水产品加工副产物的综合利用现状

水产品加工副产物的综合利用现状水产品加工综合利用是渔业生产的延续，随着水产捕捞和水产养殖的发展而发展，并逐步成为我国渔业内部的支柱产业之一。水产品加工副产物中含有大量的蛋白质、脂肪、矿物质等。如果不充分利用这些加工副产物，不仅会造成资源浪费，而且会带来环境污染。如何深度开发利用水产品加工副产物，对于水产品加工综合利用和保护环境具有重要意义，不仅可以提高资源利用的附加值，减少企业成本、提高企业经济效益，提升我国水产品加工业的国际竞争力，而且还可带动相关行业的发展。

01鱼类加工副产物的综合利用

1.提取鱼油

鱼头和鱼皮是鱼类加工过程中的主要副产物,其中含有丰富的油脂和蛋白质资源。一般鱼头和鱼皮中均含有丰富的油脂,分析结果表明,鱼油的多不饱和脂肪酸含量丰富,尤其是二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)在改善记忆、睡眠和减少心脑血管疾病发生风险方面发挥着显著的作用。正因如此,使得鱼油制品成为近年来保健品中的新宠。

2.提取胶原蛋白（明胶）

胶原蛋白是一种细胞外蛋白质,它是由3条肽链拧成螺旋形的纤维状蛋白质,胶原蛋白是人体内含量最丰富的蛋白质,占全身总蛋白

质的30%以上。胶原蛋白富含人体需要的甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸等氨基酸。胶原蛋白是细胞外基质中最重要的组成部分。而明胶是采

用动物皮骨熬制所得的胶原蛋白的水解物,具有显著的增稠和胶凝作用,且无色、无味、透明,作为一种食品添加剂广泛应用于食品工业。鱼头、鱼骨、鱼鳞和鱼皮中含有丰富的胶原蛋白,是提取明胶的丰富资源。

3.提取鱼蛋白酶解液

利用中性蛋白酶、碱性蛋白酶对脱脂后的鱼副产品中的蛋白质进行水解提取，是该领域研究的热点之一。研究结果显示,不同来源的鱼副产品、不同的酶制剂、不同的水解条件,所得鱼蛋白水解液的组分均存在差异。所采用的酶制剂主要有:中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合风味酶(Flavorzyme)、枯草杆菌中性蛋白酶、碱性蛋白酶、复合蛋白酶(protamex)等。

4.直接加工成鱼风味食品和调味食品

●采用油炸、整形、调味等处理制作成风味鱼鳍、鱼排等小吃食

品。

●采用蛋白酶水解方法提取鱼头蛋白营养液,也可以采用发酵的

方式制作鱼头酱油等调味品。

●将鱼头、鱼骨/刺等副产品粉碎、研磨,经超微粉碎后,可制备鱼

骨粉产品。可以直接作为补钙制剂食用,也可以作为添加剂应用

于食品加工中。

02虾类加工副产物的综合利用

虾类加工过程中产生的副产物包括虾头和虾壳，约占虾体的30%-40%。虾类加工副产物的综合利用途径主要有：

●利用酶解、过滤和降压分馏技术生产虾油、虾调味料和虾味素；

●利用化学处理和超临界提取制备虾青素和甲壳素。

03贝类加工副产物的综合利用

贝类加工副产物包括贝壳、中肠腺软体部和裙边肉等，占总重量的25%以上。贝类加工副产物的综合利用途径：

●裙边肉或中肠腺软体部富含氨基酸、牛磺酸，利用生物酶技术、

喷雾技术和美拉德反应增香生产氨基酸、牛磺酸和调味品；

●贝壳通过物理和化学方法处理可制取活化钙、土壤改良剂和废

水除磷材料。

04鱿鱼加工副产物的综合利用

鱿鱼加工处理过程中约有20%-25%的鱿鱼眼、鱼皮、软骨及内脏等副产物产生，这些副产物大都用来加工的鱼粉，还有部分被当做废弃物随意丢弃或掩埋，造成环境污染，忽视了它们的高值化应用。鱿鱼内脏还有大量的粗脂肪（不饱和脂肪酸和ω-3系列脂肪酸），是生产鱼油的良好原料。鱿鱼软骨主要成分是由硫酸软骨素和蛋白质组成，因此鱿鱼软骨可制取硫酸软骨素。鱿鱼的眼睛是生产透明质酸的优质来源。鱿鱼皮含有大量的胶原蛋白，且鱿鱼皮胶原蛋白多项性能优于其他来源的胶原蛋白，是胶原蛋白的重要来源。

05海藻加工副产物的综合利用

海藻加工副产物中主要含有海藻渣和废弃液。海藻加工副产物的综合利用途径主要有：

●利用海藻渣生产化肥、海藻动物饲料、作为造纸原料和海藻膳

食纤维；

●从海藻废弃物中回收海藻糖和海藻寡糖。

目前，水产加工副产物利用或低值水产品加工正向以下四大类发展：

一是方便水产食品。即用低值水产品或水产加工副产物为原料，采用一定工艺提取其中的营养物质，加工成浆，然后配以淀粉、植物蛋白、植物胶等食物组分，生产出各式各样的鱼糕、鱼卷、鱼饼、鱼丸、鱼片、鱼酱和鱼香肠等风味浓郁的水产方便食品。这样的食品不用烹调即可直接食用，既富有营养又便于保存，还具有携带方便的特点。

二是风味水产食品。用一些水产加工副产物或低值鱼虾类加工成具有独特风味的小包装休闲食品。如油炸鱼排、烤鱼片、鱼丸等。

三是模拟水产食品。即采集水产加工副产物或低值鱼虾原料中的肉配合以淀粉、植物蛋白、食用植物胶等组分采用一定工艺技术制成色香味近似虾蟹贝的食品，具有营养丰富价格便宜的优点。

四是保健水产食品。即从水产副产物或低值水产品中提取具有各种生理保健活性的物质如鱼油、胶原蛋白等水产保健产品。

此外，在上述水产加工副产物利用或低值水产品加工中现代食品加工高新技术如超临界提取技术、挤压技术、酶解技术、微胶囊技术、超高压技术等均得到日益广泛地应用。