水产品加工副产物的综合利用现状
大宗淡水鱼加工副产物的综合利用(以透明质酸、鱼油的提取为例)
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0.5 7.5
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45
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7.3
来源 郝淑贤等，2009
唐峰等，2007 吴祥庭，2006 杨萍等，2008 王芳等，2009
王海磊等，2012
刘春娥等，2008
4.2 鱼油提取的工艺流程
粗鱼油→鱼油胶囊：此过程对产品最终得率影响 明显，关键操作步骤包括壁材配比、均质和喷雾 条件。
溶剂法
原理 压榨破坏细胞结构使脂肪
分离
加热条件下破坏细胞结构 使脂肪分离
利用有机溶剂将水不溶的 脂肪从原料中提取出来
优势
不足
工艺简单
提取率很低
提取率较低，对鱼
原理简单，操作简便
油质量有影响
提取率不高，有溶 原理简单，操作简便 剂残留，设备繁琐
淡碱水 利用碱液破坏蛋白质与脂 操作简便，工艺成熟， 提取液对环境污染
Perhm (Perhm P ,1986)证实不同动物组织提取的及不同 菌种发酵生产的HA无种属差异，在化学本质和分子结构上是 一致的，只是Mr的不同。
Laurent TC ，1987
3.1 透明质酸的结构功能
透明质酸广泛分布于动物和人体结缔组织细胞外 的基质中，目前尚未发现透明质酸合成缺陷型的生 物存活。
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提纲
3.1 透明质酸的结构功能 3.2 透明质酸的提取工艺 3.3 透明质酸的产品特性
3.1 透明质酸的结构功能
1934年Meyer和Palmer (Meyer,1934)首先从牛眼玻璃体内 得到一种大分子多糖，命名为hyaluronic acid (HA)，即透明质 酸。透明质酸(hyaluronic acid，HA)又称玻璃酸，是一种线性 大分子酸性粘多糖，由(1-β-4)D-葡萄糖醛酸和 (1-β-3)N-乙酰基D-氨基葡萄糖的双糖单位重复连接组成。
中国水产品加工行业现状与前景展望分析
中国水产品加工行业现状与前景展望分析一、水产品加工行业基本概况我国水产加工业经过20余年的发展，其加工体系已基本形成，一个包括渔业制冷、冷冻品、鱼糜、罐头、熟食品、干制品、腌熏品、鱼粉、藻类食品、医药化工和保健品等产品系列的加工体系已经形成。
水产品加工行业的产业链上游供给加工原料，主要涉及水产养殖业和捕捞业；中游是水产加工企业；下游消费市场群体包括终端消费者以及餐饮企业等。
水产品加工包括以鱼、虾、蟹、贝、藻等的可食用部分制成冷冻品、腌制品、干制品、罐头制品和熟食品等的食品加工业和以食用价值较低或不能食用的水产动植物以及食品加工的废弃物等为原料，加工成鱼粉、鱼油、鱼肝油、水解蛋白、鱼胶、藻胶、碘、甲壳质等的非食品加工业。
具体产品主要包括：冷冻水产品、鱼糜制品及干腌制水产品、藻类加工品、鱼油提取及制品的制造和水产品罐头制造产品等。
二、水产品加工行业发展现状分析我国是世界上主要的水产品生产国之一，从产量上看，2013-2019年，我国水产品产量呈现出先上升后下降的趋势，2017年我国水产品产量达到6938万吨，达到近几年顶峰，2019年水产品产量为6450万吨。
数据显示，2015-2019年，我国水产加工行业规模以上企业数量呈现下降趋势。
2019年规模以上企业数量为2570家，同比增加46家，说明行业集中度正进一步提升。
在企业数量下降的同时，我国水产品冷库数量总体上也呈下降趋势，但冷库冻结能力在逐年提升。
2015-2019年，我国水产品冷库数量从8654座下降至8057座；冷库冻结能力从91.92万吨/日提升至93.05万吨/日。
数据显示，2015-2019年，我国水产品加工行业总产值呈逐年增长态势。
2019年，水产品加工行业全年总产值约4440.99亿元，同比增长2.40%。
三、水产品加工行业产品结构分析在我国水产加工品中，水产冷冻品的加工量最大，约1532万吨，占水产总加工量的70.6%；鱼糜制品及干腌制品加工量约292万吨，占比13.5%。
水产加工副产物高值化利用的研究现状与展望
科技文苑1 水产品加工副产物综合利用的研究意义我国地大物博，自然资源丰富，其中，水产资源更是为我国的GDP增长做出了突出贡献，我国的水产品加工行业虽然起步晚，而且大多数都是采用国外技术，但是我国的销量大、产量大，水产品加工副产物在我国的销量一直都居于世界前列，但也仅局限于低值水产品加工副产物的销售。
因此，我国水产品加工行业迫切需要进行技术革新与变革，对水产品加工副产物进行综合利用，不仅仅是将我国水产资源的价值发挥到最大，同时也是水产捕捞和水产养殖的延续，水产业将成为我国三大支柱产业中的重要组成部分。
