基础营养学矿物质幻灯片
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营养学基础：3.6_矿物质PPT课件
第五节 矿物质
五、矿物质缺乏的主要因素 （1）地球环境中各种元素的分布不平衡。 （2）摄入量不足或不良饮食习惯。 （3）食物加工过程中造成矿物质的损失。 （4）食物中含有天然存在的矿物质拮抗物。 （5）生理上有特殊营养需求的人群。
第五节 矿物质
1、关于孕期补钙的膳食指导？ 2、为什么说牛奶是补钙的最好食品? 3、骨质增生是缺钙还是多钙？ 4、大鱼大肉吃跑钙？ 5、为什么补充维生素D可以预防钙缺乏？
第五节 矿物质
一、概述 在人体各种元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物的形式存在外，其余各种元素均统称为矿物质或无机盐 矿物质与有机营养素不同，他们既不能在人体内合成、除排泄外也不能在人体代谢过程中消失，但在人体的生命活动中具有重要作用。
人体质量
95%~96%C、H、O、N 构成有机物质和水 4%~5%，多种不同无机元素组成矿物质
第五节 矿物质
为什么要关注食物的酸碱性？
占人体组成70%的水构成人体的体液，人体细胞就生活在其中 保持体液酸碱平衡，人体细胞才能健康正常地生存。
第五节 矿物质
但进食酸性食物过多，可破坏体液的酸碱平衡，人的生命活动就会受到抑制，严重时甚至会危及生命，就像水被污染后，生活在水里的鱼儿就要窒息甚至死亡一样。
请分析牛奶中利于钙吸收的因素。
钙的代谢
六、重要的矿物质元素——钙
第五节 矿物质
（三）钙的吸收与代谢
六、重要的矿物质元素——钙
第五节 矿物质
（三）钙的吸收与代谢 1 机体因素 婴幼儿、孕妇、乳母由于对钙的需要增高，钙的吸收率远大于成年男性。 体内激素水平也影响钙的吸收，如年龄增长，钙吸收率逐渐下降，到70岁左右钙的吸收率仅为年轻人的2/3。 此外，许多疾病如吸收不良综合征、慢性肾衰、糖尿病、胃切除后，均可使人体对钙的吸收降低。
五、矿物质缺乏的主要因素 （1）地球环境中各种元素的分布不平衡。 （2）摄入量不足或不良饮食习惯。 （3）食物加工过程中造成矿物质的损失。 （4）食物中含有天然存在的矿物质拮抗物。 （5）生理上有特殊营养需求的人群。
第五节 矿物质
1、关于孕期补钙的膳食指导？ 2、为什么说牛奶是补钙的最好食品? 3、骨质增生是缺钙还是多钙？ 4、大鱼大肉吃跑钙？ 5、为什么补充维生素D可以预防钙缺乏？
第五节 矿物质
一、概述 在人体各种元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物的形式存在外，其余各种元素均统称为矿物质或无机盐 矿物质与有机营养素不同，他们既不能在人体内合成、除排泄外也不能在人体代谢过程中消失，但在人体的生命活动中具有重要作用。
人体质量
95%~96%C、H、O、N 构成有机物质和水 4%~5%，多种不同无机元素组成矿物质
第五节 矿物质
为什么要关注食物的酸碱性？
占人体组成70%的水构成人体的体液，人体细胞就生活在其中 保持体液酸碱平衡，人体细胞才能健康正常地生存。
第五节 矿物质
但进食酸性食物过多，可破坏体液的酸碱平衡，人的生命活动就会受到抑制，严重时甚至会危及生命，就像水被污染后，生活在水里的鱼儿就要窒息甚至死亡一样。
请分析牛奶中利于钙吸收的因素。
钙的代谢
六、重要的矿物质元素——钙
第五节 矿物质
（三）钙的吸收与代谢
六、重要的矿物质元素——钙
第五节 矿物质
（三）钙的吸收与代谢 1 机体因素 婴幼儿、孕妇、乳母由于对钙的需要增高，钙的吸收率远大于成年男性。 体内激素水平也影响钙的吸收，如年龄增长，钙吸收率逐渐下降，到70岁左右钙的吸收率仅为年轻人的2/3。 此外，许多疾病如吸收不良综合征、慢性肾衰、糖尿病、胃切除后，均可使人体对钙的吸收降低。
