高中生物选修1果酒制作流程
高中生物选修一果酒和果醋的制作课件
榨汁机、发酵罐、过滤网、瓶盖、塑料薄膜等。
原料
新鲜葡萄、酵母菌洗净的葡萄放入榨汁机中榨 汁，取出葡萄汁。
4. 过滤
发酵完成后，将酒液过滤出来， 去除残渣和酵母菌。
1. 清洗葡萄
将葡萄清洗干净，去除腐烂和 未熟的葡萄。
3. 发酵
在葡萄汁中加入适量的酵母菌， 搅拌均匀后放入发酵罐中进行 发酵。
高中生物选修一果酒和果 醋的制作课件
目 录
• 果酒制作原理 • 果酒制作过程 • 果醋制作原理 • 果醋制作过程 • 实验结果分析 • 总结与思考
01 引言
学习目标
掌握果酒和果醋制作 的基本原理和技术。
培养学生的实践操作 能力和创新思维。
了解果酒和果醋的营 养价值和保健功能。
学习内容概述
01
学习实验设计和数据分析的方法，提高实验技能和分析能力。
通过实践操作，加深对果酒和果醋制作过程的理解和掌握。
THANKS
无氧呼吸
在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸，将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。
果酒制作的原理
• 酵母菌通过无氧呼吸将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。 在果酒制作过程中，酵母菌利用葡萄汁中的糖分进行无氧呼吸， 产生酒精和二氧化碳，从而使葡萄汁中的糖分减少，酒精含量 增加。
03 果酒制作过程
准备工具和原料
实验结论
结论一
结论三
酵母菌是制作果酒的主要微生物，适 宜的温度和糖分条件是影响果酒制作 的关键因素。
通过实验观察和结果分析，学生可以 深入理解发酵原理在果酒和果醋制作 中的应用，提高实验技能和分析能力。
结论二
醋酸菌是制作果醋的主要微生物，适 宜的温度和氧气条件是影响果醋制作 的关键因素。
高中生物选修一第一章知识点
选修一生物技术实践课题1果酒和果醋的制作一.果酒的制作菌种：酵母菌细胞构造：真核细胞代谢种类：异养兼性厌氧型生殖方式：孢子生殖有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大批生殖，适合温度：20℃左右。
反响式： C6H12O6+6O2→ 6CO2+6H 2O.无氧条件下，附在葡萄皮上的酵母菌进行酒精发酵，适合温度：18℃～ 25℃。
反响式： C6H12O6→ 2C2H5OH+2CO 2.二.果醋的制作菌种：醋酸菌细胞构造：原核细胞代谢种类：异养需氧型生殖方式：分裂生殖氧气、糖充分：反响式：C6H12O6+O2→CH3COOH.氧气充分、缺糖：反响式：C2H 5OH +O 2→乙醛→ CH3 COOH +H 2O.适合温度： 30℃～ 35℃。
三.实验流程精选葡萄冲刷榨汁酒精发酵醋酸发酵果酒果醋四．果醋和果酒的发酵装置：充气口：进行果醋发酵时通入空气；排气口：排出发酵过程产生的CO2，免得瓶子胀裂。
连结一个长而曲折的胶管：防止空气中微生物的污染。
出料口：方便实时检测产物的产生状况。
五.详细问题1.酵母菌的根源：附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。
2.葡萄酒体现深红色的原由：跟着酒精度数的提升，红葡萄皮的色素也进入发酵液。
3.发酵液中不滋长其余微生物的原由：在缺氧，呈酸性的发酵液中，酵母菌能够生长生殖，绝大部分微生物都因没法适应这一环境而遇到克制。
4.酒精的查验：（ 1）试管中先加入发酵液2ml ，再滴入 3mol/L 硫酸，振荡混匀，最后滴加 3 滴重铬酸钾，重铬酸钾由橙色变灰绿；（ 2）酒精比重计；（ 3）闻。
5.变酸酒表面菌膜的形成原由：醋酸菌在液面大批生殖而形成的（需氧）。
6.葡萄不要频频冲刷，免得洗掉酵母菌。
7.制酒时要每隔12h 将瓶盖拧松一次，以放出CO2再拧紧；制醋时盖上一层纱布。
8.榨汁前要先冲刷再除掉枝梗：以防止除掉枝梗时惹起葡萄损坏，增添被杂菌污染的时机。
9.发酵瓶要用体积分数为70%的酒精消毒或用洗洁精清洗。
高中生物选修 发酵和食品工程 自己制作果酒
五、夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于 三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡 萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒， 所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。 六、葡萄酒酿好以后，要把 葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵 的果肉都滤掉，这就要滤渣。 滤渣的工具我买的漏瓢（见 图）；有的人用纱布过滤也可 以；反正因陋就简，家里有什 么可以用来去掉渣滓的，就土 法上马，物尽其用，留下葡萄 酒就行了。要注意的是，滤渣 的工具一定要严格消毒，不要 把细菌带到酒里面去了哦。
