食品标准与法规第八章 食品安全认证
食品质量标准法规与食品安全认证教案
食品质量标准法规与食品安全认证教案第一章：食品质量与安全概述1.1 食品质量的定义与重要性1.2 食品安全的基本概念1.3 食品质量与安全的国际标准1.4 我国食品质量与安全的法律法规体系第二章：食品质量标准2.1 食品质量标准的分类与制定原则2.2 食品质量标准的构成要素2.3 食品质量标准的制定与修订流程2.4 食品质量标准在食品安全认证中的应用第三章：食品生产过程中的质量控制3.1 食品生产过程中的危害分析3.2 食品生产过程中的卫生操作规范3.3 食品生产过程中的质量控制措施3.4 食品生产过程中的记录与追溯第四章：食品安全认证制度4.1 食品安全认证的含义与作用4.2 食品安全认证的类型与标准4.3 食品安全认证的申请与评审流程4.4 食品安全认证的监督与更新第五章：食品质量与安全的监督与管理5.1 食品安全监管机构的职责与权限5.2 食品安全监管的基本手段与方法5.3 食品安全突发事件应急预案与处理5.4 食品质量与安全的公众参与与监督第六章：食品添加剂管理与使用6.1 食品添加剂的定义与分类6.2 食品添加剂的使用原则与标准6.3 食品添加剂的监管与管理6.4 食品添加剂的安全性与风险评估第七章：食品包装与标签7.1 食品包装材料的选择与要求7.2 食品包装的设计与标识7.3 食品标签的内容与要求7.4 食品包装与标签的法规遵守与监督第八章：食品运输与储存8.1 食品运输过程中的质量保障8.2 食品储存的条件与要求8.3 食品冷链物流的管理与监督8.4 食品运输与储存中的风险控制第九章：食品召回与消费者权益保护9.1 食品召回的定义与分级9.2 食品召回的程序与措施9.3 消费者权益保护的相关法律规定9.4 消费者在食品安全事件中的权益维护第十章：国际食品质量标准与认证10.1 国际食品质量标准概述10.2 国际食品质量认证体系10.3 主要国际食品质量认证标志10.4 我国食品国际认证的策略与挑战第十一章：食品质量检测技术11.1 食品质量检测的基本方法11.2 食品质量检测的先进技术11.3 食品质量检测实验室的质量管理11.4 食品质量检测在食品安全认证中的应用第十二章：食品企业质量管理体系12.1 食品企业质量管理体系的建立与实施12.2 HACCP体系在食品质量管理中的应用12.3 ISO 22000食品安全管理体系的要求与实施12.4 食品企业质量管理体系的认证与持续改进第十三章：食品安全的法律责任13.1 食品安全违法行为的法律责任13.2 食品安全事故的调查与处理13.3 食品安全法律责任的追究与执行13.4 食品安全法律风险的防范与应对第十四章：食品安全教育与培训14.1 食品安全教育的意义与目标14.2 食品安全培训的内容与方法14.3 食品安全教育与培训的实施策略14.4 食品安全教育与培训的效果评估第十五章：食品质量与安全的未来发展15.1 食品工业发展趋势与挑战15.2 食品质量与安全技术的创新15.3 食品安全监管政策的演进15.4 食品质量与安全未来的发展前景重点和难点解析本文教案涵盖了食品质量标准法规与食品安全认证的全面知识，重点包括：食品质量与安全的概述及其重要性食品质量标准分类、制定原则与构成要素食品生产过程中的质量控制措施与卫生操作规范食品安全认证制度的类型、申请与评审流程食品添加剂的管理与使用、食品包装与标签的要求食品运输与储存的条件、食品召回的程序与消费者权益保护食品质量检测技术、食品企业质量管理体系的建立与实施食品安全法律责任的追究、教育与培训的重要性食品质量与安全的未来发展趋势和创新方向难点主要包括：食品安全认证制度的具体操作流程和标准理解食品生产过程中的质量控制和危害分析的实施细节食品添加剂的管理规定和食品安全风险评估方法食品包装与标签的设计要求以及法规遵守食品运输与储存中冷链物流的管理和风险控制措施食品质量检测技术的原理和实验室质量管理要求食品企业质量管理体系的建立和HACCP体系的应用食品安全法律责任的具体规定和事故调查处理流程食品安全教育与培训的有效方法和效果评估食品质量与安全在未来发展中面临的技术和政策挑战这些重点和难点是教案中的关键知识点，学生需要深入理解和掌握，以便在实际工作中能够有效应用。
食品安全管理体系的认证
食品安全管理体系的认证一、认证范围本食品安全管理体系认证范围包括：食品生产、加工、销售、餐饮服务等环节，具体涉及以下类别：1. 食品原材料采购与储存；2. 食品加工与生产；3. 食品包装与运输；4. 食品销售与餐饮服务；5. 食品安全监管与追溯。
二、认证标准依据我国相关法律法规及国际食品安全标准，本食品安全管理体系认证采用以下标准：1. GB/T 22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》；2. GB 14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》；3. ISO 22000:2018《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》。
三、认证流程1. 企业提交申请：企业需向认证机构提交书面申请，并提供相关资料；2. 认证机构审核：认证机构对企业提交的资料进行审核，确认符合认证要求；3. 现场审核：认证机构安排审核员对企业进行现场审核，评估食品安全管理体系运行情况；4. 审核报告：审核员根据现场审核情况，编写审核报告；5. 企业整改：企业根据审核报告进行整改，确保食品安全管理体系符合认证要求；6. 认证决定：认证机构根据审核报告及企业整改情况，作出认证决定；7. 发证与监督：认证机构为企业颁发认证证书，并对获证企业实施监督。
四、认证要求1. 企业具备合法资质，符合国家相关法律法规要求；2. 企业建立完善的食品安全管理体系，并有效运行；3. 企业配备足够的资源，包括人员、设施、设备等；4. 企业对食品安全风险进行识别、评估和控制；5. 企业建立食品安全追溯体系，确保产品安全可追溯。
五、认证费用1. 认证申请费：根据企业规模、认证范围等因素确定；2. 现场审核费：根据审核员工作天数、地区等因素确定；3. 认证证书费：根据证书种类、数量等因素确定；4. 监督审查费：按照认证机构规定执行。
六、认证周期1. 认证周期为三年，期间需进行年度监督审核；2. 认证有效期届满前，企业需重新申请认证。
《食品标准与法规》课程教学大纲
《食品标准与法规》课程教学大纲课程名称：食品标准与法规课程类别：专业选修课适用专业：食品质量与安全考核方式：考查总学时、学分： 24 学时、1.5学分其中实验学时： 0 学时一、课程教学目的通过本课程的学习，使学生掌握国内外食品标准与法规基本概念，食品标准与法规之间相互依存关系，掌握食品质量卫生法规、标准的地位与作用，熟悉法规、标准与市场经济和食品安全体系的关系，并学会制定食品标准和食品卫生许可证、保健食品、新资源食品、食品添加剂新品种、有机食品、无公害食品、GMP、SSOP、HACCP和ISO 9000质量管理体系认证的程序和体系文件编制。
二、课程教学要求培养学生能够从事食品企业标准、法规、食品安全方面的工作；能够编制相关的标准和体系文件，并对各类食品企业运行的相关体系进行审核等。
三、先修课程食品原料学、食品微生物学，食品生物化学，食品工艺学等。
四、课程教学重、难点课程教学重点：食品标准化原理，中国现行食品标准，中国现行食品法律。
课程教学难点：ISO9000质量管理体系；食品安全管理体系。
五、课程教学方法与教学手段本课程的理论和实际应用性都较强，概念性知识较多，因此应在教学中应重视大量实例，结合实际问题。
主要采用幻灯片等多媒体教学手段。
六、课程教学内容第一章绪论（1学时）1.教学内容(1)标准与法规概述；(2)标准与法规的关系；(3)标准与法规作用；(4)国内外食品标准与法规发展趋势。
2.重、难点提示(1)重点是食品标准与法规的概念、相互关系；(1)难点是食品标准与法规的研究对象。
第二章标准化与标准的制定（3学时）1.教学内容(1)标准与标准化；(2)标准分类与食品标准内容要求；(3)食品标准的制定与修订。
2.重、难点提示(1)重点是GB/T1.1的结构、层次、格式与食品标准的编制；(2)难点是标准的制定原则和程序。
