表儿童各类食物每日参考摄入量

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学龄前儿童营养配餐与膳食指导

学龄前儿童营养配餐与膳食指导张广燕摘要：本文以学龄前儿童所处特殊生理阶段为依据，介绍了学龄前儿童的营养需要、食物选择特点及原则、食谱编制原则，并以5岁男孩为例，重点讲解了学龄前儿童的食谱编制方法，并列举了一日食谱，以期为学龄前儿童的合理膳食、均衡营养提供指导。

关键词：学龄前儿童；营养；膳食；食谱制定学龄前期是指小儿3周岁后至6~7岁入小学前。

此期儿童仍然处于迅速生长发育阶段，新陈代谢旺盛，合理膳食，均衡营养对于保证儿童身体和智力正常发育以及预防疾病，提高健康水平起着重要作用。

膳食调查结果显示，学龄前儿童营养不足与过剩问题同时存在，家长对学龄前儿童的膳食指南知晓率极低。

因此，作为营养师很有必要对学龄前儿童的膳食进行指导。

学龄前儿童随着年龄增长，咀嚼能力和消化功能逐渐增强，他们的饮食逐渐由软到硬、由半流质到接近成人食物，完成从奶类食物为主到谷类食物为主的过渡，而且食物的种类也逐渐增多。

但无论如何，却不能和成人的饮食同样对待，以免导致消化功能紊乱，造成营养不良。

3~6岁的孩子胃容量尚小，大约为600~700。

需选择营养丰富、容量小、密度高的食物，正餐时少用汤类代替炒菜，稀饭代替米饭；尽量避免纯能量食物，如白糖、粉丝、凉粉、藕粉等。

少吃零食，饮用清淡饮料，尽量给孩子蛋白质／能量比值和微量营养素／能量比值高的食物，多进食动物肝脏、鱼、禽、肉、奶和大豆制品等，以满足孩子的需要。

注意培养儿童良好的饮食习惯，如不挑食、不偏食或暴基食，定时定量进食，细嚼慢咽，不乱吃零食。

二、学龄前儿童的营养需要1、能量2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议3~6岁学龄前儿童，能量的推荐摄入量为1300~1700 ／日，3岁、4岁、5岁、6岁男孩的日能量推荐量分别为1350 、1450 、1600 、1700，3~4岁女孩每日比男孩少50，5~6岁女孩每日比男孩少100。

2、宏量营养素（1）蛋白质。

学龄前儿童摄入蛋白质的最主要的目的是满足细胞、组织的增长，因此，对蛋白质的质量，尤其是必需氨基酸的种类和数量有一定的要求。

带量食谱及制订

24.6g
26
27
排骨中所含的营养素
食部（%）
排骨(100克) 72
蛋白质（克）
16.7
该表格的信息：
1、食部：可以食用的部分 2、蛋白质含量：16.7%
计算题：求9.2克排骨含蛋白质的量？
9.2× 16.7%=1.53克
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• 查表计算4.8岁儿童午餐热量及蛋白质标准供给量： • 查《每日膳食中营养素供给量》，得4岁、5岁组男、女童平均热量及蛋白质标准供给量为4 岁：1425Kcal，50g；5岁：1550Kcal，55g。则4.8岁儿童热量日标准供给量＝1425＋（1550－1425）×0.8＝1525（Kcal），蛋白质日标准供给量＝50＋（55－50）×0.8＝54 （g）。按午餐热量占日标准供给量的35%，计算得出该月该园儿童午餐热量及蛋白质标准供给量应为534Kcal和18g。
• • • • 鱼肉蛋类：早餐：鸡蛋60g 午餐：猪肉50g 晚餐：鱼肉15g或猪肉15g
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根据计算结果带量
• • • • 早餐：小米粥：小米30g 小馒头：小麦粉40g 鸡蛋：鸡蛋30g
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根据计算结果带量
• 午餐 • 米饭：大米80克 • 大头菜炒肉：大头菜80克，猪肉50克，花生油8克 • 西红柿紫菜蛋汤：西红柿：30克，紫菜10 克，鸡蛋20克，香油2克
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一日食物在三餐中的分配
谷类食物量的分配： • 早餐占30% • 午餐占35% • 午点占10%（以点心及水果为主） • 晚餐占25%
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• 动物性食品尽量分配于早餐和午餐； • 蔬菜、水果应该三餐都平均分配，或晚餐略多一些。 • 考虑饮食习惯。
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分配结果

