中医营养学Chap2中医营养学的基本观念、食物的性能和饮食的作用
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古代简称为“食性”、“食气”、“食味” 内容与药物性能一致， 1、气（性） 2、味 3、归经 4、升浮沉降 5、补泻
Chap 2
1 、食物四气
寒、凉、(平)温、热。 分为三大类气质或性质：寒凉、平、温热，其中 平性食物居多，温热性次之，寒凉性更次之。
温热性：温经、助阳、活血、通络、散寒 （阳） 寒凉性：滋阴、清热、泻火、凉血、解毒 （阴）
Chap 2 中医营养学的基本观念、食物 的性能和饮食的作用
一、中医营养学的基本观念
二、中医营养学的内容
三、食物的性能（气、味、升降沉浮、补泻等）
四、饮食的作用
五、食物的配伍应用Hale Waihona Puke Baidu
六、饮食应用的禁忌
复习
1、中医营养学的概念?
2 、医学的范畴？
中医营养学是在中医理论指导下，应用食物 来保健强身，预防和治疗疾病，或促进机体 健康以及延缓衰老的一门学科！ 预防医学、临床医学、康复医学、保健医学
甘草、黄连、桔梗、乌梅忌猪肉；薄荷忌鳖肉；茯苓忌酯；天门冬 忌鲤鱼；白术忌大蒜、桃、李；人参恶黑豆、忌山楂、萝卜、茶叶； 土茯苓忌茶等。
Chap 2
（三）孕期产前产后的禁忌 1、活血类食物 ：桃仁、山楂、蟹爪等 。 2、滑利类食物 ：冬葵叶、苋菜、马齿苋、 茄子、荸荠、慈菇、薏苡仁等 。 3、大辛大热类食物 ：肉桂、干姜、花椒、 胡椒、辣椒，以及生姜、大蒜、羊肉、雀 肉、鳗鲡鱼等 。 4、酒类饮料 5、其他有关食物 ：麦芽、槐花、鳖肉
Chap 2
六、饮食应用禁忌
广义：食物与体质、地域、季节、年龄、 病情，以及饮食配调、用法、用量 等方面。 狭义：仅包括饮食与病情方面的禁忌。
Chap 2
（一）患病期间饮食禁忌 1、生冷：脾胃虚寒腹泻患者所忌 2、粘滑:脾虚纳呆或外感初起患者所忌 3、油腻:脾湿或痰湿患者所忌 4、辛膻:风热证、痰热证患者所忌
Chap 2
（二）滋养作用
4、峻补法：应用补益作用较强，显效较快的食 物来达到急需补益的目的。此法的运用，应注意 体质、季节、病情等条件，需做到既达到补益目 的，而又无偏差。常用的峻补食物有羊肉、狗肉、 鹿肉、鹿胎、鹿尾、鹿肾、甲鱼、熊掌、鳟鱼、 黄花鱼、巴鱼等。
Chap 2
（三）延缓衰老作用
人类生命的自然规律：生老壮死已
（三）延缓衰老作用
肺“司呼吸”、“天气通于肺” 脾为“水谷之海”、“气血生化之源”， 肾为“先天之本”， “受五脏六腑之精而藏 之”。
以调补肺、脾、肾