醋酸菌大量繁殖形成的。
酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系： 区别 酒精发酵 醋酸发酵 醋酸菌 酵母菌 微生物 20℃左右 30～35℃ 最适温度 无氧 有氧 氧气 联系 酒精发酵为醋酸发酵提供 酒精 。
四、酒精酿制的实验过程
1.阅读课本P21活动程序
（1）配置培养基 （2）接种培养 （3）蒸馏 2.回答思考以下问题：
四、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和 果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一 点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗 干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间， 因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太 满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上 最好用塑料袋缠紧。
发酵液颜 色
混浊
浑浊，液面形成白色菌膜
4.实验结果检验
酒精鉴定方法 操作 发酵液 蒸馏水 3mol/LH2SO4 饱和重铬酸钾溶液 现象 试管甲 2mL － 3滴 3滴 灰绿色 试管乙 － 2mL 3滴 3滴 橙色
第二章 食品加工与食品安全
高考生物-果酒及果醋的制作
高考生物-果酒及果醋的制作1.用葡萄制作葡萄酒(1)无氧条件下才能进行酒精发酵，即将葡萄糖氧化成乙醇。
但是当培养液中乙醇的浓度超过16% 时，酵母菌就会死亡。
葡萄糖氧化成乙醇的反应式：C6H12O6=2C2H5OH+2CO2。
(2)实验步骤：冲洗(用鲜红紫色的高锰酸钾溶液浸泡葡萄，用清水冲洗)→榨汁→制作酵母悬液(干酵母＋水＋少许蔗糖→装入发酵瓶(装量不要超过2/3 →酒精发酵(在25～30 ℃的条件下放置2～3天，当发酵瓶中停止出现气泡，即表示发酵完毕)→过滤、分装、保存(用两层纱布过滤发酵液)。
2.用果汁制作果酒(1)实验原理：用葡萄制作的葡萄酒不含糖，酒精含量也低(平均的体积分数为8% )，而用果汁制作的果酒，其酒精含量较高(体积分数约为15% )，含糖量也较高。
(2)实验步骤：选择材料(最好选择苹果)→制取果汁→配料(200 g蔗糖＋1 L果汁＋酵母悬液)→发酵→静置→用虹吸法取出。
3.用果酒制作果醋(1)实验原理：醋化醋杆菌在有氧条件下将乙醇氧化为醋酸，反应式为C2H5OH+O2=CH3COOH+H2O 。
(2)实验步骤：连接发酵装置→加入醋化醋杆菌→发酵并检测pH→调节pH，监控发酵情况。
(1)先对葡萄去梗以方便对其进行清洗和消毒(F)(2)用葡萄制作的葡萄酒不含糖，酒精含量平均体积分数为8%(T)(3)酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵温度(F)(4)果酒制作中发酵开始时，微生物的需氧呼吸会因产热而使发酵瓶内压强增大(F)(5)在制作果酒、果醋时，适当加大接种量可以提高发酵速率，抑制杂菌生长繁殖(T)观察A、B、C三个图，据图分析：(1)图中A可表示酵母菌发酵菌种的细胞模式图，A不同于B最显著的特征是A具有细(2)图中B可表示醋酸发酵菌种的细胞模式图，B没有线粒体(细胞器)，故需氧呼吸的场所是细胞溶胶和细胞膜。
(3)装置甲、乙、丙的作用分别是什么？甲：充气口，醋酸发酵时进行充气乙：排气口，酒精发酵时排出二氧化碳丙：出料口，用来取样，并对发酵情况进行实时监控(4)图中发酵瓶中葡萄汁的量是否恰当？为什么？不恰当，发酵瓶中葡萄汁不应超过2/3且要低于排气管1.请回答用梨酿制醋酸实验的有关问题：(1)梨汁制作：用浑浊的梨汁制作澄清的梨汁可加入___果胶__酶。
生物选修一果酒制作的知识点
生物选修一果酒制作的知识点用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。
接下来店铺为你整理了生物选修一果酒制作的知识点，一起来看看吧。
生物选修一果酒制作的知识点1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。