表儿童各类食物每日参考摄入量.doc

肁表儿童各类食物每日参考摄入量1～3 岁膂3～6 岁葿食物种类莇100 ～150 克芀 180 ～260 克薆谷类芅150 ～200 克莅 200 ～250 克虿蔬菜类芅150 ～200 克莇 150 ～300 克蚀水果类肇40～50 克蒅鱼虾类衿100 克薅 30～40 克肆禽畜肉类肁60 克蒂蛋类芇350 ～500 毫升袃 300 ～400 毫升袅液态奶薅25 克罿大豆及豆制品袈—烹调油20～25 克25～30 克注：《中国孕期、哺乳期妇女和0～6 岁儿童膳食指南》（中国营养学会妇幼分会， 2010 年）托幼机构环境和物品预防性消毒方法消毒对象物理消毒方法化学消毒方法备注开窗通风每日至在外界温度适宜、空气质量较空气少 2 次；每次至好、保障安全性的条件下，应少 10～ 15 分钟。

采用紫外线杀菌灯进行照射消毒每日 1 次，每次持续照射时间60分钟。

煮沸消毒 15 分钟或蒸汽消毒 10 分钟。

餐具、炊具水杯餐具消毒柜、消毒碗柜消毒。

按产品说明使用。

用洗涤剂清洗干净后，置阳光直接照射下曝晒干燥。

采取持续开窗通风的方式。

1.不具备开窗通风空气消毒条件时使用。

2.应使用移动式紫外线杀菌灯。

按照每立方米 1.5 瓦计算紫外线杀菌灯管需要量。

3.禁止紫外线杀菌灯照射人体体表。

4.采用反向式紫外线杀菌灯在室内有人环境持续照射消毒时，应使用无臭氧式紫外线杀菌灯。

1.对食具必须先去残渣、清洗后再进行消毒。

2.煮沸消毒时，被煮物品应全部浸没在水中；蒸汽消毒时，被蒸物品应疏松放置，水沸后开始计算时间。

1.使用符合国家标准规定的产品。

2.保洁柜无消毒作用。

不得用保洁柜代替消毒柜进行消毒。

曝晒时不得相互叠夹。

曝晒时间不低于 6 小时。

煮沸消毒 15 分钟毛巾类织物或蒸汽消毒 10 分钟。

使用次氯酸钠类消毒剂消毒。

使用浓度为有效氯煮沸消毒时，被煮物品应全部浸没在水中；蒸汽消毒时，被蒸物品应疏松放置。

消毒时将织物全部浸没在消毒液中，消毒后用生活饮用水将残留消毒剂冲净。

幼儿园营养和膳食计算

• 合理进餐
一般安排为早、中、晚3餐及午后1次点心的“三餐一点”进食方式，应兼顾各种营养素的比例，将食物恰当地分配在 4次进餐中。
早餐20%～25% 中餐30%～35% 午后点心10%～15% 晚餐25%～30%
• 培养良好的饮食习惯
①养成定时、定点、定量进餐的习惯 ②不挑食、不偏食、少吃零食，不过食 ③充分咀嚼，专心进食 ④不要让孩子形成吃零食习惯 ⑤幼儿进餐环境应安静、愉悦、秩序良好，使幼儿注意力集中
(2)调查时间：5天（XX区规定5天）
(3) 调查过程中应注意的问题：
称量各种食物的生重量时，应在捡摘干净后、清洗之前进行称量，否则称量不准确。
用膳时应将饭菜分开，以及准确称量饭菜的剩余量。调查材料：如盐、油、酱油、醋等最好每餐称量记录，也可在调查之前将所有调味料称量记录；在调查结束后再称量，即可得出总消耗量，按比例计算出各班的调味料消耗量。
① 膳食调查流程步骤
2.调查对象、日期和季节
• 调查对象：在幼儿园就餐的所有儿童。
• 调查日期：调查日期根据调查方法不同、长短不一，称重法一般为3-6天，根据XXX幼儿园的特点，调查日期为5 天；记账法可以一个月也可以一年；询问法以数天至一个月。
• 调查季节：每季度调查一次。
3.膳食调查方法
脂肪 30%-35%
蛋白质 11%-15%
碳水化合物
50%-60%
4 .幼儿营养和膳食安排
（1）幼儿进食特点：生长速度减慢心理行为影响家庭成员的影响进食技能发育状况食欲波动
（2）幼儿膳食安排
油脂5-10g
奶类250-350ml 鱼、禽、肉类75-100g 蛋类30-60g 蔬菜200-250 水果100-150g

