中餐菜肴常识
中餐菜肴知识培训ppt课件
中餐的起源与发展
详细描述中餐在全球化背景下的发展趋势，以及中餐在国际上的影响和传播。
随着全球化的进程，中餐已经成为了世界各地人们喜爱的美食之一。中餐的烹饪技术和口味也在不断地创新和发展，与世界 各地的美食文化相互融合，形成了许多新的菜式。同时，中餐在国际上也得到了广泛的传播和认可，成为了代表中国饮食文 化的重要标志之一。
中餐菜肴知识培训ppt 课件
汇报人：可编辑
2023-12-27
目录
Contents
• 中餐简介 • 常见中餐菜肴 • 中餐烹饪技巧 • 中餐礼仪与文化 • 中餐创新与发展
01 中餐简介
中餐的起源与发展
详细描述中餐的起源，以及随着历史 的发展，中餐在各个时期所受到的影 响及其演变过程。
VS
中餐的起源可以追溯到数千年前，随 着古代农业和烹饪技术的发展，中餐 逐渐形成了自己独特的风格和口味。 在历史上，中餐受到了许多外来文化 和烹饪技术的影响，如丝绸之路上的 贸易交流，以及西方传教士带来的西 方食材和烹饪技术，都为中餐的发展 注入了新的元素。
中餐的特点与分类
详细描述中餐的特点，包括食材、口味、烹饪技巧等方面。
中餐在食材上讲究选用新鲜、优质的食材，注重食物的原汁原味和营养价值。在口味上，中餐追求口 感丰富、层次分明，强调酸、甜、苦、辣、咸等多种味道的协调和平衡。在烹饪技巧上，中餐以炒、 炖、煮、炸等多种方式为主，注重火候的控制和烹饪时间的掌握。
国际Байду номын сангаас可
02
中餐在国际上获得认可和赞誉，成为代表中国文化的名片。
文化交流
03
中餐成为中外文化交流的桥梁，促进世界对中国的了解和认同
。
THANKS
02 常见中餐菜肴
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碳水化合物来源
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02
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米饭
米饭是中餐主食之一，含 有丰富的淀粉和少量蛋白 质、维生素和矿物质。
面条
面条也是中餐常见的主食 之一，含有丰富的淀粉和 少量蛋白质、膳食纤维等 。
蔬菜
蔬菜是中餐中重要的碳水 化合物来源，含有丰富的 膳食纤维和维生素、矿物 质等。
04
中餐菜肴的Leabharlann 盘与装饰摆盘技巧01
炖汤。
THANKS
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中餐的特点与分类
01
中餐以色香味俱佳而著称，讲究 食材的新鲜和原味，注重火候和 烹饪技巧。
02
中餐的分类主要依据地域和菜系 ，不同菜系在口味、烹饪方法和 食材上都有所不同。
中餐的烹饪技巧与工具
中餐烹饪技巧包括炒、炖、煮、蒸、炸等多种方式，每种方式都有其独特的技巧 和用途。
中餐烹饪工具包括锅、刀、砧板、炉灶等，每种工具都有其特定的使用方法和注 意事项。
总结词
用料考究，工艺复杂
详细描述
鲁菜以用料考究、工艺复杂著称，注重火候和调味的搭配，代表性菜品有糖醋鲤鱼、红烧肉等。
03
中餐菜肴的营养价值
蛋白质来源
肉类
猪肉、牛肉、鸡肉等肉类是优质蛋白 质的重要来源，含有丰富的必需氨基 酸，有助于肌肉和骨骼的生长与修复 。
鱼类
豆类
豆腐、豆浆、豆皮等豆制品也是良好 的蛋白质来源，且含有丰富的植物性 营养成分。
中餐菜肴知识培训
汇报人：可编辑 2023-12-27
目录
• 中餐简介 • 常见中餐菜肴 • 中餐菜肴的营养价值 • 中餐菜肴的摆盘与装饰 • 中餐菜肴的创新与发展趋势
01
中餐简介
中餐的起源与发展
中餐做菜常识知识点总结
中餐做菜常识知识点总结中餐做菜是中国传统的烹饪技艺，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
在中国不同地区有着不同的烹饪技巧和风味，但有一些常识的知识点是适用于所有中餐菜系的。
本文将从食材选购、刀工技巧、烹饪方法等方面总结中餐做菜的常识知识点，希望能帮助大家更好地了解和掌握中餐烹饪的技巧。
1. 食材选购食材选购是中餐烹饪的第一步，选购新鲜、优质的食材至关重要。
在选购肉类时，应选择色泽鲜艳，肉质细腻的肉块。
蔬菜类食材应选购外观新鲜，无斑点、无虫蛀的蔬菜。
水产品应挑选肉质饱满，无异味的新鲜鱼虾。
此外，还要注意食材的新鲜程度和保存条件，以确保食材的卫生和安全。
2. 刀工技巧刀工技巧在中餐烹饪中占据着重要的地位，好的刀工可以让食材更好地释放出香味和营养。
常见的刀工技巧包括切丝、切丁、切段、切片等。
切丝要求刀工细致、均匀，切丁要求大小一致，切段要求长度匀称，切片要求厚薄均匀。
此外，不同的刀工技巧可以适用于不同的菜肴制作，如切丝适用于炒菜、凉菜，切丁适用于炖菜、凉菜，切段适用于炒菜、炖菜，切片适用于炒菜、凉菜等。
3. 烹饪方法烹饪方法是中餐烹饪的关键，不同的菜肴需要采用不同的烹饪方法。
常见的烹饪方法包括炒、煮、煎、蒸、炸、烤等。
炒菜要求火候快、火力大，炒制出的菜肴色泽鲜艳，鲜嫩可口。
煮菜要求火候适中，使食材充分煮熟，并保持原汁原味。
煎菜要求火候适中，使菜肴表面呈现金黄色，口感酥脆。
蒸菜要求用清水蒸制，使食材保持原汁原味，口感清淡鲜美。
炸菜要求火候适中，使菜肴外酥内嫩。
烤菜要求用低温烤制，使菜肴呈现焦香味、口感香脆。
4. 调味品使用调味品在中餐烹饪中起着至关重要的作用，可以增加菜肴的口感和味道。
常见的调味品包括盐、味精、鸡精、酱油、料酒、花椒、姜、蒜、葱等。
盐是调味的基本品，能提升菜肴的鲜美味道。
味精和鸡精可以增强菜肴的鲜美味道。