2、有氧发酵：醋酸发酵、谷氨酸发酵无氧发酵：酒精发酵、乳酸发酵3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌酵母菌的生殖方式：出芽生殖(主要) 、分裂生殖、孢子生殖4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。
C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。
C6H12O6→2C2H5OH+2CO26、20℃左右最适宜酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌。
在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色。
在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。
8、醋酸菌是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂。
9、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
2C2H5OH+4O2→CH3COOH+6H2O10、控制发酵条件的作用：①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。
②醋酸菌最适生长温度为30～35℃，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。
③有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的氧化。
11、实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒(→醋酸发酵→果醋)12、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。
在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。
先在试管中加入发酵液2mL，再滴入物质的量浓度为3mol/L的H2SO43滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色。
人教版_高中生物_选一_1-1果酒和果醋的制作(修改版)
A、温度控制
C、PH控制
B、溶氧控制
D、酶的控制
4、严格控制发酵条件是保证发酵 正常进行的关键，直接关系到是否能得 到质量高，产量多的理想产物，通常所 指的发酵条件不包括
A、温度控制
C、PH控制
B、溶氧控制
D、酶的控制
5、在酿酒和酿醋的过程中都要涉及 到各种微生物，在上述两过程中所涉及到 的主要生物在结构上有什么本质区别？ A、前者有细胞结构，后者没有细胞 结构 B、前者没有细胞结构，后者有细胞 结构 C、前者有成形细胞核，后者没有成 形细胞核 D、前者没有成形细胞核，后者有成 形细胞核
（2）此后再将瓶盖拧紧，目的是
6. 某同学用带盖的瓶子制葡萄 酒(如图) （1）发酵过程中，每隔12h左右将 瓶盖拧松一次（注意不是打开瓶盖）为 什么？ 酒精发酵过程中产生CO2，瓶盖拧 松放出CO2
（2）此后再将瓶盖拧紧，目的是
6. 某同学用带盖的瓶子制葡萄 酒(如图) （1）发酵过程中，每隔12h左右将 瓶盖拧松一次（注意不是打开瓶盖）为 什么？ 酒精发酵过程中产生CO2，瓶盖拧 松放出CO2
一、课题背景知识
二、基础知识分析
种类：白酒、果酒、 啤酒、黄酒四类。
相同：酵母菌完成的。
（一）果酒制作的原理
（一）果酒制作的原理
1、酵母菌的形态、结构、分布、种类是 怎样的？
2、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反 应式如何？ 3、什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸吗？ 酵母菌有何实际应用？ 4、果酒的制作原理？
2.pH值
最适：4.0～5.8
厌氧制酒
3.酵母菌的来源 果皮(如:葡萄皮)上野生菌。
发酵过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮的 色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。
高中生物果酒制作流程
高中生物果酒制作流程
1.选择合适的水果：选择新鲜、成熟、无病虫害的水果，如苹果、梨、草莓、桃子等。