第三章食品法律法规的基础知识（2学时）1.教学内容(1)食品法律法规概述；(2)法律法规的分类；(3)食品法律法规的制定。
食品行业的食品安全检测与认证
食品行业的食品安全检测与认证1. 背景食品安全是关乎人们健康和生命的重要问题，也是社会关注的焦点在食品行业中，食品安全检测与认证是保障食品安全、提高食品质量的重要手段本文将对食品行业的食品安全检测与认证进行详细探讨2. 食品安全检测食品安全检测是指通过科学方法对食品中的有害物质、营养成分、微生物等指标进行检测，以判断食品是否符合食品安全标准食品安全检测主要包括以下几个方面：2.1 营养成分检测营养成分检测是食品安全检测的重要内容，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等指标的检测这些营养成分是人体必需的，其含量和质量直接关系到食品的营养价值2.2 微生物检测微生物检测是食品安全检测的关键项目，主要包括细菌总数、大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等指标的检测这些微生物可能会引起食物中毒，对人体健康造成严重威胁2.3 有害物质检测有害物质检测是食品安全检测的重点，包括农药残留、兽药残留、重金属、食品添加剂等指标的检测这些有害物质可能会对人体造成慢性或急性危害2.4 食品欺诈检测食品欺诈检测是指通过技术手段检测食品的真伪、来源、品质等，以防止食品欺诈行为例如，检测奶粉中是否掺入三聚氰胺、检测肉类是否掺假等3. 食品安全认证食品安全认证是指对食品生产、加工、运输、销售等环节进行评价，确认企业是否符合食品安全要求，从而颁发认证证书的一种制度食品安全认证主要包括以下几个方面：3.1 HACCP认证HACCP（危害分析与关键控制点）认证是国际上公认的食品安全管理体系通过HACCP认证，企业能够对食品生产过程中的潜在危害进行系统分析，并采取相应措施进行控制，确保食品安全3.2 ISO 22000认证ISO 22000认证是食品安全管理体系的国际标准通过ISO 22000认证，企业能够建立健全的食品安全管理体系，提高食品质量，降低食品安全风险3.3 绿色食品认证绿色食品认证是中国特有的食品安全认证制度，主要针对无污染、安全、优质的农产品及其加工产品通过绿色食品认证，企业能够证明其产品符合绿色食品标准，保障消费者健康3.4 有机食品认证有机食品认证是国际上通行的食品安全认证制度，主要针对无化学合成物质、无农药、无激素的农产品及其加工产品通过有机食品认证，企业能够证明其产品符合有机食品标准，保障消费者健康4. 食品安全检测与认证的重要性4.1 保障消费者健康食品安全检测与认证能够确保食品符合安全标准，降低消费者食物中毒的风险，保障消费者健康4.2 提高企业竞争力通过食品安全检测与认证，企业能够提高产品质量，树立品牌形象，提高市场竞争力4.3 促进食品贸易食品安全检测与认证是国际食品贸易的必备条件获得认证的企业能够更容易地进入国际市场，扩大产品销售5. 结论食品安全检测与认证是食品行业不可或缺的重要环节通过食品安全检测与认证，企业能够确保产品质量，提高市场竞争力；消费者能够购买到安全、放心的食品，保障身体健康因此，食品行业的食品安全检测与认证具有重要意义1. 背景食品安全是关乎人们健康和生命的重要问题，也是社会关注的焦点在食品行业中，食品安全检测与认证是保障食品安全、提高食品质量的重要手段本文将对食品行业的食品安全检测与认证进行详细探讨2. 食品安全检测食品安全检测是指通过科学方法对食品中的有害物质、营养成分、微生物等指标进行检测，以判断食品是否符合食品安全标准食品安全检测主要包括以下几个方面：2.1 营养成分检测营养成分检测是食品安全检测的重要内容，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等指标的检测这些营养成分是人体必需的，其含量和质量直接关系到食品的营养价值2.2 微生物检测微生物检测是食品安全检测的关键项目，主要包括细菌总数、大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等指标的检测这些微生物可能会引起食物中毒，对人体健康造成严重威胁2.3 有害物质检测有害物质检测是食品安全检测的重点，包括农药残留、兽药残留、重金属、食品添加剂等指标的检测这些有害物质可能会对人体造成慢性或急性危害2.4 食品欺诈检测食品欺诈检测是指通过技术手段检测食品的真伪、来源、品质等，以防止食品欺诈行为例如，检测奶粉中是否掺入三聚氰胺、检测肉类是否掺假等3. 食品安全认证食品安全认证是指对食品生产、加工、运输、销售等环节进行评价，确认企业是否符合食品安全要求，从而颁发认证证书的一种制度食品安全认证主要包括以下几个方面：3.1 HACCP认证HACCP（危害分析与关键控制点）认证是国际上公认的食品安全管理体系通过HACCP认证，企业能够对食品生产过程中的潜在危害进行系统分析，并采取相应措施进行控制，确保食品安全3.2 ISO 22000认证ISO 22000认证是食品安全管理体系的国际标准通过ISO 22000认证，企业能够建立健全的食品安全管理体系，提高食品质量，降低食品安全风险3.3 绿色食品认证绿色食品认证是中国特有的食品安全认证制度，主要针对无污染、安全、优质的农产品及其加工产品通过绿色食品认证，企业能够证明其产品符合绿色食品标准，保障消费者健康3.4 有机食品认证有机食品认证是国际上通行的食品安全认证制度，主要针对无化学合成物质、无农药、无激素的农产品及其加工产品通过有机食品认证，企业能够证明其产品符合有机食品标准，保障消费者健康4. 食品安全检测与认证的重要性4.1 保障消费者健康食品安全检测与认证能够确保食品符合安全标准，降低消费者食物中毒的风险，保障消费者健康4.2 提高企业竞争力通过食品安全检测与认证，企业能够提高产品质量，树立品牌形象，提高市场竞争力4.3 促进食品贸易食品安全检测与认证是国际食品贸易的必备条件获得认证的企业能够更容易地进入国际市场，扩大产品销售5. 结论食品安全检测与认证是食品行业不可或缺的重要环节通过食品安全检测与认证，企业能够确保产品质量，提高市场竞争力；消费者能够购买到安全、放心的食品，保障身体健康因此，食品行业的食品安全检测与认证具有重要意义应用场合1. 食品生产环节在食品生产过程中，食品安全检测与认证可以应用于原料采购、生产加工、半成品和成品等各个阶段通过检测和认证，企业可以确保生产过程中的食品安全，避免不合格的产品流入市场2. 食品销售环节在食品销售环节，食品安全检测与认证可以应用于超市、农贸市场、电商平台等销售渠道通过检测和认证，企业和商家可以保证销售的食品符合安全标准，让消费者放心购买3. 食品餐饮环节在食品餐饮环节，食品安全检测与认证可以应用于餐馆、食堂、快餐店等餐饮场所通过检测和认证，餐饮企业可以确保提供的食品符合安全要求，保障消费者饮食安全4. 食品出口环节在国际食品贸易中，食品安全检测与认证是出口企业必须关注的重要环节通过检测和认证，企业可以满足进口国家的食品安全要求，顺利进入国际市场注意事项1. 选择正规的检测与认证机构企业在进行食品安全检测与认证时，应选择具有合法资质、权威性和专业性的检测与认证机构这样可以确保检测与认证结果的准确性和权威性2. 遵循相关法规和标准在进行食品安全检测与认证时，企业应遵循国家和行业的相关法规和标准这些法规和标准是保障食品安全的基础，企业必须严格遵守3. 加强内部管理和培训企业应加强食品安全管理体系的内部管理，确保员工了解并遵守食品安全操作规程同时，定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能4. 注重食品原料采购和供应链管理企业应注重食品原料采购和供应链管理，从源头把控食品安全选择合格的供应商，定期对供应商进行评估和审核，确保原料质量安全5. 加强食品生产和加工过程的监控企业应加强对食品生产和加工过程的监控，确保生产过程中的食品安全通过建立健全的生产记录、质量控制和追溯体系，及时发现并纠正问题，确保产品符合安全标准6. 及时关注食品安全动态和信息企业应密切关注食品安全领域的动态和信息，及时了解最新的法规、标准和政策这有助于企业及时调整和优化食品安全管理措施，确保产品符合市场需求7. 提高消费者教育和宣传力度企业应加强对消费者的教育和宣传力度，提高消费者对食品安全的认识和关注通过各种渠道普及食品安全知识，帮助消费者识别和选择合格的食品安全产品食品行业的食品安全检测与认证具有重要意义企业应充分认识到其重要性，严格遵守相关法规和标准，加强内部管理和培训，确保产品质量安全同时，关注食品安全动态，提高消费者教育和宣传力度，共同保障食品安全，促进食品行业的健康发展。