水产品加工副产物的综合利用不仅仅是开发资源，同时也能够解决劳动力闲置问题，带动调料品行业的发展，使我国的整个市场都活跃起来。
除此之外，水产品中含有大量人体所需要的微量元素，含有大量的蛋白质、矿物质元素和其他生物活性成分，对人体的生长与发育具有重要意义。
如果不充分利用这些水产品加工物，反而会造成资源的闲置与浪费，因此，对水产品进行深度的开发与利用是我国水产品加工行业目前面临的重要课题。
对水产品加工副产物的研究与利用，在促进国民经济增长的同时也可以带动技术的革新与发展，对于技术的创新也有重要的研究意义[1]。
2 水产品加工副产物高值化利用的研究现状水产品加工行业目前不只是在食品加工类行业应用，在食品保健与治疗疾病方面，也有重要研究。
水产品养殖、销售、包装成本都较低，但是水产品中含有大量的营养元素，从水产品中提取加工出的物质在我国各行各业都得到了应用，并且承担着重要的作用，这也是低值水产品进行高值化利用的重要手段，对其不断进行考察与研究，是实现水产品高值化的重要方法。
目前，我国实现了对鱼类、虾类、贝壳类和鲍鱼的加工与利用，除了做成调味品或者速食食品之外，还提取了多种微生物物质，用于医疗研究、治疗疾病。
本综述从鱼油、胶原蛋白、调料品、鱼类加工副产物、虾类加工副产物、贝类加工副产物以及鲍鱼加工副产物的综合利用等方面进行了分析，从多个方面提升水产品加工副产物的高值化利用。
中国水产品加工业的现状及发展
中国水产品加工业的现状及发展第一篇：中国水产品加工业的现状及发展中国水产品加工业的现状及发展我国水产品加工历史悠久,加工方式多样,一般可分为传统加工和现代加工两大类。
我国水产加工业已发展成为一个包括渔业制冷和冷冻品、干制品、鱼糜及其制品、罐头、腌熏品、鱼粉、鱼油、藻类食品、医药化工和保健品等系列产品的加工体系。
随着科学技术的进步以及先进生产设备和加工技术的引进,我国的水产品加工技术、方法和手段已经发生了根本性的改变,水产加工品的技术含量和经济附加值有了很大的提高,但也存在许多不足之处,如行业标准体系还不够完善和科学,水产品出口过分集中在日本、韩国、美国和欧盟这四大市场,精深加工水产品比率较小,产品技术含量低,加工废弃物综合利用水平不高,水产品质量安全问题较多,行业组织化程度缺乏力度,其内部管理协调机制不健全等。
本文对此进行了讨论,并对未来发展提出了几点建议。
我国水产品加工业发展现状第二篇：×县水产品加工业现状及发展对策“三个代表”重要思想是以发展这一主题来贯穿的。
代表中国先进生产力的发展要求，是个发展问题；代表中国先进文化的前进方向，是个发展问题；代表中国最广大人民的根本利益，更是个发展问题。
发展是硬道理。
我们当前的主要矛盾依然是人民日益增长的物质文化需要同落后的社会生产之间的矛盾，面对前所未有的激烈的国际竞争和国内错综复杂的前进中的问题，必须加快发展。
只有加快发展才能增强经济实力，增强综合国力，才能解决前进中的问题，才能进一步提高人民的物质文化生活水平，才能增强人民群众的社会主义信念。
党要承担起中国社会进步的历史责任，必须始终抓住发展这个执政兴国的第一要务，集中全党和全国人民的智慧和力量，聚精会神搞建设，一心一意谋发展。
嵊泗县要达到在全市率先基本实现现代化的宏伟目标，关键就是发展。
嵊泗县有着丰富的海洋自然资源优势，以海洋资源为基础的水产品加工业，历来是重要的支柱产业，在全县国民经济和社会发展中具有重要的地位。
水产品加工与综合利用的现状与发展趋势
虽然当今养殖业的发展，略微减轻了这种自然海区的种群数量变动给人类带来的影响，但是很有限，只限于少数几种技术成熟的品种，并且人工养殖带来了一系列的问题，农药残留（渔药残留），重金属及其他有毒有害元素（Hg,As,Pb,Cd,Cu,Cr,F,Se等）超标，由于饵料中激素的添加，养殖品种积累激素等等，给养成品的加工等带来很大的限制。
腐败、变质迅速是鱼贝类的特征之一。鱼贝类死后的僵硬、解僵以及自溶等一系列变化进行太快。原因:
5、易于腐败、变质
（1）鱼贝类肌肉水分含量多，肌基质Pr含量少，肉质柔软，表皮薄易破碎。（2）活体时鱼贝类肌肉不含细菌，但消化管、鳃、体表等处有种种细菌，死后，细菌活动加快，成为腐败的直接原因。（3）鱼贝类中酶的种类多，活性强，促进了自溶作用的进行。
4.传统产品加工技术落后 我国有几千年的发展历史，有许多传统的水产风味食品，但大多以作坊式手工加工为主，加工技术落后，有的在工艺上也存在某些缺点，需用现代科技手段加以改进和提高。5.加工品质量有待提高 我国水产加工品的质量在近20年中有了明显的提高，有一批产品已达到世界水平，250多家出口企业产品质量达到HACCP法规的要求。但相当多的企业和加工品，因加工工艺或技术装备等原因，存在质量问题较多。
渔获物的种类繁多，我国主要海产经济动植物有700多种，如鲸、海豹、鱼、乌贼、虾、蟹、贝、海参、海蜇、海胆、海星等，仅海鱼就有200多种可加工食用。近几年淡水养殖业发展迅速，几乎占渔获量的50%，可供加工的有青、草、鲢、鳙、鲤、武鲳鱼、罗鲱鱼、鲫鱼等几十种。尽管原料种类繁多，原料规格上也有比较大的差异，给加工带来诸多不便，可同时也给水产食品增加了花色品种鱼贝肉的一般组成呈现明显的种特异性