2. 洗净水果：用清水将水果洗净，去除表面的污垢和杂质。
3. 切碎水果：将水果切成小块，去除果核和果皮。
4. 加入糖和酵母：将切好的水果放入一个干净的容器中，加入适量的糖和酵母。
糖可以提供酵母生长和发酵所需的营养物质，酵母则可以将果汁中的糖分解为酒精和二氧化碳。
5. 加入水：在水果块的基础上，加入足够的水覆盖水果块，以便酵母可以充分发酵。
6. 发酵过程：将容器盖紧，放置在温暖、通风、干燥的地方，让酵母可以充分发酵。
发酵期间，每天搅拌一次，以促进酵母发酵和水果汁的混合。
7. 过滤和瓶装：发酵3-4天后，将果酒过滤，去除果渣和杂质，然后将果酒倒入干净、密封的瓶子中，保存在阴凉、干燥、通风的地方。
8. 等待成熟：放置约一个月，果酒就可以成熟，风味更佳。
注意事项：
1. 制作果酒时需要注意卫生，使用干净的容器、工具和手套，以避免细菌污染。
2. 在制作过程中，需要掌握好发酵的时间和温度，以充分发酵。
过早或过晚的过滤都会影响果酒的质量。
3. 制作的果酒仅供自用，不要过量饮用。
对于未成年人，不建议饮用果酒。
高中生物选修一《生物技术实践》
高中生物选修一《生物技术实践》一、传统发酵技术1.果酒制作：1）原理：酵母菌的无氧呼吸反应式：C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量。
2）菌种来源：附着在葡萄皮上的野生酵母菌或人工培养的酵母菌。
3）条件：18-25℃，密封，每隔一段时间放气（CO2）4）检测：在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色。
2、果醋制作：1）原理：醋酸菌的有氧呼吸。
O2，糖源充足时，将糖分解成醋酸O2充足，缺少糖源时，将乙醇变为乙醛，再变为醋酸。
C2H5OH+O2CH3COOH+H2O2）条件：30-35℃，适时通入无菌空气。
3、腐乳制作：1）菌种：青霉、酵母、曲霉、毛霉等，主要是毛霉（都是真菌）。
2）原理：毛霉产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和aa ；脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
3）条件：15-18℃，保持一定的湿度。
4）菌种来源：空气中的毛霉孢子或优良毛霉菌种直接接种。
5）加盐腌制时要逐层加盐，随层数加高而增加盐量，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。
4、泡菜制作：1）原理：乳酸菌的无氧呼吸，反应式：C6H12O62C3H6O3+能量2）制作过程：①将清水与盐按质量比4：1配制成盐水，将盐水煮沸冷却。
煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响。
②将新鲜蔬菜放入盐水中后，盖好坛盖。
向坛盖边沿的水槽中注满水，以保证乳酸菌发酵的无氧环境。
3）亚硝酸盐含量的测定：①方法：比色法；②原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。
二、微生物的培养与应用1、培养基的种类：按物理性质分为固体培养基和液体培养基，按化学成分分为合成培养基和天然培养基，按用途分为选择培养基和鉴别培养基。
2、培养基的成分一般都含有水、碳源、氮源、无机盐P143、微生物在固体培养基表面生长，可以形成肉眼可见的菌落。
4、培养基还需满足微生物对PH、特殊营养物质以及O2的要求。
高中生物选修一学案12：1.1 果酒和果醋的制作
果酒和果醋的制作[学习目标]1.掌握发酵作用的基本原理和方法。
2.了解影响果酒、果醋质量的制作条件并学会控制。
3.设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。
[学习过程]一.果酒制作1.菌种：酵母菌(单细胞真核生物)(1)来源：附着在葡萄皮上的野生型酵母菌(2)代谢类型：异养兼性厌氧型(3)繁殖方式：主要为出芽生殖①酵母菌在氧气和营养物质丰富、条件适宜时，进行出芽生殖；②在营养缺乏、条件恶劣时进行孢子生殖。
(4)影响酵母菌生长和繁殖的因素：营养物质、温度(如20℃左右最适合酵母菌繁殖；酒精发酵时一般将温度控制在18~25℃)、PH(酵母菌生活在偏酸的环境中)2.果酒制作的原理(1)有氧条件下：酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖C 6H 12O 6＋6H 2O ＋6O 26CO 2＋12H 2O ＋能量(2)无氧条件下：酵母菌通过无氧呼吸产生酒精C 6H 12O 62C 2H 5OH ＋2CO 2＋能量(3)发酵条件：①温度⎩⎪⎨⎪⎧a ：繁殖：20℃左右b ：酒精发酵：18~25℃ ②氧气：初期需氧，后期不需氧(早期通入无菌空气使酵母菌大量繁殖；后期密封进行酒精发酵，经常拧松瓶盖放气)③PH：偏酸，最适pH为4.5～5.0。
