影响蛋壳质量的营养因素

— 7$ — 下， 饲料 !"# 和碳酸氢钠组合水平为 !"#$#%% &’ ( 碳酸氢钠 %+$ , - %+. , 。 )*、 （!/） !/ 与 !"# 相互作用进而 #+#+$ 维生素 / 影响蛋壳质量， 在高温应激条件下更为明显。 !/ 直接同 0 1 羟基化酶和 $2 1 羟基化酶激活 !" ［$2 （34） ， 参与骨的代谢和蛋壳形成。同时 !/ $ 1 "# ］ 增加了 !"# 向 0， （ 34） 使十二指 $2 $ 1 "# 的转化， 肠钙结合蛋白的结合能力提高 2% , ； 在应激条件 下， 向日粮中添加 !/， 能显著降低异形蛋、 薄壳蛋 和蛋壳破损率 （陈国胜等， 。 0556） #+7 电解质平衡 饲粮电解质的平衡对蛋壳质 量具 有 重 要 意 义。在 饲 料 中， 主 要 是 89 : 、 ;: 、 /< 1 对电解质平衡的影响较大。 =>? @ 89 : : ; : 适宜的 =>? 为提高蛋壳质量所必需。 =>? 1 /< 1 ， 的适 宜 范 围 一 般 为 $2% - 7%% ABC ( )* （ 姚 军 虎， 。有些阳离子能减少蛋壳腺部 的生 $%%%） 成量， 继而影响蛋壳形成 （郝正里， 孙克年， 0550； 4/3#1 。如果日粮或饮水中存在高水平的氯化物， 055D） 将严重影响蛋壳质量。 ?9<E9FB 等 （ 05.5） 在蛋鸡 饮水中加入 D%% G* ( H 的 89/<， 结果与饮用普通水 的对照组相比， 蛋壳质量明显下降。究其原因， 目 前认为是大量加入 89/<， 破坏了体液缓冲能力导 致酸中毒， 降低了子宫液 4/3#1 的浓度， 从而干 扰蛋壳形成。 #+2 水 鸡体所需的水分大部分是通过饮水补 给的， 由于饮水中含有矿物质， 所以对蛋壳质量也 会带来影响， 另外水的硬度和酸度也会影响蛋壳 质量。?9<E9FB （ 05.D - 05.5） 报道， 采用地下水的 鸡群蛋壳异常率高， 主要由于地下水中含盐量高。 （055#） 证实， 实施限制给水对蛋壳质量不 89)9EB 会造成不良影响； （05.2） 认为在高温下供给 3=IG 碳酸水， 对改善蛋壳质量很有效。 （$%%$） 报道， 在蛋鸡饲料 #+D 其他物质 王海明 中添加果寡糖 %+D )* ( J， 试验组比对照组蛋壳厚 度增加 2+6 , ， 哈夫单位增加 0%+%0 （ K L %+%0 ） 。 生化黄腐酸是一种多价酚型芳香族化合物与氮化 合物的聚合物， 具有较高的氧离子交换能力、 螯合 能力、 缓冲能力、 吸附能力和催化功能， 对提高蛋 壳质量有明显效果。汪华龙等 （0555） 试验研究表 明， 在蛋鸡饲料中添加 %+7 , 生化黄腐酸， 可提高 蛋壳厚度 2+6 , ， 提高蛋壳强度 0%+D , ， 降低破 万方数据 损率 72 , ， 提高产蛋率 7+7 个百分点。马玉龙等
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中国饲料
3446 年第 6 期
影响蛋壳质量的营养因素
西北农林科技大学动物科技学院 张 波