酱油是中餐烹饪中必不可少的调味品，可以增加菜肴的颜色和口感。
料酒是用来去腥增香的，能提升菜肴的口感。
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酒文化
中餐中常常搭配酒水，如白酒、黄酒、葡萄酒等，每种酒水都有其 独特的饮用方式和文化内涵。
中餐与西方餐饮文化的比较
饮食观念
中餐强调整体和协调，注重食物的内在品质和美 感；而西方餐饮文化则更注重食物的营养价值。
用餐方式
中餐采用共食制，大家围坐一桌共享食物；而西 方则采用分食制，每人一份各自品尝。
餐具使用
工具
中餐烹饪常用的工具有锅、刀、砧板、勺、铲等。随着科技 的发展，现代化的厨房设备如电磁炉、微波炉等也逐渐普及 。
02
常见中餐菜肴
川菜
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川菜特点
以麻辣、香辣为特色，口 味浓郁，善于运用各种调 料。
经典菜品
麻婆豆腐、水煮鱼、宫保 鸡丁等。
烹饪技巧
注重刀工和火候，善于用 热油快速炒制，保持食材 的原汁原味。
中餐使用筷子、勺子、碗等餐具；而西方则使用 刀叉、盘子等。
05
中餐菜肴的创新与 发展
中餐菜肴的创新
食材创新
利用新型食材或独特的 烹饪技术，如分子料理 ，为传味特 点，创造出新的复合口 味，满足不同人群的味
蕾。
摆盘创新
借鉴西餐的摆盘艺术， 使中餐菜肴更具视觉吸
味觉对比
利用不同味道的对比和衬托， 突出主食材的味道，如用酸味 配甜味、用辣味配鲜味等。
调味平衡
根据食材的口感和味道特点， 合理搭配各种调味料，使菜肴
味道协调、平衡。
04
中餐礼仪与文化
中餐礼仪
餐桌布置
中餐餐桌一般使用圆桌，表示团 圆和和谐。餐具摆放也有一定规 矩，如筷子放在筷架上，碗放在
中餐饮食礼仪常识(9篇)
中餐饮食礼仪常识（9篇）中餐饮食礼仪常识（精选9篇）中餐饮食礼仪常识篇1中餐餐具摆放中式餐饮看似十分普通简单，但是用餐时的礼仪却是有一番讲究的。
中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。
在正式的宴会上，水杯放在菜盘上方，酒杯放在右上方。
筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸套中。
中餐上菜顺序中餐上菜的顺序一般是：先上冷盘，后上热菜，最后上甜食和水果。
用餐前，服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦脸。
在宴席上，上鸡、龙虾、水果时，有时送上一小水盂(铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸)，水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片，供洗手用(曾有人误为饮料，以致成为笑话)。
洗时两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。
中餐入座礼仪古代的食礼是按阶层划分：宫廷，官府，行帮，民间等。
现代食礼则简化为：主人(东道)，客人了。
作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。
赴宴守时守约;抵达后，先根据认识与否，自报家门，或由东道进行引见介绍，听从东道安排。
入座：这个“英雄排座次”，是整个中国食礼中最重要的一项。
从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应变化。
总的来讲，座次“尚左尊东”，“面朝大门为尊”。
家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者;家庭宴请，首席为地位最尊的客人，客主人则居末席。
首席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能动手，巡酒时自首席按顺序一路敬下，再饮。
1.更讲究的，如果来报有人来，无论尊卑地位，全席之人应出迎。
2.若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2，4，6右手边依次为3，5，7直至汇合。
3.若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客，4.如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。
然后首席的左手边坐开去为2，4，6，8(8在对面)，右手边为3，5，7(7在正对面)。
5.如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2，4，6席，右边为3，5，7席。
中餐礼仪常识10条
中餐礼仪常识10条
1. 吃饭时要注意用筷子夹菜的技巧，不要把筷子插在饭中间或者竖立在碗里。
2. 在用筷子夹菜时，不要将筷子直接从共同的盘子里夹取食物，应使用公筷或者请求服务员提供专用筷子。
3. 在进餐时要尽量保持安静，不要发出过大的声音或者嘴巴咀嚼声。
4. 不要拿筷子戳食物，以免给别人带来不悦。
5. 不要直接用手接触食物，除非是吃水果或者烤鸭等少数例外。
6. 不要将自己已经咬过的食物放回共同的盘子里。
7. 在吃饭时要慢慢地、适量地进食，不要贪多嚼少。
8. 不要用筷子指向他人或者食物，这被认为是不礼貌的行为。
9. 在用筷子夹菜时，尽量避免直接夹取大块食物，应先用筷子分割成小块再夹取。
10. 最后要注意自己的餐具使用情况，吃完饭后将餐具整齐放
