糕点做法大全全解

主料 粘米粉 (50 克)
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澄粉 (30 克) 粟粉 (20 克)
调料
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水 (170 克) 红糖 (适量) 白糖 (适量)
所有主料和配料混合成米浆。再将米浆分为两份，一份放入白糖， 一份加入红糖。

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准备一个容器，抹一点点油在底部。
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大火烧开后先倒入一层白糖米浆，蒸透。
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蒸熟的米浆是透明状很有弹性的。 （一定要蒸透否则就失败了，前面一两层好蒸 熟，后面的就慢些，需要 10 分钟以上，中间尽量不要开盖。）

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再倒入一层红糖米浆。

照此反复几次，不一定要蒸到九层，三四层就可以切出漂亮的型状了。
蒸好了的侧面图，待其冷却后取出切块即成。
/recipe/326804
黑芝麻 300g
马蹄粉 500g
糖 700g 步骤
清水 8 碗

1.准备材料，打碎的芝麻和马蹄粉（盒装），煲滚糖水；
马蹄粉，用两碗水来开浆，备用
2.用 6 碗水煮一斤 2 两糖，煮到糖溶为止，放置一旁等冻备用；糖融后，加入
马蹄粉和碎芝麻，慢慢搅拌；
3.隔水整糕，约 30 分钟

4.插入中心位，不粘不痴为熟！
小贴士
1.黑芝麻必须：（水洗，晒干，筛选，烘炒，打碎） 2.隔水整糕的时候，会水干的；不用打开镬盖加水，直接倒在镬盖面就可以了，如果中途打开镬盖加 水，芝麻糕...(展开)
主料
马蹄粉、芝麻浆、椰汁、纯牛奶
辅料
冰糖、清水(每碗 250 克)
2 做法

1.先做椰汁浆：取半包马蹄粉，放入大盆中，再加入纯牛奶 和椰汁，搅拌不能起粒。另取一个煲，放入 2 碗清水与 150 克冰糖煮溶， 水温约 80 度倒入椰汁牛奶粉浆中， 边搅边倒， 做成生熟浆备用。再做芝麻生熟浆：取另一个盆用余下半包 马蹄粉与芝麻浆再加一碗水搅匀， 余下的二碗水与糖煮溶后 倒进搅匀的芝麻粉浆中做生熟浆备用。
2.蒸锅中加入足量的水， 放入糕盘， 水烧开后盘底扫一层油。
3.芝麻生熟浆搅拌后用勺子加入适量浆，蒸 5 分钟。再蒸椰 汁浆。
4.再一层一层分次蒸熟，冷冻后食用口感更好。

/recipe/55597 食材 主料 糯米粉 170g 椰浆 140g 糖 60g 辅料 红豆沙 150g 椰茸适量 步骤
1.取 40 克糯米粉用白锅炒熟，也叫糕粉。

2.椰浆加热至 40 度左右。糕粉、糯米粉、糖倒入盆中，加入温热的椰浆，混合
成团。
3.粉团平分为两半，取一半放在抹油的碟子，大火蒸 15 分钟。
4.红豆沙夹放在两张保鲜膜中间擀成薄片。

5.煮好的粉团与生粉团混合搓揉成团。
6.将搓揉好的粉团擀成大约 3-4MM 的薄片，豆沙片覆盖其上。
7.顺式将粉团薄片卷起，放进抹了油的碟子里，大火蒸 20 分钟。
8.椰茸平铺在台面，椰汁糕蒸好后，立即放在椰茸上，裹上椰茸，放凉切件即
可。

难度：配菜(中级) 肉馅 黑芝麻粉 20 克 黑芝麻卷 中筋面粉 250 克 即溶酵母 4 克 细砂糖 30 克
时间：1 小时以上
糖粉 15 克
水 130 克 无铝泡打粉 2 克 黑芝麻粉 20 克
黑芝麻卷的做法步骤

面团制作过程
1. 准备好面粉、砂糖。
2. 将即溶酵母放在 125 克温水中溶化（水温大概在 37 度左右）。
3. 将 2 和 1 混合，用橡皮刮刀搅拌均匀。
4. 将搅拌均匀的混合物倒在案板上，搓揉成光滑的面团。

5. 将 20 克黑芝麻粉均匀的揉入面团中。
6. 将面团放在室温下松弛 5 分钟。 黑芝麻卷制作过程
1. 将松弛好的面团擀成长方形。
2. 用刷子刷掉表面的多余面粉，再均匀地刷上清水，将黑芝麻粉和糖粉混合均匀，倒在面 皮上。
3. 用手轻压内馅，尽量与面团黏合。

4. 将面团从一边向另一边卷成圆柱体。
5. 再从圆柱体中心部位向两边轻轻搓数下，好让面团粗细均等。
6. 将面团切成 8 等份。
7. 将面团放在防粘蜡纸上，入在蒸笼上，进行最后发酵约 40 分钟（现在是冬天，所以发酵 时间要长点）。
8. 锅中放入冷水，将蒸笼入在锅上，大火烧开，中火蒸 15 分钟，补血养颜的黑芝麻卷就出 锅了

黑芝麻卷的做法：
/zuofa/heizhimajua n.html

南瓜的营养成分较全，其中含有丰富的糖类、维生素、氨基酸及多种微量元素。常 吃南瓜可以提高人体免疫力，并可有效防止高血压和糖尿病。此外，南瓜中的脂肪 含量较...(展开)
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主料 面粉 500g
辅料 南瓜泥适量 温水适量 酵母 5g
步骤

1.白面和南瓜面各半，分别加酵母粉和成面团，发酵充分，发好的白面和南瓜
面分成相等数量的剂子，白面剂子擀成圆皮，南瓜面剂子搓成圆球。
2.按包包子的办法一个白面皮包一个南瓜面球，然后褶痕
3.包好收口

4.褶痕朝下擀成圆饼。
5.用刀切成 8~12 个瓣
6.略拧一下，使剖面朝上，饧发 15 分钟

食材
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主料 小麦面粉 500g 南瓜 200g 辅料 酵母适量
步骤
1.面粉中加入南瓜泥，酵母

2.加入适量的水和成面团，发酵
3.发酵好的面团
4.揉匀后下成大小合适的剂子
5.取一个剂子搓成长条