④时间：10～12 d。
3.果酒发酵装置(1) A瓶上面留一定空间的作用：提供一定量的氧气，满足发酵初期酵母菌对氧气的需求。
(2) B瓶各部位的作用：①开关：酵母菌繁殖需要O2，酵母菌产生酒精的过程需要厌氧条件，因此在发酵罐的充气口应该设置开关。
②充气口：连接充气泵进行充气。
(充气管下端要插入发酵液面以下近瓶底处)③排气口：排出酒精发酵时产生的CO2，平衡容器内外压力；与排气管相连的长而弯曲的胶管，可有效阻止空气中微生物的进入，避免来自空气的污染。
(排气管下端离发酵液有一段距离，外部要弯曲，并尽量保证管口向下)④出料口：取样检测菌体数量、酒精浓度，或排放废料。
(3)装置的使用：①使用A装置每隔12 h左右就要将瓶盖拧松一次，因为制酒阶段的后期，酵母菌无氧呼吸会产生大量气体，若不及时放出会把瓶子或瓶盖涨破，不打开瓶盖是防止氧气和有害杂菌进入。
高中生物选修一问题导学答案版
选修1《生物技术与实践》一、果酒和果醋的制作1.果酒制作利用的微生物是酵母菌，该菌是兼性厌氧型的真菌（真核）。
有氧条件：C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量（条件：酶）；无氧条件：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量（条件：酶,场所：细胞质基质）。
酒精发酵时一般将温度控制在18~25℃，pH大约在4.0~5.8。
2.果醋制作利用的微生物是醋酸菌，该菌是一种好氧型细菌（原核），即使短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。
糖源充足时：C6H12O6→3CH3COOH；缺少糖源时：C2H5OH+O2→CH3COOH+2H O。
醋酸菌的最适生长温度为30~35℃，pH大约在5.4~6.3。
3.实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵（果酒）→醋酸发酵（果醋）。
装置各部分功能：①充气口：在酿酒时先打开，后关闭；在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。
②排气口：在酒精发酵时用来排出CO2的。
③出料口：用来取样和出料的。
制果酒时先通气是为了让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，建立种群优势；后断气是为了让酵母菌无氧呼吸产生酒精。
果酒制作装置保持通气并提高温度可用于制作果醋。
4.葡萄应先冲洗再去梗，避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
家庭制作葡萄酒时，葡萄不能清洗得太干净，因为制酒过程需要的酵母菌来自葡萄表面的野生酵母菌。
5.装瓶时留有1/3的空间是为了防止发酵液溢出污染瓶口，并且酵母菌可以有氧呼吸大量繁殖。
6.用简易装置制作果酒适时拧松瓶盖目的是放出CO2，防止爆瓶。
不能拧开，防止杂菌污染。
7.防止发酵液被污染：①榨汁机、发酵装置要清洗干净（可以用70%的酒精）；②每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全打开瓶盖。
8.果酒检测：①嗅味和品尝；②显微镜观察酵母菌；③酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。
果醋检测：①观察菌膜的形成；②嗅味和品尝；③检测和比较醋酸发酵前后的pH；④显微镜观察发酵液中是否有醋酸菌。
高中生物果酒制作流程
高中生物果酒制作流程
1.洗净水果并去皮，将其切成小块并放入一个干净的大碗中。
2. 在水果中加入适量的白糖，并搅拌均匀。
3. 加入适量的酵母，并再次搅拌均匀。
4. 在碗的表面盖上一块干净的纱布，然后将碗放置在温暖、通风的地方。
5. 等待发酵，通常需要5-7天，取决于所使用的水果种类和环境温度。
6. 观察果酒表面，如果有发泡现象，则说明发酵已经开始。
每天可以轻轻搅拌一次，以促进发酵。
7. 当果酒停止发酵，表面不再有发泡时，将其过滤并装入干净的瓶子中。
8. 再次封好瓶盖并放置在阴凉、通风的地方，静置1-2天以便果酒进一步陈化和发酵。
9. 最后，即可享用自制的美味果酒！
注意事项：
1. 使用干净的材料和工具以确保卫生和质量。
2. 酵母的数量应该适量，过多或过少都会影响果酒的口感和品质。
