4畜禽副产物加工利用及其产品开发
畜禽副产物综合利用教案
畜禽副产物综合利用教案第一章：畜禽副产物的概念与分类1.1 畜禽副产物的定义1.2 畜禽副产物的分类1.3 畜禽副产物的来源与特点第二章：畜禽副产物的营养价值与利用价值2.1 畜禽副产物的营养价值2.2 畜禽副产物的利用价值2.3 畜禽副产物的市场前景第三章：畜禽副产物的加工技术3.1 畜禽副产物的预处理技术3.2 畜禽副产物的加工方法3.3 畜禽副产物的产品质量与标准第四章：畜禽副产物的利用途径4.1 食品工业中的应用4.2 饲料工业中的应用4.3 制药工业中的应用4.4 生物化工中的应用第五章：畜禽副产物综合利用的实例分析5.1 实例一：动物骨头的利用5.2 实例二：动物血液的利用5.3 实例三：动物皮毛的利用5.4 实例四：动物内脏的利用5.5 实例五：动物尾部的利用第六章：畜禽副产物综合利用的法规与标准6.1 我国畜禽副产物综合利用的法律法规6.2 畜禽副产物加工产品的质量标准6.3 国际上畜禽副产物综合利用的法规与标准比较第七章：畜禽副产物综合利用的环境影响与可持续发展7.1 畜禽副产物综合利用对环境的影响7.2 畜禽副产物综合利用的环保技术7.3 畜禽副产物综合利用的可持续发展策略第八章：畜禽副产物综合利用的经济效益分析8.1 畜禽副产物综合利用的成本效益分析8.2 畜禽副产物综合利用的市场分析8.3 畜禽副产物综合利用的投资与风险评估第九章：畜禽副产物综合利用的研究进展与技术创新9.1 畜禽副产物综合利用的研究现状9.2 畜禽副产物综合利用的技术创新9.3 未来畜禽副产物综合利用的发展趋势第十章：畜禽副产物综合利用的案例研究10.1 国内畜禽副产物综合利用的成功案例10.2 国外畜禽副产物综合利用的成功案例10.3 畜禽副产物综合利用案例的分析与启示重点和难点解析重点一：畜禽副产物的概念与分类解析：理解畜禽副产物的定义及其分类对于后续的利用和加工具有基础性的重要性。
副产物的定义需要涵盖所有非主要肉类产品的部分，分类则需要明确不同类型副产品的来源和特点。
非常规饲料资源的开发与利用
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养殖与饲料 2014 年第 4 期
饲料营养 窑23窑
液、废渣多达 207 488 万 t[27]。这是一巨大的资源，但 目前利用率极低，尤其是废液，利用率不到 1%[26]。 2.2 生产效率高
一般动物蛋白质的生产速度与体重的倍增时 间成正比。而微生物的倍增速度比猪、牛、家禽等动 物快千万倍[21]。微生物富集蛋白质的能力远远高于 动植物，酵母菌合成蛋白质的速度比植物快 500 倍，比动物快 2 500 倍[18]，细菌更快。1 头 500 kg 重 的公牛每天只能生产蛋白质 0.4 kg，而 500 kg 酵母 每天能生产蛋白质 50 000 kg[21]。 2.3 占地少
养殖与饲料 2014 年第 4 期
饲料营养 窑21窑
非常规饲料资源的开发与利用
张心如 黄柏森 郑卫东 杜干英 毛长清 沈昌明 蔡瑞琼 王道友 林秀华
四川省新津县老科学技术工作者协会，四川新津 611430
除常规饲料外，我国还有大量非常规饲料资源。 据报道[1]，中国年产非常规饲料资源 10 多亿 t。据笔 者测算，我国每年有非常规饲料资源近 40 亿 t。但这 些非常规饲料资源未能得到有效利用，多数被废弃， 成为当今中国最大的面源污染源。
蚯蚓营养价值高 ，富 [7，12，17] 含蛋白质，鲜蚯蚓含 量为 8%～10%；干蚯蚓含量高达 56%～60%，最高 达 71%。组成蚯蚓蛋白质的氨基酸全面，尤其是亮 氨酸、精氨酸和赖氨酸含量高，赖氨酸含量高达 4.3%。蚯蚓脂肪含量为 4.4%～17.3%，其中以亚油 酸为主的不饱和脂肪酸特别多。另外，还含有丰富 的维生素，钙、磷含量高，磷的利用率达 90%以上。
畜禽屠宰加工副产物综合利用
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广东省2005-2009年肉鸡出栏量
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畜禽血液
• 血液是畜禽屠宰主要的副产物之一。
• 我国近年每年生猪出栏近6亿头，肉鸡出栏 近100亿只，每头生猪屠宰可利用血液约 2.5kg,每只家禽约0.05kg，产生猪血500万吨， 鸡血5万吨，还有牛羊、水禽等屠宰产生的 血液。
• 目前我国绝大部分的畜禽血液仍未被充分利用。
• 畜禽的屠宰加工可分为
– 家畜屠宰加工 – 家禽屠宰加工
• 家畜屠宰加工
– 猪、牛、羊的屠宰加工
• 家禽屠宰加工
– 鸡、鸭、鹅屠宰加工
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家畜屠宰加工
• 生猪屠宰工艺流程
卫检
淋浴 致昏 放血
烫毛褪毛
开膛
开膛
割头蹄、劈半
胴体修整
冷藏