第八章食品安全法
• 国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国 家食品药品监督管理等有关部门获知有关食品安 全风险信息后，应当立即向国务院卫生行政部门 通报。国务院卫生行政部门会同有关部门对信息 核实后，应当及时调整食品安全风险监测计划。 • 国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品 添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行风险 评估。 国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估 工作，成立由医学、农业、食品、营养等方面的 专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食 品安全风险评估。 对农药、肥料、生长调节剂、兽药、饲料和饲料 添加剂等的安全性评估，应当有食品安全风险评 估专家委员会的专家参加。
• 县级以上卫生行政部门接到食品安全事故的报告 后，应当立即会同有关农业行政、质量监督、工 商行政管理、食品药品监督管理部门进行调查处 理，并采取下列措施，防止或者减轻社会危害： （一）开展应急救援工作，对因食品安全事故导 致人身伤害的人员，卫生行政部门应当立即组织 救治； （二）封存可能导致食品安全事故的食品及其原 料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品 及其原料，责令食品生产经营者依照本法第五十 三条的规定予以召回、停止经营并销毁；
四、食品生产经营
• 禁止生产经营下列食品： （一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添 加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物 质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品； （二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重 金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含 量超过食品安全标准限量的食品； （三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼 儿和其他特定人群的主辅食品； （四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不 洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食 品；
• （三）封存被污染的食品用工具及用具， 并责令进行清洗消毒； （四）做好信息发布工作，依法对食品安 全事故及其处理情况进行发布，并对可能 产生的危害加以解释、说明。 发生重大食品安全事故的，县级以上人民 政府应当立即成立食品安全事故处臵指挥 机构，启动应急预案，依照前款规定进行 处臵。
中华人民共和国食品安全法（2018年修正）
中华人民共和国食品安全法（2018年修正）文章属性•【制定机关】全国人大常委会•【公布日期】2018.12.29•【文号】中华人民共和国主席令第二十二号•【施行日期】2018.12.29•【效力等级】法律•【时效性】已被修改•【主题分类】食品安全正文中华人民共和国食品安全法（2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订根据2018年12月29日第十三届全国人民代表大会常务委员会第七次会议《关于修改〈中华人民共和国产品质量法〉等五部法律的决定》修正）目录第一章总则第二章食品安全风险监测和评估第三章食品安全标准第四章食品生产经营第一节一般规定第二节生产经营过程控制第三节标签、说明书和广告第四节特殊食品第五章食品检验第六章食品进出口第七章食品安全事故处置第八章监督管理第九章法律责任第十章附则第一章总则第一条为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，制定本法。
第二条在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法：（一）食品生产和加工（以下称食品生产），食品销售和餐饮服务（以下称食品经营）；（二）食品添加剂的生产经营；（三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营；（四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；（五）食品的贮存和运输；（六）对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理。
供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理，遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。
但是，食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公XXX本法对农业投入品作出规定的，应当遵守本法的规定。
第三条食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。
第四条食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。
食品标准与法规
西北农林科技大学课程质量标准KC/10011-2014食品标准与法规Food Standard and Regulation（课程编号：10011）2014-xx-xx发布2014-xx-xx实施西北农林科技大学教务处发布前言为了提高教学质量，规范课程教学关键质量环节，强化课程过程管理，形成一批以学生为本，以知识重构、能力培养为重点，适应学生个性发展需求的课程，结合学校发展实际，特制定西北农林科技大学课程质量标准。
课程质量标准要从学生发展的角度出发，全面考虑课程在学生知识、能力与素质养成方面的作用，教学过程质量与关键环节的控制，教学方式方法及技巧运用，情感态度与价值观等方面的教育实践作用。
本课程名称：食品标准与法规本课程英文名称：Standard and Regulation in Food课程编号：KC10011本课程学时/学分：32/2本课程先修课程：食品化学、食品分析与检验、食品加工工艺学、食品微生物、食品工程原理本课程类型及性质：专业课、必修（选修）本标准依据GB/规定的规则编制。
本标准由西北农林科技大学教务处提出并归口。
本标准起草单位：西北农林科技大学食品学院食品营养与安全系本标准主要起草人：张建新、于修烛。
本标准为首次发布。
《食品标准与法规》课程质量标准1 范围本标准规定了食品标准与法规课程的教学目标，选用教材及参考资料，总体要求，课程内容、课时分配与教学要求，学生学习策略，课程组教师信息和课程考核要求及教学质量评价。
本标准适用于食品质量与安全专业和食品科学与工程专业。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
西北农林科技大学2014版食品质量与安全专业培养方案西北农林科技大学2014版食品科学与工程专业培养方案西北农林科技大学食品科学与工程学院《食品标准与法规课程教学大纲》西北农林科技大学本科学籍管理办法（校教发【2013】36号）西北农林科技大学考试命题实施细则（校教发【2006】80号）西北农林科技大学本科教材选用管理办法（校教发【2005】175号）3 课程简介中文简介食品标准与法规是食品质量与安全专业的必修课，食品科学与工程专业的学科基础选修课。
