影响鸡蛋内部质量和蛋壳质量的因素
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6.应激
高饲养密度升高“皱壳”蛋的产 量(Dorminey 等, 1995)。
应激
蛋壳腺囊长期收缩
惊吓，更换蛋箱，触摸，
注射肾上腺素可以诱发许多普通应激 因子对蛋质量产生有害的影响 (Hughes 等, 1086 ;Solomon 等, 1987)。
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热应激
高温可降低鸡的采食量, 并且会限制血钙为蛋壳形成所 用， 通过鸡体内一系列生理过程造成鸡蛋变小和蛋壳 质量下降(例如Usayran 等, 2001)。
影响蛋壳质量和鸡蛋内部质 量的因素
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鸡蛋的成份
鸡蛋由蛋黄(占整个蛋的30 ～ 33 %)、蛋白 (约占60 %)和蛋壳(占9 ～ 12 %)组成。 蛋的结构图，JulietR.Roberts， 2004
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15 min;卵黄膜和卵黄 系带;受精;
鸡
蛋
3h;蛋白层,此后为形成蛋壳 膜和蛋壳做好准备;
实用文档
蛋壳质量
蛋壳质量的检测
蛋壳的比重 蛋壳的厚度 蛋壳的强度 蛋壳的外观（颜色、沙壳、皱壳、畸形等）
蛋壳的强度
有时蛋壳重量、蛋壳所占全蛋的百分比和蛋壳 厚度三项指标均较好，而蛋壳抗损强度很差, 原因只能是蛋壳超微结构较差, 也就是说这与 蛋壳构建有重要关系。（蛋壳动态硬度检测法 等新检测技术,deKetelaere 等, 2002）
25 -羟维生素D3 -1 -羟化酶 添加剂、调控日粮降低鸡蛋大小实提用高文蛋档 壳质量。
3.营养，每个蛋壳的含钙量高达3 克 日粮钙的50 ～ 70 %应该是粗颗粒(直径为2～ 5 毫米), 其余的则应为 细颗粒钙(Nys , 1999) 钙/磷比
③. 维生素：维生素D是钙代谢中必需的营养素；
维生素C是维持蛋鸡良好健康，有助于减轻应激带来的负面作用； 维生素E 有助于减缓热应激产生的不利影响；
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影响蛋壳质量的因素
1.鸡的品系 2.蛋鸡的年龄 众多研究表明随着蛋鸡年龄的增长, 蛋壳的质量逐步下降(Nys,
1989 ;Roland 等,1975 ;Roberts 和Ball , 2004)。蛋的大小随 鸡龄增长而增大, 但蛋壳重量增加的比例远小于蛋重增加的比例， 很多情况是保持不变的。 不同周龄雪山草鸡所产蛋之间蛋壳品质比较结果
的
形
1h;内、外壳膜;
成
5h,水分，电解质进入蛋 白质；乳头状核心；
15h；蛋壳
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ຫໍສະໝຸດ Baidu壳结构
蛋壳的组成：
1.有机基质：蛋壳膜、 乳头状核心、蛋壳基质 和油质层；（3%~6%）
2.无机部分由碳酸钙组 成（94%~97%）CaCO（约 93%）、MgCO（约 1%）；
有证据表明, 是有机基 质的形成决定着蛋壳的形 成速度和蛋壳形成的完成 (Nys 等, 1999 ;Lavelin 等, 2000)。
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蛋内部品质的检测方法
蛋内部品质
一个内部品质良好的蛋应该是没有内部瑕疵, 比如血斑、 色斑和肉斑。
蛋黄的质量: 蛋黄色泽和包围蛋黄的卵黄周膜强度
如果卵黄周膜很弱(如陈旧蛋), 蛋黄就比较容易破裂 (Kirunda 和McKee , 2000).
蛋白的质量通常以离蛋黄边缘1 厘米处的蛋白高度来表示, 并通 常将蛋白高度换算为哈夫单位 (Haugh Unit), 换算公式为:
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7.疾病
生殖道组织的任何致病因子都可对蛋壳的形成带来问题。 传染性支气管炎可使蛋壳颜色呈现灰白色, 有时还会使蛋壳表面出 现皱纹。 减蛋综合征既会造成产蛋量下降, 也会引起蛋壳颜色变白和其它畸 形, 比如软壳蛋或粗壳蛋(Charlton 等, 2000)。 其它能引起产蛋量下降的疾病有新城疫、禽流感、禽脑脊髓炎和鸡 毒支原体(Charlton 等, 2000)。
会降低碳酸酐酶的活性, 该酶能够催化形成碳酸氢钠从而 提供碳酸盐为蛋壳形成所用(Balnave 等, 1989)。因此, 在热应激中添加碳酸氢钠可改善蛋壳的质量(Altan , 2000)。 在炎热气候下, 应该将饲养的重点放在保证蛋鸡能采食 到必需的营养素上(Daghir , 1995a)。日粮的配合必须 与耗料量相应,炎热季节在饲料中添加脂肪会通过多种 机理而产生有益作用(Daghir , 1995a)。
低浓度维生素A 会提高鸡蛋的血斑的发生率，降低鸡蛋的内部品质；
4.饮水的质量
含有高浓度电解质的饮水(含盐饮用水)会对蛋壳的质量产 生长期负面影响(Balnave 和Yoselewitz , 1987).