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畜禽屠宰主要的副产物
• 血液 • 内脏：心、肝、脾、肺、肾，胃、肠、小
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三、畜禽血液预处理技术
畜禽屠宰→血液收集→抗凝血→离心 → 血浆 血细胞
• 血液收集：传统的技术 → 宰杀口放血 先进技术宰杀 → 真空采血
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四、畜禽血液综合利用加工技术
• （一）酶法水解制备血球蛋白粉 • （二）血液中SOD的提取技术 • （三）凝血酶制备技术 • （四）血红素的制备技术
血液的组成
• 血液由血浆和血细胞组成。 • 血浆通常又称为血清，由水分、蛋白质、无机盐、
酶类、激素、维生素等成分组成，水分含量9093%。 • 血细胞包括红血球(红细胞)、白血球和血小板， 主要为红血球，占90％以上。 • 红细胞中主要是含有血红素的血红蛋白（Hb）， 还含有超氧化岐化酶（SOD）、凝血酶等活性成 分。 • 血红蛋白不易被人体消化吸收。
如何利用畜牧业的副产品提升附加值
如何利用畜牧业的副产品提升附加值畜牧业作为重要的农业部门，在满足人类食物需求的同时，也产生了大量的副产品。
如何利用这些副产品，提升其附加值，对于促进畜牧业可持续发展和农村经济增长至关重要。
本文将从不同的角度探讨如何有效地利用畜牧业的副产品，以实现附加值的提升。
一、畜牧业副产品的概述畜牧业副产品是指在畜牧业生产过程中，除了主要产品（如肉、奶等）外所产生的其他附加物。
这些副产品包括但不限于动物毛发、内脏、骨骼等，具有较高的潜在经济价值。
然而，由于缺乏有效的利用渠道和技术手段，大部分畜牧业副产品往往被当做废弃物处理，导致资源的浪费和环境的污染。
二、合理利用畜牧业副产品的重要性合理利用畜牧业副产品可以带来多重经济和环境效益。
首先，副产品的有效利用能够增加畜牧业产值，提升经济效益。
其次，合理利用副产品还有助于降低畜牧业生产成本，提高生产效率。
同时，副产品的加工利用还可以创造就业机会，促进农村经济增长。
此外，合理利用畜牧业副产品还有助于减少环境排放，实现循环利用，减轻环境压力。
三、利用畜牧业副产品的途径1. 增加附加值的产品开发将畜牧业副产品进行深加工，开发出高附加值产品。
例如，利用动物内脏加工制成肉制品、药品、化妆品等，有效提高副产品的经济价值。
此外，利用动物皮毛制作成衣物、饰品等，同样可以增加副产品的附加值。
2. 转化为有机肥料畜牧业副产品中的动物粪便、尿液等有机物质是优质肥料的重要原料。
通过科学处理和资源化利用，将副产品转化为有机肥料，不仅可以提高土地肥力，促进农作物生长，同时也减少了对化学肥料的依赖，降低了农业生产的环境风险。
3. 制作饲料和饲料添加剂动物内脏和骨骼含有丰富的营养物质，可以用于制作饲料和饲料添加剂。
通过科学的配方和加工技术，将副产品转化为高蛋白、高能量的饲料，提高畜禽的生产性能，降低饲养成本，同时也减少了对传统饲料原料的依赖。
4. 制作生物质能源畜牧业副产品中的部分有机物质可以通过生物质能源技术转化为生物气、生物柴油等可再生能源，不仅可以满足农村能源需求，还能减少对传统能源的依赖，提高能源利用效率。
猪副产品的加工利用
资源回收利用
环保法规也促进了猪副产品加工 企业加大对废弃物的回收利用力 度，推动循环经济发展，减少资
源浪费。
鼓励技术创新
为满足环保法规要求，企业需要 不断进行技术升级和创新，寻找 更加环保、高效的加工技术，提
升企业竞争力。
提高猪副产品附加值的途径
深化产品开发
通过研发新产品，如猪皮制品 、猪骨胶原蛋白等，提高猪副 产品的附加值，拓展市场应用
猪副产品的加工利用
汇报人： 日期:
contents
目录
• 猪副产品概述 • 猪副产品的加工技术 • 猪副产品的综合利用 • 猪副产品加工利用的挑战与展望
猪副产品概述
01
猪副产品的定义
• 猪副产品指的是在猪肉加工过程中，除了肉以外的其他可食用 部分。这些部分通常是在屠宰和分割过程中得到的，它们可以 被加工成各种食品和非食品产品。
猪血含有丰富的蛋白质、铁质和维生素，对于补血和增强免疫力具有良好效果。
通过对猪副产品的合理加工和利用，不仅可以提高猪肉加工的附加值，还能够充分利用资源 ，为消费者提供更多元化的食品选择。
猪副产品的加工技
02
术
腌制技术
重要性
腌制原理
腌制技术是一种重要的猪副产品加工方法 ，旨在延长产品保质期，增加风味和改善 口感。
熏制原理
利用木材、果木等熏料的不完全燃烧 产生的烟熏成分，渗透到产品内部， 达到增加风味和防腐的目的。
常见熏制产品
熏制猪蹄、熏制猪肚、熏制猪肠等。
注意事项
在熏制过程中，需要选择适当的熏料 ，控制熏烟浓度和温度，以确保产品 的品质和食品安全。
干燥技术
重要性
干燥技术是一种通过去除产品中的水分， 延长保质期并方便贮存的猪副产品加工方
生猪副产物开发产品