托幼机构儿童膳食营养分析与评价

微量元素
微量元素：共有40余种,其中人体生理功能必需的有14种,称为必需微量元素,包括铁、锌、铜、锰、镍、钴、钼、硒、铬、碘、氟、锡、硅、钒,共占体重的 0.05%。
钙—骨骼的构成元素
99%的钙存在于骨骼及牙齿中，少量存在于神经、肌肉及血液中。维生素D能促进钙的吸收。钙缺乏可导致肌肉抽筋、抽搐或痉挛、失眠、神经过敏、关节痛、骨关节炎、蛀牙等，严重缺乏致骨质疏松。牛奶可提供丰富的优质钙。由于我国膳食结构的特点，我国各年龄人群普遍缺钙，一般摄入量仅能达到供给量标准的50 % 左右。
铁
含铁丰富、吸收率高的食物
动物血、
肝、
瘦肉、鱼、蛋黄
微量元素-锌
1、维持胎儿、儿童的正常生长发育(尤其是大脑的发育)和性腺、脑垂体的正常功能； 2、维持机体正常的味觉和嗅觉； 3、维持机体上皮和粘膜组织的正常结构和功能；
4、维持正常的免疫功能。
锌缺乏
锌缺乏表现指甲白斑、味觉及食欲减退, 生长缓慢, 身材矮小, 免疫力低下、学习成绩差，皮肤状况欠佳、精神及情绪问题等。食物中以动物肝脏、肉及鱼中含锌较多。动物及鱼类体内的锌含量多于植物。素食饮食中锌含量很低。
儿童膳食管理
4.儿童食品应当在具有《食品生产许可证》或《食品流通许可证》的单位采购。食品进货前必须采购查验及索票索证，托幼机构应建立食品采购和验收记录。
儿童膳食管理
5.儿童食堂应当每日清扫、消毒，保持内外环境整洁。食品加工用具必须生熟标识明确、分开使用、定位存放。餐饮具、熟食盛器应在食堂或清洗消毒间集中清洗消毒，消毒后保洁存放。库存食品应当分类、注有标识、注明保质日期、定位储藏。
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青少年每日饮食标准

青少年每日饮食标准
青少年每日的饮食标准需要保证营养均衡，具体来说，每天应摄入以下几类食物：
1. 谷类食物：提供能量，建议每天摄入250\~400克。

2. 蔬菜水果：富含维生素、矿物质及膳食纤维，建议每天食用300\~500
克蔬菜和200\~350克水果。

3. 鱼、禽、肉、蛋等动物性食物：提供蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养素，每天总量120\~200克（鱼虾类50克，畜禽肉50\~75克，蛋类
25\~50克）。

4. 奶类和豆类食物：提供钙、蛋白质和B族维生素等，每天总量300毫升
奶及奶制品和30\~50克豆类及豆制品。

5. 食用油和食盐：每天食用油控制在25克以下，食盐控制在6克以下。

此外，青少年需要注意控制糖的摄入量，少吃糖及含糖高的食品，如糖果、糕点等。

同时要保证足够的水分摄入，每天饮水量应保持在1500毫升左右。

以上数据仅供参考，具体的饮食标准应根据个人的身高、体重、性别、年龄等因素进行适当调整。

建议咨询专业营养师或医生制定具体的饮食计划。

幼儿园食谱带量表格一周推荐

幼儿园食谱带量表格一周推荐幼儿的饮食搭配要科学合理，一般选择一至两种动物性原料，一种豆制品，三至四种蔬菜，一至两种谷薯类食物，根据选择的食物即可计算并写出带量食谱。