我国在水产加工和综合利用研究领域，一直以开发性研究为主，对基础性研究较为忽视。与世界先进水平相比，我国基础研究方面落后于国外几十年。世界上第一个水产品加工研究所（英国）“Torry Research Station”，从1928年成立就着手开始鱼、贝、虾、藻类的基 础。
淡水鱼加工副产品的综合利用
淡水鱼加工副产品的综合利用我国是世界上的水产品生产和消费大国，其中淡水鱼在水产品中的比例随着各项政策的执行这年升高，但由于我国淡水鱼的产业结构较为落后，淡水鱼主要以鲜销的形式进行出售，产品的附加值低且会产生较多的鱼头、鱼骨、鱼鳞、鱼皮、鱼尾、鱼鳍、鱼内脏等加工副产物，尽管借鉴了海水鱼的鱼糜加工，可副产物问题仍难以得到较好的解决。
从提高淡水鱼资源的综合利用率，减少浪费和节约，减少污染、提高产品的附加值等各方面看，淡水鱼加工副产品的综合利用都十分必要。
对于淡水鱼，销售剩余的大部分鱼肉可以加工成鱼糜制品，进行冷冻贮藏，即可延长保质期又可延长销售产业链产生更高的经济效益。
鱼骨是淡水鱼加工中主要的副产物之一，尽管其蛋白质含量没有鱼肉中的高，但是钙含量却远高于鱼肉，且含有丰富的软骨素，针对鱼骨这样的资源特性，可将鱼骨经干燥、粉碎、研磨和超微粉碎加工成超微粉，经调配后加工成鱼骨粉补钙冲剂或者作为新型的添加剂直接应用到食品加工中；也可将鱼骨经油炸、整形、调味等处理后加工成鱼排、鱼骨酥等休闲食品。
鱼皮因其丰富的胶原蛋白一直是副产物加工的重点研究对象，是生产明胶较好的原料，并因鱼类明胶的安全性高于猪皮明胶而逐渐被人们关注；鱼鳞一直是副产物加工中被关注的对象，其富含胶原蛋白且有研究表明鱼鳞具有抗癌、抗衰老、降低血清总胆固醇和甘油三酸酯的功能。
将鱼皮鱼鳞经切碎、酶解、风干粉碎、浸酸、洗涤除酸、浸灰、洗涤除碱、提胶、过滤、干燥等加工处理后可生产出黏度和强度都很好的明胶产品，可用于食品生产；或者将胶原蛋白提取后经调配处理后生产可直接口服的胶原制品；或者将鱼皮经碱液浸泡、漂烫、冷水浸泡、调味后制成爽脆可口的鱼皮休闲食品。
鱼头中富含卵磷脂和多不饱和脂肪酸，具有增强记忆力、改善睡眠和减少心血管疾病发生的作用，可以对鱼头中的鱼油进行提取生产鱼油制品，可广泛应用于保健品的开发。
鱼内脏一直是副产物利用的难题，但随着科学发现和成功从内脏中提取出酶，鱼内脏的研究利用也成为副产物综合利用的研究方向之一，我们将鱼内脏经粉碎、浸提、分离、分级、透析、纯化、干燥等处理后可生产具有较高纯度和较高活性的酶制剂，可增加一条新的酶制剂来源。
水产品加工副产物综合利用的研究现状-曾峰
水产品加工副产物综合利用的研究现状摘要：水产品生产和消费的日益增长，随之产生大量的水产品加工副产物，如何提高这些副产物的利用效率，对于减少环境污染、提高加工企业经济效益和水产资源的综合利用率均具有重要意义。
本文主要综述水产品加工副产物和低值水产品综合利用的意义，水产品加工副产物综合利用的研究现状及发展趋势。
关键词：水产品加工；加工副产物；综合利用；研究现状；发展趋势我国各种水产品年产量可达4896万t(2008),人均37.0kg,居世界首位[1]。
随着鱼类加工业的迅速发展,各种鱼类加工副产品,如鱼头、鱼皮、鱼骨、鱼鳞、鱼鳍、鱼鳔和内脏等,这些副产物占鱼体总重的40%～60%,因此该类资源的综合利用问题也显得日益突出[2～4]。
此外,鱼类副产物的共同特点之一是水分含量很高,极易腐败变质,一般需要在短期内及时加工。
所以,如何充分利用这些副产物,提高鱼类资源的加工利用率,也避免了因这些副产品随意抛弃而对自然环境所产生的压力[5～6]。
食品加工副产品的综合利用是现代食品加工的一个突出特点,其主要目的是提高天然资源综合利用率,减少浪费和环境污染,水产加工副产物资源的综合利用也是其中之一。
目前,对低值海产品及海(水)产加工副产品的综合利用方式有多种,如利用低值鱼加工生产鱼糜,再制成鱼肉香肠、鱼肉豆瓣、切片火腿等方便食品。
利用鱼加工副产品制备EPA和DHA含量高的鱼油,进一步加工成为功能保健品[7]。
利用鱼皮、鱼鳞、鱼骨等副产品提取胶原蛋白,也可将低值鱼经酶解加工成优质调味料[8]。
此外,鱼糜经加工成型后,可生产各类仿生食品,如仿真虾、蟹等,此所谓仿生海洋食品[9]。
上述各种鱼副产物中含有丰富的油脂、蛋白质、脑磷脂、矿物质等营养组分,这些物质在食品、化工、保健品和化妆品等领域均有广阔的应用前景。
随着生物学和生物技术的发展,现代食品工程高新技术对低值水品加工了产生巨大的影响。
如食品超微粉碎技术、干燥新技术、包装杀菌新技术、超临界萃取技术和挤压技术等,在低值水产品的综合利用过程中,也发挥着越来越重要的作用[10～11]。
综合利用水产品的实例分析
综合利用水产品的实例分析水产品是指从水中获得的各种食品和产品，包括鱼类、贝类、海藻等。
在日常生活中，我们可以通过综合利用水产品来满足不同的需求和创造更多的价值。
本文将从不同角度分析水产品的综合利用，并探讨其对环境、经济和健康的影响。