2、将血液血红蛋白制成色泽鲜红、对热和氧稳定的着色剂，用作肉制品加工的发色剂代替或部分替代硝酸盐或亚硝酸盐，且安全无毒、符合中华人民共和国国家标准。制订其生产标准与使用方法，研究批量化生产工艺。
技术难点与关键：
1、高纯度猪血红蛋白的制备过程中，要么纯度达不到要求，要么活性损失比较大，制备高纯度且活性损失较低的血红蛋白将成为本技术的难度与关键。
研究开发项目立项报告
一、基本信息
项目名称
猪血功能性成分的制备及产品开发
起止时间
预算总工日
预算开发经费
项目定员
人
主要完成部门
参加完成部门
项目主要负责人
二、项目立项理由
畜禽血液是畜禽屠宰加工过程中的主要副产物之一，我国拥有最为丰富的畜禽血液资源，但由于种种条件的限制，我国畜禽血液利用很少，造成宝贵资源的浪费。
三、项目研发实施内容、技术难点与关键
项目研发实施内容
1、用新鲜猪骨制备适合于水解和发酵等深加工并利于储存的原料，确定其工艺。主要确定如下工艺中的技术参数：新鲜猪骨洗净后加水蒸煮→去除表层油脂→反复蒸煮→沥干→干燥→将干燥去除油脂的叉骨用粉碎机粉碎得到骨粉。
2、通过查阅相关资料，与相关酶制剂公司联系，获得相关蛋白酶制剂的适用条件和应用说明，选定适合的酶作为骨胶原蛋白的水解用酶。选择适合的乳酸菌用以发酵骨泥。通过研究确定适当的工艺条件，将制备的初级猪骨原料进一步加工，制成营养丰富的猪骨深加工产品，如氨基酸水解液、多肽水解液、富含乳酸钙的多肽营养液等。
国内外畜禽副产品加工废弃物利用
国内外畜禽副产品加工废弃物利用畜禽副产物开发利用主要包括对猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等畜禽的血液、骨、内脏、皮毛、蹄等的进一步综合加工利用，特别是利用畜禽副产品进行生化制药，是与现代生物科技紧密结合的一项产业，具有科技含量高、附加值高等特点，已成为畜禽副产品开发的方向，畜禽副产物的深度开发利用产品种类较多。
(—)骨的利用骨在动物体中约占体重的20％～30％，含有丰富的营养成分，主要为蛋白质、脂肪、矿物质等。
美国、日本等已利用畜禽动物的骨头，制成了新型的美味食品——骨糊肉和骨味系列食品，包括骨松、骨味素、骨味汁、骨味肉等等，刚骨糊肉可制成烧饼、饺子、香肠、肉丸等食品。
以骨粉为原料产品有补钙肽糜、骨粉方便面、高钙面条等；骨脂加工成肥皂、香皂、日用化妆品和食品添加剂等；骨胶医药上用来制丸剂、胶囊，食品上用来制肉冻、酱类及软糖等，还可作微生物的培养基及照相用以及制造膏药、复写纸、木器粘合剂、织物糊粘等；以骨泥为原料的骨类食品有骨泥饼干，寓钙米粉等，还可制作肉丸、肉馅、灌制肉肠及汤圆．另外，新鲜肉泥可炒制成骨泥松。
(二)血液的利用畜禽血含有12％左右的蛋白质及各种盐类，是营养丰富的全价蛋白资源。
比利时、荷兰等国将禽血掺入到红肠制品；日本已利用禽血液加工生产血香肠、血饼干、血罐头等休闲保健食品；法国则利用动物血液制成新的食品微量元素添加剂。
近年来我国相继开发出了一些血液产品，如备禽饲料、血红素、营养补剂、超氧化物歧化酶等高附加值的产品。
畜禽血浆含有多种氨基酸及微量元素，采用新鲜无病疫、无杂质污染的畜血可做食品的优质添加剂和营养补强剂，加入到香肠中，能起乳化作用，使产品保水性强，弹性好；添加到面包中去，可使面包增色，产品保型性好，不易老化。
添加到糕点、饼干、挂面、大豆蛋白肉、餐菜等食品、菜肴中都能产生较好的效果。
(三)内脏的开发利用畜禽内脏包括心、肝、胰、脾、胆、胃、肠等。
国人有偏好食内脏的饮食习惯，也就是将它们直接烹调食州，也可以加工成各种营养丰富的特色食品，但它们更是医药工业中生化制药的重要原料。
畜禽副产物综合利用教案
畜禽副产物综合利用教案第一章：畜禽副产物的概念与分类1.1 畜禽副产物的定义1.2 畜禽副产物的分类1.3 畜禽副产物的来源与特点1.4 畜禽副产物的价值与利用前景第二章：畜禽副产物的预处理2.1 畜禽副产物的收集与清洗2.2 畜禽副产物的消毒与杀菌2.3 畜禽副产物的切割与加工2.4 畜禽副产物的保存与保鲜第三章：畜禽副产物的加工利用3.1 肉类副产物的加工利用3.2 禽类副产物的加工利用3.3 畜骨副产物的加工利用3.4 畜皮副产物的加工利用第四章：畜禽副产物的生物利用4.1 畜禽副产物的发酵利用4.2 畜禽副产物的酶解利用4.3 畜禽副产物的提取与分离4.4 畜禽副产物的生物活性研究第五章：畜禽副产物的饲料利用5.1 畜禽副产物的饲料价值评估5.2 畜禽副产物的饲料加工技术5.3 畜禽副产物的饲料配方设计5.4 畜禽副产物的饲料应用效果评估第六章：畜禽副产物的营养与保健功能6.1 畜禽副产物的营养成分分析6.2 畜禽副产物的保健功能研究6.3 畜禽副产物的营养价值评价6.4 畜禽副产物的功能性食品开发第七章：畜禽副产物的环保利用7.1 畜禽副产物对环境的影响7.2 畜禽副产物的资源化利用7.3 畜禽副产物的减量与无害化处理7.4 畜禽副产物的环保技术创新第八章：畜禽副产物的法规与标准8.1 畜禽副产物相关法规概述8.2 畜禽副产物质量安全标准8.3 畜禽副产物加工企业的质量管理8.4 畜禽副产物的认证与监督第九章：畜禽副产物的市场与营销9.1 畜禽副产物的市场需求分析9.2 畜禽副产物的市场趋势预测9.3 畜禽副产物的营销策略与渠道开发9.4 畜禽副产物的品牌建设与推广第十章：畜禽副产物的案例分析与实践10.1 国内外畜禽副产物综合利用案例介绍10.2 畜禽副产物综合利用项目的实施与管理10.3 畜禽副产物综合利用的效益评估10.4 学生实践项目的设计与操作重点和难点解析一、畜禽副产物的概念与分类：理解畜禽副产物的定义、分类以及来源和特点是教学的重点，这对于后续章节的学习有基础性的影响。