5.植酸酶
研究表明, 在热应激情况下供应冷水会提高蛋壳质量 (Glatz , 1993).
可释放出与植酸结合的磷从而降低排泄物中的磷含量。已经证明, 添加植酸酶可提高蛋壳质量, 而植酸酶的添加效果受日粮钙和非 植酸磷浓度的影响(Hatten 等, 2001 ;Jamroz等, 2003 ;Keshavarz , 2003a;Lim 等, 2003)
受遗传基因的影响, 一些母鸡会在蛋中积累起大量三甲胺(TMA), 从
而使鸡蛋带有难闻的鱼腥味。造成这一结果的原因是由于这些母鸡不
能氧化菜籽粕和鱼粉等饲料中所含的TMA 所致(Pingel 和Jeroch ,
1997)。
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营养
蛋白的质量会随着日粮蛋白质和氨基酸含量的增加而下降Hammersho和 Kjaer , 1999), 会随日粮赖氨酸含量的增加而提高(Balnave 等, 2000), 会随维生素C 的添加而提高(Franchini 等, 2002), 会随维生素E 的添加而提高, 尤其是在高温环境下添加维生素E 效果更明 显(Kirunda 等, 2001 ;Puthpongsiriporn 等,2001)。 谷物的不同品种或不同栽培变种, 比如珍珠稷(Abd -Elrazig 和Elzubeir , 1998)或小麦(Roberts等, 2002), 也能影响蛋白的质量。
蛋白高度和哈夫单位代表的 是稠蛋白的粘度。
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蛋白的组成
蛋白大约含12 %的蛋白质, 其中主要是卵清蛋白(占54 %)、 卵铁蛋白(占13 %)、卵粘蛋白(占11 %)、和溶菌酶(占 3.5 )(Johnson,2000).
影响蛋内部品质的因素
据报道有许多因素可影响哈夫单位:贮存时间长短和温度高低、母鸡年 龄大小、鸡的品种的不同、营养的好坏(日粮蛋白质和氨基酸组成等, 赖氨酸、蛋氨酸、饲用酶、谷物种类/蛋白质源)、疾病的有无(传染性 支气管炎)、某些添加剂的使用(抗坏血酸维生素C、维生素E)、氨气浓 度高低、有否进行强制换羽、某些药物的应用(比如杀虫剂“西维因”)。
6.应激
高饲养密度升高“皱壳”蛋的产 量(Dorminey 等, 1995)。
应激
蛋壳腺囊长期收缩
惊吓，更换蛋箱，触摸，
注射肾上腺素可以诱发许多普通应激 因子对蛋质量产生有害的影响 (Hughes 等, 1086 ;Solomon 等, 1987)。
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热应激
高温可降低鸡的采食量, 并且会限制血钙为蛋壳形成所 用， 通过鸡体内一系列生理过程造成鸡蛋变小和蛋壳 质量下降(例如Usayran 等, 2001)。
影响蛋壳质量和鸡蛋内部质 量的因素
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鸡蛋的成份
鸡蛋由蛋黄(占整个蛋的30 ～ 33 %)、蛋白 (约占60 %)和蛋壳(占9 ～ 12 %)组成。 蛋的结构图，JulietR.Roberts， 2004
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15 min;卵黄膜和卵黄 系带;受精;
鸡
蛋
3h;蛋白层,此后为形成蛋壳 膜和蛋壳做好准备;
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蛋壳质量
蛋壳质量的检测
蛋壳的比重 蛋壳的厚度 蛋壳的强度 蛋壳的外观（颜色、沙壳、皱壳、畸形等）
蛋壳的强度
有时蛋壳重量、蛋壳所占全蛋的百分比和蛋壳 厚度三项指标均较好，而蛋壳抗损强度很差, 原因只能是蛋壳超微结构较差, 也就是说这与 蛋壳构建有重要关系。（蛋壳动态硬度检测法 等新检测技术,deKetelaere 等, 2002）
25 -羟维生素D3 -1 -羟化酶 添加剂、调控日粮降低鸡蛋大小实提用高文蛋档 壳质量。
3.营养，每个蛋壳的含钙量高达3 克 日粮钙的50 ～ 70 %应该是粗颗粒(直径为2～ 5 毫米), 其余的则应为 细颗粒钙(Nys , 1999) 钙/磷比
③. 维生素：维生素D是钙代谢中必需的营养素；
维生素C是维持蛋鸡良好健康，有助于减轻应激带来的负面作用； 维生素E 有助于减缓热应激产生的不利影响；
实用文档
影响蛋壳质量的因素
1.鸡的品系 2.蛋鸡的年龄 众多研究表明随着蛋鸡年龄的增长, 蛋壳的质量逐步下降(Nys,
1989 ;Roland 等,1975 ;Roberts 和Ball , 2004)。蛋的大小随 鸡龄增长而增大, 但蛋壳重量增加的比例远小于蛋重增加的比例， 很多情况是保持不变的。 不同周龄雪山草鸡所产蛋之间蛋壳品质比较结果
的
形
1h;内、外壳膜;
成
5h,水分，电解质进入蛋 白质；乳头状核心；
15h；蛋壳
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ຫໍສະໝຸດ Baidu壳结构
蛋壳的组成：
1.有机基质：蛋壳膜、 乳头状核心、蛋壳基质 和油质层；（3%~6%）
2.无机部分由碳酸钙组 成（94%~97%）CaCO（约 93%）、MgCO（约 1%）；
有证据表明, 是有机基 质的形成决定着蛋壳的形 成速度和蛋壳形成的完成 (Nys 等, 1999 ;Lavelin 等, 2000)。
实用文档
蛋内部品质的检测方法
蛋内部品质
一个内部品质良好的蛋应该是没有内部瑕疵, 比如血斑、 色斑和肉斑。
蛋黄的质量: 蛋黄色泽和包围蛋黄的卵黄周膜强度
如果卵黄周膜很弱(如陈旧蛋), 蛋黄就比较容易破裂 (Kirunda 和McKee , 2000).