营养与保健10-矿物质营养PPT课件
营养与保健10-矿物质营养ppt课件
$number {01}
目 录
• 矿物质概述 • 主要矿物质种类 • 矿物质的摄入与吸收 • 矿物质与健康 • 矿物质补充与过量预防
01
矿物质概述
矿物质的定义与分类
矿物质定义
矿物质是人体必需的天然元素， 主要来源于食物和水，对于维持 人体正常生理功能至关重要。
矿物质分类
矿物质分为常量矿物质和微量元 素两大类。常量矿物质包括钙、 磷、镁、钾、钠等，微量元素包 括铁、锌、铜、碘、硒等。
矿物质在人体中的功能
1 2
3
构成骨骼和牙齿
钙、磷等常量矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持 骨骼健康具有重要作用。
维持生理活动
矿物质参与多种生理活动，如维持渗透压、维持酸碱平衡、 参与酶的催化反应等。
01
02
03
根据自身需求选择
在选择矿物质补充品时， 应先了解自己的矿物质需 求，如钙、铁、锌等，选 择针对性的补充品。
品牌信誉
选择知名品牌、有信誉保 证的矿物质补充品，以确 保产品质量和安全。
剂量合理
根据自身情况和医生建议， 合理选择矿物质补充品的 剂量，避免过量摄入。
矿物质过量的危害
消化系统问题
碘与甲状腺功能
总结词
碘是维持甲状腺功能正常的重要元素，缺乏碘会导致甲状腺肿大和功能减退。
详细描述
碘是甲状腺激素的重要成分，对维持人体的新陈代谢和生长发育至关重要。缺乏碘会导 致甲状腺肿大和功能减退，影响身体的正常代谢和生长发育。碘的摄入主要来源于海带、
紫菜等海产品。
05
矿物质补充与过量预防
矿物质补充品的选用
生理因素
药物
某些药物可能会影响矿物质的吸收。
$number {01}
目 录
• 矿物质概述 • 主要矿物质种类 • 矿物质的摄入与吸收 • 矿物质与健康 • 矿物质补充与过量预防
01
矿物质概述
矿物质的定义与分类
矿物质定义
矿物质是人体必需的天然元素， 主要来源于食物和水，对于维持 人体正常生理功能至关重要。
矿物质分类
矿物质分为常量矿物质和微量元 素两大类。常量矿物质包括钙、 磷、镁、钾、钠等，微量元素包 括铁、锌、铜、碘、硒等。
矿物质在人体中的功能
1 2
3
构成骨骼和牙齿
钙、磷等常量矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持 骨骼健康具有重要作用。
维持生理活动
矿物质参与多种生理活动，如维持渗透压、维持酸碱平衡、 参与酶的催化反应等。
01
02
03
根据自身需求选择
在选择矿物质补充品时， 应先了解自己的矿物质需 求，如钙、铁、锌等，选 择针对性的补充品。
品牌信誉
选择知名品牌、有信誉保 证的矿物质补充品，以确 保产品质量和安全。
剂量合理
根据自身情况和医生建议， 合理选择矿物质补充品的 剂量，避免过量摄入。
矿物质过量的危害
消化系统问题
碘与甲状腺功能
总结词
碘是维持甲状腺功能正常的重要元素，缺乏碘会导致甲状腺肿大和功能减退。
详细描述
碘是甲状腺激素的重要成分，对维持人体的新陈代谢和生长发育至关重要。缺乏碘会导 致甲状腺肿大和功能减退，影响身体的正常代谢和生长发育。碘的摄入主要来源于海带、
紫菜等海产品。
05
矿物质补充与过量预防
矿物质补充品的选用
生理因素
药物
某些药物可能会影响矿物质的吸收。
矿物质ppt-PowerPoint演示文稿
研究表明，平时膳食钙摄入量高的妇女，其 峰值骨密度较高；对绝经后妇女，进行补钙加 雌激素治疗，可减少骨质丢失。