畜禽副产品加工现状和应用前景
畜禽副产品加工现状和应用前景天津宝迪农业科技股份有限公司于福满摘要随着国家资源节约型环境友好型社会建设的不断深入，畜禽产品尤其是畜禽副产品的有效利用和所产生的环境影响越来越受到重视。
介绍了国际和国内畜禽副产品加工的发展现状以及畜禽副产品有效利用的必要性和意义。
关键词畜禽副产品效益环境来源：<<中国肉类信息>>（2010/03）1 国内外畜禽副产品应用现状[1-5]1.1 畜禽血液应用现状(1) 国外畜禽血液应用现状。
国外畜禽血液开发利用的历史比较长，在许多领域取得成功。
主要用于食品、饲料、化工、肥料、制药、葡萄酒等工业。
德国、英围、法国、比利时将猪血液主要用于饲料。
德国和比利时还大量进口血浆粉，作为食品粘结剂和乳化剂。
瑞典、丹麦把血浆用于肉制品中，保加利亚用血液生产酸乳酪，原苏联除利用猪血制作血肠外，还利用血浆制作饺子馅。
日本将血色素作香肠的着色剂，将血浆粉代替肉作为香肠原料。
美国从牛血浆蛋白中制作血纤维组织制品。
(2) 国内畜禽血液应用现状。
我国畜禽血液综合利用研究起步较晚。
总体来看，目前血液利用率还很低，血液产品品种相对单一，技术含量偏低、附加值不高。
在20 世纪70 年代以前，血液利用量很少，主要加工成传统血豆腐、血肠等食用产品；另有极少部分用做饲用血粉，绝大部分血液作为废弃物排放。
上世纪70 年代术期至80 年代初期，国家开始重视血液的综合利用，并将其列为重点课题进行攻关，相继开发研究出系列血液产品。
统计资料显示，我国2008 年的肉类总产量已达8400 万t，由此产生了大量的畜禽副产物。
以生猪为例，我国目前的年屠宰量近6 亿头，产生猪血总量约300 万t、猪骨3000 万t、脏器1200 万t、猪脑40 万t。
但由于规模化屠宰有限和加工技术落后，除一定量用于简单加工做成饲料外，大部分副产物被抛弃，不仅极大的浪费副产物资源，还严重污染了环境。
因此，进行畜禽宰后副产物综合利用关键技术研究及产业化，将对我国畜禽养殖、屠宰加工、生物化工和环境保护等有着巨大的经济效益和对产业发展的示范带动作用。
农产品过度加工损失惊人 提高综合利用率迫在眉睫
农产品副产物是在农产品生产或加工时产生的非主产品，包括秸秆、米糠、稻壳、麸皮、饼粕、农产品过度加工损失惊人提高综合利用率迫在眉睫1.6%，麦麸、小麦胚产量同比增长3.1%；玉米芯、玉米皮产量年均增长6.7%。
稻壳不足5%，碎米为河南工业大学粮油食品学院郑学玲转变消费观念引导粮食适度加工 改变目前我国粮食加工业过度加工的现状，推广适度加工，应主要从以下方面着手：一是提高认识。
粮食安全始终是关系我国社会稳定和国家自立的全局性重大战略问题，粮食是我国传统主食来源，减少粮食加工环节的损失浪费，保留其营养成分，不仅改善粮食品质，而且保证粮食产量安全。
另外，我国慢性病发病率逐年增加，已成为重大公共问题，大力倡导粮食的适度加工，改变片面追求“精、细、白”粮食加工生产模式，引导和规范企业适度加工，有利于提高粮食品质，促进国民健康。
二是加强引导。
结合我国米面主食品制作品质、营养、风味等因素，制定适合我国米面主食品需求的相关粮食适度加工技术及产品标准，推动粮食适度加工新技术和设备的研发。
三是广泛宣传。
改变目前我国粮食加工业过度加工的现状，推广适度加工，最重要的是转变消费观念和消费习惯，要从加强宣传引导入手。
国家有关部门、各类新闻媒体要加大科普宣传力度，持续不断地宣传一味地吃过度加工的米面及制品对健康的危害，以及适度加工产品对健康的好处，引导国民理性消费、科学消费，培养全社会树立讲营养、重健康的消费理念，形成科学健康的消费习惯。
从以下方面着手：一是提高从以下从以下方面以下方面下方面着手方面着手面着手：一是提一是提高是提高加工粮 食湖南省农业科学院单杨加速水果副产物科技成果转化 我国水果副产物综合利用率低的主要原因是受技术、资金、政策等多方制约。
建议从以下几个方面提升果品加工副产物综合利用水平：一是加强组织领导。
充分发挥政府的宏观引导和协调作用，成立专门机构，统筹规划，抓好落实，围绕产业链部署创新链，围绕创新链完善资金链，重点引导和协调企业开展果品加工副产物综合利用；研究制定各类扶持政策，并在财政、项目、税收、利率、保险、土地等方面予以支持，为企业技术、装备改造与创新，产业转型升级提供保障。
畜禽副产品的开发利用
畜 禽 副 产 品 的 开 发 利 用
张长贵 董 加宝 王祯旭