在碗边或者专设的餐具盘上。
中餐菜肴相关知识[2]
![中餐菜肴相关知识[2]](https://img.taocdn.com/s3/m/e6e61ac449649b6648d74772.png)
鲍鱼：有较高的食用价值和药用价值，肉质细
嫩，味道鲜美，营养十分丰富。鲍肉合蛋白质 40％，肝醣33.7％，脂肪0.9％，并含多种维生 素和微量元素。从鲍肉中提取的鲍灵素能够较 强抑制癌细胞生长，有显著的抗癌效果；鲍肉 的提取物还可以促进淋巴球细胞增生，是目前 已知增强人体免疫力效果最显著的水产品；而 且，鲍鱼属于低胆固醇的食品，不易造成人体 胆固醇的上升，维生素E含量丰富，是预防心血 管疾病的健康食品。鲍壳还可作为中药“石决 明”使用。
雪蛤（又名林蛙）是生长 于中国东北长白山林区 的一种珍贵蛙种，由于 其冬天在雪地下冬眠 100多天，故称“雪蛤” 雪蛤其性味咸平，不燥不 火，含有大量的蛋白质、 氨基酸、各种微量元素 和少量有益人体的激素， 尤其适合作为日常滋补 之品。
雪蛤
冬虫夏草
定义：为麦角菌科植 物，冬虫夏草菌的子 座及其寄主蝙蝠蛾科 昆虫，虫草蝙蝠蛾等 的幼虫尸体的复合体。 腹部有足8对，近头部 3对，腹部4对，尾部1 对，其中腹部的4对较 为明显，虫体轻而脆， 易折断，断面白色， 微有弹性
海虎翅是相当 有名的鱼翅. 翅针粗状，做 散翅为多。多 来源於北美太 平洋区，这种 鲨鱼的翅只有 白青翅可媲美。
取自勾翅尾鳍， 全鳍无骨，故加 工后成数最高， 翅针粗长，价钱 亦最贵，多作散 翅用。
青片翅：其含义也 很广泛，青片翅 是指不同的鲨鱼 的胸鳍，除高档 的海虎，蝴蝶青 和顶青外，就统 称青片了。
燕窝分类
官燕： 爪哇金丝燕、白 腹金丝燕等首次筑 的巢。色泽洁白， 体质光亮形状成半 碗型，品质佳，为 燕窝中的上品
燕窝分类
血燕： 血燕是一种名为“棕 尾金丝燕”所筑成， 其第三次吐出的唾液 凝结而成；
燕窝分类
燕丝：碎的燕窝 燕饼：也叫燕球，将 燕丝包装成团状，为 方便成块，有时还加 入海藻类胶质
中国菜点基础知识简介
中国菜点基础知识简介中国菜点是中国传统饮食文化的重要组成部分，以其独特的口味和丰富多样的食材而闻名于世。
在中国菜点中，融合了中国各地不同的烹饪技巧和风味，展现了千年文化的瑰宝。
以下将对中国菜点的基础知识进行简要介绍。
一、八大菜系中国菜点通常被划分为八大菜系，分别是川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。
每个菜系都有其独特的特色和风味，代表了当地的饮食文化。
其中，川菜以其麻辣味而著名，粤菜讲究原汁原味，鲁菜注重热气腾腾，苏菜讲究精致雅致，浙菜善于清煮，闽菜崇尚海鲜，湘菜则以酸辣为特色，徽菜追求香脆。
二、常用调味料中国菜点的味道丰富多样，常用的调味料也是千变万化。
例如，生抽、老抽、豆瓣酱、蚝油、花椒、八角、桂皮等，都是常见的调味料。
这些调味料可以增添菜肴的口感和风味，使菜品更加美味可口。
三、中式烹饪方式中国菜点的烹饪方式多种多样，包括炒、炸、煮、煎、炖、蒸等。
每种烹饪方式都有其独特的技巧和要领。
例如，川菜的爆炒、粤菜的蒸煮等。
这些烹饪方式不仅能够保持食材的营养和风味，还能够调整菜肴的口感和颜色，使得菜品更加诱人。
四、常见食材中国菜点所选用的食材种类繁多，包括蔬菜、肉类、海鲜、豆制品等。
常见的食材有鸡肉、猪肉、牛肉、鱼虾、豆腐、青菜、红薯等。
这些食材搭配合理，可以制作出各种口味鲜美的菜品，满足人们对不同风味的需求。
五、饮食文化中国菜点是中国传统文化的重要载体，反映了中国人民对饮食的热爱和对生活的态度。
在中国，家庭聚餐、商务宴会、节庆活动等场合都离不开丰盛的菜肴。
通过观赏和品尝中国菜点，人们不仅可以满足口腹之欲，还可以感受到中国文化的博大精深。
综上所述，中国菜点作为中国传统饮食文化的重要组成部分，与中国千年文化紧密相连。
通过了解中国菜点的基础知识，可以更好地欣赏中国烹饪的独特魅力，感受中国人民对美食的热爱和对生活的热情。
祝大家在品尝中国菜点的过程中，享受美食带来的乐趣，感受中国传统文化的魅力！。
中餐宴席礼仪参考知识6篇
中餐宴席礼仪参考知识6篇中餐宴席礼仪参考知识 (1) 宴席活动就其目的性质而言，大约分为三种：一种是礼仪性质的，如为迎接重要的来宾或政界要员的公务性来访;为庆祝重大的节日或举行一项重要的仪式等举行的宴会，都属于礼仪上的需要，这种宴会要有一定的礼宾规格和程序。
另一种是交谊性的，主要是为了沟通感情、表示友好、发展友谊，如：接风、送行、告别、聚会等。
再一种是工作性质的，主人或参加宴会的人为解决某项工作而举行的宴请，以便在餐桌上商谈工作。
这三种情况又常交相为用兼公筷公用的筷子和汤匙最好放在专用的座子上。
中餐上菜的顺序一般是：先上冷盘，后上热菜，最后上甜食和水果。
湿毛巾用餐前，服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦脸。
水盂在宴席上，上鸡、龙虾、水果时，有时送上一小水盂(铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸)，水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片，供洗手用(曾有人误为饮料，以致成为笑话)。
洗时两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。
中餐宴席礼仪参考知识 (2) 如何婉拒不喜爱的菜肴碰到不喜欢的菜肴时，假如参加的是自助餐式宴会，比较好办，只要敬而远之就行;但如果是固定一道一道出菜时，该如何对应呢?其实，上桌的菜必须吃才有礼节，否则主人、其他客人、服务生或厨师，心里都会不舒服，尤其是主菜不吃，更会令人介意。