薏苡米、蚕豆、糯米、小米、稻米、黑大豆、荞麦、黄豆、核桃、 大枣、栗子、龙眼、荔枝、莲子、山药、藕、芡实、桑椹、山楂、 乌梅、落花生、百合、白果、杏仁、荸荠、梨、橄榄、黑芝麻、枸 杞子、生姜、芫荽、萝卜、芋头、冬瓜、大蒜、西瓜、苹果、荷叶、 枣仁、白砂糖、蜂蜜、橘皮、蘑菇、银耳、木耳、茶叶、茼蒿、木 瓜、韭菜子、南瓜、紫菜、海带、海藻、海参、猪肤、牛乳、鹌鹑 蛋、猪肝、牛肉、鹿肉、鹿胎、鹿鞭、鸡肉、鸭肉、鲤鱼、鲫鱼、 Chap 2 鳝鱼、牡蛎肉等。
（一）预防作用
人体如缺乏某些食物成分，就会导致疾病。 如： 葱白、生姜、豆豉、芫荽等可预防感冒； 甜菜汁或樱桃汁可预防麻疹； 大蒜可预防癌症； 绿豆汤预防中暑； 荔枝可预防口腔炎、胃炎引起的口臭症状； 红萝卜粥可预防头晕等。
Chap 2
（二）滋养作用
1、平补法： 一种是应用不热不寒，性质平和的食物。如多数 的粮食、水果、蔬菜，部分禽、蛋、肉、乳类食 物，如粳米、玉米、扁豆、白菜、鹌鹑、猪肉、 牛奶等。 一种是应用既能补气，又能补阴或既能补阳，又 能补阴的食物。如山药、蜂蜜既补脾肺之气，又 补脾肺之阴，如枸杞子既补肾阴，又补肾阳等， 这些食物适用于普通人保健。
5、辛辣:内热证患者所忌
6、发物:哮喘、动风、皮肤等病患者所忌。
Chap 2
（二）服药饮食禁忌 清代章杏云所著《调疾饮食辨》一书“发 凡”中云：“病人饮食，藉以滋养胃气， 宣行药力，故饮食得宜足为药饵之助，失 宜则反与药饵为仇。” 《伤寒》、《金匮要略》中指出服药时忌 生冷、粘腻、肉、面、五辛、酒、酪、臭 物等。
Chap 2
五、食物的配伍应用
相须：百合炖秋梨 协同 相使：姜糖饮 相畏：扁豆－蒜 相杀：扁豆－蒜
拮抗
相恶：萝卜－鸡肉 相反(相克)：柿子－茶
Chap 2
配伍应用
1、升降并举
2、散收同用
3、寒热并调 4、攻补兼施
Chap 2
食物相克范例
猪肉菱角同食会肝疼，鸡肉芹菜相忌伤元气； 牛肉栗子食后会呕吐，羊肉西瓜相会定互侵； 兔肉芹菜同食伤头发，鹅肉鸡蛋同桌损脾胃； 狗肉如遇绿豆会伤身，黄鳝皮蛋不可同道行； 鲤鱼甘草加之将有害，蟹与柿子结伴会中毒； 甲鱼黄鳝与蟹孕妇忌，鸡蛋再吃消炎片相冲； 柿子红薯搭配结石生，豆浆营养不宜冲鸡蛋； 洋葱蜂蜜相遇伤眼睛，萝卜木耳成双生皮炎； 豆腐蜂蜜相拌耳失聪，菠菜豆腐色美实不宜； 胡萝卜白萝卜相互冲，蕃茄黄瓜不能一起食； 黄瓜进食之后忌花生，萝卜水果不利甲状腺； 香蕉芋艿入胃酸胀痛，马铃薯香蕉面部起斑。
1 、饮食养生
又称“食养”、“食补”，是泛指利用饮食来达 到营养机体、保持健康或增进健康的活动。 《素问 五常政大论》：“谷肉果菜，食养尽之” 《素问 平人气象论》：“人以水谷为本，故人 绝水谷则死”
食养的内容：聪耳 、明目、生发、润发、增力、 益智、安神、健肤、美容－－－
Chap 2
2、饮食治疗 (临床营养)
人的寿命是多少？ 现代： 生长期理论：22～25× 5～7 性成熟期理论：13～14 × 8～10 细胞分裂理论：2.4 × 50
120左右
Chap 2
世界五大长寿乡