3. 温度和环境对发酵过程有很大的影响，需要进行适当的调整。
4. 装瓶时，一定要注意瓶子的卫生和密封性，否则会影响果酒的质量。
5. 初次尝试制作果酒时，最好选择易于发酵的水果，如苹果、梨、桃等，以确保成功率。
人教版高中生物选修一知识点总结
人教版高中生物选修一知识点总结高中生物选修一是对生物技术实践方面的学习，包含了丰富且实用的知识。
以下是对人教版高中生物选修一主要知识点的总结。
一、传统发酵技术的应用（一）果酒和果醋的制作1、果酒制作的原理酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵，反应式为：C₆H₁₂O₆ →2C₂H₅OH ＋ 2CO₂＋能量。
2、果醋制作的原理醋酸菌在有氧条件下将乙醇氧化为醋酸，反应式为：C₂H₅OH ＋O₂ → CH₃COOH ＋ H₂O。
3、制作流程挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵。
4、发酵条件的控制果酒制作：温度控制在 18 25℃，前期需通入氧气让酵母菌大量繁殖，后期无氧发酵产生酒精。
果醋制作：温度控制在 30 35℃，持续通入氧气。
（二）腐乳的制作1、原理毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
2、制作流程让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。
3、影响腐乳品质的因素盐的用量、酒的用量、发酵温度、发酵时间等。
（三）泡菜的制作1、原理乳酸菌在无氧条件下将葡萄糖分解为乳酸。
2、制作流程准备原料→配制盐水→装坛→封坛发酵。
3、亚硝酸盐含量的测定原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与 N 1 萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。
二、微生物的培养与应用（一）微生物的实验室培养1、培养基按照物理性质可分为液体培养基和固体培养基；按照化学成分可分为天然培养基和合成培养基；按照用途可分为选择培养基和鉴别培养基。
2、无菌技术包括消毒（如煮沸消毒、巴氏消毒等）和灭菌（如灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌等）。
3、大肠杆菌的纯化培养包括平板划线法和稀释涂布平板法。
（二）土壤中分解尿素的细菌的分离与计数1、筛选菌株选择以尿素为唯一氮源的培养基进行筛选。
2、统计菌落数目常用的方法有稀释涂布平板法和显微镜直接计数法。
3、实验流程土壤取样→样品的稀释→微生物的培养与观察→细菌的计数。
高中生物果酒果醋的制作知识点
高中生物果酒果醋的制作知识点高中生物课程中，我们学习到了很多食品制作的知识，其中包括了果酒和果醋制作。
果酒和果醋是常见的饮料，也是我们日常生活中需要用到的食品调料。
在本文中，我们将学习关于高中生物果酒果醋的制作知识点。
一、果酒的制作制作果酒需要以下材料：果实、白糖、酵母以及水。
首先，将果实清洗干净并压碎成泥状。
然后将果泥放入大瓶中，加入适量的白糖和水。
水要加入的量要保证果泥完全浸泡，并向瓶口留出一定的空间，以便发酵时空气可以流动。
接下来，将酵母添加到果泥混合物中。
酵母会使果泥中的糖分发酵，产生酒精。
将瓶口用纱布等清洁的物品盖住，防止杂菌进入。
随着发酵的进行，果泥混合物开始产生气泡。
发酵周期为1-2周，过程中需持续观察瓶内气泡情况。
当气泡减少且瓶内的果泥开始沉淀时，即发酵完成。
将瓶口覆盖紧，用过滤纸将果泥混合物过滤，将果酒从沉淀物中分离出来。
用食用酒精或其他酒精将果酒的酒精度调整到合适的范围后，最后放入干净的瓶子中密封放置即可。
二、果醋的制作制作果醋需要以下材料：果实、水、白糖以及酵母或醋酸杆菌。
首先，将果实清洗干净并压碎成泥状。
然后将果泥放入大瓶中，加入适量的白糖和水。
水加入的量大致为果泥混合物的2-3倍。
与制作果酒不同的是，发酵过程中的瓶内不能有空气，否则将会导致酸化难度增大。
在混合物中添加醋酸杆菌或者醋母。
这些细菌会将混合物中的成分发酵并逐渐转化成醋酸。
将瓶口用纱布等清洁的物品盖住，防止杂菌进入。
发酵周期大概为2-4周，期间应持续观察瓶内气泡情况。
当混合物中产生醋酸味道的时候，即可进行瓶中采块控制。
最后将果醋过滤，并储存在干净的瓶子中。
三、注意事项1.制作过程中尽量使用无菌操作，以保证混合物中的细菌单一。
2.制作果醋时不建议使用过多的白糖，以免过甜影响酸味的品质。
3.在发酵过程中，不要震动混合物，以减少空气的进入。