下面店铺为您介绍2017最新幼儿园食谱带量表格设计及幼儿食谱表的制定指南。

幼儿园食谱带量表格幼儿园一周带量食谱表幼儿园食谱制定指南——依据07年公布的中国居民膳食指南：一、食物多样，谷类为主(注意粗细粮合理搭配)二、多吃新鲜蔬菜和水果三、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉四、每天饮奶，常吃大豆及其制品五、膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料六、食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长七、不挑食、不偏食，培养良好的饮食习惯八、吃清洁卫生，未变质的食物幼儿园食谱制定指南——食物归类1、适宜的早餐食品：全麦馒头、全麦面包、燕麦粥、豆沙包、花卷、菜包、鲜肉包、鸡蛋饼、鸡蛋、南瓜饼、煮鸡蛋、八宝粥、黑米粥、豆浆、牛奶、蛋米酒、菜粥2、适宜的早点：苹果、桔子、小西红柿、梨、香蕉、牛奶、豆浆3、适宜的午餐菜类：荤菜类：土豆肉丝、花菜肉丝、番茄炒鸡蛋、鸡烧土豆丁、木耳肉丝、韭菜炒鸡蛋、蘑(香)菇炒鸡蛋、木耳炒蛋、肉末茄子、豆皮肉丝、肉末蒸蛋、胡萝卜烧肉、香菇肉丝、爆炒猪肝素菜类：韭菜炒豆皮、猪血烧豆腐、蘑菇白菜、芹菜豆皮、韭菜炒豆芽、菠菜炒豆皮、鲜蘑豆腐汤菜类：西红柿蛋汤、紫菜蛋汤、虾皮白菜汤、猪肝汤、三鲜汤炖汤类：排骨炖黄豆、排骨炖萝卜、鸡炖冬瓜、排骨炖藕、海带炖排骨4、适合午点的食品有：山楂片、芝麻糖、花生酥、强化钙饼干、酸奶、香蕉、桔子、梨、苹果幼儿园食谱制定指南——膳食搭配原则1、一餐、一日和一周食谱的调整与确定方法(1)一餐食谱的确定一般选择一至两种动物性原料，一种豆制品，三至四种蔬菜，一至两种谷薯类食物，根据选择的食物即可计算并写出带量食谱。

(2)一日食谱的确定一般选择两种以上的动物性原料，一至两种豆制品及多种蔬菜，两种以上的粮谷类食物原量。

学生营养午餐营养供给量

学生营养午餐营养供给量卫生部WS/T100-1998【标准编号】WS/T100-1998【颁布单位】卫生部1．范围本标准规定了学生营养午餐营养素摄入标准值及各类食物的供给量。

本标准适用于集中供应中小学生营养午餐的学校食堂、机关食堂和公共饮食业。

2．定义本标准采用下列定义。

2.1学生营养午餐在上学日，由学校食堂或饮食供应中心等为在校学生提供的符合营养要求的午餐。

2.2营养午餐标准以一周五天为单位的日平均食物摄入量，午餐各类营养素的摄入量应占《推荐的每日膳食营养素供给量标准》的40%。

3．学生营养午餐标准3.1学生营养午餐摄入标准值见表1。

表1.学生营养午餐摄入标准值（每人每餐）3.2学生营养午餐各类食物的供给量标准见表2.（单位：g每人每餐）3.3学生营养午餐所用食物原料的卫生要求：食物质量应符合有关的食品卫生标准，不得采用有毒、有害、变质的食物。

3.4各类食物应经常调换品种，尽可能地做到食物多样化。

3.5食盐要限量：每人每日食用量以不超过10g为宜。

午餐不直超过3g。

3.6学生营养午餐中的饱和脂肪不超过总脂肪量的三分之一。

午餐不得以糕点、甜食取代副食。

4营养教育在本标准的实施过程中，应向学生进行营养教育，使学生了解何谓平衡膳食及各类食物的营养价值，培养良好的饮食习惯。

学校还应每周公布学生营养午餐营养素的摄入量及带量食谱。

5食谱编制原则及方法：详见附录A（提示的附录）。

附录A（提示的附录）食谱编制原则及方法学校应根据营养午餐食物标准数量，结合该地区季节的食物供应情况，食堂设备、炊事人员的技术力量、学生家庭的经济条件、饮食习惯等因素编制切实可行的食谱，一般每周编制一次带有主副食名称和原料数量的带量食谱。

编制时既要考虑色、香、味、易于消化，卫生安全，也要考虑营养含量及配比。

A1主食力求多样化，米、面、玉米面、各种干豆类，调配更换品种，防止长期摄取一种主食。

在红薯、马铃薯供应较多地区，如以薯类作为主食的一部分，依热量进行折合，薯类发热量约为谷类的0.3倍，100g红薯发热量相当30g谷类。

幼儿园膳食营养管理与要求

幼儿园膳食营养管理与要求（4）膳食制度要合理。

学龄前幼儿以3餐2点制为宜。

（5）注意制作和烹调方法。

学龄前幼儿咀嚼和消化能力仍低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。

此外，家庭膳食中的过多调味品，也不宜幼儿使用。

食物烹调注意色、香、味形，讲究烹调技术，尽可能保存食物中的营养素，减少维生素损失，食物外形美观能增进食欲。

（6）根据季节变化，冬季可多用高热能的食物，夏季应多用清淡爽口的食物。

（二）食谱编制步骤（1）确定幼儿膳食能量和三大营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）膳食目标。