一、食品方面1. 多样化的烹饪方法综合利用水产品可以通过多样化的烹饪方法来丰富我们的饮食。
鱼类可以烹饪成煎、炸、烤、蒸等多种方式，每种方式都能带来不同的口感和营养价值。
贝类和海藻也可以作为独特的食材使用，例如贝类可以制作成浓汤、炖品，海藻可以用于制作寿司和海带汤等。
2. 利用水产品副产品综合利用水产品还可以最大化地利用其副产品。
鱼类的鳞片、鱼鳍和鱼内脏可以用于制作鱼鳞胶、鱼翅汤和鱼内脏油等，这些副产品都具有一定的营养价值和经济价值。
贝类和海藻的外壳和茎叶等部分也可以被加工利用，例如制作肥料、饲料和化妆品等。
二、环境可持续性1. 水产品养殖的循环利用综合利用水产品可以促进水产养殖的可持续发展。
将养殖鱼类的废物用作肥料、饲料或能源，通过循环利用可以减少对环境的负荷。
综合利用水产品副产品也可以减少浪费和污染，提高资源利用效率和环境保护水平。
2. 负责任的捕捞和采集综合利用水产品还需要负责任的捕捞和采集方式。
合理控制捕捞量，避免过度捕捞和破坏生态环境。
选择可持续的捕捞方法，减少对海洋生态系统的损害。
这样可以保护水产品资源的可持续利用，并保护海洋生态系统的平衡。
三、经济效益1. 增加就业机会综合利用水产品可以创造更多的就业机会。
养殖、捕捞和加工水产品都需要一定的劳动力和技术支持。
除了直接的生产就业机会，水产品综合利用还涉及到运输、销售、餐饮和旅游等领域，从而为相关产业带来发展和就业机会。
2. 扩大出口市场综合利用水产品可以增加出口品种和产品的附加值。
通过加工和创新，将水产品制作成高品质、高附加值的食品和产品，可以拓展出口市场。
这不仅可以提高水产品的国际竞争力，还能为国家带来更多的外汇收入。
低值水产品及水产副产品的加工与综合利用研究
低值水产品及水产副产品的加工与综合利用研究发布时间：2022-01-10T06:48:30.316Z 来源：《科技新时代》2021年11期作者：韩伟林[导读] 大量的废弃可能会对海洋环境造成污染，不符合当前节能减耗、保护环境的政策。
广州中臣碧阳科技集团有限公司摘要：在现代海洋捕捞行业快速发展的背景下，大中型鱼类资源逐渐减少，小鱼、小虾等类似生物资源繁殖迅速，在渔获物中的占比逐渐增多，如何有效利用这类资源成为渔业发展的重要方向。
本文将简述低值水产品的利用现状，分析低价值水产品具有的利用价值，并研究低价值水产品与其副产品提升价值的加工与利用方式。
关键词：低值水产品；水产副产品；加工利用引言：水产品中也有相当一部分的价值较低，这类水产品多是作为饲料或是直接丢弃，造成了大量资源浪费，而且低值水产品在海洋资源中占比不小，大量的废弃可能会对海洋环境造成污染，不符合当前节能减耗、保护环境的政策。
1低值水产品及水产副产品的利用现状低值水产品主要是指普遍认为没有利用价值或价格较低的渔获物，也包含传统水产品加工后产生的下脚料，低值水产品或加工物在渔业生产中极为常见，是一种隐形资源。
这些低值水产品及水产副产品在渔获物中的占比超过25%，占据渔获量的四分之一，若是能够对这些渔获物或加工物进行开发利用，将会大幅度增加其价值，产生可观的经济价值，将“低值”标签转变为“高值”，也能避免大量废弃物对海洋环境造成污染。
过往受限于科学技术落后，低值水产品的加工和利用开展困难，只能进行简单处理，但随着鱼类加工行业的飞速发展，科学技术的不断革新，鱼头、鱼皮、鱼骨、内脏等水产副产品的加工技术不断提升，再加上这些副产品本身就具有大量的蛋白质、脑磷脂、矿物质等有益成分，而且农业部也制定了低值水产品的生产加工应当向着精深加工和综合利用方向发展，通过优化水产品结构，促进水产品加工企业，增加低值水产品及水产副产品在市场的供需，使得低值水产品的市场价值得到提升，进而反哺加工利用技术的可持续发展。
县水产品加工业现状及发展对策
县水产品加工业现状及发展对策水产品加工业是指对捕捞到的鱼类、贝类、虾类等水产品进行过程处理，以延长其保鲜期、提高附加值的行业。
随着人民生活水平的提高和对营养健康需求的增加，水产品加工业在我国的地位和重要性日益凸显。
然而，目前我国水产品加工业面临着一些问题和困境，需要加大力度解决，并制定相应的发展对策。
首先，我们来看县水产品加工业现状。
当前，我国县级水产品加工业主要存在以下问题：一是加工工艺和技术相对滞后，存在一定程度上的产品质量不稳定和不可靠性问题；二是产业集聚效应不明显，水产品加工业分散、小微型企业较多，规模化程度较低；三是缺乏市场竞争力，产品附加值较低，市场影响力不强，丧失了在市场上立足的竞争力；四是新产品开发不够，创新水平较低，满足不了不同消费者需求的个性化和差异化。
针对以上问题，制定以下发展对策：一是加强科技创新，提高加工工艺和技术水平。
加强科技研发投入，引进和培育一批有实力的科技人才，鼓励企业与科研院所、高等院校建立紧密合作关系，促进科研成果的转化和应用，提高产品的质量和安全性。
二是推行产业集聚，提高规模化程度。
通过加大对水产品加工业的扶持力度，鼓励企业进行合作与兼并，提高规模化程度，集聚优势资源，形成一批具有较高市场竞争力的企业。
