香菇知识介绍香菇知识介绍

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【营养成分】

“香菇(干)” 的营养素含量(100克可食部中)

热量(千卡)

211.00 硫胺素(毫克) 0.19 钙(毫克) 83.00 蛋白质(克)

20.00 核黄素(毫克) 1.26 镁(毫克) 147.00 脂肪(克)

1.20 烟酸(毫克) 20.50 铁(毫克) 10.50 碳水化合物(克)

30.10 维生素C(毫克) 5.00 锰(毫克) 5.47 膳食纤维(克)

31.60 维生素E(毫克) 0.66 锌(毫克) 8.57 维生素A(微克)

3.00 胆固醇(毫克) 0.00 铜(毫克) 1.03 胡罗卜素(微克)

4.80 钾(毫克) 464.00 磷(毫克) 258.00 视黄醇当量(微克) 12.30 钠(毫克) 11.20 硒(微克) 6.42

摘自《营养指南》

【营养价值】

◆现代研究证明，香菇多糖可调节人休内有免疫功能的T 细胞活性，可降低甲基

胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5%，对艾氏癌的抑制率为80%；

◆香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很

大作用；

◆香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化

不良、便秘、减肥等；

溶性鲜味物质，可用作食品调味品，其主要成分是5'-乌苷酸等核酸成分。

香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。所以香菇是人们重要的食用、药用菌和调味品；

◆香菇含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分-----香菇多糖，含有降低血脂的

成分-----香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇还含有抗病毒的成分------干扰素的诱发剂----双链核糖核酸，是不可多得的保健食品之一；

◆香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌

甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治序有良好效果。经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病；

◆香菇中所含香菇太生可预防血管硬化，可降低人的血压，从香菇中还分离出降

血清胆固醇的成分；

◆香菇灰分中含有大量钾盐及矿质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品；

◆香菇中的碳水化合物中以半纤维素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖，

葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。

摘自《百度百科》