需要注意的是，持续的骨丢失必然为骨质疏 松症，补救措施只能减缓骨丢失而不能达到骨 质的复原。因此根本的问题是预防，特别要注 意对青春发育期到40岁前后的妇女，即形成骨 密度高峰期的妇女，摄入足够的钙。
（一）概念和分类
根据在体内的含量和人体每日对它 们的需要量不同分为：常量元素和 微量元素
（二）生理功能
矿物质与其它营养素不同，不能在体内合 成，也不能在代谢中消失，必须通过膳食补充 。
1）构成人体组织的重要成分：如骨骼和牙齿 等硬组织，大部分是由钙、磷、镁组成，而软 组织含钾较多。
2）在细胞内外液中与蛋白质一起调节细胞膜 的通透性、控制水分、维持正常的渗透压和酸 碱平衡（酸性元素氯、硫、磷；碱性钠、钾、 镁），维持神经肌肉的兴奋性。
（2）含铁酶的功能下降 铁缺乏使重要的含铁酶如细胞色素类、
过氧化物酶、过氧化氢酶等酶功能下降， 这些酶在物质和能量代谢中起重要作用。 （3）机体抗感染能力降低
临床研究表明，铁缺乏的婴幼儿腹泻、 呼吸道感染患病率高，补铁后下降。
铁缺乏对健康的效应 组织铁缺乏
严重贫血
工作能力 儿童发育
儿童死亡率 母亲死亡率
EDTA钠铁强化酱油的大人群贫血防 治干预试验
贵州省毕节市10，000名各年龄组人群，分为两 组，干预组给强化酱油（26.7mg/100ml），对 照组给非强化酱油，每人每天15ml
2000年9月开始，为期一年半； 结果发现：实验组男性和女性的贫血率与对照
组相比，均有明显下降。儿童生长发育得到改 善。
。 全国幼托机构中儿童钙摄入量平均为 RDA的 42. 3％。中学生约为 RDA的 50％，重庆7～15 岁中小学生钙摄食不足的概率为57.1％～79.7％、
需要注意的是，持续的骨丢失必然为骨质疏 松症，补救措施只能减缓骨丢失而不能达到骨 质的复原。因此根本的问题是预防，特别要注 意对青春发育期到40岁前后的妇女，即形成骨 密度高峰期的妇女，摄入足够的钙。
（一）概念和分类
根据在体内的含量和人体每日对它 们的需要量不同分为：常量元素和 微量元素
（二）生理功能
矿物质与其它营养素不同，不能在体内合 成，也不能在代谢中消失，必须通过膳食补充 。
1）构成人体组织的重要成分：如骨骼和牙齿 等硬组织，大部分是由钙、磷、镁组成，而软 组织含钾较多。
2）在细胞内外液中与蛋白质一起调节细胞膜 的通透性、控制水分、维持正常的渗透压和酸 碱平衡（酸性元素氯、硫、磷；碱性钠、钾、 镁），维持神经肌肉的兴奋性。
（2）含铁酶的功能下降 铁缺乏使重要的含铁酶如细胞色素类、
过氧化物酶、过氧化氢酶等酶功能下降， 这些酶在物质和能量代谢中起重要作用。 （3）机体抗感染能力降低
临床研究表明，铁缺乏的婴幼儿腹泻、 呼吸道感染患病率高，补铁后下降。
铁缺乏对健康的效应 组织铁缺乏
严重贫血
工作能力 儿童发育
儿童死亡率 母亲死亡率
EDTA钠铁强化酱油的大人群贫血防 治干预试验
贵州省毕节市10，000名各年龄组人群，分为两 组，干预组给强化酱油（26.7mg/100ml），对 照组给非强化酱油，每人每天15ml
2000年9月开始，为期一年半； 结果发现：实验组男性和女性的贫血率与对照
组相比，均有明显下降。儿童生长发育得到改 善。
。 全国幼托机构中儿童钙摄入量平均为 RDA的 42. 3％。中学生约为 RDA的 50％，重庆7～15 岁中小学生钙摄食不足的概率为57.1％～79.7％、
营养学基础(矿物质)PPT课件
另外1%一存在形式
蛋白结合钙46.0%;
复合钙 6.5%;
离子化钙47.5% (活性形式）
分布于软组织、细胞外液和血液中，称为混溶钙池。 成骨细胞
混溶钙池
骨骼钙
破骨细胞
10
成年人每日约有700毫克的钙进.行更新
(一)钙磷的含量、分布
骨骼 牙齿 体液 其他组织
骨盐形式:Ca-99.3% P -86%
44
.