西南农业大学食品科 学学院 重庆北碚
摘要 关键 词 副产物 开发 利用
４ ０１ ０７ ６
综 述 了畜禽 副产物的 开发 利用现状 ，并探 讨 了副产 物在食 品工业 、医药工业 以及其他 领域 的应用 。
１ ４ １ ３ １ ２
破裂强度 的增加 比较缓慢 ，而破裂 点距 离在 高于 ０１ ．％的 添加 量后 不 再增 加 。 参 考 文 献
１ Ｅｌ ｇｒ ｌ ｅ Ｈ．食 品添加 物 （ ）磷 酸盐 ．邱 建人 编 译 ． ｉ Ｒ ｎ 一 台湾科学 图书公 司 ，１８ ． ９ ６
２ ０ ２０ ０ ６年第 ３期 总第 ２ ９期 ９
Ｋｅ ｒ ｓ ｂ — ｒｄ ｃ ｄ ｖ ｌｐ ｎ ｄ ｕ ｉｚｔ ｎ ｙ ｗｏ ｄ ｙ— ｐｏ ｕ ｔ ｅ ｅｏ ｍｅ ｔａ ｔｌａｉ ｎ ｉ ｏ
我 国是一个畜牧业大国，畜禽生产总量居世界 前列 。随着畜禽养殖的迅猛发展 ，副产物随之大量
展。因此 ，加强畜禽副产物 的开发利用具有十分重
Ｄｅ ｅ ｏ ｍｅ ｎｄ ｕ ｉｉ ａ ｉ ｎ ｏｆｂ 。ｐ ｏ ｕ ｔ ｎ ｎ ｍ ａ ｎｄ ｐ ｕ ｔ ｙ ｖ ｌ ｐ ｎｔａ ｔｌｚ ｔｏ ｙ。 ｒ ｄ ｃ ｓ ｉ ａ ｉ ｌａ ｏ ｌｒ
Ａｂ 打ａ ｔ Ｄｅ ｅｏ ｍｅ ｔａ ｄ ｕ ｉｚ ｔ ｎ ｓａｕ ｆｂ ｓ ｃ ｖ ｌｐ ｎ ｎ ｔｉ ｉ ｔｔ ｓ ｙ— ｐｏ ｕ ｔｉ ｎｍａ ｎ ｏ ｌｒ ｒ ｅ ｉｗｅ ｌａ ｏ ｏ ｒｄ ｃ ａ ｉ ｌ ｄｐ ｕｔ ａｅｒｖｅ ｄ．Ａｔｔｅｓｍｅｔ ． ｎ ａ ｙ ｈ ａ ｉ ｍｅ
多聚 磷酸盐添加量／ ％ 图 ６ 多聚磷 酸盐对 肉丸破 裂点距离 的影响
畜牧业的农副产品加工与利用
机遇：新产品研发，提高产品附加值
机遇：政策支持，市场需求增长
挑战：环保压力增大，生产过程需要 更加环保
挑战：原材料价格波动，生产成本上升
机遇：绿色生产，提高企业形象和竞 争力
PART 05
提高农副产品加工与利 用的措施
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加强政策支持
制定相关政策， 鼓励农副产品加 工与利用
提供财政补贴， 降低企业成本
肉类：包括猪肉、 牛肉、羊肉等
乳制品：包括牛 奶、酸奶、奶酪
等
蛋类：包括鸡蛋、 皮毛：包括羊毛、
蜂 蜜、蜂王浆、蜂
胶等
动物骨制品：包 括猪骨、牛骨、
羊骨等
畜牧业的农副产品分类
肉类：猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等 乳制品：牛奶、酸奶、奶酪等 蛋类：鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等
皮毛类：羊毛、兔毛、狐狸毛等
PART 03
农副产品的利用价值
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农副产品的营养价值
蛋白质：农副产 品中含有丰富的 蛋白质，是人体 必需的营养素之
一。
维生素：农副产 品中含有多种维 生素，如维生素 A、B、C、D、 E等，对人体健 康有重要作用。
矿物质：农副产 品中含有多种矿 物质，如钙、铁、 锌、硒等，对人 体健康有重要作
饲料类：玉米、大豆、小麦等
肥料类：有机肥、无机肥、生物肥 等
畜牧业的农副产品特点
品种多样：包括肉类、乳制品、蛋类、皮毛等 营养价值高：富含蛋白质、矿物质、维生素等营养成分 市场需求大：随着生活水平的提高，人们对畜牧产品的需求不断增加 加工利用广泛：可以用于食品、医药、化工等多个领域
PART 02
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畜牧业的农副产 品加工与利用
,
汇报人：
目录
畜禽副产物综合利用教案
畜禽副产物综合利用教案一、教学目标1. 了解畜禽副产物的概念及其综合利用的意义。
2. 掌握畜禽副产物的分类、特点及处理方法。
3. 学习畜禽副产物的深度加工技术，提高其附加值。
4. 培养学生的创新能力和实践操作能力。
二、教学内容1. 畜禽副产物的概念与分类2. 畜禽副产物的特点与处理方法3. 畜禽副产物的深度加工技术4. 畜禽副产物综合利用的案例分析5. 畜禽副产物综合利用的现状与发展趋势三、教学方法1. 讲授法：讲解畜禽副产物的概念、分类、特点、处理方法及深度加工技术。
2. 案例分析法：分析畜禽副产物综合利用的典型案例，引导学生学会运用理论知识解决实际问题。
3. 实践操作法：组织学生参观畜禽副产物加工企业，亲身体验畜禽副产物的综合利用过程。
4. 小组讨论法：分组讨论畜禽副产物综合利用的策略与措施，培养学生的团队协作能力。
四、教学准备1. 教材：畜禽副产物综合利用相关教材或资料。
2. 课件：制作涵盖畜禽副产物综合利用的教学课件。
3. 视频资料：收集畜禽副产物加工企业的相关视频资料，以便进行实地参观教学。
4. 实验设备：准备畜禽副产物加工实验所需的设备与材料。
