基础营养学矿物质幻灯片
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Chap 3
供给量 （mg/d)
年龄 AI UL 年龄
0 ~ 30 — 11~ 0.5~ 70 — 14~ 1~ 100 200 18~ 4~ 150 300 孕妇 7~ 250 500 乳母
AI UL
350 700 350 700 350 700 +50 700 +50 700
Chap 3
Chap 3
Chap 3
（三）缺乏症
• 1、佝偻病 ； • 2、骨质软化症
（成人佝偻病） ； • 3、骨质疏松症 ； • 4、手足抽搐症
Chap 3
（四）过量与毒性
• 1、增加肾结石的危险性 ； • 2、钙和其他矿物质的相互干扰作用 ； • 3、奶碱综合症
Chap 3
（五）食物来源及供给量
食物来源：
奶类及其制品为钙的良好来源；小虾和海 带；绿叶蔬菜；豆类食品、谷类。
Chap 3
Chap 3
Chap 3
（一）人体含量及存在
➢ 人体内含钙量1200-1300g ➢ 99%与磷形成骨盐集中于骨骼和牙齿, 1%的钙或与柠檬酸螯合或与Pro 结合统称 混溶钙池 ➢ 血液中的钙浓度相对恒定，通常为 2.2~2.5mmol/L。
Chap 3
（二）生理功能
• 1、构成细胞及细胞组织的材料之一； • 2、与蛋白质协同，维持细胞通透性； • 3、维持人体的酸碱平衡； • 4、维持神经和肌肉的兴奋性； • 5、血液凝固 • 6、是许多酶的激活剂。
300
— 14~ 1000 3500
450 3000 18~
700 3500
500 3000 孕妇 700 3000
700 3000 乳母 700 3500
Chap 3
Chap 3
（一）人体含量及存在
➢ 成人体内钠含量为6.2~6.9g或5～106mg/kg ➢ 成人体钠含量约占体重的0.15% ➢ 体内钠主要在细胞外液，占总体钠的 44%-50%，骨髓中含量也高达40%-47%， 细胞内液含量较低，仅9%-10% ➢ 正常人血浆钠浓度为135-140mmol/L
Chap 3
（三）缺乏症
➢ 镁缺乏的原因：饥饿，胃肠外营养，蛋白质及 能量营养不良，镁吸收障碍，慢性酒精中毒 ➢ 对肌体的影响
❖引起血清钙浓度显著下降 ❖神经肌肉兴奋性亢进 ❖少数研究表明镁 耗竭可以导致胰岛素抵抗及 其分泌损害
Chap 3
（四）过量与毒性
➢ 原因：肾功能不全者，糖尿病酮症的早 期，肾上腺皮质功能不全，骨髓瘤，草 莓中毒，关节炎，肺部疾患，孕妇用镁 剂治疗时可由于婴儿血镁突然增高而死 亡
Chap 3
（二）生理功能
➢维持酸碱压平衡 ➢调节体内的水分 ➢增强神经肌肉兴奋性 ➢ 钠泵 ➢维持血压正常
Chap 3
（三）缺乏症
➢ 一般情况下不易缺乏，但在禁食、少食、 过量出汗、反复呕吐、腹泻或某些疾病时 可引起低钠血症 ➢ 早期症状不明显，继续缺钠，可出现恶心、 呕吐视力模糊、心率加速、脉搏细弱、血 压下降、肌肉痉挛，以至于昏迷、外周循 环衰竭、休克、急性肾功能衰竭而死亡
➢ 主要表现为：腹泻是最敏感指标，神经 系统出现嗜睡，肌无力，肌腱反射弱， 肌麻痹，常发生低血压，严重时心脏完 全传导阻滞或心搏停止
Chap 3
（五）食物来源及供给量
食物来源：
➢ 绿叶蔬菜：油菜，苋菜，菠菜 ➢ 糙粮：大豆，黑米，荞麦 ➢ 坚果（花生、芝麻等），水果 ➢ 肉类，淀粉类，牛奶含镁量中等 ➢ 精制食品镁含量一般很低
Chap 3
供给量 （mg/d)
组别
AI
0~
300
0.5~ 400
1~
600
4~
800
7~
800
11~ 1000
UL 组别
AI UL
— 14~
1000
— 18~
800
2000 50~
1000
2000 孕妇 中期 1000
2000
晚期 1200
2000 乳母
1200
2000 2000 2000 2000 2000 2000
Chap 3
（五）食物来源及供给量
食物来源：
➢ 瘦肉、蛋、奶、动物的肝和肾 ➢ 海带、紫菜 ➢ 芝麻酱、花生、干豆类、坚果、粗粮
注：粮食中磷为植酸磷、不经过加工处理，吸收利用率低
Chap 3
供给量 （mg/d）
年龄
0~ 0.5~ 1~ 4~ 7~
AI
UL 年龄 AI UL