劣质蛋壳是造成全世界蛋鸡业经济损失的重 要原因 （!"#$%&%’(， ， 破蛋发生率约为 + , - . )***） （/%#$01’2， 。降低破壳蛋、 软壳蛋、 沙壳 , )**3 ） 蛋是间接提高禽蛋业经济效益的有效手段。本文 主要论述营养因素对蛋壳质量的影响。 ) 蛋壳结构 蛋壳共有 + 层结构， 从里到外依次是蛋壳内 膜、 蛋壳外膜、 乳头状锥形层、 海绵层和蛋壳层。 蛋壳外膜是蛋壳形成的基础， 蛋壳的海绵层是决 定蛋壳厚度和硬度的部分， 主要是由碳酸钙组成， 蛋壳外膜有益于保护蛋壳， 并降低外来微生物对 蛋的侵袭， 减少蛋的细菌数量 （刘春吉等， 。 344)） 3 评定蛋壳质量的指标 评定蛋壳质量的指标有： 蛋的比重、 蛋壳厚 度、 蛋壳变形值、 蛋壳抗裂强度、 单位表面积的壳 重等。鸡蛋的比重一般在 )5464 - )54*4 之间， 当 比重等于或大于 )54.7 时， 抗碎能力较强。蛋壳 厚度是在蛋的赤道线处测得的， 一般在 45844 厚度的微小变化对蛋壳破损程 45644 99 范围内， 度有很大影响。例如壳厚 458. - 4564 99 的破损 率可能低到 3 , - 8 , ， 而壳厚 4584 - 4583 99 破 壳蛋率可高达 )4 , （呙于明， 。变形值是用 )**7） 来衡量蛋壳弹性的， 蛋壳越硬， 其变形值越小。正 常变形值在 )+ - ): 99。变形值也不宜过大， 质 量较理想的蛋壳变形值在 34 99 以下。抗裂强度 是对蛋壳的晶状结构的检测， 3573) - 85:3* ;< 的 抗裂强度值较理想。 8 85) 提高蛋壳质量的营养措施 常量矿物元素
来航鸡 ! " # 个月， 结果蛋壳质量显著提高 （王晓 霞， 郝正里， 。 &’()* （!$+,） 试验研究证 !$$%； !$$!） 明， 饲料中的磷水平在 -./ 0 以上时， 磷水平与蛋 壳质量呈负相关。12(3)4 （!$+!） 试验研究认为， 日 粮中含钙 5 0 时， 蛋壳质量与总磷之间存在回归 关系， 其回归方程为： 蛋壳厚度 6 -.#%% 7 -.-,5 8 总磷 （0） 。谢幼梅等 （!$$$） 研究结果表明， 在产 蛋后期的蛋鸡饲料中钙为 #.9 0 时， 从降低饲料 成本、 维持母鸡骨骼正常及母鸡随年龄增长对磷 需要量的变化等因素考虑， 产蛋后期蛋鸡饲料中 有效磷水平以 -.,! 0 " -.,/ 0 为宜。 低磷对提高蛋壳厚度有利， 但磷水平过低则 显著降低产蛋性能。 &’()* 等 （!$$#） 用 -.!9 0 " 生 产 性 能 较 差。 -.# 0 的 含 磷 日 粮 饲 喂 母 鸡， （!$+%） 认为， 磷低于 #,$ => ? 3 不能维持产 :2(;<3 蛋需要。低磷可提高蛋壳质量的原因目前尚不清 楚， 可能的原因在于临界量磷日粮可降低血清磷， 从而引起甲状腺激素增加， 提高 ! 7 ,/ （ @1） , 7 A# 的活性 （B! 7 C;D*E;<， 田允波， 。 !$$5； !$$%） #., 微量矿物元素 锰含量对蛋壳质量有明显 #.,.! 锰 日粮中铜、 的影响。蛋壳的形成有两个步骤： 在蛋清的表 !） 面分泌蛋壳膜， 这层多糖膜是蛋壳钙化的起点。 蛋壳膜不好， 将妨碍蛋壳的形成， 导致蛋壳质量不 佳。