食品标准与法规
西北农林科技大学课程质量标准KC/10011-2014食品标准与法规Food Standard and Regulation（课程编号：10011）2014-xx-xx发布2014-xx-xx实施西北农林科技大学教务处发布前言为了提高教学质量，规范课程教学关键质量环节，强化课程过程管理，形成一批以学生为本，以知识重构、能力培养为重点，适应学生个性发展需求的课程，结合学校发展实际，特制定西北农林科技大学课程质量标准。
课程质量标准要从学生发展的角度出发，全面考虑课程在学生知识、能力与素质养成方面的作用，教学过程质量与关键环节的控制，教学方式方法及技巧运用，情感态度与价值观等方面的教育实践作用。
本课程名称：食品标准与法规本课程英文名称：Standard and Regulation in Food课程编号：KC10011本课程学时/学分：32/2本课程先修课程：食品化学、食品分析与检验、食品加工工艺学、食品微生物、食品工程原理本课程类型及性质：专业课、必修（选修）本标准依据GB/规定的规则编制。
本标准由西北农林科技大学教务处提出并归口。
本标准起草单位：西北农林科技大学食品学院食品营养与安全系本标准主要起草人：张建新、于修烛。
本标准为首次发布。
《食品标准与法规》课程质量标准范围本标准规定了食品标准与法规课程的教学目标，选用教材及参考资料，总体要求，课程内容、课时分配与教学要求，学生学习策略，课程组教师信息和课程考核要求及教学质量评价。
本标准适用于食品质量与安全专业和食品科学与工程专业。
规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
西北农林科技大学2014版食品质量与安全专业培养方案西北农林科技大学2014版食品科学与工程专业培养方案西北农林科技大学食品科学与工程学院《食品标准与法规课程教学大纲》西北农林科技大学本科学籍管理办法（校教发【2013】36号）西北农林科技大学考试命题实施细则（校教发【2006】80号）西北农林科技大学本科教材选用管理办法（校教发【2005】175号）课程简介中文简介食品标准与法规是食品质量与安全专业的必修课，食品科学与工程专业的学科基础选修课。
中国食品安全认证标准
中国食品安全认证标准中华人民共和国食品安全法实施条例第三条：食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保证食品安全。
食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，对社会和公众负责，承担社会责任。
因此，食品安全标准是强制执行的标准。
标准内容(一)食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。
(二)食品添加剂的品种、使用范围、用量。
(三)专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求。
(四)对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求。
(五)与食品安全有关的质量要求。
(六)食品检验方法与规程。
(七)其他需要制定为食品安全标准的内容。
(八)食品中所有的添加剂必须详细列出。
(九) 食品生产经营过程的卫生要求。
食品安全标准标准制修订程序食品安全国家标准由卫生部负责制定。
制定食品安全国家标准，应当依据食品安全风险评估结果并充分考虑食用农产品质量安全风险评估结果，参照相关的国际标准和国际食品安全风险评估结果，广泛听取食品生产经营者和消费者的意见，并经食品安全国家标准审评委员会审查通过。
制定食品安全国家标准是有严格程序的，一般分为以下几个步骤：制定标准研制计划、确定起草单位、起草标准草案、征求意见、委员会审查、卫生部批准。
食品安全标准标准研制计划国务院有关部门以及任何公民、法人、行业协会或者其他组织均可提出制定或者修订食品安全国家标准立项建议。
国务院卫生行政部门会同国务院农业行政、质量监督、工商行政管理局和国家食品药品监督管理以及国务院商务、工业和信息化等部门制定食品安全国家标准规划及其实施计划，并公开征求意见。
国务院卫生行政部门对审查通过的立项建议纳入食品安全国家标准制定或者修订规划、年度计划。
食品安全标准起草单位及草案国务院卫生行政部门应当选择具备相应技术能力的单位起草食品安全国家标准草案。
提倡由研究机构、教育机构、学术团体、行业协会等单位共同起草食品安全国家标准草案。
食品标准与技术法规复习总结题-2015
《食品法规与标准》课程复习思考题：第一章绪论一、名词解释：1、标准为促进最佳的共同利益，在科学、技术、经验成果的基础上，由各有关方面合作起草并协商一致或基本同意而制定的适于公用并经标准化机构批准的技术规范和其他文件。
2、标准化对标准化的定义是“在经济、技术、科学及管理等社会实践中，对重复性事物和概念通过制定、发布和实施标准，达到统一，以获得最佳秩序和社会效益。
”3、法规由权力机构通过的有约束力的法律文件。
4、技术规范规定产品、过程或服务应满足的技术要求的文件。
二、问答题：1、法规与标准的关系区别有哪些？第二章食品安全法与食品安全管理一、名词解释：1、预包装食品指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。
2、食品安全事故指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
3、保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
二、填空：1、《食品安全法》中规定，国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。
三、问答题：1、根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，该如何处理？《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该检验机构的检验资格；依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予撤职或者开除的处分。
2、根据《食品安全法》规定，哪些部门不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品？食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。
3、根据《食品安全法》规定，进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种时，进口商如何处置？进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，进口商应当向国务院卫生部提出申请并提交相关的安全性评估材料。
《食品法律法规与标准》
内容简介《食品法律法规与标准》紧密结合当前人们所关注的食品质量安全问题，根据最新颁布的《中华人民共和国食品安全法》的要求，分九章系统介绍了包括食品法律法规基础知识、中国食品法律法规体系、食品标准基础知识、中国食品标准体系、国际食品标准与法规、食品质量管理体系、食品标签、认证与计量认证、食品认证、食品卫生许可证和食品市场准入制度等。
《食品法律法规与标准》力求内容新颖，实用性强，可作为普通高等院校、高等职业院校食品加工技术专业、食品营养与检测专业、食品贮运与营销专业、食品机械与管理专业、食品生物技术专业、农产品质量检测专业、农畜特产品加工专业、食品药品监督管理专业、粮食工程等食品类专业的教学用书，也可供食品生产、科研、销售单位的技术人员，各级食品监督、检验机构的人员，以及食品质量安全管理部门等的工作人员参考使用。