三是加强市场营销，提高产品附加值。
通过改进产品包装、品牌建设和销售渠道拓展，提高产品的附加值和知名度，增加市场份额。
四是加强新产品开发，提高市场竞争力。
企业要注重消费者需求的调研和市场趋势的分析，加强新产品的开发和创新，不断推出适应市场需求的新产品，增加产品的差异化和个性化。
总之，县水产品加工业的发展对策包括加强科技创新，推行产业集聚，加强市场营销，加强新产品开发，政府加大对县水产品加工业的扶持力度。
通过这些对策的实施，可以解决当前县级水产品加工业面临的问题和困境，推动县水产品加工业的健康发展，提高产品质量和市场竞争力，促进相关行业的发展，推动经济高质量发展的目标实现。
低值水产品及水产副产品的加工与利用
低值水产品及水产副产品的加工与利用作者：暂无来源：《渔业致富指南》 2015年第13期汪文忠随着海水和淡水产品低值鱼、虾、蟹类的增多，低值水产品及水产副产品的加工与利用前景极其乐观，相信在不久的将来，随着科学技术的进步，人们对低值水产品及水产副产品的加工与利用效率提高，通过有效的科技手段，将低值水产品及水产副产品加工成具有高价值的商品，这不仅最大限度的减少资源的浪费，而且还保护了环境。
一、低值水产品的概念、特点及现状低值水产品就是相对于传统经济水产品而言，价值较低的水产品或水产品加工废弃物。
主要有两种类型：小鱼毛虾等价值或价格较低的捕捞渔获物和在对传统经济水产品进行加工时产生的下脚料等价值较低的部分。
从其概念上我们可以看出低值水产品的特点，具体表现在以下三个方面：一是价格低。
由于价值较低，因此低值水产品先天就具有价格低于传统经济水产品的特点，更适合大众消费，更受大众欢迎。
二是加工出产率高。
低值水产品相对来说个体比较小，甚至有些水产品本身就是加工过程中产生的下脚料，因此其加工时可丢弃的部分就比较少，加工出产率相对高些。
三是营养丰富。
低值水产品虽然价格远低于传统中高档经济水产品，但是它的营养价值并不逊色。
常见的很多营养品就是由低值水产品加工而来的。
随着人们对水产品需求的增加，人们加大了对水产品的捕捞力度。
目前全世界水产品的年产量约有l亿吨，其中低值水产品占30%左右。
但在多达30%的低值水产品中，大部分却被丢弃或作为饲料、肥料，利用率很低。
人们的过度捕捞行为严重破坏了水产资源的生物链和自我调节能力。
就拿我国来说，由于近海及内陆经济鱼类资源日益衰竭，导致小鱼小虾等低值水产品的捕获量大大增加。
同时，由于我国水产品加工程度较低，水产品加工后产生的下脚料及其他副料量极大。
据报道，我国每年淡水鱼副产物产量在250万吨以上。
这些小鱼杂虾和水产下脚料等低值水产品往往以低值饲料、肥料的形式出售，或者随意排放到环境中，不仅无法产生经济效益，而且浪费资源，污染环境。
水产品加工和综合利用现状及发展趋势
水产品加工和综合利用现状及发展趋势摘要：文章对我国水产加工技术现状、存在问题进行了分析，并对其发展前景进行了预测，并对今后水产品加工技术中的一些科学问题进行了总结，为以后的水产品加工和开发提供了科学依据。
关键词：水产品加工；综合利用；现状；发展趋势引言中国是水产生产和消费大国，随着我国经济的发展，人们的生活水平不断提高，水产品的比例也在不断增加。
水产加工业在我国起步较晚，但发展较快。
2021年，全国有9202家水产加工企业，一大批具有代表性的加工企业和知名企业纷纷出现。
加工产品包括：水产冷冻制品、鱼糜制品、干腌制品等.随着水产养殖的发展，水产品的加工和综合利用也在不断发展，已成为三大支柱产业之一。
发展水产加工和综合利用，是支持和促进我国渔业发展的需要。
水产加工和综合利用是我国渔业发展的重要环节。
1我国水产加工业发展存在的问题1.1水产品的加工比例和技术含量低近年来，中国水产加工企业的数量出现了下降，加工量出现了一定的波动，目前已达到2100万吨左右。
根据2021年的统计，全国水产品生产总量为6690.29万吨，而水产品的加工总量只有2125.04万吨，与世界先进国家相比，其加工比重仍处于较低水平。
加工产品的种类以冷冻品、干制、熏制等为主，水产品加工则以粗加工为主，深加工程度较低。
低值鱼类的生产工艺水平较低，无法提高其附加值。
1.2加工技术装备落后近年来，我国水产品加工行业发展迅猛，产品种类、技术、装备等方面取得了明显的发展，但是，目前国内的加工企业以中小型为主，规模较小，大多数企业的设备相对简单，自动化程度低，人工操作效率低。
而且，国内大部分的水产加工设备都是靠进口的，而且价格也比较高。
同时，由于国内自主研发的不足，使得我国的加工工艺和工艺设备都处于较低的水平。
1.3副产物利用水平不高加工海鲜的时候，会有很多的副产品，比如鱼头、内脏、鱼皮、鱼骨、鱼骨等，这些都是加工后的副产品，在加工的时候，会有30%-40%的虾头和虾壳。
水产品加工副产物的综合利用技术研究
—
Ｉ 中 外 食 品
— — —— — — — — 一
０
。 Ｊ 工 业
学 术 研 究
水产 品加工副产物 的综合利用技术研究
沈 君
（ 山东东方海洋科技 股份 有限公司 山东烟 台 ２ ６ ４ ０ ０ ３ ）