中国巴马瑶族自治县 中国新疆和田 前苏联外高加索地区（阿塞拜疆、格鲁吉亚、亚
美尼亚）
巴基斯坦罕萨 厄瓜多尔比尔卡班巴
Chap 2
4 、饮食宜忌
言忌较多，习称“食忌”、“食禁”，得当则为 宜，失当则为忌。 包括： 1、饮食与季节、与体质、与地域不同在应用方 面的禁忌。 2、食物与食物，食物与药物之间的配伍禁忌 3、饮食调配制备方面的禁忌 4、特殊环境、特殊生理状态下的饮食禁忌 5、患者期间的饮食禁忌
Chap 2
三、食物的性能
Chap 2
3 、食物的归经
酸(涩)、苦、甘(淡)、辛、咸 、 肝 心 脾 肺 肾
酸味－肝经 ：治肝胆脏腑方面疾患（乌梅、山 楂）； 苦味－心经：治心火上炎、移热小肠证（苦瓜） 甘味－脾经：治贫血、体弱症状（红枣、山药） 辛味－肺经：治肺气不宣咳嗽症状（葱、姜） 咸味－肾经 ：治肝肾不足、消耗性疾患（海藻）。 “以脏补脏”
Chap 2
（二）滋养作用
2、清补法：应用补而不滋腻碍胃，性质平和或 偏寒凉的食物，有时也以泻实性食物祛除实证， 如清胃热，通利二便，加强消化吸收，推陈而致 新，以泻中求补。常用的清补食物有萝卜、冬瓜、 西瓜、小米、苹果、梨、黄花菜等，以水果、蔬 菜居多。
Chap 2
（二）滋养作用
3、温补法：应用温热性食物进行补益的方法。 适用于阳虚或气阳亏损，如肢冷、畏寒、乏力、 疲倦、小便清长而频或水肿等症患者，也常作为 普通人的冬令进补食物。如核桃仁、大枣、龙眼 肉、猪肝、狗肉、鸡肉、鳝鱼、海虾等。
习称“食疗”、“食治”，是泛指利用饮食来治 疗或辅助治疗疾病的活动。 《千金要方》中有“食治篇” 《食疗本草》 临床： 芹菜防治高血压 燕麦防治高血脂症 马齿苋治疗腹泻 －－－－ Chap 2
3 、饮食节制
习称“食节”、“食用”，是泛指饮食的方法、 方式，包括饮食的合理习俗、饮食的卫生制度。 提倡： 1、全面膳食，不偏食 2、不暴饮暴食，食量有限 3、讲究食物卫生清洁 4、饭前饭后有良好的卫生习惯 5、进茶进酒要适量 －－－
Chap 2
一、中医营养学的基本观念
1. 天人相应的整体营养观（审因用膳、 辨证用膳）
2. 调理阴阳营养观
3.食药一体营养观（桂枝汤、桑菊饮） 4.全面膳食与审因用膳相结合营养观
Chap 2
二、中医营养学的内容
1、饮食养生
应用范围 2、饮食治疗 3、饮食节制 应用方式、方法 4、饮食宜忌
Chap 2
Chap 2
Summary
中医营养学的基本观念（四大） 中医营养学的内容（四大） 饮食的性能 四气、五味、升降沉浮、补泻 饮食的作用 食物的配伍应用（协同、拮抗） 饮食应用的禁忌
Chap 1
Chap 2
2 、食物的五味
酸(涩)、苦、甘(淡)、辛、咸 、（芳香类） 收 降 补 散 软 其中甘味食物居多，咸味与酸味次之，辛味更次之， 苦味最少。