当然，这并不是没有解决的方法，最好的方法是勉强吃下。
除了特殊的菜肴之外，其他一律不分好恶的全部吃下，才是礼貌的行为。
可是，如果不是因为不喜欢，而是因过敏等疾病、或宗教的理由不能吃，应该告知主人。
若是在婚宴这种无法提出个人意见的宴会上，取菜时就可选小块或取少些。
这样纵使留在盘上，也不致过于醒目。
否则完全不取也无所谓。
但是，不能只取配菜，不取主菜的肉或鱼;相反的，可以只取主菜不取配菜。
如果是由服务生分菜，发现不能吃或不想吃的菜肴，可使用刀叉表示不吃，即在盘上摆出用餐完毕的信号。
这样，服务生就能掌握意思，走到下一位客人身边。
中餐上菜知识点总结大全
中餐上菜知识点总结大全一、菜品的摆盘1. 摆盘的基本原则菜品的摆盘是餐厅厨师在烹饪完成后将菜品精心摆放在餐具上的一项艺术性工作。
摆盘的基本原则是整体协调、色彩搭配、形状美感和食欲引发。
在摆盘时，需要根据菜品的主题和特色选择合适的餐具和摆盘方式，让菜品更加美观、吸引人。
2. 常见摆盘方式（1）方形摆盘：适合摆放菜品整体的外形较方正的菜品，如烤鸭、烤鱼等。
（2）圆形摆盘：适合摆放圆形的菜品，如糖醋排骨、酸辣土豆丝等。
（3）瀑布式摆盘：将菜品分层摆放，让菜品呈现出瀑布流动的效果，适合摆放色彩鲜艳的菜品，如凉拌蔬菜等。
（4）螺旋式摆盘：将菜品呈现出螺旋状摆放，通常用于摆放海鲜类菜品，如虾仁炒蛋、红烧带鱼等。
3. 餐具的选择在摆盘时，需要选择合适的餐具来搭配菜品，使得菜品更加美观。
常见的餐具包括盘子、碗、盘、勺等。
在选择餐具时，需要考虑菜品的性质、口感和颜色，以及餐具的形状、大小和材质，以便将菜品摆放得更加合适。
二、菜品的上菜礼仪1. 上菜前的准备上菜前，需要做好必要的准备工作，包括确认菜品的名称和特色、检查餐具的整洁和完好、核对订单和菜品数量等。
此外，还需要将菜品摆盘整齐、清洁干净，确保从视觉上给客人以良好的印象。
2. 上菜的姿势上菜时，需要注意上菜姿势，避免将菜品摆得凌乱或者是不搭配。
通常，上菜时可以采用左手扶盘，右手持菜、微微低头的姿势，使得菜品可以平稳地放置在客人面前的餐桌上，同时保持与客人的适当距离，避免造成尴尬。
3. 上菜顺序上菜时，需要根据菜品的性质和口味安排上菜的顺序，通常是先上凉菜、再上热菜，最后上主食和汤品。
在上菜时，需要注意将菜品摆放得整齐、美观，保持菜品的热度和口感，让客人可以在第一时间享用到美味的菜品。
4. 问询客人在上菜后，服务员需要及时询问客人对菜品的满意度，确保菜品的口味和风味符合客人的要求。
如果客人有任何要求或者不满意的地方，可以及时解决，以提升客人的用餐体验。
三、菜品的服务礼仪1. 用餐姿势在享用菜品时，客人需要注意自己的用餐姿势，包括端坐姿势、用餐姿势、用餐方式等，尊重菜品和服务员的劳动成果，保持餐桌的整洁和秩序，使得用餐过程更加愉悦和美好。
中餐烹饪常识基础
中餐烹饪常识基础1.主人点菜点菜时，不仅要吃饱、吃好，而且必须量力而行，力求做到不超支，不乱花，不铺张浪费。
可以点套餐或包桌。
这样费用固定，菜肴的档次和数量相对固定，省事。
也可以根据“个人预算”，在用餐时现场临时点菜。
这样比较灵活，而且可以兼顾个人的财力和口味。
2.客人点菜客人在点菜时，应该告诉请客者，自己没有特殊要求，请随便点，这实际上正是对方欢迎的。
或是认真点上一个不太贵、又迎合大家口味的菜，再请别人点。
别人点的菜，无论如何都不要挑三拣四。
3.上菜顺序一顿标准的中餐大菜，不管什么风味，上菜的次序都大致相同。
通常先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，最后上果盘。
需要注意的是，如果上咸点心的话，讲究上咸汤；如果上甜点心的话，就要上甜汤。
了解中餐标准的上菜次序，不仅有助于在点菜时巧做搭配，而且还可以避免因为不懂而出洋相、闹笑话。
4.中餐点菜优先考虑的菜肴在宴请前，主人需要事先对菜单进行再三斟酌。
在准备菜单的时候，主人要着重考虑哪些菜可以选用、哪些菜不能用。
优先考虑的菜肴有四类：（1）有中餐特色的菜肴。
宴请外宾的时候，这一条更要重视。
像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫保鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。
（2）有本地特色的菜肴。
比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在当地宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。
（3）本餐馆的特色菜。
很多餐馆都有自己的特色菜。
上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。
（4）主人的拿手菜。
举办家宴时，主人一定要当众露上一手，多做几个自己拿手菜。
其实，所谓的拿手菜不一定十全十美。
只要主人亲自动手，单凭这一条，足以让对方感觉到你的尊重和友好。
5.中餐点菜的禁忌在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。
这些饮食方面的禁忌主要有三条：（1）出于健康的原因，对于某些食品会有所禁忌。
中式菜肴知识点总结
中式菜肴知识点总结在中国，菜肴是人们日常饮食中非常重要的一部分。
中式菜肴种类繁多、口味多样，因为中国地域辽阔，历史悠久，风俗习惯和饮食文化各异，以及民族多元，因此，中国菜肴多种多样，而且各具特色。
中式菜肴所包含的知识点非常丰富，涵盖了烹饪技巧、食材搭配、调味方法等方方面面。