摘要 ： 我 国是世界 上水 产品 比较丰 富的 国家， 同时也是 水产品的 消费大 国。 每 年都会 生产大量的 水产品加工副 产物 ， 为了 提 升加 工 速 度 ， 要 求在 实践 中对 水 产 品 的 类 型 有 一 定 的 了 解 ， 并 根 据 实 际情 况 确 定 综 合 利 用技 术 。 随 着社 会 经 济 的 不 断发 展 ， 如 何 提 升 副 产物 的 利 用 效率 ， 减 少 对 环 境 的 污 染 是摆 在 管 理 者 面 前 的重 要 难 题 。 本 文将 以 当前 水 产 品 加 工 副 产物 的 应 用 现 状 为研 究 点 ， 对综 合性 利 用技 术进 行详 细 的分析 。 关键词： 水 产 品加 工 副 产 物 综 合 利 用技 术 中图分类号： Ｔ Ｓ ２ ５ ４ ． ５ 文献标识码： Ａ 文章编 号： ｌ ６ ７ ２ ． ５ ３ ３ ６ （ ２ ０ １ ５） ｏ ２ — ０ ０ ８ ７ 一 Ｏ １
１ １以 综 合 性 利 用 为 主
当前 水 产 品 加 工 副产 物 的 种 类 趋 于 多样 性 ， 按 照 原有 的发 展趋势 ， 其 涉及 到鱼 类 、 鱼 油 和 鱼 蛋 白领 域 ， 随着 应用 技 术 的不 断调整 ， 逐渐转移到胶原蛋 白、 明 胶及 矿 物 提 取 等 方 面 。 科 学 技 术 的不 断 发 展 ， 人 们 对 生 物 化 学 和 其 他化 学 技 术 进 行 研 究 ， 研 制 出大 批 量 的 综 合 利用 产 品 。 综 合 性 利 用是 当前 水 产 品加 工 副 产 物 的 发展 趋 势 ， 因 此 在 实 践 中需 要 明确 发展 措 施 ， 按 照 既 定 的应用模式和程序对其进行利用…。
【产品管理】水产品综合利用(2)
3、生理活性物质的存在
所谓生理活物质是指对生命现象具有 影响的微量或少量物质。
从环形动物索沙蚕提取杀虫成分索沙蚕毒素； 从红藻类提取海人草酸和软骨藻酸； n—3多不饱和脂肪酸（EPA,DHA）具有预防和
抑制血管疾病，炎症疾病的作用，抑癌作用。 DHA增强记忆力，防止老年性痴呆症等功效。
2、鱼种及其组成成分的多样性
渔获物的种类繁多，我国主要海产经济动植物 有700多种，如鲸、海豹、鱼、乌贼、虾、蟹、 贝、海参、海蜇、海胆、海星等，仅海鱼就有 200多种可加工食用。近几年淡水养殖业发展 迅速，几乎占渔获量的50%，可供加工的有青、 草、鲢、鳙、鲤、武鲳鱼、罗鲱鱼、鲫鱼等几 十种。尽管原料种类繁多，原料规格上也有比 较大的差异，给加工带来诸多不便，可同时也 给水产食品增加了花色品种
4、暗色肉的存在
鱼肉由普通肉和暗色肉组成。暗色 肉是鱼类进行持久性游泳运动时不 可缺少的组织，在洄游性鱼类中特 别发达，鱼体暗色肉的多少因鱼种 而异，
一般活动性强的中上层鱼类如：鲱、鲐、 沙丁鱼和鲣、金枪鱼等的暗色肉多，活动 性不强的底层鱼类暗色肉少。
，暗色肉与普通肉比较富含血红蛋白和肌 红蛋白等色素蛋白及各种蛋白酶，还含有 较多的脂质、糖原、Vif等，在食用价值和 加工贮藏性能方面，暗色肉低于普通肉。
虽然当今养殖业的发展，略微减轻了 这种自然海区的种群数量变动给人类 带来的影响，但是很有限，只限于少 数几种技术成熟的品种，并且人工养 殖带来了一系列的问题，农药残留 （渔药残留），重金属及其他有毒有 害 元 素 （ Hg,As,Pb,Cd,Cu,Cr,F,Se 等 ） 超标，由于饵料中激素的添加，养殖 品种积累激素等等，给养成品的加工 等带来很大的限制。
之一。鱼贝类死后的僵硬、解僵以 及自溶等一系列变化进行太快。 原因:
我国水产品加工综合利用的研究现状与发展趋势
（1）海洋牧场：通过在近海海域进行人工放牧和管理，建立可持续的海洋牧 场，为水产品加工提供更多优质的原料。
（2）深海捕捞：开发深海渔业资源，提高捕捞技术和装备水平，为水产品加 工提供更多特色产品。
（3）综合利用：加强水产品副产物的综合利用，开发高附加值的产品，提高 资源利用率。
三、重点问题研究
虽然我国水产品加工行业在市场规模上取得了显著的成绩，但仍然存在一些问 题需要解决。
1、产能过剩
目前，我国水产品加工行业存在一定的产能过剩问题。一些企业盲目扩大生产 规模，导致市场供过于求，产品滞销。为了缓解产能过剩问题，企业应加强生 产计划的管理，根据市场需求调整生产规模，同时政府也可以通过加强对行业 的监管和引导，避免过度投资。
总结
我国水产品加工行业在市场规模上取得了显著的成绩，但仍然存在产能过剩、 技术水平低和品牌竞争力不强等问题。为了推动行业的可持续发展，企业应调 整生产规模、加大技术研发和品牌建设力度，同时政府也应加强对行业的监管 和引导，促进我国水产品加工行业的健康发展。
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（3）环境污染严重：部分水产品加工企业的生产过程对环境造成了严重污染， 亟需采取有效措施加以治理。
发展趋势