甘味食物：补益和缓解疼痛、痉挛 咸味食物：泻下、软坚散结和补益阴血 酸（涩）味食物：具有敛汗、涩精、止泻、缩小便 辛味食物：发散、行气、活血 苦味食物：清热、泻火、燥湿、解毒、降气 芳香性食物：醒脾开胃、行气化湿、化浊辟秽、爽神开窍
（四）治疗作用
1、补－－补益脏腑 2、泻－－泻实祛邪
3、调－－调整阴阳
Chap 2
食疗歌
生梨饭后化痰好，葱辣姜汤治感冒； 海带含碘消淤结，绿豆解毒疗效高； 鱼虾猪蹄补乳汁，香菇菌蘑肿瘤消； 番茄补血助容颜，葡萄悦色防衰老， 核桃润肺生乌发，黄瓜减肥疗效高， 大蒜抑制胃肠炎，冬瓜消肿能利尿， 白菜利尿抗毒素，菜花常吃癌症少， 紫茄祛湿通脉络，桔皮助食粘痰消， 啤酒能降胆固醇，禽蛋益智脑子好， 生津安神数乌梅，抑制癌症猕猴桃， 蜂蜜润喉又益寿，银耳健身防衰老, 红薯润便防燥结，乌鸡强身除虚弱, 大豆抗癌降血脂，虾皮牛奶补钙妙， 善待生命莫偏食，科学配餐很重要， 牢记食疗歌一首，健康长寿乐逍遥。
补性食物：补气、助阳、滋阴、养血、生津、填精 泻性食物：解表、散热、开窍、辟秽（防疫）、清 热、泻火、燥湿、利尿、祛痰、祛风 湿、 泻下、解毒、行气、散风、活血 化瘀、凉血等功效。
Chap 2
食物的性能图解
Chap 2
四、饮食的作用
1、预防作用
2 、滋养作用 3 、延缓衰老作用 4 、治疗作用
Chap 2
如皋的长寿现象与当地的环境、水质、 饮食结构及生活起居等有关。
食品——银杏、萝卜、长生果，茶干、荞麦饼。 器用——草席、木屐、荞壳枕，瓦罐、铁锅、杉 木盆。 艺术——中国盆景七大流派、中国风筝四大产地、 中国篆刻三大流派，如皋皆居其一，其养年之功 尽可意会言传。 目前，当地还保留着百岁巷、白头巷、健康桥、 益人桥，万寿堂、水绘园等与长寿、养生有关的 历史文化遗址，以及百岁碗、千家米等寿文化民 俗。
Chap 2
4、食物升降沉浮
1、质地轻薄、食性温热、食味辛甘淡的食物， 其属性为阳，多具有升浮的作用趋向 ，具有发 散、宣通开窍等功效。
2、质地沉实，食性寒凉，食味酸苦咸的食物， 其属性为阴，多具有沉降的作用趋向，具有清热、 平喘、止咳、利尿、敛汗、止泻、补益等功效。
Chap 2
5、食物补泻
泛指食物的补虚与泻实两方面作用，这也是食物的 两大特性。泻性食物多于补性食物 。
Chap 2
1 、食物四气
寒、凉、(平)温、热。 分为三大类气质或性质：寒凉、平、温热，其中 平性食物居多，温热性次之，寒凉性更次之。
温热性：温经、助阳、活血、通络、散寒 （阳） 寒凉性：滋阴、清热、泻火、凉血、解毒 （阴）
Chap 2 中医营养学的基本观念、食物 的性能和饮食的作用
一、中医营养学的基本观念
二、中医营养学的内容
三、食物的性能（气、味、升降沉浮、补泻等）
四、饮食的作用
五、食物的配伍应用Hale Waihona Puke Baidu
六、饮食应用的禁忌
复习
1、中医营养学的概念?