五、教学评价1. 课堂问答：检查学生对畜禽副产物综合利用的基本概念、分类、特点、处理方法及深度加工技术的掌握情况。
2. 案例分析报告：评估学生在案例分析中的表现，包括分析思路、解决问题的能力等。
3. 实践操作评价：评价学生在实践操作中的技能掌握程度，如操作规范、创新意识等。
4. 小组讨论报告：评估学生在小组讨论中的参与程度、团队协作能力及提出的解决方案。
六、教学安排1. 课时：本课程共计32课时，每课时45分钟。
2. 教学进度安排：第1-4课时：讲解畜禽副产物的概念、分类、特点与处理方法。
第5-8课时：讲解畜禽副产物的深度加工技术。
第9-12课时：分析畜禽副产物综合利用的案例。
第13-16课时：讲解畜禽副产物综合利用的现状与发展趋势。
第17-20课时：组织学生参观畜禽副产物加工企业。
4畜禽副产物加工利用及其产品开发
3. 肉品发色剂 血红蛋白合成的亚硝基血色原可使腌肉制品获得较稳 定的粉红色，并因此可减少亚硝酸盐的使用量。
4. 饲料工业中的血粉 5. 医药工业的药物
胰岛素、抗炎类新药、用血液制取伤口愈合剂、人体 组织粘结胶和具有免疫调节作用的药物。
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三、内脏的开发利用
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4. 产品种类少，附加值低
副产物精深加工制品是食品、饲料、医药、保健品及化妆 品领域的重要资源，产品市场需求量大，高附加值产品更 是供不应求。 而国产动物蛋白缺乏或质量达不到要求，主要依赖于大量 进口。
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二、骨的开发利用
（一）骨的营养价值
骨在动物体中约占体重的20％～30％。 畜禽骨所含营养素非常丰富，可作为重要的优质的蛋白质、 脂肪和矿物质来源。 其蛋白质和脂肪含量与肉类相似，蛋白质量和质均可和肉 中的蛋白质含量相媲美，含有构成蛋白质的所有氨基酸及 人体必须的氨基酸，且比例均衡、含量高。
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（二）血液的加工 国外对血液的加工利用较早，主要用于食品、饲料、制
药等工业。 比利时、荷兰等国将禽血掺入到红肠制品； 日本利用禽血液加工生产血香肠、血饼干、血罐头等 休闲保健食品； 法国利用动物血液制成新的食品微量元素添加剂。 近年来我国加大了资金的投入和科研的力度，相继开发
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骨粉的常规制备方法： 蒸煮法 高温蒸煮 → 去除油脂、肌肉、肌腱、骨髓 → 洗净 →
烘干 → 粉碎 → 干骨粉。 高温高压法 高温高压蒸煮 → 胶体磨 → 斩拌机 → 干燥
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化学水解法 将鲜骨粗碎，通过化学水解法使之分解再干燥制得。 优点：该法产品粒度细，营养物质吸收率高。 缺点：通过化学处理，引入新的杂质，破坏了鲜骨营
牛副产物--脏器的开发利用现状
牛副产物--脏器的开发利用现状一、牛副产物资源的介绍近年来，随着科学技术的发展和循环经济政策的实施，以牛内脏等副产物为原料，开发脏器生化制品和食品添加辅料已成为动物源性产品的主流趋势和新兴产业，由于动物源生化制品来源于动物，与化学合成制品相比，该类产品具有毒副作用小，易于人体吸收等优点，已成为时下食品界和医药界的研究热点之一。
综合利用牛脏器资源，应用现代高科技，提取对人体有益的活性物质，可造福于整个人类。
随着肉牛养殖业的迅猛发展，副产物也随之大量增加，从我国目前畜产品加工现状来看，肉牛屠宰后产生的内脏等除一部分作为原料直接上市，一部分初级加工成饲料、肥料外，很大一部分都排放或者丢弃了。
因此，加强肉牛副产物的开发利用具有十分重要的意义。
发展以资源利用为特征的肉类食品加工业，符合社会发展需求变化，具有广阔前景。
同时新技术投入应用后将需要大量的技术人员和劳动力，对于大学生、农村富余人员的就业和收入水平具有巨大的拉动作用。
以牛副产物为材料，通过加工技术提升与设备更新，实现废物利用的同时生产出优级高标准产品，可以替代国外进口的同类产品；如功能蛋白肽将达到国家食品、药品级添加剂标准，完全可以替代部分功能蛋白或者药用小肽。
推广牛副产物的再次利用，可以大大提高企业的经济效益和实力。
而且高科技技术的有效利用，规模经济的迅速形成，不仅能带来良好的经济效益而且还能大大带动其他相关产业，促进当地经济的发展，形成良好的经济效益。
随着科技的进步，人们物质文化生活水平的不断提高，使牛副产品应用领域还在不断拓展，不仅市场需求量大而且每年呈大幅度上升趋势。
同时，随着牛副产品加工新技术的应用，这既避免了污染，真正实现了无渣无害化生产，合理延长产业链，实现零排放，保护了环境，又争取了最大经济效益。