以下是中式菜肴的知识点总结。
1. 食材的选择中式菜肴的食材种类繁多，包括蔬菜、肉类、海鲜、豆制品等。
在选择食材时，需要考虑其新鲜度、质地、口感和烹饪方法。
例如，炖煮类菜肴适合选择肉质细嫩的食材，而炒制类菜肴则需要选用口感鲜嫩的蔬菜或肉类。
2. 烹饪技巧中式菜肴的烹饪技巧非常丰富，包括炒、煮、炖、烧、蒸等多种方法。
每种烹饪方法都有其特定的要领和技巧，烹饪时间和火候都需要掌握得当。
例如，炒菜时火候过大会导致食材焦糊，而煮菜时时间过长则会破坏食材的口感。
3. 调味品的使用中式菜肴的调味品包括盐、酱油、醋、糖、味精、鸡精等，不同的菜肴需要使用不同的调味品。
调味品的使用不仅能够提升菜肴的口感，还能够调节食材的原味，使菜肴更加美味可口。
4. 菜肴的搭配中式菜肴的搭配非常讲究，不仅需要考虑食材的搭配，还需要考虑菜肴的色、香、味、形的搭配。
例如，一道菜肴中应包含有淋、带香酥、焖、烧、烩等做法的食物，让人在一锅之内尽享不同的美味。
5. 宴席菜肴中国的宴席菜肴是中式菜肴中的一大特色，它包括有鱼、肉、汤、炒菜、热炒都有，冷盘凉菜、糕点等。
而且做出来的宴席菜十分美味，多以庄重、文雅、色香味美为特点。
6. 地方菜肴中国地域辽阔、民族众多，各地有各自的特色菜肴。
比如，川菜、粤菜、鲁菜、湘菜等等，这些地方菜肴各具特色、生动丰富。
每一种地方菜肴都有它独特的鲜美滋味，再加上中国人传统、悠久的烹饪技术。
所各地方发展出了一大批别具风格的地方菜肴。
总之，中式菜肴知识点非常丰富，在烹饪、食材选择、调味品使用、菜肴搭配等方面都有着许多值得学习和探讨的地方。
通过不断地学习和尝试，我们就能够掌握更多的烹饪技巧，做出更加美味可口的中式菜肴。
中餐点菜技巧培训FIL
营养搭配
均衡营养
在点菜时，应注意菜品的营养均衡，包括蛋白质、脂肪、碳 水化合物、维生素和矿物质等。
避免重复
尽量避免点选营养成分相似的菜品，以确保摄入各种所需的 营养素。
03
中餐点菜技巧与方法
了解餐厅特色与招牌菜
餐厅特色
在选择餐厅时，了解其特色菜品、烹饪方式、食材来源等方面的信息，有助于 更好地品尝餐厅的独特风味。
招牌菜
每家餐厅都有自己的招牌菜，这些菜品通常是餐厅的代表作，点招牌菜可以更 好地体验餐厅的水平和特色。
根据人数和场合选择菜品数量
人数
根据用餐人数来确定点菜的数量，避免浪费或不足。一般来说，每人一菜或每两 人共享一菜是较为合适的比例。
场合
不同的场合需要不同的菜品搭配和数量。例如，商务宴请需要体现尊贵和正式， 可以选择精致的位上菜和高端食材；家庭聚餐则更注重温馨和实惠，可以选择一 些家常菜和特色小吃。
04
中餐点菜礼仪与文化
尊重主人和宾客意愿
尊重主人的安排
在赴宴时，应尊重主人的 点菜安排，不要随意更改 或添加菜品。
照顾宾客口味
在点菜时，应询问宾客的 口味和饮食禁忌，尽量满 足宾客的需求。
适度点菜
根据人数和食量适度点菜 ，避免浪费或不足，体现 对主人的尊重和对食物的 珍视。
注意餐桌礼仪和形象
餐桌礼仪
精细刀工
苏菜厨师的刀工精湛，能 将食材雕刻成各种精美的 形状，增加菜品的观赏性 。
02
中餐点菜基本原则
荤素搭配
荤菜为主，素菜为辅
素菜选择
在点菜时，应以荤菜为主，同时搭配 适量的素菜，以保持饮食的平衡。
选择富含维生素和纤维素的素菜，如 绿叶蔬菜、豆类和菌类等。
中式菜肴知识点总结大全
中式菜肴知识点总结大全一、中式菜肴的基本特点1. 风味独特：中式菜肴注重调味和口感的统一，追求食材的原汁原味，讲究色、香、味的协调。
各菜肴之间各具特色，有的清淡鲜美，有的麻辣鲜香，有的酸甜适口，满足了不同人群的口味需求。
2. 营养丰富：中式菜肴讲究菜品的搭配，追求荤素搭配，多样化的料理方式，使得蔬菜、肉类、豆制品等多种食材相互补充，营养丰富，符合人体健康需求。
3. 色香味俱全：中式菜肴讲究料理工艺，追求色泽鲜艳、香气扑鼻、口味鲜美，注重味道的丰盈和层次感。
菜品的食材搭配、火候掌握、调味品的使用等方面达到了一定的水平。
4. 节奏韵律：中式菜肴讲究韵味和节奏感，使得每一道菜品都有其独特的韵味和声音。
这要求菜品的口感和风味要能直观地感受到，而不仅仅是味道的呈现。
二、中式菜肴的制作工艺1. 刀工：中式菜肴中的刀工至关重要，刀工的精湛程度体现了厨师的功力。
常见的刀工包括剁、切、切、切、切、切、切、切、切、切、切、切、切、切、切、切、切、切、切、切、切,2. 腌制：中式菜肴中许多菜品会先进行腌制。
腌制可以使食材更加入味，口感更加鲜嫩。
腌制的方法有盐腌、酱腌、醋腌等多种方式。
3. 煎炒：中式菜肴中的煎炒是常见的烹饪方式，通过火候的掌握和调味料的搭配，使得原料更加鲜嫩可口。
4. 烹饪：中式菜肴中的烹饪方式多样，煮、炖、焖、蒸等方式均有所用。
这些烹饪方式可以保持食材的原汁原味，同时又能够让不同种类的食材发挥出最佳的口感和风味。
5. 调味：中式菜肴的调味品种丰富，常用的调味料包括酱油、盐、味精、醋、酒等。
在烹饪中，根据菜品的特点和需求，搭配不同的调味料，使得菜品口感更加丰富。
6. 装饰：中式菜肴中的装饰也是非常重要的，食材的切割和摆盘方式都能影响菜肴的整体美观度和食欲。
三、中式菜肴的饮食文化1. 高度重视餐桌礼仪：中式菜肴的食用一直注重餐桌礼仪，如用筷子代替餐具，尊重长者，等等。
2. 有节：中式菜肴的饮食习惯还体现了中国人的传统文化。
中餐餐桌礼仪(7篇)
中餐餐桌礼仪（7篇）中餐餐桌礼仪（通用7篇）中餐餐桌礼仪篇11、中餐上菜顺序标准的中餐，不论何种风味，其上菜顺序大体相同。
通常是首先上冷盘，接着是热炒，随后是主菜，然后上点心喝汤，最后上水果拼盘。
当冷盘吃剩三分之一时，开始上第一道菜，一般每桌要安排十个热菜，宴会上桌数再多，各桌也要同时上菜。