1、消费需求变化与新技术应用
随着人民生活水平的提高，人们对水产品的消费需求将呈现多样化、高品质化 的趋势。同时，新技术的不断应用也将为水产品加工综合利用带来新的发展机 遇。例如，低温冷冻、真空包装、高温杀菌等技术的应用，将有助于提高水产 品加工产品的质量和附加值。
3、品牌竞争力不强
品牌竞争力是影响企业市场占有率的重要因素。虽然我国水产品加工行业的企 业数量众多，但具有国际影响力的品牌较少。大多数企业的品牌意识不强，缺 乏对品牌的长期规划和有效管理。为了提高企业的品牌竞争力，企业应加强品 牌建设，提高产品质量和服务水平，同时加大品牌宣传力度，提升品牌的知名 度和美誉度。政府也可以通过举办国际展览、加强国际合作等方式，帮助企业 拓展国际市场，提升品牌的国际竞争力。
水产品废弃物的综合利用
食质102班6组： 郭晓晓
龚迎雪 王 萌 刘会敏 曲亚存
水产品的现状
• 水产品因为其营养与药用价值被人们逐 步深刻地认识，使得其市场和消费群体逐步 扩大，需求量逐年增加。但是在水产品高速 发展的同时，水产品行业也出现了不少问题 。经过多年的市场发展，我国的水产品市场 主要面临着以下机遇和威胁： 机遇： 1、大面积水产开发势头强劲，优势水产品 区域化布局逐渐形成。 由于食品安全日益受到重视，市场上对有 机食品、天然食品、野生食品的需求日趋旺 盛，使得曾经不被人们所问津的大水水域产 养殖重新回到水产养殖舞台上来，中国优势 水产品区域化布局基本形成，各地一批批优 势水产产区、优势水产品应运而生。
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三、鱼骨 鱼骨加工骨粉。骨粉主要 用作饲料添加剂。其加工 方法是：将鱼骨头放入锅 中连续煮数小时，待骨头 的脂肪全部煮出来以后捞 出烘干，经粉碎过筛即成 。
四、鱼肠 从鱼肠中提取蛋白酶 。这 种酶主要存在于鱼体内的 消化酶中起加速化学反应 的生物催化作用，可广泛 用于制造清洁剂，清除色 斑和污垢，还可应用在食 品加工业和生物研究中。
六、蚌壳 蚌壳加工珍珠层粉和贝壳粉。 蚌壳富含铜，铜是人体健康不 可缺少的微量营养素，对于血 液、中枢神经和免疫系统，头 发、皮肤和骨骼组织以及脑子 和肝、心等内脏的发育和功能 有重要影响，所以可以用来制 作珍珠层粉和贝壳粉，使之广 泛应用于医药、化妆品制造和 饲料加工中，另外蚌壳还可以 制作成相框等装饰品，用来欣 赏。
二、鱼皮 鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量 元素，其蛋白质主要是大分子的胶 原蛋白及粘多糖的成分，是女士养 颜护肤美容保健佳品，近年医学研 究发现，“鱼皮”中的白细胞素— 亮氨酸有抗癌作用。 鱼皮不仅可 以食用，还可以像羊皮、牛皮那样 制革。鱼皮是一种重要的皮革原料 ，正逐步被人们所重视。鱼皮革制 成的皮鞋、手套、皮包、皮夹等物 品很受消费者青睐，出口创汇率极 高。
水产品加工副产物的综合利用
境所 产生 的压力［ ６。 ｓ ３ －
食 品加 工副 产品 的综 合利 用是 现代食 品加 工
的一个 突 出特点 ， 主 要 目的是 提 高天 然 资 源 综 其 合 利用 率 ， 少浪 费和环境 污染 ， 减 水产 加工 副产 物 资源 的综 合 利用 也 是 其 中之 一 。 目前 ， 低 值 海 对
近 年 来 ， 产 品加 工 副产 物和 低 值 水 产 品 的综 合 利 用 现 状 做 一简 单 介 绍 。 水
关键词 ： 水产 品 ； 副产 物 ； 合 利 用 综
我 国 各 种 水 产 品 年 产 量 可 达 ４ ８ ６万 ｔ ９ （０８ ， ２ ０ ） 人均 ３ ． ｇ 居 世 界 首 位［ 。随 着 鱼类 ７０ｋ ， 】 ］ 加 工 业 的 迅 速 发 展 ， 种 鱼 类 加 工 副 产 品 ， 鱼 各 如 头、 鱼皮 、 鱼骨 、 鱼鳞 、 鱼鳍 、 鱼鳔 和 内脏 等 ， 些 副 这
副产 品制备 Ｅ Ａ和 ＤＨＡ 含量 高 的鱼油 ， Ｐ 进一 步 加工成 为 功能保健 品［ 。利用 鱼皮 、 ７ ］ 鱼鳞 、 鱼骨 等 副产 品提取胶 原 蛋 白， 可将 低 值 鱼经 酶 解 加 工 也
忆 、 眠和减少 心脑 血 管 疾 病 发 生风 险 方 面 发 挥 睡 着 显著 的作 用 。正 因如此 ， 得 鱼油 制 品 成 为 近 使 年来 保健 品 中的新 宠 。表 １和表 ２是一 些 鱼头 中 的 营养组 分 以及鱼 油脂 肪酸 的组 成 。
产 品及海 （ ） 加工 副产 品的综 合利用 方式 有 多 水 产 种 ， 利 用 低 值 鱼 加 工 生 产 鱼 糜 ， 制 成 鱼 肉香 如 再
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水产品加工副产物的综合利用现状水产品加工综合利用是渔业生产的延续，随着水产捕捞和水产养殖的发展而发展，并逐步成为我国渔业内部的支柱产业之一。
水产品加工副产物中含有大量的蛋白质、脂肪、矿物质等。