·查看全部>>目录绪论1第一章我国食品法律法规2第一节法的基本概念2一、法、法律、法规的概念2二、法的基本特征3第二节我国的立法特征5一、立法体制5二、我国的立法程序6第三节我国的食品法律法规体系8一、我国食品法律法规概念8二、食品法律法规的实施9三、我国食品法律法规的制定与监督管理13参考文献20第二章我国的食品法律、法规21第一节食品安全法21一、食品安全法的颁布21二、《食品安全法》的主要内容21三、《食品安全法》的适用范围21四、食品安全法的意义22五、食品安全法与食品卫生法的异同23 第二节产品质量法26一、产品质量法的含义及调整对象26二、产品质量法的主要内容26三、产品质量法的适用范围26四、产品质量监督管理制度28五、产品质量法律责任29第三节食品安全相关法律法规30一、计量法30二、进出口商品检验法33三、商标法35四、食品行政法规、部门规章36参考文献37第三章标准概述38第一节标准化基础知识38一、标准与标准化的概念38二、标准和标准化的基本特征40三、标准化的目的40四、标准化的主要作用41五、标准化活动的基本原则41第二节标准分类和标准体系42一、我国标准的分类42二、标准体系46第三节标准的制定48一、制定标准的一般程序48二、编写标准的基本原则49三、编写标准的要求50第四节标准的编写51一、概述51二、资料性要素的编写53三、规范性一般要素的编写55四、规范性技术要素的编写57五、分类、标记、标志和标签62六、采用国际标准63七、标准的代号和编号69第五节标准的实施、监督与管理73一、管理体制73二、标准的监督管理73三、标准的宣贯与实施74四、标准的修订76参考文献76第四章我国的食品标准77第一节食品标准概述77一、食品标准77二、存在问题79三、产品标准79四、食品产品标准80第二节食品基础标准及相关标准81一、名词术语类、图形符号、代号类标准81二、食品分类标准82三、食品标签标准82四、食品检验规则、食品标示、物流标准87五、食品加工操作技术规程标准89第三节食品安全卫生标准89一、食品卫生标准89二、食品生产安全控制标准97第四节食品检验方法标准99一、食品检验方法标准99二、食品卫生微生物学检验标准100三、食品卫生理化检验方法标准101第五节食品添加剂标准107一、内容107二、分类110参考文献111第五章国际食品标准与法规112第一节国际食品法典112一、国际食品法典的发展历史112二、国际食品法典委员会113三、国际食品法典116四、粮农组织，世界卫生组织和法典关系119五、中国CAC工作开展的现状119第二节国际标准化组织120一、ISO的概况120二、ISO的组织结构121三、国际标准的形成过程122四、ISO9000122五、ISO14000123六、ISO22000124第三节其他国际组织126一、世界卫生组织126二、联合国粮食及农业组织129三、世界贸易组织130第四节发达国家食品标准与法规132一、美国食品标准与法规132二、日本食品标准与法规136三、欧盟食品标准与法规138四、发达国家法规标准对我国食品贸易的影响144 参考文献145第六章认证与计量认证146第一节认证、计量认证基础概念146一、认证146二、计量认证148第二节认证与计量认证的发展概况151一、国际认证发展概况151二、国内认证发展概况152第三节计量认证的内容、对象和依据154一、计量认证的内容154二、计量认证的对象155三、计量认证的依据155第四节计量认证的程序和评审准则156一、计量认证的程序156二、计量认证的评审准则160参考文献162第七章食品生产的市场准入和认证管理163第一节食品生产经营许可制度163一、食品生产经营许可的概念和类型163二、食品生产经营安全的监督管理164三、食品安全行政处罚165第二节食品质量安全市场准入制度165一、食品市场准入内容与必备条件165二、食品市场准入标志167三、市场准入现场审查工作的要求167四、食品质量安全检验工作的要求168 第三节良好作业规范（GMP）169一、食品GMP的意义169二、食品GMP的基本精神170三、推行食品GMP的主要目的170四、食品GMP的基本原则170第四节危害分析及关键控制点170一、发展历史及现状170二、HACCP计划的前提条件171三、七个原理172四、体系验证173第五节无公害食品174一、无公害食品概述174二、无公害食品标准体系174三、无公害农产品认证176四、无公害农产品标志管理178第六节绿色食品178一、绿色食品产生的背景178二、绿色食品的概念179三、绿色食品标准体系179四、绿色食品的标志180五、绿色食品标志的申报程序181六、绿色食品的管理183第七节有机食品认证183一、有机农业与有机食品的概念183二、世界有机农业与有机食品的发展183三、我国有机农业与有机食品的发展185四、有机食品的认证程序186五、认证标志与管理188六、有机食品发展中心189七、有机食品、绿色食品和无公害食品的异同189 参考文献190第八章食品标准与法规文献检索191第一节文献与标准文献检索191一、文献的定义和类型191二、文献检索193三、标准和标准文献194四、标准的分级、分类及其内容195第二节食品标准与法规文献检索196一、标准文献检索途径和方法196二、食品标准文献的检索196三、食品法律法规文献检索201参考文献203第九章食品安全法律法规应用分析204第一节食品与食品安全204第二节食品安全风险监测和评估206第三节食品安全标准207第四节食品生产经营208第五节食品检验215第六节进口食品安全216第七节食品安全事故预防和处理217第八节食品安全监督管理218第九节法律责任219参考文献223·查看全部>>前言2009年《中华人民共和国食品安全法》及实施条例的颁布实施是我国食品产业的一件大事，是食品安全工作的里程碑，标志着我国的食品安全工作进入了新阶段。
食品安全认证介绍
食品安全认证介绍食品安全是现代社会中一个非常重要的话题，人们对食品质量和安全性的关注越来越高。
为了保障公众的健康和安全，许多国家和地区都制定了严格的食品安全法规和标准。
而食品安全认证便是一种对食品生产、加工和销售环节进行评估和认证的方式，旨在确保食品的质量和安全性，提高消费者的信心。
一、什么是食品安全认证食品安全认证是一种独立的、第三方机构通过对食品企业的生产、加工和销售环节进行审核和评估，以确保其符合相关的法规和标准，从而获得一份信誉认证的过程。
通过食品安全认证，企业能够证明其食品生产过程中的安全和质量控制措施完备，并且能够提供安全可靠的产品给消费者。
二、食品安全认证的意义食品安全认证对于保护消费者的生命健康和维护食品市场的良性发展具有重要意义。
1. 提高消费者信心: 食品安全认证能够增加消费者对企业产品质量和安全性的信心，使消费者更加愿意购买和食用这些产品。
2. 降低风险: 通过对食品企业的审核和评估，食品安全认证可以及早发现和解决潜在的食品安全问题，降低风险。
3. 符合法规标准: 食品安全认证使企业能够满足相关的食品法规和标准要求，确保企业在法律框架内运营，避免违规行为。
4. 促进市场竞争: 通过获得食品安全认证，企业能够在市场上获得竞争优势，提高品牌声誉和市场份额。
三、常见的食品安全认证标准在全球范围内，有多种食品安全认证标准被广泛采用，以下是其中一些常见的标准：1. ISO 22000:2005食品安全管理体系认证：该标准是基于危害分析与关键控制点(HACCP)原理的食品安全管理体系，旨在保证食品安全与卫生。
2. FSSC 22000食品安全体系认证：该标准是一种国际食品安全体系认证体系，综合了ISO 22000和预防污染和战略计划（PRP）标准。
3. BRC全球食品安全标准认证：该标准由英国制定，针对食品制造商制定了一套规范和认证要求，包括企业管理、工厂环境、产品控制等方面。
4. IFS国际食品标准认证：该标准由德国、法国、意大利的食品零售商共同制定，适用于食品生产和加工企业，着重于产品质量和食品安全。
食品安全与食品安全认证食品安全认证的意义及其标准
食品安全与食品安全认证食品安全认证的意义及其标准食品安全是人民生命安全和身体健康的重要保障，而食品安全认证则是确保食品安全的有效手段之一。
本文将探讨食品安全认证的意义及其标准，并讨论其对消费者、生产者和政府的影响。
一、食品安全认证的意义食品安全认证是对食品生产和销售环节进行标准化管理的一种评估和认可方式。
它可以从源头上确保食品的安全性，降低食品相关疾病的风险，提高食品质量，保护消费者健康。
1. 保证消费者权益食品安全认证通过规范食品生产和销售的各个环节，确保食品符合卫生标准和质量要求。