（2）根据餐次比计算每餐营养素参考摄入量：早餐、早点占全天总能量的30％；午餐加午点占总能量的40％左右；晚餐占总能量的30％。

（3）根据碳水化合物的量确定谷类主食的数量。

（4）根据蛋白质的量确定动物类副食的数量（包括豆类）。

（5）添加蔬菜水果以满足维生素和矿物质需要量。

（6）确定油和食盐的量。

（7）设计出一日食谱及用料。

（8）食谱营养分析计算（能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物及矿物质和维生素）。

（9）食谱的调整和评价（与中国居民膳食营养师参考摄入量RNI或AI比较）。

三、膳食调查与评价为了了解托幼园所幼儿的营养状况，了解拟制的食谱是否有利于幼儿的生长发育，幼儿从中真正摄取的各大营养素及能量获取情况，就需要在膳食调查的基础上对托幼园所的膳食进行评价计。

（一）膳食调查常用的膳食状况的调查方法如下。

1.称量法（1）先将一日中每餐各种食物的未处理前重、可食部重、熟重以及幼儿吃剩的重量称重记录。

未处理前重：米在未淘前，面粉发面或压面条前，蔬菜、肉鱼等副食未经清洗去除不可食部分前的重量。

可食部重：去除不可食部分后的重量。

熟重：烹调出锅后的重量。

剩余重：餐后各种主副食的剩余重量。

（2）求出平均每人每天的食物消耗量，将一周内各项所消耗的食物加以分类和综合。

实际吃量＝熟重一剩余量生熟比值＝可食部／熟重总摄取量＝实吃量×生熟比值平均每人净食量＝总摄取量／就餐人数×500克（3）最后查食物成分表，就能得出一周内平均每人每天所摄取的各种营养素含量和热量总和。

儿童每日营养摄入标准表

儿童每日营养摄入标准表简介儿童每日营养摄入标准表是一项指导儿童营养摄入的重要参考标准。

合理的饮食结构能够为儿童提供所需的营养物质，促进他们的生长发育和身体健康。

本文将详细探讨儿童每日营养摄入标准表的相关内容。

营养需求儿童的营养需求因年龄、性别、体重、身高等因素而异。

根据儿童每日营养摄入标准表，可以计算出儿童所需的热量、蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质等各类营养物质的摄入量。

1. 热量儿童的热量需求与他们的生长发育阶段有关。

儿童热量的主要来源是碳水化合物和脂肪。

根据儿童每日营养摄入标准表，可以计算出不同年龄段儿童每日所需的热量摄入量。

•1-3岁儿童每日热量摄入量为900-1400千卡；•4-6岁儿童每日热量摄入量为1200-1700千卡；•7-10岁儿童每日热量摄入量为1500-2000千卡；•11-14岁女孩每日热量摄入量为1700-2100千卡，男孩为1900-2400千卡；•15-17岁女孩每日热量摄入量为1900-2200千卡，男孩为2300-3000千卡。

2. 蛋白质蛋白质是儿童生长发育所必需的营养物质。

根据儿童每日营养摄入标准表，可以计算出不同年龄段儿童每日所需的蛋白质摄入量。

•1-3岁儿童每日蛋白质摄入量为13-19克；•4-6岁儿童每日蛋白质摄入量为19-27克；•7-10岁儿童每日蛋白质摄入量为27-37克；•11-14岁女孩每日蛋白质摄入量为42克，男孩为47克；•15-17岁女孩每日蛋白质摄入量为46克，男孩为57克。

3. 脂类脂类是儿童生长发育所必需的能量来源，同时也是维持正常生理功能所必需的。

根据儿童每日营养摄入标准表，可以计算出不同年龄段儿童每日所需的脂类摄入量。

•1-3岁儿童每日脂类摄入量为30-50克；•4-6岁儿童每日脂类摄入量为35-55克；•7-10岁儿童每日脂类摄入量为40-65克；•11-14岁女孩每日脂类摄入量为45克，男孩为50克；•15-17岁女孩每日脂类摄入量为50克，男孩为55克。