畜产品化学性污染对人体产生的危害主要有急性或慢性毒性反应、过敏反应、变态反应、细菌耐药性增加、激素样作用、“三致”(致癌、致畸、致突变)作用等。
畜禽副产物的开发利用
鸡、鸭、鹅等畜禽的血液、骨、内脏、毛 、蹄等
的进一 步综 合加 工 利 用 ，特 别是 利 用 畜 禽副 产 品 冷饮 、糖果 、糕点、面包 、压缩 饼干 等食品加 工中 ，
产 品 的 质量 和营 养价 值 都 会 有所 提 高 。 因为 大 豆
近年来营养学家们透过显微镜仔细观察 ，观察到
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畜禽副产物的开发利用
一 张长贵 董加宝 王祯旭 （ 西南大学食 品科 学学院 重庆 北碚 ４ ０ １） ０ ７ ６
摘 要 ：综述 了畜禽副产物 的开 发利 用现状 ，并探 讨 了副产物 在食品工业 、医 药工 业 以及其 他领 域 的应 用。
关键 词 ：副 产物 ；开 发利 用
而猪肉为 ｌ ． ％；猪骨含铁 ８ ６ ６７ ．２毫克，猪肉为 ２ ４ ．
舞 ｉ 劬。 ◆ 舞 癣
品。这些食 品不仅价格 低廉 、工艺简单 ，而且味道 鲜 美、营养丰富 。 国内在 这方面 的起步较 晚 ，但也
分册 ． 中 国轻工业 出版社 ，１ ８ ，Ｐ ８ ． ２ ２ ８ ９
［ ］ 崔 桂友 主 编 ． ６ 烹饪原料 学 ． 中国商业 出版杜 ．
１ ７． Ｐ１１ ． ９９ １
［］汪 家政 ， 范明 ． 白质技术手册 ［ ］ 科 学 出版 １ 蛋 Ｍ，
社 ， ２ ０１ ０ ．
（ｏ ｇ ｆＦｏ Ｓｉｃ ，Ｓｕｈｅ ｎ ｅ ｉ ，Ｃｏ ｑｇ ４ ０ １ ，Ｃｉ ） Ｃｌ ｅｏ ｏｄ ｃｎ ｌ ｅ ｅ ｅ ｏ ｗ ｓ Ｕｉｒｔ ｔ ｔ ｖ ｓｙ ｈ ｇｉ ０ ７ ６ ｈａ ｎ ｎ ｎ
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畜禽骨与肉的营养成分比较
营养成分
水分% 蛋白质%
脂类% 碳水化合物% 磷mg/100g干重 铁mg/100g干重 钠mg/100g干重 钙mg/100g干重
猪骨
69.3 11.7 10.3 0.1 216 3.19 147 395
猪肉
66.2 17.5 15.1 0.5 17.5 2.3 70.0 9.0
牛骨
64.2 11.58
8 0.2 190 4.8 120 545
牛肉
64.0 18.0 18.0 0.3 17.1 2.8 65.0 11.0
鸡骨
65.73 10.35 13.44
0.2 204 5.97 89 495
鸡肉
66.0 22.2 12.6 0.4 19.0 1.5 42.0 11.0
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1. 常温常压蒸煮水解法。
将鲜骨清洗后在常压下长时间炖煮，传统的煲汤即用 此法。费时费力，水解程度不高，抽提的物质浓度低。
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2. 冷冻粉碎法
将鲜骨在-25℃～-l5℃以下充分冷冻脆化，然后粉碎成 70～80μm的鲜骨泥，即全价营养骨泥。 以鸡骨泥为例，其总固形物含量为37％，水分含量为 63％；而鲜鸡胸肉的总固形物含量为25％，水分含量 为75％。
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（三）骨的加工产品开发 骨泥 骨油（骨脂） 骨胶 骨粉 超微细磨骨粉 骨素 骨肽
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1 骨泥
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鲜骨泥加工方法可分为三种： 低温冷冻磨碎 保存了鲜骨中全部营养成分，但对原料骨有一定要求， 需剔除坚硬的腿骨及骨骼上附着的骨膜、韧带、碎肉 等不易磨碎的成分，且成品骨泥含水、含油量高，不 易保鲜。此外生产成本高、产品粒度粗，影响吸收利 用。 常温磨碎 或高温高压蒸煮后磨碎加工 矿物质等流失和破坏度大，很难充分有效的利用这些 宝贵的矿物质。
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5. 酶水解法 先将鲜骨进行高温蒸煮或直接将骨粉碎后，在一定温 度下加入适宜的酶制剂进行酶解反应。 酶解状态温和，水解度高，但对酶的选择及用量要求 高。 • 如1000 kg猪骨可获得200L（40％蛋白）浓缩的猪 骨抽提物，同时可获得125kg脂肪和125kg(20％蛋 白)的不溶蛋白。 相比酸、碱水解酶解能够很好的保留骨蛋白中的营养 价值。
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4. 产品种类少，附加值低
副产物精深加工制品是食品、饲料、医药、保健品及化妆 品领域的重要资源，产品市场需求量大，高附加值产品更 是供不应求。 而国产动物蛋白缺乏或质量达不到要求，主要依赖于大量 进口。