由于铜、 锰参与蛋白质的形成， 所以铜、 锰缺 乏将导致蛋壳质量不好； 在细胞的呼吸过程中， ,） 有锰参与的碳脱水酶把二氧化碳转化为碳酸根离 子， 经血液运输到蛋壳分泌腺， 钙和碳酸根合成碳 酸钙。低锰对蛋重无影响， 但使蛋壳质量下降， 破 蛋率上升 （秦卓明， 。刘汉林 （!$$#） 指出， 产 !$$#） 蛋期内缺乏锰引起的蛋品质下降， 在后期高锰作 用下能得到很好的补偿。袁建敏等 （,---） 试验研 究表明， 锰在蛋壳中存留量随添加量上升而下降， 尤其是有机锰下降更明显。在一定范围内， 随着 锰含量的增加， 蛋重增加， 破蛋率降低， 蛋壳强度 增加。为维持较好的蛋壳质量， 适宜锰水平为 9（韩克文， 。高中 => ? F> 或稍高 !$$#； 122>)， !$$#） 起 （!$+5） 报道， 锰的含量为 $- => ? F> 时， 可显著提 高蛋壳中氨基己糖和糖醛酸含量， 改善蛋壳的质 量。另有研究者认为， 饲料中含锰过高会影响钙 的吸收和代谢， 对蛋壳形成产生不利影响， 饲料中 万方数据 添加 !+- => ? F> 锰， 则破蛋率和软壳蛋增加。
一 85)5) 钙 钙是蛋鸡营养中一个重要的指标， 般认为含钙 8 , - 6 , 的日粮是适宜的 （杨宁， 呙于明， 王晓霞等， 。试验证明， )**6； )**7； )**.） 万方数据 母鸡对日粮中钙存留率仅为 +4 , ， 即摄入 85: <
中国饲料
,--5 年第 5 期
— 5! — （,--,） 报道， 日粮硫酸铜水平 #.,., 铜 何欣等 对蛋壳强度和蛋壳厚度有影响， 添加 %、 !/、 #-、 %=> ? F> 硫酸铜各组蛋壳厚度显著高于对照组 （ G ， 而添加 !,/ => ? F> 硫酸铜组显著降低蛋 H -.-/） 壳强度和厚度 （ G H -.-/） 。 IJ;< K2=)L （!$$$） 指出 生物铜、 锰和酵母复合物可提高蛋壳强度， 试验从 蛋壳质量开始下降的 /- 周龄开始， 根据蛋壳重分 为强蛋壳组和弱蛋壳组， 每组又分为试验组和对 照组两组， 每 ,+ 天测定蛋壳重。试验结果表明， 添加矿物酵母对蛋壳质量有好处， 但弱壳蛋组的 效果更好， 在第三阶段强、 弱蛋壳试验组的蛋壳重 分别比对照组提高了 5./ 0 和 % 0 ， 说明越是产 蛋后期添加有机矿物元素效果越好。 锌 #.,.# 锌 蛋壳在钙化过程中需要碳酸酐酶， 是该酶的主要成分。蛋鸡日粮中锌水平为 /- => ? 才能保证蛋壳质量正常 （刘建明， 。锰 F> 时， !$$#） 与锌的代谢密切相关， 高锰抑制锌的吸收。钙与 无机锌拮抗， 高钙干扰锌的吸收 （ M2N)， 。杨 !$$%） 玉爱 （,---） 报道， 在蛋鸭日粮中添加 ,--- => ? F> 以上的锌， 可显著影响蛋鸭的产蛋性能， 使蛋重减 轻， 蛋壳变薄和蛋黄蛋白比上升。 #.# 维生素 #.#.! 维生素 A（ # OA# ） OA# 参与机体钙磷代谢 的全过程， 是钙磷元素吸收与骨组织钙磷代谢的 调节因子， 也是钙磷在蛋壳腺内转化所必需的 （孙 克年， 。 OA# 被摄入机体后， 在肝脏内转化 !