4.果酒和果醋储存在密封的容器中，最好放置于阴凉通风处。
总结：通过这篇文章，我们可以知道果酒果醋的制作方法，学习这些知识可以拓宽我们在食品制作、发酵和细菌研究方面的知识，也能够让我们在日常生活中吃到更多各种美味的酸甜饮料，同时提高我们日常生活中对于食品的认知水平。
高中生物人教版果酒和果醋制作实验教案
高中生物人教版果酒和果醋制作实验教案实验目的：通过实际操作，了解果酒和果醋的制作过程，进一步理解发酵反应的基本原理。
实验材料：- 新鲜水果（例如苹果、葡萄、梨等）- 砂糖- 无菌容器（如玻璃瓶或塑料瓶）- 滤网或纱布- 酵母（干酵母或酒糟）- 试管- 酒精计（若有条件）- 酸度计（若有条件）实验步骤：1. 准备果汁：将新鲜水果洗净，去掉果皮和果核，将果肉切成小块，放入容器中。
根据果汁的酸度情况，加入适量砂糖进行调味。
（注：若使用葡萄进行制作，可以将葡萄放入容器中，踩烂葡萄并滤出果汁）2. 发酵：将酵母加入果汁中，搅拌均匀。
然后将容器口盖好，用滤网或纱布覆盖，避免灰尘和杂质进入。
将容器放在避光、通风的地方，室温保持在20-30摄氏度。
3. 观察发酵过程：在发酵过程中，可以每天观察果汁的情况，注意是否有气泡产生，果汁的颜色变化等。
4. 发酵时间：一般情况下，果酒的发酵时间为1-2周，果醋的发酵时间则相对较长，一般需要3-4周。
5. 过滤：发酵完成后，使用滤网或纱布将果酒或果醋中的固体渣滓过滤掉，得到纯净的果酒或果醋液。
实验结果分析与讨论：通过实验观察，我们可以发现果汁在发酵过程中产生了气泡，这是因为酵母分解果汁中的糖分，产生了二氧化碳气体。
实验结束后，我们可以使用酒精计和酸度计对果酒和果醋的酒精度和酸度进行测定。
此外，通过对比不同水果制作果酒或果醋的实验，可以发现不同水果的发酵效果和口感也不尽相同。
这是因为不同水果中所含的糖分和酵母种类不同。
实验总结：通过本实验，我们进一步学习了发酵反应的基本原理，了解了果酒和果醋的制作过程。
在实际操作中，我们需要严格控制发酵的温度、酵母的用量和发酵时间，以保证实验的成功。
同时，我们也发现水果的选择对最终制作的果酒或果醋的品质有着重要影响，因此在实际制作中可以尝试不同水果的搭配和比例，创造出更加多样化的口味。
此外，对于高中生物教学而言，利用实验课程深入生活中的酵母发酵现象，有助于增强学生的动手实践能力，培养学生的观察和实验设计能力，激发学生对生物学习的兴趣和热情，提高学习效果。
高三生物选修一果酒果醋的制作
酶
酶
பைடு நூலகம்
2CH3CHO+O2 →2CH3COOH（醋酸） （醋酸）
酶
制作果醋的原料是什么？ 制作果醋的原料是什么？ 果酒 如果制作葡萄醋应先如何处理鲜葡萄？ 洗净、 如果制作葡萄醋应先如何处理鲜葡萄？ 洗净、消毒 为什么要加入果胶酶？ 为什么要加入果胶酶？ 提高出汁率 醋化醋杆菌的来源？ 醋化醋杆菌的来源？ 通入的空气中会有一些醋酸菌 在果酒中加入醋酸菌 把醋暴露于空气中结的薄膜
一般情况下，葡萄酒是红色的原因？ 一般情况下，葡萄酒是红色的原因？ 在发酵的过程中，随着酒精度的提高， 在发酵的过程中，随着酒精度的提高，红葡萄 皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈红色。 皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈红色。 葡萄酒分成干红、干白等种类的依据是什么？ 葡萄酒分成干红、干白等种类的依据是什么？ 根据葡萄酒的颜色分
（一）果酒的制作是否成功 发酵后取样，通过嗅味和品尝进行初步鉴定。 发酵后取样，通过嗅味和品尝进行初步鉴定。 可用显微镜观察酵母菌， 可用显微镜观察酵母菌， 用重铬酸钾检验酒精的存在。 用重铬酸钾检验酒精的存在。 （二）果醋的制作是否成功 观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定， 观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定， 通过检测和比较醋酸发酵前后的pH作进一步的鉴定。 通过检测和比较醋酸发酵前后的pH作进一步的鉴定。 pH作进一步的鉴定 通过在显微镜下观察发酵液中是否有醋酸菌，并统计 通过在显微镜下观察发酵液中是否有醋酸菌， 其数量作进一步鉴定。 其数量作进一步鉴定。
果酒和果醋的制作
酵母菌
醋化醋杆菌
果酒的制作
1、酵母菌
• 单细胞真菌 真核生物 1~30um 1~30um 圆形、 圆形、椭圆形 • 主要为无性生殖，多为出芽 主要为无性生殖，
高中生物选修一--果酒和果醋的制作-课件(人教版)
醋酸杆菌
分类：
原核生物
新陈代谢类型：异养需氧型
适宜发酵温度： 30－35℃