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二、骨的开发利用
（一）骨的营养价值
骨在动物体中约占体重的20％～30％。 畜禽骨所含营养素非常丰富，可作为重要的优质的蛋白质、 脂肪和矿物质来源。 其蛋白质和脂肪含量与肉类相似，蛋白质量和质均可和肉 中的蛋白质含量相媲美，含有构成蛋白质的所有氨基酸及 人体必须的氨基酸，且比例均衡、含量高。
畜禽副产物的加工利用及其产品开发
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畜禽副产物开发利用主要包括对猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅 等畜禽的血液、骨、内脏、皮毛、蹄等的进一步综合加工 利用。 加强禽副产物的开发利用，对于提高畜禽养殖的经济效益， 减少资源浪费，促进产业的持续、快速、健康、稳定地发 展，具有十分重要的意义。
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4. 维生素 维生素A、维生素D、维生素E。
5.其他营养素 如大脑不可缺少的磷脂质和磷蛋白； 可防止衰老和加强皮层细胞代谢的骨胶原与软骨素； 能促进肝功能的蛋氨酶 。
成都大学 生压蒸煮水解法 冷冻粉碎法 高温高压蒸煮法 化学水解法 酶水解法
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3. 高温高压蒸煮法 将鲜骨破碎之后加水升温、加压保温6h，直至骨酥汤 浓。 该法水解彻底，产品中富含小分子肽和游离氨基酸， 胶原蛋白高温不变性，具有胶黏性和良好的持水持油 性。
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4. 化学水解法 鲜骨经预处理后用盐酸或有机酸进行酸水解，水解度 高，但在后期产品需用碱中和。 鲜骨经预处理后用碱进行水解，水解度高，但在后期 产品需用酸中和，产品略带苦味，此外碱性水解禽骨 可能产生有毒物质。
1. 氨基酸 含有所有人体必须的氨基酸。
2. 脂肪酸 结构比例也较合理。饱和与不饱和脂肪酸的比例接近1： 1，与营养协会推荐人体摄人脂肪酸的组成比例相符。 骨髓中的多烯脂肪酸和卵磷脂含量高，脂肪熔点低， 乳化性能好，人、畜的吸收率高。
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3. 钙、磷含量高，含铁丰富 分别为19.3％和9.39％。 比值近似2：1，是人体吸收钙、磷的最佳比例。 含铁量是肉类的3倍。
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中国历年肉类产量（万吨）
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以生猪为例： 全国生猪屠宰副产物产量与日俱增，2012年我国副产
物总量达3800万吨，占全球副产总产量50%以上。 猪骨 2700万吨/年 血液 300万吨/年 脏器 800万吨/年。
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2. 加工利用率低
我国畜禽屠宰副产物综合利用研究起步较晚，与发达国家 相比，在副产物综合利用方面仍具有较大差距。 副产物精深加工利用率极低，仅为10％左右。高效无害化 利用比例更低。
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副产物加工总体现状
屠宰副产物产量（万吨） 副产物加工量（万吨） 加工率（%）
全国 3863.2 463.6 11.9
四川 526.0 42.6
8.1
成都 54.1 4.9 9.0
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3. 工艺简单、技术落后
大部分屠宰副产物以初级或传统加工方式为主。 除部分食品龙头企业及生化制药公司加工血浆蛋白粉、低 灰分血浆蛋白粉、血球蛋白粉、SOD、肝素钠及骨素、 骨肽等精深加工制品外，主要的副产物产品还是一些小企 业和个体户生产的血粉、胆红素、蛋白胨、骨粉产品等价 值不高的初级品，通过商贩集中后销售。
一、国内加工现状
1. 原料产量大 2. 加工利用率低 3. 工艺简单、技术落后 4. 产品种类少，附加值低
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1. 原料产量大
2012年全年全国猪牛羊禽肉产量8221万吨，比上年增长 5.4%，其中：猪肉产量5335万吨，增长5.6%。生猪存栏 47492万头，比上年增长1.6%；生猪出栏69628万头，比 上年增长5.2%。 我国猪肉产量居世界第一。