150
— 11~ 1000 3500
基础营养学矿物质幻灯片
Байду номын сангаас
§5 神密的矿物质和微量元素
常 量 元 素 ： 体 内 含 量 >0.01%, 需 要 量 > 100mg/d，体内含较多的有Ca、P、S、Na、 K、Cl、Mg 等
微量元素：仅含微量或超微量，有Fe、I、 Cu、Zn、Se、Mo、Co、Cr、Mn、F、Ni、 Si、Sn、V 等。
Chap 3
Chap 3
（一）人体含量及存在
➢ 正常人体含镁20～28g ➢ 3/5集中在骨骼，2/5分散在肌肉和软组织 ➢ 镁主要分布于细胞内液，细胞外液的镁不 超过1%
Chap 3
（二）生理功能
• 1、心血管系统的保护因子 ；
• 2、利尿和导泻作用 ；
• 3、与钾、钙、钠等正离子以及其他相应 的负离子协同，维持体内的酸碱平衡和神 经肌肉的应激性 。
Chap 3
（三）缺乏症
➢ 一般不会由于膳食原因而引起磷的缺乏 ➢ 特殊情况下引起低磷血症
▪早产儿仅以含磷量较低的母乳喂养 ▪使用静脉营养过度而未被补充磷的病人
➢ 症状：厌食、贫血、肌无力、骨痛、佝偻 病和骨软化、全身虚弱、感觉异常、共济 失调、精神错乱甚至死亡
Chap 3
（四）过量与毒性
➢ 引起骨髓中骨细胞与破骨细胞的吸收，称 为肾性骨萎缩性损害 ➢ 最明显的危害是引起非骨组织的钙化
（一）人体含量及存在
➢ 磷是人体含量较多的元素之一，约占人 体重的1％ ➢ 总磷量的85~90%存在于骨骼和牙齿中， 其余10~15%与蛋白质、脂肪、糖及其他 有机物结合，分布于几乎所有组织细胞中， 其中一半左右在肌肉。
Chap 3
（二）生理功能
• 磷是体内软组织结构的重要成分,与钙结 合形成骨盐 ； • 碳水物和脂肪的吸收代谢都需要通过含磷 的中间产物 ； • 参与ATP、C-P 等供能贮能物质 ； • VB 族（B1、B2、Vpp 等）只有经过磷酸 化才具活性，发挥辅酶作用 • 参与维持体液渗透压和酸碱平衡
Chap 3
（四）过量与毒性
➢ 正常情况下，钠摄入过多并不蓄积：但如 影响肾功能则易发生高钠血症 ➢ 主要表现：口渴、面部潮红、软弱无力、 烦躁不安、精神恍惚、谵妄、昏迷，严重 者可致死亡
供给量 （mg/d)
年龄 AI UL 年龄
0 ~ 30 — 11~ 0.5~ 70 — 14~ 1~ 100 200 18~ 4~ 150 300 孕妇 7~ 250 500 乳母
AI UL
350 700 350 700 350 700 +50 700 +50 700
Chap 3
Chap 3
Chap 3
（三）缺乏症
• 1、佝偻病 ； • 2、骨质软化症
（成人佝偻病） ； • 3、骨质疏松症 ； • 4、手足抽搐症
Chap 3
（四）过量与毒性
• 1、增加肾结石的危险性 ； • 2、钙和其他矿物质的相互干扰作用 ； • 3、奶碱综合症
Chap 3
（五）食物来源及供给量
食物来源：
奶类及其制品为钙的良好来源；小虾和海 带；绿叶蔬菜；豆类食品、谷类。
Chap 3
Chap 3
Chap 3
（一）人体含量及存在
➢ 人体内含钙量1200-1300g ➢ 99%与磷形成骨盐集中于骨骼和牙齿, 1%的钙或与柠檬酸螯合或与Pro 结合统称 混溶钙池 ➢ 血液中的钙浓度相对恒定，通常为 2.2~2.5mmol/L。
Chap 3
（二）生理功能
• 1、构成细胞及细胞组织的材料之一； • 2、与蛋白质协同，维持细胞通透性； • 3、维持人体的酸碱平衡； • 4、维持神经和肌肉的兴奋性； • 5、血液凝固 • 6、是许多酶的激活剂。
300
— 14~ 1000 3500
450 3000 18~
700 3500
500 3000 孕妇 700 3000
700 3000 乳母 700 3500
Chap 3
Chap 3
（一）人体含量及存在
➢ 成人体内钠含量为6.2~6.9g或5～106mg/kg ➢ 成人体钠含量约占体重的0.15% ➢ 体内钠主要在细胞外液，占总体钠的 44%-50%，骨髓中含量也高达40%-47%， 细胞内液含量较低，仅9%-10% ➢ 正常人血浆钠浓度为135-140mmol/L
Chap 3
（三）缺乏症
➢ 镁缺乏的原因：饥饿，胃肠外营养，蛋白质及 能量营养不良，镁吸收障碍，慢性酒精中毒 ➢ 对肌体的影响