上菜时如果由服务员给每个人上菜，要按照先主宾侯主人，先女士后男士或按顺时针方向依次进行。
如果有个人取菜，每道菜应放在主宾面前，有主宾开始按顺时针方向依次取菜。
却不可迫不及待地越位取菜。
2、用餐时如何使用毛巾和餐巾正式宴会前，会为每位用餐者上一条湿毛巾，它是用来擦手的，不能用来擦脸、擦嘴、擦汗。
宴会结束时，再上一块湿毛巾，它是用来擦嘴的，不能用来擦脸、擦汗。
正式宴会上，还为每位用餐者准备一条餐巾。
它应当铺放在并拢之后的大腿上，而不能把它围在脖子上，或掖在衣领里、腰带上。
餐巾可用于轻抹嘴部和手，但不能用于擦餐具或擦汗。
3、用中餐的礼仪要求由于中餐的特点和食用习惯，参见中餐宴会时，要注意一下几点：(1)上菜后，不要先拿筷，应等主人邀请，主宾拿筷时再拿筷。
取菜时要相互礼让，依次进行，不要争抢。
取菜时要适量，不要把对自己口味的好菜一人包干。
(2)为表示友好、热情，彼此之间可以让菜，劝对方品尝，但不要为他人布菜，不要擅自做主，不论对方是否喜欢，不要主动为其夹菜、添饭，以免让人家为难。
(3)不要挑菜，不要在共用的菜盘里挑挑拣拣、翻来翻去、挑肥拣瘦。
取菜时，要看准后夹住立即取走。
不能夹起来又放下，或取回来又放回去。
中餐餐桌礼仪篇2举办中餐宴会一般用圆桌，每张餐桌上的具体位次有主次之分。
宴会的主人应坐在主桌上，面对正门就座;同一张桌上位次的尊卑，根据距离主人的远近而定，已近为上，已远为下;同一张桌上距离主人相同的次位，排列顺序讲究以右为尊，以左为卑。
在举行宴会时，各桌之上均应有一位主桌主人代表，作为各桌的主人，其位置一般应以主桌主人同向就座，有时也可以面向主桌人就座。
中餐菜肴知识点总结
中餐菜肴知识点总结中餐菜肴是中华民族的瑰宝，自古以来就在中国人的饮食生活中扮演着重要的角色。
它丰富多彩，口味多样，是中国饮食文化的代表之一。
在中国传统饮食文化中，中餐菜肴有许多特点，如入口香醇、色香味俱佳、烹饪工艺精湛等。
本文将总结一些中餐菜肴的知识点，包括中餐菜肴的分类、特点、烹饪技巧等内容，以便更好地了解和体验中餐文化。
一、中餐菜肴的分类1. 按照烹饪方式的不同，中餐菜肴可以分为烹炒、蒸、煮、炖、烤等多种类型。
2. 按照地域的不同，中餐菜肴可以分为川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、苏菜等不同的菜系。
3. 按照主料的不同，中餐菜肴可以分为荤菜、素菜、海鲜等不同的类型。
4. 按照菜肴的功能，中餐菜肴可以分为补益菜、滋补菜、清淡菜等不同的类型。
二、中餐菜肴的特点1. 入口香醇：中餐菜肴在烹饪时注重火候和调料的搭配，做出来的菜肴口感香醇。
2. 色香味俱佳：中餐菜肴着重讲究色、香、味的搭配，每道菜肴在视觉上美观动人，在口感上香味四溢。
3. 烹饪工艺精湛：中餐菜肴烹饪工艺多样，厨师们对食材和火候有非常高的要求，烹饪容易但做到精湛却很难。
4. 营养丰富：中餐菜肴讲究荤素搭配，富含蛋白质、维生素和矿物质，均衡搭配能补充人体所需的各种营养物质。
5. 适口性强：中餐菜肴注重口感和层次的变化，一般菜肴在选择主料和调料时都要很讲究，使得菜肴吃起来非常顺口。
三、中餐菜肴的烹饪技巧1. 把握火候：烹饪中要合理控制火候，使菜肴的原有营养成分得以保留，并使之更好地渗透到菜肴中。
2. 调味技巧：中餐烹饪中调味是至关重要的一环，调料的搭配和使用方法是影响菜肴口感和整体品质的重要因素。
3. 刀工要求高：中餐烹饪中的刀工技巧非常重要，刀工决定着菜肴形态和口感，要想做好一道菜，刀工至关重要。
4. 食材的选择：中餐菜肴的美味与选择的食材的新鲜程度和质量有直接关系，选好食材是烹饪成功的第一步。
5. 烹饪油盐的搭配：烹饪中的油盐调配要符合菜肴的风味特点，合理搭配才能使得菜肴口感更好。
中餐上菜注意事项_饮食礼仪_
中餐上菜注意事项_饮食礼仪_一、上菜的注意事项1.菜品的搭配：上菜时要注意菜品的搭配，将菜品摆放在一个统一的盘子或托盘上，颜色和口味相近的菜品可以摆放在一起，使整个菜品看起来更有美感。
2.热菜的上桌时间：热菜是中餐中的主角，应该在其他菜品之后上桌。
炒菜等需要热锅热油的菜品应该在客人开始用餐之前准备好上桌，保持菜品的温度和口感。
3.各种菜品的顺序：不同种类的菜品应该按照一定的顺序进行上菜，一般来说，蔬菜类的应该先上，然后是荤菜和海鲜类的，最后是主食和汤类的菜品。
4.菜品的切割和摆放：上菜时要注意切割菜品的大小和形状，保持菜品的整齐和美观。
摆放时要将菜品中心放在盘子的中心位置，并将主菜置于整个菜品组合的中心。
二、饮食礼仪1.菜品的尊重：在上菜的过程中，要尊重每一道菜品。
当服务员上菜时，应该将目光投向菜盘，表示对菜品的尊重。
在用餐过程中，应该先尝一小口，然后再夸赞菜品的味道。
2.使用筷子的姿势：在中餐中，使用筷子是一种常见的饮食方式。
正确的使用筷子的姿势是：左手握住筷子的后部，右手握住筷子的前部。
用筷子夹取食物时，应该保持筷子的稳定和轻松。
3.吃菜的顺序：在享用中餐时，应该按照一定的顺序吃菜。
通常来说，先吃清淡的菜品，然后再吃重口味的菜品，最后再吃主食和汤类的菜品。
这样有助于保持口味的平衡和消化的良好。
4.食用菜品的方式：在食用菜品时，不要发出吞咽或咀嚼声音，保持口内干净，不要留下食物残渣。
如果有菜席上的脱骨鱼刺等不便于咀嚼的食物，应该用手指或筷子轻轻地将其取出，并放在小碟子里。
总之，中餐上菜时要注意菜品的搭配、热菜的上桌时间、各种菜品的顺序和菜品的切割和摆放。
在享用中餐时，要尊重菜品，正确使用筷子，按照一定的顺序吃菜，并注意食用菜品的方式。
遵守这些中餐上菜的注意事项和饮食礼仪，将使整个用餐过程更加愉悦、有序和文明。