2 、医学的范畴？
中医营养学是在中医理论指导下，应用食物 来保健强身，预防和治疗疾病，或促进机体 健康以及延缓衰老的一门学科！ 预防医学、临床医学、康复医学、保健医学
甘草、黄连、桔梗、乌梅忌猪肉；薄荷忌鳖肉；茯苓忌酯；天门冬 忌鲤鱼；白术忌大蒜、桃、李；人参恶黑豆、忌山楂、萝卜、茶叶； 土茯苓忌茶等。
Chap 2
（三）孕期产前产后的禁忌 1、活血类食物 ：桃仁、山楂、蟹爪等 。 2、滑利类食物 ：冬葵叶、苋菜、马齿苋、 茄子、荸荠、慈菇、薏苡仁等 。 3、大辛大热类食物 ：肉桂、干姜、花椒、 胡椒、辣椒，以及生姜、大蒜、羊肉、雀 肉、鳗鲡鱼等 。 4、酒类饮料 5、其他有关食物 ：麦芽、槐花、鳖肉
Chap 2
六、饮食应用禁忌
广义：食物与体质、地域、季节、年龄、 病情，以及饮食配调、用法、用量 等方面。 狭义：仅包括饮食与病情方面的禁忌。
Chap 2
（一）患病期间饮食禁忌 1、生冷：脾胃虚寒腹泻患者所忌 2、粘滑:脾虚纳呆或外感初起患者所忌 3、油腻:脾湿或痰湿患者所忌 4、辛膻:风热证、痰热证患者所忌
Chap 2
（二）滋养作用
4、峻补法：应用补益作用较强，显效较快的食 物来达到急需补益的目的。此法的运用，应注意 体质、季节、病情等条件，需做到既达到补益目 的，而又无偏差。常用的峻补食物有羊肉、狗肉、 鹿肉、鹿胎、鹿尾、鹿肾、甲鱼、熊掌、鳟鱼、 黄花鱼、巴鱼等。
Chap 2
（三）延缓衰老作用
人类生命的自然规律：生老壮死已
（三）延缓衰老作用
肺“司呼吸”、“天气通于肺” 脾为“水谷之海”、“气血生化之源”， 肾为“先天之本”， “受五脏六腑之精而藏 之”。
以调补肺、脾、肾
薏苡米、蚕豆、糯米、小米、稻米、黑大豆、荞麦、黄豆、核桃、 大枣、栗子、龙眼、荔枝、莲子、山药、藕、芡实、桑椹、山楂、 乌梅、落花生、百合、白果、杏仁、荸荠、梨、橄榄、黑芝麻、枸 杞子、生姜、芫荽、萝卜、芋头、冬瓜、大蒜、西瓜、苹果、荷叶、 枣仁、白砂糖、蜂蜜、橘皮、蘑菇、银耳、木耳、茶叶、茼蒿、木 瓜、韭菜子、南瓜、紫菜、海带、海藻、海参、猪肤、牛乳、鹌鹑 蛋、猪肝、牛肉、鹿肉、鹿胎、鹿鞭、鸡肉、鸭肉、鲤鱼、鲫鱼、 Chap 2 鳝鱼、牡蛎肉等。
（一）预防作用
人体如缺乏某些食物成分，就会导致疾病。 如： 葱白、生姜、豆豉、芫荽等可预防感冒； 甜菜汁或樱桃汁可预防麻疹； 大蒜可预防癌症； 绿豆汤预防中暑； 荔枝可预防口腔炎、胃炎引起的口臭症状； 红萝卜粥可预防头晕等。
Chap 2
（二）滋养作用
1、平补法： 一种是应用不热不寒，性质平和的食物。如多数 的粮食、水果、蔬菜，部分禽、蛋、肉、乳类食 物，如粳米、玉米、扁豆、白菜、鹌鹑、猪肉、 牛奶等。 一种是应用既能补气，又能补阴或既能补阳，又 能补阴的食物。如山药、蜂蜜既补脾肺之气，又 补脾肺之阴，如枸杞子既补肾阴，又补肾阳等， 这些食物适用于普通人保健。
5、辛辣:内热证患者所忌
6、发物:哮喘、动风、皮肤等病患者所忌。
Chap 2
（二）服药饮食禁忌 清代章杏云所著《调疾饮食辨》一书“发 凡”中云：“病人饮食，藉以滋养胃气， 宣行药力，故饮食得宜足为药饵之助，失 宜则反与药饵为仇。” 《伤寒》、《金匮要略》中指出服药时忌 生冷、粘腻、肉、面、五辛、酒、酪、臭 物等。
Chap 2