儿童营养基础知识与幼儿园儿童配餐

禁止加工变质、有毒、不洁、超过保质期的食物，不得制作和提供冷荤凉菜。留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上；每样品种不少于100克以满足检验需要，并作好记录。
吃进去——炊事员精心制作食物
防止营养素的丢失——食品中的营养素很容易在加工制
作过程中受到破坏，因此在食物制作技术上应保证幼儿营养素的摄入。
树观念——中国居民平衡膳食宝塔
树观念——中国居民平衡膳食餐盘
树观念——中国居民平衡膳食餐盘
树观念——儿童平衡膳食算盘
树观念——健康膳食10要素
每人每天一瓶奶每人每天一个鸡蛋天天要吃豆制品控制高糖和高脂饮食鸡肉鸭肉代替猪肉
每人每天保证蔬菜摄入量把菌菇食物纳入膳食结构膳食淡些、淡些、再淡些每周至少吃一次海鱼主食为主不容忽视
150－200克
3－6岁需要量/日 180－260克 200－250克 150－300克
动物性食物
鱼虾
奶类及其制品
热能性食品
食糖油脂
100克
350-500毫升
10－15克 20－25克
40－50克 30－40克
60克
25克 300-400毫升
10－20克 25－30克
每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物；平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上；餐餐有蔬菜，保证每天摄入300至500 克蔬菜、200至350克新鲜水果；成人每天食盐不超过6 克，每天烹调油25至30克；控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50克；足量饮水，成年人每天7至8杯（1500至1700毫升）
定食谱——合理搭配食物的原则
调味品“四少一多”的原则：

儿童营养配餐标准

一、《中国居民膳食指南》8条（1997年中国营养学会制定）1.食物多样，谷类为主；2.多吃蔬菜、水果和薯类；3.常吃奶类、豆类或其制品；4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；5.适量与体力活动要平衡，保持适宜体重；6.吃清淡少盐的膳食；7.如饮酒应适量；8.吃清洁卫生、不贬值的食物。

二、能量摄取标准表1 中国居民膳食营养素参考摄入量（RNI）--能量及宏量营养素注：本表由中国营养学会（2000年编著）推荐。

表中能量供给量为就餐对象各段平均值，男性需要量稍多于女性。

三餐能量比例分配为：早餐30%，午餐40%，晚餐30%。

蛋白质、脂肪、碳水化合物每日需要比例为：15%、25%、60%，蛋白质的产能系数约为4kcal|g，脂肪的产能系数约为9kcal|g，碳水化合物的产能系数约为4kcal|g。

RNI为标准摄入量。

也可参考下表：表2 能量供给量快速查看表表3 食品的产能营养素含量表三、每日营养素的标准计算方法（主要是三大产能营养素）根据蛋白质、脂肪、碳水化合物分别占总能量的比例计算出每日需要量（g）。

表4 3--4岁儿童每天三大产能营养素需要量。

（除总能量是个变量外，其它都根据“每日营养素的标准计算办法”和“食品的产能营养素含量表”即能计算出每人每天需要的食物量。

表5 能满足人体需要食品量标准参考四、各类食品的能量等值交换份表表6 谷薯类食品的能量等值交换份表注：每份谷薯类提供蛋白质2g，碳水化合物20g，能量90kcal。