这为消费者提供了选择健康安全食品的保障，减少了食品相关疾病的发生，增强了消费者的信心和幸福感。
2. 增强企业竞争力食品安全认证不仅是保证消费者权益的重要手段，也是企业提升竞争力的有效途径。
通过获得食品安全认证，企业能够证明其产品符合卫生标准和质量要求，赢得消费者的信任，增加市场份额，提高品牌形象和声誉。
3. 提升国家形象食品安全认证的推行不仅对个体企业有益，也有利于整个国家的形象提升。
在国际贸易中，食品安全认证是国家产品“出口”的重要通行证，有助于提升国家产品在国际市场上的竞争力和地位，进一步促进国家经济的发展。
二、食品安全认证的标准1. 国家法律法规标准食品安全认证的首要标准是符合国家法律法规的要求。
食品生产和销售必须严格遵守相关法律法规，包括食品卫生法、食品安全法等，确保食品生产、流通和消费环节的安全与卫生。
2. 生产加工标准在食品生产和加工环节，必须严格遵守相关的卫生标准和工艺要求。
这包括生产场所的清洁卫生、原料的选择和检验、生产过程的控制和记录等。
只有在严格遵守这些标准的基础上，食品才能具备合格的安全性。
3. 质量检验标准在食品安全认证中，质量检验是不可或缺的一环。
必须对食品进行全面的检测和检验，包括理化指标的测定、微生物和有害物质的检测等。
只有通过严格的质量检验，才能确保食品的安全和合格。
4. 管理体系标准食品安全认证需要建立科学合理的管理体系，确保食品生产和销售过程的标准化和规范化。
食品质量标准法规与食品安全认证教案
食品质量标准法规与食品安全认证教案第一章：食品质量与食品安全概述1.1 食品质量的定义与重要性1.2 食品安全的基本概念1.3 食品质量与食品安全的关系1.4 食品质量控制的目标和原则第二章：食品质量标准体系2.1 国际食品标准体系简介2.2 国家食品标准体系概述2.3 企业食品标准体系的建设2.4 食品质量标准制定的原则和方法第三章：食品质量法规与政策3.1 食品质量法规的分类与层级3.2 主要国家食品质量法规简介3.3 我国食品质量相关法律法规概览3.4 食品质量法规的执行与监管第四章：食品安全认证制度4.1 食品安全认证的含义与作用4.2 常见食品安全认证体系介绍4.3 我国食品安全认证制度概述4.4 食品安全认证的申请与评审流程第五章：食品质量与安全监测5.1 食品质量与安全监测的重要性5.2 食品质量与安全监测的方法与技术5.3 食品质量与安全监测的数据分析与报告5.4 食品质量与安全监测的改进策略第六章：食品质量管理体系（Food Quality Management System, FQMS）6.1 食品安全管理体系（HACCP）的原理与实施6.2 质量管理体系（ISO 22000）的标准与实践6.3 FQMS的内部审核与管理评审6.4 FQMS持续改进的策略与案例分析第七章：食品添加剂与营养强化剂7.1 食品添加剂的分类与管理7.2 营养强化剂的法规与使用7.3 食品添加剂的安全性评估7.4 食品添加剂的标签与使用规范第八章：食品污染控制与预防8.1 微生物污染的控制策略8.2 化学污染的来源与处理方法8.3 生物毒素的性质与控制8.4 食品污染事件的案例分析与应对措施第九章：食品供应链管理与追溯体系9.1 食品供应链的基本结构与风险9.2 食品追溯体系的构建与实施9.3 食品供应链中的信息共享与协同管理9.4 食品供应链管理的国际标准与实践第十章：食品质量与安全的未来趋势10.1 食品工业的发展趋势10.2 食品科技创新与食品安全10.3 消费者行为与食品安全需求的变化10.4 全球化背景下的食品安全挑战与对策重点和难点解析一、食品质量与食品安全概述难点解析：理解食品质量与食品安全之间的内在联系，以及如何通过控制食品质量来保障食品安全。
《食品标准与法规》教学大纲
《食品标准与法规》教学大纲一、课程简介食品标准水平决定食品质量与安全性的高低，食品质量与安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。
党中央、国务院历来高度重视食品安全，近几年来一直把打击制售假冒伪劣食品等违法犯罪活动作为整顿和规范市场经济秩序的重点，采取了一系列措施加强食品安全工作，取得了显著成效。
以食品标准为准绳和以食品法律法规为支撑是提升现代食品工业的一项战略举措。
本课程主要介绍食品的标准和标准化，以及国内外食品标准和相关的法律法规体系，通过学习能够了解和掌握国内外法律法规的知识，能对现实中的案例进行分析和判断。
二、教学目标及任务食品标准与法规是食品科学与工程和生物工程专业的选修课程，是研究食品与农产品生产加工、贮运、销售和配送等全过程的法律法规、标准和合格评定程序的一门综合性学科。
通过本课程的学习使学生掌握食品标准、标准化、法规、认证等的基本概念，制定我国食品标准和法律法规的方法，了解并熟悉我国和发达国家的食品法律法规体系、标准体系，食品质量管理体系、食品认证程序和要求等，并能够根据所学具有分析和处理食品违标违法事件的基本能力。
三、理论教学安排及学时分配第一章绪论【教学目标】通过本章学习，掌握标准与法规的基本概念，理解食品标准与法规的作用，明确学习目标和学习方法。
【授课内容】第一节概述第二节标准与法规的作用第三节课程目标【本章重点和难点】（1）重点：标准与法规的概念标准与法规的联系（2）重点：难点：标准与法规的联系【思考题】1、以实例表述食品安全与质量管理管理的重要性2、现代食品质量管理的方法有哪些？第二章食品标准的制定和编写【教学目标】通过本章学习，熟悉标准的分类，理解标准制定的原则和程序，掌握食品企业标准制定的程序和企业标准的编写方法。
【授课内容】第一节概述第二节食品标准制定的程序第三节食品标准的结构第四节食品标准要素的编写第五节包装材料的卫生【本章重点、难点】（1）重点：理解标准制定的原则和程序，标准要素的编写。
国家食品安全认证有哪些
国家⾷品安全认证有哪些在现实社会中，⾷品安全成为⼤家关注的焦点。
为了可以从源头上杜绝问题⾷品的出现，国家要求⾷品⽣产企业必须有国家⾷品安全认证。
那么，关于国家⾷品安全认证包括哪些呢？对此，我们跟随店铺⼩编⼀起阅读下⽂了解吧。
国家⾷品安全认证有哪些虽国家⼀直在⿎励⾷品加⼯⾏业发展，同时要求相关⾷品加⼯企业按照国家要求进⾏加⼯。
对于不按照法律法规的要求进⾏加⼯的⾷品国家将处以⾮常严厉的惩罚。
具体如下所述：《⾷品⽣产加⼯企业质量安全监督管理实施细则（细则）》第九条⾷品⽣产加⼯企业应当符合法律法规和国家产业政策规定的企业设⽴条件。
第⼗条⾷品⽣产加⼯企业必须具备和持续满⾜保证产品质量安全的环境条件和相应的卫⽣要求。
第⼗⼀条⾷品⽣产加⼯企业必须具备保证产品质量安全的⽣产设备、⼯艺装备和相关辅助设备，具有与产品质量安全相适应的原料处理、加⼯、包装、贮存和检验等⼚房或者场所。
⽣产加⼯⾷品需要特殊设备和场所的，应当符合有关法律法规和技术规范规定的条件。
第⼗⼆条⾷品⽣产加⼯企业⽣产加⼯⾷品所⽤的原材料、⾷品添加剂(含⾷品加⼯助剂，下同)等应当符合国家有关规定。
不得违反规定使⽤过期的、失效的、变质的、污秽不洁的、回收的、受到其他污染的⾷品原材料或者⾮⾷⽤的原辅料⽣产加⼯⾷品。
使⽤的原辅材料属于⽣产许可证管理的，必须选购获证企业的产品。
第⼗三条⾷品⽣产加⼯企业必须采⽤科学、合理的⾷品加⼯⼯艺流程，⽣产加⼯过程应当严格、规范，防⽌⽣物性、化学性、物理性污染，防⽌待加⼯⾷品与直接⼊⼝⾷品、原料与半成品、成品交叉污染，⾷品不得接触有毒有害物品或者其他不洁物品。
第⼗四条⾷品⽣产加⼯企业必须按照有效的产品标准组织⽣产。
依据企业标准⽣产实施⾷品质量安全市场准⼊管理⾷品的，其企业标准必须符合法律法规和相关国家标准、⾏业标准要求，不得降低⾷品质量安全指标。
第⼗五条⾷品⽣产加⼯企业必须具有与⾷品⽣产加⼯相适应的专业技术⼈员、熟练技术⼯⼈、质量管理⼈员和检验⼈员。
食品安全生产认证标准
食品安全生产认证标准食品安全生产认证标准是指对食品生产企业的生产过程、产品质量和管理体系进行评估认证的一系列规定和要求。
其目的是保障食品的安全性、卫生性和合法性，提高消费者对食品的信心和满意度。
以下是关于食品安全生产认证标准的详细内容，共计1000字：一、食品安全生产认证标准的概述食品是人类生存不可或缺的重要资源，保障食品的安全性是各国政府和社会共同关注的重要问题。