中餐店点菜知识点总结
中餐店点菜知识点总结在中餐店点菜可能是我们生活中最常见的场景之一。
无论是与家人、朋友聚餐，还是公司聚餐，点菜一直是一个重要的环节。
然而，点菜过程中可能存在很多我们不了解的知识点。
下面，我们就来总结一下中餐店点菜的知识点。
一、菜品选择1.菜单的种类在中餐店，菜单种类繁多，一般分为冷菜、热菜、主食、酒水等。
我们在点菜的时候需要根据自己和他人的口味，以及餐厅的特色来选择菜品。
2.根据菜品种类进行搭配在点菜的时候，我们要根据菜品的种类进行搭配。
比如，可以选择一些凉菜作为开胃菜，再配上一些热菜来增加饱腹感。
另外，还要注意菜品的口味和风格搭配，以确保每道菜都有特色。
3.了解菜品的特色在点菜之前，我们也需要了解一下菜品的特色和制作方法。
这样我们在点菜的时候就能更加了解菜品，知道他们的原料和口味，避免点到自己不喜欢的菜品。
4.考虑菜品的新鲜度和时令在点菜的时候，也要考虑菜品的新鲜度和季节性。
选择新鲜时令菜品可以保证菜的口感和营养价值。
5.考虑人数和用餐时间在点菜的时候，还要考虑用餐人数和用餐时间。
如果是大人数聚餐可以点一些大菜和素菜，如果是少数人用餐则可以适量点一些小份菜品。
二、菜品口味1.辣度选择在点菜的时候，要根据就餐人的口味选择菜品的辣度。
比如，可以根据辣度来挑选川菜、湘菜或者麻辣烫等。
2.咸淡适宜点菜的时候，要根据菜品的咸淡适宜来选择。
一些菜品可能过于咸淡不合口味，所以在点菜的时候要适量选择咸淡适宜的菜品。
3.口味搭配在点菜的时候还要考虑口味的搭配。
比如，如果主食选择的是清淡的白米饭，那么热菜可以选择口味稍重一些的。
4.需求独特点菜的时候，还要考虑到就餐人的特殊需求。
比如，素食者、忌口者和过敏者需要提前告知服务员。
三、菜品数量1.根据人数选择菜品在点菜的时候，要根据用餐人数合理选择菜品的数量。
选择的菜品数量要能满足就餐人的食欲。
2.根据菜品种类均衡选择在点菜的时候，要根据菜品种类合理选择，做到冷热搭配、荤素搭配、口味搭配。
中餐上菜礼仪知识
中餐上菜礼仪知识中餐上菜礼仪1通常先凉后热，先炒后烧;先咸后甜;最终是主食和汤。
主菜珍贵菜肴先上，后是烧炒，比方先上热菜中的主菜如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅。
一般规格的`商务宴请有8—10道菜。
上菜挨次如下：(1)茶。
可以自带或点茶。
(2)凉菜。
冷拼、花拼、开胃菜。
(3)热菜。
热菜的道数通常是偶数，如4、6、8道。
中国人一般认为偶数是吉利数字。
最豪华的宴会主菜可以到达16道甚至32道。
(4)主菜。
主菜是指整只、整块、整条的菜肴，或食材珍贵、稀有的菜肴。
(6)点心、甜点。
糕、饼、团、粉各种面食。
(7)饭。
米饭、馒头、面条、包子、饺子等。
(8)水果拼盘。
最终支配一道爽口、消腻的水果拼盘。
中餐上菜礼仪21.摆菜的位置散座摆菜摆在小件餐具前面，间距适当，一桌有几位散座来宾的，各客的菜盘要相对集中，互相之间要留有肯定的间隔;中餐酒席摆菜，一般从餐桌中间向四周摆放。
2.突出主菜中餐酒席的大拼盘，大菜中的头菜一般要摆放桌子中间;汤菜(如一品锅、砂锅、暖锅、炖锅)一般也摆放桌子中间;散座的主菜、高级菜一般也应摆放中间位置上。
3.主宾位置的菜肴比较高级的菜，有特别风味的菜，要先摆在主宾位置上，在上下一道菜后再顺势撤摆在其他地方。
4.头菜、主菜正面对主位，其他菜正面朝向四周，散座菜正面朝向来宾。
菜正面是指最宜于欣赏的一面。
各类菜的正面是：整形有头的菜肴，如烤乳猪、冷碟孔雀开屏和金鱼等菜，其头部为正面;而头部被隐蔽的整形菜肴，如烤鸭、八宝鸡、八宝鸭等菜，其饱满的身子为正面;冷碟中的独碟、双拼或三拼;如有巷缝的，其巷缝为正面;一般菜肴，刀工精细，色调好看的部分为正面。
5.菜肴摆放对称对称摆放的〔方法〕是：要从菜肴的原材料、颜色、样子、盛具等几个方面考虑，如鸡可对鸭，鱼可对虾等。
同样子、同颜色的菜肴也可相间对称摆在餐桌的上下或左右位置上，一般不要并排摆在一起。
中餐上菜礼仪3中餐上菜的程序自古就很讲究。
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中餐菜肴常识
中国的饮食文化历史悠久，口味众多，按地域可分为：南甜北咸，东辣西酸。
一年四季的风味适合：春多酸，夏多苦，秋多辛，东多咸，调以滑生。
即：春多酸味出顾，夏天清淡微苦，秋天偏中偏辣，严冬味浓多咸。
现今社会人们生活水平不断提高，饮食需求也在不断提高，所以人们对饮食的需求将促使菜肴不断向清淡、雅致、细腻和味觉层次丰富，回味悠长的营养食品，绿色食品，回归自然的方向发展。
一、中国八大菜系及风味
1、鲁菜（山东）：咸鲜（德州扒鸡）
八大菜系之首当推鲁菜。
鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。
山东是我国古文化发祥地之一。
地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。
境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。
其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，号称“世界三大菜园”之一。
如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。
2、川菜（四川）：麻辣（麻辣豆腐）
川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。
