞的测定。
A. 粮食及豆类等干样：称取1.00g经粉碎混合均匀后过40目筛孔的样品，置于聚四氟乙烯塑料内罐内，加5ml硝酸放置过夜，再加3ml过氧化氢，盖上内盖放入不锈钢外套中，将不锈钢外盖和外套旋紧密封，然后将消解器放入普通干燥箱（烘箱）隔板上，关好箱门，通电加热，温升至120℃后保持恒温2～3h，至消解完成，关断电源，自然冷至室温，开启消解罐，将消解液用玻璃棉过滤至25ml容量瓶中，用少量去离子水淋洗内罐，经玻璃棉滤入容量瓶内，定容至25ml，摇匀。
同时做试剂空白试验，待测。
B. 蔬菜、瘦肉、鱼类及蛋类水分含量高的鲜样：将鲜样用捣碎机打成匀浆，称取匀浆3.00g 置于聚四氟乙烯塑料罐内，加盖留缝，于65℃烘箱中鼓风干燥或一般烘箱至近干，取出，加5ml硝酸放置过夜，以下按4.1.3.1自"再加3ml过氧化氢"起依法操作。
（4）微波消解法：称取0.10～0.50g样品于消解罐中，加入1～5ml硝酸、1～2ml过氧化氢，盖好安全阀后，将消解罐放入微波炉消解系统中，按照预先设定的程序（表1）进行升温消化，至消解完全，冷却后用硝酸溶液（1+9）定量转移并定容至25ml（低含量样品可定容至10ml），混匀待测。
微波消化升温程序步骤12345功率，%100100100100100压力，Psi204085135175升压时间，min1010101010保压时间，min55555排风量，%100100100100100注：1Psi=6.89kPa（Psi：磅力每平方英寸，是进口仪器常用非法定压力单位，为便于使用，本方法不再换算成法定压力单位）。
4.2测定：按仪器要求调整好，备用。
测汞仪中的光道管、气路管道均要保持干燥、光亮、平滑、无水气凝集，否则应分段拆下，用无汞水煮，再烘干备用。
从汞蒸气发生瓶至测汞仪的连接管道不宜过长，宜用不吸附汞的氯乙烯塑料管。
测定时应注意水气的干扰，从汞蒸气发生器产生的汞原子蒸气，通常带有水汽，进仪器前如不经干燥，会被带进光道管，产生汞吸附，降低检测灵敏度。
因此通常汞原子蒸气必须先经干燥管吸水后再进入仪器检测。
常用的干燥剂以变色硅胶为好，当干燥管硅胶吸水变色后，提示需更换干燥剂，以保证仪器光道管的干燥。
（1）吸取10.0ml样品消化液，置于汞蒸气发生器内，连接抽气装置，沿壁迅速加入1ml 300g/L氯化亚锡溶液，立即通入流速为1.5L/min 的氮气或经活性炭处理的空气，使汞蒸气经过硅胶干燥管进入测汞仪中，读取测汞仪上最大读数，同时做试剂空白试验。
（2）标准曲线的绘制：吸取0.00，0.10，0.20，0.30，0.40，0.50ml汞标准使用液（相当0，0.01，0.02，0.03，0.04，0.05μg汞），置于试管中，各加3.4mol/L混合酸至10ml，以下按4.2.1自"置于汞蒸气发生器内"起依法操作，绘制标准曲线。
（3）五氧化二钒消化法标准曲线的绘制：吸取0.0，1.0，2.0，3.0，4.0，5.0ml汞标准使用液（相当0，0.1，0.2，0.3，0.4，0.5μg汞），置于6个50mL容量瓶中，各加1ml硫酸(1+1)、1mL 50g/L 高锰酸钾溶液，加20ml水，混匀，滴加（200g/L）盐酸羟胺溶液使紫色褪去，加水至刻度混匀，分别吸取10.00ml（相当0，0.02，0.04，0.06，0.08，0.10μg汞），以下按4.2.1自"置于汞蒸气发生器内"起依法操作，绘制标准曲线。
5．计算（A1－A2）× 1000X = ----------------------------------------M × V2/V1 ×1000式中：X -样品中汞的含量，mg/kg或mg/L；A1-测定用样品消化液中汞的质量，μg；A2-试剂空白液中汞的质量，μg；M -样品的质量或体积，g或ml；V1-样品消化液总体积，ml；V2-测定用样品消化液体积，ml。
6．注意事项（1）本方法在不同实验室分别应用F732-G、F732-S、CG-1型、590型测汞仪及WFX-1F2冷原子吸收方式进行验证，最低检出浓度为0.11～0.30ng/ml，标准曲线相关系数范围为0.9994～0.9999；在各类食品中的回收率为90.1%～102.2%，油样回收偏低；相对标准偏差为9.5%～12.2%；用标准参考样品NBS1570核对结果的准确性，在五个实验室进行准确度试验均获得好的结果。
（2）用五氧化二钒消解可直接在50～100ml锥形瓶中进行，不需要回流装置，适宜大批样品的消解，如在锥形瓶口加一个长颈漏斗效果更好（回流作用），但注意不能加热时间过长，更不能烧干，如能按照上述条件控制，用五氧化二钒消解与回流法消解，经统计t检验，二者无显著差别。