影响鸡蛋品质的因素

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影响鸡蛋品质的因素

张桂芝(翻译)

(一)与蛋壳品质有关的问题

1 蛋壳畸形的常见原因

遗传因素:因为遗传造成的畸形较少;

疾病因素:如传染性支气管炎(IB)、新城疫(ND)、传染性喉气管炎(ILT)等,是畸形蛋发生的主要原因;

蛋鸡日龄:日龄越大的鸡越容易发生。

2 薄壳无壳或软壳

遗传因素:鸡蛋还没有成熟就产下;

营养因素:日粮中钙、磷、锰或维生素D3 缺乏,磷或食盐过量,用维生素D2取代D3;疾病因素:呼吸道病如鸡毒支原体(MG)、IB、ND、禽流感(AI)、输卵管炎等;

管理因素:磺胺药的使用,环境温度过高(超过30℃),蛋鸡在蛋壳形成时受到惊吓,灭鼠药中毒,或用福美双等处理饲料原料中的霉菌而导致药物中毒;

蛋鸡日龄:日龄越大越容易发生。

3 杂色蛋

遗传因素;

管理因素:鸡舍内湿度过高或过低,在蛋鸡笼子上形成的印记;

霉菌毒素尤其是赭曲霉毒素中毒。

4 质感粗糙或异常、砂壳蛋

遗传因素

营养因素:日粮中钙含量过高;

传染病:传支或新城疫、输卵管炎;

管理因素:抗生素使用过量。

5 蛋壳颜色异常

褐壳蛋变白:日粮中尼卡巴嗪(抗原虫药)的使用,ND、AI、IB等传染病;

白壳蛋变黄色:饲料中金霉素超过600g/t,煤气中毒,霉菌毒素尤其是赭曲霉毒素中毒;白壳蛋变褐色:水中铁元素超过0.1ppm;

白壳蛋变成其他颜色:遗传因素。

6 气室歪斜或没有气室

管理因素:收集鸡蛋时操作粗暴,缺乏油脂;

疾病因素:IB, ND等

7 蛋壳上有血斑或血点

遗传因素:褐壳蛋鸡出现较多;

疾病因素:输卵管的炎症;

营养因素:饲料中V A缺乏、亚油酸缺乏;

蛋鸡日龄的影响。

(二)与蛋黄品质有关的问题

1 蛋黄有血斑或肉斑

遗传因素:此种情况褐鸡比白鸡出现多;

营养因素:V A和/或VK的缺乏(比较少出现),其中VK缺乏的原因比较少见;

管理因素:温度和光照的突然改变,磺胺药(主要是SQ)的使用,惊吓等;

蛋鸡日龄:蛋鸡日龄越大出现越多。

2 蛋黄颜色改变

遗传因素;

营养因素:使用棉籽粕、高粱作为原料时棉籽酚、鞣酸的影响,VE和/或硒的缺乏;

管理因素:尼卡巴嗪的使用、舍内氨气浓度过高、抗蠕虫药(如哌嗪类)的使用;

寄生虫感染:毛细线虫属寄生虫的感染。

3蛋黄浑浊、浆糊样、橡胶样或瓷器样

营养因素:日粮中使用粗提的棉籽油,其中的锦葵酸和苹婆酸会造成上述现象;

鸡蛋冻伤(-2℃以下)。

4 卵黄沉降

营养因素:硒缺乏

鸡蛋蛋清稀薄

5 颜色变化

黄色与橙色的变化:日粮中胡萝卜素的改变:如是否添加海藻粉、苜蓿粉、麸皮、甘薯、食用色素、辣椒粉等;

橄榄色或浅红色:棉籽粕用量超过5%;

灰色或白色:营养因素:缺少胡萝卜素,使用白色谷物或高粱;疾病因素:某些疾病、毛细线虫感染;

绿色:食盐过量(>100mg/kg);

绿褐色:甜椒粉超过5%;

橘红色:使用了红色色素。

6 扁平黄

卵黄膜太薄:鸡蛋保存过久或保存温度不当;

蛋壳质量不好的间接影响;

尼卡巴嗪的使用。

(三)与蛋清品质有关的因素

1 蛋清稀薄或水样:

遗传因素;

传染病:IB/ND;

物理性因素:PH过高,因鸡蛋的呼吸作用损失CO2;

管理因素:环境或保存温度过高,氨气浓度过高,磺胺药,磷源中铅含量过高,缺油,蛋箱未盖,用某些药物处理谷物(福美双)等;

蛋鸡日龄的影响。

2 云雾状蛋清:

管理因素:新鲜鸡蛋冷藏速度过快(低于4℃),蛋内CO2浓度过高。

3 血斑:

遗传因素:褐鸡较多;

营养因素:VK(较少)或V A缺乏;

管理因素:温度和光照突然变化,连续或短间歇光照,惊吓;

蛋鸡日龄的影响。

4 肉斑:

遗传因素:褐鸡较多,蛋壳上的颜色散落到蛋清中;

营养因素:输卵管中的腐肉对白鸡意味着严重的营养缺乏;

疾病因素:某种传支的早期输卵管损坏、输卵管炎症;

管理因素:惊吓?陈旧的血斑被误以为肉斑;

蛋鸡日龄的影响。

5 颜色异常

绿褐色:B6含量过高,对于新鲜鸡蛋颜色正常;粉色:棉油或棉粕使用过多;

黄色:硝乙脲噻唑(抗原虫药)。

6 腐败:

绿色:多为假单胞菌或霉菌;

黑色:多为变形杆菌或霉菌。

7 臭味或异味:

某些杀虫剂(林丹、BHC等)的使用;

鸡蛋的腐败、蛋库中存放了一些有异味的物质等。

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