微生物检验技术有关的习题.

习题七

一、填空

1．我国卫生部颁布的食品微生物指标有、和三项。

2．凡乳糖发酵管产气，革兰氏染色为阴性无芽胞杆菌，即报告为大肠杆菌性；凡乳糖发酵管不产气或革兰氏染色为阳性，则报告为大肠杆菌为性。

二、选择

1.乳糖初发酵试验通常在（）检测中用到。

A 乳酸菌 B. 酵母菌 C. 细菌总数 D. 大肠杆菌

2.大肠杆菌指数测定时，37℃培养24小时，能发酵乳糖（）为阳性

A产酸 B 产酸产气 C 产酸不产气D产气不产酸 E 以上都不产生

3.在饮用水中检出（），不能推定为粪便污染

A 埃希氏大肠杆菌

B 沙门氏菌C志贺菌D产气肠杆菌E弧菌属

4.在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。

A 28 ℃

B 25℃

C 36±1℃

D 45℃

5.微生物的检验中，大肠菌群的测定单位用（）表示。

A g/ml (g)

B g/100ml (g)

C MPN/100ml (g)

D cfu/ml (g)

6.大肠菌群的生物学特性是()

A发酵乳糖、产酸、不产气 B不发酵乳糖、产酸、产气

C发酵乳糖、产酸、产气 D发酵乳糖、不产酸、不产气

7.大肠菌群的生物学特征是（）

A革兰氏阳性、需氧和兼性厌氧 B革兰氏阴性、需氧和兼性厌氧

C革兰氏阳性、厌氧 D革兰氏阳性、需氧

8.大肠菌群在EMB平板上的菌落特征是（）

A白色针尖状 B金黄色葡萄球菌 C黑色 D红色

9.MPN是指（）

A 100g样品中大肠菌群确切数

B 1g样品中大肠菌群确切数

C 1g样品中大肠菌群近似数

D 100g样品中大肠菌群近似数

10.测定大肠菌群时，经EMB平板分离后要确定是否为大肠菌群，还要经过（）

A 三糖铁试验

B V-P试验 C复发酵和革兰氏染色 D硫化氢试验

12.大肠菌群测定的一般步骤是（）

A初发酵-分离-染色-复发酵 B初发酵-分离-复发酵-染色

C初发酵-复发酵-分离 D初发酵-复发酵

13.大肠菌群初发酵的培养条件是（）

A 36℃，24h

B 25℃，一周

C 36℃，48h

D 36℃，4h

14.大肠菌群复发酵的培养条件是（）

A 36℃，24h

B 36℃，4h

C 36℃，48h

D 36℃，12h

15.下列有关大肠杆菌的描述中，错误的是( )

A革兰氏反应呈阴性 B菌体形态是短杆菌 C菌体排列为一个或二个 D会形成孢子

16.检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群( )。A阳性 B阴性 C需进一步试验 D需接种伊红美兰平板

17.我国的卫生标准中，每升饮用水中不得超过（）个大肠杆菌

A1 B3 C5 D 7 E 8

18.大肠杆菌指数测定时，37℃培养24小时，能发酵乳糖（）为阳性

A产酸B产酸产气C产酸不产气D产气不产酸E以上都不产生

19．鉴定肠杆菌科的基本条件是

A 发酵葡萄糖，氧化酶阴性，还原硝酸盐

B 发酵葡萄糖，氧化酶阳性，还原硝酸盐C发酵葡萄糖，氧化酶阴性，不还原硝酸盐D不发酵葡萄糖，氧化酶阴性，还原硝酸盐E不发酵葡萄糖，氧化酶阴性，不还原硝酸盐

三、简答

1.进行大肠杆菌检测时经乳糖初发酵实验结果有乳糖胆盐发酵管都产气，（1）说明什么问题？接下来应该如何进行分析？（2）革兰氏染色在何时进行？有什么意义？

2.简述大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌的区别和联系。

（1）可能有大肠杆菌存在，应该进行分离培养和乳酸复发酵实验。将产气的发酵管分别转种在伊红美蓝琼脂板或麦康凯琼脂平板上，置（36±1）℃温箱内，培养18h～24h，然后取出，观察菌落形态并作革兰氏染色镜检和复发酵试验。乳糖复发酵试验，即通常所说的证实试验，其目的在于证明从乳糖初酵管试验呈阳性反应的试管内分离到的革兰氏阴性无芽胞杆菌，确能发酵乳糖产生气体。在上述的选择性培养基上，挑取可疑大肠菌群1～2个进行革兰氏染色，同时接种乳糖发酵管，置（36±1）℃的温箱内培养（24±2）h，观察产气情况。凡乳糖发酵管产气，革兰氏染色为阴性无芽胞杆菌，即报告为大肠杆菌阳性；凡乳糖发酵管不产气或革兰氏染色为阳性，则报告为大肠杆菌为阴性。（2）在进行乳糖复发酵实验的同时就可以进行。和复发酵的结果一起最后确定样品大肠杆菌是否为阳性。

大肠菌群系指一群需氧及兼性厌氧、在32℃~37℃、48h内能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴

性无芽孢杆菌。根据进一步的生化试验，可分为大肠艾希氏菌（大肠杆菌）、枸橼酸菌、克

雷伯氏菌和阴沟肠杆菌等。大肠菌群的来源分粪便来源和非粪便来源。在44.5℃仍能生长的

大肠菌群，称为粪大肠菌群，在欧洲叫做“耐热大肠菌群”。大肠杆菌必须符合大肠菌群和

粪大肠菌群的定义。三者是评价食品卫生质量的重要指标。这些菌群主要来源于人及温血动

物粪便，一般多用来作为食品中粪便污染指标。大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细

菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有

关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致