蛋白的质量通常以离蛋黄边缘1 厘米处的蛋白高度来表示, 并通 常将蛋白高度换算为哈夫单位 (Haugh Unit), 换算公式为:
实用文档
7.疾病
生殖道组织的任何致病因子都可对蛋壳的形成带来问题。 传染性支气管炎可使蛋壳颜色呈现灰白色, 有时还会使蛋壳表面出 现皱纹。 减蛋综合征既会造成产蛋量下降, 也会引起蛋壳颜色变白和其它畸 形, 比如软壳蛋或粗壳蛋(Charlton 等, 2000)。 其它能引起产蛋量下降的疾病有新城疫、禽流感、禽脑脊髓炎和鸡 毒支原体(Charlton 等, 2000)。
会降低碳酸酐酶的活性, 该酶能够催化形成碳酸氢钠从而 提供碳酸盐为蛋壳形成所用(Balnave 等, 1989)。因此, 在热应激中添加碳酸氢钠可改善蛋壳的质量(Altan , 2000)。 在炎热气候下, 应该将饲养的重点放在保证蛋鸡能采食 到必需的营养素上(Daghir , 1995a)。日粮的配合必须 与耗料量相应,炎热季节在饲料中添加脂肪会通过多种 机理而产生有益作用(Daghir , 1995a)。
低浓度维生素A 会提高鸡蛋的血斑的发生率，降低鸡蛋的内部品质；
4.饮水的质量
含有高浓度电解质的饮水(含盐饮用水)会对蛋壳的质量产 生长期负面影响(Balnave 和Yoselewitz , 1987).
5.植酸酶
研究表明, 在热应激情况下供应冷水会提高蛋壳质量 (Glatz , 1993).
可释放出与植酸结合的磷从而降低排泄物中的磷含量。已经证明, 添加植酸酶可提高蛋壳质量, 而植酸酶的添加效果受日粮钙和非 植酸磷浓度的影响(Hatten 等, 2001 ;Jamroz等, 2003 ;Keshavarz , 2003a;Lim 等, 2003)
受遗传基因的影响, 一些母鸡会在蛋中积累起大量三甲胺(TMA), 从
而使鸡蛋带有难闻的鱼腥味。造成这一结果的原因是由于这些母鸡不
能氧化菜籽粕和鱼粉等饲料中所含的TMA 所致(Pingel 和Jeroch ,
1997)。
实用文档
营养
蛋白的质量会随着日粮蛋白质和氨基酸含量的增加而下降Hammersho和 Kjaer , 1999), 会随日粮赖氨酸含量的增加而提高(Balnave 等, 2000), 会随维生素C 的添加而提高(Franchini 等, 2002), 会随维生素E 的添加而提高, 尤其是在高温环境下添加维生素E 效果更明 显(Kirunda 等, 2001 ;Puthpongsiriporn 等,2001)。 谷物的不同品种或不同栽培变种, 比如珍珠稷(Abd -Elrazig 和Elzubeir , 1998)或小麦(Roberts等, 2002), 也能影响蛋白的质量。
蛋白高度和哈夫单位代表的 是稠蛋白的粘度。
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蛋白的组成
蛋白大约含12 %的蛋白质, 其中主要是卵清蛋白(占54 %)、 卵铁蛋白(占13 %)、卵粘蛋白(占11 %)、和溶菌酶(占 3.5 )(Johnson,2000).
影响蛋内部品质的因素
据报道有许多因素可影响哈夫单位:贮存时间长短和温度高低、母鸡年 龄大小、鸡的品种的不同、营养的好坏(日粮蛋白质和氨基酸组成等, 赖氨酸、蛋氨酸、饲用酶、谷物种类/蛋白质源)、疾病的有无(传染性 支气管炎)、某些添加剂的使用(抗坏血酸维生素C、维生素E)、氨气浓 度高低、有否进行强制换羽、某些药物的应用(比如杀虫剂“西维因”)。