（二）磷的生理功能
1 骨、牙齿以及软组织的重要成分 2 构建细胞膜 磷脂在构成生物膜 结构、维持膜的功能以及代谢调控上 均发挥重要作用。
45
.
3 参与能量代谢 细胞内的磷酸盐参与许多酶 促反应如磷酸基转移反应、加磷酸分解反应等。
4 构成核苷酸辅酶类和含磷酸根的辅酶 。
5 维持酸碱平衡 血中磷酸盐（HPO42H2PO4-）是血液缓冲体系的重要组成成分。
骨峰值与年龄和骨质疏松与骨折的关系
35
.
– 钙过量
便秘 肾结石发生的危险增加 干扰其他矿物质元素的吸收，如铁、镁、锌等。 引起奶碱综合症 （高血钙、碱中毒、肾衰）
36
.
（五）营养状况评价
生化指标：血钙浓度 骨质测量：骨骼矿物质含量和骨骼密度测量 营养调查： 在人群中调查不同水平的 钙摄入量,
7
.
矿物质(无机盐)
1 常量或宏量元素(含量大于0.01%体重): 7种
钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫
2 微量元素(含量小于0.01%体重):
(1)必需微量元素(8):
铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴
(2)可能必需微量元素（5）：
锰、硅、镍、硼、钒
(3)潜在毒性、低剂量可能具生理作用（8）：
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Chap 3
（五）食物来源及供给量
食物来源：
➢ 瘦肉、蛋、奶、动物的肝和肾 ➢ 海带、紫菜 ➢ 芝麻酱、花生、干豆类、坚果、粗粮
注：粮食中磷为植酸磷、不经过加工处理，吸收利用率低
Chap 3
供给量 （mg/d）
年龄
0~ 0.5~ 1~ 4~ 7~
AI
UL 年龄 AI UL
150
— 11~ 1000 3500
Chap 3
Chap 3
（一）人体含量及存在
➢ 正常人体含镁20～28g ➢ 3/5集中在骨骼，2/5分散在肌肉和软组织 ➢ 镁主要分布于细胞内液，细胞外液的镁不 超过1%
Chap 3
（二）生理功能
• 1、心血管系统的保护因子 ；
• 2、利尿和导泻作用 ；
• 3、与钾、钙、钠等正离子以及其他相应 的负离子协同，维持体内的酸碱平衡和神 经肌肉的应激性 。
➢ 主要表现为：腹泻是最敏感指标，神经 系统出现嗜睡，肌无力，肌腱反射弱， 肌麻痹，常发生低血压，严重时心脏完 全传导阻滞或心搏停止
Chap 3
（五）食物来源及供给量
食物来源：
➢ 绿叶蔬菜：油菜，苋菜，菠菜 ➢ 糙粮：大豆，黑米，荞麦 ➢ 坚果（花生、芝麻等），水果 ➢ 肉类，淀粉类，牛奶含镁量中等 ➢ 精制食品镁含量一般很低
Chap 3
供给量 （mg/d)
年龄 AI UL 年龄
0 ~ 30 — 11~ 0.5~ 70 — 14~ 1~ 100 200 18~ 4~ 150 300 孕妇 7~ 250 500 乳母
AI UL
350 700 350 700 350 700 +50 700 +50 700
Chap 3
Chap 3
基础营养学矿物质幻灯片
§5 神密的矿物质和微量元素
常 量 元 素 ： 体 内 含 量 >0.01%, 需 要 量 > 100mg/d，体内含较多的有Ca、P、S、Na、 K、Cl、Mg 等
微量元素：仅含微量或超微量，有Fe、I、 Cu、Zn、Se、Mo、Co、Cr、Mn、F、Ni、 Si、Sn、V 等。
（一）人体含量及存在