五、食物的配伍应用
相须：百合炖秋梨 协同 相使：姜糖饮 相畏：扁豆－蒜 相杀：扁豆－蒜
拮抗
相恶：萝卜－鸡肉 相反(相克)：柿子－茶
Chap 2
配伍应用
1、升降并举
2、散收同用
3、寒热并调 4、攻补兼施
Chap 2
食物相克范例
猪肉菱角同食会肝疼，鸡肉芹菜相忌伤元气； 牛肉栗子食后会呕吐，羊肉西瓜相会定互侵； 兔肉芹菜同食伤头发，鹅肉鸡蛋同桌损脾胃； 狗肉如遇绿豆会伤身，黄鳝皮蛋不可同道行； 鲤鱼甘草加之将有害，蟹与柿子结伴会中毒； 甲鱼黄鳝与蟹孕妇忌，鸡蛋再吃消炎片相冲； 柿子红薯搭配结石生，豆浆营养不宜冲鸡蛋； 洋葱蜂蜜相遇伤眼睛，萝卜木耳成双生皮炎； 豆腐蜂蜜相拌耳失聪，菠菜豆腐色美实不宜； 胡萝卜白萝卜相互冲，蕃茄黄瓜不能一起食； 黄瓜进食之后忌花生，萝卜水果不利甲状腺； 香蕉芋艿入胃酸胀痛，马铃薯香蕉面部起斑。
1 、饮食养生
又称“食养”、“食补”，是泛指利用饮食来达 到营养机体、保持健康或增进健康的活动。 《素问 五常政大论》：“谷肉果菜，食养尽之” 《素问 平人气象论》：“人以水谷为本，故人 绝水谷则死”
食养的内容：聪耳 、明目、生发、润发、增力、 益智、安神、健肤、美容－－－
Chap 2
2、饮食治疗 (临床营养)
人的寿命是多少？ 现代： 生长期理论：22～25× 5～7 性成熟期理论：13～14 × 8～10 细胞分裂理论：2.4 × 50
120左右
Chap 2
世界五大长寿乡
中国巴马瑶族自治县 中国新疆和田 前苏联外高加索地区（阿塞拜疆、格鲁吉亚、亚
美尼亚）
巴基斯坦罕萨 厄瓜多尔比尔卡班巴
Chap 2
4 、饮食宜忌
言忌较多，习称“食忌”、“食禁”，得当则为 宜，失当则为忌。 包括： 1、饮食与季节、与体质、与地域不同在应用方 面的禁忌。 2、食物与食物，食物与药物之间的配伍禁忌 3、饮食调配制备方面的禁忌 4、特殊环境、特殊生理状态下的饮食禁忌 5、患者期间的饮食禁忌
Chap 2
三、食物的性能
Chap 2
3 、食物的归经
酸(涩)、苦、甘(淡)、辛、咸 、 肝 心 脾 肺 肾
酸味－肝经 ：治肝胆脏腑方面疾患（乌梅、山 楂）； 苦味－心经：治心火上炎、移热小肠证（苦瓜） 甘味－脾经：治贫血、体弱症状（红枣、山药） 辛味－肺经：治肺气不宣咳嗽症状（葱、姜） 咸味－肾经 ：治肝肾不足、消耗性疾患（海藻）。 “以脏补脏”
Chap 2
（二）滋养作用
2、清补法：应用补而不滋腻碍胃，性质平和或 偏寒凉的食物，有时也以泻实性食物祛除实证， 如清胃热，通利二便，加强消化吸收，推陈而致 新，以泻中求补。常用的清补食物有萝卜、冬瓜、 西瓜、小米、苹果、梨、黄花菜等，以水果、蔬 菜居多。
Chap 2
（二）滋养作用
3、温补法：应用温热性食物进行补益的方法。 适用于阳虚或气阳亏损，如肢冷、畏寒、乏力、 疲倦、小便清长而频或水肿等症患者，也常作为 普通人的冬令进补食物。如核桃仁、大枣、龙眼 肉、猪肝、狗肉、鸡肉、鳝鱼、海虾等。
习称“食疗”、“食治”，是泛指利用饮食来治 疗或辅助治疗疾病的活动。 《千金要方》中有“食治篇” 《食疗本草》 临床： 芹菜防治高血压 燕麦防治高血脂症 马齿苋治疗腹泻 －－－－ Chap 2
3 、饮食节制