为此，各国制定了一系列食品安全生产认证标准，用于指导和监督食品生产企业的经营行为，并提供给消费者可靠的食品选择依据。
二、食品生产过程标准食品生产过程标准是食品安全生产认证标准的核心内容之一。
该标准主要涵盖原料采购、加工生产、质检验收、储存运输等各个环节。
原料采购应符合相关食品安全规定，确保原材料的质量安全。
加工生产过程需要遵守卫生要求，确保食品的卫生安全。
质检验收环节需要进行严格的检验和抽检，确保入库的产品质量合格。
储存运输过程需要严格控制温度、湿度等环境参数，以避免食品受到外界污染或变质。
三、产品质量标准食品安全生产认证标准还要求企业生产的食品需要符合国家和地区的相关产品质量标准。
这包括食品的配方、成分、营养价值等方面的要求。
企业需要确保产品的配方和成分准确无误，符合相关的法规要求。
同时，企业还需要对产品进行严格的质量控制，确保产品的安全性和卫生性。
四、管理体系标准食品安全生产认证标准还要求企业建立完善的管理体系。
这包括组织架构、人员培训、文件记录、内部审核等方面的要求。
企业需要建立合理的组织架构，确保责任明确，各级管理人员做到位。
企业还需要对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作能力。
此外，企业还需要建立健全的文件记录体系，保留食品生产过程中的重要数据和信息。
最后，企业需要对建立的管理体系进行内部审核，以确保体系的有效性和可持续性。
五、监督检查标准食品安全生产认证标准还要求在认证后进行定期的监督检查。
监督检查旨在检验企业是否持续地符合认证标准的要求。
食品安全认证程序的流程与注意事项
食品安全认证程序的流程与注意事项随着社会经济的快速发展和人民生活水平的提高，人们对食品安全的重视程度不断增加。
为了保障公众的食品安全权益，食品安全认证逐渐成为食品生产企业必须完成的一项重要程序。
本文将就食品安全认证的流程与注意事项进行探讨。
一、食品安全认证的流程1.准备阶段：食品生产企业在参与食品安全认证前，首先需要进行准备工作。
包括了解食品安全相关的法规法律，研究得出适合企业的食品安全管理制度等。
同时，企业还需梳理自身的食品生产流程，明确食品安全管理职责和义务，并对可能存在的食品安全风险进行评估和控制。
2.申请阶段：企业在准备工作完成后，需要向食品安全认证机构进行申请。
一般来说，企业需要填写相应的申请表格，并提交所需的资料，如营业执照、组织机构代码证等。
申请后，食品安全认证机构会对企业进行初步的审核，确定是否符合认证要求，为企业后续的认证程序做准备。
3.内审阶段：内审是食品安全认证中的一项重要环节。
企业需要在食品安全管理制度的指导下，组织内部审核团队对企业的食品安全管理体系进行全面的评估和审核。
这一过程可以帮助企业发现和解决存在的问题和风险，进一步提升食品安全管理的水平。
4.外审阶段：外审是食品安全认证中的关键步骤。
食品安全认证机构会组织专业的审查团队对企业的食品安全管理体系进行全面的复核和评估。
外审一般包括对企业现场的实地检查、文件和资料的审查等内容。
审查团队将根据一定的评价标准对企业的食品安全管理体系进行评估，最终出具认证报告。
5.认证颁发阶段：在通过外审并且符合认证要求后，食品安全认证机构将会颁发食品安全认证证书给企业。
这意味着该企业的食品生产过程符合国家和行业相关的食品安全标准，得到了广大消费者的认可和信任。
二、食品安全认证注意事项1.了解相关法规法律：食品生产企业在进行食品安全认证前，必须要深入了解相关的法规法律，确保自身的生产和管理活动符合国家和行业的要求。
企业可以通过研究食品安全法律法规、参加食品安全培训等方式来增加自身的法律意识。
《食品安全认证》课件
FSSC 22000认证的实施步骤
总结词
FSSC 22000认证的实施步骤包括：明确认证范围、建 立体系文件、培训员工、体系运行、内部审核和管理 评审、申请第三方认证审核。
详细描述
在实施FSSC 22000认证时，企业需要明确认证范围， 并建立相应的体系文件，包括质量手册、程序文件和作 业指导书等。同时，企业需要对员工进行培训，确保他 们了解并遵循食品安全管理体系的要求。在体系运行一 段时间后，企业需要进行内部审核和管理评审，以确保 体系的有效性和符合性。最后，企业可以申请第三方认 证审核，以获得FSSC 22000认证证书。
03
ISO 22000认证简介
定义
ISO 22000认证是食品安全管理体系的国际标准认证，用于 确保食品生产和处理过程中的安全与质量。
目的
通过实施ISO 22000认证，企业可以提升食品安全管理水平 ，增强消费者信心，并提高企业竞争力。
ISO 22000认证的框架与要求
框架
ISO 22000认证的框架包括食品安全 管理体系、安全卫生控制体系和管理 体系，确保食品生产过程中的安全性 。
要求
企业必须建立并实施符合ISO 22000 标准的食品安全管理体系，并接受第 三方认证机构的审核。
ISO 22000认证的实施步骤
步骤1
了解ISO 22000标准及 要求，评估企业当前的
食品安全管理水平。
步骤2
制定食品安全管理体系 文件，明确管理职责、 操作规程和记录要求。
步骤3
实施食品安全管理体系 ，确保各项操作符合标
食品安全认证的未
05
来发展
食品安全法规的演变与趋势
法规不断完善
法规执行力度加大
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第八章食品安全认证⏹第一节概述⏹第二节QS食品认证⏹第三节无公害食品认证⏹第四节绿色食品认证⏹第五节有机食品认证⏹第六节地理标志产品保护⏹学习目标⏹1、掌握认证、认可的定义⏹2、了解各种食品安全认证的内容⏹3、了解各种食品安全认证的程序第一节概述⏹一、质量认证⏹（一）质量认证的定义⏹认证是质量认证的简称，其定义是：第三方对产品、过程或服务符合规定的要求给予书面证明的程序（合格证书）。
⏹认可：指权威机构对有能力执行特定任务的机构或个人给予正式承认的过程。
认可的对象是认证机构、检查机构及从事评审、审核等认证活动人员。
⏹认证是随着现代工业的发展作为一种外部质量保证的手段逐步发展起来的。
实行现代质量认证活动最早的国家是英国，该国在1903年就开始使用第一个证明符合英国国家标准的质量标志—风筝标志，并于1922年按英国商标法注册，至今在国际上仍享有较高的信誉。
⏹目前，质量认证活动已经成为一种世界性的趋势，遍布所有工业发达国家和多数发展中国家，是国际贸易中不可回避的形式，其既可促进国际贸易的发展，也可能成为国际贸易的技术壁垒。
⏹（二）质量认证的要点⏹1、质量认证的对象是产品或服务。
⏹质量认证的对象是产品和质量体系（过程或服务），前者称产品认证，后者称体系认证。
而产品认证又可分为安全认证和合格认证两种，安全认证是依据强制性标准实行强制性认证；合格认证是依据产品技术条件等推荐性标准实行自愿性认证。
⏹2、质量认证的依据是标准。
⏹质量认证的基础是“规定的要求”，“规定的要求”是指国家标准或行业标准。
无论实行哪一种认证或对哪一类产品进行认证，都必须要有适用的标准。
⏹3、认证机构属于第三方性质。
⏹通常将产品的生产企业称作“第一方”，将产品的购买使用者称为“第二方”。
在质量认证活动中，第三方是独立、公正的机构，与第一方、第二方在行政上无隶属关系，在经济上无利害关系。
⏹4、质量认证的合格表示方式是颁发“认证证书”和“认证标志”，并予以注册登记。
（二）、质量体系认证与产品质量认证的异同⏹1、产品质量认证与质量体系认证的联系产品质量认证与质量体系认证同属质量认证的范畴，都具质量认证的特征：1）两种认证类型都有具体的认证对象。
2）产品质量认证与质量体系认证都是以特定的标准作为认证的基础。
3）两种认证类型都是第三方所从事的活动。
（二）、质量体系认证与产品质量认证的异同⏹产品质量认证与质量体系认证的区别⏹ 1.认证对象不同产品质量认证的对象是批量生产的定型产品，质量体系认证的对象是企业的质量体系，确切地说，是“企业质量体系中影响持续按需方的要求提出产品或服务的能力和某些要素”，即质量保证体系。
⏹ 2.证明的方式不同产品质量的认证的证明方式是产品认证证书及产品认证标志，证书和标志证明产品质量符合产品标准，质量体系认证的证明方式是质量体系认证证书和体系认证标记，证书和标记只证明该企业的质量体系符合某一质量保证标准，不证明该企业生产的任何产品符合产品标准。