➢ 磷是人体含量较多的元素之一，约占人 体重的1％ ➢ 总磷量的85~90%存在于骨骼和牙齿中， 其余10~15%与蛋白质、脂肪、糖及其他 有机物结合，分布于几乎所有组织细胞中， 其中一半左右在肌肉。
Chap 3
（二）生理功能
• 磷是体内软组织结构的重要成分,与钙结 合形成骨盐 ； • 碳水物和脂肪的吸收代谢都需要通过含磷 的中间产物 ； • 参与ATP、C-P 等供能贮能物质 ； • VB 族（B1、B2、Vpp 等）只有经过磷酸 化才具活性，发挥辅酶作用 • 参与维持体液渗透压和酸碱平衡
Chap 3
（三）缺乏症
➢ 一般不会由于膳食原因而引起磷的缺乏 ➢ 特殊情况下引起低磷血症
▪早产儿仅以含磷量较低的母乳喂养 ▪使用静脉营养过度而未被补充磷的病人
➢ 症状：厌食、贫血、肌无力、骨痛、佝偻 病和骨软化、全身虚弱、感觉异常、共济 失调、精神错乱甚至死亡
Chap 3
（四）过量与毒性
➢ 引起骨髓中骨细胞与破骨细胞的吸收，称 为肾性骨萎缩性损害 ➢ 最明显的危害是引起非骨组织的钙化
Chap 3
（三）缺乏症
• 1、佝偻病 ； • 2、骨质软化症
（成人佝偻病） ； • 3、骨质疏松症 ； • 4、手足抽搐症
Chap 3
（四）过量与毒性
• 1、增加肾结石的危险性 ； • 2、钙和其他矿物质的相互干扰作用 ； • 3、奶碱综合症
Chap 3
（五）食物来源及供给量
食物来源：
奶类及其制品为钙的良好来源；小虾和海 带；绿叶蔬菜；豆类食品、谷类。
Chap 3
（四）过量与毒性
➢ 正常情况下，钠摄入过多并不蓄积：但如 影响肾功能则易发生高钠血症 ➢ 主要表现：口渴、面部潮红、软弱无力、 烦躁不安、精神恍惚、谵妄、昏迷，严重 者可致死亡
Chap 3
Chap 3
Chap 3
（一）人体含量及存在
➢ 人体内含钙量1200-1300g ➢ 99%与磷形成骨盐➢ 血液中的钙浓度相对恒定，通常为 2.2~2.5mmol/L。
Chap 3
（二）生理功能
• 1、构成细胞及细胞组织的材料之一； • 2、与蛋白质协同，维持细胞通透性； • 3、维持人体的酸碱平衡； • 4、维持神经和肌肉的兴奋性； • 5、血液凝固 • 6、是许多酶的激活剂。
Chap 3
供给量 （mg/d)
组别
AI
0~
300
0.5~ 400
1~
600
4~
800
7~
800
11~ 1000
UL 组别
AI UL
— 14~
1000
— 18~
800
2000 50~
1000
2000 孕妇 中期 1000
2000
晚期 1200
2000 乳母
1200
2000 2000 2000 2000 2000 2000
300
— 14~ 1000 3500
450 3000 18~
700 3500
500 3000 孕妇 700 3000
700 3000 乳母 700 3500
Chap 3
Chap 3
（一）人体含量及存在
➢ 成人体内钠含量为6.2~6.9g或5～106mg/kg ➢ 成人体钠含量约占体重的0.15% ➢ 体内钠主要在细胞外液，占总体钠的 44%-50%，骨髓中含量也高达40%-47%， 细胞内液含量较低，仅9%-10% ➢ 正常人血浆钠浓度为135-140mmol/L
Chap 3
（三）缺乏症
➢ 镁缺乏的原因：饥饿，胃肠外营养，蛋白质及 能量营养不良，镁吸收障碍，慢性酒精中毒 ➢ 对肌体的影响
❖引起血清钙浓度显著下降 ❖神经肌肉兴奋性亢进 ❖少数研究表明镁 耗竭可以导致胰岛素抵抗及 其分泌损害
Chap 3
（四）过量与毒性
➢ 原因：肾功能不全者，糖尿病酮症的早 期，肾上腺皮质功能不全，骨髓瘤，草 莓中毒，关节炎，肺部疾患，孕妇用镁 剂治疗时可由于婴儿血镁突然增高而死 亡