习称“食节”、“食用”，是泛指饮食的方法、 方式，包括饮食的合理习俗、饮食的卫生制度。 提倡： 1、全面膳食，不偏食 2、不暴饮暴食，食量有限 3、讲究食物卫生清洁 4、饭前饭后有良好的卫生习惯 5、进茶进酒要适量 －－－
Chap 2
一、中医营养学的基本观念
1. 天人相应的整体营养观（审因用膳、 辨证用膳）
2. 调理阴阳营养观
3.食药一体营养观（桂枝汤、桑菊饮） 4.全面膳食与审因用膳相结合营养观
Chap 2
二、中医营养学的内容
1、饮食养生
应用范围 2、饮食治疗 3、饮食节制 应用方式、方法 4、饮食宜忌
Chap 2
Chap 2
Summary
中医营养学的基本观念（四大） 中医营养学的内容（四大） 饮食的性能 四气、五味、升降沉浮、补泻 饮食的作用 食物的配伍应用（协同、拮抗） 饮食应用的禁忌
Chap 1
Chap 2
2 、食物的五味
酸(涩)、苦、甘(淡)、辛、咸 、（芳香类） 收 降 补 散 软 其中甘味食物居多，咸味与酸味次之，辛味更次之， 苦味最少。
甘味食物：补益和缓解疼痛、痉挛 咸味食物：泻下、软坚散结和补益阴血 酸（涩）味食物：具有敛汗、涩精、止泻、缩小便 辛味食物：发散、行气、活血 苦味食物：清热、泻火、燥湿、解毒、降气 芳香性食物：醒脾开胃、行气化湿、化浊辟秽、爽神开窍
（四）治疗作用
1、补－－补益脏腑 2、泻－－泻实祛邪
3、调－－调整阴阳
Chap 2
食疗歌
生梨饭后化痰好，葱辣姜汤治感冒； 海带含碘消淤结，绿豆解毒疗效高； 鱼虾猪蹄补乳汁，香菇菌蘑肿瘤消； 番茄补血助容颜，葡萄悦色防衰老， 核桃润肺生乌发，黄瓜减肥疗效高， 大蒜抑制胃肠炎，冬瓜消肿能利尿， 白菜利尿抗毒素，菜花常吃癌症少， 紫茄祛湿通脉络，桔皮助食粘痰消， 啤酒能降胆固醇，禽蛋益智脑子好， 生津安神数乌梅，抑制癌症猕猴桃， 蜂蜜润喉又益寿，银耳健身防衰老, 红薯润便防燥结，乌鸡强身除虚弱, 大豆抗癌降血脂，虾皮牛奶补钙妙， 善待生命莫偏食，科学配餐很重要， 牢记食疗歌一首，健康长寿乐逍遥。
补性食物：补气、助阳、滋阴、养血、生津、填精 泻性食物：解表、散热、开窍、辟秽（防疫）、清 热、泻火、燥湿、利尿、祛痰、祛风 湿、 泻下、解毒、行气、散风、活血 化瘀、凉血等功效。
Chap 2
食物的性能图解
Chap 2
四、饮食的作用
1、预防作用
2 、滋养作用 3 、延缓衰老作用 4 、治疗作用
Chap 2
如皋的长寿现象与当地的环境、水质、 饮食结构及生活起居等有关。
食品——银杏、萝卜、长生果，茶干、荞麦饼。 器用——草席、木屐、荞壳枕，瓦罐、铁锅、杉 木盆。 艺术——中国盆景七大流派、中国风筝四大产地、 中国篆刻三大流派，如皋皆居其一，其养年之功 尽可意会言传。 目前，当地还保留着百岁巷、白头巷、健康桥、 益人桥，万寿堂、水绘园等与长寿、养生有关的 历史文化遗址，以及百岁碗、千家米等寿文化民 俗。
Chap 2
4、食物升降沉浮
1、质地轻薄、食性温热、食味辛甘淡的食物， 其属性为阳，多具有升浮的作用趋向 ，具有发 散、宣通开窍等功效。
2、质地沉实，食性寒凉，食味酸苦咸的食物， 其属性为阴，多具有沉降的作用趋向，具有清热、 平喘、止咳、利尿、敛汗、止泻、补益等功效。
Chap 2
5、食物补泻
泛指食物的补虚与泻实两方面作用，这也是食物的 两大特性。泻性食物多于补性食物 。