如果不充分利用这些加工副产物，不仅会造成资源浪费，而且会带来环境污染。
如何深度开发利用水产品加工副产物，对于水产品加工综合利用和保护环境具有重要意义，不仅可以提高资源利用的附加值，减少企业成本、提高企业经济效益，提升我国水产品加工业的国际竞争力，而且还可带动相关行业的发展。
01鱼类加工副产物的综合利用
1.提取鱼油
鱼头和鱼皮是鱼类加工过程中的主要副产物,其中含有丰富的油脂和蛋白质资源。
一般鱼头和鱼皮中均含有丰富的油脂,分析结果表明,鱼油的多不饱和脂肪酸含量丰富,尤其是二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)在改善记忆、睡眠和减少心脑血管疾病发生风险方面发挥着显著的作用。
正因如此,使得鱼油制品成为近年来保健品中的新宠。
2.提取胶原蛋白（明胶）
胶原蛋白是一种细胞外蛋白质,它是由3条肽链拧成螺旋形的纤维状蛋白质,胶原蛋白是人体内含量最丰富的蛋白质,占全身总蛋白
质的30%以上。
胶原蛋白富含人体需要的甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸等氨基酸。
胶原蛋白是细胞外基质中最重要的组成部分。
而明胶是采
用动物皮骨熬制所得的胶原蛋白的水解物,具有显著的增稠和胶凝作用,且无色、无味、透明,作为一种食品添加剂广泛应用于食品工业。
鱼头、鱼骨、鱼鳞和鱼皮中含有丰富的胶原蛋白,是提取明胶的丰富资源。
3.提取鱼蛋白酶解液
利用中性蛋白酶、碱性蛋白酶对脱脂后的鱼副产品中的蛋白质进行水解提取，是该领域研究的热点之一。
研究结果显示,不同来源的鱼副产品、不同的酶制剂、不同的水解条件,所得鱼蛋白水解液的组分均存在差异。
所采用的酶制剂主要有:中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合风味酶(Flavorzyme)、枯草杆菌中性蛋白酶、碱性蛋白酶、复合蛋白酶(protamex)等。
4.直接加工成鱼风味食品和调味食品
●采用油炸、整形、调味等处理制作成风味鱼鳍、鱼排等小吃食
品。
●采用蛋白酶水解方法提取鱼头蛋白营养液,也可以采用发酵的
方式制作鱼头酱油等调味品。
●将鱼头、鱼骨/刺等副产品粉碎、研磨,经超微粉碎后,可制备鱼
骨粉产品。
可以直接作为补钙制剂食用,也可以作为添加剂应用
于食品加工中。
02虾类加工副产物的综合利用
虾类加工过程中产生的副产物包括虾头和虾壳，约占虾体的30%-40%。
虾类加工副产物的综合利用途径主要有：
●利用酶解、过滤和降压分馏技术生产虾油、虾调味料和虾味素；
●利用化学处理和超临界提取制备虾青素和甲壳素。
03贝类加工副产物的综合利用
贝类加工副产物包括贝壳、中肠腺软体部和裙边肉等，占总重量的25%以上。
贝类加工副产物的综合利用途径：
●裙边肉或中肠腺软体部富含氨基酸、牛磺酸，利用生物酶技术、
喷雾技术和美拉德反应增香生产氨基酸、牛磺酸和调味品；
●贝壳通过物理和化学方法处理可制取活化钙、土壤改良剂和废
水除磷材料。
04鱿鱼加工副产物的综合利用
鱿鱼加工处理过程中约有20%-25%的鱿鱼眼、鱼皮、软骨及内脏等副产物产生，这些副产物大都用来加工的鱼粉，还有部分被当做废弃物随意丢弃或掩埋，造成环境污染，忽视了它们的高值化应用。
鱿鱼内脏还有大量的粗脂肪（不饱和脂肪酸和ω-3系列脂肪酸），是生产鱼油的良好原料。
鱿鱼软骨主要成分是由硫酸软骨素和蛋白质组成，因此鱿鱼软骨可制取硫酸软骨素。
鱿鱼的眼睛是生产透明质酸的优质来源。
鱿鱼皮含有大量的胶原蛋白，且鱿鱼皮胶原蛋白多项性能优于其他来源的胶原蛋白，是胶原蛋白的重要来源。
05海藻加工副产物的综合利用
海藻加工副产物中主要含有海藻渣和废弃液。
海藻加工副产物的综合利用途径主要有：
●利用海藻渣生产化肥、海藻动物饲料、作为造纸原料和海藻膳
食纤维；
●从海藻废弃物中回收海藻糖和海藻寡糖。
目前，水产加工副产物利用或低值水产品加工正向以下四大类发展：
一是方便水产食品。
即用低值水产品或水产加工副产物为原料，采用一定工艺提取其中的营养物质，加工成浆，然后配以淀粉、植物蛋白、植物胶等食物组分，生产出各式各样的鱼糕、鱼卷、鱼饼、鱼丸、鱼片、鱼酱和鱼香肠等风味浓郁的水产方便食品。
这样的食品不用烹调即可直接食用，既富有营养又便于保存，还具有携带方便的特点。
二是风味水产食品。
用一些水产加工副产物或低值鱼虾类加工成具有独特风味的小包装休闲食品。
如油炸鱼排、烤鱼片、鱼丸等。
三是模拟水产食品。
即采集水产加工副产物或低值鱼虾原料中的肉配合以淀粉、植物蛋白、食用植物胶等组分采用一定工艺技术制成色香味近似虾蟹贝的食品，具有营养丰富价格便宜的优点。
四是保健水产食品。
即从水产副产物或低值水产品中提取具有各种生理保健活性的物质如鱼油、胶原蛋白等水产保健产品。
此外，在上述水产加工副产物利用或低值水产品加工中现代食品加工高新技术如超临界提取技术、挤压技术、酶解技术、微胶囊技术、超高压技术等均得到日益广泛地应用。