据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。
当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。
在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。
川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。
3、闽菜（福建）：鲜、咸（三杯鸡）、一杯酱油、一杯花生油、一杯糯米酒
闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、作料和以味取胜而著称。
其烹饪技艺，有四个鲜明的特征，一是采用细致入微的片、切、剞等刀法，使不同质地的原料，达到入味透彻的效果。
故闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。
如凉拌菜肴“萝卜蜇”，将薄薄的海蜇皮，每张分别片成2～3片，复切成极细的丝，再与同样粗细的萝卜丝合并烹制，凉后拌上调料上桌。
4、苏菜（苏州）:酸辣（扬州卤鸡）
苏菜系即江苏地方风味菜。
江苏是名厨荟萃的地方。
我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。
制作野鸡羹供帝尧食用，被封为大彭国，亦即今天的徐州，故名彭铿，又名彭祖。
夏禹时代，“淮夷贡鱼”，淮白鱼直至明清均系贡品。
“菜美之者，具区之菁”，商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。
春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本。
5、粤菜（广州）：酱汁（生抽桂花鸡）
粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。
广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。
地域最广，用料庞杂，选料精细，技艺精良，善于变化，风味讲究，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。
夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。
潮汕菜故属闽地，其语言和习俗与闽南相近。
6、湘菜（湖南）：辛辣（东安醋鸡）
湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。
湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。
其制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，讲究实惠。
在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。
湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。
湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。
7、浙菜（浙江）：鲜（清炖蟹粉狮子头）
南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，成名较早。
浙菜系的历史也相当悠久。
京师人南下开饭店，用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口，“南料北烹”成为浙菜系一大特色。
如过去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影响南方人口味，菜中也放糖了。
汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。
8、徽菜（安徽）：咸、鲜（合肥曹操鸡）18种料
皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。
后因新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，饮食业发达，徽菜的重点逐渐转移到屯溪，在这里得到进一步发展。
宋高宗曾问歙味于学士汪藻，汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸，沙地马蹄
鳖”。
牛尾狸即果子狸，又名白额。
徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火工。
二、菜肴美感的六要素
1、形的美感：孔子曰：“割不正不食”，矢之雕琢，缺之夭趣。
2、看的美感：看气扑鼻，馋延欲滴，异香、鲜香、甘香、幽香。
3、色的美感：冷暖。
4、味的美感：老子曰：“五味令人口爽”，以味媚人。
5、质的美感：质量上乘，火候到位。
5、意的美感：审美主体的思想感情。
三、菜肴命名的方式
1、根据菜肴主副料命名（辣子鸡丁）。
2、以人名命名的菜肴（东坡肘子、大千干烧鱼）。
3、以地方名称命名（合川肉片、德州扒鸡）。
4、以味型命名（鱼香肉丝）。
5、古典菜（宫保鸡丁）。
6、以烹调方法命名（清蒸罗非鱼）。
7、以主副料和烹调方法命名（梅菜扣肉）。
四、菜品开发的六要诀
1、解放思想，开发顾客喜欢的菜品。
2、要符合经济实惠大众化的要求。
3、符合现代人的营养要求。
4、符合消费者的口感和习惯。
5、要简洁明快，清洁卫生。
6、符合现代人的审美观点。