产品质量认证与质量体系认证的区别⏹ 3.证明的使用的区别产品质量认证证书不能用于产品，标志可用于获准认证的产品上，质量体系认证证书和标记都不能在产品上使用。
4.实施质量体系审核的依据不同⏹ 5.申请企业类型不同要求申请产品质量认证的企业是生产特定的产品型企业，申请质量体系认证的企业可以是生产、安装型企业，可以是设计／开发、制造、安装服务型企业，也可以是出厂检查和检验型企业。
产品质量认证标志质量体系认证标志⏹二、食品质量安全认证⏹食品质量安全认证的主要类别⏹目前，食品质量安全认证的类型多样，它们既有相同一致的内容，即对产品的安全性进行权威认证，又有各自不同的特点。
根据其对企业的不同要求，主要可以分为绿色食品认证、有机食品认证、无公害食品认证、食品质量安全市场准入审查（QS认证）、ISO 9000质量管理体系认证、或危害分析与关键控制点(HACCP )认证及良好操作规范（GMP)认证等认证。
⏹随着食品质量安全认证的普及，国家也进一步对认证加强了管理。
由国家认监委制定的《食品安全管理体系认证实施规则》(以下简称《规则》)2007年3月1日起正式施行。
⏹规则规定，食品安全管理体系认证以GB/T22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》国家标准以及专项技术要求作为认证依据;从事食品安全管理体系认证活动的认证机构，应获得国家认证认可监督管理委员会批准，并符合中国合格评定国家认可委员会(CNAS)《食品安全管理体系认证机构通用要求》及其应用指南等认可规范的要求。
第二节食品质量安全市场准入制度（QS认证）食品质量安全市场准入进程⏹2002.7.小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋⏹2003.7.肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖、味精）、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品、膨化食品⏹2004.12.糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货食品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品⏹2006.8.糕点、豆制品、蜂产品、果冻、挂面、鸡精调味料、酱类食品质量安全市场准入制度食品分类表食品质量安全市场准入制度食品分类表食品质量安全市场准入制度食品分类表食品质量安全市场准入制度⏹包括3项具体制度❑（1）对食品生产企业实施生产许可证制度。
❑（2）对企业生产的食品实施强制检验制度。
❑（3）对实施食品生产许可制度的产品实行市场准入标志制度。
适用范围⏹本通则所称食品生产加工企业，是指有固定的场所，相应的加工设备、工艺流程，加工制作销售食品的企业，不包括现做现卖、流动制作等形式的食品加工场点。
《审查通则》正文中的原则性规定和要求⏹对食品生产企业保证食品质量安全的10条规定和要求1. 环境卫生要求 6.人员要求2. 生产资源要求 7.检验要求3. 原辅材料要求 8.包装及标签标识要求4. 生产加工要求 9.储运要求5. 产品要求 10. 质量管理要求关于现场核查工作⏹包括：申请材料审核和生产场所核查两个部分共37个项目。
对每一个审查项目均规定了“符合”、“基本符合”、“不符合”的判定标准（判断结果）。
⏹形成现场审核记录关于现场核查工作⏹一、申请材料审核（共22项）⏹ 1.1 组织领导⏹ 1.1.1申请人治理结构中至少有一人全面负责质量安全工作。
⏹ 1.1.2申请人应设置相应的质量管理机构或人员，负责质量管理体系的建立、实施和保持工作。
⏹ 1.2质量目标⏹申请人应制定明确的质量安全目标。
一、申请材料审核⏹1.3管理职责⏹1.3.1申请人制定各有关部门质量安全职责、权限等情况的管理制度。
⏹1.3.2申请人应当制定对不符合情况的管理办法，对企业出现的各种不符合情况及时进行纠正或采取纠正措施。
（不合格管理制度）一、申请材料审核⏹1.4人员要求⏹ 1.4.1申请人应规定生产管理者职责，明确其责任、权力和义务，生产管理者的资格应符合有关规定。
⏹ 1.4.2申请人应规定质量管理人员的职责，明确其责任、权力和义务。
质量管理人员资格应符合有关规定。
⏹ 1.4.3申请人应规定技术人员的职责，明确其责任、权力和义务。
技术人员资格应符合有关规定。
⏹ 1.4.4申请人应规定生产操作人员的职责。
明确其责任、权力和义务。
生产操作人员资格应符合有关规定。
一、申请材料审核⏹ 1.5技术标准⏹ 1.5.1申请人应具备审查细则中规定的现行有效的国家标准、行业标准及地方标准。
⏹ 1.5.2明示的企业标准应按《食品安全法》的要求，经卫生行政部门备案，纳入受控文件管理。
⏹ 1.6工艺文件⏹申请人应具备生产过程中所需的各种产品配方、工艺规程、作业指导书等工艺文件。
产品配方中使用食品添加剂规范、合理。
一、申请材料审核⏹ 1.7采购制度⏹应制定原辅材料及包装材料的采购管理制度。
企业如有外协加工或委托服务项目，也应制定相应的采购管理办法（制度）。
⏹ 1.8采购文件⏹应制定主要原辅材料、包装材料的采购文件，如采购计划、采购清单或采购合同等，并根据批准的采购文件进行采购。
应具有主要原辅材料产品标准。
⏹ 1.9采购验证制度⏹申请人应制定对采购的原辅材料、包装材料以及外协加工品进行检验或验证的制度。
食品标签标识应当符合相关规定一、申请材料审核⏹1.10过程管理⏹申请人应制定生产过程质量管理制度及相应的考核办法。
⏹1.11质量控制⏹申请人应根据食品质量安全要求确定生产过程中的关键质量控制点，制定关键质量控制点的操作控制程序或作业指导书。
一、申请材料审核⏹1.12产品防护⏹1.12.1申请人应制定在食品生产加工过程中有效防止食品污染、损坏或变质的制度。
⏹1.12.2申请人应制定在食品原料、半成品及成品运输过程中有效防止食品污染、损坏或变质的制度。
有冷藏、冷冻运输要求的，申请人必须满足冷链运输要求一、申请材料审核⏹1.13检验管理⏹1.13.1申请人应具有独立行使权力的质量检验机构或专（兼）职质量检验人员，并具有相应检验资格和能力。
⏹1.13.2申请人应制定产品质量检验制度（包括过程检验和出厂检验）以及检测设备管理制度。
⏹1.13.3无检验项能力的，应当委托有资质的检验机构进行检验。
二、生产场所核查（共15项）⏹2.1 厂区要求⏹ 2.1.1申请人厂区周围应无有害气体、烟尘、粉尘、放射性物质及其他扩散性污染源。
⏹ 2.1.2厂区应当清洁、平整、无积水；厂区的道路应用水泥、沥青或砖石等硬质材料铺成。
⏹ 2.1.3生活区、生产区应当相互隔离；生产区内不得饲养家禽、家畜；坑式厕所应距生产区25米以外。
⏹ 2.1.4厂区内垃圾应密闭式存放，并远离生产区，排污沟渠也应为密闭式，厂区内不得散发出异味, 不得有各种杂物堆放。
二、生产场所核查（共15项）⏹ 2.2车间要求⏹ 2.2.1生产车间或生产场地应当清洁卫生；应有防蝇、防鼠、防虫等措施和洗手、更衣等设施；生产过程中使用的或产生的各种有害物质应当合理置放与处置。
⏹ 2.2.2生产车间的高度应符合有关要求；车间地面应用无毒、防滑的硬质材料铺设，无裂缝，排水状况良好；墙壁一般应当使用浅色无毒材料覆涂；房顶应无灰尘；位于洗手、更衣设施外的厠所应为水冲式。
二、生产场所核查（共15项）⏹2.2车间要求⏹2.2.3生产车间的温度、湿度、空气洁净度应满足不同食品的生产加工要求⏹2.2.4生产工艺布局应当合理，各工序应减少迂回往返,避免交叉污染。
⏹2.2.5生产车间内光线充足，照度应满足生产加工要求。
工作台、敞开式生产线及裸露食品与原料上方的照明设备应有防护装置。
二、生产场所核查（共15项）⏹2.3库房要求⏹2.3.1库房应当整洁，地面平滑无裂缝，有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施。
库房内的温度、湿度应符合原辅材料、成品及其他物品的存放要求⏹2.3.2库房内存放的物品应保存良好，一般应离地、离墙存放，并按先进先出的原则出入库。