表7 蔬菜类食品的能量等值交换份表注：每份蔬菜类提供蛋白质5g，碳水化合物17g，能量90kcal，每份蔬菜以净食部分计算。

表8 肉蛋类食品的能量等值交换份表注：每份肉蛋类提供蛋白质9g，脂肪6g，能量90kcal，除肉蛋类，其余以净食部分计算。

表9 大豆类食品的能量等值交换份表注：每份大豆类及其制品提供蛋白质9g，脂肪4g，能量90kcal。

表10 奶类食品的能量等值交换份表注：每份奶类提供蛋白质5g，脂肪5g，能量90kcal。

表儿童各类食物每日参考摄入量

使用次氯酸钠类消毒剂消毒。使用浓度为有效氯400～700 mg/L、浸泡或擦拭消毒30分钟。
1.必须先清洗后消毒。
2.浸泡消毒时将便盆全部浸没在消毒液中。
3.消毒后用生活饮用水将残留消毒剂冲净后控干或晾干存放。
体温计
使用75%～80%乙醇溶液、浸泡消毒3～5分钟。
使用符合《中华人民共和国药典》规定的乙醇溶液。
3.禁止紫外线杀菌灯照射人体体表。
4.采用反向式紫外线杀菌灯在室内有人环境持续照射消毒时，应使用无臭氧式紫外线杀菌灯。
餐具、炊具
水杯
煮沸消毒15分钟或蒸汽消毒10分钟。
1.对食具必须先去残渣、清洗后再进行消毒。
2.煮沸消毒时，被煮物品应全部浸没在水中；蒸汽消毒时，被蒸物品应疏松放置，水沸后开始计算时间。
儿童各类食物每日参考摄入量食物种类谷类100150蔬菜类150200水果类150200鱼虾类100禽畜肉类3040蛋类60液态奶350500毫升300400毫升大豆及豆制品烹调油2025精品托幼机构环境和物品预防性消毒方法消毒对象物理消毒方法化学消毒方法备注空气开窗通风每日至少次
表儿童各类食物每日参考摄入量
使用次氯酸钠类消毒剂消毒。
使用浓度为有效氯250～400 mg/L、浸泡消毒20分钟。
消毒时将织物全部浸没在消毒液中，消毒后用生活饮用水将残留消毒剂冲净。
抹布
煮沸消毒15分钟或蒸汽消毒10分钟。
煮沸消毒时，抹布应全部浸没在水中；蒸汽消毒时，抹布应疏松放置。
使用次氯酸钠类消毒剂消毒。
使用浓度为有效氯400 mg/L、浸泡消毒20分钟。
托幼机构环境和物品预防性消毒方法
消毒对象
物理消毒方法
化学消毒方法
备注
空气

中国居民膳食微量元素参考摄入量表格

我国居民膳食微量元素参考摄入量表格随着人们对健康饮食的重视，微量元素的摄入量也成为了人们关注的焦点之一。

微量元素虽然在人体内所需量相对较少，但其在人体代谢和生理功能中却起着至关重要的作用。

为了帮助大家更好地了解我国居民膳食微量元素的参考摄入量，特整理了以下表格供大家参考。

一、铁1. 成年男性：每日推荐摄入量为8毫克2. 成年女性：每日推荐摄入量为18毫克（因生理期失血，摄入量需求较高）3. 儿童：不同芳龄阶段铁的推荐摄入量有所不同，具体数字可参考《我国居民膳食指南》中的相关内容。

二、锌1. 成年男性：每日推荐摄入量为12.5毫克2. 成年女性：每日推荐摄入量为12.5毫克3. 儿童：不同芳龄阶段所需的锌也有所差异，可根据《我国居民膳食指南》中的建议进行摄入。

三、硒1. 成年男性：每日推荐摄入量为70微克2. 成年女性：每日推荐摄入量为55微克3. 儿童：根据不同芳龄段的建议摄入量，进行合理摄入。

四、铜1. 成年男性：每日推荐摄入量为900微克2. 成年女性：每日推荐摄入量为900微克3. 儿童：适龄儿童的推荐摄入量可参考《我国居民膳食指南》中的相关信息。

五、碘1. 成年男性：每日推荐摄入量为150微克2. 成年女性：每日推荐摄入量为150微克3. 儿童：不同芳龄段的适宜摄入量也有所不同，具体数字可参考专业指南。

六、氟1. 成年男性：每日推荐摄入量为4毫克2. 成年女性：每日推荐摄入量为3毫克3. 儿童：根据芳龄和体重确定适宜的氟摄入量，避免摄入过量。

七、锰1. 成年男性：每日推荐摄入量为3.0毫克2. 成年女性：每日推荐摄入量为3.0毫克3. 儿童：根据不同芳龄段的建议进行摄入，以确保健康的生长发育。

以上表格所列举的微量元素参考摄入量仅为推荐值，实际摄入量会受个体情况、饮食习惯、身体状况等多方面因素影响。

饮食中多样化、均衡摄入各类食物，是维持微量元素平衡的重要途径。

如遇到特殊情况或个人需求，建议寻求营养师或医生的专业指导，确保微量元素的合理摄入。

卫生保健10项制度(标准)