$$%） 为 ,/ （ @1） 继而在肾脏中转变为活性型的 , 7 A# ， 代谢产物 !; 7 ,/ （ @1） 诱导十二指肠粘膜 , 7 A# ， 与蛋壳腺中钙结合蛋白的合成， 因而促进钙的吸 收和 在 蛋 壳 中 的 沉 积 （ 郝 正 里， 孙 克 年， !$$!； 。沈惠乐 （!$+5） 用产蛋率 $- 0 的白来航蛋 !$$%） 鸡做试验得到的结论是： 不补加 OA# 的鸡组， 其 产蛋量早在试验后第二周就明显下降， 到第四周 时仅为 #- 0 ， 而且多数为软壳蛋和无壳蛋； 补加 （ !$$-） 发现 OA# 后蛋壳质量迅速改善。 P**;<> 等 用 !; 7 ,/ （ @1） , 7 A# 代替 OA# 后提高了蛋壳质 量， 同时认为缺乏 OA# 的母鸡在 5 周内就开始产 在日粮中添加 薄壳蛋和软壳蛋。罗绪刚等 （!$$$） 蛋 壳 质 量 显 著 高 于 对 照 组。 !/-- QR ? F> OA# 时， 孔路军等 （!$$$） 报道， 饲粮 OA# 与碳酸氢钠水平 对蛋壳厚度有显著互作效应 （ G H -.-/） ， 欲使产蛋 鸡群蛋壳厚度大于 -.#9/ ==、 破软蛋率在 # 0 以
钙只能存留 )5.). <。因此， 不同的钙源、 钙质料 的粒度、 饲喂时间、 钙的摄入量以及钙与其他矿物 元素之间的相互作用， 与蛋壳质量都有着重要关 系 （辛盛鹏， 。 )**3） 日粮中钙的水平对蛋壳质量具有直接而重要 的影响。 =>12?"# 等 （)**3） 用 63 周龄的白来航鸡 饲喂含钙水平分别为 35+ , 、 85+ , 和 65+ , 的日 粮发现： 在没有蛋壳形成期间 （ @AB） ， 用这三种日 粮饲喂母鸡， 它们对饲料中钙的吸收量不同， 母鸡 在饲喂含钙 35+ , 日粮时对饲料的耗料最少， 含 钙 85+ , 的 日 粮 消 耗 量 最 高； 在蛋壳形成期间 （ AB） ， 同样也以含钙 35+ , 日粮组对饲料的消耗 量最少， 含钙 85+ , 的日粮组耗料量最高。但是， 无论蛋壳形成与否， 钙吸收量的结果与日粮钙水 平一致， 随着钙水平增加， 钙的沉积量上升， 曲线 回归分析也表明钙的吸收量与沉积量有明显的正 相关。B’C#D 等 （)**)） 用不同钙水平 （357+ , 、 857+ 的三种日粮饲喂母鸡发现， 随着钙水 ,、 653+ , ） 平的增加， 蛋壳厚度有明显的线性增加。 大量研究表明， 含不同钙水平的日粮在不同 时期饲喂， 母鸡对钙的吸收量也明显不同 （ EC2<?2 等 )*76） 。姚来顺 （)**3） 试验研究证明， 下午 8 F 44 一次性饲喂全日的饲料量， 其蛋壳质量显著优于 早上 . F 44 一次性饲喂全日的饲料量。这主要是 因为母鸡摄取并沉积钙主要是在下午 8 F 44 以后， 下午钙可以增加钙离子的利用率， 从而提高蛋壳 强度和厚度。 王晓霞等 （)*.*） 试验研究证明， 石粉粒度对 蛋壳强度、 蛋壳重及单位面积蛋壳重都有极显著 影响 （ G H 454)） 。以 7+ , . - )4 目、 )35+ , )4 )3 目和 )353+ , +4 目石粉混合使用效果最佳。 与喂有效磷 45++ , 日粮 85)53 磷 试验证明， 相比， 用含有效磷 4584 , - 458+ , 的日粮饲喂白