二、制作果酒和果醋的过程
9-10月：葡萄价格便宜，品种多样。 5-6月：苹果、草莓等
（一）实验流程示意图:
挑选材料 冲洗 榨汁 酒精发酵 醋酸发酵
果
果
酒
醋
1、实验材料、用具
2、实验过程
1）对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒； 2）取苹果（或草莓）500g，用清水冲洗除去污物； 3）去子、切块、榨汁（或捣碎）； 4）将汁液装入合适容器中； 5）加入酵母； 6）加入蔗糖； 7）搅拌均匀后放入发酵瓶。
D．次级代谢产物的积累
（C）
2、在酿酒和酿醋的过程中都要涉及到各种微生物，在 上述两程中所涉及到的生物在结构上有什么本质区别？
（C）
A、前者有细胞结构，后者没有细胞结构
B、前者没有细胞结构，后者有细胞结构
C、前者有成形细胞核，后者没有成形细胞核
D、前者没有成形细胞核，后者有成形细胞核
3.下面是有关葡萄酒和葡萄醋的制作注意事项，根据提示填空。
原因是
制造有氧条件，进行醋酸发酵
方程式为: C2H5OH+O2 酶 CH3COOH+H2O
（4）分析此发酵装置不足之处
易被杂菌污染
（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶 要用 70%酒消精毒。
（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出
大约 1/3的空间。
（3）制作葡萄酒时将温度严格控制
在
18-25 ，℃时间控制在
d左右，10可-1通2 过
从出料口对取样发酵的情况进行及时的
监测。
（4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在 30-，35时℃间
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高中生物选修1果酒制作流程
高中生物选修1-果酒制作流程
一、引言
果酒是一种通过发酵果实中的糖分而制成的酒精饮料。
制作果酒可以利用各种水果，如苹果、葡萄、樱桃等。
本文将以苹果为例，介绍高中生物选修1中果酒的制作流程。
二、材料准备
1. 新鲜苹果：选购新鲜、成熟、无病虫害的苹果。
2. 糖：用于提供发酵所需的碳源。
3. 酵母：选择适合果酒发酵的酵母菌，如干酵母。
4. 水：用于稀释果汁和制作酵母起泡液。
5. 清洁消毒工具：包括果汁榨取器、发酵桶、漏斗、气锁等。
三、果汁制备
1. 清洗苹果：将苹果用水洗净，去除表面的污垢。
2. 去皮去核：将洗净的苹果去皮去核，只保留果肉部分。
3. 榨汁：使用果汁榨取器将苹果果肉榨成汁液。
注意保持环境清洁，避免杂质进入果汁中。
四、发酵过程
1. 准备酵母起泡液：将适量干酵母加入温水中，搅拌均匀，放置15分钟，使其充分激活。
2. 加入糖和酵母：将适量的糖加入果汁中，搅拌均匀。
然后将激活后的酵母起泡液倒入果汁中，再次搅拌均匀。
3. 发酵桶装汁：将混合好的果汁倒入发酵桶中，注意不要装满，留出一定的空间给发酵气体。
4. 安装气锁：在发酵桶上安装气锁，确保气体可以排出，而外界空气无法进入。
这样可以防止细菌污染。
5. 发酵过程：将发酵桶放置在温暖、通风良好的地方，保持适宜的温度（一般为20-30摄氏度）。
发酵过程中会产生大量二氧化碳气体，气锁会随之冒泡，表明发酵正在进行。
6. 发酵时间：根据果汁的酿造时间和发酵速度，发酵时间一般为2-4周。
期间要保持发酵桶的卫生，避免细菌污染。
五、过滤和贮存
1. 过滤：发酵结束后，将果酒倒入干净的容器中进行过滤。
可以使用纱布或滤纸等过滤材料过滤掉果渣和酵母渣。
2. 贮存：将过滤后的果酒倒入玻璃瓶或酒瓶中，盖紧瓶盖。
果酒应贮存在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。
六、品尝和改进
1. 品尝：果酒经过一段时间的贮存后，可以进行品尝。
品尝时要注意果酒的香味、口感和酒精度等。
2. 改进：根据品尝的结果，可以对制作过程进行改进。
例如，调整糖的用量、发酵时间等，以获得更好的口感和风味。
七、注意事项
1. 卫生：制作果酒时要保持环境和工具的清洁，避免细菌污染。
2. 温度控制：发酵过程中要保持适宜的温度，过高或过低的温度都会影响发酵效果。
3. 容器选择：贮存果酒时要选择无异味的容器，避免对果酒的口感和香味产生影响。
4. 适量饮用：果酒虽然口感醇厚，但酒精度较高，应适量饮用，不宜过量。
八、结论
通过以上的制作流程，我们可以制作出口感醇厚、香味浓郁的果酒。
制作果酒不仅可以培养我们的动手能力，还能让我们更加了解发酵的原理和过程。
希望通过本文的介绍，能够激发更多人对果酒制作的兴趣，进一步探索和创新。