Chap 3
（二）生理功能
➢维持酸碱压平衡 ➢调节体内的水分 ➢增强神经肌肉兴奋性 ➢ 钠泵 ➢维持血压正常
Chap 3
（三）缺乏症
➢ 一般情况下不易缺乏，但在禁食、少食、 过量出汗、反复呕吐、腹泻或某些疾病时 可引起低钠血症 ➢ 早期症状不明显，继续缺钠，可出现恶心、 呕吐视力模糊、心率加速、脉搏细弱、血 压下降、肌肉痉挛，以至于昏迷、外周循 环衰竭、休克、急性肾功能衰竭而死亡
（五）食物来源及供给量
食物来源：
➢ 瘦肉、蛋、奶、动物的肝和肾 ➢ 海带、紫菜 ➢ 芝麻酱、花生、干豆类、坚果、粗粮
注：粮食中磷为植酸磷、不经过加工处理，吸收利用率低
Chap 3
供给量 （mg/d）
年龄
0~ 0.5~ 1~ 4~ 7~
AI
UL 年龄 AI UL
150
— 11~ 1000 3500
Chap 3
Chap 3
（一）人体含量及存在
➢ 正常人体含镁20～28g ➢ 3/5集中在骨骼，2/5分散在肌肉和软组织 ➢ 镁主要分布于细胞内液，细胞外液的镁不 超过1%
Chap 3
（二）生理功能
• 1、心血管系统的保护因子 ；
• 2、利尿和导泻作用 ；
• 3、与钾、钙、钠等正离子以及其他相应 的负离子协同，维持体内的酸碱平衡和神 经肌肉的应激性 。
➢ 主要表现为：腹泻是最敏感指标，神经 系统出现嗜睡，肌无力，肌腱反射弱， 肌麻痹，常发生低血压，严重时心脏完 全传导阻滞或心搏停止
Chap 3
（五）食物来源及供给量
食物来源：
➢ 绿叶蔬菜：油菜，苋菜，菠菜 ➢ 糙粮：大豆，黑米，荞麦 ➢ 坚果（花生、芝麻等），水果 ➢ 肉类，淀粉类，牛奶含镁量中等 ➢ 精制食品镁含量一般很低
Chap 3
供给量 （mg/d)
年龄 AI UL 年龄
0 ~ 30 — 11~ 0.5~ 70 — 14~ 1~ 100 200 18~ 4~ 150 300 孕妇 7~ 250 500 乳母
AI UL
350 700 350 700 350 700 +50 700 +50 700
Chap 3
Chap 3
基础营养学矿物质幻灯片
§5 神密的矿物质和微量元素
常 量 元 素 ： 体 内 含 量 >0.01%, 需 要 量 > 100mg/d，体内含较多的有Ca、P、S、Na、 K、Cl、Mg 等
微量元素：仅含微量或超微量，有Fe、I、 Cu、Zn、Se、Mo、Co、Cr、Mn、F、Ni、 Si、Sn、V 等。
（一）人体含量及存在
➢ 磷是人体含量较多的元素之一，约占人 体重的1％ ➢ 总磷量的85~90%存在于骨骼和牙齿中， 其余10~15%与蛋白质、脂肪、糖及其他 有机物结合，分布于几乎所有组织细胞中， 其中一半左右在肌肉。
Chap 3
（二）生理功能
• 磷是体内软组织结构的重要成分,与钙结 合形成骨盐 ； • 碳水物和脂肪的吸收代谢都需要通过含磷 的中间产物 ； • 参与ATP、C-P 等供能贮能物质 ； • VB 族（B1、B2、Vpp 等）只有经过磷酸 化才具活性，发挥辅酶作用 • 参与维持体液渗透压和酸碱平衡
Chap 3
（三）缺乏症
➢ 一般不会由于膳食原因而引起磷的缺乏 ➢ 特殊情况下引起低磷血症
▪早产儿仅以含磷量较低的母乳喂养 ▪使用静脉营养过度而未被补充磷的病人
➢ 症状：厌食、贫血、肌无力、骨痛、佝偻 病和骨软化、全身虚弱、感觉异常、共济 失调、精神错乱甚至死亡
Chap 3
（四）过量与毒性
➢ 引起骨髓中骨细胞与破骨细胞的吸收，称 为肾性骨萎缩性损害 ➢ 最明显的危害是引起非骨组织的钙化