❖引起血清钙浓度显著下降 ❖神经肌肉兴奋性亢进 ❖少数研究表明镁 耗竭可以导致胰岛素抵抗及 其分泌损害
Chap 3
（四）过量与毒性
➢ 原因：肾功能不全者，糖尿病酮症的早 期，肾上腺皮质功能不全，骨髓瘤，草 莓中毒，关节炎，肺部疾患，孕妇用镁 剂治疗时可由于婴儿血镁突然增高而死 亡
Chap 3
（二）生理功能
➢维持酸碱压平衡 ➢调节体内的水分 ➢增强神经肌肉兴奋性 ➢ 钠泵 ➢维持血压正常
Chap 3
（三）缺乏症
➢ 一般情况下不易缺乏，但在禁食、少食、 过量出汗、反复呕吐、腹泻或某些疾病时 可引起低钠血症 ➢ 早期症状不明显，继续缺钠，可出现恶心、 呕吐视力模糊、心率加速、脉搏细弱、血 压下降、肌肉痉挛，以至于昏迷、外周循 环衰竭、休克、急性肾功能衰竭而死亡
➢ 主要表现为：腹泻是最敏感指标，神经 系统出现嗜睡，肌无力，肌腱反射弱， 肌麻痹，常发生低血压，严重时心脏完 全传导阻滞或心搏停止
Chap 3
（五）食物来源及供给量
食物来源：
➢ 绿叶蔬菜：油菜，苋菜，菠菜 ➢ 糙粮：大豆，黑米，荞麦 ➢ 坚果（花生、芝麻等），水果 ➢ 肉类，淀粉类，牛奶含镁量中等 ➢ 精制食品镁含量一般很低
Chap 3
供给量 （mg/d)
组别
AI
0~
300
0.5~ 400
1~
600
4~
800
7~
800
11~ 1000
UL 组别
AI UL
— 14~
1000
— 18~
800
2000 50~
1000
2000 孕妇 中期 1000
2000
晚期 1200
2000 乳母
1200
2000 2000 2000 2000 2000 2000
Chap 3
（五）食物来源及供给量
食物来源：
➢ 瘦肉、蛋、奶、动物的肝和肾 ➢ 海带、紫菜 ➢ 芝麻酱、花生、干豆类、坚果、粗粮
注：粮食中磷为植酸磷、不经过加工处理，吸收利用率低
Chap 3
供给量 （mg/d）
年龄
0~ 0.5~ 1~ 4~ 7~
AI
UL 年龄 AI UL
150
— 11~ 1000 3500
基础营养学矿物质幻灯片
Байду номын сангаас
§5 神密的矿物质和微量元素
常 量 元 素 ： 体 内 含 量 >0.01%, 需 要 量 > 100mg/d，体内含较多的有Ca、P、S、Na、 K、Cl、Mg 等
微量元素：仅含微量或超微量，有Fe、I、 Cu、Zn、Se、Mo、Co、Cr、Mn、F、Ni、 Si、Sn、V 等。
Chap 3
Chap 3
（一）人体含量及存在
➢ 正常人体含镁20～28g ➢ 3/5集中在骨骼，2/5分散在肌肉和软组织 ➢ 镁主要分布于细胞内液，细胞外液的镁不 超过1%
Chap 3
（二）生理功能
• 1、心血管系统的保护因子 ；
• 2、利尿和导泻作用 ；
• 3、与钾、钙、钠等正离子以及其他相应 的负离子协同，维持体内的酸碱平衡和神 经肌肉的应激性 。
Chap 3
（三）缺乏症
➢ 一般不会由于膳食原因而引起磷的缺乏 ➢ 特殊情况下引起低磷血症
▪早产儿仅以含磷量较低的母乳喂养 ▪使用静脉营养过度而未被补充磷的病人
➢ 症状：厌食、贫血、肌无力、骨痛、佝偻 病和骨软化、全身虚弱、感觉异常、共济 失调、精神错乱甚至死亡
Chap 3
（四）过量与毒性
➢ 引起骨髓中骨细胞与破骨细胞的吸收，称 为肾性骨萎缩性损害 ➢ 最明显的危害是引起非骨组织的钙化
（一）人体含量及存在
➢ 磷是人体含量较多的元素之一，约占人 体重的1％ ➢ 总磷量的85~90%存在于骨骼和牙齿中， 其余10~15%与蛋白质、脂肪、糖及其他 有机物结合，分布于几乎所有组织细胞中， 其中一半左右在肌肉。
Chap 3
（二）生理功能
• 磷是体内软组织结构的重要成分,与钙结 合形成骨盐 ； • 碳水物和脂肪的吸收代谢都需要通过含磷 的中间产物 ； • 参与ATP、C-P 等供能贮能物质 ； • VB 族（B1、B2、Vpp 等）只有经过磷酸 化才具活性，发挥辅酶作用 • 参与维持体液渗透压和酸碱平衡
Chap 3
（四）过量与毒性
➢ 正常情况下，钠摄入过多并不蓄积：但如 影响肾功能则易发生高钠血症 ➢ 主要表现：口渴、面部潮红、软弱无力、 烦躁不安、精神恍惚、谵妄、昏迷，严重 者可致死亡