(一)根据各年龄段儿童的生理、心理特点，结合季节变化和本院实际情况，制订合理的生活制度.(二)合理安排儿童作息时间和睡眠、进餐、大小便、活动、游戏等各个生活环节的时间、顺序和次数，注意动静结合、集体活动与自由活动结合、室内活动与室外活动结合，不同形式的活动交替进行.(三)保证儿童每日充足的户外活动时间。

全日制儿童每日不少于 2 小时，寄宿制儿童不少于 3 小时，寒冷、炎热季节会酌情调整.(四)根据儿童年龄特点和托幼机构服务形式合理安排每日进餐和睡眠时间。

制订餐、点数 ,儿童正餐间隔时间3.5~4 小时，进餐时间 20~30 分钟/餐，餐后肃静活动或者散步时间 10~15 分钟。

3~6 岁儿童午睡时间根据季节以 2~2。

5 小时/日为宜,3 岁以下儿童日间睡眠时间可适当延长。

(五)严格执行一日生活制度，卫生保健人员应当每日巡视，观察班级执行情况 ,发现问题及时予以纠正，以保证儿童在托幼机构内生活的规律性和稳定性。

(一)膳食管理.1。

严格按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规和规章的要求，取得《餐饮服务许可证》，建立健全各项食品安全管理制度。

2.为儿童提供符合国家《生活饮用水卫生标准》的生活饮用水.保证儿童按需饮水.每日上、下午各 1~2 次集中饮水，1~3 岁儿童饮水量 50~100 毫升/次， 3~6 岁儿童饮水量100~150 毫升/次，并根据季节变化酌情调整饮水量。

3。

儿童膳食设有专人负责，建立有家长代表参加的膳食委员会并定期召开会议，进行民主管理。

工作人员与儿童膳食要严格分开 ,儿童膳食费专款专用，账目每月发布，每学期膳食收支盈亏不超过 2％。

4。

儿童食品在具有《食品生产许可证》或者《食品流通许可证》的单位采购。

食品进货前必须采购查验及索票索证, 建立食品采购和验收记录。

世界卫生组织制订的各类营养素的每日供应量标准？[整理版]

世界卫生组织制定的各种营养素的每日供给量标准？儿童期生长发育旺盛，活泼好动，肌肉系统发育特别快，故对热能、蛋白质的需要量很高，儿童生长发育是快慢交替的，一般2岁以后，保持相对平稳，每年身高增长4～5厘米，体重增加1.5～2.0公斤。

当女孩到10岁，男孩到12岁时起，生长发育突然增快，身高年增长率为3%～5%，体重年增长率为10%～14%，年增值4～5公斤，个别达8～10公斤。

约3年之后，生长速度又减慢。

因此学龄儿童的后期正是处于生长发育的高峰期，故对各种营养素的需要量大大增加。

在生长发育过程中，各系统发育是不平衡的，但统一协调。

如出生时脑重为成人脑重的25%，6周岁时已达1200克，为成人脑重的90%，之后虽仅增加10%，但脑细胞的结构和功能却进入复杂化的成熟过程。

生殖系统在10岁前，几乎没有发展，而10岁后即开始迅速发育。

因此各系统的生长发育是互相影响，互相适应的。

任何一种因素作用于机体，都可影响到多个系统，如适当进行体育锻炼，不但促进肌肉和骨骼系统的发育，也促进呼吸、心血管和神经系统的发育。

而生长发育的物质基础就是各种营养素。

质量优良、数量充足的营养素是儿童身心发育的基本保证。

(1)热能：世界卫生组织建议对4～12岁儿童的热能供给标准为1830～2 470千卡，若按体重计算，每日每公斤体重热能供给量为4～6岁91千卡；7～9岁78千卡；10～12岁66千卡。

即随年龄的增加，其单们体重的需热能相对地要减少。

我国营养学会建议儿童热能供给量为：7～10岁1800～2 100千卡，10～13岁2300千卡。

(2)蛋白质：蛋白质是机体组织细胞的基本成分，其需要量与食物蛋白质的氨基酸组成有密切关系。

学龄儿童正处于生长发育旺盛时期，所需要蛋白质最多，对各种氨基酸的需要量按单位体重计算较成人高，如成人的必需氨基酸为100，则10～12岁的儿童缬氨酸为330，亮氨酸320，异亮氨酸300，苏氨酸500，苯丙氨酸加酪氨酸200，色氨酸120，蛋氨酸加胱氨酸200，赖氨酸500。

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