Chap 3
（三）缺乏症
• 1、佝偻病 ； • 2、骨质软化症
（成人佝偻病） ； • 3、骨质疏松症 ； • 4、手足抽搐症
Chap 3
（四）过量与毒性
• 1、增加肾结石的危险性 ； • 2、钙和其他矿物质的相互干扰作用 ； • 3、奶碱综合症
Chap 3
（五）食物来源及供给量
食物来源：
奶类及其制品为钙的良好来源；小虾和海 带；绿叶蔬菜；豆类食品、谷类。
Chap 3
（四）过量与毒性
➢ 正常情况下，钠摄入过多并不蓄积：但如 影响肾功能则易发生高钠血症 ➢ 主要表现：口渴、面部潮红、软弱无力、 烦躁不安、精神恍惚、谵妄、昏迷，严重 者可致死亡
Chap 3
Chap 3
Chap 3
（一）人体含量及存在
➢ 人体内含钙量1200-1300g ➢ 99%与磷形成骨盐➢ 血液中的钙浓度相对恒定，通常为 2.2~2.5mmol/L。
Chap 3
（二）生理功能
• 1、构成细胞及细胞组织的材料之一； • 2、与蛋白质协同，维持细胞通透性； • 3、维持人体的酸碱平衡； • 4、维持神经和肌肉的兴奋性； • 5、血液凝固 • 6、是许多酶的激活剂。
Chap 3
供给量 （mg/d)
组别
AI
0~
300
0.5~ 400
1~
600
4~
800
7~
800
11~ 1000
UL 组别
AI UL
— 14~
1000
— 18~
800
2000 50~
1000
2000 孕妇 中期 1000
2000
晚期 1200
2000 乳母
1200
2000 2000 2000 2000 2000 2000
300
— 14~ 1000 3500
450 3000 18~
700 3500
500 3000 孕妇 700 3000
700 3000 乳母 700 3500
Chap 3
Chap 3
（一）人体含量及存在
➢ 成人体内钠含量为6.2~6.9g或5～106mg/kg ➢ 成人体钠含量约占体重的0.15% ➢ 体内钠主要在细胞外液，占总体钠的 44%-50%，骨髓中含量也高达40%-47%， 细胞内液含量较低，仅9%-10% ➢ 正常人血浆钠浓度为135-140mmol/L
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（三）缺乏症
➢ 镁缺乏的原因：饥饿，胃肠外营养，蛋白质及 能量营养不良，镁吸收障碍，慢性酒精中毒 ➢ 对肌体的影响
❖引起血清钙浓度显著下降 ❖神经肌肉兴奋性亢进 ❖少数研究表明镁 耗竭可以导致胰岛素抵抗及 其分泌损害
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（四）过量与毒性
➢ 原因：肾功能不全者，糖尿病酮症的早 期，肾上腺皮质功能不全，骨髓瘤，草 莓中毒，关节炎，肺部疾患，孕妇用镁 剂治疗时可由于婴儿血镁突然增高而死 亡
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（二）生理功能
➢维持酸碱压平衡 ➢调节体内的水分 ➢增强神经肌肉兴奋性 ➢ 钠泵 ➢维持血压正常
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（三）缺乏症
➢ 一般情况下不易缺乏，但在禁食、少食、 过量出汗、反复呕吐、腹泻或某些疾病时 可引起低钠血症 ➢ 早期症状不明显，继续缺钠，可出现恶心、 呕吐视力模糊、心率加速、脉搏细弱、血 压下降、肌肉痉挛，以至于昏迷、外周循 环衰竭、休克、急性肾功能衰竭而死亡